GUA DE BUENAS

PRCTICAS AVCOLAS
RESOLUCIN TCNICA N 0017
19 de marzo de 2013

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

 CR DITOS

Ing. Diego Alfonso Vizcano Cabezas

Director Ejecutivo
Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro
AGROCALIDAD

Ing. Rommel Betancourt

Director Tcnico de Inocuidad de los Alimentos
Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro
AGROCALIDAD

Colaboradores:

CONAVE
- Jos Orllana
- Manly spinosa
- lizabth Guvara

AMEVEA
- dgar Navarrt
- Vladimir gas
- Fulton Macias

AGROCALIDAD
- Dirccio n d Sanidad Animal
- Dirccio n d Inocuidad d los Alimntos
- Dirccio n Jurdica

Elaboracin, revisin y correccin:

Subproceso de Sistemas de Gestin de Inocuidad
Dra. Hipatia Nogales
Dr. David Andrade

Diseo: AGROCALIDAD

Tiraje: 1000 ejemplares

Impreso en Ecuador
Por: Imprenta IdeaZ, 2900 191 / 2543 709
Primera edicin, Septiembre 2013
INDIC

RESOLUCIN N 0017 5
ANEXO A LA RESOLUCIN N 0017 8
CAPTULO I: NORMAS FUNDAMENTALES 8
CAPTULO II: DEFINICIONES/GLOSARIO 8
CAPTULO III: DE LA UBICACIN DE LAS GRANJAS
AVCOLAS, SU INFRAESTRUCTURA, INSTALACIONES,
EQUIPOS Y SERVICIOS 14
CAPTULO IV: DE LAS MEDIDAS HIGINICAS Y DE
LA BIOSEGURIDAD EN LAS GRANJAS AVICOLAS 16
CAPTULO V: DEL USO Y CALIDAD DEL AGUA,
Y DE LA ALIMENTACIN ANIMAL 21
CAPTULO VI: DE LA SANIDAD ANIMAL Y DEL PROGRAMA
DE CONTROL DE PLAGAS 23
CAPTULO VII: DEL MANEJO DE LOS PRODUCTOS DE USO
VETERINARIO Y PLAGUICIDAS 25
CAPTULO VIII: DEL BIENESTAR ANIMAL CAPACITACIN
DEL PERSONAL Y TRAZABILIDAD 26
CAPTULO IX: DE LA SALUD, SEGURIDAD, BIENESTAR
LABORAL Y DEL MANEJO AMBIENTAL 30
CAPTULO X: DEL SISTEMA DE DOCUMENTOS
Y REGISTROS BSICOS 32
CAPTULO XI: DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIN
DEL CERTIFICADO EN BPA 35
CAPTULO XII: DE LAS INSPECCIONES PARA CONTROLAR
EL CUMPLIMIENTO DE LAS BPA 36
ANEXOS 37
 RESOLUCIN N 0017

EL DIRECTOR EJECUTIVO DE LA AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO

DE LA CALIDAD DEL AGRO -AGROCALIDAD

CONSIDERANDO:

Que, l artculo 14 d la Constitucio n d la Rpu blica dl cuador rconoc l drcho d

la poblacio n a vivir n un ambint sano y colo gicamnt quilibrado, qu garantic la
sostnibilidad y l bun vivir, sumak kawsay. S dclara d intr s pu blico la prsrvacio n dl
ambint, la consrvacio n d los cosistmas, la biodivrsidad y la intgridad dl patrimonio
gn tico dl pas, la prvncio n dl dan o ambintal y la rcupracio n d los spacios naturals
dgradados.

Que, l artculo 281 numral 1 d la Constitucio n d la Rpu blica stablc qu la sobrana

alimntaria constituy un objtivo strat gico y una obligacio n dl stado para garantizar qu
las prsonas, comunidads, publos y nacionalidads alcancn la autosuficincia d alimntos
sanos y culturalmnt apropiados d forma prmannt. Para llo, sra rsponsabilidad dl
stado: Impulsar la produccio n, transformacio n agroalimntaria y psqura d las pqun as y
mdianas unidads d produccio n, comunitarias y d la conoma social y solidaria.

Que, l artculo 281 numral 13 d la Constitucio n d la Rpu blica stablc qu la sobrana

alimntaria constituy un objtivo strat gico y una obligacio n dl stado para garantizar qu
las prsonas, comunidads, publos y nacionalidads alcancn la autosuficincia d alimntos
sanos y culturalmnt apropiados d forma prmannt. Para llo, sra rsponsabilidad dl
stado: Prvnir y protgr a la poblacio n dl consumo d alimntos contaminados o qu
pongan n risgo su salud o qu la cincia tnga incrtidumbr sobr sus fctos.

Que, n l artculo 4, litral d) dl Dcrto jcutivo 1449, dl 22 publicado n l Rgistro

Oficial nu mro 479, l 2 d dicimbr d 2008, s stablc qu la Agncia cuatoriana d
Asguraminto d la calidad dl Agro-Agrocalidad una d sus funcions s disn ar,
implmntar y promovr la norma Bunas Pra cticas Agropcuarias, qu comprnd l
conjunto d pra cticas y procdimintos productivos qu s orintan a garantizar la calidad,
inocuidad, protccio n dl ambint y la salud d los trabajadors agropcuarios, intgrando
n la misma los divrsos rqurimintos d la normativa intrnacional;

5
Av. Amazonas y loy Alfaro, dif. MAGAP, piso 9. Telf.: (593) 2 2567 232 www.agrocalidad.gob.ec dirccion@agrocalidad.gob.c
Que,mdiantDcrtojcutivoN1449publicadonlRgistroOficialN479dl2ddicimbr
d 2008, s rorganiza l Srvicio cuatoriano d Sanidad Agropcuaria transforma ndolo
n Agncia cuatoriana d Asguraminto d la Calidad dl Agro. AGROCALIDAD, como una
ntidad t cnica d Drcho Pu blico, con prsonra jurdica, patrimonio y fondos propios,
dsconcntrada, con indpndncia administrativa, cono mica, financira y oprativa; con
sd n Quito y comptncia a nivl nacional, adscrita al Ministrio d Agricultura y Psca;

Que, mdiant Accio n d Prsonal No. 290 d 19 d junio d 2012, l Sr. Javir Ponc Cvallos,
Ministro d Agricultura, Ganadra, Acuacultura y Psca, dsigna, al Ing. Digo Vizcano,
como Dirctor jcutivo d la Agncia cuatoriana d Asguraminto d la Calidad dl Agro
AGROCALIDAD;

Que, mdiant Rsolucio n d AGROCALIDAD N 047, d fcha 19 d mayo d 2010. Publicada

n l Suplmnto dl Rgistro Oficial N 253 d fcha 09 d agosto dl 2010, s xpidio la Gua
Gnral d Cara ctr Voluntario, rfrnt a la Adopcio n y Crtificacio n d Bunas Pra cticas
Avcolas (BPA);

Que, mdiant Mmorando No. MAGAP-DIA/AGROCALIDAD-2013-0000220-M d 13 d

Fbrro d 2013, l Dirctor d Inocuidad d los Alimntos manifista qu xist la ncsidad
d modificar la Rsolucio n T cnica N 047 dl 19 d mayo d 2010 con la cual s mit la
Gua d Bunas Pra cticas Avcolas por cuanto s ha pusto a considracio n d los mimbros d
AMVA y CONAV los mismos qu manifistan su acurdo con l txto n razo n d qu
prmit visualizar un mjor ordn y aclara concptos qu facilitara su aplicacio n; y

n uso d las atribucions lgals qu l concd l Artculo 3 inciso cuarto; dl Dcrto

jcutivo N 1449 y l artculo 8.1, litral b, numral 4, dl statuto Orga nico d Gstio n
Organizacional por procsos d la Agncia cuatoriana d Asguraminto d la Calidad dl
Agro. AGROCALIDAD.

RESUELVE:

Artculo 1.- Aprobar la Gua de Buenas Prcticas Avcolas documnto qu s adjunta

como ANXO y qu forma part intgrant d la misma.

Articulo 2.- Drogar la Rsolucio n No. 47 d fcha 19 d mayo dl 2010, publicada n l

Suplmnto dl Rgistro Oficial No. 253 d fcha 09 d agosto dl 2010, n la cual s xpidio
n la Gua Gnral d Cara ctr Voluntario, rfrnt a la Adopcio n y Crtificacio n d Bunas
Pra cticas Avcolas (BPA).
Artculo 3.- D la jcucio n d la prsnt Rsolucio n nca rgus a la Dirccio n d Inocuidad
d los Alimntos d AGROCALIDAD.

La prsnt Rsolucio n ntrara n vigncia a partir d su suscripcio n, sin prjuicio d su

publicacio n n l Rgistro Oficial.

Dado n Quito, a 19 d marzo d 2013

COMUNQUESE, PUBLQUESE Y CMPLASE.

Ing. Digo Vizcano Cabzas

DIRECTOR EJECUTIVO
AGENCIA ECUATORIANA DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD DEL AGRO AGROCALIDAD
 ANEXO DE LA RESOLUCIN TCNICA N 0017
GUA DE BUENAS PRCTICAS AVCOLAS
CAPTULO I
NORMAS FUNDAMENTALES
Artculo 1.- mbito de Aplicacin:

Lasdisposicions contnidasn la prsnt Rsolucio nson aplicabls a los procsos

rlacionados a la crianza d avs qu garantizan productos inocuos para l consumo humano,
adma s facilitara l dsarrollo d stratgias para l manjo y control d granjas, la sanidad y
binstar animal, sguridad ambintal, as como la sguridad, higin y salud d los
trabajadors.

La Gua sta disn ada para adaptars a las caractrsticas particulars d cada granja avcola,
d tal manra qu l avicultor (pqun o, mdiano y grand) puda aplicar las normas d
bunas pra cticas para alcanzar los nivls adcuados d sanidad, prvncio n y control, qu
podra n sr vrificados por AGROCALIDAD o por una ntidad crtificadora d calidad
lgalmnt constituida, nacional o xtranjra, qu st oprando n l pas y qu s ncuntr
bajo la suprvisio n d AGROCALIDAD.

Artculo 2.- De los objetivos

Lograr un control sanitario ficaz, stablcindo los rqurimintos mnimos d inocuidad

qu dbn cumplirs n las instalacions, construccions, quipos d opracio n, as como para
l manjo d los alimntos balancados, aspctos d biosguridad, manjo d mdicamntos,
compostaj, vacunacio n y control d plagas, con la finalidad d ofrcr alimntos sanos a los
consumidors.
CAPTULO II
DEFINICIONES/GLOSARIO
Artculo 3.- Para fctos d la prsnt Rsolucio n, s ntndra por:

Aditivos: Corrspondn a sta dnominacio n todas aqullas matrias primas mpladas n

micro cantidads y qu son incorporados n la formulacio n d alimntos dstinados al
consumo animal con la finalidad d suplir una dtrminada ncsidad, mjorar la
prsntacio n d los mismos o su consrvacio n.

Alimento balanceado para animales: Mzcla d ingrdints cuya composicio n nutricional

prmit aportar la cantidadd nutrints biodisponibls ncsarios para
cubrirlrquriminto dl mtabolismo d un animal, n funcio n d su tapa fisiolo gica, dad
y pso.

Autoridad Competente: ntidad oficial d cara ctr nacional y trritorial qu jrcn funcions
d inspccio n, vigilancia y control, qu adoptan las accions d prvncio n y sguiminto para
garantizar l cumpliminto d lo stablcido n la lgislacio n nacional vignt, n st caso
AGROCALIDAD.

Aves de Corral: Avs criadas o mantnidas n cautivrio para la produccio n d carn y/o
huvos dstinados al consumo humano o para la rproduccio n.

Avicultor: Prsona natural o jurdica ddicada a una actividad avcola como rproduccio n,
incubacio n, crianza d avs d ngord para produccio n d carn o d postura para huvos.

