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Inhaltsverzeichnis

Vorwort
Von Dr. med. Franjo Grotenhermen 6

Zur Verwendung von Hanf in der Kche 7


Dosierungstabelle 7
Und wenn einem doch einmal schlecht wird ... 8
Fr wen ist Cannabis nicht geeignet? 8
Zu den Rezepten 9

Backen mit Haschisch 10

Backen mit Grass 32

Backen mit Hanfsamen 50

Desserts mit Haschisch und Grass 56

Kochen mit Haschisch, Grass und Hanfsamen 60

Heiss und Kalt - Flssiges mit und ohne 64


Wie kommt das THC in den Tee?
Von Frank T. Wortmann

Der ernhrungsphysiologische Wert 68


von Hanfsamen und Hanfl
Von Dr. med. Franjo Grotenhermen - .

Cannabis als Heilmittel 72


Eine kritische Bestandesaufnahme
Von Joubin Gandjour

Rezeptverzeichnis 79
Vorwort

Von Dr. med. Frher musste eine Medizin bitter schmecken,


Franjo Grotenhermen wollte sie ihren Anspruch auf eine heilkrfti-
ge Wirkung unterstreichen. Das christliche, die
Selbstkasteiung idealisierende Abendland er-
laubte selbst bei Krankheit nur dann positive Erfahrungen, wenn diese mit
Schweiss, Schmerz und Trnen erkauft wurden. Hedonistische Ideen und Ta-
ten waren verdammt und verdchtig und sind es auch heute noch oft. Kranke
leiden nicht nur. Sie sollen auch leiden. Raffinierte Zubereitungsformen, wie
sie das vorliegende Buch beschreibt, schaffen dagegen eine Medizin, die das
Leiden ein wenig versssen kann.
Die orale Aufnahme von Cannabisprodukten ist bei medizinischer Verwendung
der Inhalation oft vorzuziehen. Die Wirkung hlt lnger an, ohne bei gebter
Dosierung zu relevanten psychotropen Effekten zu fhren. Die Reizung der
Schleimhute durch den Rauch wird vermieden.
Im Juli 1997 forderte die britische medizinische Gesellschaft auf ihrem Kon-
gress in Edinburgh die Legalisierung von Cannabis zur Behandlung schwerer
Krankheitszustnde, beispielsweise bei Multipler Sklerose oder Krebs. Sie be-
sttigte einen internationalen Trend innerhalb der Medizin, der das thera-
peutische Potential der Hanfpflanze erneut wahrnimmt und anerkennt. Auch
im deutschen Sprachraum mehren sich die Anzeichen, nach denen das Verbot
der therapeutischen Verwendung von Cannabis und die Kriminalisierung von
Kranken gute Chancen haben, als vorbergehende Verirrung des 20. Jahrhun-
derts in die Geschichte der Heilkunde einzugehen. Seit langem ist bekannt,
dass Cannabis eine vergleichsweise sichere Medizin ist und ein geringeres Ab-
hngigkeitspotential aufweist als viele rezeptierbare Medikamente.
Mge sich bald die Mglichkeit erffnen, dass eine rztin auf einem einfa-
chen Rezept einzelne Cannabinoide und natrliches Cannabis verschreiben
darf. Und mge sich bald die Mglichkeit erffnen, dass ein Kranker legal ein
Rezept aus diesem Buch unter Verwendung aller Zutaten ausprobieren darf.
Zur Verwendung von Hanf in der Kche

Dosierungstabelle

Die folgenden Angaben beziehen sich auf Haschisch und Grass aus Indoor-
Produktion mit einem THC-Gehalt von 8-16%. Bei Outdoor-Sorten mit
einem THC-Gehalt von 4-8% ist die Menge entsprechend zu erhhen, bei
besonders potenten Grasssorten entsprechend zu verringern.
Die Grenze fr das Auftreten leichter psychotroper Effekte liegt bei 0,2-
0,3mg THC pro Kilogramm Krpergewicht. Bei einem 50 kg schweren Men-
schen wren dies 10-15 mg THC, bei einem 80 kg schweren 16-24 mg THC.
Bei einer THC-Konzentration von 8% erreicht ein 50 kg schwerer Mensch
diese Grenze mit etwa 0,1-0,2 Gramm Marihuana bzw. Haschisch, ein 80 kg
schwerer Mensch mit 0,2-0,3 Gramm. Konsumenten mit Vorerfahrung kn-
nen grssere Mengen konsumieren. Neueinsteiger sollten diese Menge beim
ersten Mal nicht berschreiten, um nicht von einem bewusstseinsvern-
dernden Zustand berrascht zu werden.

Bentigte Menge Marihuana


bzw. Haschisch bei einem THC-Gehalt von 8%*:

Krpergewicht

Wirkung 50 kg 60 kg 70 kg 80 kg 90 kg

leicht 0,13-0,199 0,15-0,229 0,18-0,279 0,2-0,39 0,23-0,349


(0,2-0,3 mg
THC pro kg)

mittel bis stark 0,26-0,389 0,3-0,449 0,36-0,549 0,4-0,69 0,46-0,689


(0,4-0,6 mg
THC pro kg)

* Bei einem hheren bzw. niedrigeren THC-Gehalt ist entsprechend hher oder niedriger zu
dosieren.
Bei leerem Magen eine kleinere Dosierung whlen. Geduldig 1-1 1/2 Stunden
abwarten, bevor das nchste Teilchen verputzt wird.
Die momentane Stimmungslage und die Erwartungen (Set) steuern den
Rauschverlauf. Auch Umwelteinflsse (Setting) spielen dabei eine ent-
scheidende Rolle.
Selbst hartgesottene Raucher sollten die Wirkung der oralen Aufnahme nicht
unterschtzen. Zur Erzielung psychotroper Effekte wird zwar eine hhere
Dosis bentigt, diese lsst sich jedoch schlechter kontrollieren, und die Wir-
kung hlt deutlich lnger an als nach der Inhalation.

Und wenn einem doch einmal schlecht wird ...


Viel Vitamin C! Orangensaft mit dem Saft einer ausgepressten Zitrone mischen
oder eine Apfelsaftschorle (gespritzter Apfelsaft) mit Zitrone trinken. Warme
Milch mit Honig trinken. Beengende Kleidungsstcke wie Schuhe, Grtel usw.
entfernen. Frische Luft! (Siehe dazu auch Too much, Seite 73.)

Kekstherapie oder synthetisiertes THC?


Da Cannabis Grundtendenzen verstrkt, sollten labile Personen, die sich in
einer schwierigen Lebenssituation befinden, von einem Cannabisgebrauch
absehen und am besten gar keine Drogen zu sich nehmen.
Personen, die Cannabis als Medizin einsetzen wollen, sind mit dem Spritz-
gebck, Seite 16, oder den Haschfingers, Seite 18, am besten beraten, da
diese durch die geringe Dosierung und haltbare Form ideal eingesetzt werden
knnen. Wenn tglich dreimal nach jeder Mahlzeit ein Keks gegessen wird, ist
von einem kaum oder gar nicht bemerkbaren Rausch auszugehen.
In Deutschland darf zwar das synthetische Cannabinoid Nabilon verschrieben
werden und demnchst wohl auch synthetisches THC (Dronabinol); das natr-
liche Cannabis gilt jedoch vielfach als den synthetischen Produkten berle-
gen, da die THC-Wirkung durch andere darin enthaltene Cannabinoide gnstig
beeinflusst wird. Zudem sind die synthetischen Prparate unangemessen teu-
rer. (Da die Pharmaindustrie die Krankheit als Weg zu einer erfolgreichen
Jahresbilanz sieht, wre es endlich Zeit, mit einem effektiven und kosten-
gnstigen Naturheilmittel dem giftigen Chemiezeitalter ein lngst berfl-
liges Ende zu bereiten.)
Zu den Rezepten
Bei allen Rezepten, die Haschisch enthalten, gehe ich von bester Qualitt
aus. Schlechtere Qualitten sind, bedingt durch die Illegalitt, meist stark
verunreinigt und rufen eine entsprechend geringere therapeutische oder em-
patische Wirkung hervor (Steigerung der Wahrnehmungsfhigkeit und des Ein-
fhlungsvermgens und Frderung der Kommunikation).
Die in weiten Kreisen bereits bekannten Hanfrezepte stammen von Reisenden
aus den orientalischen Lndern und vor allem aus der Feder des im Bereich
der Cannabisforschung sehr erfahrenen Hamburger Mitstreiters Hans-Georg
Behr aus den sechziger Jahren und waren schon fr die damalige Zeit im all-
gemeinen sehr grosszgig dosiert. Deshalb rate ich allen, sich an meine An-
gaben in den Rezepten zu halten. Vor allem noch Unerfahrene sollten
zunchst eher Rezepte mit geringerer Dosierung verwenden.
Um es verarbeiten zu knnen, muss das Haschisch erwrmt werden. Bei
Stcken bis etwa 3 g geht dies mit dem Feuerzeug, grssere Stcke werden
bei 150 Grad fr etwa 3 Minuten in den Backofen gelegt und dann zerbrselt.

Alle Rezepte knnen auch ohne die bewussten Inhaltsstoffe zuberei-


tet werden.
Bis auf das Rezept Kir de Kif und zum Aromatisieren wurde bewusst auf
Alkohol verzichtet. Denn unter Eigeweihten gilt nach wie vor die Erkenntnis:
Misch nicht Orient mit Okzident, weil Dir sonst der Schdel brennt!

