CARNE DE AVESTRUZ

QU ES LA

CARNE DE AVESTRUZ?
Es un producto crnico procedente de la ganadera/caza del avestruz.
Considerada como la carne ms sana y nutritiva, por ser rica en Omegas 3, 6 y 9,
y su bajo contenido en colesterol, grasa y caloras
Se emplea como fuente autctona de carne en Australia, pero se ha ido
extendiendo su uso en otras partes del mundo como frica (siendo muy popular
en algunas zonas de Sudfrica) y Europa, debido en parte a lo rentable de su cra
que produce adems de su preciada carne: cuero y huevos, siendo valoradas en
algunas cocinas las entraas.

PARA QU SIRVE?
La carne de avestruz es empleada para la elaboracin de subproductos tales
como embutidos diversos como pueden ser salchichas, el salami, etc. Su bajo
contenido graso hace que no exista mucha variedad o que se tenga que mezclar a
veces con otras grasas. La carne de avestruz se emplea como reemplazo a la
carne de vaca o de ternera, siendo posible encontrarla en diversos estofados
(como puede ser un gulash), a la brasa, cortada y asada en filetes, en marinadas,
picada en hamburguesas, etc. Los tiempos de exposicin al fuego deben ser
ligeramente inferiores que los similares cortes de carne de vaca o de ternera.

CARNE DE AVESTRUZ
 QU ES LA CARNE DE AVESTRUZ?
Es un producto crnico procedente de la ganadera/caza del avestruz.
Su aspecto es similar a la carne de vacuno mayor, pero algo ms dulce y con
menos grasa y colesterol. Por cada 100 gramos de carne, el contenido de grasa
apenas llega a 1,6 gramos, incluso menos que en una pechuga de pollo, y el
colesterol oscila entre 40 y 50 mg. Este aspecto nutritivo, junto a su contenido
proteico equivalente al de otras carnes de consumo habitual, hace que se la
considere un producto muy sano, que encaja en las recomendaciones
nutricionales actuales. Adems, su color rojo oscuro se debe a la gran cantidad de
mioglobina, un pigmento abundante en las fibras musculares, que contiene hierro
y contribuye a aumentar su valor nutritivo.

PARA QU SIRVE?
Las cualidades nutritivas de la carne de avestruz la convierten en un alimento
recomendable para personas de todas las edades, en particular, para quienes
tienen exceso de peso, problemas de colesterol o el ndice de triglicridos elevado.

CARNE DE CONEJO
 QU ES?
Es un alimento magro, es decir, con bajo contenido en grasa, es exquisita y
acepta todo tipo de coccin; horneado, asado, a la parrilla, frito, cocido, estofado,
en embutidos, etc
Tacto: Suave, con muy buena textura y consistencia, no grasa.
Visual: Rosado, alargadas en forma rectangular
Olor: Natural y suave, mucho menos olor que el pollo, la codorniz y la ternera.

PARA QU SIRVE?
Recomendado en dietas bajas de colesterol, sobretodo en caso de
enfermedades o trastornos cardiovasculares.
Al ser rico en vitamina B12 est aconsejado su consumo para mujeres
embarazadas o durante la lactancia materna.
Ayuda a personas con problemas estomacales, siendo una carne fcil de
digerir.
Bajo contenido en sodio, siendo interesante su consumo en personas con
hipertensin.
Recomendado en dietas de adelgazamiento junto con la carne de pollo y
pavo, por su bajo contenido calrico.
 CARNE DE CONEJO

QU ES?
Es una carne blanca en su totalidad, es decir que no tiene presas de carne roja y
otras blancas.
Por ser carne blanca todas las recetas del pollo se le adaptan a la perfeccin. Es
una carne muy homognea, pues sus presas son todas muy tiernas y magras. Es
decir que no hay mayor diferencia de calidad entre una presa y otra. Cabe
recordar que el conejo no admite ningn tipo de promotor de crecimiento, como
hormonas, las cuales eventualmente son asimiladas por el ser humano causando
problemas endocrinos como; una pubertad precoz, tiroiditis y el sobre peso, entre
otras.

PARA QU SIRVE?
Es un alimento de gran versatilidad gastronmica y, por lo tanto, admite una
amplia variedad de preparaciones culinarias. Se puede preparar asado, al horno, a
la plancha, salteado, rehogado con verduras, estofado, cocido, marinado, guisado,
confitado, frito... y, bien puede participar como entrante o, como parte integrante
del plato principal, slo o acompaado de guarnicin.
Casa a la perfeccin con multitud de hierbas aromticas (laurel, perejil, tomillo,
romero, eneldo, etc.) que, a su vez, potencian sus cualidades organolpticas, con
frutos secos, setas, verduras, arroz, legumbres, etc.
Sus protenas, de alto valor biolgico, son necesarias en todos los periodos de la
vida.
 CARNE DE CERDO

QU ES?
Es un producto crnico procedente del cerdo. Es una de las carnes ms
consumidas en el mundo. Algunas religiones la consideran un alimento prohibido

PARA QU SIRVE?
Las posibilidades culinarias de la carne de cerdo son numerosas. El mtodo de
cocinado depender no slo de la cantidad de grasa sino tambin de las distintas
piezas
 CARNE DE CERDO

QU ES?
Carne roja que contiene ms mioglobina que el pollo o el pescado. Cuando se
cocina, carne fresca de cerdo se vuelve ms plida, pero aun as continua siendo
roja. La carne de cerdo se clasifica como ganado, junto con la carne de ternero, de
cordero y de res

PARA QU SIRVE?
Se utiliza en la industria charcutera para la elaboracin de pats, fiambres, o
salchichas. Se utiliza salado en la elaboracin de potajes como elemento
proteico.
 CARNE DE CORDERO

QU ES?
Es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a
la alimentacin humana, suele corresponder a animales con menos de 300 das
de vida y suele pesar entre 5.5 y los 30 kilos (dependiendo de la edad), pasado
este tiempo se denomina carnero.

PARA QU SIRVE?
Los platos con carne de cordero suelen encontrarse en algunas cocinas
del Magreb: donde son famosos los tayn de cordero. En las cocinas
mediterrneas es un ingrediente crnico muy habitual, as como en la cocina
india y en ciertas partes de China. El cordero asado al palo es uno de los manjares
ms tradicionales de la Patagonia argentina y chilena. En Mxico el cordero se
consume ampliamente en todo el territorio, principalmente en barbacoa y/o birria.
Platillos a base de carne cocida al horno acompaada de una gran variedad de
salsas y especias.
 CARNE DE CORDERO

QU ES?
Carne roja que suele corresponderse con corderos tanto macho como hembra, es
un tipo de alimento muy caracterstico en algunas cocinas

PARA QU SIRVE?
Por su contenido en minerales, sobre todo por su alto nivel de hierro, es un
alimento interesante en caso de anemia, ya que es un nutriente que forma parte
de la hemoglobina y es fundamental en la formacin de las clulas rojas de la
sangre.
Aporta selenio en interesantes cantidades, un mineral que ayuda a combatir los
ataques de asma.
Tambin aporta vitaminas del grupo B, fundamentales para el buen funcionamiento
del sistema nervioso.
Con frecuencia se le suele encontrar en cocinas mediterrneas, adems de las
cocinas del Magreb, de la cocina india y tambin en algunas partes de China. En
Argentina, por ejemplo, se caracteriza por ser uno de los alimentos ms preciados,
especialmente en la Patagonia argentina.
 PESCADO

QU ES?
Pez comestible una vez sacado del agua donde vive por cualquiera de los
procedimientos de pesca y destinado al consumo alimenticio.

PARA QU SIRVE?
Para consumo humano directo.
Para fabricar distintos productos no destinados al consumo humano, sobre todo
harina y aceite
 PESCADO

QU ES?
Producto de pez que, una vez extrado de su hbitat (ocano, ro, lago, etc.),
puede convertirse en alimento para el ser humano.

PARA QU SIRVE?
Se emplea como sustituto de la gelatina de origen porcino, pues se ha demostrado
que tiene caractersticas similares y que puede ser un complemento alimenticio
importante en el futuro.
Se calcula que alrededor de 29% de la produccin mundial del pescado se emplea
para fabricar distintos productos no destinados al consumo humano, sobre
todo harina y aceite.
El aceite de pescado contiene Omega 3, utilizado para en la medicina para
disminuir los niveles de colesterol en el ser humano.
 CARNE DE PAVO

QU ES?
La carne de pavo o guajolote es tierna, suave y sabrosa y es muy fcil de
combinar con otros alimentos para cocinar platos sanos y deliciosos. Adems, esta
carne de ave es ideal para personas que quieren adelgazar, porque su aporte
calrico es bajo, ya que se estima que 100 gramos de pavo contienen
aproximadamente menos de 130 caloras

PARA QU SIRVE?
Se puede utilizar como ingrediente de numerosas recetas, pero los principales
derivados de esta carne de ave de corral son las hamburguesas de pavo,
la pechuga de pavo, el fiambre de pavo y las salchichas de pavo. Tambin es muy
popular la receta de pavo relleno, especialmente en Navidad y en la celebracin
del Da de Accin de Gracias.
 CARNE DE PAVO

QU ES?

Carne blanca que es fuente de protenas, vitaminas del grupo del complejo B
como la B1, B3, B5, B6, biotina, B12 y el cido flico, y de minerales como el
fsforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el cinc.

PARA QU SIRVE?

Al ser tierna y ligera, la carne de pavo se puede utilizar como ingrediente de

numerosas recetas, pero los principales derivados de esta carne de ave de corral
son las hamburguesas de pavo, la pechuga de pavo, el fiambre de pavo y
las salchichas de pavo. Tambin es muy popular la receta de pavo relleno,
especialmente en Navidad y en la celebracin del Da de Accin de Gracias.
 CARNE DE TERNERA

QU ES?
Se llama carne de ternera a la procedente de canales (especies / ganado)
menores de un ao; ofrece un sabor suave, caractersticas similares a la ternera
lechal, pero al estar ms desarrollada su carne ha adquirido ms sabor.

PARA QU SIRVE?

Para elaboracin de fondos, ragouts, estofados. Entre algunos tipos de cortes y

sus usos se encuentra: Punta de anca
Es utilizado principalmente para asar, frer o preparar a la plancha.
Para sudar u hornear.
Tambin es utilizada para rellenar
 CARNE DE TERNERA

QU ES?
Carne procedente del animal (ganado vacuno) de entre 8 y 12 meses de edad, por
lo que el color de su carne es rosceo. Su corta vida y su alimentacin a base de
pastos y cereales hacen que su carne sea tierna, de fcil digestin

PARA QU SIRVE?

Ideal pra cocidos, caldos, sopas, fondos gelatinosos.

Tiene distintos cortes por ejemplo: Cogote y Morrillo
Paletero
Bola de brazo
Lomo de Aguja
Lomo Ancho
Pecho
 CARNE DE CODORNIZ

QU ES?
Carne de codorniz comn, es un ave pequea, que tiende a medir entre 16 a 20
centmetros, y cuenta con un plumaje caracterstico de color pardo leonado, el cual
es ms oscuro en el dorso, para tornarse casi blanco en el vientre.

PARA QU SIRVE?
Existen multitud de ingredientes que pueden acompaar o rellenar a las perdices,
destacando las setas, tocino, foie, pimientos, cebollas e incluso algn licor como el
ron, brandy o coac (flambeados en la mayora de ocasiones).
Debido a su alto contenido en protenas de buena calidad, la carne de codorniz es
un alimento ideal para todas aquellas personas que deseen desarrollar sus
msculos (por ejemplo, que habitualmente se encuentren siguiendo una rutina
deportiva y de ejercicios fsicos para conseguir este fin).
Adems, es un alimento ideal para los ms pequeos, precisamente por su
riqueza proteica y sus bajos contenidos en grasa, caloras y colesterol.
Precisamente por estos motivos tambin su consumo es adecuado en la dieta del
embarazo.
Por su bajo contenido en sodio su consumo est recomendado en personas con
presin arterial alta. Adems, por su riqueza en vitamina B6 es un alimento
aconsejado en personas con depresin, asma y diabetes.

