Experiencia de la Empresa Recuperada Mil Hojas de la ciudad de Rosario1

Ao 2016
Autor: Del Carlo, Cristian Ariel
Psiclogo y Profesor de Psicologa, Universidad Nacional de Rosario.
Correo electrnico: cristiandelcarlo@yahoo.com.ar

Resumen
Se ensaya un anlisis de la experiencia de una de las primeras Empresas Recuperadas de la
ciudad de Rosario (la empresa del rubro gastronmico Mil Hojas), teniendo como eje las
caractersticas principales de las experiencias de la Economa Social y Solidaria. Luego se
analiza brevemente la relacin entre subjetividad y proceso de trabajo en el ejemplo
estudiado, utilizando como herramienta el concepto de autogestin.

Palabras Clave
Trabajo, Subjetividad, Economa Social y Solidaria, Empresas recuperadas, Autogestin.

Presentacin

En el presente trabajo ensayar un anlisis de la experiencia de una de las primeras

Empresas Recuperadas (en adelante ER) de la ciudad de Rosario, teniendo como eje el
carcter social de las experiencias de la Economa Social y Solidaria (ESS). Este caso es
paradigmtico dentro de la ciudad, habiendo sido el mismo (junto con otras experiencias
similares) elegido en varias oportunidades por los alumnos de la ctedra Trabajo de
Campo rea Laboral B (de la que soy docente desde hace 13 aos, hoy Psicologa en el
Trabajo B) como tema de investigacin, dentro de la carrera de Psicologa de la
Universidad Nacional de Rosario.

La experiencia de Mil Hojas

1
El presente trabajo, con leves modificaciones, ha sido presentado como trabajo final de Sociologa del
Trabajo, a cargo de Henry Chiroque Solano y Rodrigo Martn Salgado, de la Maestra en Ciencias Sociales y
Humanidades (Mencin Sociologa) de la Universidad Nacional de Quilmes.
 El fenmeno de las ER en la Argentina comienza a desarrollarse a fines de la dcada
del 90, de la mano de la crisis econmica nacional producida por el avance en la
implantacin del modelo neoliberal. Es importante aclarar que esta crisis del trabajo es en
realidad una crisis del trabajo abstracto, creador de valores de cambio bajo la forma
capitalista de empleo, ya que el trabajo concreto, creador de valores de uso por ser
constitutivo del ser humano se encuentra lgicamente por fuera de dicha crisis (Antunes
1995). Frente al avance de la lgica mercantil que intenta imponer el discurso neoliberal se
le opone en nuestro pas una cultura de derecho al trabajo. En este punto puede extrapolarse
el concepto de economa moral del trabajo, que Thompson (1979) utiliz para analizar
fenmenos sociales de la Inglaterra del siglo XVIII, para designar los criterios de justicia y
los imperativos morales ligados culturalmente al trabajo, cuya privacin puede ser vivida
como un agravio y ser legitimante de un pasaje a la accin colectiva. En este sentido, las
ER fueron acciones que en determinados contextos se desarrollaron, en forma colectiva, en
contra de la lgica mercantilista.

