Gallo en Chicha

Empieze con 1 dia de

anticipacin

Esta receta es para 6-8 porciones

Ingredientes -

1 Gallo joven, bien 2 Dientes de ajo picado

limpio, cortado en presas.
3 Cucharaditas de sal
1/2 Cucharadita de
pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo
(cubitos de pollo)
3 Cucharadas de cebolla
picada
2 Onzas de pasas picadas
(1/3 de taza)
1 Astilla de canela
1 Taza de tomate sin
semilla picado
4 Pimientas majadas.
4 Clavos y
1 Taza de chicha.

Preparacin -
Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y
pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los
pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua
caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita ms lquido se
agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y
por lo menos con 2 tazas de lquido. Cuando la carne est suave
aadir el sofrito siguiente: En la grasa que qued de la carne al
freirse o un poquito ms, frer la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate,
pimientas. Ver que se fra bien este chirmol y aadirlo al gallo. Dejar
hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La
chicha se compra en el mercado o en las refresqueras con el nombre
de fresco de schiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile
pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.
PESCADO EMPANIZADO

Ingredientes
1 - Huevo 1 taza Empanizador de
1/4 taza Harina Kellogg's
1/4 taza Leche de vaca 1/4 cucharadita Hojas de
1/2 cucharada Consom de albacar seca molida (opcional)
pollo en polvo 1/3 taza Aceite vegetal
sal de ajo y pimienta al gusto
Preparacin:
Lavar y secar los filetes de
pescado, cortados en trozos del
tamao de su predileccin
Ponerles sal de ajo y pimienta al
gusto
Colocar la harina en un
recipiente amplio y de baja
altura
Batir el huevo con tenedor y
agregarle la leche, batir hasta
que se hayan mezclado los dos ingredientes
En un recipiente amplio, colocar el empanizador y mezclar con el
albacar molida y el consom de pollo en polvo
Enharinar ambos lados de los filetes (pasarlos por el recipiente plano
con harina)
Sumergir los filetes enharinados uno por uno en el huevo batido
Sacarlos del huevo y colocarlos en el recipiente donde esta el
empanizador, asegurndose de que cubran por completo. Utilice las
manos o algun utensilio de superficie plana para presionar el pescado
en el empanizador, asi se asegura que quede cubierto de manera
uniforme
Frer en el sartn con aceite ya caliente a fuego medio-alto,
voltearlos cuando ya se vean un poco dorados en la parte de abajo
Una vez fritos por ambos lados, sacarlos del sartn y y ponerlos en
papel absorbente para eliminar el exceso de aceite
Se puede acompaar con ensalada de verduras al gusto, arroz o pasta
 COSTILLAS DE CERDO

Ingredientes:
1.5 Kg. de costillas de cerdo frescas
4 dientes grandes de ajos.
1 cucharada sopera de romero seco
1 vaso de vino tinto
1 cucharada grande de salsa de soja

1 cucharada grande de salsa perrins

2 cucharadas de aceite de oliva

virgen extra
2 cucharaditas de pimentn dulce
sal

Instrucciones:
Se hace un majado primero los ajos la sal,
Aadir las hierbas aromticas
Luego la salsa de soja y perrins, el vino
Y por ultimo el vino.
Intentar que quede ligado y bastante homogneo.
Poner las costillas en un recipiente (si tiene tapa mejor) y echar por
encima el majado, tapar y dar sacudidas al recipiente para que se
impregnen bien todas las costillas y dejar macerando al menos 2
horas, y cada 20 minutos mas o menos darles un meneo a las
costillas para que cojan bien el sabor.
Precalentar el horno un rato antes a unos 210.
Pasado este tiempo, poner las costillas en una fuente de horno y
meterlas, yo he puesto el horno con grill y ventilador como a la
mitad del horno, unos 30-35 min. Segn como gusten de doraditas.
Para acompaar pues por ejemplo unas verduras salteadas.
 CAMARONES A LA ITALIANA

Ingredientes:

libra de pasta tipo tallarn

1 litro de agua cucharadita de sal

1 onza de mantequilla

8 camarones grandes pelados y limpios

taza de queso cremo

1 cucharadita de azafrn en polvo

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 pizca de pprika

Sal y pimienta al gusto.

Preparacin.

En una olla hierba el agua, cuece los tallarines

Y saznalos con sal. Cuando la pasta est al dente retrala del

fuego, escrrela en un tamiz y reserva. Calienta una sartn derrite
la mantequilla y sofre los camarones.