CARNE DE CODORNIZ

QU ES?
Producto obtenido de una pequea especie aviar domesticada desde hace ya
tiempo por el hombre. Se trata de una carne muy delicada, fina, suave y tierna

PARA QU SIRVE?
Desde la Edad Media, ha protagonizado recetas de alta cocina en la totalidad de la
Pennsula Ibrica, en especial la especie salvaje Coturnix coturnix, ya que
presenta texturas algo ms compactas y sabrosas que la variedad de granja.
Las preparaciones estrella con esta ave pasan por ricos estofados, escabeches,
cocidos o guisos, donde se acompaa con salsas y condimentos (sobre todo
especias) que ensalzan sus sabores y aromas. No obstante tambin se suelen
elaborar de forma sencilla, limpias, abiertas en canal y a la parrilla, con un poco de
ajo y perejil, as como asadas o al horno.
El alto contenido de vitamina B3 de la codorniz, hace que sea un alimento
beneficioso para el sistema circulatorio. Adems, la vitamina B3 o niacina puede
ayudar a reducir el colesterol. Por su alto contenido en vitamina B3, esta carne es
recomendable para combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o el
tinnitus.
La abundancia de vitamina B6, presente en la codorniz y tambin conocida como
piridoxina hace que este alimento sea muy recomendable en casos de diabetes,
depresin y asma.

CARNE DE CANGURO

QU ES?
Carne de cualquiera de las especies de canguro se produce en Australia de
animales silvestres, y a partir de 2010 se ha exportado a ms de 55 pases en
todo el mundo.

PARA QU SIRVE?
podemos incluirla en las dietas de aquellas personas que necesiten
controlar sus grasas en sangre, hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia.
se podra recomendar incluirla en dietas de anemia ferropnica (personas
con dficit de hierro). Entre sus funciones destaca la formacin de
hemoglobina, una protena de los glbulos rojos que transporta el oxgeno
hacia los distintos rganos del cuerpo.
Adems de su bajo contenido en colesterol destaca por su gran calidad
nutricional ya que es fuente de cidos grasos poliinsaturados,
la carne de canguro contiene cido linoleico, omega3 que se caracteriza
por sus propiedades antidiabticas, anticancergenas
 CARNE DE CANGURO

QU ES?
Se trata de una carne de textura suave, tierna y su sabor es similar al de la carne
de buey y a las carnes de caza. Adems de la connotacin extica, la carne de
canguro posee una gran cantidad de propiedades que hacen de su consumo una
costumbre muy recomendable para la salud.

PARA QU SIRVE?
podemos incluirla en las dietas de aquellas personas que necesiten
controlar sus grasas en sangre, hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia.
se podra recomendar incluirla en dietas de anemia ferropnica (personas
con dficit de hierro). Entre sus funciones destaca la formacin de
 hemoglobina, una protena de los glbulos rojos que transporta el oxgeno
hacia los distintos rganos del cuerpo.
Adems de su bajo contenido en colesterol destaca por su gran calidad
nutricional ya que es fuente de cidos grasos poliinsaturados,
la carne de canguro contiene cido linoleico, omega3 que se caracteriza
por sus propiedades antidiabticas, anticancergenas

CARNE DE CIERVO

QU ES?
es el trmino culinario para la carne procedente de miembros de la familia de
los crvidos. Por ejemplo, la carne de ciervos, renos o alces, ya sean cazados o
criados en cautividad, recibe este nombre.

PARA QU SIRVE?
El venado puede comerse en filetes, turneds, asados, salchichas,
en cecina o picado. Tiene un sabor parecido a la ternera. Tiende a tener una
textura ms fina y ser ms magra que los cortes equivalentes de ternera, pero
tambin puede resultar dura.
 CARNE DE CIERVO

QU ES?
A la carne de ciervo tambin se le suele denominar venado, pero tambin reciben
ese nombre la carne procedente de los alces y de los renos, todos de la familia de
los crvidos. Una de sus propiedades es que esta carne es muy magra y, adems,
suele tener menos caloras, colesterol y grasa que aquellas que solemos comer
habitualmente en casa, procedentes de ternera o cerdo, incluso cordero.

PARA QU SIRVE?
A veces se consumen tambin las asaduras, pero no se las llama venado sino
que se prefiere el trmino ciervo (como en el pastel de ciervo). El venado tiene
menos caloras, colesterol y grasa que la mayora de los cortes de
ternera, cerdo y cordero, aproximadamente unas 158 kcal por cada 100 g, y es
una fuente prctica de los siguiente
micronutrientes: niacina, potasio, fsforo, hierro, selenio y zinc
Lo ms habitual para este tipo de carnes es marinarlas durante un mnimo de
veinticuatro horas, en una maceracin que suele llevar habitualmente vino, puerro,
apio, cebolla, tomillo y otras hierbas. Luego se suele dorar, agregando algunos
ingredientes ms, y aadiendo en buena medida todo el caldo de la maceracin
para que se haga a fuego lento. Hay quien pasa la salsa y quin no. Lo mismo que
hay quien le aade una pastilla de chocolate negro.

PAPA

QU ES?
La patata es el tubrculo de la planta del mismo nombre, herbcea perteneciente a
la familia de las solanceas

PARA QUE SIRVE?

la papa se destina a diversos fines y no se usa slo como hortaliza para preparar
en casa. En realidad, las papas que se consumen frescas son menos del 50% de
la produccin mundial. Con el resto se obtienen alimentos e ingredientes
alimentarios industriales, piensos para el ganado bovino, porcino y las aves de
corral, almidn para la industria, y tubrculos semilla para la siguiente cosecha.
 PAPA

QU ES?
Es un tubrculo comestible perteneciente a la familia de las solanceas, originaria
de Amrica del Sur y cultivada en todo el mundo por sus tubrculos
comestibles. Solanum tuberosu L. es su nombre cientfico, pertenece al GRUPO C
de las hortalizas junto con la batata, la mandioca y el choclo. Son engrosamientos
subterrneos de los tallos, cuya carne es dura y amarillenta, pero se ablanda con
la coccin.

PARA QUE SIRVE?

Las papas frescas se pueden hornear, sancochar o frer y se usan en una
asombrosa gama de recetas: purs, buuelos, albndigas, twice-baked
potatoes (un afamado plato americano), sopas, ensaladas y papas al gratn, por
mencionar tan solo unas cuantas. Las papas deshidratadas en copos (flakes) son
usadas en la venta al por menor para elaborar pur de papa. La harina de papa,
otro producto deshidratado, es usada por la industria alimentaria como mezcla de
carnes y para espesar sopas. El almidn de papa proporciona una viscosidad ms
alta que los almidones de trigo y maz, y ofrece un producto ms sabroso. Es
usado como espesante de salsas y guisos, y como aglutinante en mezclas de
queques, pastas, galletas y helados. En Europa del este y Escandinavia las papas
trituradas son calentadas para convertir su almidn en azcares fermentables
usados en la destilacin de bebidas alcohlicas, como el vodka y el aquavit, una
bebida destilada de Escandinavia. Usos no alimentarios: Pegamentos, alimentacin
animal y etanol usado como combustible

RBANO

QU ES?
El rbano es la "raz" carnosa que se obtiene de la planta que tiene el mismo
nombre. Posee un sabor picante y se consume como hortaliza. Existen variedades
de formas esfricas, cnicas, cilndricas y ovaladas.

PARA QUE SIRVE?

Se le atribuyen propiedades nutritivas por las vitaminas A, B y C que posee. Es
recomendado tambin por contener bajas caloras y su alto nivel de fibras. Por eso
es una buena opcin para quienes quieren bajar de peso.
Son uno de esos vegetales, que pueden ser preparados de diversas maneras y
que adems, otorgan invariablemente, un sabor bastante particular a sus recetas.
Consumo. En ensalada, en aperitivos o como prefieras, siempre pueden estar
presentes.
En china se usa para hacer el pastel mooli del ao nuevo chino, y para comidas
ligeras.
Aparte de la preparacin de ensaladas y como condimento, se utiliza tambin
para hacer bebidas refrescantes.
En la comida japonesa, por ejemplo, con las hojas, secadas se preparan sopas.

RBANO

QU ES?
Planta herbcea de tallo ramoso y velludo, hojas speras y grandes, partidas en
lbulos dentados, flores blancas, amarillas o moradas, agrupadas en racimos
terminales, fruto seco con muchas semillas menudas y raz carnosa y comestible.

PARA QUE SIRVE?

Generalmente se consume crudo, a modo de aperitivo o formando parte de
ensaladas, bocadillos u otras preparaciones. Su sabor vara segn la variedad,
siendo los ms suaves los pequeos y alargados de color rojo y blanco. Una vez
rallado se suele emplear en una salsa para carnes. En muchas zonas se
consumen las hojas de la planta cuando estn frescas, preparndolas de modo
similar a las espinacas.

CEBOLLA

QU ES?
es el bulbo subterrneo y comestible que crece en la planta del mismo nombre. Se
trata de una hortaliza de origen asitico cultivada desde 6.000 a.C. Desde Asia se
extendi por Europa, de donde pas a Amrica.

PARA QUE SIRVE?

Se consume cruda, asada, frita, al horno, en sopas, en salsas, en pasteles, como
acompaante, caramelizada en su propio jugo, cocida al vino, sola o mezclada con
otros ingredientes. Y con orgullo est presente en los recetarios de todos los
pases del mundo.

CEBOLLA

QU ES?
es una planta de la familia de las Liliceas cuyo bulbo est formado por
numerosas capas gruesas y carnosas al interior. Estn recubiertas de membranas
secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La seccin
longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, cnico, provisto en la base de
races fasciculadas.

PARA QUE SIRVE?

La cebolla se consume cruda, frita, hervida y asada, casi siempre como
condimento. Tambin se usan distintos derivados: cebolla deshidratada, usada en
la industria alimenticia como saborizante en diversos alimentos; polvo de cebolla,
para elaborar sal de cebolla; aceite de cebolla, que se diluye en aceite vegetal o
se encapsula; cebollas enlatadas y embotelladas, aros de cebolla congelados y
cebollas en vinagre. Adems se comercializan cebollas tiernas, que se venden
frescas o en manojos.

ZANAHORIA

QU ES?
Es una planta herbcea hojas recortadas, flores blancas y raz puntiaguda, jugosa
y comestible, perteneciente a la familia umbelferas (Umbelliferae), y su nombre
botnico es Daucus carota var. sativa. Es la hortaliza ms importante y de mayor y
consumo de la familia.

PARA QUE SIRVE?

Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y
se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos,
ensaladas, pasteles, as como en comidas preparadas para bebs y animales
domsticos.

ZANAHORIA

QU ES?
Pertenece a la familia de las Umbelferas, tambin denominadas Apiceas. Es la
hortaliza ms importante y de mayor consumo de las pertenecientes a dicha
familia, que cuenta con cerca de 250 gneros y ms de 2.500 especies, la mayora
plantas propias de las estaciones fras. Es una Planta bienal que forma una roseta
de hojas en primavera y verano, mientras desarrolla la gruesa raz napiforme, la
cual almacenar grandes cantidades de azcar para la floracin del ao siguiente
 PARA QUE SIRVE?
Se puede consumir cruda despus de lavarla, rallada, en zumo, en ensaladas.