Mil Hojas es una empresa del rubro alimentacin, dedicada a la fabricacin de pastas,
tapas de tartas y discos de empanadas. Fue fundada en 1972 bajo el nombre de Mil Hojas
SRL y logr instalarse como una marca reconocida en la ciudad de Rosario y alrededores,
siendo uno de los establecimientos de mayores dimensiones en el rubro (caracterizado hasta
la dcada del 90 por una gran cantidad de emprendimientos en su mayora familiares, de
pequeas dimensiones y produccin artesanal): hacia 1992 contaba con 52 empleados. A
mediados de la dcada del 90 la empresa comienza a entrar en crisis, motivada
principalmente por la apertura de la importacin de productos y la instalacin en la ciudad
de grandes cadenas de supermercados, con marcas propias. Hacia 1997 la empresa entra en
convocatoria de acreedores y a partir de ese momento sus trabajadores comenzaron a sufrir
el retraso (y luego el incumplimiento) del pago de vacaciones, aguinaldo, el sueldo mismo,
recortes en la obra social, etc. En la fbrica comenz a escasear la materia prima para
realizar la produccin y progresivamente fueron perdiendo clientes. Sucesivos despidos y
algunos compaeros que renunciaron provocaron que a fines del ao 2000 slo quedaran 16
empleados. En diciembre de ese ao los trabajadores se contactan con Jos Abelli (referente
del Movimiento Nacional de Empresas Recuperadas MNER-) y con su asesoramiento
conforman la Cooperativa de Trabajo Mil Hojas Limitada. Se le plante la posibilidad a
la patronal de trabajar bajo esa modalidad, quienes la rechazaron aduciendo la espera de un
inversionista, que nunca lleg. En mayo de 2001 se despiden 5 trabajadores ms y en junio
se dictamina la quiebra. A travs de comentarios de otros fabricantes de pastas los
trabajadores se enteran de que la patronal estaba intentando vender las mquinas, razn por
la cual ocupan la fbrica e intentan mantenerla en funcionamiento para evitar el
vaciamiento de la misma. Los 11 compaeros trabajaban durante el da y los 5 ltimos
despedidos la ocupaban durante la noche, los escasos ingresos obtenidos se repartan entre
los 16. Luego de un permanente temor al desalojo, dos meses despus se logra que la
Justicia desapodere a Mil Hojas SRL y le otorgue la posesin legal de la fbrica a la
Cooperativa. (Programa Facultad Abierta, 2011)

A partir de ese momento los trabajadores hacen frente a la enorme tarea de poner en
condiciones la fbrica, muy deteriorada: costear el alquiler del local y las mquinas, pagar
las deudas con proveedores y restablecer los servicios bsicos (luz, agua, telfono, etc.),
habilitar el local ante la Municipalidad, afrontar las deudas jubilatorias, etc., a la par de
reactivar la produccin y comenzar a recuperar los clientes perdidos.

El 5 junio de 2003 se produce el remate del local, momento crtico para los
trabajadores y el futuro de la cooperativa. Segn algunas fuentes, despus de diferentes
ofertas las cuales hicieron ms duras la lucha por la compra y hasta que baj el martillo
en favor nuestro pas una eternidad (Programa Facultad Abierta, 2011), mientras que
segn otros los trabajadores, con gran apoyo social, impidieron el acceso al remate de
cualquier otro posible comprador, logrando adquirir los bienes de la empresa por el valor
de base del remate (Ruggeri, 2009). En cualquier caso, todas las fuentes resaltan el gran
apoyo social que recibieron, a lo largo de todo el proceso y en especial el da del remate
judicial, por parte de miembros de otras cooperativas, movimientos sociales, vecinos, etc.

De esta manera solucionaron el problema de la propiedad de la fbrica, a travs de la