Bei dem in den Rezepten verwendeten Vanillezucker handelt es sich um Kri-


stallzucker, der mit Vanille versetzt ist. Er lsst sich einfach selbst herstellen,
indem man eine Vanilleschote in Kristallzucker einlegt, bis dieser das feine
Vanillearoma angenommen hat. ISBN 3-85502-611-4
Backen mit Haschisch

Empfohlene Haschischmenge: 2 g fr 4-7 Personen, pro Buchtel 0,2 g

Fr 7 kleine Buchteln (eine kleine gebutterte Auflaufform)

300 g Mehl 200 g gesiebtes Mehl mit der Hefe in einE


20 g Hefe Schssel geben, mit der lauwarmen Milcl
100 ml lauwarme Milch zu einem Vorteig verarbeiten . Mit etwa:
30 g Butter
Mehl bestuben und etwa 10 Minuten zu-
35 g Vanillezucker
2 EL Zitronensaft gedeckt an einem warmen Ort gehen las-
etwas Salz sen.
2 g Haschisch Die Butter zerlassen, Vanillezucker, Zitro-
i Ei
nensaft und Salz darin auflsen . Das
etwas Wasser
Haschisch erwrmen, sorgfltig zerbrseln
60 Butter, zerlassen
und dem Buttergemisch beifgen. Den Koch-
lffel bei schwacher Hitze kreisen lassen,
bis das Haschisch gut aufgelst ist. Die Masse etwas abkhlen lassen und das
Ei unterschlagen, bis sie schn cremig ist. Zum Vorteig geben, ebenso das
restliche Mehl und alles zu einem glatten, trockenen Hefeteig schlagen.
(Falls er zu fest ist, noch etwas Wasser hinzufgen.) Nochmals 15 Minuten
gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Teig in 7 Stcke teilen. Diese rund formen und einzeln in die zerlasse-
ne Butter tauchen. Anschliessend in die gebutterte Auflaufform setzen. Die
Leckermuler unter euch knnen auch noch eine frische Pflaume, Aprikose
usw. hineinstecken.
Die Buchteln im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten goldbraun backen.
Mit Puderzucker bestuben und Vanillesauce dazu reichen.

Hinweis: Nur wenn auch der Mieter unter euch hren kann, wie ihr euren
Teig schlagt, wird es ein guter Hefeteig! Denn dadurch werden aus wenigen
grossen Poren mit dicken Teigwnden viele kleine Poren mit dnnen Teig-
wnden. So kann die Hitze besser eindringen, und ihr erfreut euch an einem
schnellen, lockeren Backergebnis.
AMSTERDAMER SPEZIAL
Sicher eines der aufwendigsten Rezepte, das dafr aber einen Einblick in
die gute, alte Konditorkunst bietet, als diese noch ohne Fertigmassen und
andere Lebensmittelchemie auskam.

Empfohlene Haschischmenge: 8 g fr 20 Personen, pro Stck 0,4 g

Fr einen Tortenring oder eine Springform von 24 cm Durchmesser

Wiener Tortenboden: Fr den Tortenboden die Eier mit dem


350 g Vollei (ca. 7 Stck) Zucker und den Gewrzen in einem feuer-
140 g Zucker
festen Topf verquirlen und im Wasserbad
Salz, 1 EL Vanillezucker,
unter stndigem Rhren auf etwa 40 Grad
abgeriebene Schale
von 1/2 Zitrone erhitzen.
90 g Butter Inzwischen die Butter in einer Kasserolle
8 g Haschisch zerlassen. Das Haschisch im Backofen er-
105 g gesiebtes Mehl
wrmen, anschliessend zerbrseln und in
100 g Speisestrke
der Butter auflsen.
Deutsche Buttercreme: Nun die Eier-Zucker-Masse kalt schlagen,
1/4 l Vollmilch bis sie an Volumen gewonnen hat. Wenn,
1/2 Pckchen Vanillecremepulver man den Finger durch die Masse zieht,
2 Eier
sollte er eine bleibende Spur hinterlassen.
2 EL Vanillezucker
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
700 g Butter Mehl und Speisestrke mischen, sieben und
2 EL Vanillezucker von Hand vorsichtig und sorgfltig unter-
80 g Puderzucker heben. Zum Schluss die Haschischbutter
etwas Salz
(sie sollte hchstens Krpertemperatur
20 g Kristallzucker
haben) ebenfalls vorsichtig unterziehen.
Die Masse in den Tortenring oder die Springform fllen und im vorgeheizten
Backofen auf der mittleren Schiene 30-40 Minuten backen. Der Tortenboden
ist durchgebacken, wenn er sich nach einem leichten Fingerdruck von selbst
wieder zurckdehnt.

Hinweis: Am besten lsst sich der Boden zerteilen, wenn er einen Tag vor
dem Ausgarnieren gebacken wird.

Fr die Buttercreme die Milch mit dem Vanillecremepulver und den zwei Ei-
gelben zu einer Creme kochen, wobei die Eigelbe mit dem Vanillecremepul-
ver verrhrt werden. Die gekochte Creme zum Auskhlen auf einen Teller ge-
ben und die Oberflche mit Vanillezucker dnn bestreuen, damit sich keine
Haut bilden kann.
Mit einem Schneebesen die Butter mit dem Vanillezucker, dem Puderzucker
und Salz zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten, nach und nach die
Vanillecreme hinzufgen.
Das Eiweiss mit dem Kristallzucker steif schlagen und unter die Buttercreme
ziehen.
Den Tortenboden mit einem Tortenmesser in drei oder vier Scheiben teilen.
Den Boden whrend des Schneidens drehen. Etwa 4 Esslffel Creme mit dem
Palettenmesser gleichmssig dnn auf dem Tortenboden verteilen. Den
nchsten Boden auflegen und leicht anpressen (am besten mit einer Tor-
tenscheibe oder einem Springformboden). Mit den restlichen Teigscheiben
ebenso verfahren. Mit der zurckbehaltenen Creme zuerst die Oberflche
und dann den Rand einstreichen. Hier kann ein Teigschaber gute Dienste
leisten, um den Rand schn gerade zu bekommen. Die Torte nach dem Zu-
sammensetzen und ersten Einstreichen khl stellen und nach dem Erkalten
den Vorgang wiederholen.
Die Torte in 20 Stcke einteilen und mit einer kleinen Sterntlle jeweils eine
Cremerosette aufspritzen und nach Bedarf ausgarnieren. Als Variante fr
den Hausgebrauch: Die Oberflche etwas dicker einstreichen und mit einem
Lffel ein wellenfrmiges Muster gestalten. Eventuell mit etwas Kakao be-
stuben. Den Rand nach Belieben mit gehobelten und gersteten Mandeln
einstreuen.

Fr den Geleespiegel einen Marzipantaler von 6 cm Durchmesser ausstechen


und auf ein Abtropfgitter legen. In erwrmten, flssigen Glukosesirup etwas
klein gehckseltes Grass geben und ber den Marzipantaler giessen. An-
schliessend ein Hanfblatt auflegen und leicht andrcken.
Mit etwas Glck kommt ihr ber eine Konditorei/Bckerei an den nur noch
selten gebrauchten, leider von den Fertigmassen verdrngten Glukosesirup.

Tip: Sollte euch der Wiener Boden aufgrund fehlender Backerfahrung miss-
lungen sein, msst ihr ihn nicht wegschmeissen und auch nicht trocken ver-
zehren - er bietet fr Haschimisu, Seite 56, die ideale Grundlage!

Hier drei kstliche Varianten, die Creme zu aromatisieren:

Marzipan-Amaretto-Creme: Ein Drittel der Buttercreme (ohne Marzi-


50 g Marzipanrohmasse pan) zum Ausgarnieren zurckbehalten.
3 Schnapsglser Amaretto Das Marzipan mit etwas Creme weichkneten
und unter die restliche Creme ziehen. Nun
den Likr hinzufgen und zu einer homo-
genen Masse verarbeiten. Sollte diese zu
fest sein, kurz erwrmen und mit einem
Schneebesen glattarbeiten.
Schokoladen-Chartreuse-Creme: Ein Drittel der Creme zum Einstreichen und
100 g Zartbitterkuvertre Ausgarnieren zurckbehalten.
3 Schnapsglser Chartreuse
Die Kuvertre im Wasserbad schmelzen und
(franzsischer Pfefferminzlikr)
unter die Creme ziehen. Nun den Likr hin-
zufgen und zu einer homogenen Masse
verarbeiten. Sollte diese zu fest sein, kurz
erwrmen und mit einem Schneebesen
glattarbeiten.

Orange-Cointreau-Creme: Ein Drittel der Creme zum Einstreichen und


Saft von 1 Orange Ausgarnieren zurckbehalten.
3 Schnapsglser Cointreau
Den Orangensaft mit dem Likr unter die
Creme ziehen. Sollte diese zu fest sein,
kurz erwrmen und mit einem Schneebesen
glattarbeiten.

Empfohlene Haschischmenge: 3 g fr ca. 10 Personen, pro Scheibe ca. 0,3 g

50 g Butter Die Butter schmelzen. Das Haschisch er-


3 g Haschisch wrmen, danach zerbrseln und in der
200 g Mehl Butter auflsen. Erkalten lassen.
20 g Hefe Das Mehl und die Hefe mit der lauwarmen
5 EL lauwarme Milch
Milch zu einen Vorteig verarbeiten und
1 Ei
20 g Zucker 10 Minuten an einem warmen Ort gehen

2 Prisen Salz lassen.


Ei zum Bestreichen Wenn der Vorteig Risse zeigt, die Haschisch-
butter, das Ei, den Zucker und das Salz hin-
zufgen und zu einem glatten Teig kneten. Sollte dieser nach intensivem
Kneten zu weich sein, noch etwas Mehl hinzufgen; 15 Minuten gehen las-
sen.
Den Teig in drei gleichmssig grosse Stcke teilen und zu Wrsten formen.
Diese sollten an den Enden konisch zulaufen. Die drei Strnge zu einem Zopf
flechten und die Enden zusammenpressen. Nochmals 15 Minuten gehen las-
sen und mit Eigelb bestreichen. Eventuell mit geriebenen Hanfsamen be-
streuen.
Auf der mittleren Schiene des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens etwa
15 Minuten backen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntlle fllen und auf mit
Backpapier ausgelegte Bleche aufspritzen.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 13 Minuten backen.

