Tilapia: etapa de levante (90-150 das)

Enfoque dirigido a alimentos balanceados

Curso de Agroindustria de alimentos balanceados.
CULTIVO DE TILAPIA EN ETAPA DE LEVANTE

INTRODUCCIN
La tilapia es un pez telesteo, del orden Perciforme perteneciente a la familia Cichlidae originario de
frica, habita la mayor parte de las regiones tropicales del mundo, donde las condiciones son
favorables para su reproduccin y crecimiento (Nicovita, s.f).
A nivel mundial la tilapia es el segundo grupo de peces ms importante para la acuacultura,
alcanzando operaciones comerciales en ms de 75 pases de los cinco continentes (Castillo, 2000;
Josupeit, 2005).
Tambin es importante mencionar que esta especie ocupa uno de los lugares primordiales de cultivo,
ya que se presenta como la alternativa ms ventajosa para la produccin de protena sana y de bajo
costo. Esta especie, adems, se destaca por sus altas tasas de crecimiento, por llegar a alcanzar pesos
de hasta 400 gramos en 120 das, por su alto rendimiento en filete (38%), altos porcentajes de
supervivencia y resistencia a enfermedades y ambientes desfavorables. Debido a todas estas
caractersticas, la tilapia tiene buena aceptacin como fuente de protena animal en diferentes
mercados del mundo (Toledo, S. et al. 2000), de aqu la justificacin del presente trabajo que tiene
como objetivo final, identificar las particularidades fisiolgicas y nutricionales de la tilapia en estado
de levante para poder formular y suministrar una dieta balanceada con las materias primas entre las
que se determinaron convenientes: la harina de pescado, trigo, maz, gluten de maz, sal comn,
fosfato de calcio, lisina, metionina y vitaminas, teniendo en cuenta los requerimientos necesarios para
la formulacin del alimento.

Objetivos:
Objetivo general: Elaborar un alimento balanceado para tilapia en estado de levante.
Objetivos especficos: Establecer las materias primas necesarias para realizar el balance del alimento,
teniendo en cuenta los requerimientos para el alimento de tilapia en estado de levante de tal manera
que se proporcione raciones adecuadas.
Determinar el valor nutritivo de las materias primas seleccionadas que son propias de la regin, ya
que no aparecen dichos valores en las tablas, con el fin de elaborar una dieta balanceada para tilapia
en alevinos.

ESTADSTICAS DE PRODUCCIN
La produccin pesquera mundial ha aumentado de forma constante en las ltimas cinco dcadas
(Figura 1) y el suministro de peces comestibles se ha incrementado a una tasa media anual del 3,2 %,
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superando as la tasa de crecimiento de la poblacin mundial del 1,6 %. El consumo aparente mundial
de pescado per cpita aumento de un promedio de 9,9 kg en el decenio de 1960 a 19,2 kg en 2012,
segn las estimaciones preliminares (todos los datos que figuran en el Cuadro 1 y la Figura 2 se han
redondeado). Este incremento notable se ha debido a una combinacin de crecimiento demogrfico,
aumento de los ingresos y urbanizacin, y se ha visto propiciado por la fuerte expansin de la
produccin pesquera y la mayor eficacia de los canales de distribucin (FAO, 2014).

Figura 1. Produccin mundial de la pesca de captura y la acuicultura

PARTICULARIDADES FISIOLGICAS Y NUTRICIONALES DE LA ESPECIE

Caractersticas fisiolgicas

La tilapia por lo general, consume las partculas que estn en suspensin en el agua, siendo esta su
principal fuente de alimentacin. As, esta especie posee en sus branquias una pequea red de
filamentos denominada branqui-espinas con los cuales filtran el agua para obtener su alimentacin
consistiendo en algas y otros organismos acuticos microscpicos. Los alimentos ingeridos pasan a
la faringe donde son mecnicamente desintegrados por los dientes farngeos, lo cual ayuda en el
proceso de absorcin de nutrientes en el intestino (Hurtado, N. 2017).
El sistema digestivo de la tilapia se inicia en la boca, que presenta en su interior dientes mandibulares
(pueden ser unicspides, bicspides y tricspides segn las diferentes especies) y contina con el
esfago y el estmago. El intestino es en forma de tubo que se adelgaza despus del ploro
diferencindose en dos partes: una anterior corta, que corresponde al duodeno, y una posterior ms
larga, aunque de menor dimetro (Hurtado, N. 2017).

