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Agente Tipo de Alimentos

Sntomas Medidas de control


causal ETA implicados

Utilizar huevo
pasteurizado para las
Pollo
preparaciones sin coccin
Huevo
Evitar la contaminacin

Salmonella Carne cruzada


Gastrointestinales:
ssp. Infecciosa diarrea, nauseas, Vegetales y frutas Coccin adecuada del
fiebre, vomito. pollo, huevos y carne
Alimentos
vacuna
contaminados con
material fecal de Lavado de manos
los manipuladores
Almacenamiento a 5C o
menos

Cocinar las carnes hasta


alcanzar 75C en el centro
Carne vacuna del alimento
Diarrea con sangre
cruda
Falla renal Lavar y desinfectar los
Hamburguesas y vegetales que se coman
Escherichi Infeccin /
Sndrome Urmico preparaciones con crudos
a coli
Toxi- Hemoltico (SUH) carne picada
O157:H7 infeccin Evitar la contaminacin
Prpura Vegetales cruzada
Trombocitopenia
Lcteos y jugos sin Lavarse las manos
Trombtica (PTT)
pasteurizar
Almacenamiento a 5C o
menos

Vibrio Toxi - Gastrointestinales: Agua / hielo Comprar alimentos de


cholerae infeccin diarrea profusa, Pescados proveedores confiables
dolor abdominal,
Frutas y verduras Utilizar solamente agua
vmitos
potable

Lavar y desinfectar
correctamente frutas y
verduras

Fiebre
Moluscos bivalvos Lavado de manos
Anorexia crudos Exclusin de

Nauseas Frutas y verduras manipuladores enfermos


crudas Uso de agua potable
Hepatitis A Molestias
Infeccin abdominales Alimentos
(Virus) Comprar alimentos de
contaminados por proveedores confiables
Ictericia
manipuladores
Modificacin enfermos Lavar y desinfectar

pigmentaria de la correctamente frutas y


Agua / hielo verdura
materia fecal y orina