LA QUINUA

Este trabajo la hice para ensear a los dems

sobre los grandes beneficios de la quinua
desde su origen hasta sus propiedades, teniendo
en cuenta el gran alimento que es.
JUSTIFICACION
Teniendo en cuenta que la quinua es un cereal conocido y que se
da en nuestra regin lo cual no requiere costo alguno para
transportarla, siendo as de fcil acceso. Adems es un cereal
que se puede cultivar tanto en invierno como en verano,
asegurndonos el abastecimiento de esta materia prima.

la quinua contiene protenas, vitaminas, minerales y gramneas

como fsforo, potasio, magnesio y calcio igualmente esta posee
un mayor valor calrico que los otros cereales tanto en grano y
en harina pues esta ayuda al desarrollo y crecimiento del
organismo, conserva el calor del organismo y energa del cuerpo,
la cual es fcil de digerir formando as una dieta completa y
balanceada para su consumidor tambin la quinua presenta
niveles elevados de Fito estrgenos, las cuales ayudan a prevenir
enfermedades como: el cncer de mama, osteoporosis, acta
como cicatrizante, enfermedades del corazn y otras
alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de estrgenos
durante la menopausia.
 MARCO TERICO

La quinua presenta caractersticas que la transforman en un

grano con un alto potencial, no solo por sus bondades nutritivas
sino tambin por su versatilidad agronmica. Resulta altamente
atractiva en distintas regiones del mundo, por la extraordinaria
capacidad adaptativa que tiene a condiciones ecolgicamente
extremas. Si bien se encuentra de forma nativa en pases de la
regin andina, y sus principales productores son Bolivia, Per y
Estados Unidos; tambin ha comenzado a cultivarse en otros
continentes, en varios pases de Europa y Asia con altos niveles
de rendimiento. es un alimento rico ya que posee los 10
aminocidos esenciales para elhumano, esto hace que la quinua
sea un alimento muy completo y de fcil digestin. La harina de
quinua es producida y comercializada en el Per, Bolivia; su
aporte nutritivo es rico en vitaminas delcomplejo B, vitamina C,
E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido de minerales,
tales como fsforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Composicin y valor funcional

Las bondades peculiares del cultivo de la quinua estn dadas por

su alto valor nutricional. El contenido de protena de la quinua
vara entre 13,81 y 21,.9% dependiendo de la variedad. Debido al
elevado contenido de aminocidos esenciales de su protena, la
quinua es considerada como el nico alimento del reino vegetal
que provee todos los aminocidos esenciales, que se encuentran
extremadamente cerca de los estndares de nutricin humana
establecidos por la FAO. Al respecto Risi (1993) acota que el
balance de los aminocidos esenciales de la protena de la quinua
es superior al trigo, cebada y soya, comparndose
favorablemente con la protena de la leche. Su composicin del
valor nutritivo de la quinua en comparacin con la carne, el
huevo, el queso y la leche se presenta en el Cuadro 1.

Cuadro 1. Composicin del valor nutritivo de la quinua en

comparacin con alimentos bsicos (%)

Propiedades nutracuticas y medicinales

Cabe destacar que la quinua contiene fibra dietara, es libre de

gluten y adems contiene dos fitoestrgenos, daidzena y
cenistena, que ayudan a prevenir la osteoporosis y muchas de las
alteraciones orgnicas y funcionales ocasionadas por la falta de
estrgenos durante la menopausia, adems de favorecer la
adecuada actividad metablica del organismo y la correcta
circulacin de la sangre.
USOS

Se considera a la saponina, la cual se encuentra en la superficie

del grano, como un producto de gran potencial para el uso no slo
de la industria de alimentos sino tambin farmacutica y
cosmtica. Los grnulos de almidn poseen una alta viscosidad y
la particularidad de gelatinizar a bajas temperaturas, esto lo
convierte en un importante producto para ser explotado de
manera industrial, como el aceite y la fibra que posee. Adems
de poder utilizarse su grano en consumo casero, aument de
manera notable su uso en negocios gastronmicos.

HIPTESIS

Si el consumo de quinua se incrementa, entonces se

reducir los niveles de desnutricin.
Quinua con
bombitas