El intestino es siete veces ms largo que la longitud total del cuerpo, caracterstica que predomina en
las especies herbvoras. Presenta dos glndulas importantes asociadas con el tracto digestivo: el
hgado, que es un rgano grande y de estructura alargada y el pncreas, en forma de pequeos
fragmentos redondos y difcil de observar por estar incluidos en la grasa que rodea a los ciegos
pilricos (Hurtado, N. 2017).

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Las adaptaciones estructurales a un tipo de dieta herbvora, son principalmente un largo intestino muy
plegado, dientes bicspides o tricspides sobre las mandbulas y la presencia de dientes farngeos,
que utilizan para poder cortar y rasgar plantas y hojas fibrosas (Manual de Produccin de Tilapia con
Especificaciones de Calidad e Inocuidad, s.f).

Caractersticas nutricionales

Para el cultivo, se han empleado diversos alimentos, tales como plantas, desperdicios de frutas,
verduras y vegetales, semillas oleaginosas y cereales, todos ellos empleados en forma suplementaria.
La base de la alimentacin de la tilapia la constituyen los alimentos naturales que se desarrollan en el
agua y cuyo contenido proteico es de un 55% (peso seco) aproximadamente (Saavedra, M. 2006).

Las exigencias nutricionales de los alevinos son iguales a la de las tilapias en terminacin en trminos
cualitativos, sin embargo, en trminos cuantitativos, las exigencias son mayores en peces jvenes que
en adultos (Torres, D. et al. 2012).

En la tilapia, su requerimiento y tipo de alimento varan con la edad del pez. Durante la fase juvenil
pueden alimentarse tanto de fitoplancton, zooplancton, as como pequeos crustceos (Nicovita, s.f).
Una caracterstica de la mayora de las tilapias es que aceptan fcilmente los alimentos suministrados
artificialmente.

TEORA GLUCOSTTICA

La Teora glucosttica, sostiene que el hambre y la saciedad son sensaciones controladas por los
niveles de glucosa en sangre, donde, los receptores que registran la cantidad de glucosa en la sangre,
se encuentren en el hipotlamo (Williams, M. 2002). Es decir, cuando los niveles de glucosa en sangre
descienden por debajo de un nivel crtico, se inician las seales de hambre.

El control de consumo de alimento en tilapia est dado por la teora glucosttica, es decir, el animal
solo come lo que necesita cuando lo necesita, por eso no es necesario suministrarle grandes volmenes
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en una sola racin sino, proporcionarle el alimento en pequeas cantidades varias veces al da (en
etapa de levante, se recomiendan 3 raciones al da) (Noriega, A. 2017).

En tilapias, es muy importante tener en cuenta la carga biolgica del agua, ya que, si esta est muy
concentrada, el pez no va a comer, por eso es que el alimento est entre 10 a 15 minutos a flote y
luego se precipita, el animal no lo come. El pez consume lo que alcanza a comer los primeros 5
minutos (Noriega, A. 2017).

SISTEMA DE ALIMENTACIN

Alimentacin en "L" (dos orillas del estanque), es una buena estrategia de alimentacin para el
levantamiento. Este sistema de alimentacin es sugerido para animales de 50 a 100 gramos, el cual
se realiza en dos orillas continuas del estanque. Lo ms recomendable es alimentar en la orilla de
salida (desage) y en uno de los dos lados, con el fin de sacar la mayor cantidad de heces en el
momento de la alimentacin (Nicovita, s.f).

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN LA ETAPA DE LEVANTE

En cuanto a la alimentacin, la tilapia es alimentada con plancton y vegetales superiores, aunque

tambin se le aade residuos agrcolas e industriales y dietas artificiales. Para los cultivos con dietas
balanceadas, se emplea el siguiente esquema de alimentacin, segn la talla de los peces: larvas y
alevines hasta 5 cm: Dieta con 35% PB, con una racin diaria del 5% del total de la biomasa, para
una temperatura de 22 C. (Toledo, S. et al. 2000).