Empfohlene Haschischmenge: 4 g; ergibt 20 Scheiben, pro Scheibe 0,5 g

Fr eine gebutterte, mit Paniermehl ausgestreute Kranzkuchenform von


24 cm Durchmesser

250 g Butter Die Butter erhitzen. Das Haschisch erwr-


4 g Haschisch men, anschliessend zerbrseln und in der
20 g Marzipanrohmasse Butter auflsen. Die Butter erkalten lassen,
(fakultativ)
bis sie wieder eine feste, aber weiche Kon-
165 g Speisestrke
5 Eier sistenz angenommen hat. Das Marzipan
250 g Zucker hinzufgen und damit Weichkneten. Nun
Salz, ausgekratzte Samen die Speisestrke langsam unterrhren.
von 1 Vanilleschote, In einem feuerfesten Gefss ber kleiner
Saft von 1/2 Zitrone
Flamme mit dem Handmixer die Eier mit
150 g gesiebtes Mehl
1/2 Pckchen Backpulver dem Zucker und den Gewrzen etwa 50
Butter und Paniermehl Grad warm aufschlagen. Dann kalt schla-
fr die Form gen, bis die Masse Stand hat.
1-2 Pckchen Schokoladenguss, Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
nach Belieben
Die Eiermasse abwechselnd mit der gesieb-
ten Mehl-Backpulver-Mischung unter die
Buttermasse rhren. In die vorbereitete Form fllen.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen.
Mit einem Zahnstocher berprfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Tip: Wenn man den Kuchen mit einem Schokoladenguss berzieht, hlt er
lnger frisch. Ansonsten nach dem Erkalten mit Puderzucker bestuben.
Shortbread Haschfingers
Empfohlene Haschischmenge: 4 g; ergibt ca. 80 Stck, pro Stck ca. 0,05 g

Fr ein Backblech von etwa 42 x 35 cm

320 g Butter 100 g Butter schmelzen. Das Haschisch er-


4 g Haschisch wrmen, zerbrseln und in der Butter auf-
Salz, Saft von 1/2 Zitrone,
lsen .Die flssige Butter mit der restlichen
2 EL Vanillezucker
2 EL Wasser Butter verkneten, dann mit den Gewrzen,
180 g Zucker dem Wasser, dem Zucker und zuletzt dem
500 g Mehl Mehl zu einen Mrbeteig verarbeiten. Den
1 Tasse feiner Zucker Teig mindestens 2 Stunden im Khlschrank
ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Teig in der Grsse des Backblechs ausrollen und auf das mit Backpapier
ausgelegte Blech legen. Die Teigflche mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Den Teig auf der mittleren Schiene 20-30 Minuten backen.
Den heissen Blechkuchen mit einem scharfen Messer in etwa 2 x 7 cm grosse
Stcke schneiden und sofort im feinen Zucker wenden.

Empfohlene Haschischmenge: 3 g; ergibt 12 Stck, pro Stck 0,4 g

Fr eine gebutterte, mit Paniermehl ausgestreute Springform von 24 cm


Durchmesser

100 g Butter 50 g Butter schmelzen. Das Haschisch er-


3 g Haschisch wrmen, zerbrseln und in der Butter auf-
100 g Zucker
lsen . Mit der restlichen Butter verkneten ,
4 Eier
20 g Orangeat, Salz, dann diese mit 50 g Zucker und den 4 Ei-
etwas Zimtpulver gelben schaumig rhren.
80 g gemahlener Mohn Das Orangeat, 1 Prise Salz und Zimt mit
20 g gemahlene Hanfsamen
dem Mohn und den Hanfsamen vermengen
und nach und nach unter die Buttermasse
rhren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die vier Eiweisse mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz zu sehr stei-
fem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Mohnmasse heben. Gleich-
mssig in die vorbereitete Form fllen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen
auf mittlerer Schiene mit Unterhitze 40 Minuten backen.
Nach dem Auskhlen mit Cannabisblttern belegen und mit Puderzucker be-
stuben. Die Bltter anschliessend vorsichtig entfernen.

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Ei- und mehlfrei!
Empfohlene Haschischmenge: 2 g; ergibt ca. 50 Stck, pro Kipferl ca. 0,04 g

150 g Butter 50 g Butter schmelzen. Das Haschisch er-


2 g Haschisch wrmen, zerbrseln und in der Butter auf-
60 g Zucker
lsen. Mit der restlichen Butter verkneten,
2 Prisen Salz
dann den Zucker und die Gewrze un-
1 Vanillestange, ausgekratzte
Samen terrhren. Die Mandeln oder Hanfsamen
90 g geriebene Mandeln oder mit der Strke vermischen und ebenfalls
Hanfsamen unterkneten. Den Teig 1 Stunde khl stel-
250 g Weizenstrke
len.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
50 g Puderzucker
2 EL Vanillezucker Den Teig zu einer Wurst formen und in
gleichmssig grosse Stckchen einteilen.
Aus jedem Stck ein kleines Wrstchen rollen und in Kipferlform biegen. Auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen
auf mittlerer Schiene 10-15 Minuten backen. Den Puderzucker mit dem
Vanillezucker mischen und die Kipferl noch warm darin wenden.

Empfohlene Haschischmenge: 3g; ergibt ca. 90 Stck, pro Stck ca. 0,03 g

200 g Butter 50 g Butter schmelzen. Das Haschisch er-


3 g Haschisch wrmen, zerbrseln und in der Butter auf-
150 g Zucker lsen. Mit der restlichen Butter verkneten
5 EL Vanillezucker
und anschliessend mit dem Zucker, dem
1 Prise Salz
100 g Mehl Vanillezucker und den Gewrzen verrhren.
200 g gehobelte Mandeln Das Mehl unter die Masse kneten und
anschliessend die Mandeln vorsichtig un-
terheben.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Teig mglichst stbchenfrmig in grossen Abstnden auf einem mit
Backpapier ausgelegten Blech verteilen und mit der nassen Gabel leicht
flach drcken.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 13 Minuten backen.
Haschisch-Schokokuchen
Glutenfrei
Empfohlene Haschischmenge: 2 g; ergibt 20 Stck, pro Scheibe 0,2 g

75 g Zartbitterschokotade Die Schokolade ber dem Wasserbad schmel-


75 g Butter zen.
2 g Haschisch 40 g Butter schmelzen. Das Haschisch er-
100 g Zucker
wrmen, zerbrseln und in der Butter auf-
frisch abgeriebene Zitronen-
schale oder Zitonenschalenaroma lsen. Mit der restlichen Butter, 50g Zuk-
2 Prisen Salz ker, den Gewrzen und den Eigelben schau-
1 TL Zimtpulver mig rhren. Zum Schluss die warme Scho-
3 Eigelbe kolade unter fortwhrendem Rhren in die
150 g gemahlene Mandeln
Masse laufen lassen. Die gemahlenen Man-
50 g Mandelstifte
3 Eiweisse deln und die Mandelstifte unterrhren.
20 g Speisestrke Die Eiweisse mit dem restlichen Zucker zu
1/2 Pckchen Backpulver sehr steifem Schnee schlagen und zum
Schluss die Speisestrke und das Backpul-
Schokoladenglasur
ver vorsichtig unterrhren. Etwas Eischnee
oder Puderzucker
unter die Masse heben, dann den Rest vor-
sichtig unterziehen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Teigmasse in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Kastenform
fllen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten
backen.
Den ausgekhlten Kuchen mit Schokoladenguss berziehen oder mit Puder-
zucker bestuben.
INDISCHE MILCH-TOFFEES
Rezept von Frank Wortmann

Empfohlene Haschischmenge: 3 g; ergibt 60 Stck, pro Kugel von 1,5 cm


Durchmesser ca. 0,05 g

2 l Vollmilch Die Milch in einem grossen, schweren Topf


2-3 g Haschisch oder Grass auf hchster Flamme aufkochen. Stndig
100 ml Rahm
rhren, sonst brennt die Milch an! Wenn
100 g Zucker
die Milch zu steigen beginnt, die Flamme
2 EL Butter
4 EL gemahlene Nsse auf mittlere Hitze stellen, so dass die Milch
(z. B. Cashews oder Haselnsse) bestndig weiter kchelt, ohne zu steigen.
Die Milch regelmssig mit einem breiten
Holzspatel umrhren, damit sie nicht am
Topfboden ansetzt. Je dickflssiger die Milch wird, desto fter muss sie um-
gerhrt werden. Sobald die Milch zu einer zhen Paste wird und der Spatel
beim Rhren kurz eine Spur hinterlsst, das fein zerbrselte Haschisch oder
Grass sowie Rahm, Zucker und Butter hinzugeben.
Die Paste unter stndigem Rhren weiter einkochen, bis sie so zhflssig
wird, dass sie am Spatel klebenbleibt. Die Paste vom Feuer nehmen und auf
einem Tablett oder Backblech 1 cm dick ausstreichen. Wenn die Masse aus-
gekhlt ist, kann sie zwischen den Handflchen zu kirschgrossen Bllchen
gerollt werden. Die Bllchen in den gemahlenen Nssen wlzen und eine
Weile kalt stellen.
Haschbrownies
Dieses Rezept mchte ich der Hanf-Backpionierin Mary Brown widmen, deren
Brownies weit ber kalifornische Landesgrenzen hinaus bekannt sind.

Empfohlene Haschischmenge: 3g; ergibt 30 Stck, pro Brownie ca. 0,1 g

Fr ein 36 x 30 cm grosses Backblech

100 g Zartbitterschokolade Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.


250 g Butter 50 g Butter schmelzen. Das Haschisch er-
3 g Haschisch wrmen, zerbrseln und in der Butter auf-
200 g Honig
4 Eier
lsen. Mit der restlichen Butter verkneten
1 EL Vanillezucker und mit dem Honig, den Eiern, dem Vanil-
2 Prisen Salz, etwas Zimtpulverlezucker und den Gewrzen verrhren.
150 g Mehl Nach und nach die flssige lauwarme Scho-
1/2 TL Backpulver
kolade hinzugeben. Das Mehl mit dem
150 g gehackte Walnsse
odergehackte Mandeln
Backpulver und den Walnssen oder Man-
deln vermischen und ebenfalls unterrh-
Zum Garnieren: ren.
150 g Schokoladenglasur Die Masse auf ein mit Backpapier ausgeleg-
Walnusshlften
tes Backblech streichen. Auf mittlerer
oder halbierte Mandeln
Schiene in den kalten Backofen schieben
und bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen.
Die Glasur schmelzen und das ausgekhlte Gebck mit dem Schokoladenguss
berziehen. Anschliessend in 6 x 5 cm grosse Stcke einteilen und jeweils
mit einer halben Walnuss oder Mandel belegen.
Haschisch-Ksegebck
Empfohlene Haschischmenge: 6 g; ergibt ca. 120 Stck, pro Stck ca. 0,05 g

200 g Butter 50 g Butter schmelzen. Das Haschisch im


6 g Haschisch Backofen erwrmen, zerbrseln und in der
je 2 Msp. Paprika und Pfeffer
Butter auflsen. Mit der restlichen Butter
1/2 TL Salz
verkneten, dann die Gewrze, Milch oder
2 EL Milch oder Wasser
1 Ei, zustzlich 1 Eiweiss Wasser, Ei und Eiweiss unterrhren.
300 g Mehl Mehl, Strke und Backpulver sieben und
75 g Speisestrke mit 150 g Kse vermischen. Mit der Ha-
1 Pckchen Backpulver
schisch-Buttermasse verkneten. Anschlies-
200 g geriebener reifer Kse
send 1 Stunde khl stellen.
Zum Garnieren: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
1 Eigelb, mit 1 EL Milch Den Teig dnn ausrollen. Mit dem verdnn-
oder Wasser verrhrt ten Eigelb bepinseln und anschliessend mit
50 g geriebener reifer Kse,
dem Kse und den Gewrzen bestreuen;
mit Parmesankse vermengt
andrcken. Den Teig in Quadrate, Dreiecke
etwas grobes Salz, Kmmel,
Mohn, Paprika und Pfeffer oder Rauten schneiden oder Pltzchen aus-
stechen. Die Pltzchen auf ein vorberei
tetes Backblech legen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen
15-20 Minuten goldbraun backen.

