NOM-109-SSA1-1994 Procedimientos para la toma, manejo y transporte de

muestras de alimentos para su anlisis microbiolgico.

Norma que trata sobre la correcta seleccin de la muestra, el muestreo preciso, los
medios de conservacin y su transporte al laboratorio, ya que son de primordial importancia
para obtener resultados significativos y confiables. Esto implica tener en cuenta la
naturaleza de las muestras y la cantidad, el tamao o el volumen, para que sean
representativos del producto y del lote o partida de donde provienen.
Los materiales, equipo e instrumentos para la toma de muestras deben estar limpios,
esterilizados y libres de sustancias extraas.
Los procedimientos para la toma de muestras dependen del tipo de producto, el tamao del
lote y el tipo de empaque.
El manejo y trasporte para la entrega de muestras debe ser bien cuidado, debe llevarse al
laboratorio lo ms rpidamente posible, cuidando las temperaturas, el tipo de embase y el
tiempo (por los alimentos para consumo inmediato) para no afectar el resultado de los
exmenes.

NOM-110-SSA1-1994 Preparacin y dilucin de muestras para su anlisis

microbiolgico
Se basa en la preparacin de diluciones primarias, para obtener una distribucin lo
ms uniforme posible de los microorganismos presentes en la porcin de muestra. La
dilucin primaria tiene por objeto una distribucin lo ms uniforme posible de los
microorganismos contenidos en la muestra para su anlisis. La preparacin de diluciones
decimales adicionales (en caso de ser necesarias), tiene como objetivo reducir el nmero de
microorganismos por unidad de volumen.
El instrumental, materiales y equipo deben estar limpios, esterilizados y libres de sustancias
extraas.
El rea de preparacin de las diluciones y la siembra en medio, tambin debe estar limpio y
libre de corrientes de aire que puedan contaminar la muestra.
En las diluciones se debe considerar la presentacin de la muestra, si son: solidas,
semislidas o liquidas, congeladas, frescas o enlatadas. Cada una tiene un procedimiento
distinto.

NOM-115-SSA1-1994 Mtodo para determinacin de Staphylococcus aureus en

alimentos
El crecimiento de esta bacteria en alimentos tiene gran importancia por tratarse de
un microorganismo que produce una enterotoxina que al ingerirse causa intoxicaciones
alimentarias. Este mtodo permite hacer una estimacin del contenido de Staphylococcus
aureus en alimentos, se efecta directamente en placas de medio de cultivo selectico y
diferencial, con confirmacin mediante las pruebas de coagulasa y termonucleasa.
Objetivo y campo de aplicacin
Esta Norma Oficial Mexicana establece el mtodo microbiolgico para determinar la
cuenta de Staphylococcus aureus presente en alimentos nacionales o de importacin.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las
personas fsicas o morales que requieran efectuar este mtodo en alimentos, para fines
oficiales.
Fundamento
Este mtodo permite hacer una estimacin del contenido de Staphylococcus aureus en
alimentos, se efecta directamente en placas de medio de cultivo selectivo y diferencial,
con la confirmacin mediante las pruebas de coagulasa y termonucleasa. Este mtodo es
adecuado para el anlisis de alimentos en los cuales se esperen ms de 100/g clulas de
Staphylococcus aureus.