Bioseguridad: Conjunto d pra cticas d manjo orintadas a prvnir nfrmdads

(causadas por la accio n d microorganismos pato gnos n las avs). Adma s, d brindar
garanta al procso bajo l cual los productos avcolas (carn d pollo y huvos) dstinados
para consumo humano furon producidos.

Biodegradacin: Dscomposicio n controlada d la matria orga nica, rsultant dl procso

d digstio n, asimilacio n y mtabolizacio n, llvado a cabo por bactrias, hongos.

Cama: Matrial orga nico compusto por cascarilla d arroz, bagazo d can a, viruta d madra
u otros, colocado sobr l piso dl galpo n d crianza d las avs, sobr l cual s dpositan sus
dschos mtabo licos. sta cama db cumplir condicions d aislaminto dl piso,
absorcio n d dyccions y amortiguant.

Compost: Abono orga nico o frtilizant producido como rsultado d la dscomposicio n

aro bica o anaro bica d una gran varidad d dschos d: humanos, animals, cultivos
industrials.

Compostaje: Trataminto aro bico (con prsncia d oxgno) qu convirt los rsiduos
orga nicos n compost , por mdio d la accio n d microorganismos, sncialmnt bactrias y
hongos. l procso prmit obtnr un abono orga nico stabl.

Contaminante: Una sustancia qu s ncuntra n un mdio al cual no prtnc o qu lo

hac a nivls qu pudn causar fctos (advrsos) para la salud o l ambint.

Control de plagas: s l conjunto d mdidas ncaminadas a vitar la contaminacio n

procdnt d organismos vivos (rodors, insctos, pa jaros, tc) dl xtrior d las
instalacions al intrior d la granja.

Cuarentena: Aislaminto prvntivo, por razons sanitarias principalmnt, al qu son

somtidos prsonas, animals o plantas, durant un prodo para su obsrvacio n y
sguiminto.

Desechos: Rsiduos d un procso agro productivo qu dbn sr transformados o

liminados d acurdo a la ly ambintal vignt. Para vitar qu s convirtan n
contaminants dl alimnto, d las avs y dl ntorno, (j.: nvass d productos d uso
vtrinario, cama, mortalidad).
Desinfeccin: Dstruccio n d los microorganismos pato gnos n todos los ambints, por
mdios mca nicos, fsicos o qumicos, contrarios a su vida o dsarrollo.

Desinfectante: Agnts qumicos y fsicos qu matan los microorganismos, dstruyn bactrias

o pato gnos causants d nfrmdads.

Diagrama de flujo: Rprsntacio n gra fica y ordnada d los pasos y actividads qu s sigun
para ralizar un procso.

Disposicin final: Actividad mdiant la cual los rsiduos d un procso s dpositan para su
transformacio n o dstruyn n forma dfinitiva, para cumplir con la normativa ambintal.

Efluente: Lquido provnint d un procso d trataminto, productivo u otra actividad.

Equipos: Conjunto d maquinaria, quipos d rd d distribucio n d agua y gas y dma s

accsorios qu s mpln dntro d la granja avcola.

Esterilizacin: Procsonlqupormdiosfsicosoqumicostodoslosorganismospato gnosy

formadors d toxinas dbn sr dstruidos parallamnt con otros tipos d
microorganismos ma s rsistnts, sin altrar las caractrsticas organol pticas, fsicas o
nutritivas d un producto.

Estrs: Condicions no o ptimas para l crciminto d las avs. Pud star provocado por
factors d manjo, nutricionals, sanitarios, gn ticos y ambintals.

Excreta: T rmino gnral para los matrials d dscho liminados fura dl curpo como la
orina o las hcs.

Excretas de animales tratadas: Todos aqullos so lidos y lquidos provnints dl

procsaminto d las xcrtas animals.

Frmaco: Compusto qumico, qu s mpla para l trataminto d una nfrmdad o para

mjorar l binstar d las avsydbstarrgistrado ant la Autoridad Nacional
AGROCALIDAD.

Fichas Tcnicas: Documnto proporcionado por un provdor dond s dtallan ntr

otras cosas l nombr comrcial dl producto, nu mro d rgistro, laboratorio productor,
distribuidor, composicio n, prsntacio n, indicacions d uso, dosis, clasificacio n toxicolo gica y
condicions d almacnaminto. Para l caso d farmacolo gicos o biolo gicos s incluyn
adma s contraindicacions y prodos d rtiro. S incluyn tambi n para alimntos
mdicados, plaguicidas y dsinfctants/sanitizants).
Filtro Sanitario: Instalacions o construccions qu dividn la zona sucia d la limpia. n st
filtro sanitario s ubican gnralmnt los tapts sanitarios, pdiluvios, rodaluvios, arcos d
dsinfccio n, duchas, lavadros tc.
Fumigacin: Procdiminto n l qu s utiliza un agnt qumico, n stado parcial o
totalmnt gasoso para matar, liminar o disminuir la incidncia d microorganismos.

Gallinaza: s la mzcla d los xcrmntos d las gallinas con los matrials qu s usan para
cama n los gallinros los cuals son ricos n nitro gno y muchos otros nutrints, por lo qu
s utilizada como abono orga nico lugo dl corrspondint trataminto.

Galpones: Infrastructura indpndint dntro d un plantl dstinado a alojar avs d una

sola spci y d una sola dad, qu prmit l adcuado rndiminto d las mismas.

Granja, Plantel Avcola: spacio d trrno dond s construyn uno o varios galpons para
la crianza d avs, qu db cumplir con normativas sanitarias, (AGROCALIDAD) ambintals
(MA) y rgulacions d Autoridads sccionals.

Higiene Personal: Conjunto d mdidas prvntivas qu db cumplir todo l prsonal qu s

ncuntr dntro d las instalacions avcolas y qu son ncsarias para garantizar la sanidad
y binstar animal la inocuidad alimntaria, la salud, sguridad y binstar d los
trabajadors, as como la armona con l ambint.

Inocuidad: s la condicio n d los alimntos qu garantiza qu no causara n dan o al

consumidor cuando s prparn y/o consuman d acurdo con l uso a qu s dstinan.

Lote: Grupo d avs d corral d la misma dad y qu compartn un mismo galpo n d crianza.

Limpieza: Rmocio n d toda matria orga nica, impurzas, rsiduos d alimntos, sucidad,
grasa y otra matria u organismo idntificabls como contaminants dntro dl Galpo n.

Lixiviacin: s l procso d filtracio n d lquidos n l sulo. n zoot cnica s usa l t rmino

para indicar l dsplazaminto d lquidos suprficials dsd los galpons con los dschos,
xcrmntos u otros contaminants, compostras, o fosas d mortalidad hacia los ros u otras
funts hdricas subtrra nas.

Manejo: Pra cticas qu promuvn la productividad, l binstar gnral y la salud d las avs.
Inclu yas l manjo d subproductos y rsiduos.

Mantenimiento Preventivo: Tipo d mantniminto programado prviamnt qu considra

accions con l objto d qu instalacions, ma quinas y quipos no pirdan su aptitud d uso.

Medicamento veterinario: s cualquir sustancia natural, sint tica o mzcla d llas, qu s

administr a los animals con l fin d prvnir, tratar o curar las nfrmdads o sus
sntomas, adma s d rstablcr, corrgir o modificar las funcions fisiolo gicas, stimular la
inmunidad activa u otorgar inmunidad pasiva.

Medicacin: Administracio n mto dica, manual o automa tica, d uno o ma s mdicamntos con
un fin trap utico dtrminado.

11
Av. Amazonas y loy Alfaro, dif. MAGAP, piso 9. Telf.: (593) 2 2567 232 www.agrocalidad.gob.ec dirccion@agrocalidad.gob.c
Microorganismo: Un protozoo, hongo, bactria, virus u otra ntidad bio tica microsco pica.

Monitoreo: Scuncia planificada d obsrvacions o mdicions rlacionadas con l

cumpliminto d bunas pra cticas d produccio n, n st caso las avcolas.
Ncleo: Unidad pidmiolo gica constituida por uno o ma s galpons qu alojan avs d corral,
qu tinn un manjo sanitario productivo y mdidas d biosguridad comuns.

Pediluvio: Bandja, rcipint o foso pusto n l sulo al ingrso d una granja avcola, qu
contin una solucio n para dsinfctar (sanitizar) l calzado d todas las prsonas qu
ingrsn a la granja y a los galpons.

Peligro: Capacidad d una sustancia o un agnt biolo gico, qumico o fsico para producir
fctos advrsos (nfrmdads, infccions, lsions, ntr otros).

Plaga: Situacio n n la cual un microorganismo pato gno (virus, bactria, tc.) gnra dan os
fsicos n las avs tals como nfrmdads, lsions, murt y por nd p rdidas cono micas.

Plaguicidas: Cualquir sustancia dstinadas a prvnir, dstruir o controlar cualquir plaga.

Pollita BB de postura: Av provnint d incubacio n d huvos f rtils d razas

spcficamnt dsarrolladas para postura d huvos d consumo.

Pollos BB de engorde: Av qu provin d la incubacio n d huvos f rtils d razas

spcficamnt dsarrolladas para la produccio n d carn.

Pollinaza: xcrtas d pollos d ngord solas o mzcladas con otros matrials d la cama,
los cuals son ricos n nitro gno y muchos otros nutrints, por lo qu pud sr utilizada
como abono orga nico lugo dl corrspondint trataminto.

Proveedor de insumos pecuarios: Toda prsona natural o jurdica y rgistrada ant la

autoridad comptnt, qu prov d insumos a una granja.

Registro de informacin: Documnto qu prsnta los rsultados o proporciona vidncia

d actividads dsmpn adas n cualquira d las tapas d la actividad avcola.

Riesgo: Probabilidad d qu un fcto advrso ocurra al intrior d la granja.

Rodaluvio: Fosa d dsinfccio n para las rudas d los vhculos qu db star localizada n
la ntrada d la granja.

Sanitizacin de gallinaza: Procso u opracions fsicas, qumicas o biolo gicas, o la

combinacio n d stas qu garantizan la liminacio n d agnts infctocontagiosos n st sub
producto avcola.
Sanitizacin: Rduccio n d la carga microbiana contnida n un galpo n, a trav s dl procso
d limpiza para lograr nivls sguros para la poblacio n d avs qu ingrsan al galpo n.

Todo dentro, todo afuera: Consist n un sistma d produccio n qu implica l ingrso d

avs d la misma dad a una granja para qu s crn juntas dsd l inicio d su vida
productiva hasta la finalizacio n dl ciclo productivo, sin prmitir l ingrso d avs nuvas al
intrior d la granja durant s prodo.

Trazabilidad: Capacidad para rconstruir l historial d la utilizacio n o la localizacio n d un

lot d animals o producto mdiant una idntificacio n rgistrada.

Vaco sanitario efectivo: Priodo qu prmanc vaco un galpo n o galpons d una granja
dsd qu s ha ralizado la limpiza y dsinfccio n d los mismos lugo d concluida la
crianza y l dsalojo d las avs, as como d los xtriors, hasta l ingrso d un nuvo lot
d avs.

Vacunacin: s l procso mdiant l cual s aplican biolo gicos a las avs para protgr su
salud y vitar qu s contraigan divrsos tipos d nfrmdads.

Verificacin: Aplicacio n d m todos, procdimintos, nsayos y otras valuacions, apart dl

monitoro, para constatar l cumpliminto d una dtrminada actividad productiva.

Visitas: Toda prsona qu no forma part dl grupo prmannt d trabajo d la granja y qu

ingrs a las instalacions avcolas.

Zoonosis: Infccio n o nfrmdad provnint d las avs, qu s transmit bajo condicions

naturals al hombr.

Art. 4 ABREVIATURAS

AGROCALIDAD: Agncia cuatoriana dl Asguraminto d la Calidad dl Agro, adscrita al

Ministrio d Agricultura, Ganadra, Acuacultura y Psca.

BPA: Bunas Pra cticas Avcolas. Comprndn pra cticas orintadas a la mjora d los m todos
convncionals d produccio n y manjo n la granja, hacindo hincapi n la prvncio n y
control d los pligros para la inocuidad dl producto y rducindo, a la vz, las rprcusions
ngativas d las pra cticas d produccio n sobr l ambint, la fauna, la flora y la salud d los
trabajadors.