Para las variadas aplicaciones se puede preparar un jugo de zanahoria

para consumir por va interna.

Para su aplicacin como vermfugo (antiparasitario) se debe consumir la

raz de zanahoria en crudo, preferiblemente rallada.

Para los diabticos es recomendable aumentar el consumo de zanahoria ya

que es rica en antioxidantes que ayudan a prevenir los daos causados a los
pequeos vasos sanguneos de los ojos.

CAMOTE

QU ES?
El camote (Ipomoea batatas) es una de las ocho especies de la seccin Batatas
nativa que abarca desde Mxico hasta el centro de Sudamrica. Presenta races
engrosadas comestibles por lo que ha sido muy apreciado desde la antigedad.

PARA QUE SIRVE?

Segn estudios preliminares el camote o batata al pasar por el tracto digestivo
puede ayudar a eliminar metales pesados provenientes de otros alimentos. Los
metales pesados como el plomo son muy dainos para la salud.

El camote o batata contiene enzimas que tienen efectos antiinflamatorios en el

cuerpo. Esto es muy importante porque constantemente estamos comiendo
alimentos que causan inflamacin y daan los tejidos del organismo causando
enfermedades.

De la planta del camote se puede usar su forraje para los animales, pero la
parte ms usada por el hombre es su raz, la cual pues utiliza en la cocina por su
gran versatilidad para acomodarse tanto en platillos dulces como saldados, y se
usa especialmente la cocina japonesa, peruana, mexicana en Nueva Guinea.
Se puede preparar de muchas formas, ya sea cocido con mermelada o algn
aderezo dulce al gusto, un postre de muy buena calidad y muy nutritivo para los
nios. Tambin se pueden frer las rebanadas delgadas para hacer chips (papas
fritas). Se puede hornear con mantequilla y preparar pur con azcar morena o
mermelada de frutas, o para acompaar al ceviche si se le agrega sal en lugar de
azcar. Es un estupendo alimento para nios chiquitos, con el se puede preparar
compotas, y con el se pueden nutrir personas enfermas o de edad avanzada.

CAMOTE

QU ES?
Tubrculo de esta planta, comestible, de forma alargada y de color marrn por
fuera y amarillento o blanco por dentro.

PARA QUE SIRVE?

Para obtener sus beneficios el mtodo de cocimiento ms recomendado es
cocerlos en agua. Se pueden cocinar de muchas formas: horneados, al vapor, al
microondas, fritos etc.
Hay muchas recetas con este ingrediente tan verstil, puede acompaar carnes y
mariscos, sustituirse en cualquier receta que requiera papas o patatas y comerse
solo.

Se puede consumir su cscara si se desea y hay quienes consumen sus hojas.

Hay que evitar el camote enlatado.
El camote puede comerse en dulces pero estos contienen mucho azcar y es
preferible evitarlos pero son mejores postres que los dulces normales.

BETABEL O REMOLACHA

QU ES?
Planta de tallo grueso, derecho y ramoso, hojas grandes, enteras y ovales, con el
nervio central rojizo, flores pequeas y verdosas, agrupadas en espiga terminal, y
fruto seco.

PARA QUE SIRVE?

 Es una buena fuente de energa, muy aconsejada en casos de anemia,
enfermedades de la sangre y convalecencia, debido a su alto contenido en hierro,
azcares, potasio y vitaminas C y B.
Rica en folate y cido flico, por lo que se recomienda a las embarazadas para
prevenir defectos de nacimiento.
Efectiva contra enfermedades cardacas.
Tiene un alto contenido de fibra, soluble e insoluble. La fibra insoluble promueve
el buen funcionamiento del tracto intestinal, mientras que la soluble mantiene los
niveles de azcar y colesterol en la sangre controlados.
Es un alimento de moderado contenido calrico, por lo que es recomendable en
las dietas.
Contiene yodo, efectivo para el buen funcionamiento de la glndula tiroides, que
regula el metabolismo.
Contiene antioxidantes que bloquean el efecto daino de los radicales libres.
stos son un factor de riesgo para ciertos tipos de cncer y de enfermedades
degenerativas.
Rica en lutena y zeaxantina, carotenoides que ayudan a prevenir problemas de
la salud ocular.

BETABEL O REMOLACHA

QU ES?
 Es una raz carnosa, que de ella existen numerosas variedades, pero slo la
remolacha de huerta, de carne fina y muy roja, se utiliza como hortaliza y como
colorante alimentario.

PARA QUE SIRVE?

Algunas son cultivadas para la industria azucarera y para las destileras, otras
como forraje para el ganado.
Las hojas apenas se consumen, pero, no obstante, pueden prepararse como las
espinacas y se utilizan comnmente en las sopas del este de Europa.

La raz de la remolacha es rica en azcar, en vitaminas y en calcio, se come cruda

(rallada), pero sobre todo cocida y casi siempre fra, como entremeses, y cuando
se hace caliente, como guarnicin de la caza o en sopas. Es especialmente
representativa de las cocinas flamencas y eslavas. En Alemania se conservan las
muy pequeitas en vinagre.

YUCA

QU ES?
es un tubrculo procedente de un arbusto que principalmente se cultiva en los
pases tropicales de Amrica, Asia y frica. Pertenece a la familia de
las Euforbiceas, aunque una de las ms variedades son la denominada
como mandioca dulce (manihot utilissima) y de la que se obtiene
la tapioca (manihot esculenta).

PARA QUE SIRVE?

Los pueblos indgenas de Latinoamrica y en la zona del Caribe elaboran un tipo
de pan plano sin levadura, y de textura crujiente, que es consumido solo o como
acompaamiento de otros platos.

La tapioca es el nombre que recibe el almidn de yuca o mandioca. Puede

encontrarse en el mercado en diferentes formas, ya sea harina, copos o
pequeas perlas de diferentes tamaos.

Debido a su facilidad para absorber agua y a que no aporta sabor a los platos, su
uso est muy extendido y es muy variado, desde su inclusin en postres para
darle consistencia a los puddings, hacer panes tiernos, pasteles o galletas,
hasta espesarsopas o rellenos muy hmedos por su contenido en frutas.

YUCA

QU ES?
Se trata de un alimento bastante parecido a la patata, sobre todo desde un punto
de vista nutricional, aunque es cierto que tambin tiene un parecido bastante
similar a la batata.

Una corteza de color marrn oscuro o pardo y de aspecto leoso la recubre,

mientras que su carne es de color blanco, que recuerda de hecho bastante a la
carne de la batata blanca.
 PARA QUE SIRVE?
Es considerada como la fuente de almidn ms barata, de ah que se utilice en
gran cantidad de productos, desde la propia produccin de almidn para alimentos
(panadera, pastelera, etctera) o para industria no alimentaria (bolsas
biodegradables, por ejemplo), hasta pellets para alimentacin animal y biodiesel.

De hecho, fermentar el almidn de yuca para producir biodiesel est adquiriendo

un inters cada vez mayor.

Antes de su consumo, la yuca hay que pelarla, y es imprescindible cocinarla

apropiadamente para eliminar la presencia de txicos. Para esto, existen
diferentes formas:

Hervida a fuego lento: tiene un sabor suave y puede sustituir a la patata en

muchas preparaciones.

Frita en aceite abundante, previamente es necesario hervirla o cocinarla al

vapor. Adquiere una textura muy crujiente, y se trata de una forma de presentacin
muy habitual en pases asiticos como snack.

PATACA O TUPINAMBO
 QU ES?
Es una hortaliza de tubrculo de la familia de las compuestas originaria de Mxico.
Es una planta perenne, aunque tambin se puede cultivar como planta anual, ya
que, los tubrculos son la parte perenne y la parte area es la anual.

PARA QUE SIRVE?

Este tubrculo es considerado un alimento diurtico, se indica para quienes
padecen reumatismo o diabetes por su particular composicin nutricional, un 80%
de contenido en agua, un 15% de protenas, un 9% de carbohidratos, un 4% de
fibra y un 1% de grasa adems de vitaminas y minerales.

A diferencia de otros tubrculos, el tupinambo no almacena almidn, pero s

inulina, un glcido complejo compuesto de cadenas moleculares de fructosa (una
forma de azcar presente en las frutas), de ah que sea una importante fuente
para la industria que utiliza fructosa.

PATACA O TUPINAMBO

QU ES?
Tiene una forma alargada y con nudos, puede medir unos 10 centmetros y su
color vara del blanco roto al rojo, morado o marrn. Su textura es similar a la de la
patata, crujiente en crudo, suave si se cocina, y de sabor ligeramente dulce. Hay
quien encuentra un parecido a la alcachofa, de hecho es de la misma familia.

PARA QUE SIRVE?

La preparacin de los tupinambos es muy variada, tradicionalmente se han
preparado hervidos en los guisos o solos y acompaados de un poco de
mantequilla, uvas pasas, jengibre u otras especias, etc
El consumo del tupinambo est aconsejado ya que tiene propiedades
antitumorales, reductoras del colesterol, mejora las defensas, mejora las
digestiones, alivia el estreimiento y limpia el tracto intestinal, da sensacin de
saciedad, por lo que est recomendada en dietas para adelgazar. La pataca
contiene tan slo unas 25 kcal por cada 100 g, mucho menos que otros
tubrculos.

ame

QU ES?
Planta herbcea trepadora de tallos volubles, hojas grandes, flores pequeas y
verdosas, agrupadas en espiga, y raz carnosa y comestible. sta planta est
caracterizada por tallos verdes y endebles, volubles, de 3 a 4 m de largo y de
forma cuadrangular y alado, hojas grandes y acorazonadas, flores
pequeas de color blanco, amarillo verdoso o verde en espigas axilares o en
racimos, y raz grande y tuberculosa. Dependiendo de la variedad, su carne puede
ser de blanca, amarilla, prpura o rosada, y la piel desde blancuzca a chocolate
oscuro. Su textura puede variar de suave y hmeda a spera, seca y harinosa.

PARA QUE SIRVE?

Utilizado desde hace siglos en la cocina de muchos pases por sus propiedades
nutricionales. Adems de dar un sabor especial a las comidas, este tubrculo nos
ofrecer una serie de beneficios para nuestra salud.
es un muy buen antiespasmdico as es bueno para los calambres menstruales,
relajar los msculos, calmar los nervios, aliviar el dolor, la mala circulacin y la
neuralgia, para la fase inflamatoria de la artritis reumatoide y para clicos
abdominales e intestinales.

Durante mucho tiempo se ha utilizado por sus beneficios en la salud reproductiva

de las mujeres, incluyendo el sndrome premenstrual y problemas de la
menopausia

ame

QU ES?
Es una planta herbcea y comestible que conforma el gnero Dioscorea, de la
familia de las Discoreceas (Dioscoreaceae), originaria y comn de las regiones
tropicales y subtropicales de todo el mundo.

El ame pertenece a la clase de plantas que al crecer almacenan material

comestible en la raz, corma o tubrculo subterrneo, sta clase es bien como
conocida como races y tubrculos.

PARA QUE SIRVE?

Los ames son muy ricos en carbohidratos complejos, los cuales brindan energa
por ms tiempo, reduciendo la velocidad a la que sus azcares son absorbidos en
el torrente sanguneo, situacin que previene o mejora la diabetes.
Adems su riqueza en fibra evita el estreimiento al mejorar la movilidad
intestinal, pero tambin reduce los niveles de colesterol en el intestino,
favoreciendo la salud del corazn y el cerebro, al prevenir ataques cardiacos o
derrames cerebrales.
Los ames son una gran fuente de manganeso, mineral que interviene en la
metabolizacin de los hidratos de carbono, representando un cofactor a nivel
enzimtico para la produccin de energa y la estimulacin de las defensas
antioxidantes, por lo cual el ame brinda vitalidad y proteccin a la salud general.