Der Teig erfordert Geduld, denn er muss einen Tag lang im Khlschrank ruhen.

Empfohlene Haschischmenge: 2 g; ergibt ca. 60 Stck, pro Chip ca. 0,03 g

50 g Butter 20 g Butter schmelzen. Das Haschisch er-


2 g Haschisch wrmen, zerbrseln und in der Butter auf-
1 gestrichener TL Salz lsen. Mit der restlichen Butter verkneten
2 EL Rahm
und anschliessend Salz, Rahm und Eigelb
1 Eigelb
125 g Mehl hinzufgen.
50 g geriebener Emmentaler Das Mehl mit dem Kse vermischen und mit
der Buttermasse verkneten. Den Teig zu
einer Rolle von 4 cm Durchmesser formen und in Backpapier einrollen. Einen
Tag khl stellen, damit sich anschliessend mglichst dnne Scheiben
schneiden lassen.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und die Ksechips 8-10 Minuten
backen.
GESPRITZTE HASCHISCH-
KSESTANGEN
Empfohlene Haschischmenge: 2 g; ergibt ca. 20 Stck, pro Stange ca. 0,1 g

150 g Butter 30 g Butter schmelzen. Das Haschisch er-


2 g Haschisch wrmen, zerbrseln und in der Butter auf-
1 Ei lsen. Mit der restlichen Butter verkneten,
1/2 TL Satz, 1/2 TL Paprikapulver
anschliessend das Ei und die Gewrze un-
100 g Mehl
100 g frisch geriebener terrhren.
Parmesankse Das Mehl mit dem Kse und dem Backpul-
1/2 TL Backpulver ver vermischen und unter die Buttermasse
ziehen. Nicht zu lange rhren, da sich die
Masse sonst nur schwer aufspritzen lsst!
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntlle fllen und 10 cm lan-
ge Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech aufspritzen.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen.

Tip: Sollte die Masse doch zu fest geraten sein, knnt ihr etwas Rahm
unterrhren.
Haschisch-Cashewpltzchen
Empfohlene Haschischmenge: 2 g; ergibt 60 Stck, pro Pltzchen von 5,5 cm
Durchmesser ca. 0,03 g

150 g Butter 50 g Butter schmelzen. Das Haschisch er-


2 g Haschisch wrmen, zerbrseln und in der Butter auf-
2 Eier
lsen. Mit der restlichen Butter, den Eiern
1 TL Currypulver, etwas Salz
und den Gewrzen verrhren.
150 g gesalzene
gemahlene Cashewkerne Die gemahlenen Cashewkerne mit dem Mehl
150 g Mehl und dem Parmesankse vermischen und mit
50 g frisch geriebener Parmesan- der Buttermasse verkneten. Den Teig min-
kse
destens 1 Stunde khl stellen.
Zum Bestreuen: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
1 Eigelb, mit etwas Den Teig auf einer bemehlten Flche dnn
Wasser verrhrt ausrollen und etwa 5 cm grosse Pltzchen
50 g frisch geriebener Parmesan- ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausge-
kse
legtes Backblech legen. Mit dem verdnn-
ten Eigelb bepinseln und mit Parmesankse bestreuen. Im vorgeheizten
Backofen auf mittlerer Schiene 12-15 Minuten backen.
Backen mit Grass

KNASTER-ZITRONEN-BAISERTORTE
Empfohlene Grassmenge: 4 g; ergibt 16 Stck, pro Stck 0,25 g

Fr 2 Bden von 24 cm Durchmesser (Springform)

125 g Butter Die Butter schmelzen, das Grass hinzuf-


4 g Grass ohne Stumpf und Stiel,gen und erkalten lassen.
mglichst fein gehckselt
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der halben
4 Eier
125 g Zucker Zuckermenge schaumig schlagen. Die Ge-
etwas Salz, Saft von 1/2 Zitronewrze, die Milch und die Grassbutter hin-
1 EL Vanillezucker zufgen und krftig aufschlagen. Dann das
4 EL Milch gesiebte mit dem Backpulver vermischte
150 g Mehl
Mehl langsam unterrhren. Die Masse in
1 TL Backpulver
zwei mit Backpapier ausgelegte Tortenfor-
Zitronenbuttercremefllunq: men fllen.
1/4 1 Milch Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
1/4 Pckchen Vanillecremepulver Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker steif
2 EL Vanillezucker
schlagen und auf die Teigbden verteilen.
125 g Butter
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene
Saft von 1'/2 Zitronen
etwa 30 Minuten backen.
1/2 l Rahm Fr die Fllung aus Milch und Cremepulver
1 Pckchen Rahmhalter eine Vanillecreme kochen. Mit dem Vanille-
(Sahnesteif)
zucker bestreuen, damit sich keine Haut
150 g gehobelte und
bilden kann. Die Butter aufschlagen und
gerstete Mandeln
nach und nach die ausgekhlte Vanille
creme hinzufgen. Anschliessend mit dem Zitronensaft aromatisieren. Die
Creme auf dem ersten Boden verteilen, 2 EL Creme zurckbehalten.
Den Schlagrahm steif schlagen und auf der Buttercreme verteilen. Nun den
zweiten Boden auflegen und andrcken. Mit der restlichen Creme den Rand
einstreichen und mit den gersteten Mandeln garnieren.
Grassbltter auflegen und mit Puderzucker bestreuen. Die Schablonen vor-
sichtig entfernen.
HanfBlatt-Quarkkuchen
Empfohlene Grassmenge: 5 g; ergibt 15 Stck, pro Stck 0,3 g

Fr ein tiefes Backblech (notfalls einen Papierrand ansetzen)

125 g Butter 50 g Butter schmelzen. Das fein gehackte


5 g Grass, fein gehackt Grass dazugeben und auskhlen lassen.
125 g Zucker Dann die restliche Butter daruntermischen.
50 ml Milch
Zucker, Milch, Eier und die Gewrze mit der
3 Eier
Salz, 2 EL Vanillezucker und Saft Grassbutter verrhren. Das mit dem Back-
von 1/2 Zitrone pulver vermischte Mehl darunterkneten.
250 g Mehl Den Teig auf dem mit Backpapier ausge-
1/2 Pckchen Backpulver legten Backblech verteilen und einstechen.
Fr die Quarkfllung: Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen leicht
5 Eier hellbraun backen. Anschliessend die Tem-
225 g Zucker
peratur auf 180 Grad reduzieren.
1 kg Magerquark
Fr die Fllung die Eier trennen. Die Ei-
40 ml Hanfl oder Sonnen-
blumenl gelbe mit der Hlfte des Zuckers und den
1 EL Vanillezucker brigen Zutaten verrhren. Nun die Eiweis-
3 Pckchen Vanillesaucenpulver se mit dem restlichen Zucker steif schlagen
200 ml Rahm
und vorsichtig unter die Quarkmasse heben
1 Glas abgetropfte Kaiserkirschen (zuerst nur ein wenig Eischnee unterrh-
oder andere Frchte
ren, um die Masse anzugleichen).
Die Quarkmasse auf dem Teigboden verteilen. Die Frchte auflegen und
leicht eindrcken.
Im 180 Grad heissen Backofen auf mittlerer Schiene mit Oberhitze 35 Minu-
ten backen. Den Blechkuchen erkalten lassen und mit Gelee bestreichen.

Gelee
Der natrliche, gesunde Geleetip: Agar-Agar gibt es im Reformhaus oder wesent-
lich gnstiger im chinesischen Einzelhandel. Es wird aus Meeresalgen gewon-
nen, die auch bei einer Schilddrsenberfunktion hilfreich sein knnen. Aus-
serdem stellt ein Agar-Agar-Gelee den handelsblichen Tortenguss leicht in
den Schatten!

Fr einen Blechkuchen: Wasser, Zucker und Agar-Agar zusammen


1 1/4 l Wasser aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen und
550 g Zucker den Apfelsaft hinzugeben.
25 g Agar-Agar
Eine Probe nehmen und falls der Guss zu fest
3/4 l Apfelsaft
sein sollte, noch etwas Saft hinzufgen.
Diabetiker-Gelee
Fr zwei Torten: Alles zusammen aufkochen lassen.
1/2 l Wasser

80 g Fruchtzucker
5 g Agar Agar
Eine Flche zum Ausrollen mit Mandel-Puderzucker-Mischung bestreuen und
den Teig etwa '/2 cm dick darauf ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit dem zurckbehaltenen Ei-
schnee bestreichen. (Falls die Glasur nicht glatt genug ist, mit etwas Wasser
glattrhren.)
Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten backen.

Den Schweizern zu Ehren.