EPI: quipos d Protccio n Individual.

MAGAP: Ministrio d Agricultura, Ganadra, Acuacultura y Psca.

POE: Procdiminto Opracional standarizado qu db sr documntado. Contin

instruccions para ralizar los difrnts procsos qu s ralizan n las granjas, incubadora o
planta d procsaminto.

13
Av. Amazonas y loy Alfaro, dif. MAGAP, piso 9. Telf.: (593) 2 2567 232 www.agrocalidad.gob.ec dirccion@agrocalidad.gob.c
 POES: Procdiminto Opracional standarizado d Sanitizacio n qu db sr documntado,
implmntado y mantnido spcficamnt con rlacio n a la limpiza / sanitizacio n.

DQO: Dmanda Qumica d Oxgno qu s la cantidad d oxgno xprsado n mg/l.

consumido por las matrias oxidabls n las condicions d nsayo, contnidas n 1 litro d
agua.

DBO: Dmanda Bioqumica d Oxgno qu rprsnta la cantidad d oxgno consumido por

los microorganismos arobios para asgurar la dscomposicio n dntro d condicions bin
spcificadas.

CAPTULO III
DE LA UBICACIN DE LAS GRANJAS AVCOLAS, SU
INFRAESTRUCTURA, INSTALACIONES, EQUIPOS Y SERVICIOS
Artculo 5.- De la localizacin y las condiciones apropiadas de una granja avcola:

Las granjas avcolas dbn star localizadas n lugars prmitidos qu no intrcptn con
rsrvas naturals, para lo cual s db obtnr, d acurdo a las normativas vignts, l
Crtificado d Intrsccio n n l Ministrio d Ambint, l Prmiso d Uso d Sulo qu
otorga cada Municipio, l Prmiso d Uso dl Agua n la SNAGUA y l Rgistro d la granja n
AGROCALIDAD.

Artculo 6.- De la Localizacin:

a) Bajo los rqurimintos d instalacio n y Funcionaminto d Granjas Avcolas qu s

ncuntran n l Txto Unificado d Lgislacio n Scundaria dl Ministrio d Agricultura
y Ganadra dl cuador TULSMAG, s dtrminan aspctos sanitarios, d biosguridad y
las distancias rquridas para la instalacio n d un plantl o granja avcola;
b) l plantl db star localizado guardando las distancias stablcidas d los cntros
urbanos, plantas d fanaminto, basurros, carrtras principals y otros cntros d
produccio n d animals.
c) No instalar plantls avcolas, crca d zonas pantanosas, lagos y humdals, dond llgan
masivamnt avs silvstrs y migratorias, qu podran transmitir nfrmdads aviars.
d) Las granjas s dbn star ubicadas n zonas librs d manacions qu pudan afctar a
las avs: humo d fa bricas, cantras qu gnrn polvo, hornos industrials, fa bricas d
gas, plantas d trataminto d rsiduos, rllnos sanitarios y d cualquir industria qu
puda producir contaminacio n; y,
) Las granjas dbn contar con suficint cantidad d agua potabl para la opracio n, o d lo
contrario s db potabilizar l agua.

Artculo 7.- De la distribucin del plantel:

a) Las instalacions d la granja avcola dbra n cumplir las condicions t cnicas xigidas
por l Rglamnto d Control d Instalacio n y Funcionaminto d Granjas Avcolas qu s
 ncuntrn n l Txto Unificado d Lgislacio n Scundaria dl Ministrio d Agricultura y
Ganadra dl cuador TULSMAG;
b) l disn o d la granja db contmplar zonas sparadas bin dfinidas: l a ra limpia
(zona d opracio n) y a ra sucia (zona d tra nsito xtrno) sparadas por un filtro
sanitario o casta d sguridad (dond s ubiqun las duchas y sitios d dsinfccio n d
artculos d uso prsonal).
c) Las distancias mnimas ntr galpons dbn sr al mnos 20 m.
d) Los silos o bodgas para l alimnto balancado dbn situars n dntro d la granja n l
a ra limpia.
) n caso d no xistir alcantarillado n las instalacions, s db stablcr un sistma d
fosas s pticas para los sanitarios o rtrts, con la intncio n d vitar la contaminacio n dl
trrno, las funts d agua o los trabajadors, acord a las rgulacions d los Municipios
o a la Ly d Gstio n Ambintal y l Rglamnto a la Ly d Aguas. Captulo 2. D la
Contaminacio n. Arts. 90,91 y 92.

Artculo 8.-Del acceso al plantel:

a) Colocara la ntrada d la granja l nombr d la misma yl nu mro d Rgistro AGROCALIDAD.

b) Tnr un sistma d sn alizacio n adcuado n dond s indiqun a ras d ntrada, salida,
stacionaminto, zonas limpias y sucias, ntr otros.
c) Los vhculos y prsonal qu ingrsn a las granjas, dbra n pasar primramnt por las
zonas d dsinfccio n y lugo transitar por las a ras dlimitadas y sn alizadas para l
fcto.
d) La granja db contar con un bun sistma d drnaj o alcantarillado con l fin d vitar la
acumulacio n d agua alrddor d galpons, sitios d circulacio n, tc.
) l pdiluvio db tnr una profundidad ntr 20 a 40 cm., ponr una solucio n
dsinfctant d larga accio n o rsidual qu prmita cubrir casi compltamnt las botas
d caucho d las prsonas qu ingrsn,
f) Para l accso d vhculos la granja dbra contar con:
Arco d dsinfccio n o bomba d mochila manual, l ctrica o d motor.
Rodaluvios - Llantiluvios
g) Instalar cabinas d fumigacio n para la dsinfccio n d quipos, hrramintas, utnsilios y
todo matrial qu ingrs al plantl.

Artculo 9.- De los cerramientos y cercas:

a) s important qu la granja st protgida con una valla o crraminto, d tal manra qu

aisl l a ra d opracio n avcola, prvinindo d sta manra l ingrso d prsonas y d
animals ajnos a la granja;
b) Para las crcas vivas n la granja dbn utilizars spcis arbo ras qu adma s
constituyn una forma d aislaminto.
c) l a ra d stacionaminto db star ubicada fura dl crco primtral d las unidads
productivas.
d) Las vivindas d los trabajadors db star construidas fura dl crco primtral d las
unidads productivas.
Artculo 10.- De las condiciones estructurales del galpn:

l disn o d la infrastructura d las granjas avcolas garantizara las condicions qu

prmitan mantnr l ambint adcuado para las avs, la higin y biosguridad d las
mismas, d manra qu:
a) S proporcion un ambint adcuado para l dsarrollo d las avs: tmpratura, luz y
vntilacio n; adma s prmitir la fa cil limpiza y la sanitizacio n ficaz.
b) l piso d los galpons db runir las condicions spcficas qu facilitn l lavado,
dsinfccio n, dsinfstacio n higin total dl galpo n.
c) La granja db tnr zonas d dsinfccio n para prsonas, vhculos y quipos.

Articulo 11.- De los equipos y maquinaria para la operacin avcola:

a) Los quipos como comdros, bbdros, vntiladors, utnsilios y otros, dbn sr d fa cil
limpiza, qu no san d matrial to xico ni transmitan contaminants.
b) Las instalacions para l suministro d agua dbn sr controladas prmanntmnt
para vitar taponamintos o dsprdicio, al igual qu los quipos d suministro d
alimnto.

Artculo 12.- De las instalaciones elctricas:

a) Las conxions instalacions l ctricas n l galpo n dbn sr disn adas por un t cnico
lctricista. Los alambrs dbn star instalados dntro d manguras o cubirtos por
canaltas y las instalacions como tomacorrints y boquillas dbra n sr apropiadas para
uso industrial.
b) La iluminacio n tanto n l intrior como xtrior d los galpons db sr suficint d tal
manra qu prmita actividads d atncio n sanitaria a las avs, limpiza y dsinfccio n.

CAPTULO IV
DE LAS MEDIDAS HIGINICAS Y DE LA BIOSEGURIDAD
EN LAS GRANJAS AVICOLAS
Artculo 13.- Higiene del Plantel:

a) Disn ar Procdimintos Opracionals standarizados. (PO) para cada actividad

rlacionada con la higin dl plantl.
b) Los rsponsabls d las difrnts actividads dbra n sr capacitados sobr los
procdimintos a su cargo.
c) l spacio xistnt ntr galpons db star limpio y libr d malzas.
d) vitar los drrams d alimnto al momnto d la dscarga.
) Para trasladar y utilizar quipos y maquinarias d una granja a otra, s db ralizar
limpiza y dsinfccio n total dl quipo.
f) Llvar un rgistro d los productos utilizados n la limpiza, lavado y dsinfccio n d
galpons, ma quinas y quipos.
g) Los galpons dspu s d la tapa d produccio n dbn ntrar al priodo d vaco sanitario
con l dscanso, limpiza, dsinfccio n y aislaminto ncsarios.
Artculo 14.- De la limpieza y desinfeccin de los implementos:

a) stablcr Procdimintos Opracionals sta ndar d Sanitizacio n para l uso d

hrramintas implmntos n la granja, l mismo qu db contnr:
Lugar d almacnaminto d los quipos implmntos
l m todo d aplicacio n d productos para la limpiza y dsinfccio n.
La frcuncia, dosificacio n y l prodo d aplicacio n.
Los rsponsabls d la aplicacio n.
b) Los productos d limpiza, dsinfctants y/o sanitizants qu s usn n la granja
dbra n contar con l Rgistro d la Autoridad Sanitaria Nacional AGROCALIDAD.

Artculo 15.- De las acciones a cargo del personal del plantel:

a) l prsonal d la granja dbra sr capacitado n las difrnts actividads qu st n a su

cargo, rsptando las normas d biosguridad d acurdo a la jcucio nd los
Procdimintos Opracionals standarizados (PO) qu s stablzcan n cada granja.
b) Conocr y Cumplir las normas d biosguridad y d higin stablcida por la granja. No
introducir dntro d la granja ninguna clas d avs, subproductos aviars ni otros
animals.
c) Consumir los alimntos dntro d las a ras dstinadas para comdors d prsonal.
d) Utilizar quipos d protccio n como gafas, mascarillas, rspiradors, calzado adcuado,
tc., durant las labors n las granjas d acurdo a su actividad.

Artculo 16.- De la higiene del personal:

a) Los trabajadors dbn sr capacitados y concintizados para qu practiqun ha bitos d

higin prsonal tanto fura como dntro d la granja.
b) No s rcomndabl qu un mismo prsonal trabaj dntro d difrnts granjas
c) Los mplados, visitants o trabajadors ocasionals dbn somtrs a las normativas d
biosguridad stablcidas (tomar al ingrso la ducha sanitaria obligatoria y cambiars d
ropa proporcionada por l plantl avcola, ants d ntrar a las a ras d produccio n).
d) Los mplados dbn lavars las manos, ants d ingrsar al galpo n, lugo d manipular
avs, alimntos, ralizar ncropsias, rcolccio n d huvos, dspu s d usar sanitarios y
ants d comr, bbr o fctuar mdicacions a las avs;
) La vstimnta d trabajo, db lavars dntro d las instalacions dl plantl.
f) l prsonal no db utilizar bisutra y joyra, incluyndo, arts, anillos, un as pla sticas,
barniz para la un as, joyra colgant, ntr otras.
g) l prsonal qu prsnt nfrmdads cuta nas o rspiratorias, hridas infctadas o
cualquir otra nfrmdad infcciosa o contagiosa no db ingrsar a la granja.
h) l prsonal qu labora dntro d la granja no db star n contacto dircto con otras avs
d otras granjas y rportar a sus supriors n caso haya tnido contacto con animals
nfrmos.
i) l prsonal d cada granja dbra somtrs a ana lisis m dicos prio dicos.
 Artculo 17.- De las medidas de bioseguridad para el ingreso a la granja, de visitantes as
como de vehculos, material y equipos:

a) Los visitants no dbn habr stado n contacto con avs d crianza d otros lugars, n
caso d visitas intrnacionals l lapso mnimo db sr d 5 das prvio a la visita.
b) Los visitants dbn somtrs a las normativas d biosguridad stablcidas n la granja
y llnar los rgistros corrspondints.
c) La granja dbra contar con infrastructura y quipos ncsarios para los visitants como:
Lavamanos con jabo n bactricida, Duchas y toallas
La ropa d trabajo db sr xclusiva para cada visitant.
Toallas d papl o scador de manos en los baos, toallas higinicas.
d) l ingrso d vnddors d productos d uso vtrinario u otros, dbra star prohibido
al intrior d la granja.