AVENA
 QU ES?
Planta anual de la familia de las Gramneas, con caas delgadas, guarnecidas de
algunas hojas estrechas, y flores en panoja radiada, con una arista torcida, ms
larga que la flor, inserta en el dorso del cascabillo.

PARA QUE SIRVE?

Este cereal se utiliza principalmente para la alimentacin del ganado, como planta
forrajera y en menor cantidad para alimentacin humana, aunque no es muy
utilizada por estos, a pesar de sus propiedades energizantes. La avena es muy
recomendada para aquellas personas que necesitan aumentar su capacidad
energtica, como los estudiantes, personas abatidas o con constante sensacin
de sueo o estrs permanente. Esto la convierte en un alimento muy importante
para comenzar el da. Se le reconocen tambin propiedades adelgazantes, gracias
a su poder para aumentar la produccin de orina y el contenido de fibras que
aumentan la saciedad. Sus propiedades digestivas permiten que sea utilizada para
combatir la pirosis, gastritis, estreimiento y disfunciones hepticas.

AVENA
 QU ES?
Planta que produce un cereal rico en protenas de alta calidad, grasas vegetales,
vitaminas y minerales. Es el cereal con mayor contenido de grasas. Tiene el 65%
de grasas insaturadas y el 35% de cido linoleico. De sus vitaminas destacan las
del grupo B. Tambin tiene un notable contenido en fibra que ayuda al buen
trnsito intestinal.

PARA QUE SIRVE?

Es un alimento energtico, apropiado para el desayuno. Como su grano es muy
duro se consume en copos y en 'leche de avena' (un alimento muy digestivo
apropiado para personas con baja tolerancia a la lactosa de la leche animal). Este
cereal se utiliza sobre todo como forraje para alimentar el ganado.

La avena: es rica en protenas de alto valor biolgico, hidrato de carbono, grasas y

un gran nmero de vitaminas, minerales y oligoelementos. Otra de las
caractersticas reconocidas de la avena es su valor como fuente vitalidad. Eso
hace que sea el alimento ideal para quienes desean aumentar su capacidad
energtica: los estudiantes, las personas que se encuentran abatidas, sin fuerzas,
con permanente sensacin de sueo, sin ilusin o con stress permanente.

ARROZ
 QU ES?
El arroz, semilla de la planta Oryza sativa, es un cereal de gran consumo a nivel
mundial, siendo la base de la alimentacin de muchas culturas, en especial la
asitica.

PARA QUE SIRVE?

En las culturas asiticas el arroz se prepara cocido al vapor con lo que se obtienen
granos sueltos, tambin se procesa para preparar fideos de arroz populares en la
cocina japonesa, as como el Sake que es un tipo de vino y el vinagre de arroz.

Los rabes suelen prepararlo con agregados de carnes, especialmente cordero,

frutos secos y especias obtenindose platos de gran sabor propios de cocinas
iran y marroqu.
En Espaa el arroz forma parte de diversos platos como las paellas y asopados,
en los que se emplean pescados y mariscos en su preparacin, tambin se
combinan con carne de cerdo en la elaboracin de embutidos como la morcilla.

En Amrica, se ofrecen variedades de arroces fritos con vegetales, pollo, cerdo y

mariscos como parte de la comida rpida china.
Igualmente se consume en su versin al vapor o en preparaciones como la chicha
que consiste en una bebida dulce a base de arroz y leche aromatizada con canela,
en forma de cereal en polvo para la elaboracin de alimentos para nios y
lactantes, e incluso en postres como el delicioso arroz con leche o arroz con coco
de los pases caribeos.

ARROZ
 QU ES?
El arroz es la semilla de la Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como
alimento bsico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asitica), as
como en algunas partes de Amrica Latina. Su grano corresponde al segundo
cereal ms producido del mundo, tras el maz.

PARA QUE SIRVE?

Existen varias formas de cocinado del arroz, podran dividirse en arroces secos,
caldosos, blancos y cremosos, aunque hay otras menos utilizadas en nuestro pas,
como los risottos o el arroz pilaf.
Arroces secos. : En este grupo se incluira el arroz en paella, pero tambin
podramos encontrar el arroz cocinado en cazuela de barro y el cocinado al horno.
Arroces caldosos. : Se trata de arroces que al terminar la coccin todava
conservan parte del lquido. Los lmites extremos son las sopas y los arroces
melosos.
Arroces blancos: Tiene enormes posibilidades culinarias, se pueden preparar
gran cantidad de platos que no necesitan mucha elaboracin y por lo tanto muy
vlidos para improvisar una comida rpida.
Arroces cremosos: La receta tpica de esta preparacin es el arroz con leche.
Tambin a partir del arroz se puede obtener el agua de arroz.

CEBADA
 QU ES?
Es una gramnea anual de sabor dulce, de espigas flexibles y prolongadas, que
admite siembra tanto en otoo como en primavera. Es originaria de Asia
occidental y frica nororiental. Es el cuatro cereal ms importante del mundo junto
al trigo, el maz y el arroz. Se adapta a terrenos poco frtiles, a distintas alturas y
a diversas condiciones de humedad, por lo que se cultiva en casi todo el mundo,
excepto en las zonas tropicales, semitropicales y hmedas

PARA QUE SIRVE?

Hoy en da es muy raro encontrarla en panes, aunque todava se emplea para
realizar alguna preparaciones y gracias a que se est popularizando un tipo de
alimentacin, ms sana y natural ya empiezan a encontrarse bolsa de grano
pelado, que se puede utilizar al igual que el trigo para hacer sopas, guisos, como
sustituto de pasta, en ensalada y salteada con verduras. Tambin se utiliza para
hacer cereales de desayuno. Es muy conocido en todo el mundo el sustituto del
caf que se hace con granos de cebada germinados, tostados y mezclados con
malta.

Pero claro est el uso ms popular de este cereal es la fabricacin de malteados y

la obtencin del mostos, que en ciertos pases son consumidos por mujeres
embarazadas y madres que lactan, y que son la base para la elaboracin de la
cerveza, siropes y vinagres. Si se destila se consiguen whiskys y ginebras.
 CEBADA

QU ES?
Planta anual de la familia de las Gramneas, parecida al trigo, con caas de algo
ms de seis decmetros, espigas prolongadas, flexibles, un poco arqueadas, y
semilla ventruda, puntiaguda por ambas extremidades y adherida al cascabillo,
que termina en arista larga.

PARA QUE SIRVE?

Durante miles de aos este cereal se utiliz para fabricar pan, algo que en la
actualidad el trigo tom protagonismo. Sirve para preparar guisos, sopas, pastas,
salteada con verduras, ensalada, etc. Es una buena opcin para consumir en el
desayuno con leche, yogur o zumo de naranja como cualquier otro cereal. En
muchas partes del mundo la cebada es un sustituto del caf, al usar los granos
germinados, tostados y luego mezclados con malta.

El uso ms popular de la cebada es la fabricacin de leches malteadas (una

especie de batido, muy comn en Estados Unidos, por ejemplo) y la obtencin de
mostos. A su vez, son la base de la fabricacin de cerveza, sirope, vinagre, whisky
y ginebra.

Posee muy buenas ventajas en relacin al resto, con ms protenas que el trigo
pero menos gluten, por lo que el pan de cebada es ms compacto y menos
esponjoso. En algunas regiones se realiza una mezcla entre ambos cereales para
aprovechar los beneficios en conjunto. A su vez, la cebada es una gran fuente de
vitaminas del grupo B, evitando la rigidez de los capilares, regulando el colesterol,
evitando la acumulacin de grasas en el hgado, actuando como tnico cardaco,
protegiendo el sistema nervioso y combatiendo la depresin y la ansiedad.
Tambin ofrece vitamina K y cido flico.
 TRIGO

QU ES?
Es el trmino que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como
silvestres, que pertenecen al gnero Triticum; son plantas anuales de la familia de
las gramneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo designa
tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los
nombres de otros cereales.
El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granos ms ampliamente producidos
globalmente, junto al maz y el arroz, y el ms ampliamente consumido por el
hombre en la civilizacin occidental desde la antigedad

PARA QUE SIRVE?

El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina integral, smola, cerveza y
una gran variedad de productos alimenticios.
Se puede emplear el trigo en grano para guisos con legumbres, por ejemplo, ya
que nutritivamente se complementan muy bien. Para cocinar el trigo en grano, hay
que ponerlo a remojo unas doce horas antes de la coccin, al igual que con las
legumbres, y luego se puede hervir. A su vez, la smola de trigo, adems de los
usos culinarios antes mencionados, se puede emplear tambin para rebozados.
 TRIGO

QU ES?
Planta cereal de tallo hueco en los entrenudos, hojas alargadas con una vaina que
abraza el tallo, inflorescencia en espiga con cuatro o ms hileras de granos y fruto
en que la semilla est soldada a la pared del ovario; puede alcanzar hasta 1 metro
de altura

PARA QUE SIRVE?

Sus granos contienen componentes esenciales: carbohidratos, protenas, lpidos,
vitaminas y minerales, todos ellos son de vital importancia para el ptimo
desarrollo de nuestro organismo, lo que lo hace un excelente proveedor
de energa y fuerza.
Tonifica los msculos, fortalece las venas (varicosas), estimula la circulacin y
ayuda a prevenir enfermedades del corazn.
-Estabiliza los estados nerviosos por su contenido de vitamina B12.
-Es un gran alimento, facilita la absorcin de grasas.
-Por su contenido de sustancias que hacen las funciones de algunas hormonas
(fitoestrgenos) reduce la probabilidad de sufrir ciertos tipos de cncer, como el de
pecho, tero y prstata.
-Aumenta la actividad de los intestinos. El trigo en grano bien cocido es especial
para luchar contra el estreimiento.
-Ayuda a combatir el colesterol, evitando con ello que se oxiden y bloqueen las
arterias que producen enfermedades cardacas, gracias a la vitamina E que ste
contiene.
-Es remineralizador, especialmente rico en fsforo, bueno para los enfermos del
cerebro desmemoriados y desnutridos.
 -Es considerado antioxidante (enfrenta el ataque de radicales libres que aceleran
el envejecimiento celular) por contener vitamina E y selenio.

CENTENO

QU ES?
Cereal del gnero 'Secale' y de la familia de las gramneas. Se utiliza para hacer
pan, sobre todo en el este, centro y norte de Europa. Tambin se usa en la
fabricacin de aguardiente y vodka. Su harina tiene menos gluten y ms fibra
soluble que el trigo.

PARA QUE SIRVE?

El grano de centeno se utiliza bsicamente para hacer harina y para la elaboracin
de aguardiente y algunos whiskys. El pan elaborado con centeno es de color
oscuro y muy compacto rico en fibra, indicado para el estreimiento, la diabetes y
la hipercolesterolemia, tambin se usa para ensilaje.

El grano de centeno contiene menos cantidad de gluten que otros tipos y el sabor
es diferente al resto de panes, dejando una sensacin ms amarga debido a que
la harina de centeno tiene un sabor ms intenso y es menos elstico que la de
trigo, de igual forma retiene menos la humedad, lo que hace que el pan de
centeno se conserve tierno por ms tiempo, de otra parte no responde
adecuadamente a la accin de la levadura y la masa no retiene tanto gas al
fermentar. Contiene menos grasas y protenas que el pan de trigo aunque los
beneficios que aporta son mayores por contener un mayor nivel de hidratos de
carbono y fibra.
CENTENO

QU ES?
Es una planta monocotilednea anual de la familia de las gramneas y que se
cultiva por su grano o como planta forrajera. Es un miembro de la familia del trigo y
se relaciona estrechamente con la cebada

PARA QUE SIRVE?