Empfohlene Grassmenge: 7 g; ergibt ca. 140 Stck, pro Leckerli ca. 0,06 g

10 g Butter Die Butter erwrmen und das Grass bei


7 g fein gehacktes Grass niedriger Temperatur kurz darin andn-
250 g Honig
sten.
80 g Zucker
In einem zweiten Topf Honig, Zucker und
etwas Salz
Rum, Saft von 1/2 Zitrone Salz erwrmen, bis sich der Zucker aus-
und 1 TL Zimtpulver reichend gelst hat. Anschliessend mit der
1 Msp. frisch geriebene Grassbutter in eine Rhrschssel geben.
Muskatnuss
Solange die Masse noch lauwarm ist, Rum,
1 Msp. gemahlene Nelken
1 Ei Zitronensaft und die Gewrze hinzugeben
325 g Mehl und das Ei unterrhren. Ein Drittel des
2 EL Vanillezucker Mehls einarbeiten. Das verbliebene Mehl
1 Pckchen Backpulver mit Vanillezucker, Backpulver, Hanfsamen,
75 g gemahlene Hanfsamen
Orangeat und Zitronat mischen und mit der
35 g Zitronat, 35 g Orangeat
Honigmasse zu einem festen Teig verkne-
Guss: ten. Sollte dieser zu klebrig sein, noch
50 g Zucker etwas Mehl hinzugeben. Den Teig 1 Stunde
2 EL Wasser khl stellen.
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Den Teig einen halben Zentimeter dick ausrollen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Auf mittlerer Schiene 20-30 Minuten backen.
Fr den Guss Zucker und Wasser unter Rhren aufkochen, bis das Wasser ver-
dampft ist und sich im Topf grosse Blasen bilden; der Zucker darf jedoch
nicht braun werden! Das heisse Gebck schnell damit bestreichen. Wenn es
erkaltet ist, wird es in 2 x 2 cm grosse Quadrate geschnitten.
Grass-Marzipankartoffeln
Die Marzipankartoffeln mssen einen Tag lang trocknen!
Empfohlene Grassmenge: 6 g; ergibt ca. 60 Stck, pro Kartoffel von 2 cm
Durchmesser ca. 0,1 g

30 g Butter 20 g Butter schmelzen und das Grass darin


6 g fein gehacktes Grass leicht andnsten. Ein Drittel des Puder-
50 g gesiebter Puderzucker
zuckers unterrhren und mit Hilfe der
300 g Marzipanrohmasse
Kchenmaschine nochmals fein hacken.
2 Schnapsglser Amaretto
Mit der restlichen Butter das Marzipan
weich kneten. Den Amaretto hinzugeben
und anschliessend die Grassmischung unterkneten, so dass eine weiche,
aber dennoch feste Masse entsteht. Nach Wunsch noch etwas Puderzucker
einarbeiten.
Nun mit den Hnden kleine Kartoffeln formen und auf ein Blech legen. Die
Marzipankartoffeln einen Tag trocknen lassen und dann am besten in einer
Dose aufbewahren.

GRASSTALER FR DIABETIKER
Dem einen die Goldtaler, dem Diabetiker die Grasstaler.
Empfohlene Grassmenge: 2 g; ergibt ca. 50 Stck, pro Taler von 3 cm Durch-
messer ca. 0,04 g

150 g Butter 50 g Butter schmelzen, das Grass darin


2 g fein gehacktes Grass leicht andnsten und anschliessend mit der
50 g Ditmarzipanrohmasse
restlichen Butter vermengen.
65 g Fruchtzucker
Etwas von der Grassbutter abnehmen und
1 Eigelb
die Marzipanrohmasse damit weich kneten.
Salz, Saft von 1/2 kleinen Zitrone,
1 EL Vanillezucker (mit Zucker, Eigelb und Gewrze unterkneten.
Diabetikerzucker hergestellt) Die Masse darf nicht schaumig werden! Zum
oder 2 Tropfen Vanillearoma
Schluss das Mehl unterkneten.
und etwas Zimtpulver
Den Teig in zwei Hlften teilen und zu
250 g Mehl (Typ 550 Halb-
weissmehl) gleichmssig grossen Wrsten rollen. Min-
destens 1 Stunde khl stellen und ansch-
liessend in 3 Millimeter dicke Taler schneiden.
Im auf 180-200 Grad vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten backen.
Grass-Strudel

Nun werdet ihr mit der hohen Kunst der Strudelteigzubereitung vertraut
gemacht. Dies sei ein besonderes Vergngen fr schwangere Frauen musste
ich mir damals von meinem Meister sagen lassen. Das war allerdings noch
einer seiner besseren Witze...

Empfohlene Grassmenge: 5 g; fr 14-16 Portionen; pro Portion 0,3 g

Fr den Teig. Zucker, Ei, Rahm und Gewrze miteinander


25 g Zucker verrhren und das Mehl hinzufgen. Alles
1 Ei
gut zu einem geschmeidigen Teig verkne-
50 ml Rahm
1 TL Vanillezucker, 1 EL Zitronen-
ten. Zugedeckt 30 Minuten khl stellen.
saft, Salz Inzwischen die pfel schlen, entkernen
200 g Mehl und in feine Spalten schneiden (dafr eig-
net sich bestens ein Gurkenhobel).
Fr die Fllung.
Die Butter schmelzen und das gehackte
1 kg pfel (zum Backen eignen
sich am besten Boskop)
Grass darin leicht andnsten. Die gerste-
80 g Butter ten Semmelbrsel hinzufgen, alles ver-
5 g fein gehacktes Grass ohne mengen und abkhlen lassen.
Stumpf und Stiel Die Brselmasse zu den gehobelten pfeln
80 g gerstete Semmelbrsel
geben und sorgfltigst vermengen.
50 g Rosinen, in Rum eingelegt
Inzwischen hat sich der Teig prima ent-
40 g gehobelte und gerstete spannt und ist, nachdem er sich wieder an
Mandeln die Zimmertemperatur gewhnt hat, bereit
75 g zerlassene Butter fr die anstrengende Dehnbung. Einen
150 g Zucker,
Tisch mit einem grossen Kchentuch bele-
mit 1 TL Zimtpulver vermischt
gen und gleichmssig mit etwas Mehl be-
stuben. Den Teig darauflegen und dabei schon in die Lnge ziehen. Den
Teigstreifen mit einem Teigroller in Lnge und Breite vorrollen und dann von
Hand ziehen. Dabei greift man mit beiden Hnden unter den Teig und zieht
ihn von der Mitte jeweils nach aussen. Ringsum so verfahren, bis der Teig
dnn ist und unsere Masse darauf Platz findet.
Die Masse so auf dem Teig verteilen, dass oben und an beiden Seiten ein
schmaler Streifen frei bleibt. Die Rumrosinen und die gersteten Mandeln
daraufstreuen. Nun wird der Strudel von der belegten Seite her durch An-
heben des Tuches aufgerollt; dabei immer wieder nachfassen. Den Strudel
mit Hilfe des Tuches auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Den Studel mit der zerlassenen Butter bestreichen und im vorgeheizten
Backofen etwa 30 Minuten knusprig backen. Erneut buttern. Anschliessend
mit dem Zimtzucker bestreuen und noch warm geniessen.
Fr die besonderen Leckermuler empfehle ich dazu Vanillesauce oder
Vanilleeis.
ZITR0NEN-GRASS-STBCHEN
Empfohlene Grassmenge: 7 g; ergibt ca. 130-140 Stck, pro Stbchen ca. 0,05 g

200 g Butter 50 g Butter schmelzen und das Grass darin


7 g fein gehacktes Grass kurz andnsten; abkhlen lassen. Mit der
150 g gesiebter Puderzucker
restlichen Butter, dem Puderzucker, dem
2 EL Vanillezucker
Vanillezucker, den Eigelben und den Gewr-
6 Eigelb
2 Prisen Salz zen verkneten. Zum Schluss das Mehl ein-
abgeriebene Schale und Saft arbeiten. Den Teig mindestens 1 Stunde
von 1 ungespritzten Zitrone khl stellen.
oder Zitronenschalenaroma Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
450 g gesiebtes Mehl
Anschliessend den Teig in 4 Teile teilen und
Glasur: jeden zu einem 6 cm breiten Streifen von
100 g gesiebter Puderzucker '/2 cm Dicke ausrollen. Mit dem Teigschaber
3 EL Zitronensaft oder einem Messer 1 cm breite Stbchen ab-
stechen oder abschneiden. Auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf
mittlerer Schiene etwa 12 Minuten backen.
Den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrhren. Die Glasur in einen
Papierspritzbeutel fllen, die Spitze abschneiden und die Glasur wellenfr-
mig auf die ausgekhlten Pltzchen aufspritzen.

Tip: Spritzbeutel lassen sich leicht selbst herstellen. Dafr ein 30x30 cm
grosses Quadrat aus Backpapier zuschneiden, diagonal falten und entlang
dem Falt durchschneiden. Das entstandene Dreieck eindrehen. Das aufste-
hende Ende zweifach umknicken. Die Masse einfllen und dann erst die
Spitze abschneiden. Je tiefer ihr die Schere ansetzt, desto feiner wird das
Loch.

ORANGE GRASS BUTTONS


Empfohlene Grassmenge: 7 g; ergibt ca. 140 Stck, pro Stck ca. 0,05 g

200 g Butter 50 g Butter schmelzen und das Grass bei


7 g fein gehacktes Grass niedriger Temperatur kurz darin andn-
150 g Zucker sten. Mit der restlichen Butter vermengen.
Saft und Schale von
Die Grassbutter mit 50 g Zucker schaumig
2 ungespritzten Orangen
oder Orangenschalenaroma rhren und zuletzt den Orangensaft unter-
6 Eiweisse mischen.
2 Prisen Salz Die Eiweisse mit dem restlichen Zucker
200 g gesiebtes Mehl (100 g) und dem Salz sehr steif schlagen.

40
Glasur: (Die briggebliebenen Eigelbe knnen bei
150 g gesiebter Puderzucker den Zitronen-Grass-Stbchen Verwendung
4 EL Orangensaft
finden.)
geriebene Orangenschale,
fein gehacktes Grass Das Mehl mit der Orangenschale mischen
oder geriebene Pistazien und nach und nach unter die Buttermasse
zum Garnieren rhren. Anschliessend etwas Eischnee un-
terrhren und den Rest vorsichtig unter-
heben.
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit grosser Lochtlle fllen und walnuss-
grosse Hufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Da
die Pltzchen breit verlaufen, gengend Abstand lassen. Im vorgeheizten
Backofen auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten backen.

