Cebola

O Sabor Regional da Cebola

A cebola exige designao de origem. Na Europa as
cebolas so espanholas, francesas, italianas, inglesas,
americanas, holandesas e japonesas. No Brasil, a cotao de
preo do Entreposto Terminal de So Paulo, identifica a cebola
como de So Paulo, de Pernambuco, do Rio Grande do Sul, de
Santa Catarina, de Minas, do Paran, da Argentina.
Os produtores de cebola brasileiros e argentinos
garantem cebola fresca durante todo o ano para o consumidor
brasileiro, com sabor regional. O produtor brasileiro de cebola
bom de briga e mostra a sua competncia com o aumento de
produo de 22% nos ltimos 10 anos e, na maior oferta do
produto em meses tradicionalmente ocupados pela produo
argentina .
A cebola est sempre presente na alimentao do dia a
dia do brasileiro. Os dados do POF-Pesquisa de Oramento
Familiar do IBGE mostram um decrscimo de 42% no consumo
per capita de cebola, quando comparamos 1986 com 6.5 kg per
capita e 1996 com 4.0 kg per capita. Pesquisa realizada pelo
Ministrio de Integrao Nacional mostraram que, nos
supermercados paulistas, a cebola responde por 25.2 % do
volume das hortcolas comercializadas.
Cebola diversidade. possvel escolher entre 4 cores
da casca, 3 cores de polpa, 2 formatos, 3 sabores, 4 categorias
de qualidade e 7 classes de tamanho. As empresas de semen-
tes e instituies de pesquisa, investem na oferta da diversi-
dade atendendo exigncia do mercado. A norma de classi-
ficao permite a caracterizao da diversidade.
Cebola parceria, associativismo. A ANACE- Associa-
o Nacional dos Produtores de Cebola do Mdio So Fran-
cisco, a ACAPROCE- Associao dos Produtores de Cebola de
Santa Catarina, a ACERVAP- Associao dos Cebo-licultores
do Vale do Rio Pardo, em reunio nacional realizada no dia 23
de fevereiro de 2000, aprovaram a norma de classificao de
cebola do Programa Brasileiro e solicitaram um ano de prazo
para adequao das mquinas de classi-ficao do produto.
CLASSIFICAO
DA CEBOLA
Um ano se passou e o momento chegou.
A norma de classificao de cebola o seu instrumento
de caracterizao, a sua linguagem de qualidade.
A sua adoo passo imprescindvel na utilizao de
mtodos modernos de comercializao, na construo de um
sistema de informaes de mercado confivel, na destinao
do melhor produto para cada nicho de mercado, para a (Allium cepa L)
transparncia na comercializao e a promoo do produto.
A cebola entra no sculo XXI preparada para competir. ELABORAO:
Sucesso, na cebola.
Centro de Qualidade em Horticultura - CEAGESP
Fones: (11) 3643-3825/3643-3890/3643-3892 Fax.: (11) 3643-3827 PROGRAMA DE ADESO VOLUNTRIA
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Pesquisador III - EPAMIG-CTTP 1 Tiragem: 15.000 exemplares
Data da Impresso : JUN/01
CLASSIFICAO DEFEITOS TIPOS ou CATEGORIA
Classificao a separao do produto por cor, tamanho e qualidade. Utilizar a O tipo ou categoria determinado pela ocorrncia de defeitos graves e leves associados
classificao da CEBOLA unificar a linguagem do mercado. Produtores, atacadistas, DEFEITOS GRAVES a requisitos de hemogeneidade.
indstrias, varejistas e consumidores devem ter os mesmos padres para determinar a
qualidade do produto. S assim, obteremos transparncia na comercializao, melhores
preos para produtores e consumidores, menores perdas e melhor qualidade. Categorias
Defeitos EXTRA I II III
TALO GROSSO 0% 3 5 20
GRUPOS (Formato) BROTADO 0% 0 3 10
PODRIDO 0% 0 1 1
MOFADO 2% 3 5 5
MANCHA NEGRA 2% 3 5 5
TOTAL DE GRAVES 2% 5 10 20
Brotado: Quando apresenta emisso de bro- Mancha Negra (Carvo): rea enegrecida TOTAL GERAL 5% 10 15 100
to visvel acima do colo do bulbo. em virtude do ataque de fungos nos cat-
filos externos.