En un tazn mezcla el queso con el azafrn hasta que se torne

amarillento y cremoso. Saznalo al gusto y adele pprika
Sirve la pasta en dos platos planos y rocales el aceite de oliva, el
queso y decora con los camarones.

SOPA DE MARISCOS

Ingredientes:

12 jaibas
12 cangrejos
2 libras de camaron jumbo
2 libras de pescado pargo
1 libra de jute
1 libra de caracol
2 sopas de mariscos
1 cebolla
1 chile pimiento
1 apio
1 rama de cilantro
1 onza de aceite de oliva

Preparacin

Cuece todos los mariscos en dos litros de agua, a excepcin del

pargo, y agregue las sopas de mariscos. Calienta el aceite de oliva
en una sartn y sofre el chile pimiento verde. A continuacin licua
junto al apio y agrega el caldo, deja en el fuego hasta que hierva,
luego agrega el pargo hasta que se cueza.

Srvelo con cebolla picada y cilantro a tu gusto.

 RELLENITOS DE PLTANO

Ingredientes
6 pltanos maduros
1.5 tazas agua
1 raja de canela
taza miga pan
1 taza frijol negro
taza azcar o al gusto
cucharadita canela
2 onzas chocolate
taza harina
Aceite para frer

Preparacin

Partir el pltano en trozos y cocinar en el agua, con canela en raja y

azcar
Retirar la cscara, hacerlos pur y agregar la miga de pan.
Frer el frijol previamente cocinado y licuado espeso con el azcar,
la canela en polvo y el chocolate.
Darle al pltano forma de tortita, rellenar con una cucharada de frijol
y cerrar en forma de rellenito.
Pasar por harina y frer en aceite.
Espolvorear con canela y azcar.

Incorporarle soya texturizada, hidratada al pltano.

Sustituir el frijol por manjar
Servir con crema

MOLLETES

Ingredientes (Rinde 6 porciones)

- 6 panes molletes grandes

- 3 huevos
- 1/2 taza de azcar
- 1 vaso de crema
- 2 onzas de pasas (opcional)

Para la miel
- 4 tazas de agua
- 1 taza de azcar o 1/4 tapa de rapadura
- 1 pedazo grande de canela
- 2 pimientas gordas

Preparacin:
Es preferible que compre los panes un da antes para que su
consistencia sea ms dura cuando los prepare. Empiece haciendo
un corte en la parte superior, como si fuera una tapadera, y con una
cucharita extraiga cuidadosamente el migajn que queda en la otra
parte del pan. Rellene con la crema, previamente batida con azcar
y pasas, y tape con la parte que cort anteriormente.

En un recipiente bata los huevos y la cucharada de azcar, hasta

que alcancen el punto de nieve.

Envuelva los panes y fralos en una sartn. Al sacarlos colquelos

en una servilleta para que absorba el aceite.

AYOTE EN MIEL

Ingredientes (Rinde 8 porciones)

- 1 ayote sazn mediano

- 1/2 tapa de rapadura
- 1 raja de canela
- 1/2 pulgada de jengibre
- 4 granitos de pimienta gorda

Preparacin:
Lave bien el ayote y parta en trozos pequeos, para que quepan en
una dulcerita. Colquelos en una olla, agregue un poco de agua, la
rapadura, canela, pimienta y el jengibre previamente machacado.
Deje hervir hasta que el ayote est suave y haya consumido la
mitad del agua.
 Torrejas

Ingredientes (Rinde 10 porciones)

- 10 molletes medianos
- 2 onzas de margarina
- 2 onzas de pasas
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 3 huevos separados
- 1 cucharada de harina
- 1 taza de aceite para frer (si desea puede usar manteca)

Ingredientes para la miel

- 1 libra de azcar (2 tazas)
- 4 tazas de agua
- 1 raja de canela
- 2 clavos de olor enteros
- 2 pimientas gordas enteras
- 1 cscara de limn
- 1/4 de taza de ron rosicler para decorar

Preparacin:
Parta los molletes por la mitad en forma horizontal, unte con
margarina las dos tapas, rocelas con canela, pngale cuatro pasas,
tape formando el mollete. Bata las claras de los 3 huevos hasta que
forme picos, aada las yemas y la cucharada de harina. Mezcle
bien. Caliente el aceite en una sartn amplia. Pase cada mollete por
el huevo batido, luego fralos en el aceite caliente pero no
arrebatado. Drelos por los dos lados. Pngalos en un colador y
cheles agua hirviendo, a continuacin squelos con un limpiador,
mientras tanto prepare la miel.