Tip: Wer es gern sss mag, kann die Buttons noch glasieren. Dafr den Pu-
derzucker mit dem Orangensaft verrhren und die Pltzchen damit bestrei-
chen. Wahlweise mit Orangenschale oder etwas Grass bestreuen. Auch gerie-
bene Pistazien passen farblich gut dazu.

n
Empfohlene Grassmenge: 5 g; ergibt 65 Stck, pro Kugel von 3 cm Durch-
messer ca. 0,13 g

150 g Butter 50 g Butter wrmen und das Grass bei nied-


5 g fein gehacktes Grass riger Temperatur kurz darin andnsten. Mit
150 g Zucker
der restlichen Butter vermengen. Die Grass-
1 EL Vanillezucker
1 Ei butter mit dem Zucker, Vanillezucker, Ei
etwas Zitonensaft, und den Gewrzen verrhren.
etwas Zimtpulver Das Mehl mit dem Backpulver und den
80 g Vollkornmehl Haferflocken vermischen und unterrhren.
1 TL Backpulver
Zum Schluss die Kokosflocken, die Mandeln
100 g feine Haferflocken
50 g Kokosflocken und die Rosinen vorsichtig daruntermen-
100 g gehackte Mandeln gen.
50 g Rosinen Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Aus dem Teig mit nassen Hnden Bllchen von 3 cm Durchmesser formen
und mit Abstand auf dem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf
mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen.
Supergrass-Schnittchen
Eine Hommage an einen wunderbaren Film, Supergrass von Patrick Duval.
Empfohlene Grassmenge: 6 g; ergibt 120 Stck, pro Schnitte ca. 0,05 g
Fr ein 36 x 30 cm grosses Backblech
250 g Butter Die Butter mit dem Zucker, den Gewrzen
125 g Zucker und dem Wasser verkneten, dann das Mehl
etwas Salz, Saft von 1/2 Zitrone
einarbeiten und den Teig 1 Stunde khl
4 EL Wasser
stellen.
500 g Mehl
Fr die Fllung die Butter zerlassen und
Fllung: das Grass kurz darin andnsten. Den Honig
20 g Butter
6 g fein gehacktes Grass und Zitronensaft dazugeben. Sobald die
100 g Honig Fllung abgekhlt ist, das Eigelb und den
etwas Zitronensaft Rahm unterrhren. Mit den Hanfsamen,
1 Eigelb den Nssen oder Sonnenblumenkernen und
30 ml Rahm
den Rosinen verkneten.
250 g gerstete und
gemahlene Hanfsamen Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
100 g gehackte Walnsse Die Hlfte des Mrbeteigs ausrollen und auf
oder gemahlene Sonnen- ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
blumenkerne legen. Die Fllung aufstreichen und die
100 g in Amaretto einlegte
zweite ausgerollte Mrbeteighlfte dar-
Rosinen
berlegen. Die Oberflche mehrmals ein-
Glasur. stechen und das Ganze auf mittlerer
200 g Puderzucker
2 TL Amaretto
Schiene im vorgeheizten Backofen gold-
braun backen.
Fr die Glasur den Puderzucker mit dem Amaretto verrhren und den aus-
gekhlten Kuchen damit bestreichen. Den Blechkuchen in etwa 2 x 4 cm
grosse Schnitten schneiden.
HANF-BANANEN-BROT
Glutenfrei
Empfohlene Grassmenge: 4 g; ergibt ca. 20 Stck, pro Scheibe ca. 0,2 g

Fr eine 30 cm lange, gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Kasten-


form

30 g Butter Die Butter schmelzen und das Grass bei


4 g fein gehacktes Grass niedriger Temperatur kurz darin andn-
2 reife Bananen
sten. Die Bananen prieren und die Grass-
120 g Bienenhonig
4 Eier butter darunterrhren.
2 EL Milch Den Honig mit den Eigelben schaumig
200 g glutenfreie Mehlmischung rhren, anschliessend die Milch und das
100 g gemahlene Hanfsamen erkaltete Bananenmus unterrhren. Das
1 TL Backpulver
gesiebte Mehl mit den Hanfsamen und dem
3 EL Vanillezucker
50 g Speisestrke Backpulver vermischen und nach und nach
etwas Salz unter die Masse rhren.
Die Eiweisse mit dem Vanillezucker zu sehr
steifem Schnee schlagen, die Speisestrke zusammen mit etwas Salz lang-
sam einrhren und den Eischnee anschliessend mit dem Schneebesen unter
die Masse ziehen.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Die Masse in die vorbereitete Form fllen und glattstreichen. Im vorgeheiz-
ten Backofen auf mittlerer Schiene 50-60 Minuten backen.

Huberts Tip: Sollte das Brot oder auch anderes Gebck einmal zu feucht
werden, kann man es in dnne Scheiben schneiden und noch ein zweites
Mal (bei 180 Grad 10 Minuten) backen. Zwieback stand fr diesen Notbehelf
Pate, und vielleicht ist ja auch er auf diese Art entstanden.
Grasskranz
Empfohlene Grassmenge: 4 g; ergibt 20 Stck, pro Stck 0,2 g

Fr eine gefettete Kranzkuchenform von 24 cm Durchmesser

500 g Mehl Das Mehl und die Hefe mit der lauwarmen
1 Wrfel Hefe (40 g) Milch zu einem Vorteig verarbeiten und
1/4 L Lauwarme Milch 10 Minuten gehen lassen.
125 g Butter
Die Butter zerlassen. Zucker, Eier, Zitronen-
100 g Zucker
2 Eier saft und Gewrze verquirlen. Alles zum Vor-
2 EL Zitronensaft teig geben und zu einem weichen, trocke-
Salz, 2 EL Vanillezucker, Zimt- nen Hefeteig verarbeiten. Den Teig weitere
pulver 20 Minuten gehen lassen.

etwas Butter Etwas Butter in einen Topf geben und das


4 g fein gehacktes Grass fein gehackte Grass hinzufgen. Mohn,
25 g gemahlener Mohn Hanfsamen und Apfelsaft beigeben. Alles
40 g gemahlene Hanfsamen
langsam kcheln lassen. Die Masse darf
1/4 l heisser Apfelsaft
weder zu fest noch zu flssig sein. Die Ro-
2 EL Rosinen
1 Eigelb sinen beigeben und auskhlen lassen.
Schokoladenglasur oder Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Puderzucker Den Hefeteig zu einem Rechteck von 54 cm
Lnge ausrollen. Mit einem Teigschaber die
Fllung gleichmssig darauf verteilen. Den Teig von der Lngsseite her auf-
rollen. Die Kanten und die Enden mit dem verquirlten Eigelb bestreichen
und gut zusammendrcken, damit die Fllung nicht herausquillt. Die Rolle
mit der Naht nach unten in die Form legen und die Teigenden miteinander
verbinden.
Den Kranzkuchen auf der unteren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa
40 Minuten backen.
Den Kuchen mit Schokoladenglasur berziehen oder mit Puderzucker be-
stuben.

Empfohlene Grassmenge: 6 g; ergibt ca. 20 Stck, pro Scheibe ca. 0,2-0,3 g

500 g Buchweizenmehl Ein Drittel des Mehls mit der Hefe, dem
30 g Hefe Zucker und 300-350 ml lauwarmem Wasser
1 TL Zucker zu einem Vorteig kneten. Den Teig rund
450 ml lauwarmes Wasser
10 Minuten gehen lassen.
(300-350 ml fr den Vorteig)
Das Distell erwrmen und das Grass darin
2 EL Distell
6 g fein gehacktes Grass bei niedriger Temperatur andnsten. Aus-
1 Ei khlen lassen.

45
2 EL gemahlene Nsse Nun das restliche Mehl mit dem restlichen
oder Hanfsamen Wasser und dem Ei vermengen und unter
1/z 7L Salz
den Vorteig kneten. Die Nsse oder Hanf-
zum Bestreue Hanfsamen samen mit dem Grass mischen und eben-
falls unterkneten. Sollte der Teig zu fest
sein, noch etwas Wasser hinzufgen.
Den Teig zu einem runden Laib formen, mit einem Tuch abdecken und an
einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und lngs an
beiden Seiten einschneiden. Mit Wasser bepinseln und wahlweise mit Hanf-
samen oder Nssen bestreuen, leicht eindrcken. Im vorgeheizten Backofen
auf mittlerer Schiene 50-60 Minuten backen.

Pikante Grass-Torte
Empfohlene Grassmenge: 5 g; ergibt 15 Stck, pro Stck 0,3 g

Fr eine Springform von 20 cm Durchmesser

300 g Bltterteig Den Bltterteig dnn ausrollen und zwei


(tiefgefroren oder besser frisch) Bden mit einem Durchmesser von 20 cm
100 g Zwiebeln
ausstechen. Das Backblech mit Backpapier
etwas Butter
5 g fein gehacktes Grass auslegen oder kalt absplen. Die Teigbden
600 g Rahmfrischkse darauflegen und 20 Minuten ruhen lassen.
2 EL Tomatenmark Inzwischen den Backofen auf 220 Grad vor-
Salz, Pfeffer, Paprika, heizen. Die Teigbden auf mittlerer Schiene
1 Spritzer Zitronensaft,
15 Minuten backen.
1 Prise Zucker, Worcestersauce
2 Knoblauchzehen Die Zwiebeln fein hacken und in etwas
ca. 1 Bund frische Kruter Butter andnsten. Das fein gehackte Grass
16 Radieschen hinzufgen, umrhren und von der Herd-
platte nehmen. 300 g Frischkse mit dem
Tomatenmark und den Zwiebeln vermengen und mit den Gewrzen ab-
schmecken. Die Masse auf dem ersten Teigboden verteilen, den zweiten
Boden auflegen und leicht andrcken. 250 g Frischkse mit Knoblauch, Ge-
wrzen und Krutern abschmecken und die Torte damit einstreichen.
Zum Garnieren den restlichen Kse in den Spritzbeutel geben und Rosetten
auf die in 16 Stcke eingeteilte Torte spritzen. Auf jede Rosette ein Radies-
chen setzen.
Grassstangen Mit MOHN UND SESAM
Empfohlene Grassmenge: 3 g; ergibt ca. 30 Stck, pro Stange ca. 0,1 g

125 g Butter 75 g Butter schmelzen und das fein ge-


3 g fein gehacktes Grass hackte Grass kurz darin anschwitzen. Zur
etwas Pfeffer und Paprika
restlichen Butter in eine Rhrschssel ge-
1/2 TL Salz
ben und mit den Gewrzen und dem Rahm
50 ml Rahm oder Creme fraiche
200 g Mehl oder der Creme fraiche verrhren. Zum
Schluss das Mehl von Hand unterkneten.
Zum Bestreuen:
Den Teig 30 Minuten khl stellen.
Mohn und Sesam
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Flche etwa 1/2 cm dick zu einem Rechteck von
8 x 40 cm ausrollen. In 1 1/2 cm breite Streifen schneiden. Mit Wasser bestrei-
chen und mit Sesam und Mohn bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgeleg-
tes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 10-12
Minuten backen.