compra directa por parte de la cooperativa (otras ER pudieron resolverlo impulsando la
expropiacin), logrando adems que el Juez dictamine la cesin de la propiedad de las
mquinas a los trabajadores como parte de la indemnizacin adeudada (Hudson, 2005).
 Poco a poco fueron recuperando los niveles de produccin, ganando clientes en
cantidad y expandiendo el rea de distribucin, reposicionndose como marca reconocida.
Hacia mediados de 2003, debido al aumento de la demanda fue necesaria la incorporacin
de nueva maquinaria y nuevos vehculos de transporte. Comenzaron con la elaboracin de
nuevos productos (prepizzas y milanesas de soja por ejemplo) y lanzaron una segunda
marca, con la misma calidad pero menor contenido graso (Don Sixto) a un precio menor.
Este perodo de expansin que sigui a la consolidacin de la cooperativa requiri la
incorporacin de nuevos trabajadores, bajo la modalidad de empleados en relacin de
dependencia. Para 2005 eran 14 nuevos trabajadores (Hudson, 2005) y para 2014 ascendan
a ms de 60 (Deux Marzi, 2014). La Ley de Cooperativas 20.337 estipula que una vez
cumplido ciertos plazos los trabajadores contratados slo pueden continuar trabajando
mediante su incorporacin como socios de la Cooperativa, sin embargo un grupo
mayoritario de asociados se mantuvo firme en el rechazo a tal incorporacin. Debido a este
motivo, en 2008 se cre una nueva empresa (Pastas del Sol SRL) a cargo de dos ex jefes
de produccin de la extinta Mil Hojas SRL (que no formaban parte de la Cooperativa) que
pas a contratar todos los trabajadores asalariados. Unos diez puestos de trabajo adicionales
son resueltos a travs de la tercerizacin mediante una empresa de seleccin y contratacin
de servicios laborales (Deux Marzi, 2014).

Los trabajadores haban decidido desde un comienzo del proceso el reparto igualitario
de las ganancias y la rotacin de los asociados en todos los cargos. Sin embargo en abril de
2004, a travs de una de las asambleas extraordinarias ms controvertidas que se celebr en
la Cooperativa, se renueva el mismo Consejo de Administracin y se implementa una
escala salarial que diferencia los miembros del Consejo de Administracin, los Encargados
de Seccin y los Encargados del trabajo en la Cuadra de Produccin (el resto). Los
asociados de la cooperativa decidieron restablecer rutinas laborales propias de la
experiencia del empleo bajo relacin de dependencia, la produccin se organiz en
funciones no rotativas profundizndose la divisin tcnica del trabajo, al tiempo que los
cargos de gestin se fueron desvinculando progresivamente de los de produccin (Deux
Marzi, 2014).
Anlisis de la experiencia a partir de las coordenadas de la ESS

La experiencia de Mil Hojas se encuadra en varios aspectos en la trayectoria tpica de

las ER en la Argentina. Segn el anlisis realizado por Fajn y Rebn (2005) el perfil de las
ER es el siguiente: tienen alrededor de 40 aos de antigedad (28 al momento de la quiebra
en Mil Hojas), emplearon entre 45 a 100 trabajadores en el momento de mxima expansin
(52 en nuestro caso). El proceso es predominantemente industrial (se es el caso de Mil
Hojas) y los empresarios desplazados son fracciones perifricas del capital. ste ltimo
punto es parcialmente verdadero, ya que en el caso estudiado la empresa (si bien una
PYME de organizacin familiar) tiene la particularidad de que era una de las ms
importantes en su rubro. Los trabajadores que llevan adelante el proceso de recuperacin
son asalariados, registrados y con cierta antigedad, jefes de familia en su mayora y
trabajan en puestos de baja calificacin (punto por punto, esto se verifica en el caso
estudiado) y, dicen los autores, suelen tener experiencia previa de participacin en
organizaciones sociales y reclamos colectivos. Esta ltima caracterstica no se observa en el
caso de Mil Hojas, ya que la gran mayora de sus trabajadores no posean experiencia
previa en luchas sindicales/sociales: hasta el estallido de la crisis que determin la quiebra
de la empresa los conflictos se resolvan individualmente con el patrn, en el marco de una
organizacin fuertemente familiar-paternalista. Tal como plantean los autores, la
determinacin de la recuperacin no nace espontneamente de los trabajadores sino de otras
organizaciones (en nuestro caso, a partir de un contacto con un integrante del MNER).

La estrategia general seguida en el proceso de recuperacin tambin es similar a la

presentada por Fajn y Rebn como la tpica (para la ciudad y provincia de Buenos Aires):

1) Asumir el control de la empresa, ocupndola si fuera necesario.