El grano del centeno se utiliza para hacer harina, en la industria de la alimentacin
y para la fabricacin de aguardiente, vodka de alta calidad y algunos whiskys. Es
altamente tolerante a la acidez del suelo.
De la harina del centeno se obtiene un pan oscuro que es apreciado en los pases
del norte de Europa, que se endurece menos rpidamente que el del trigo.
Algunos de los alimentos que se pueden obtener de la harina de centeno son:

Pizza de centeno
Bollitos de centeno
Pan de centeno pumpernickel
Panqueques de centeno
Otros de sus usos es el whisky de centeno, y como medicina alternativa en su
forma lquida, conocida como "extracto de centeno". Entre sus beneficios se
incluyen la mejora del sistema inmune, el incremento de los niveles de energa y
mejora de la situacin frente a las alergias. Tambin se dice que podra ser activo
en la prevencin del cncer de prstata. Con su paja se hacen muecos de
juguete. Indicaciones: es usado como laxante ligero, nutritivo.

MAZ

QU ES?
Planta cereal de tallo macizo, recto y largo, hojas grandes, alargadas y alternas,
flores masculinas agrupadas en racimo y femeninas agrupadas en mazorcas que
renen hasta un millar de semillas dispuestas sobre un ncleo duro.

PARA QUE SIRVE?

Ostenta un uso extendidsimo en la gastronoma formando parte de diversas
preparaciones culinarias como los guisos, cremas, tamales, ensaladas y postres,
entre otros, pero tambin es muy comn que la gente lo coma directamente luego
de hervirlo. Su sabor dulzn, cuando el choclo est realmente a punto y bueno,
resulta ser su sello ms caracterstico y asimismo el secreto de su xito.

Con respecto a sus aportes nutricionales que indudablemente merecen un prrafo

aparte porque son muchsimos debemos decir que es uno de los cereales ms
completos en este sentido. Posee y nos aporta su consumo, principalmente,
vitaminas A, B y E, tambin muchos minerales (cobre, hierro, magnesio, cinc,
fsforo), conviniendo todos ellos en el favorecimiento de nuestro metabolismo y
salud, especialmente en el buen desarrollo del sistema nervioso central.
 MAZ

QU ES?
Semilla de la planta gramnea 'Zea mays'. Gramnea quiere decir que se
estructura en base a un tallo cilndrico hueco y se cubre de nudos o granos
rellenos, cubiertos por hojas largas y angostas. Es uno de los cereales ms
abundantes y populares en el mundo, y asimismo de los ms consumidos. De
color amarillo pero tambin disponible en diferentes tonos de rojos, marrones y
naranjas.

PARA QUE SIRVE?

Permite la generacin de una gran variedad de preparaciones y platos que son
tanto accesibles en trminos econmicos como ricos en energa y nutrientes. Por
otro lado, el maz es tambin altamente utilizado como alimento de ganado o de
animales de los cuales se obtiene otros alimentos como la leche. Se puede
cocinar entero o utilizar los granos como ingrediente de diversos platillos. Los
granos secos se transforman en polvo con ayuda de un mortero y se pueden
hornear para hacer toda una variedad de panes, tortillas o smola.. Algunos de
sus usos ms comunes comprenden la fabricacin de aceite de cocina. De la hoja
seca se hacen fibras para tejer canastas, sombreros, tapetes y adornos o bien,
puede servir como forraje para alimentar al ganado o incluso, como papel para
cigarros. Los olotes, que son los restos de las mazorcas, son utilizados para el
diseo de artesanas o como composta. Sus grandes propiedades permiten
utilizarlo como biocombustible. El maz tambin es importante porque facilita la
siembra de otras plantas como la calabaza o el frijol. Al cultivarse en la misma
parcela o milpa, hay un intercambio de propiedades entre ellas, lo que enriquece
su valor nutricional. Incluso, los nativos americanos llamaban a estas especies las
tres hermanas y crean que no deban ser separadas para no enojar a los dioses.

MIJO

QU ES?
Planta de la familia de las Gramneas, originaria de la India, con tallos de unos
seis decmetros de longitud, hojas planas, largas y puntiagudas, y flores en
panojas terminales, encorvadas en el pice.

PARA QUE SIRVE?

El mijo es un cereal muy interesante como alimento dentro de una alimentacin
variada y equilibrada, sobre todo por su gran riqueza en protenas y su gran poder
energtico. Por ello se convierte en una opcin excelente para consumir en el
desayuno.

Es un alimento ideal para personas con celiaqua (es decir, intolerantes al gluten),
ya que no posee gluten ni prolaminas txicas que influyan en su eliminacin en
este tipo de dietas.
Desde un punto de vista nutricional, aporta interesantes cantidades tanto de
vitaminas (vitamina A y del grupo B) como de minerales (magnesio, fsforo, hierro
y silicio). Tambin aporta lecitina y colina, y destaca por ser un alimento muy fcil
de digerir.

MIJO

QU ES?
Los mijos forman un grupo (no taxonmico, sino de sentido agronmico) de
varios cultivos cereales con semilla pequea. ste tambin es un cereal de
economa slida. La mayora de los mijos pertenecen a la subfamilia Panicoideae.

PARA QUE SIRVE?

El mijo es un alimento bsico esencial en las regiones ms ridas, la que presenta
a este respecto las cifras ms elevadas.
El contenido en protenas del mijo perla, mijo proso y mijo de cola de zorra es
comparable al del trigo, la cebada y el maz. Algo ms bajo es el del mijo coracn,
que sin embargo tiene un mayor valor nutricional porque la calidad de la protena
es igual o mayor que en otros cereales. Adems, el mijo coracn tiene un mayor
contenido de calcio y hierro y un nivel elevado de metionina, importante
aminocido limitante en muchos cereales tropicales.
La utilizacin del grano de mijo como pienso no es muy importante
Cabe sealar algunos otros usos del mijo. En Zimbabwe se utilizan pequeas
cantidades de mijo coracn para fabricar cerveza opaca. Los tcnicos en diettica
han experimentado la introduccin de mijo perla como ingrediente de la harina
compuesta, pero la aplicacin comercial de esta tecnologa es limitada.

SORGO

QU ES?
Planta anual, originaria de la India, de la familia de las Gramneas, con caas de
dos a tres metros de altura, llenas de un tejido blanco y algo dulce y vellosas en
los nudos; hojas lampias, speras en los bordes, flores en panoja floja, grande y
derecha, o espesa, arracimada y colgante, y granos mayores que los caamones,
algo rojizos, blanquecinos o amarillos.

PARA QUE SIRVE?

Se fundamentan por sus propiedades anti diarreicas, astringentes y
homeostticas. Como fuente de energa por su composicin alta
de carbohidratos ayuda a sostener el ciclo homeosttico.
Adems contiene vitaminas B y E, sales minerales como el calcio, fsforo y fibra
que ayuda a la depuracin intestinal.
Conjuntamente con la harina de maz y de trigo es elaboran panes y confituras y
una bebida dulce que se elabora a partir del sirope en varios pases de frica y en
China se utiliza se usa para elaborar el aguardiente. Los individuos celacos
pueden consumir sorgo porque no contiene gluten, elemento alimenticio prohibido
para la enfermedad celaca y tambin es beneficioso par los enfermos diabticos
porque absorbe el azcar refinado.
Los beneficios del sorgo deberan ser tomados en cuenta para incorporar este
cereal en nuestra dieta conjuntamente con otros cereales como una forma de
ingerir y sacarle provecho a sus niveles de fibra, lo cual es muy beneficioso para
la salud de nuestro organismo en funcin de mantener un buen funcionamiento del
tracto intestinal.
SORGO

QU ES?
Gnero botnico de unas 20 especies de gramneas oriundas de las regiones
tropicales y subtropicales de frica oriental. Se cultivan en su zona de origen,
Europa, Amrica y Asia como cereal para consumo humano, animal, en la
produccin de forrajes, y para la elaboracin de bebidas alcohlicas. Su
resistencia a la sequa y el calor lo hace un cultivo importante en regiones ridas, y
es uno de los cultivos alimentarios ms importantes del mundo.
El sorgo tiene una altura de 1 a 2 m. Tiene inflorescencias en panojas y semillas
de 3 mm, esfricas y oblongas, de color negro, rojizo y amarillento. Tiene un
sistema radicular que puede llegar en terrenos permeables a 2 m de profundidad.
Las flores tienen estambres y pistilos.

PARA QUE SIRVE?

El sorgo puede utilizarse para varios productos alimenticios utilizando mtodos de
elaboracin adecuados. Es necesario seleccionar variedades con una mejor
calidad de molturacin que haga competitivo su empleo. Puede utilizarse
eficazmente la tecnologa de molturacin del trigo para moler sorgo. Es posible
producir pan sobre la base de harina de sorgo. Estudiosos han sealado que
puede utilizarse para confeccionar galletas, cake, pastas alimenticias, cerveza y
vino. Productos como el idli (producto hervido) y la dosa (producto fermentado)
son alimentos comunes para el desayuno y pueden hacerse ms populares para
aumentar su empleo en las zonas donde se cultiva el sorgo. Algunos productos
importantes secados al sol, son el papad el badi y el kurdigai. Son productos que
almacenados suelen tener una duracin de ms de un ao. Esta propiedad es
muy importante, sobre todo para los consumidores de los pases
subdesarrollados.

KAMUT

QU ES?
El kamut es una de las variedades de trigo ms antiguas que se conocen. Destaca
por encima del trigo comn por su mayor concentracin de protenas, lpidos, fibra,
minerales y vitaminas

PARA QUE SIRVE?

Por su superioridad nutricional, mayor densidad de energa y nutrientes, el
kamut est recomendado para deportistas, nios, estudiantes y, en
general, personas que precisan un gran aporte energtico y buscan alimentos con
un valor nutricional aadido. Teniendo en cuenta que no ha sufrido tantas
variaciones genticas y produce menos intolerancias, el kamut resulta una opcin
ms nutritiva y sana que el trigo convencional.
 El trigo kamut precisamente por su piel ms fina tambin se puede cocinar como si
fuera arroz integral (hervir 50 minutos dos partes de agua por una de trigo kamut).
Se puede servir como acompaante o cocinarlo a nuestro gusto. Hoy en da
empieza a encontrarse cada vez con ms facilidad (en comercios de alimentos
naturales) trigo kamut o alimentos elaborados con su harina (pastas, galletas,
panes, etc.).
Por supuesto, al igual que el trigo normal, tambin se puede germinar.

KAMUT

QU ES?
Cereal emparentado con el trigo, que se cultivaba en el antiguo Egipto.
Actualmente este grano ha sido mejorado y se clasifica como una variedad de
trigo duro.

PARA QUE SIRVE?

Efecto antioxidante gracias a su aporte de Selenio y de vitamina E (30 %
ms que en el trigo comn). Importante en caso de problemas
cardiovasculares ya que ayudan a evitar la oxidacin del colesterol.
 Produce menos alergias que el trigo comn ya que no es un hbrido. Los
tipos de trigo actuales han sufrido muchsimos cruces a fin de adaptarse a las
necesidades de cada momento (climatologa, modas, texturas).
Su sabor es ms sabroso (aunque eso puede ser muy personal) que el
trigo convencional ya que es tiene menos proporcin de agua y es ms rico en
minerales.
Muy buen aprovechamiento de sus protenas debido a su riqueza en el
aminocido Lisina que suele ser escaso en los cereales.
Al igual que el trigo su riqueza en hidratos de carbono nos aportan un
buen nivel de energa continua.