Artculo 18.- De la inconveniencia de criar gallos de pelea y otras especies de animales

dentro de la granja o en las viviendas de los trabajadores:

a) No s prmit la prsncia d gallos d pla, avs ornamntals, ni otro tipo d animals

dntro d la granja.
b) Los galpons dbra n star cubirtos con mallas para vitar l ingrso d avs silvstrs.
c) l prsonal qu labor n granjas avcolas, no db tnr n sus casas avs dom sticas o
silvstrs d cualquir tipo.

Artculo 19.- De las normas de bioseguridad, vaco sanitario y la limpieza y desinfeccin del galpn
antes del ingreso de las aves:

a) Trminado un ciclo productivo d las avs n cada galpo n, s db dsinfctar la cama

sgu n l PO d limpiza, lavado y dsinfccio n dpndindo dl tipo d produccio n.
b) l timpo d vaco sanitario fctivo db comnzar una vz qu s haya limpiado,
dsinfctado y dsratizado l o los galpons vacos dntro d la granja.
c) l priodo d vaco sanitario s fundamntal y db sr d por lo mnos 15 a 21 das n
pollo d ngord y pondoras tanto para lvant como d postura. n granjas d
rproduccio n hasta 30 das.
d) Cuando s prsnt una nfrmdad d dclaracio n obligatoria s valuara con los
t cnicos spcializados y la Autoridad sanitaria para dtrminar l priodo d cuarntna.
) Las siguints actividads sirvn para garantizar la liminacio n d microorganismos dl
galpo n:
l Prsonal qu ralic l lavado, limpiza y dsinfccio n d los galpons dbra contar
con quipo d protccio n prsonal ncsario d tal manra qu st protgido sgu n lo
rcomndado n la ficha t cnica d los productos a usars.
Dsmontar los quipos (comdros, bbdros, vntiladors, criadoras, carrtillas
ntr otros) y llvarlos al xtrior dl galpo n para su limpiza y dsinfccio n.
Ralizar una asprsio n con agua y dsinfctant sobr las camas para vitar qu s
lvant polvillo d forma xcsiva, spcialmnt si la cama sta muy sca.
Rtirar las camas vijas y llvarlas fura d la granja o colocarlas n un sitio aljado d
 los galpons protgi ndola dbidamnt d la lluvia, l vinto y todo tipo d animals.
La cama dbra sr dsinfctada y tratada ants d su vnta o uso fura d la granja.
Una vz rtirado l matrial d las camas, s db barrr l piso y pards para
liminar compltamnt cualquir rsto d matria orga nica qu pud intrfrir con
la accio n d los dsinfctants.
S db lavar con agua a prsio n y jabo n o dtrgnt todo l intrior dl galpo n,
incluidos tchos, cortinas, cumbrras, pards, pisos y xtriors.
Adma s d lo ants xpusto, s rcominda ralizar una limpiza n sco o con un
trapo humdcido con dsinfctant n los siguints lugars: focos, manguras,
vntiladors y dma s quipos qu pudn acumular polvo.
s imprscindibl qu l prsonal a ralizar la aplicacio n siga las rcomndacions dl
fabricant, n cuanto a m todos, dosis, dilucions, timpo d spra y protccio n dl
prsonal.
Algunas pra cticas d dsinfccio n incluyn l flamado con soplt para pisos y pards.
La cama db sr trasportada n camions cubirtos con lona qu vit qu s rigu
l matrial.

Artculo 20.- De la instalacin de la nueva cama y su manejo sanitario:

Una vz dsinfctado l galpo n s db considrar lo siguint ants d la instalacio n d la

nuva cama:
a) n caso s rutilic la cama s dbra sguir un procdiminto adcuado d sanitizacio n
qu vit contaminacions d cualquir tipo.
b) Vrificar qu l vhculo qu ralic l transport dl matrial para la cama (asrrn,
viruta, cascarilla d arroz, tc) st prviamnt lavado y dsinfctado ants d su ingrso
a la granja.
c) l matrial para la cama nuva db star limpio, sco y dsinfctado.
d) La cama sa d partculas d taman o adcuado (no utilizar partculas muy finas) y no
contnga xcso d partculas finas o d polvo.
) Rvisar qu no xistan objtos xtran os o astillas qu pudan rprsntar pligros para las
avs y trabajadors.
f) Las camas dbn cumplir con las siguints caractrsticas:
spsor d 5 a 10 cm.
Matrials Higrosco picos d tal manra qu absorba l lquido d las xcrtas.
g) Controlar la humdad d la cama durant la crianza d las avs, para lo cual hay qu
rvisar qu xista una buna circulacio n d air n todo l galpo n, n las zonas alrddor
d comdros y bbdros rmovr la cama para rducir la acumulacio n d humdad.
h) Hacr controls prio dicos d la cama para asgurars la no prsncia d agnts zoono sicos.

Artculo 21.- De la higiene de los implementos para el transporte de aves:

a) Lugo d qu un camio n haya transportado avs, ants d cargar l siguint mbarqu

dbra sr somtido a una limpiza y dsinfccio n total.
b) Los vhculos dstinados al transport d alimntos balancados o matrias primas dbn
limpiars ants d la nuva carga.
c) Las jaulas utilizadas para la carga y transport d las avs dbn sr d un matrial
fa cilmnt lavabl y prviamnt lavados, higinizados ants d sr usadas nuvamnt.
d) n l caso d granjas con avs d rproduccio n, s utilizara transport xclusivo para st
propo sito y xtrmar las mdidas d limpiza y dsinfccio n ants y lugo d la
cuarntna.

Artculo 22.- De la instalacin de la compostera:

S rcominda l compostaj como l m todo ma s apropiado para l manjo d la mortalidad

n las granjas avcolas.

La compostra db instalars n un sitio vntilado, crcado con malla y tcho para vitar l
ingrso d animals y db star lo ma s aljada d los galpons.

Artculo 23.- De la bioseguridad para el uso de la gallinaza o pollinaza como fertilizante:

Ants d la utilizacio n d la gallinaza o pollinaza para uso agrcola, s db ralizar un procso

t rmico para liminar los microorganismos pato gnos.

l lugar dond s ralic st procso db tnr un crraminto o malla qu impida l

ingrso d animals (prros, gatos o avs silvstrs) y adma s db tnr buna vntilacio n, ya
qu s producn manacions d gass. Razo n por la cual s rcominda taparlo con lonas
pla sticas para incrmntar la tmpratura y disminuir la manacio n d olors.

Artculo 24.- De las normas de bioseguridad para la realizacin de necropsias al interior

del plantel:

a) n cada galpo n s db instalar una msa d fa cil limpiza, lavado y dsinfccio n, d tal
manra d prvnir la disminacio n d posibls pato gnos.
b) l prsonal d la granja db sr capacitado por un M dico Vtrinario para ralizar
ncropsias.
c) Utilizar l quipo d protccio n prsonal adcuado as como los instrumntos para la
disccio n y cumplir con normas t cnicas d higin prsonal.
d) Los dschos qu rsultn d las ncropsias dbn somtrs a compostaj.

Artculo 25.- De las normas de bioseguridad para el retiro de la mortalidad y manejo de

desechos:

a) La disposicio n d la mortalidad db ralizars a trav s d compostaj.

b) sta prohibida la disposicio n d avs murtas n ros, funts d agua, qubradas,
botadros d basura dom stica o n prforacions n l sulo sin gommbrana, d
acurdo a lo stipulado n las Lys d Gstio n Ambintal y d Sanidad Animal;
c) n caso d producirs una pidmia con altos nivls d mortalidad l rsponsabl de
la granja deber notificar a AGROCALIDAD quien asesorar sobre la construccin de fosas
cubiertas para la eliminacin de las aves, evitando la lixiviacin a aguas subterrneas.
d) Los dschos provnints d frascos vacos d productos d uso vtrinario, jringuillas,
 bisturs, guants u otros, dbra n disponrs d acurdo a lo stablcido n la Ly d
Gstio n Ambintal para dschos pligrosos.

Artculo 26.- De las consideraciones adicionales de bioseguridad en planteles de incubacin:

a) Las plantas d incubacio n dbn star rgistradas ant Agrocalidad y cumplir los
rquisitos stablcidos para llo, con l propo sito d garantizar al consumidor qu l
pollito bb sa d buna calidad y sanidad.
b) Las plantas d incubacio n dbn tnr un PO para cada uno d los procsos d
produccio n d pollito/a bb.
c) Las plantas dincubacio ndbncontarconinstalacionsqu prmitan
ralizarvacunacions in ovo o al pollito bb.
d) D los huvos f rtils para incubacio n:
Almacnar n condicions d tmpratura y humdad controladas.
Fumigar o sanitizar prvia incubacio n.
Los sanitizants utilizados dbra n tnr rgistro n Agrocalidad y sr spcficos para
su aplicacio n n huvos f rtils.
Las salas d naciminto y clasificacio n dbra n star aisladas d las otras a ras.

CAPTULO V
DEL USO Y CALIDAD DEL AGUA, Y DE LA ALIMENTACIN ANIMAL

Artculo 27.- De la calidad del agua:

a) l agua utilizada para la crianza d las avs db sr potabl, n caso d no disponr d la

misma, s rcominda potabilizar l agua
b) Si l agua s almacna n tanqus o cistrnas o procd d pozo propio s rcominda
ralizar un ana lisis fsico, qumico y microbiolo gico sgu n rcomndacio n dl t cnico, por
lo mnos una vz al an o n laboratorios acrditados por la OA.
c) Los rsrvorios d agua (cistrnas, pozos, tanqu lvado) dbn star protgidas o aljadas
d cualquir agnt contaminant y no star xpustas dirctamnt a la luz solar.
d) Controlar qu alrddor d las funts d abastciminto d agua para los galpons, no s
utilic qumicos qu pudan contaminar la misma.

Artculo 28.- Del suministro de agua:

a) l suministro d agua para todas las avs db star garantizado con l fin d suplir sus
ncsidads diarias.
b) Ncsidads d quipos para suministro d agua van d acurdo a las rcomndacions
t cnicas y dl fabricant.
c) S db valuar l consumo diario d agua por part d las avs.

21
Av. Amazonas y loy Alfaro, dif. MAGAP, piso 9. Telf.: (593) 2 2567 232 www.agrocalidad.gob.ec dirccion@agrocalidad.gob.c
Artculo 29.- De las instalaciones para los abastecimientos de agua para los galpones:

a) Los lugars d almacnaminto d agua y distribucio n a los galpons dbn sr somtidos

a limpiza prio dica.
b) La ubicacio n d los bbdros db minimizar drrams d agua n la cama.

Artculo 30.- Del suministro de alimentos:

a) La alimntacio n d las avs db sr a trav s d una dita balancada, dpndindo d la

tapa d dsarrollo dl av.
b) D la calidad d los alimntos:
l alimnto a utilizar sa comprado o producido n l propio plantl avcola db sr
laborado con matrias primas qu s ncuntrn n bun stado: limpias, scas, y sin
prsncia d toxinas.
Los alimntos balancados comrcials dbra n tnr rgistro d AGROCALIDAD y
tnr tiquta con la informacio n corrspondint.
l rsponsabl dl galpo n dbra llvar un rgistro n l qu const l tipo d
balancado, la cantidad suministrada y la frcuncia diaria d alimntacio n.
Ralizar ana lisis prio dicos d la calidad dl alimnto.
c) D los fa rmacos y promotors d crciminto n l alimnto:
Los alimntos balancados gnralmnt continn nu clos alimnticios y promotors
d crciminto, los mismos qu incrmntan l valor nutricional d las difrnts
fo rmulas y stimulan l dsarrollo d las avs.
n l caso d qu s an adan antibio ticos para trataminto a las fo rmulas balancadas,
sta accio n dbra star sujta a la prscripcio n y suprvisio n dl M dico Vtrinario
rsponsabl y rgistrar su uso. n st caso s db tomar n considracio n los
timpos d rtiro dl uso d antibio ticos ants dl fanaminto d las avs.