EMBALAGEM
GRUPO 1 GRUPO 2
A qualidade da cebola feita na roa. A conservao dessa qualidade exige uma
(Redondo, oblongo ou periforme) (Achatado)
embalagem que oferea proteo, informaes sobre o produto, racionalizao do
transporte, armazenagem e gerenciamento. Ela deve ser paletizvel e pode ser
SUB-GRUPOS (Colorao) descartvel ou retornvel. A embalagem descartvel deve ser reciclvel ou de
incirenabilidade limpa. A embalagem retornvel deve permitir a higienizao.

MORFOLOGIA
Talo Grosso: Quando a unio dos catfilos do Deformado: O que apresenta formato
colo do bulbo apresentam uma abertura diferente do tpico do cultivar, incluindo cres- A cebola um bulbo tunicado simples
maior que a normal, devido a um alongamen- cimentos secundrios, ou seja, bulbos unidos
to do talo pelo interior do mesmo. pelo talo, apresentando externamente cat-
filos envolventes. Talo Talo
Colo Colo

Branca Amarela Catfilo externo

Catfilo interno
Catfilo externo

Prato Prato
Raiz Raiz

Podrido: Dano patolgico que implique em qualquer grau de

Catfilo tambm conhecido como tnica ou escoma.
decomposio, desintegrao ou fermentao dos tecidos.
Casca tambm conhecido como catfilo externo ou pelcula envolvente.
Prato tambm conhecido como caule.

Vermelha, Pinho ou Baia Roxa DEFEITOS LEVES RTULO

SABOR O rtulo o certificado de origem do produto e garante a sua rastreabilidade. A rotulagem
de uso obrigatrio e regulamentada pelo Governo Federal. O cdigo de barras
O sabor e o odor caractersticos da cebola so oriundos de compostos de enxofre vo- utilizado para captura dos dados nos processos automatizados.
lteis, liberados no corte ou na ocorrncia de qualquer injria ao tecido da cebola.
A volatizao do composto de enxofre gera cido pirvico. A pungncia, mais que a
doura determina se o sabor da cebola doce ou picante. A determinao do desen- CEBOLA
volvimento do cido pirvico (DAP) o mtodo utilizado para a medida da pungncia
Produtor: Hans Guido Schumacher
da cebola. O quadro abaixo classifica o sabor da cebola em picante, suave e doce. Endereo: Stio do Bulbo - Estrada dos Catfilos
Sabor Rtulo Municpio: Ituporanga Estado: SC
Picante Vermelho
Variedades: Criola Alto Vale
Suave Amarelo Descolorao: Desvio parcial ou total na cor Falta de Catfilos (pelculas): o bulbo que
Doce Laranja caracterstica do cultivar, incluindo o apresenta mais de 30% de sua superfcie Grupo: I II
Branca Branco esverdeamento, ou seja, bulbo com catfilos desprovida de catfilos envolventes.
Sub-grupo: Brancas Amarelas Roxas Vermelhas
Recomendao ANACE de rotulagem
externos verdes.
Sabor: Picante Suave Vermelha

CLASSES OU CALIBRES Classe: 6 5 4 3 2 1

Categoria: Extra I II III

CLASSE CALIBRE Peso lquido:

5 Maior que 90 mm 20 kg
4 Maior que 70 a 90 mm Embalado em:
3 cheio Maior que 60 a 70 mm 18 / 06 /2001
3 Maior que 50 a 60 mm
2 Maior que 35 a 50 mm N EAN de Artigo:

1 Maior que 15 a 35 mm Falta de Turgescncia (Flacidez): Ausncia Dano Mecnico: Leso de origem mecnica 97899998880031
0 Menor que 15 mm de rigidez normal do bulbo. observada nos catfilos do bulbo.

Permite-se dentro de uma mesma embalagem a mistura de at 10% de bulbos de classe

imediatamente superior ou inferior classe indicada no rtulo da embalagem. Exemplo de rotulagem sugerido pela ANACE