Preparacin de la miel
Mezcle todos los ingredientes, menos el ron rosicler. Cuando tenga
unos 2 minutos de hervir ponga las torrejas y agregue el ron si lo
desea. Deje hervir hasta que las torrejas estn suaves. Deles vuelta
para que impregne bien la miel.
BUUELOS

Ingredientes (Rinde 5 porciones)

- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de ans
- 1 taza de harina
- 4 huevos
- 3 tazas de aceite 1 1/2 libra de manteca vegetal
- 1 taza de miel de abeja

Preparacin:
Ponga a hervir el agua con el ans, cuele y mida hasta que
quede 1 taza completa. Ponga al fuego, agregue de golpe la
harina y mueva con una paleta hasta formar una bola. Saque
del fuego y aada los huevos uno a uno batiendo bien con la
paleta, hasta que queden bien mezclados. En un recipiente
hondo ponga la grasa cuando est bien caliente, pero no
arrebatada, vaya echando cucharaditas de la pasta. Cuando
estn dorados y crecidos, saque y roce con la miel.
 ENSALADA DE PATATAS AL LIMN

Ingredientes
400 gr. De patatas

vinagreta
sal
zumo de 1 limn
1 cucharada vinagre
2 cucharadas caldo de pollo
1 cucharada Cognac
perejil, picado
pimienta negra molida
4 dientes de ajo, picado muy fino
1 guindilla, cortada en rodajas finas
6 cucharadas aceite de oliva
aceitunas negras, a gusto

Preparacin
Cocer las patatas unos 20 minutos con piel. Pelarlas
inmediatamente y cortar en cubitos.
para la vinagreta mezclar todos los ingredientes. aadir las
patatas. servirla templada.
 ENSALADA DE CAMARN

Ingredientes:
6 camarones jumbo salteados en brandy

1 zanahoria cortada en juliana

4 tronquitos de brcoli cortados en juliana

1 lechuga romana

Preparacin
Coloca la lechuga en el plato, distribuye en ella los camarones
adorna con el brcoli y la zanahoria. Para preparar el aderezo
mezcla todos los ingredientes y agrega sobre la ensalada en
el momento de servir.
 ENSALADA ITALIANA

Ingredientes
1/3 taza Aceite de Olivo

1/2 cucharadita Sal

1 cucharada Azcar

1 cucharadita Organo

1/2 cucharadita Pimienta en polvo

1/2 cucharadita Ajo en polvo

1/3 taza Jugo de limn (puede sustituirse por vinagre balsamico)

Preparacin:
Una vez lavada y/o desinfectada la lechuga, se corta en trozos
pequeos con la mano o cuchillo, se agregan todas las
verduras excepto el aguacate, trate de que se mezclen todos
los ingredientes muy bien. En una recipiente pequeo, mezcle
jugo de limn, aceite de olivo, sal, azcar, organo, pimienta y
ajo, pruebe y si desea agregue mas sal o azcar, segn
desee. Mezcle muy bien para que se incorporen todos los
ingredientes y agregue a la ensalada, cuidando que se
distribuya uniformemente. Antes de servir agregue el aguacate
y mezcle con cuidado.
 ENSALADA DE POLLO Y FRUTA

INGREDIENTES
2 pechugas de pollo.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 cebollita de verdeo.
6 esprragos verdes.
1 escarola.
150 g de queso tipo sardo o similar.
1 manzana .
Pimienta negra (en grano y molida).
Agua, aceite, sal.
1 limn.
Perejil picado

PREPARACIN
Pon a cocer la pechuga en una cacerola con agua, la zanahoria, el puerro,
la cebollita y los esprragos. Condimenta con sal y unos granos de
pimienta. Deja cocer. Cuando est cocido el pollo, escurre las verduras y
corta las pechugas en lonchas. Reserva.

Prepara la vinagreta con aceite, jugo de 1/2 limn (reserva la otra mitad),
sal, pimienta molida y perejil picado. Bate y reserva.

Corta la manzana en lminas y pon stas a macerar con el jugo de 1/2

limn.

Limpia la escarola y colcala en el fondo de una fuente o plato. A un lado

coloca todas las verduras cocidas. Cubre la otra mitad con las lonchas de
pollo. Rodea el pollo con la manzana. Sazona y alia con la vinagreta.
Decora con el queso y sirve.