Artculo 31.- Del almacenamiento de los alimentos balanceados en las granjas:

a) D las bodgas y su limpiza:

Las bodgas dstinadas al almacnaminto d matrias primas o alimnto balancado
dbn star ubicadas n sitios scos, airados qu facilitn las opracions d limpiza
y dsinfccio n rgular. La construccio n db sr d cmnto y con protccions qu
impidan l ingrso d rodors o avs silvstrs y l almacnaminto d sacos dbra
ralizars sobr pallts d madra.
Aplicar un programa d control d plagas, spcialmnt rodors y moscas.
b) D la organizacio n d matrials dntro d la bodga:
Los alimntos dstinados a difrnts usos o dstinos, dbn star sparados y
claramnt idntificados y rotulados.
La bodga s db star localizada fura dl galpo n.
Para l caso d almacnaminto n sacos, dbn apilars sobr tarimas o pallts qu
prmitan una distancia mnima ntr 10 y 20 cm. dl piso y las pards para mantnr
una airacio n adcuada, las mismas dbn prmancr limpias y ordnadas, crradas y
protgidas para vitar l ingrso d plagas u otro tipo d animals.
c) l ncargado d la bodga dbra mantnr un rgistro d ntrada y salida d alimntos o
matrias primas.

CAPTULO VI
DE LA SANIDAD ANIMAL Y DEL PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
Artculo 32.- Del programa de sanidad

a) Las granjas avcolas dbra n contar con la asistncia t cnica d un M dico Vtrinario,
quin laborara y controlara l cumpliminto d un calndario sanitario, n l qu dbra
incluirs aqullas nfrmdads qu s ncuntrn dntro d un programa oficial

b) S db dsarrollar un PO sanitario n cada granja, l mismo qu db contnr los

siguints aspctos:
Monitoro d nfrmdads dntro d cada galpo n.
Implmntar mdidas prvntivas y actualizarlas prio dicamnt.
Las avs d rproduccio n, prvio al ingrso a la granja, dbra n cumplir un priodo d
cuarntna sgu n lo stablcido n la Ly d Sanidad Animal, la cual sra controlada
por AGROCALIDAD.
Tanto l propitario como l t cnico rsponsabl d la granja, tinn la obligacio n d
colaborar con las Autoridads d AGROCALIDAD, Ministrio dl Ambint y otros
organismos pu blicos cuando solicitn informacio n, d acurdo a sus comptncias y
notificar n la oficina ma s crcana d AGROCALIDAD cuando s prsntn brots d
nfrmdads.

Artculo 33.- De la asistencia veterinaria:

Toda granja avcola dbra contar con la asistncia t cnica d un M dico Vtrinario, o
profsional afn, d planta o contratado.

Artculo 34.- De las funciones del Mdico Veterinario que asiste al plantel:

Son funcions dl M dico Vtrinario:

a) Informars y hacr cumplir las normativas mitidas por la autoridad comptnt, as como
l Rglamnto d Control d Instalacio n y Funcionaminto d Granjas Avcolas dl
TULSMAG dl Ministrio d Agricultura y d las rcomndadas qu constan n sta Gua d
Bunas Pra cticas Avcolas;
b) laborar l PO Sanitario, d los plans d vacunacio n y control dl uso d antibio ticos y
biolo gicos dntro d la granja.
c) Vigilar l cumpliminto d los timpos d rtiro d dtrminados mdicamntos.
d) Rportar a AGROCALIDAD brots d nfrmdads con altas mortalidads y colaborar para
la idntificacio n d las causas.
) Capacitar al prsonal dl plantl n tmas spcficos.

23
Av. Amazonas y loy Alfaro, dif. MAGAP, piso 9. Telf.: (593) 2 2567 232 www.agrocalidad.gob.ec dirccion@agrocalidad.gob.c
 Assorar sobr l manjo d la mortalidad a trav s d la instalacio n d compostras
igualmnt programas d dsinfccio n y traslado d las camas para uso agrcola.

Artculo 35.- De los procedimientos de eliminacin de aves muertas:

a) Llvar un rgistro d las avs murtas y la causa d la mortalidad.

b) Dbn sr liminadas a trav s d compostaj sgu n lo indicado n l artculo 22 d sta gua.
c) Otro m todo d liminacio n pud sr n fosas construidas n lugars aljados d funts
d aguas subtrra nas, dbidamnt rcubirtos por una gommbrana y con una tapa
hrm tica y salida d gass con filtro d olors.
d) n l caso d qu dbido a pidmias o pandmias, s dban liminar las avs d una
granja n grands cantidads, s dbra informar a AGROCALIDAD y al Ministrio dl
Ambint para procdr a la aprtura d zanjas dbidamnt cubirtas n su part
intrior con gommbranas y procdr a la liminacio n d las avs utilizando gas.

Artculo 36.- De las necropsias:

a) Las ncropsias dbn star a cargo dl M dico Vtrinario dl plantl o dl prsonal d la

granja qu sa capacitado para l fcto.
b) Para comprobar diagno sticos clnicos, n caso d duda, s dbra notificar a AGROCALIDAD
para la toma de muestras y anlisis en los laboratorios correspondientes.

Artculo 37.- Del control de plagas y fauna nociva:

a) La granja db contar con un PO para control d plagas y fauna nociva, stablcindo

m todos fsicos, qumicos o biolo gicos, mcanismos d aplicacio n, dosis, mdidas d
prvncio n, lugars, ntr otros.
b) l prsonal qu apliqu productos qumicos db star provisto dl quipo d protccio n
prsonal (PI) rcomndado (ovrol, rspirador, botas y guants).
c) Los motors, bombas, y otros qu s utilicn dbn star n bun stado mca nico y con
los rgistros d mantniminto actualizados.

Artculo 38.- De las recomendaciones para el control de moscas y roedores:

a) Limpiar los alrddors d los galpons as como las a ras d almacnaminto d

balancados para vitar la prsncia d rodors.
b) Aplicar, con l prsonal capacitado, plaguicidas (rodnticidas inscticidas), as como la
ralizacio n d limpiza y dsinfccio n d camas, utilizacio n d trampas o cbos y/o control
biolo gico dbn sr hchas por prsonal d la granja capacitados para l fcto.
c) Los plaguicidas (rodnticidas inscticidas) qu s utilicn dbn star rgistrados n
AGROCALIDAD o con l Rgistro Sanitario mitido por l Ministrio d Salud Pu blica. Vr
Rglamnto dl Rgistro Unificado d Plaguicidas y d Productos d Uso Vtrinario.
d) Rsptar los timpos d rtiro, lugo d la aplicacio n d plaguicidas, para vitar la
contaminacio n d las avs y los alimntos.
) No lavar los implmntos imprgnados con qumicos crca d funts d agua.
f) La liminacio n d los nvass d los productos utilizados para stos controls dbra
sujtars a lo stablcido n la Ly d Gstio n Ambintal para dschos pligrosos.

CAPTULO VII
DEL MANEJO DE LOS PRODUCTOS DE USO VETERINARIO
Y PLAGUICIDAS
Artculo 39.- Del uso de frmacos y biolgicos:

a) Los productos d uso vtrinario: biolo gicos, farmacolo gicos, aditivos y alimntos
mdicados para uso n la granja avcola dbn tnr l rgistro d AGROCALIDAD.
b) sta prohibido lingrsoy aplicacio n dvacunas no rgistradas y por au n para
nfrmdads qu no hayan sido rconocidas por Agrocalidad. l incumpliminto d sta
disposicio n sta sancionado n la Ly d Sanidad Animal.
c) l rsponsabl t cnico d la granja dbra Llvar rgistro d los tratamintos, mdicacio n
y vacunacio n aplicada a las avs, los mismos qu dbra n sr archivados por lo mnos
durant trs an os, para fins d invstigacio n o sguiminto, los qu podra n sr
rquridos por Agrocalidad.
d) Llvar invntario d los productos vtrinarios disponibls n la granja rgistrando la
fcha d caducidad y condicions d consrvacio n.

Artculo 40.- Del almacenamiento de frmacos y biolgicos:

a) laborar un PO para almacnaminto, consrvacio n y uso d biolo gicos, farmacolo gicos y

aditivos.
b) l accso al lugar d almacnaj d los fa rmacos y vacunas, db star rstringido para l
prsonal autorizado qu prviamnt tin qu sr capacitado para l manjo d los
mismos.
c) Los biolo gicos pudn prdr su actividad si no s rspta la tmpratura d rfrigracio n
durant su almacnaminto o por star xpustas a la luz solar.
d) Almacnar n condicions adcuadas todos los nvass multidosis una vz abirtos, sgu n
las instruccions d almacnaj stablcidas por l provdor.
) No guardar rstos d mdicamntos n jringas ni rcipints qu no hayan sido
dstinados para st propo sito.
f) Mantnr invntario d los productos vtrinarios con la rspctiva fcha d caducidad.

Artculo 41.- Del manejo de los recipientes vacos, jeringas y agujas:

a) Dsarrollar un PO qu garantic la adcuada liminacio n d nvass vacos d biolo gicos,

fa rmacos y otros productos, sgu n lo stablcido n Txto Unificado d Lgislacio n
Ambintal Scundaria dl Ministrio d Ambint (TULAS) Ttulo V: Rglamnto para la
prvncio n y control d la contaminacio n por dschos pligrosos. Acurdo ministrial
161 qu modifica l artculo 5.
b) No mzclar frascos d mdicamntos, agujas y jringas con la basura normal.
c) Los frascos o rcipints vacos d fa rmacos no dbn sr rutilizados, ni con fins
farmacolo gicos ni para guardar otros matrials.

Artculo 42.- De los lmites mximos en alimentos de Residuos de Frmacos:

a) l uso d fa rmacos, biolo gicos y aditivos db rgirs strictamnt a lo spcificado por l

fabricant n la posologa. spcial cuidado db aplicars tanto por l M dico Vtrinario
d la planta como dl productor n lo rlacionado a los timpos d rtiro.
b) n caso s xcdan los lmits ma ximos d rsiduos (LMR), l productor dbra acogrs a
lo stipulado n l Programa Nacional d Control d Rsiduos y n ningu n caso dstinar l
producto para consumo humano.

Artculo 43.- Del manejo y almacenamiento de plaguicidas:

a) Los plaguicidas utilizados n la granja para control d malzas, as como los rodnticidas,
inscticidas y dsinfctants dbra n tnr l rgistro d Agrocalidad y para su
almacnaminto, manjo y aplicacio n s dbn sguir las instruccions dl fabricant.
b) l almacnaminto d stos productos dbra sr n un lugar spcfico para dicho objto,
ljos dl alcanc d los nin os y animals vitando toda posibilidad d contaminacio n dl
alimnto o agua d bbida.
c) Los rstos d plaguicidas no utilizados y sus nvass s liminaran con las dbidas
prcaucions como consta n Txto Unificado d Lgislacio n Ambintal Scundaria dl
Ministrio d Ambint (TULAS) Ttulo V: Rglamnto para la prvncio n y control d la
contaminacio n por dschos pligrosos. Acurdo ministrial 161 qu modifica l artculo 5
d) Para su manipulacio n s dbn tomar las prcaucions fijadas n las fichas d sguridad d
cada producto.