Para individuos con peso de 20 gramos promedio (levante), durante aproximadamente de 2 a 3 meses,
reciben alimento con 30% de protena en una cantidad equivalente al 4% de la biomasa al inicio y
3,5% al final del levante y distribuido en cuatro raciones diarias, obteniendo peces para el engorde de
150 gramos de peso en promedio (SIPSA, et al. 2014).

Los requerimientos para tilapia en cuanto a protena deben de ser altos, pues esta, es la que produce
el crecimiento mximo. A continuacin, se muestran cuales son dichos requerimientos para el levante.

Tabla 1. Requerimientos de protena

Requerimientos de protena para tilapias en levante

Rango de peso (g) Nivel ptimo de protena (%)

10 a 30 30 - 35

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 30 a 250 30 - 35
Adaptado de: Nicovita, s.f.

Igualmente, los requerimientos de aminocidos se determinan dependiendo el porcentaje de protena

a suministrar, segn el peso del pez (Nicovita, s.f), lo cual se observa en la tabla 2.

Tabla 2. Porcentaje de aminocido y protena en la dieta

Aminocido % de protena en la dieta

Arginina 4.2

Istidina 1.7

Isoleucina 3.1

Lisina 5.1

Leucina 3.4

Metionina 2.7

Finilalanina 3.8

Treonina 3.8

Triptofano 1.0

Valina 2.8

Los lpidos en el alimento para tilapia tienen dos funciones principales, como recurso de energa
metablica y como recurso de cidos grasos esenciales. Constituyen el mayor recurso energtico
(hasta 2.25 veces ms que la protena), y est muy ligado al nivel de protena en la dieta. As para
niveles de 35% de protena el nivel de grasa es de 4.5 a 6 % y con niveles de 25 a 30% de protena se
recomienda de 3 - 3.5% de grasa (Nicovita, s.f).

Como fuente de cidos grasos esenciales se recomienda para tilapia utilizar niveles de 0.5 a 1% de
omega 3 y un 1% de omega 6. Las grasas requeridas para los peces son polinsaturadas, livianas y
fcilmente asimilables. La relacin protena-grasa es crucial para cualquier dieta, un exceso de grasas
en el alimento contamina el agua y un nivel insuficiente afecta el crecimiento. Los carbohidratos son
la fuente ms barata de energa en la dieta; adems de contribuir en la conformacin fsica del pelett
y su estabilidad en el agua. Los niveles de carbohidratos en la dieta de tilapia deben de estar alrededor
del 40% (Nicovita, s.f).

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La mayora de las vitaminas no son sintetizadas por el pez, por lo tanto, deben de ser suplidas en una
dieta balanceada. Las vitaminas son importantes dentro de los factores de crecimiento, ya que
catalizan todas las reacciones metablicas. Los minerales son importantes ya que afectan los procesos
de osmorregulacin (intercambio de sales) a nivel de las clulas. Tambin influyen en la formacin
de huesos, escamas y dientes (Nicovita, s.f). En la siguiente tabla se presentan dichos requerimientos.

Tabla 3. Requerimientos de vitaminas y minerales en la dieta

Requerimientos de vitaminas y minerales en la dieta de tilapia

Requerimiento en
Vitamina Nivel en la dieta Mineral
dieta

Tiamina 0.1 mg/kg Calcio 0

Riboflavina 3.5 mg/kg Fsforo 5-10 g/kg

Piridoxina 0.5 mg/kg Magnesio 0.5-0.7 g/kg

cido pantotnico 3-5 mg/kg Potasio 2 g/kg

Niacina 6-10 mg/kg Hierro 30 mg/kg

biotina 0-0.5 mg/kg Manganeso 2.4 mg/kg

cido flico 0-0.5 mg/kg Cobre 5 mg/kg

Cianocobalamina 0.1 mg/kg

Selenio 0.1 mg/kg
Inositol 300 mg/kg

Colina 400 mg/kg

Cromo 1 mg/kg
cido ascrbico 50 mg/kg

Adaptado de: Nicovita, s.f.