Empfohlene Grassmenge: 4 g; ergibt 2 x 4 Portionen, pro Stck 0,5 g

Zwei funkelnagelneue Blumentpfe von 13 cm Durchmesser

350 g Mehl, Hefe und Zucker mit der lauwarmen Milch und dem Wasser zu
einem Vorteig verarbeiten. 15 Minuten gehen lassen.
Die Blumentpfe buttern. Die Zwiebeln,
500 g Mehl
30 g Hefe den Knoblauch und das Grass fein hacken.
1 Prise Zucker Zwiebel und Knoblauch in der Butter kurz
1/e l lauwarme Milch, 112 l Wasser andnsten und die Gewrze hinzufgen.
2 Zwiebeln Das Grass zum Schluss nur kurz mitdn-
2 Knoblauchzehen
sten. Alles erkalten lassen. Anschliessend
4 g Grass ohne Stumpf und Stiel
50 g Butter die Eier unterrhren.
1/2 TL Salz Das restliche Mehl mit dem Vorteig verkne-
1 TL Anispulver ten. Nun die Wrzmischung zum Hefeteig
2 Prisen frisch geriebene geben und unterkneten. Nochmals 15 Minu-
Muskatnuss
ten gehen lassen. Den Teig teilen und in die
1/2 TL getrockneter Rosmann

2 Eier beiden Blumentpfe geben. Weitere 20 Mi-


Hanfsamen zum Bestreuen nuten gehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Oberflche der Brote mit Wasser bestreichen und mit Hanfsamen
bestreuen.
Die Brote im vorgeheizten Backofen auf der unteren Einschubleiste 40 Minu-
ten backen.
Backen mit Hanfsamen

Das Wichtigste zuerst:


Hanfsamen enthalten kein THC (Tetrahydrocannabinol). Sie unterliegen nicht
dem Betubungsmittelgesetz und sind deswegen im Handel frei erhltlich.

Wo kann ich Hanfsamen kaufen?


Im Hanffachhandel und in der Tierfutterhandlung. Der Kilopreis liegt zwi-
schen drei und sechs Mark, in der Schweiz bei etwa 10 Franken. Alles darber
ist Wucher!

Wie bereite ich die Samen zur Weiterverarbeitung als Lebensmittel vor?
Da die Samen momentan noch eher als Vogelfutter dienen, enthalten sie als
lstige Beigabe kleine Steine und jede Menge Sand. Leider werden die Samen
unsinnigerweise bestrahlt, um ihre Keimfhigkeit zu unterbinden. Dies wird
hoffentlich bald der Vergangenheit angehren, da Hanf seit 1996 erstmals
wieder in Deutschland angebaut werden darf und die Chance auf frische
Samen in den nchsten Jahren weiter ansteigen wird.
Die Samen im Splbecken einweichen. Einen Moment warten, damit die Stein-
chen nach unten absinken. Nun knnen die Samen mhelos mit den Hnden
in ein Haarsieb abgeschpft werden. Anschliessend noch einmal nachsplen.
Abtropfen lassen und im Backofen bei 200 Grad trocknen. fter wenden.

Wie lassen sich die Samen am besten klein mahlen?


Geeignet ist eine manuell oder elektrisch betriebene Kaffeemhle oder kleine
Haushaltsmaschinen, wie zum Beispiel die traditionellen Haushaltsmixer mit
Glasaufsatz. Nicht ratsam ist eine Getreidemhle, da die Mahlsteine durch den
hohen Eiweissgehalt des Hanfsamens verkleben und unbrauchbar werden
knnen.
Fr ca. 60 Stck

280 g Mehl Das gesiebte Mehl mit den Hanfsamen


100 g gemahlene Hanfsamen mischen und mit der Butter, dem Zucker,
200 g Butter den Eigelben und dem Salz zu einem Mr-
70 g Zucker
beteig verkneten. Den Teig eingewickelt
2 Eigelbe
1 Prise Salz 2 Stunden im Khlschrank ruhen lassen.
5 EL Vanillezucker Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
50 g gesiebter Puderzucker Den Teig portionsweise zu Rllchen formen.
Diese in fnf Zentimeter lange Stcke
schneiden und in Kipferlform biegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech
legen.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 10 Minuten goldbraun
backen.
Den Vanillezucker mit dem Puderzucker mischen und die noch warmen
Kipferl darin wlzen.

Schokoladen-Hanfmakronen
Fr ca. 60 Stck

100 g zartbittere Kuvertre Die Schokolade in Spne raspeln, mit den


250 g gemahlene Hanfsamen gemahlenen Hanfsamen und der Speise-
50 g Speisestrke strke vermischen.
4 Eiweisse
Die Eiweisse mit dem Zucker und einer
200 g Zucker
Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen. Die
1 Prise Salz
1 Pckchen kleine Backoblaten Schokoladen-Hanf-Mischung vorsichtig un-
ter den Eischnee heben.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Backoblaten auf den mit Wasser abgesplten Blechen verteilen und
kleine Teighufchen daraufsetzen.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 15-20 Minuten backen.
HANFSAMEN-MUSEUMSKUCHEN
Fr eine Springform von 26 cm Durchmesser

300 g Butter Die Butter weich kneten. Die Eier trennen.


7 Eier 50 g Zucker mit den Eigelben, den Gewr-
250 g Zucker zen und der Butter krftig aufschlagen.
Satz, 2 EL Vanillezucker, Saft
Das Mehl mit den gemahlenen Hanfsamen
von /2 Zitrone
130 g Mehl vermischen; sollten die Samenhlsen noch
300 g gemahlene Hanfsamen zu grob sein, besteht die Mglichkeit, diese
90 g Speisestrke nochmals zu vermahlen. Nach und nach un-
ter die Buttermasse rhren.
Den Backofen auf 210 Grad vorheizen.
Die Eiweisse mit dem restlichen Zucker steif schlagen und anschliessend die
Speisestrke vorsichtig unterrhren. Ein Drittel der Eischneemasse unter die
Buttermasse rhren, dann den Rest vorsichtig unterheben. In die gebut-
terte, mit Paniermehl ausgestreute Springform geben.
Den Kuchen etwa 10 Minuten bei 210 Grad Anfangshitze, dann auf 190 Grad
abfallend noch etwa 40 Minuten backen.

DIABETIKER-HANF SAMEN GEBCK


Fr 60 Stck

250 g Butter Die Butter mit dem Fruchtzucker, den Eiern,


120 g Fruchtzucker Eigelb und Gewrzen von Hand verkneten.
2 Eier Das Mehl mit den gemahlenen Hanfsamen
1 Eigelb
vermengen und anschliessend darunter-
Salz, Saft von 1/2 Zitrone,
1 TL Zimtpulver kneten, bis ein homogener Mrbeteig ent-
375 g Mehl steht. Den Teig in zwei Hlften teilen und
150 g gemahlene Hanfsamen zu Stangen formen. 1 Stunde khl stellen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Stangen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und im vorgeheizten
Backofen etwa 10 Minuten backen.
Fr ein Backblech, ergibt etwa 40 Riegel

6 Eier Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 100 g


200 g Zucker Zucker, dem Salz und der Zitronenschale
Salz, Saft von 1/2 Zitrone
aufschlagen. Die Masse sollte standfest
120 g Weizengriess
sein.
60 g gemahlene Hanfsamen
90 g Kokosflocken Den Weizengriess mit den gemahlenen
50 g Rohrzucker Hanfsamen mischen und langsam unter die
90 g Hanfsamen Eigelbmasse rhren.
Nun die 4 Eiweisse mit 100 g Zucker steif
schlagen. Den Eischnee ebenfalls unter die Eigelbmasse heben.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Gleichms-
sig verteilen! Mit den Kokosflocken, dem Rohrzucker und den Hanfsamen
bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 20-30 Minuten backen.
Anschliessend den Blechkuchen in Riegelform schneiden.

Feign-Hafsmrl
Fr ein Backblech, ergibt etwa 40 Riegel

Fllung. Alle Zutaten fr die Fllung zusammen auf


500 g Feigen kleiner Flamme kcheln lassen; nicht ver-
100 g gemahlene Hanfsamen
gessen umzurhren. Falls ntig noch Apfel-
1/2 l Apfelsaft
saft hinzufgen. Nach dem Weichkochen
Teig: auskhlen lassen.
300 g Weizenvollkornmehl Alle Zutaten fr den Teig bis auf die Hanf-
300 g Butter samen verkneten. Diese erst zum Schluss
300 g Haferflocken
hinzufgen. Gut die Hlfte des Teiges auf
90 g Rohrzucker
4 EL Sesamsamen ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
40 g Hanfsamen geben. Den Teig gleichmssig fest andrk-
ken (eventuell mit dem Teigroller nach-
helfen).
Die Fllung auf dem Teig verteilen (sie darf nur noch lauwarm sein!). Den
Rest des Teiges locker auf der Fllung verteilen und leicht andrcken. Even-
tuell noch ein paar Samen darberstreuen.
Bei 180 Grad auf mittlerer Schiene 40-50 Minuten backen. Den Blechkuchen
noch lauwarm in Riegelform schneiden.
Desserts mit Haschisch und Grass

Bratpfel
4 grosse Boskop-pfel Die pfel waschen, eventuell schlen und
etwas Butter das Kerngehuse grosszgig entfernen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die pfel mit einer der Fllungen fllen und in eine gebutterte Auflaufform
setzen. Auf jeden Apfel eine Butterflocke setzen. Im vorgeheizten Backofen
auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Haschisch-Quarkfllung: Die Butter schmelzen. Das Haschisch erwr-


10 g Butter men, zerbrseln und in der Butter auflsen.
Haschischmenge nach Tabelle
Honig, Vanillezucker, Mandeln und die Ge-
Seite 7
wrze dazugeben. Erst wenn die Masse vl-
25 g Honig
1 EL Vanillezucker lig ausgekhlt ist, den Quark und das Ei-
30 g gehackte Mandeln gelb unterrhren.
etwas Zitronensaft, Zimt In die pfel fllen und wie oben beschrie-
100 g Magerquark
ben backen.
1 Eigelb

Grass-Marzipanfllung. Die Hlfte der Butter erwrmen, das fein


30 g Butter gehackte Gras darin andnsten und an-
Grassmenge nach Tabelle
schliessend abkhlen lassen.
Seite 7
Mit der restlichen Butter das Marzipan
50 g Mazipanrohmasse
50 g gemahlene Haselnsse weich kneten. Mit der Grassbutter, den ge-
oder Hanfsamen mahlenen Haselnssen oder Hanfsamen
1 EL Vanillezucker und den Gewrzen vermengen.
Zimt
In die pfel fllen und wie oben beschrie-
ben backen.