CAPTULO VIII
DEL BIENESTAR ANIMAL CAPACITACIN DEL PERSONAL
Y TRAZABILIDAD

Artculo 44.- De las generalidades del bienestar animal:

n la produccio n avcola, s db tomar n cunta los siguints principios ba sicos:

a) Las avs dbn sr alimntadas y provistas d agua d acurdo a sus ncsidads.
b) La dita db sr adcuada acord con las tapas d crciminto.
c) l galpo n db star construido d tal manra qu proporcion a las avs binstar n lo
rlacionado a tmpratura, humdad y vntilacio n suficint rsptando las dnsidads d
poblacio n d acurdo a las instruccions dl M dico Vtrinario.
d) Aplicar las Bunas Pra cticas d Produccio n para vitar brots d nfrmdads y altos
ndics d mortalidad d las avs.
) S db vitar cualquir situacio n qu gnr str s n las avs
Artculo 45.- De las condiciones de las granjas:

a) Las accions d limpiza, dsinfccio n, tc. d los galpons dbn sr ralizadas ants dl
ingrso d las avs al mismo.
b) Los galpons dbra n contar con una cama adcuada y contar con los quipos ncsarios
para alimntacio n, accso al agua, vntilacio n, cortinas para la rgulacio n d la circulacio n
dl air, tc.
c) l prsonal rsponsabl dl galpo n dbra sr ntrnado n las difrnts actividads a su
cargo.
d) Llvar un rgistro n cada galpo n, con informacio n rlacionada al binstar d las avs y a
su dsarrollo.

Artculo 46. Del manejo de las aves

a) La liminacio n d los pollitos bb d dscart, n las incubadoras dbra n sguir

procdimintos qu garanticn una murt ra pida. n l caso d la utilizacio n d gas, la
xposicio n d las avs dbra sr a una atmo sfra d dio xido d carbono con la mayor
concntracio n posibl.
b) D las amputacions:
Las normativas d binstar animal rcomindan no cortar garras, ddos y/o spolo n.
D sr ncsario, las pra cticas d manjo, como dspiqu, muda forzada, cort d
crsta, cort dl spolo n, rstriccio n d vulo, tc., dbn star a cargo dl prsonal
calificado y con la xprincia ncsaria, rsptando l binstar animal.
c) Las avs qu tnga problmas para alcanzar l alimnto y agua db sr sparada
ra pidamnt dl rsto y si s l caso liminarla para vitar una murt lnta.
d) D la crianza d avs d rproduccio n
S db contar con un PO qu contmpl los siguints tmas:
Manjo y uso d huvos no incubabls.
Manjo y uso d avs fura d postura o liminadas por slccio n
Manjo y uso d avs qu han cumplido su ciclo productivo
Manjo y uso d otros subproductos
Manjo d huvo incubabl
) D las plantas d incubacio n
Las plantas d incubacio n dbn tnr un PO qu contmpl los siguints tmas:
Manjo y uso d huvos no incubabls.
Manjo y uso d huvos picados no nacidos
Manjo y uso d huvos con mortalidad mbrionaria.
Manjo y uso d ca scaras d huvo.
Manjo y uso dl plumo n.
Manjo y uso d pollitos d dscart.
Manjo y uso d otros subproductos.
Artculo 47.- De la iluminacin:

a) Todas las a ras dntro d los galpons dbn ncontrars iluminadas, cuando as s rquira.
S db aplicar un prodo d al mnos 4 horas por cada 24 horas para todas las avs
con luz artificial. No aplica para rproductoras qu s alojn n galpons sin luz
artificial. Tnr n cunta la tapa dl ciclo n la cual s raliza oscurciminto (tapa
d lvant)
La intnsidad mnima d luz para rproductoras s d 10 luxs, para pavos 5 luxs
pollos broilr d 10 luxs durante 8 horas diarias.

Artculo 48.- De la densidad de aves por metro cuadrado en el galpn:

a) Las avs dbn tnr l spacio suficint dntro dl galpo n, d tal manra qu tngan
librtad d moviminto y s facilit l manjo.
b) La dnsidad ma xima aconsjada para pollos broilr n galpons con ambint controlado
s d 36 kg/m2, n galpons convncionals 26 kg/m2, para pollos rproductors 26 kg/m2
y para pavos rproductors 42 kg/m2 , pavos hmbras 45 kg/m2, pavos d ngord 60
kg/m2.
c) La dnsidad para gallinas d postura 450cm por jaula y 8 / m2

Artculo 49.- De la ventilacin y control de la temperatura

a) n l galpo n db xistir suficint circulacio n dl air, para vitar acumulacio n d polvo,

concntracio n d gass, qu afctn la salud d los trabajadors y las avs .
b) Cuando las tmpraturas son lvadas s dbn tomar prcaucions para protgr a las
avs dl str s dl calor, como bajar la dnsidad d poblacio n, aumntar l nivl d
vntilacio n, control d las cortinas dl galpo n u otros.
c) Rgistrar diariamnt la tmpratura ma xima y mnima dntro d cada galpo n.
d) Instalar un sistma d alarma n cada galpo n, qu advirta fallas d los sistmas
automa ticos d vntilacio n.

Artculo 50- De las condiciones para la recoleccin de las aves previo al transporte:

a) Dsarrollar un PO d transport qu dfina los procdimintos para la movilizacio n

d rproductoras/s, broilrs, pollito bb, huvos, tc. d acurdo a lo stablcido n l
Rglamnto d Control d Instalacio n y Funcionaminto d las Granjas Avcolas. Ttulo III
dl Fanaminto, Inspccio n, Clasificacio n y Comrcializacio n d avs para consumo
humano.
b) Capacitar al prsonal ncargado d stas actividads.

Artculo 51.- De las condiciones que debe cumplir el transporte

a) Prvio a la movilizacio n d las avs, l productor dbra obtnr l crtificado sanitario d

movilizacio n mitido por AGROCALIDAD.
b) Para minimizar l str s n las avs dbn xistir condicions d transport confortabls;
c) Las avs dbn sr transportadas, n las horas ma s frscas dl da, n la noch o
madrugada y n l caso d sr movilizadas n horas d sol s tomara las condicions
ncsarias.
d) No s db transportar avs nfrmas o d bils mzcladas con las sanas ya qu las
primras dbn sr liminadas.
) l nu mro d avs n cada jaula dbra star d acurdo a las rcomndacions dl
fabricant y dl t cnico d la granja.
f) l transport d avs d dscart (gallinas qu han cumplido su ciclo productivo), db
considrar su fragilidad para vitar dan os fsicos y maltrato.

Artculo 52.- De la carga, y descarga de las aves:

a) Prvio al mbarqu las jaulas dbn star limpias totalmnt, no dbn tnr roturas o
star dan adas
b) Para la ubicacio n d las jaulas n l camio n s db tnr n cunta los spacios ntr
jaulas para prmitir la libr circulacio n d air ntr llas y ntr las avs y no afctar su
binstar
c) Por ningu n concpto, s db transportar avs con sus patas amarradas.
d) Los lugars dstinados a la carga y dscarga d las avs dntro d la granja dbra n tnr
bun drnaj, star nivlados y limpios;
) Prviamnt al transport d avs dstinadas al fanaminto, somtrlas al prodo d
ayuno qu s d 8 y 10 horas, situacio n qu contribuy a minimizar su str s.
f) l transport d pollitos BB dsd las incubadoras dbra ralizars n condicions
apropiadas y con un timpo d viaj no mayor a 12 horas, vitando la xposicio n al sol.

Artculo 53.- De la capacitacin del personal:

a) l prsonal rsponsabl d las difrnts actividads n una granja avcola, dbra sr

capacitado d acurdo a los PO spcficos rlacionados con su actividad.
b) stas capacitacions dbn sr dirigidas a prsonal d una granja avcola, incluyndo a
aqullos qu ocupan cargos dirctivos, cuyas accions o dcisions impactn dirctamnt
n la calidad dl producto final para consumo n l ambint, o n los trabajadors, as
como n l binstar d las avs.
c) Las capacitacions podra n sr dictadas por profsionals calificados d la misma granja
avcola o por xprtos xtrnos y dbn mantnrs rgistros qu avaln las accions d
capacitacio n.
d) n la granja db mantnrs simpr visibl un protocolo scrito con las normas
higi nicas a sguir por l prsonal para vitar la difusio n d pato gnos.

Artculo 54.- De la identificacin y trazabilidad:

a) Las granjas d rproduccio n d avs y las plantas d incubacio n dbra n contar con l
rgistro mitido por AGROCALIDAD.
b) Las plantas d incubacio n dbn mantnr rgistros productivos d cada lot d d
pollitos bb lo cual db incluir lo siguint:
Orign dl matrial a incubar.
Da d inicio d la incubacio n.
Da d transfrncia a la nacdora.
Nu mro d la nacdora.
Nacimintos d huvos f rtils.
Porcntaj d frtilidad y dad d murt mbrionaria.
Vacunas aplicadas y orign d las mismas
 Dstinatario final d los pollitos bb
c) Por su part l productor avcola dbra mantnr n los rgistros d la granja la informacio n
rlacionada con l ingrso/grso d las avs idntificacio n d lots;
d) Los productors d gallos d pla, igualmnt dbra n rgistrar sus granjas ant
AGROCALIDAD y cumplir con los rquisitos para la importacio n y movilizacio n d stas
avs n l pas.

CAPTULO IX
DE LA SALUD, SEGURIDAD, BIENESTAR LABORAL
Y DEL MANEJO AMBIENTAL

Artculo 55.- De la salud y seguridad de los trabajadores:

a) Las mprsas dbra n tnr laborado un Plan d Sguridad y Salud qu minimic la

xposicio n a los risgos d sus trabajadors stando obligadas a asgurar a sus
trabajadors condicions d trabajo qu no prsnt pligro para su salud o su vida.
b) Las mprsas dbra n cumplir con todo lo rlacionado a la normativa lgal vignt n
matria d Sguridad y Salud n l Trabajo y somtrs a lo qu dispongas las ntidads
y organismos d control a nivl nacional ( Risgos dl Trabajo ISS-Unidad d Sguridad y
Salud dl Ministrio d Rlacions Laborabls).

Artculo 56.- De la prevencin de zoonosis:

a) Dsarrollar un PO Sanitario qu dtrmin la frcuncia d toma d mustras d las avs,

spcialmnt d Salmonelosis, Micoplasmosis, Hepatitis d curpos d Inclusio n, Influnza
Aviar y otras nfrmdads infcto-contagiosas principalmnt n las rproductoras..
b) n caso d prsntars nfrmdads zoono sicas tomar las mdidas qu las Autoridads
Sanitarias dictaminn.
c) n caso d sospcha d brots, las mustras dbra n sr tomadas por prsonal d
AGROCALIDAD y analizadas n sus laboratorios para tnr un diagno stico oficial.
d) Mantnr rgistro d las accions corrctivas ralizadas frnt a casos d nfrmdads
zoono ticas.

Artculo 57.- De la proteccin y equipamiento del personal:

a) La granja s db contar con un botiqun dotado d quipo d primros auxilios qu sa d

fa cil accso.
b) Capacitar al prsonal n primros auxilios, para qu actu n n los problmas ma s
comuns qu pudirn prsntars. Dotar al prsonal d la indumntaria y l quipo d
protccio n adcuados para las difrnts actividads a fctuars.
Artculo 58.- Del manejo ambiental:

a) De la gallinaza o pollinaza:

laborar un PO para la dscomposicio n d la gallinaza o pollinaza y l manjo y

transport dl abono.
Lugo dl ciclo d crianza, n caso s rnuvn las camas, stas prvio a su uso como
abono n cultivos agrcolas, dbra n sr dsinfctadas y sujtas a dscomposicio n por
calor.
n caso la cama sa rutilizada para otro ciclo d crianza la dsinfccio n s ralizara
dntro dl galpo n.
l compostaj con la gallinaza o pollinaza s db ralizar n un lugar aljado d los
galpons para vitar contaminacio n.
Una vz dscompusto st matrial, db sr rcogido n fundas o sacos.
n caso l transport s ralic a granl, los camions dbra n tnr carpas para vitar
l drram dl matrial.
l prsonal ncargado d rcogr la gallinaza o pollinaza db utilizar indumntaria
adcuada (mascarilla, guants, ovrol, gafas, tc).
Si durant l acopio, la gallinaza o pollinaza prmanc almacnada por ma s d 8 das
s ncsario aplicar un inscticida larvicida para l control d moscas, y adma s db
prmancr cubirta para vitar l ingrso d humdad y la difusio n dl olor hacia l
xtrior.

b) De la prevencin y control de olores que se generan en el proceso de crianza,

engorde y faenamiento
Minimizar la misio n d olors n los procsos d crianza d avs aplicando bunas
pra cticas d produccio n n l compostaj, manjo d mortalidad, dsinfccio n d
camas. tc.

c) Del manejo de residuos lquidos en las granjas avcolas

Implmntar sistmas d lavado a prsio n qu minimicn l uso d agua.
Controlar fugas n los sistmas d bbdros y can ras para vitar p rdidas d agua.
Las dscargas d agua dbra n cumplir lo stablcido n la Ly Ambintal vignt.

d) Del cuidado en las instalaciones de gas

Cumplir con las normativas mitidas por l Curpo d Bombros con rlacio n a las
instalacions d gas, quipos y plans d mrgncia.