DIETAS EXPERIMENTALES
Tabla 4. Frmula y composicin nutricional de dietas de levante para tilapia en produccin
orgnica.

Etapa de Levante

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 Ingredientes (%) Convencional Produccin orgnica

Guayaba 6,0

Chachafruto 3,4

Harina de pescado 20,0

Quinua 7,9-8,2

Coquito de palma 8,0

Frijol cargamanto 28,6-33,0

Pltano 8,0

Torta de soya 6,0

Arroz cristal 4,0

Carbonato clcico 1,50-1,55

Aceite de palma 1,5

Cloruro de sodio 0,17-0,18

Premezcla vit. y min. 0,3

Composicin Estimada de Nutrientes

Protena Cruda (%) 27,5

Extracto tereo (%) 8,2

Energa Bruta (cal/g) 4100-4288

Energa Digestible (cal/g) 3419-3573

Fuente: Bermdez (2013)
En cuanto a las propiedades fsicas de los piensos de tilapia en pellets, especialmente el tamao y la
estabilidad del agua, son importantes. El tamao de pellet ms comn para la alimentacin de la
tilapia es de 0,5 kg comercializable con un dimetro de 3 a 5 mm, de tal manera la tilapia responde
a la alimentacin ms frecuente.
MATERIALES Y MTODOS:
Se destinaron las siguientes materias primas para cumplir con la formulacin de la composicin
nutricional y requerimientos para tilapia en estado de levante, debido a que durante la elaboracin
de este no se cont con la materia prima suministrada segn las literaturas mencionadas con
anterioridad (ver tabla N 4). Por ende se utilizaron materias primas convencionales y de fcil
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acceso a ellas para cumplir con dicho requerimiento nutricional.

Tabla 5. Formulacin de alimento balanceado para tilapia en estado de levante.

FORMULACIN DE ALIMENTO BALANCEADO PARA TILAPIA EN ESTADO DE LEVANTE

Protena Energa Fibra P Lisina Metionina

Materias Primas Cantidad
Comp Aport Comp Aport Comp Aport Comp Aport Comp Aport Comp Aport
Harina de Pescado 8,5116 72 6,128352 4078,4 347,1371 0 0 1,67 0,142144 5,57 0,474096 2,08 0,177041
Trigo 19,8613 12,9 2,562108 3876,7 769,963 10,3 2,045714 0,37 0,073487 0,36 0,071501 0,21 0,041709
Gluten de Maz 28,8959 60 17,33754 3000 866,877 36 10,40252 0,44 0,127142 1,11 0,320744 1,63 0,471003
Maz 39,7429 8,5 3,378147 3640,6 1446,88 1,8 0,715372 0,28 0,11128 0,25 0,099357 0,17 0,067563

Sal Comn 0,25

Fosfato Ca 0,5 30 0,1
Lisina 0,1715073 28 0,048022 20 0,0343
Metionina 2,142279633 28 0,599838 30 0,6
Vitamina 0,05

BC (kg) 100 29,40615 3430,857 13,16361 0,454053 0,965699 0,757316

Cumplimiento de Requerimiento 100 30,05401 3430,857 13,16361 0,6 1 1,4

Fuente: Elaboracin propia.

Tabla 6. Requerimientos nutricionales para tilapia en estado de levante.

Requerimientos
PB% 30
E kCal/kg 2900
FC% 12
Ca% 0
P% 0,6
Lisina% 1,0
Metionina% 1,4
Suplemento% 2,0

Fuente: Elaboracin propia

Mtodo del cuadro de Pearson: Es un mtodo que permite mezclar dos alimentos que tienen
concentraciones nutricionales diferentes para obtener como resultado una mezcla que tiene la
concentracin deseada (protena, energa).

Un ejemplo simple es aquel donde se balancea un nutriente, protena o energa generalmente,

considerando dos ingredientes en el proceso. La funcionalidad de este mtodo est sujeto a:

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 El contenido nutricional de un alimento deber ser mayor (Soya = 44% PC) al requerido (16%), y
Otro menor (Maz = 7% PC).