Haschimu
Die weltberhmte Nachspeise Tiramisu - zu deutsch Zieh mich hoch! - mit
nachhaltiger Wirkung!

Empfohlene Haschischmenge: 2 g; ergibt 4-6 Portionen, pro Portion 0,4-0,6 g

Zum Trnken des Biskuits: Zuerst die Trnke vorbereiten. Den Kaffee
100 ml starker Kaffee (Espresso) kochen. Das Haschisch erwrmen und zer-
2 g Haschisch
brseln. Den Rahm erhitzen, den Vanille-
50 ml Rahm
3 EL Vanillezucker zucker zugeben und das fein zerbrselte
2 Schnapsglser Amaretto Haschisch darin auflsen.
Den Amaretto zum Kaffee giessen.
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100-150 g Lffelbiskuits Eine passend grosse Schssel mit den Lf-
oder 1 aufgeschnittener felbiskuits oder dem Tortenboden auslegen.
Tortenboden
Den Honig, den Zucker und den Vanille-
2 EL Honig
zucker mit dem Handmixer gut verrhren.
30 g Zucker
2 EL Vanillezucker Die Eigelbe hinzufgen und rhren, bis
4 Eigelbe eine steife, cremige Masse entstanden ist.
250 g Mascarpone Zum Schluss den Mascarpone unterrhren.
Kakao zum Bestuben Den vorbereiteten Boden mit der Kaffee-
mischung trnken. Anschliessend die Mas-
carponemasse darauf verteilen. Mindestens 2 Stunden khl stellen und vor
dem Servieren mit Kakao bestuben.

MOUSSE AU SHITCHOCOLAT
Empfohlene Haschischmenge: 1g; fr 4-6 Personen, pro Portion ca. 0,2-0,3 g

200 g Zartbitterschokolade Die Schokolade zerkleinern und im Wasser-


20 g Butter bad schmelzen.
1 g Haschisch
Die Butter schmelzen. Das Haschisch er-
4 Eigelbe
wrmen, in der Butter auflsen (nicht zu
20 g Vanillezucker
4 Eiweisse stark erhitzen) und anschliessend aus-
50 g Zucker khlen lassen.
1 Prise Salz Die Eigelbe mit dem Vanillezucker schaumig
1/s l Rahm
schlagen, bis der Zucker gelst ist.
1 kleine Tasse Espresso
Die Eiweisse mit dem Zucker und einer Prise
oder starker Kaffee
1 Schnapsglas Amaretto Salz sehr steif schlagen. Den Rahm eben-
oder Cognac falls steif schlagen.
Den Espresso und den Likr in die aufge-
Zum Garnieren:
lste Schokolade einrhren, bis diese schn
1/a l Rahm, steif geschlagen
glnzt. Danach die Eigelbmasse unterrh-
geraspelte Schokolade
oder Puderzucker ren; die Masse sollte lauwarm sein. An-
schliessend zuerst nur eine kleine Menge,
dann den ganzen Rest Eischnee vorsichtig unterheben. Ebenso den steifen
Schlagrahm unterheben.
Die Mousse in Portionenglser fllen oder alles in eine Schssel geben. Im
Khlschrank mindestens 4 Stunden khl stellen. Vor dem Servieren mit
Schlagrahm und Schokoladenraspeln garnieren. Oder ein Hanfblatt auflegen
und mit Puderzucker bestuben; das Hanfblatt anschliessend vorsichtig
wieder abheben.
Kochen mit Haschisch, Grass und Hanfsamen

Fr all jene, die von dem kstlichen Kraut nicht genug bekommen knnen und
sich nicht mit Gebck und Desserts begngen wollen, hier noch eine kleine
Auswahl an Kochrezepten ...

Hirse-Grass-Auflauf
Glutenfrei

Fr 2 Personen

1 Zwiebel, fein gehackt Die Zwiebel im l anbraten. Die Hirse zugeben und
etwas Sonnenblumenl kurz andnsten, mit der Gemsebrhe auffllen und
100 g Hirse
40 Minuten bei schwacher Hitze kcheln lassen.
1/2 l Gemsebrhe

2 EL Zitronensaft Anschliessend Zitronensaft, Knoblauch, Ei und Rahm


1 Knoblauchzehe, zur Hirse geben, verrhren und mit Salz und Pfeffer
mit etwas Salz zerdrckt abschmecken.
1 Ei Das Gemse putzen und in feine Scheiben schneiden.
1/e l Rahm
Die Sonnenblumenkerne in etwas Butter rsten; so-
Salz, Pfeffer
bald die Kerne gebrunt sind, das Grass unterrhren
1 Zuccini und kurz andnsten. Die fein gehackte Petersilie da-
2 Fenchelknollen zugeben und alles unter die Hirse rhren.
50 g Sonnenblumenkerne
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
etwas Butter
Die Auflaufform einfetten und mit dem Gemse aus-
fein gehacktes Grass, Menge
nach Tabelle Seite 7 legen. Die Hirse einfllen, mit dem geriebenen Kse
1 Bund Petersilie, fein gehackt und Butterflocken belegen. Im vorgeheizten Backofen
70 g krftiger Kse, gerieben auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
etwas Butter
Das Kanzlergericht:

Die vegetarische Antwort auf Pflzer Saumagen!

Fr 4 Portionen

1 Tasse Reis Den Reis kochen.


1 Weisskohlkopf Den Kohlkopf in kochendem Wasser 10 Minuten blan-
30 g Butter chieren, damit sich die Bltter besser lsen lassen. Aus
2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
dem Wasser heben und die Bltter so weit wie mglich
60 g gemahlene Hanfsamen
1/e l Pflzer Landwein ablsen. Den restlichen Kohlkopf erneut 10 Minuten
1/8 l Rahm blanchieren und so fortfahren, bis alle Bltter abgelst
100 g Schafskse sind.
Provencekruter In einem Topf 20 g Butter zum Schmelzen bringen,
Salz, Pfeffer,
darin die fein gehackten Zwiebeln und die gemahle-
etwas Zitronensaft,
1 Prise Zucker nen Hanfsamen andnsten. Mit dem Wein ablschen,
1 Ei den Rahm hinzugeben und alles aufkochen lassen.
1 TL Butter Den Schafskse zerbrseln und hinzufgen, ebenso
1 TL L die Kruter und den Reis. Abschmecken. Die Masse
auskhlen lassen und das Ei unterrhren.
Fr die Sauce:
Gemsebrhe Fr jede Roulade Kohlbltter so auslegen, dass zwei
1/4 l
1/4 t Rahm Esslffel der Hanfreismasse darauf Platz finden. Ein-
4 Wacholderbeeren rollen. Hanfschnur oder Kchengarn hilft uns, den
1 Lorbeerblatt, 2 Gewrznelken Kohl dingfest zu machen.
1 Zwiebel
Einen Teelffel Butter und einen Teelffel l schmel-
etwas Zucker, Salz und Pfeffer
zen und die Kohlrouladen von allen Seiten darin an-
braten. Mit der Brhe ablschen, etwas Pflzer Landwein, den Rahm und die Gewrze
hinzufgen. Alles etwa 2 Stunden kochen lassen und abschmecken.
Dazu passen ordentliche deutsche Kartoffeln oder fr jene, die auf den Kick nicht
verzichten wollen, Hanfbrot im Blumentopf (Seite 48).

SINGLE-GERICHT: EIERPFANNKUCHEN
10 g Butter Die Butter schmelzen. Das Haschisch kurz erwrmen,
Haschisch, Menge nach der zerbrseln und in der Butter auflsen. Abkhlen
Tabelle auf Seite 7 lassen.
1 Ei
Das Eigelb unter die Haschischbutter rhren, an-
15 g Mehl
schliessend das Mehl hinzufgen.
20 g Zucker
10 g Butter zum Ausbacken Das Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen und unter-
heben.
Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und die Masse darin ausbacken.

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Literaturempfehlungen
- Hanf als Medizin - Wiederentdeckung einer Heilpflanze von Franjo Grotenher-
men und Renate Huppertz, Haug Verlag
- Marihuana - Die verbotene Medizin von Lester Grinspoon und James Bakalar,
Verlag Zweitausendeins

Kontaktadressen
- Selbsthilfegruppe-Cannabis als Medizin e.V., c/o SEKIS, Albrecht-Achilles-Str.
65, D-10709 Berlin, Tel.: 030/8926602, Fax: 030/8935494, montags von 10
bis 14h
- ACM (Arbeitsgemeinschaft Cannabis als Medizin), Maybachstrae 14, D-50670
Kln, Tel.: 0221/9123033, Fax: 1300591, e-mail: ACMed@t-online.de , Inter-
net: www.hanfnet.de/ac m
- Cannabis als Medizin e.V. (in Grndung), c/o Cannanova Institut Schweiz,
Sankt-Galler-Strae 11, CH-8400 Winterthur

Quellenangaben
- Beal, J. F.: Dronabinol os a Treatment for Anorexio Associated with Weight Loss
in Patients with AIDS. J. Pain and Symptom Management, Vol. 10,
No. 2: 89-97; 1995
- Hollister, L. E.: Cannabis. Acta Psychiatr. Scand., 78: 108-18; 1988
- Hollister, L. E.: Health Aspects of Cannabis. Pharmacol. Reviews, Vol. 38,
No. 1: 1-20; 1986
- Hollister, L.E.: Marijuana and Immunity. J. Psychoact. Drugs, 20: 3-8; 1988
- Maurer, M.: Delta-9-THC Shows Antispastic and Anolgesic Effects in a Single Case
Double-blind Trial. Eur. Arch. Psychiatry Clin. Neuroscience, 240: 1-4; 1990
- Mechoulam, R.: Cannabinoids os TherapeuticAgens. CRC Press, Boca Raton, Flo-
rida
- Plasse, T. F.; Gorter, R.W.: Recent Clinical Experience with Dronabinol. Pharma-
col. Biochem. & Behaviour, Vol. 40: 695-700; 1991
- Robbe, H.W.J.: Influence of Marijuana an Driving. Institute for Human
Psychopharmacology, University of Limburg, Maastricht 1994; CIP-Data, Den
Haag
- Thomas, H.: Psychiatric Symptoms in Cannabis Users. J. Psych., 163: 141-149;
1993
- Wallace J. M.: Peripheral blood lymphocytesubpopulations and mitogen
responsiveness in tobacco and marihuana smokers. J. Psychoact. Drugs, 20:
9-14;1988