ESPELTA

QU ES?
Tambin conocido como escaa mayor o escanda mayor, es una especie comn
del cereal Triticum (trigo). Pertenece a los hexaploides debido a su conformacin
por 21 cromosomas. Es un cereal adaptado a climas duros, hmedos y fros.

PARA QUE SIRVE?

Evita en gran parte la formacin de clculos biliares, porque la espelta es rica en
fibra insoluble, que reduce la secrecin excesiva de cidos biliares, que
contribuyen a la formacin de clculos biliares; tambin la fibra insoluble aumenta
la sensibilidad a la insulina y disminuye los triglicridos.
-La espelta contiene lignanos, un compuesto beneficioso, que frenan el desarrollo
de tumores, como el cncer de mama, prstata y colon. Tambin contribuyen en
una buena salud cardiovascular, ayudando a disminuir los sntomas de la
menopausia y la osteoporosis.
-Es adecuado para personas con problemas digestivos y para aquellas que
padecen el sndrome del intestino irritable, debido a la combinacin de un
contenido alto en fibra y un bajo contenido en gluten, siendo ms digestivo que el
trigo comn.
-Son ricos en fitoestrgenos, que son unos compuestos vegetales que pueden
afectar positivamente a los niveles de colesterol en sangre, la elasticidad de los
vasos sanguneos, el metabolismo seo, y otros procesos metablicos celulares.

ESPELTA

QU ES?
Es una variedad de trigo conocida tradicionalmente como trigo verde o trigo
salvaje. Es ms digestiva que el trigo comn y mucho ms antigua. Aunque
empieza ahora a ser ms conocida, no es ninguna recin llegada: su cultivo se
remonta a unos 7.000 aos aproximadamente, estando presente ya tanto en la
antigua China como en Egipto.

PARA QUE SIRVE?

-Ralentiza el proceso de aterosclerosis, que es el endurecimiento de las arterias
causado por los altos niveles de colesterol y contribuye a aumentar el riesgo de
padecerenfermedad cardiovascular. La vitamina B3 puede ayudar a reducir los
niveles de colesterol total y a reducir la formacin de cogulos de sangre.
-Unos 56 gramos de espelta puede suministrar el 24% del valor diario de niacina y
la fibra contenida en la espelta puede ayudar a reducir el colesterol total y los
niveles de LDL. Resulta interesante que se consuma espelta integral al menos
diariamente, en especial las personas que padecen colesterol alto, hipertensin o
enfermedad cardiovascular, ya que ayuda a ralentizar el proceso de aterosclerosis.
-La espelta ayuda a disminuir la frecuencia de las migraas, por su contenido
en vitamina B2; comer solamente unos 60 gramos de pan u otro producto
horneado de espelta integral proporcionar ms del 75% del valor diario de
vitamina B2
-Ayuda a reducir el riesgo de padecer diabetes tipo 2, porque consumir espelta
regularmente, entre otros cereales integrales son una gran fuente de magnesio, el
cual ayuda a controlar el azcar en sangre.

FARRO

QU ES?
Planta que pertenece en su denominacin taxonmica a la clase de los
monocotiledneas, familia de las poceas y orden de los poales se trata de una
variedad de la cebada o el trigo a medio moler, despus de ser empapado y
extraer la cascarilla, se relaciona directamente con la escanda. Semilla similar a la
espelta.

PARA QUE SIRVE?

Contiene carbohidratos con particulares propiedades, capaces de favorecer la
coagulacin de la sangre y al mismo tiempo para estimular el sistema inmunitario.
El alto contenido de protena en el Farro es capaz de dar una sensacin de
saciedad poco despus de su consumo y por tanto es adecuado para aquellas
personas que tienen problemas de peso.
Por otra parte el Farro contiene muchas sustancias alergnicas.
A pesar de que tiene excelentes propiedades nutricionales, el Farro es el cereal
con menos caloras de todo: cada 100 gramos de porcin comestible tiene 335
caloras.

La riqueza de almidn hace que el farro sea apto para preparar ensaladas, sopas
y guisos. Se puede acompaar con otros cereales, verduras u hongos. Son muy
gustosas las ensaladas a base de farro, con verduras crudas. La harina de farro es
utilizada para hacer pastas, panes y otros productos de pastelera.
El farro puede ser usado en ensaladas o en platillos simples, suele quedar
excelente combinado con sabores importantes como el del vino tinto, setas
cebolla, y tambin carne. La frmula de coccin bsica es de una proporcin.

FARRO

QU ES?
Cereal nutritivo. El farro es una especie de trigo salvaje, se trata de un cereal
cultivado desde tiempos antiguos; es un alimento rico en fibras protenas y
nutrientes; tiene un ligero sabor a nuez y cocido posee una agradable textura al
paladar.
El Farro es una planta herbcea, su nombre cientfico es Triticum Dicoccum,
pertenece a la familia de las gramneas.
La apariencia de la planta es muy similar a la del trigo y su cultivo se remonta a
ms de 5.000 aos atrs, el Farro est compuesto de agua aproximadamente
10%,

PARA QUE SIRVE?

Se usa para realizar harinas y panificados, aunque tambin se lo puede encontrar
en platillos tpicos como la Sopa de Farro; otra forma de uso consiste en la
fabricacin de pastas ms aromticas que las de trigo, en las cuales se ha de
emplear un huevo por cada 100 gramos de harina de farro.
El farro puede ser usado en ensaladas o en platillos simples, suele quedar
excelente combinado con sabores importantes como el del vino tinto, setas
cebolla, y tambin carne. La frmula de coccin bsica es de una proporcin de
1:2-1 / 2 (1 taza de farro por 2-1/2 tazas de agua).

AJO

QU ES?
Planta herbcea de hojas largas, en forma de espada, flores pequeas y
blancuzcas y fruto en cpsula que encierra unas semillas negras y arrionadas; el
bulbo, de olor y sabor intenso y caracterstico, est cubierto por una envoltura
parecida a un papel muy fino y consta de varias piezas fciles de separar
llamadas dientes.

PARA QUE SIRVE?

El ajo en crudo se caracteriza por funcionar como condimento y aromatizante. Por
s solo, entero y pelado, sirve para aromatizar aceite de que darn un toque
diferente a las ensaladas. Tambin con el aceite de oliva, el ajo es indispensable
en la elaboracin de la salsa alioli , o de sopas fras como el gazpacho o
el salmorejo. El ajo picado en crudo se puede emplear para aromatizar
mantequilla. Tambin en crudo, majado con perejil fresco y aceite se convierte en
un gran acompaamiento para pescados y mariscos a la plancha as como carnes
asadas.

Ya sea fileteado, picado o majado, el ajo cocinado es un ingrediente indispensable

de los sofritos, base para guisos, salsas, arroces, fideos, platos de pasta, etc. Y
entero y frito, aunque luego se descarte para comerlo, es bsico en elaboraciones
de como el escabeche, etc. Pero el ajo no slo es un condimento, sino que gana
todo el protagonismo en platos tradicionales como la sopa de ajo y recetas como
el pollo al ajillo o el conejo al ajillo.

AJO

QU ES?
Es una planta perenne de la familia de la cebolla. Las hojas son planas y
delgadas, de hasta 30 cm de longitud. Las races alcanzan fcilmente
profundidades de 50 cm o ms. El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza
dividida en gajos que comnmente son llamados dientes. Cada cabeza puede
contener de 6 a 12 dientes, cada uno de los cuales se encuentra envuelto en una
delgada pelcula de color blanco o rojizo. Cada uno de los dientes puede dar
origen a una nueva planta de ajo, ya que poseen en su base una yema terminal
que es capaz de germinar incluso sin necesidad de plantarse previamente.

PARA QUE SIRVE?

En la cocina, el ajo puede utilizarse de distintas formas: fileteado, picado
finamente y, en ocasiones, mezclado con aceite para evitar que se seque y
transmita olor o sabor a otros alimentos guardados en el frigorfico. En Espaa es
tpico el majado de ajo frito con pan y el crudo con perejil, empleados en platos
generalmente fros, a la plancha o al horno.

Tambin se emplea como condimento en pastas, patatas a lo pobre, salsa de

sofrito, en picada con perejil, pisto, carnes y pescados a la parrilla. Incluso da
nombre a numerosos platos, como la sopa de ajo, el bacalao ajoarriero, el alioli o
el conejo al ajillo. Crudo se restriega sobre lonchas de pan tostado o sobre
picatostes. Tambin se macera en aceite de oliva para aliar ensaladas.

Protagonista de recetas

Podemos utilizar el ajo en numerosas preparaciones culinarias. En muchas de

ellas es el protagonista, como el ajo blanco malagueo.

ALCAPARRA

QU ES?
Se trata de un arbusto semileoso de morfologa muy variable segn la variedad y
las condiciones de crecimiento, pero que normalmente no suele superar los 50 cm
de altura, con ramas inicialmente erguidas pero con tendencia a extenderse
posteriormente postradas a ras de suelo en una superficie de varios metros
cuadrados. Posee hojas alternas y simples, enteras, pecioladas, gruesas y
redondeadas. Las ramas poseen unas afiladas y leosas estpulas, transformadas
en espinas, de hasta 1 cm de longitud que hacen muy difcil y laboriosa la labor de
recoleccin de las alcaparras.

PARA QUE SIRVE?

Apenas contienen grasas por lo que poseen importantes beneficios para el
organismo, ya que el aporte calrico es muy bajo (100 gramos de alcaparras
contienen 25 caloras aproximadamente). El botn de la flor del alcaparro, la
alcaparra o tpena, es valorado por sus aplicaciones en la farmacopea gracias a
sus propiedades diurticas, antirreumticas, antiartrticas (debido a la caparirutina)
y cosmetolgicas.
Tambin se ha utilizado en la Regin de Murcia, por influencia andaluza, para
combatir el dolor de muelas mediante enjuagues bucales, como curacin en
heridas infectadas, mediante infusiones que combaten los padecimientos
estomacales y para evitar la cada del cabello.

ALCAPARRA

QU ES?
Arbusto postrado o erecto, de tallo espinoso, hojas caducas, dbilmente
acorazonadas en la base, de color verde grisceo, flores blancas y muy grandes y
fruto (alcaparrn) parecido a un higo pequeo, carnoso y de color rojo oscuro;
puede alcanzar hasta 1 m de altura.
 PARA QUE SIRVE?
Constituyen un ingrediente muy valorado por su sabor, pero con respecto al aporte
nutricional que ofrecen, no es significativo siendo el agua uno de los principales
componentes. El aporte calrico se establece en unas 25 caloras por cada 100
gramos de producto.
Las alcaparras son los capullos comestibles o tambin denominados botones
florales producidos por el alcaparro o alcaparreray generalmente se suelen
consumir encurtidas, es decir han sido previamente marinadas durante un tiempo
en una disolucin de vinagre y sal.

Las alcaparras cuentan con un lugar destacado en la gastronoma mediterrnea,

especialmente por sus caractersticas organolpticas, un sabor suavemente
amargo, un aroma sutil y su color las hacen irresistibles para ser utilizadas
especialmente con el pescado, en las pizzas o la pasta, de hecho, estn
asociadas que decir que durante los ltimos aos se ha utilizado como ingrediente
en distintas elaboraciones en las que tambin se conjugan muy bien, con
alcachofas, pollo, etc.

Pero hay una preparacin gastronmica que es estrella en el uso culinario de la

alcaparra, la salsa trtara, sta suele acompaar a las preparaciones de pescado.