Las restas se realizan en forma cruzada y los resultados se expresan en valores absolutos no
importa si los resultados son negativos, siempre se van aceptar como positivos.

Figura 2. Procedimiento de elaboracin de alimento concentrado.

Tomado de: Manual del protagonista Nutricin animal.
Recepcin de la materia prima: Almacenar la materia prima, nos permite conservar por un
tiempo determinado los productos necesarios para la elaboracin del concentrado.

Limpieza de la materia prima: este procedimiento nos asegura la calidad del alimento que vamos
a producir extrayendo cuerpos extraos y suciedad que pueden afectar el funcionamiento de los
equipos y la salud de los animales.

Formulacin: Los mtodos de formulacin son un mecanismo prctico, donde se combinan el

conjunto de procedimientos que se deben tomar en cuenta para poder balancear una racin en
forma cientfica, econmica y productiva.

Dosificacin: elaborar el concentrado, medir las proporciones de los ingredientes que van a ser
utilizados para elaborar una tanda de producto antes de la molienda y el mezclado de los
ingredientes que lo conforman. Estas proporciones son obtenidas en la formulacin y deben ser
respetadas estrictamente por los operarios para garantizar la calidad del producto, cumplir con las
especificaciones del mismo y llenar requerimientos de los usuarios (el tipo de especie a alimentar).

Molienda: La molienda consiste en triturar o partir los granos en trozos ms pequeos

transformndolos en harina, esto facilita el mezclado de los ingredientes, aumenta el buen sabor
de los alimentos, permite romper los tegumentos y permite aprovechar los nutrientes contenidos
en el grano. Es importante que la harina no sea muy fina, porque esto puede afectar su consumo
en algunas especies.

El equipo ms utilizado en la industria de alimentos concentrados es el molino de martillos.

Mezclado: Este permite la distribucin uniforme de los ingredientes o componentes de una mezcla
mediante una secuencia de procedimientos manuales o mecnicos con lo cual, se logra un
producto homogneo; que pueda ser aceptado y consumido como alimento por los animales.

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Se debe contar con una secuancia de adicion de ingredientes:

Figura 3. Secuencia de adicin de ingredientes. Tomado de: Manual del protagonista

Nutricin animal.

Elaboracin de alimentos balanceados

para tilapia en etapa de levante.

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 Formular las materias primas que cumplan con los
requerimientos nutricionales necesarios, segn la literatura.

Seleccionar ingredientes y suplementos necesarios para

realizar el balance que se necesite, de acuerdo a los
requerimientos.

Establecer las cantidades, mediante el cuadrado de Pearson

para formulacin de raciones segn sean las composiciones
de cada materia prima.

Suplementar las raciones necesarias para cumplir con los

requerimientos. (pre-mezcla si es necesario)

Llevar a la prctica dentro del laboratorio las raciones ya

estipuladas.

Alimento balanceado para tilapia en etapa

de levante

CONCLUSIN
La alimentacin de la tilapia en etapa de levante es primordial y debe de ser ptima para que las
siguientes etapas del ciclo de la especie se ejecuten con eficacia y se logre obtener un producto
satisfactorio, es por esta razn que antes de iniciar con un proceso de cultivo del pez es necesario
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tener un buen conocimiento acerca de todas las caractersticas fisiolgicas y nutricionales que este
tiene, es de esta manera, como se podr tener un buen ciclo de produccin.
Los requerimientos de alimentacin para la tilapia en etapa de levante son concretos, es indispensable,
alimentar a la especie de manera adecuada para que esta no cree algn tipo de desorden y dicha etapa
se lleve de la manera correcta, propiciando un futuro ciclo de produccin indicado.

REFERENCIAS

Bermdez D, A. 2013. Diseo y validacin de un sistema de alimentacin como

aproximacin para la produccin orgnica de tilapia roja y niltica. Tesis en Produccin
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pia3milenio.pdf, consultado el 20-03-2017.
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Nicovita. S.f. Manual de crianza tilapia. Obtenido en [lnea] de:
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Organizacin de las Naciones Unidades para la Alimentacin y la Agricultura. FAO. 2014.
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