2) Formacin de una cooperativa (en el caso de Mil Hojas la formacin de la
cooperativa fue previa a la ocupacin del establecimiento).
3) Cuando no hay quiebra se la busca para luego tramitar la posibilidad de
expropiacin (en nuestro caso no se busc la expropiacin sino que los
trabajadores lograron adquirir la propiedad del inmueble en remate judicial, y las
maquinarias fueron cedidas como parte de la indemnizacin que se les adeudaba,
todo esto efectivamente posibilitado por la quiebra).
 4) Se inicia la produccin lo antes posible (en el caso de Mil Hojas la produccin
prcticamente no se detuvo en ningn momento, pero fue necesario remontarla
desde niveles muy precarios).

Las empresas adoptaron prcticas asamblearias para la toma de decisiones, pero uno
de los riesgos que observan los autores es el deterioro de los procesos de igualacin y
democratizacin en favor de los imperativos de la eficiencia para competir en el mercado,
una vez que las etapas de lucha van quedando atrs: lamentablemente este proceso se ve
reflejado claramente en el caso de Mil Hojas. Por ltimo, estos autores mencionan que en
lneas generales hay una ausencia de modificaciones en el proceso de trabajo: funciones
fijas, fragmentacin de las tareas, repeticin de iguales operaciones, etc., constituyendo esta
rigidez de la organizacin del proceso de trabajo una de las trabas ms importantes para el
desarrollo de la gestin colectiva como prcticas autogestionarias. En el caso de nuestra
ER, luego de ensayar en un primer perodo formas ms flexibles de gestin, se retorn
gradualmente a las modalidades de organizacin del proceso de trabajo previas a la
recuperacin, prcticas ligadas a la figura del trabajador asalariado.

Trabajo y subjetividad

Siguiendo las consideraciones de Enrique De la Garza Toledo (2000) en relacin a la

constitucin de la subjetividad, frecuentemente se ha adoptado uno de los siguientes
reduccionismos:

1) Las estructuras determinan la subjetividad, es decir, la sociedad se impone sin

ms al individuo (postura caracterizada por el autor como estructuralismo
situacionista y holista).
2) Niega la pertinencia de las estructuras, siendo de esta manera la sociedad reducida
a la suma de los individuos que la componen (postura del actor racional).

Es necesario trascender estos dos reduccionismos y explicar de forma dialctica,

recursiva, la constitucin de la subjetividad como un proceso de emergencia transversal
entre las determinaciones estructurales y los procesos instituyentes singulares. Es una
configuracin que se produce ligada a una situacin concreta. En este sentido, en el campo
laboral las experiencias de la ESS y ms especficamente los procesos de recuperacin de
empresas constituyen situaciones que potencialmente pueden generar las condiciones para
la emergencia de una subjetividad diferente de la que caracteriza al trabajador asalariado.

El concepto de autogestin (Rosanvallon, 1979) es fundamental para analizar la

produccin de subjetividad al interior de las experiencias de la ESS. La autogestin es un
modo de organizacin en el que la toma de decisiones es ejercida colectivamente,
completamente diferente a la lgica de subordinacin del obrero al patrn. Ana Mara
Fernndez y Sandra Borakievich (2007) aportan la construccin de que la autogestin no es
un estado al que se accede o una sustancia que define el accionar colectivo, sino que la
piensan como el polo de una tensin permanente con la delegacin en la gestin de los
colectivos.