ANIS

QU ES?
es una planta herbcea anual que puede alcanzar los 60-80 centmetros de altura
si las condiciones del terreno lo permiten. Tiene un tallo erguido y ramificado en
forma cilndrica en la parte superior, as como unas pequeas flores blancas. Es
una planta originaria de oriente incorporada por los rabes a la pennsula ibrica y
a otros zonas del Mediterrneo. Se cultiva a gran escala y Espaa es uno de los
primeros productores de fruto de ans. En menor cantidad se cultiva igualmente en
Italia, Turqua y Bulgaria.

PARA QUE SIRVE?

A la hora de hablar de su sabor, el anetol (componente que aparece en plantas
como el hinojo, de sabor muy similar al ans) es la sustancia predominante.
Adems, contiene estragol y diversos aceites esenciales. Otra planta de sabor
parecido, como para trazar similitudes, es el regalz.
El ans como planta aromtica en la cocina se emplea en panes, salsas, rellenos y
preparados diversos; siempre y cuando su sabor y dulzor particulares quieran
sentirse. En bebidas se emplea muchsimo. Un ejemplo es el licor de ans y otro
el caf al ans.

ANIS

QU ES?
El ans es una hierba de vida anual la cual puede alcanzar alturas desde 60 hasta
80 cms en condiciones ptimas. Se le conoce con el nombre cientfico
de Pimpinella anisum.Esta planta posee un tallo cilndirco delgado, de forma
erguida el cual se ramifica en sus partes ms altas. Al final de sus tallos se
encuentras sus flores de tamao pequeo, color blanco agrupadas en pequeos
ramilletes.

PARA QUE SIRVE?

El ans es una de las plantas medicinales ms antiguas que se conocen, y muchos
de sus componentes poseen propiedades benficas para la salud. Se puede
destacar sus propiedades como expectorante y carminativo, los cuales mejoran la
digestin, auxilian a expulsar gases y mejoran el tono estomacal, garantizando as
una mejor digestin.

En las mujeres el ans posee un efecto galactgeno, es decir, incrementa la

secrecin de leche, lo cual puede ser benfico en la lactancia. Tambin se sabe
que el ans ayuda a las mujeres a tener periodos ms regulares.

El ans se recomienda en casos de falta de apetito, espasmos gastrointestinales,

exceso de gases (meteorismo), problemas de mal aliento (hialitosis), catarro y
otros problemas de las vas respiratorias. En las mujeres es ampliamente
recomendado durante la etapa de la lactancia y para regular el ciclo menstrual.
Es importante sealar que el uso excesivo del ans puede resultar txico, por lo
que no debe de administrarse en forma excesiva. Se recomienda acudir con un
mdico para que prescriba una dsis ideal.

CANELA

QU ES?
Es un tipo de rbol de hoja perenne, es decir, sus hojas se hayan vivas durante
todo el ao, mide entre 10 y 15 metros de alto, los cultivos suelen ser ms
pequeos, y es oriundo de Sri Lanka. La coloracin distintiva del rbol es verde,
siendo sus hojas puntiagudas y ovaladas, y la corteza, que es su parte ms
aprovechable, es de color marrn.

PARA QUE SIRVE?

El principal uso que le damos los seres humanos a la canela es como condimento
de nuestras comidas, presentando un olor y un sabor hper agradables. Para
obtener esta especia se usa especialmente la corteza interna la cual se extrae
pelando y luego frotando las ramas. Se la puede usar molida o en rama.

En postres como el arroz con leche, tortas y cafs especiales se la emplea molida,
en tanto, su uso entero se reserva al adorno y sazonamiento de platos especiales.

En pases como Colombia, Mxico, Ecuador, Panam y Bolivia est muy

extendida la variedad de t con canela, el cual se obtiene tras hervir t de Ceiln
con unas hojas de canela justamente.

Otros usos en este sentido son: para tratar el retraso menstrual de las mujeres;
cuando se presentan abrasiones en la lengua por tomar bebidas calientes se
recomienda chupar una barra de canela; su consumo ayuda a reducir el nivel de
azcar en sangre, siendo recomendada para enfermos de diabetes, y asimismo
reduce el colesterol en sangre, por lo cual es buena para combatir la
hipercolesterolemia.

CANELA

QU ES?
Parte interior de la corteza de las ramas del canelo; es muy aromtica y de sabor
agradable y se emplea como condimento.

PARA QUE SIRVE?

La canela tiene un dulce y agradable olor a madera, muy delicado e intenso. Se
utiliza como aromatizante de platos tanto dulces como salados, as como en la
elaboracin de diversos productos derivados.
La canela en rama es adecuada para aromatizar infusiones y otras bebidas, como
el pacharn o la sidra, mientras que en polvo se emplea sobre todo el repostera y
panadera, y en la preparacin de platos a base de arroz y harinas.
En los pases rabes la canela se usa sobre todo para aromatizar diversos platos
de carne. Por ejemplo, en Marruecos, el tayn de cordero se prepara con comino,
canela y otras especias. En Irn, se elabora un plato similar llamado khorak.
Adems, la canela es uno de los ingredientes del ras el hanout, una combinacin
de unas 20 especias muy popular en el norte de frica.
La canela se emplea en repostera para aromatizar diversos postres, como
el arroz con leche, peras a la canela, postres con
chocolate, torrijas, galletas, bizcochos...
Tambin se emplea para aromatizar bebidas, como ciertas cervezas y vinos. En
India, el t ms popular, llamado chai, est compuesto por una deccocin de
canela en rama, clavo, cardamomo, jengibre y azcar, a la que se aade t negro,
sirvindose generalmente con leche. Por otro lado, el aceite esencial extrado de
la canela se suele emplear en la elaboracin de derivados crnicos y de ketchup,
as como en la industria de bebidas suaves. Adems, en el mercado existen
varios preparados farmacuticos que incluyen canela en su formulacin, que se
emplea generalmente para mejorar el sabor de estos medicamentos.
COMINO
 QU ES?
Es una planta anual de la familia de las Apiaceae, de pequeo tamao, con hojas
lanceoladas y flores blancas o rosas, son sus semillas las que destinamos al uso
culinario, sobre todo en la regin mediterrnea. El comino se conoce desde la
antigedad, su origen se encuentra en el suodeste de Asia, popular en la Antigua
Grecia que al parecer, la servan en la mesa como actualmente podemos disponer
la pimienta o la sal.

PARA QUE SIRVE?

Las semillas de comino se emplea como condimento alimentario, aplicacin
teraputica y como componente en perfumera y cosmtica.
Las propiedades nutricionales de las semillas de comino incluyen calcio,
magnesio, sodio, fsforo y potasio, as como vitaminas A, C y E. Adems, la
esencia es rica en aldehdo cumnico, terpenos (pineno, terpineol) o flavonoides
(glucsidos del luteolol y del apigenol).

COMINO
 QU ES?
Es una planta herbcea anual de escaso crecimiento perteneciente a la familia de
las umbelferas y originaria del norte de frica.

PARA QUE SIRVE?

El comino debe la mayor parte de sus propiedades al aldehido cumnico o cuminal,
principio activo presente en su aceite esencial, que permite su uso como tnico
estomacal y estimulante intestinal por lo que se usa en el tratamiento de la
inapetencia, el estreimiento, la aerofagia o las digestiones pesadas. Tambin en
tratamiento de afecciones broncopulmonares, por su poder analgsico y
antimicrobiano.
Adems el aceite esencial de comino se emplea como complemento alimentario
por sus propiedades nutritivas ya que contiene una gran cantidad de cidos grasos
poliinsaturados para tratar diarreas y disepsias, e incluso cierto poder
anticancergeno.
Externamente se prepara como cataplasma para tratar manchas de la piel y en
algunos dolores musculares.
El comino tiene adems aplicaciones en medicina veterinaria, ya que estudios
recientes demuestran que produce efectos de infertilidad en ratas, inhibe el
crecimiento de algunos hongos de la putrefaccin de los alimentos y controla la
enfermedad del mildiu (una de las afecciones por hongos ms frecuentes en
agricultura).

PIMIENTA
 QU ES?
Se trata de un fruto que procede de las plantas del gnero Piper, pequeo,
redondo y rojo, que toma color negro cuando se seca, se arruga un poco y
contiene una semilla esfrica, blanca y aromtica y de un sabor muy picante.
"la pimienta, en grano o molida, se usa para condimentar los alimentos"
pimienta blanca
Pimienta de color casi blanco por haber sido despojada de la corteza.
pimienta negra
Pimienta seca y algo arrugada que conserva la corteza.

PARA QUE SIRVE?

En la actualidad la pimienta es uno de los condimentos ms utilizados, para
brindar gusto y un sabor picante a la comida y tambin para realzar y dar un toque
a las preparaciones dulces como el postre, las frutas e incluso el chocolate.
La pimienta negra es la ms utilizada en todo el mundo. Su sabor fuerte, picante y
aromtico casa a la perfeccin con la mayora de carnes, arroces, verduras,
escabeches o salsas. Debe molerse justo antes de utilizarla para que conserve
todo su sabor. La pimienta blanca, para muchos la ms apreciada, se caracteriza
por un sabor suave a la par que intenso. Est especialmente indicada para
aquellas recetas en las que intervienen huevos, pescados o frutas, as como para
elaborar salsas a partir de la leche, postres cremosos o quesos. La pimienta verde
ofrece un sabor fresco, con notas mentoladas, aroma intenso y no muy picante.

PIMIENTA
 QU ES?
Bayas que crecen en una espiga floral y que maduran en unos seis meses. Como
sucede con cualquier otro alimento durante su desarrollo, sus caractersticas
varan, en el caso de la pimienta, cuanto ms maduran ms contenido en piperina
(componente picante) contienen. No sucede lo mismo con su aroma, ste alcanza
un momento lgido que despus va descendiendo, si la baya est muy madura,
puede disponer ya de la mitad de su aroma.

PARA QUE SIRVE?

La pimienta es un condimento que se emplea para saborizar las comidas
Muchas son las personas que utilizan prcticamente a diario la pimienta para
condimentar los platos que preparan. El toque que le da a cualquier plato es el
motivo por el que la utilizan, lo que quizs no saben es que la misma es muy
beneficiosa para el organismo. En concreto, se considera que las ventajas que
trae consigo la misma son las siguientes:
-Favorece la digestin y contribuye a eliminar los gases.
-Ayuda a disminuir los niveles de colesterol.
-Asimismo hay que destacar que la pimienta tambin es muy til a la hora de
actuar como producto antienvejecimiento.
-Ayuda, en cierta medida, a mantener el peso a raya.
-El aceite natural que se elabora de pimienta es una estupenda herramienta para
relajarse, para fortalecer el corazn e incluso para tonificar la mente.

CLAVO
 QU ES?
Es una especia cuyo rbol se llama del clavo o clavero y es originario de las islas
Malucas que en la actualidad forma parte de Indonesia y que es quien produce la
mayor cantidad de clavo de olor.
Lo que se denomina clavo de olor (que tienen forma de un clavo diminuto) son los
capullos de la flores de este rbol que es muy bonito, tiene forma piramidal y es de
hojas perennes.
Estos rboles alcanzan a tener 9 metros de altura y pueden llegar a vivir hasta 70
aos.
Crecen en lugares de clima martimo tropical.