31
Av. Amazonas y loy Alfaro, dif. MAGAP, piso 9. Telf.: (593) 2 2567 232 www.agrocalidad.gob.ec dirccion@agrocalidad.gob.c
 CAPTULO X
DEL SISTEMA DE DOCUMENTOS Y REGISTROS BSICOS
Artculo 59.- De las generalidades

a) La implmntacio n d las Bunas Pra cticas Avcolas rquirn d la jcucio n d PO para

las difrnts actividads, as como llvar l rgistro d accions qu prmitan valuar su
cumpliminto a trav s d:
Fichas t cnicas d matrias primas insumos.
Hojas d sguridad y fichas t cnicas d fa rmacos y vacunas a utilizars.
Informs d rsultados d ana lisis fsico qumico, microbiolo gico, bromatolo gico
ralizadas a los alimntos y al agua,
Informs d rsultados d ana lisis d srologa, histopatologa, prubas ra pidas n
placa y otros ralizados a las avs
Documntacio n qu aval la calidad d alimntos prparados y adquiridos.
Hojas d sguridad y fichas t cnicas d productos mplados n la limpiza y dsinfccio n
(o sanitizacio n) d las instalacions.
Hojas d sguridad y fichas t cnicas d productos rlacionados con l control d plagas.
l mantniminto n un archivo scuncial, d los difrnts tipos d documntacio n
firmados por los rsponsabls son rquisitos ba sicos para accdr a una Crtificacio n
d Bunas Pra cticas por part d AGROCALIDAD.

Artculo 60.- De los Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE)

a) Los Procdimintos Opracionals standarizados PO ba sicos qudbnsrdocumntados

n las granjas avcolas son los siguints:

POE Control de la Documentacin: procsos rquridos para aprobar cualquir tipo d

documntacio n gnrada n l plantl, su rvisio n y actualizacio n.

POE Control de los Registros: Controls ncsarios para la idntificacio n,

almacnaminto, protccio n, rcupracio n, timpo d rtncio n y disposicio n d todos los
rgistros a utilizars dntro d los procsos.

POE Auditora Interna: Accions rlativas a las auditoras intrnas sobr cumpliminto
d normativas qu dbn ralizars. La frcuncia d jcucio n dbra sr al mnos una
vz por an o.

POE Capacitacin: Accions d capacitacio n al prsonal d la granja y a los visitants.

POE Accidentes y Emergencias: Accions a sguir n caso d accidnts y mrgncias.

POE Medidas de Bioseguridad: Mdidas d biosguridad stablcidas n la granja

avcola, rfrnts al cumpliminto d normas para la crianza d avs, l ingrso dl
prsonal qu
 trabaja n la misma, d las visitas, ingrso y salida d vhculos, productos, maquinarias,
quipos, ntr otras.

POES Instalaciones, Mquinas y Equipos: Accions rlacionadas con l mantniminto

prvntivo o corrctivo d las instalacions, ma quinas y quipos, as como las actividads
d limpiza y sanitizacio n o dsinfccio n.

POES Control de Plagas: Mdidas pasivas y activas para l control d los rodors,
insctos y otras avs.

POE Vacunacin: Actividads d vacunacio n su aplicacio n y programas stablcidos.

POE Producto (Aves) No Conforme: Mdidas a tomar para controlar y manjar avs
nfrmas (jmplo: avs qu xcdan los lmits ma ximos d rsiduos prmitidos d
fa rmacos) y las causas d tal condicio n.

POES Jeringas y Agujas No Desechables: Mdidas contmpladas para la limpiza y

strilizacio n d las jringas y agujas no dschabls y un sistma d liminacio n para las
dschabls. (Ly Ambintal vignt).

POES Limpieza de los galpones, retiro de las Camas, tratamiento y Manejo de

Gallinaza y Pollinaza: Mdidas para cada uno d stos procsos incluyndo l transport
d stos productos fura d la granja.

POE Manejo de Residuos: Manjo d los difrnts rsiduos gnrados por l uso d
fa rmacos, biolo gicos, jringuillas, bisturs, tc. d acurdo a lo stablcido n la Ly d
Gstio n Ambintal.

POE Manejo de los Subproductos Generados: Procdimintos qu s dbn stablcr

para l manjo d la mortalidad (compostaj) n l caso d la crianza, y para l
fanaminto d las avs a trav s d la laboracio n d harinas d sangr, vscras y plumas.

POE Dosificacin y Mezclado: Dosificacio n y mzclado d las matrias primas para la

laboracio n d alimntos, qu san fabricados por l mismo avicultor y n l caso d la
utilizacio n d alimntos balancados adquiridos, rgistrar las fo rmulas a utilizars
dpndindo d la dad d las avs.

POE Manejo de Alimentos balanceados para Aves, No Conforme: Ana lisis prio dicos n
laboratorio como bas para dtrminar su aptitud para l consumo d las avs o su
dscart, jmplo prsncia d toxinas fura d los lmits stablcidos.

POE Mantencin Preventiva o Correctiva: spcificar las accions rlacionadas con l

mantniminto prvntivo o corrctivo d las instalacions (galpons, bodgas), maquinas
y quipos.

33
Av. Amazonas y loy Alfaro, dif. MAGAP, piso 9. Telf.: (593) 2 2567 232 www.agrocalidad.gob.ec dirccion@agrocalidad.gob.c
 POE de manejo de huevo incubable en granja e incubadoras: spcificar las accions
rlacionadas con l manjo dl huvo a sr incubado tanto n granja como n plantas
incubadoras.

Artculo 61.- De los Registros:

a) S dbn laborar Rgistros qu dmustrn las actividads fctuadas y los rsultados

obtnidos para cada PO o POS qu s gnrn n l plantl. Los rgistros mnimos qu
dbn sr mantnidos son los siguints:
Registros de Auditoras Internas: qu dbran fctuars al mnos una vz por an o.
Registros de Existencias del Plantel: Para l invntario gnral d avs, nuvos
ingrsos, grsos y dstinos d las produccions (planta d fanaminto o hacia otro
plantl documntados con copias d las guas sanitarias d movilizacio n mitidas por
AGROCALIDAD).
Registros de Declaracin de Bioseguridad Acceso a Planteles: Formulario qu
dbn llnar las visitas, qu sta rlacionado con l cumpliminto d los rquisitos d
biosguridad.
Registros de Visitas: (Anexo N 1), con l nombr, fcha y hora d las visitas qu
ingrsan al plantl.
Registro de Compra de Frmacos y Vacunas: (Anexo N 2), d la compra d
fa rmacos y vacunas, nu mro d rgistro dl producto, con las fchas d vnciminto n
cada caso y con prcio (para fctos contabls)
Registros de Empleo de Frmacos y Vacunas (Anexo N 3); para la aplicacio n d
fa rmacos y vacunas a las avs. l rgistro db guardars por un priodo d trs an os y
dbn contnr la informacio n indicada n st formulario informacio n:
Registros de Capacitacin (Anexo N 4), para las actividads d capacitacio n a las
qu ha stado sujto l prsonal, incluyndo tmas, horas, instructor, ntr otros.
Registro de vacunaciones (Anexo N 5), prmit hacr un sguiminto d los
programas d vacunacio n, rlacionar con los rsultados d laboratorio, comprobar si la
cpa vacunal s la indicada o si la vacunacio n no fu bin jcutada.
Registro de parmetros zootcnicos (Anexo N 6), sobr alimnto y los productos
mplados, orign, cantidads suministradas, frcuncias, ntr otros.
Registro de inventario de plaguicidas utilizados (Anexo N 7).
Registros de Control de Plagas existentes en la granja: (Anexo N 8)
Registros de Actividades de Mantenimiento: (Anexo N 9), d las accions d
mantniminto prvntivo y corrctivos tomados. Db contnr informacio n
rlacionada con rcursos humanos mplados, pizas y nu mro d horas utilizadas n
l mantniminto.
Registros de Actividades de Limpieza y Sanitizacin realizadas en la granja:
(Anexo N 10).
Registro de control de cloro y pH (Anexo N 11), con l propo sito d conocr si los
procsos d potabilizacio n dl agua son los indicados. S db incluir los rsultados d
los Ana lisis al Agua d Bbida d las Avs, los mismos qu dbn ralizars por lo
mnos una vz al an o.
 Registros de Necropsias: (Anexo N 13), para los xa mns d ncropsias practicados
n l plantl y sus rsultados.
Registros de ubicacin de Cebos: (Anexo N 14), con laboracio n d mapa para cada
plantl, dond s sn al la ubicacio n d los cbos con su numracio n. n l qu s
dbn considrar al mnos una barrra primtral.

CAPTULO XI
DEL PROCEDIMIENTO PARA LA CONCESIN
DEL CERTIFICADO EN BPA
Artculo 62.- De la Inspeccin y emisin del Acta

Las prsonas naturals o jurdicas ddicadas a la actividad avcola, para obtnr l crtificado
d cumplimnto d Bunas Pra cticas Avcolas BPA, dbra n solicitar a AGROCALIDAD iniciar
l procso d crtificacio n, n bas d lo cual s ralizara una inspccio n n la cual vrificara l
cumpliminto d la prsnt Gua.

l funcionario d AGROCALIDAD o l nt acrditado para ralizar sta actividad, djara

constancia dl cumpliminto o incumpliminto d las difrnts actividads d acurdo al
chck list aprobado por AGROCALIDAD, qu prmita la valoracio n d las accions indicadas
n la Rsolucio n d Bunas Pra cticas Avcolas.

n caso d ncontrar no conformidads, n la runio n d cirr s dtallara los lmntos

pndints qu dbn cumplir para lo cual s otorgara un plazo para su implmntacio n
dfinitiva, lugo d lo cual s ralizara una sgunda valuacio n, n la qu s nfocara a
vrificar l cumpliminto u nicamnt d las no conformidads ncontradas, y s lvantara una
nuva Acta qu sra pusta a considracio n d las Autoridads d Agrocalidad qu rsolvra n
sobr l otorgaminto o no dl Crtificado d Cumpliminto d las BPA.

Si n sta sgunda inspccio n no s cumpln todas las obsrvacions y xist la disposicio n

por part dl productor d hacr los corrctivos ncsarios, l inspctor dbra dfinir un
nuvo y u ltimo plazo para su cumpliminto, lugo d lo cual s ralizara la inspccio n
corrspondint.