Esta tensin autogestin-delegacin va tomando diferente formas a lo largo de la

historia vital de las experiencias de la ESS. Meister (citado por Rosanvallon, 1979)
distingue distintas fases en la historia de los grupos voluntarios (constituidos
voluntariamente y de pequeas dimensiones menos de 200 miembros-, tales como
cooperativas obreras y comunidades de trabajo) que pueden utilizarse como modelo para
pensar la evolucin de las ER:

1) La conquista: el grupo acaba de crearse, hay un fuerte entusiasmo. Existe un

conflicto entre la democracia directa en ejercicio (la asamblea general es soberana
y se rene con frecuencia) y los inicios de una actividad econmica. En el caso de
Mil Hojas, podemos identificar esta fase inicial desde la creacin de la
cooperativa hasta el perodo inmediatamente posterior al remate, es decir, la fase
de lucha por el mantenimiento de la fuente laboral (quiebra, ocupacin de la
fbrica, remate) caracterizada por la resistencia y el enorme sacrificio que implic
la puesta en marcha de la actividad econmica. Durante todo este perodo se
ejerci la autogestin a travs de la asamblea soberana de socios.
2) La consolidacin econmica: los imperativos de la gestin y de la eficacia
comienzan a tomar protagonismo sobre los ideales iniciales. Se pasa de la
democracia directa a la delegada, con la constitucin de un grupo de dirigentes.
Sin embargo, para las cuestiones extraeconmicas sigue utilizndose la asamblea
general soberana. Podemos identificar este perodo aproximadamente con el que
 sigui a la compra en remate del inmueble: perodo de fuerte expansin y
consolidacin de la actividad econmica.
3) La coexistencia: la democracia delegada se extiende hasta los temas
extraeconmicos. La gestin empieza a ser tarea de pocos y el principio de
igualdad en la remuneracin comienza a cuestionarse. Se puede identificar esta
fase como cristalizada en la Asamblea General realizada en 2004, en el que se
decide la no rotacin del Consejo de Administracin y el fin de la igualdad de
remuneraciones.
4) El poder de los administradores: consolidacin de un grupo dirigente que
monopoliza el poder efectivo y la definicin de objetivos, lo cual implica el
abandono de las prcticas democrticas (tanto directa como delegada). Procesos
posteriores a la asamblea mencionada, en la que se consolida la separacin del
grupo dirigente del grupo que trabaja en la produccin y se incorporan nuevos
trabajadores en forma asalariada no permitindoles incorporarse como socios de
la cooperativa. Las asambleas pierden peso y se retoman formas de gestin
propias de la empresa anterior (relacin patronal/dirigencia obrero).

Este proceso general de paulatino abandono de la autogestin es conceptualizado por

Rosanvallon como entropa democrtica: trmino tomado de la termodinmica, implica la
degradacin de la "energa democrtica" en una organizacin (Rosanvallon, 1979). En el
caso de las ER (incluyendo la experiencia de Mil Hojas) esta entropa democrtica se
manifiesta fundamentalmente a travs de la incorporacin de trabajadores asalariados no
asociados a la cooperativa (por lo tanto excluidos de la toma de decisiones), la menor o
nula rotacin de los cargos directivos, que lleva a la consolidacin de un grupo dirigencial y
el paulatino abandono de las prcticas asamblearias. Analizado en trminos de poder, la
entropa democrtica implica la concentracin del mismo en pocas manos. Crozier y
Friedeberg (1990) desarrollan las cuatro principales fuentes de poder en las organizaciones,
de las que se valen principalmente las lites dirigenciales para concentrar su poder:

1) Control de una competencia particular

2) Control de las relaciones entre la organizacin y su entorno
3) Control de las comunicaciones y la informacin
4) Utilizacin de las reglas organizativas en provecho propio
 Para analizar en qu medida una experiencia de la ESS puede innovar en relacin a la
experiencia capitalista empleador-asalariado puede utilizarse el concepto de modos de
produccin acuado por Wright (2010). Este autor define el modo de produccin como la
totalidad de las dimensiones sociales del proceso productivo, donde lo social incluye los
aspectos econmico, polticos e ideolgicos. Considera que las dimensiones sociales ms
importantes para diferenciar los distintos modos de produccin son las siguientes:

1) Los mecanismos de apropiacin del excedente del trabajo. Aqu dos dimensiones
son determinantes: las formas de propiedad (pblica o privada) y la relacin de
los productores directos con los medios de produccin (propietarios o no). La
propiedad en el caso estudiado es privada, siendo los socios de la cooperativa los
propietarios (no habiendo en ese caso explotacin, ya que los mismos socios se
apropian del excedente), caracterstica del modo de produccin simple de bienes.
Los asalariados que trabajan para la cooperativa no son propietarios,
configurndose con respecto a ellos una relacin de explotacin capitalista
(alienacin respecto del producto Sossa Rojas, 2010).
2) La lgica de asignacin de los recursos y la utilizacin del excedente de trabajo.
Las dimensiones principales a analizar son el destino inmediato de la produccin
(intercambio o uso) y la dinmica de la utilizacin del excedente (acumulacin o
consumo). En el caso analizado la produccin de valor de cambio es el principal
objetivo. En relacin a la utilizacin del excedente, puede analizarse que en una
primera etapa alcanzaba escasamente a cubrir las necesidades de consumo de los
socios iniciales y a medida que la experiencia se iba consolidando quedaba ms
margen para financiar la expansin de la empresa, marcando un corrimiento que
parte de un modo de produccin cercano al simple de bienes hacia un modo
capitalista.
3) La forma de la dimensin poltica de las relaciones de produccin, teniendo en
cuenta las relaciones que se dan al interior y al exterior del proceso laboral
(autodeterminacin o dominacin). Teniendo en cuenta el interior del proceso
productivo, los socios se autodeterminan (al menos hasta el cese de la rotacin de
los cargos dirigenciales) y los asalariados estn dominados (alienacin respecto
de la actividad Sossa Rojas, 2010). Estos ltimos son libres de trabajar en otro
lugar (modo de produccin netamente capitalista). Presuponiendo la
 autodeterminacin externa para los asociados (no habiendo coercin de trabajar
para otros, como en el modo de produccin feudal), los mismos han transitado
(teniendo en cuenta esta variable) desde un modo de produccin cercano al
comunismo (autodeterminacin dentro y fuera del proceso productivo) hacia
formas capitalistas (luego del retroceso de la autodeterminacin al interior de la
empresa).
4) La naturaleza de las clases determinadas por las relaciones de produccin. Este
punto, ms estructural, excede los alcances de este anlisis.

Es decir, a travs de las conceptualizaciones de Wright podemos analizar que a partir

de la existencia de dos trabajadores esencialmente diferentes (socios y asalariados),
representando cada uno de ellos modos de produccin distintos, nos encontramos en la
experiencia de Mil Hojas ante un caso de interpenetracin, esto es, cuando dos modos de
produccin coexisten al interior de una misma organizacin de produccin. Si bien excede
los lmites de este trabajo, puedo arriesgar a pensar a la formacin social argentina como
compleja (teniendo en cuenta la hegemona del modo de produccin capitalista
coexistiendo con diversas experiencias de la ESS, con modos de produccin de subsistencia
que podran calificarse de precapitalistas, con trabajo esclavo, etc.), y que est dada por
patrones complejos de articulacin (coexistencia de modos de produccin diferentes con
relaciones externas entre s) e interpenetracin e incluso podra hablarse de
interpenetraciones articuladas (articulaciones entre un modo de produccin y una forma
interpenetrada de produccin).

Esta realidad laboral compleja nos acerca a la reflexin de Enrique de la Garza

Toledo (2010) acerca de la necesidad de un concepto ampliado de trabajo que trascienda el
empleo, forma paradigmtica de pensar el trabajo durante mucho tiempo en las Ciencias
Sociales, pero de ninguna manera la nica. Existe una multiplicidad de otros trabajos (no
asalariados, informales, vulnerables, precarios, riesgosos, atpicos, no estructurados,
flexibles, no decentes y un largo etctera) y es fundamental incorporar esa heterogeneidad
si se pretende analizar las formaciones sociales en su complejidad y las experiencias de la
ESS en particular.
 Bibliografa:

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