PARA QU SIRVE?
Se emplea como condimento tanto en platos salados como dulces pero en
pequeas cantidades, pues su aroma es muy invasivo pero a pesar de eso va muy
bien tanto en panadera como pastelera y conservas.
Tambin se emplea en licores, en perfumera, en aromaterapia

Con sus frutos se elabora un aceite que tiene propiedad germicida, es antisptico
adems de desinfectante bucal.
Se utiliza en pastas dentfricas para dolores neurlgicos y reumticos y para el
dolor de muelas. Como analgsico se apoya un clavo de olor en la muela
afectada.
 CLAVO

QU ES?
Son los brotes secos de la flor del clavero o rbol del clavo, empiezan siendo de
un color plido que se torna verdoso y despus toman un color rojizo brillante, en
ese momento los clavos estn listos para ser recolectados, antes de que se abran.
Despus se ponen a secar al sol (o en cmaras de aire caliente) durante unos tres
das, hasta que pierdan ms de la mitad de su peso inicial, entonces adquieren el
color oscuro que les caracteriza.
El potente aroma de esta especia se debe al eugenol, principal componente del
aceite esencial al que se le otorgan propiedades antispticas y anestsicas, y que
comparten otras especias como la nuez moscada y la canela.

PARA QU SIRVE?
El clavo de olor es tan poderoso en sabor y fragancia, que se debe usar en
pequeas cantidades para que resulte agradable y no enmascare los sabores
principales de un plato. Proporciona sabores acres, calientes, refrescantes,
picantes, dulces, astringentes esta mezcla de sabores resulta deliciosa si se
utiliza con moderacin tanto en repostera como en platos salados.
Todas las cocinas del mundo utilizan esta antigua especia, muy comn en la
elaboracin de salsas y guisos, en purs de legumbres, en carnes, en arroces, en
cuscs, en conservas y escabeches, en bebidas o licores, en galletas y pasteles,
etc. Incluso en salsas de elaboracin industrial se incluye el clavo de olor, una de
las ms caractersticas es la salsa Worcestershire.
 AZAFRN

QU ES?
El azafrn es una especia derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus
sativus, una especie del gnero Crocus dentro la familia Iridaceae.
El azafrn se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; stos provienen de sus
componentes qumicos picrocrocin y safranal. Tambin contiene un tinte de tipo
carotenoide llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado.

PARA QU SIRVE?
Se utiliza en cocina tanto por su aroma como por su color amarillo oro que da a los
platos. Es en el acompaamiento del pescado que se conoce ms.
Es apreciado mucho en la paella, la sopa de pescados, pero tambin en las
tajinas, el risotto italiano...
Se encuentra tambin en las preparaciones azucaradas como los postres
azafranados, en particular cremas catalanas al azafrn.
Bajo la forma jarabe de azafrn permite realizar cocteles originales : kirs, punchs
y excelentes pasteleras como baba al ron.
Para los orientales trae la sabidura y la alegra, fue utilizado durante largo tiempo
para curar la histeria en asociacin con el opio.
Hoy el Crocus sativus es recetado todava en homeopata para los turbios de
circulacin de la mujer.
Fue empleado durante largo tiempo como colorante en los dulces y los pasteles.
 AZAFRN

QU ES?
Planta de tallo bulboso, hojas estrechas, flores de color morado y estigmas de
color amarillo anaranjado.

PARA QU SIRVE?
Esta especia es apreciada en todo el mundo, en Espaa se utiliza como
componente indispensable en la preparacin de un sin nmero de tradicionales
platillos como paellas, carnes, mariscos, maceraciones, escabeches, etc.
Es tambin el azafrn que da el color dorado a la Chartreuse, un licor tan fino.
Favorece la digestin y estimula el apetito; tambin es utilizado para aliviar
dolencias como la de la gota por medio de ungento; para aliviar algunos
problemas respiratorios como el asma y la tos; tambin se emplea para el alivio de
ciertos problemas de insomnio y artritis; as como en el tratamiento para estabilizar
el estado de nimo de aquellas personas que sufren de cambios emocionales
recurrentes, dolores de cabeza y algunos otros problemas ms causados por la
menopausia, fatiga, etc.
En cuanto a su valor nutritivo, el azafrn es rico en vitamina C, vitamina B1, B2,
B3, B6 y B9, y en minerales como el magnesio, potasio, hierro, protenas, fibra,
zinc, sodio y fsforo, entre otros.

El azafrn no tiene colesterol siendo beneficioso para el sistema circulatorio y el

corazn, as mismo no contiene purinas por lo que es recomendable para aquellas
personas que sufren de un nivel alto de cido rico.
 JENGIBRE

QU ES?
Planta herbcea de tallo subterrneo horizontal, hojas lanceoladas, casi lineales,
flores de corola purprea, dispuestas en espiga y fruto capsular, con mucha pulpa
y varias semillas.

PARA QU SIRVE?
El jengibre se come y utiliza pelado y sin corcho. El consumo de esta
raz puede ser ya sea en forma desecada, pulverizada, fresca, confitada, en
tabletas, en jarabes, etctera. En la cocina es una especia muy til, da un sazn
especial a las sopas, ensaladas, purs, guisos, pescados, vegetales al vapor,
bebidas, dulces, postres, etctera. En la cocina oriental es un elemento muy
utilizado. Su uso es bastante extenso y se recomienda ir probando la preparacin
del alimento para paladear el sabor que queremos conseguir.
Composicin qumica del Jengibre: aceite esencial (0,5 a 3 %) que contiene
derivados terpnicos; resma (5 a 8%); principios amargos cetnicos y fenlicos
(zingerona, gingerol, shogaol) y otras sustancias.
 JENGIBRE

QU ES?
Es una planta de la familia de las zingiberceas, cuya raz est formada por
rizomas horizontales muy apreciados por su aroma y sabor picante; algo
aplastado, nudoso y ceniciento por fuera, blanco amarillento por dentro, de olor
aromtico y de sabor acre y picante como el de la pimienta. Se usa en medicina y
como especia.. La planta llega a 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm.

PARA QU SIRVE?
Se utiliza como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores
ms fuertes, como el marisco y la carne de cordero.
En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo, se restringe
tradicionalmente a alimentos dulces; se utiliza para elaborar caramelos, pan de
jengibre, para saborizar galletas (como las populares galletas de jengibre) y como
saborizante principal de la gaseosa de jengibre o ginger ale, bebida dulce,
carbonatada y sin alcohol.
 MOSTAZA

QU ES?
Es una planta herbcea, originaria de la cuenca mediterrnea. Sus semillas sirven
para preparar un condimento del mismo nombre, de sabor ms o menos picante.
Existen tres variedades de mostaza: negra, fuerte y picante; la marrn oscuro,
menos picante, y la blanca o amarilla, poco picante, pero con un gusto ms acre.
El producto resultante de la trituracin de los granos de esa planta tambin se
denomina "mostaza". Estos granos contiene dos componentes esenciales: el
mironato y la mirosina; molidos con agua, liberan una esencia poco voltil y
picante, a la que la mostaza debe su sabor especfico. La mostaza blanca no
contiene mironato; sin embargo entra en la fabricacin de las mostazas inglesas,
mezcladas con granos negros y blancos, adicionadas con crcuma y que se
venden en polvo para que los diluya el consumidor.

PARA QU SIRVE?
Como condimento gastronmico cuanta con numerosas variantes aromatizadas, al
estragn, al ajo, a las finas hierbas, al paprika y, ms recientemente, a la naranja o
al limn verde.
Adems de condimento tambin se utiliza para revestir antes de la coccin el
conejo, el cerdo, el pollo y algunos pescados (los mas grasos); puede aadirse al
lquido del rag o sazonar la coccin de una blanqueta, y es adems el ingrediente
principal de numerosas salsa (vinagretas, rmoulade, diabla, etc.)
 MOSTAZA

QU ES?
La Mostaza es una planta anual de la familia de las crucferas, de hojas grandes,
flores amarillas y semillas negras por fuera y amarillas por dentro. El nombre de
mostaza se aplica tanto a la planta como a la semilla y a la salsa hecha con las
semillas que se preparan de diversas formas, lo curioso es que el nombre clsico
para denominarla en castellano era jenabe, que a su vez vena del latn sinapi

PARA QU SIRVE?
La mostaza se emplea mucho en la cocina, adems de como hierba medicinal.
Para las carnes, por ejemplo la podemos usar en asados de jamn y carne de
cerdo. No se recomienda su uso en los pescados en general. En cambio, se
complementa perfectamente con los huevos, especialmente si se hacen picantes o
revueltos para untar en el pan. Adems una pizca de mostaza da un sabor
excelente a todos los platos en los que empleemos el queso.
Salud
Dolores de garganta, .Anticancergena, Congestin de pecho/ Asma. Relajante
mscular. Quemaduras leves. Adelgazar. Tambin
es efectiva para resfriados, dolores de cabeza, reuma y un excelente laxante.
Entre sus componentes destaca el alto contenido de Vitamina C, lo que le confiere
una gran cualidad como antioxidante.
Limpieza
Anti-grasa. Quitar el olor a una botella. Desodorizar Platos.
 NUEZ MOSCADA

QU ES?
es una semilla con forma ovalada, compuesta por un tejido veteado y duro que
contiene almidn, grasas, taninos Al recolectarla, una vez cada del rbol, hay
que dejarla secar durante un mes aproximadamente, hasta que la cscara de la
semilla (entre el macis y la nuez) cruje y se rompe fcilmente.

PARA QUE SIRVE?

Tanto la nuez como el macis tienen sabores similares, aunque la nuez tiene un
sabor algo ms dulce y fino. El macis se utiliza preferentemente en platos
coloridos debido al color anaranjado que da, parecido al azafrn.
Hoy en da se puede encontrar su uso generalizado solo en la cocina holandesa.
Se puede decir que tanto la nuez como el macis se usan en guisos de patatas y
platos de carnes, aunque tambin se utilizan para aderezar sopas, salsas,
croquetas y platos horneados. En la cocina india se emplea en la condimentacin
de algunos currys y casi exclusivamente en dulces.
Las variedades japonesas de polvo de curry incluyen la nuez moscada como
ingrediente. El aceite esencial se obtiene de la destilacin de la nuez molida y es
ampliamente utilizado en la industria farmacutica y perfumera. El aceite es
incoloro o ligeramente amarillento y sabe y huele a nuez
Manteca de nuez moscada: Esta mantequilla es semislida y de color marrn
rojizo, con sabor y olor a nuez moscada. Se puede utilizar como sustituto de la
manteca de cacao, se puede mezclar con otras grasas como el aceite de semilla
de algodn o el aceite de palma y tiene aplicaciones como lubricante industrial .
 NUEZ MOSCADA

QU ES?
La nuez moscada es el fruto de una planta de hoja perenne la cual es conocida
cientficamente con el nombre de Myristica, rbol de la nuez moscada o
simplemente mirstica. Es oriunda de Indonesia, aunque es cierto que a da de hoy
es cultivada en una gran cantidad de pases. De ella se obtiene la conocida
especia, la cual es elaborada a partir de las pepitas de este fruto tropical. Tambin
debemos nombrar el macis, que se trata del arilo que recubre la nuez moscada

PARA QU SIRVE?
Es una especia comnmente utilizada en muchas cocinas del mundo, como
aromatizante y por su sabor ligeramente dulce y fino, especialmente en la
elaboracin de caldos y guisos con patatas, platos de carnes y tambin en
postres. De hecho, forma parte de la elaboracin de algunos currys en la cocina
india de la misma manera que lo hace la crcuma, y tambin es habitual su uso en
la preparacin de dulces.
La nuez moscada es muy rica en monoterpenos, un compuesto con propiedades
anticoagulantes que ayuda en la prevencin natural de cardiopatas.
Ayuda a su vez a la hora de prevenir la formacin de trombos.
Excelente antibacteriano natural
La nuez moscada es un maravilloso antibacteriano natural
til en el tratamiento natural de la enfermedad de Crohn
La nuez moscada se ha demostrado til en su tratamiento al actuar con un
maravilloso antiinflamatorio natural, sobre todo a la hora de aliviar y mejorar la
inflamacin del intestino causada por esta dolencia crnica.
Alivia el dolor de las encas