Artculo 63.- Del Certificado de Cumplimiento de las BPA.

l Crtificado d Cumpliminto d las BPA sra otorgado por AGROCALIDAD, lugo d 60 das
d la fcha d misio n dl Acta d Inspccio n aprobada y tndra una vigncia d trs an os.

l crtificado d cumpliminto d BPA tndra la siguint informacio n:

Nombr o razo n social d la granja avcola.
Nombr dl propitario o rprsntant lgal d la granja inspccionada.
Nu mro scuncial dl crtificado.
Nombr dl Inspctor Oficial, autorizado o acrditado qu ralizo la vrificacio n n
granja
 Numro d Rgistro d la granja n Agrocalidad.
Dirccio n dl stablciminto: provincia, canto n, parroquia, call, coordnadas sgu n
gorfrnciacio n nu mro, tl fono, fax, corro lctro nico y otros datos rlvants
para su corrcta ubicacio n.
Tipo d granja crtificada d acurdo a propo sito d la misma: rproductoras, incubacio n,
crianza, ngord o pondoras.
Fcha d xpdicio n dl documnto.
Firmas y sllos d: dl Dirctor d AGROCALIDAD o su rprsntant y dl propitario
o rprsntant d la granja.

l rsponsabl d la Granja Crtificada, db notificar a AGROCALIDAD d manra obligatoria,

sobr cualquir modificacio n ralizada n la granja qu impliqu cambios n la aplicacio n d
las BPA

Artculo 64.- Del Registro de Granjas que han obtenido la Certificacin en BPA:

AGROCALIDAD bajo la rsponsabilidad dl Procso d Inocuidad d Alimntos lvantara un

rgistro d las granjas avcolas crtificadas n l cumpliminto d las Bunas Pra cticas
Avcolas, con la dnominacio n d Rgistro d Cntros d Produccio n Pcuaria con aplicacio n
d BPA, la misma qu stara a disposicio n n la pa gina wb d AGROCALIDAD.

CAPTULO XII
DE LAS INSPECCIONES PARA CONTROLAR EL CUMPLIMIENTO
DE LAS BPA
Artculo 65.- De la Inspeccin:

AGROCALIDAD podra ralizar visitas d inspccio n post rgistro, anuals y spora dicas a los
prdios pcuarios qu tngan Crtificado d Implmntacio n d BPA y s laborara un
inform l cual sra nviado oficialmnt al intrsado.

Agrocalidad s rsrva l drcho d rtirar la crtificacio n n caso s dtctn incumplimintos

a las BPA n la Granja.
Anexos
Anexo 1

REGISTRO DE DECLARACIN DE BIOSEGURIDAD PARA EL ACCESO A PLANTELES

NOMBR D LA GRANJA

DATOS DEL VISITANTE

GALPO N O T CNICO QU
HORA RAZO N FIRMA DL
FCHA NOMBR NTIDAD A RA QU ACOMPAN O LA
INGRSO VISITA VISITANT
VISITO VISITA

RSPONSABL:
Anexo 2
REGISTRO DE COMPRA DE FRMACOS Y VACUNAS

NOMBR D LA GRANJA

DATOS DEL INSUMO PROVEEDOR N DATOS FABRICANTE

FECHA Razo n Fcha Fcha
Nombr Dstino Razo n Social Rgistro Lot
Social laboracio n xpiracio n

RSPONSABL:
Anexo 3
REGISTRO DE EMPLEO DE FRMACOS Y VACUNAS

NOMBR D LA GRANJA

DATOS DEL PRODUCTO DATOS DIAGNSTICO

Fcha Lot Galpo n Producto Prodo Nombr dl Va d
Cantidad nfrmdad
Vtrinario Rtiro Vtrinario Aplicacio n

RSPONSABL:
Anexo 4
REGISTRO DE CAPACITACIN

NOMBR D LA GRANJA
Objto d la capacitacio n

DATOS PRINCIPALES DATOS CAPACITADORES EVALUACIN APLICADO

Fcha Timpo
Nombr Cargo Nombr Tma Horas Alto Mdio Bajo
Trabajo

RSPONSABL:

41
Av. Amazonas y loy Alfaro, dif. MAGAP, piso 9. Telf.: (593) 2 2567 232 www.agrocalidad.gob.ec dirccion@agrocalidad.gob.c
Anexo 5
REGISTRO DE VACUNACIONES

NOMBR D LA GRANJA

DATOS
DOSIS DE LA VACUNA
GENERALES T cnico Obsrva-
Fcha
Fcha Volumn Rsponsabl cions
Galpo n Lot Dosis Cpa Lot Laboratorio
Fabricacio n d agua

JF D LA GRANJA
Anexo 6
REGISTRO DE REGISTRO DE PARMETROS ZOOTCNICOS

NOMBR D LA GRANJA

TIPO D ALIMNTO MS/AN O

Ingreso de alimento Consumo de Saldo Medicacin

Mortalidad aves (u) Consumo Produccin Observaciones
(Kg) Alimento (Kg) AA gramos
Da
Hmbras Machos Hmbras Machos Hmbras Machos H M H M H-1 H-2 H-3 H-4 H-5 %
Lot Cant. Lot Cant. Cant. Saldo Cant. Saldo Cant. % Acum. Cant. % Acum. G/AA
1

10

11

12

13

14

15

...

...

...

...

...

...

30

31

Suprvisor Rsponsabl:

43
Av. Amazonas y loy Alfaro, dif. MAGAP, piso 9. Telf.: (593) 2 2567 232 www.agrocalidad.gob.ec dirccion@agrocalidad.gob.c
Anexo 7
REGISTRO DE INVENTARIOS DE PLAGUICIDAS

NOMBR D LA GRANJA

MS/AN O

N de Dosis Cant. Das de Fecha

Fecha Destino Producto Responsable
Registro Recomendada Aplicada/ha utilizacin Aplicacin
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Total

Rsponsabl d la Bodga:

Suprvisor Rsponsabl:
Anexo 8
REGISTRO DE CONTROL DE PLAGAS

NOMBR D LA GRANJA

MS/AN O

DATOS
PRODUCTO QUMICO USADO
GENERALES
Fecha Tipo de Responsable
rea de Tipo de Nombre N de Nombre
Insecto/ Dosis Cantidad Mtodo
Aplicacin Producto Comercial Registro Genrico
Roedor
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

Rsponsabl d la Bodga:

Suprvisor Rsponsabl:
Anexo 9
REGISTRO DE ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO

NOMBR D LA GRANJA

DATOS GENERALES DATOS DEL MANTENIMIENTO

Persona que
Fecha Fecha del Observaciones
Tipo de Materiales Tipo de Trabajos supervisa
Lugar Equipo prximo Responsable
dao usados trabajo pendientes
mantenimiento

Jf d Granja:
Anexo 10
REGISTRO DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y SANITIZACIN

NOMBR D LA GRANJA

LUGAR DEL TRABAJO DATOS SOBRE LA DESINFECCIN Y LIMPIEZA

Fecha
rea Material Equipo Qumico Dosis Mtodo Responsable Supervisado Observaciones

Jf d Granja:
Anexo 11
REGISTRO DE CONTROL DE CLORO Y pH

NOMBR D LA GRANJA

LECTURAS
Medidas
Fecha Lugar del muestreo Responsable
Correctivas
Cloro pH

Jf d Granja:
ANEXO 12. Croquis para identificacin de Vacunas y otros en el refrigerador.

CONGELADOR

REFRIGERADOR

NOMBR D LA GRANJA
Anexo 13
REGISTRO DE NECROPSIAS

NOMBR D LA GRANJA

Mortalidad
Estado Cantidad de Envo
Lote Necropsia Diagnstico Diagnstico
Fcha Salud Aves Muestras de Observaciones
Galpn Resultados Presuntivo Definitivo
Aves/Galpn Laboratorio
H M
ANEXO 14. Ejemplo de un registro de ubicacin de cebos.

NOMBR D LA GRANJA

Tipo d rodor : .............. Rr -Rn Mm- Otros

Rm ......................................... Rodors murtos
Ph .......................................... Prsncia d hcs
Ac ........................................... Mustra consumida
Cc............................................ Cbos colocados

51
Av. Amazonas y loy Alfaro, dif. MAGAP, piso 9. Telf.: (593) 2 2567 232 www.agrocalidad.gob.ec dirccion@agrocalidad.gob.c
 Anexo 15. EJEMPLO DE POE.

AVICOLA Nombre POE mdidas d Documnto N Co digo dl Documnto

biosguridad Ingrso y Flujo
d Prsonas
Documnto prparado por: Documnto aprobado por: Fcha d Aprobacio n: Pa gina X d Y

Distribucin
Conform l organigrama dl planta stablcr la distribucio n d st documnto.

1. Referencias
Manual d Bunas Pra cticas d Avicultura

2. Objetivos
Garantizar qu todas las prsonas qu ingrsn y transitn dntro d los plantls, san stos
trabajadors d la mprsa o visitas, rsptn las normas d bio sguridad stablcidas.

3. Alcance
Todas las prsonas qu ingrsn a los plantls.

4. Definiciones y Acrnimos

POES: Procdiminto Opracional standarizado d Sanitizacio n.

POE: Procdiminto Opracional standarizado.

5. Equipos e Insumos Empleados

(Listado d quipos insumos utilizados).

6. Procedimiento

Del Acceso
(Sntsis dl o los procdimintos rlacionados con l accso dl prsonal. Sn alar con qu
frcuncia s jcuta st procdiminto).

Del Flujo al Interior del Plantel

(Sntsis dl o los procdimintos rlacionados con l flujo dl prsonal dntro d los
plantls considrando la rstriccio n d flujos y sn alando la frcuncia con la qu s jcuta
st procdiminto).

Del Flujo de Personal entre reas Productivas

(Sntsis dl o los procdimintos rlacionados con l flujo dl prsonal ntr las a ras
productivas y las rstriccions d timpo asociadas).
Procedimientos Especiales para el Acceso de Visitas
(Sntsis dl o los procdimintos rlacionados con las considracions y rstriccions
stablcidas para las visitas).

7. Monitoreo

QU MONITOREAR DNDE CMO FRECUENCIA QUIN

8. Acciones Correctivas

8.1. Acciones correctivas inmediatas

(Sntsis d las accions considradas para llvar a un nivl d acptabilidad los
problmas qu han sido idntificados como d posibls ocurrncias).

8.2. Acciones correctivas mediatas

(Sntsis d las accions considradas para la liminacio n d las funts causals d los
problmas qu han sido idntificados como d posibls ocurrncias)

9. Registro y Documentacin Relacionada

(Sn alar cua ls sra n los risgos u otros documntos, (por jmplo una ficha t cnica), asociados
a st procdiminto n particular)

NOMBRE REGISTRO / DOCUMENTACIN CDIGO

10. Verificaciones
(Sn alar cua ls sra n las actividads d vrificacio n d st PO. stas podra n rlacionars
con vrificacio n d rgistros, toma prio dica d mustras para ana lisis u otros y
procdimintos d auditoras intrnas).

11. Objetivo
Garantizar qu los trabajadors dl plantl y los visitants qu ingrsan y transitn por l
mismo, sigan las normas d biosguridad stablcida.

53
Av. Amazonas y loy Alfaro, dif. MAGAP, piso 9. Telf.: (593) 2 2567 232 www.agrocalidad.gob.ec dirccion@agrocalidad.gob.c
Listado de colaboradores en la elaboracin de la la Gua de Buenas Prcticas Avcolas

INSTITUCIN NOMBRE
AGROCALIDAD Dr. Iva n Santiana
AGROCALIDAD Dr. Javir Rodrguz
AGROCALIDAD Dr. Fabio Chanatasig
AGROCALIDAD Dr. Milton Cali
AGROCALIDAD Dr. Romml Burbano
AGROCALIDAD Dr. David Andrad
AGROCALIDAD Ing. Jos Calos Mun oz
AMVA Dr. Klbr Aguirr
AMVA Dr. Flulton Macas
AMVT Dr. H ctor Bgazo
AMBRLX Dr. Juan Carlos Valnzula
AVSCA Dr. Frnando Corra
AVICOLA LA VICTORIA Dra. Na thaly Tana H.
AVIHOL Dr. H ctor Bgazo
AVIFORT Dr. Juan C. Vnavids
AVIPPIN Ing. Jos Collants
BIOALIMNTAR Dra. Danila Garc s
BIOALIMNTAR Dr. H ctor Ballstros
CHMICAL PHARM Dr. Mario Va sconz
CONAV Ing. Jos Orllana
INCUBADORA ANHALZR Dr. David Rivas
RPROAVI Dr. Calos Valncia
PRONACA Dr. Oscar Porras