Normas aplicables en el campo de la Microbiologa (NOM y NMX)

NOM-065-SSA1-1993 Especificaciones sanitarias de los medios de cultivo.

Tiene por objetivo determinar las especificaciones mnimas que deben tener los
medios de cultivo para microorganismos es general. Esta norma es obligatoria en
todas las industrias, laboratorios y establecimientos dedicados al proceso de estos
productos en el territorio nacional. Un medio de cultivo es un material nutritivo en
que se pueden recuperar, multiplicar y aislar los microorganismos, se clasifican en:
lquidos, semislidos y slidos.

NOM-092-SSA1-1994 Mtodos para la cuenta de bacterias aerobias en placa.

El fundamento de la tcnica consiste en contar las colonias, que se desarrollan en
el medio de eleccin despus de un cierto tiempo y temperatura de incubacin,
presuponiendo que cada colonia proviene de un microorganismo de la muestra de
trabajo bajo estudio. El mtodo admite numerosas fuentes de variacin, algunas
de ellas controlables, pero sujetas a la influencia de varios factores.
NOM-109-SSA1-1994 Procedimientos para la toma, manejo y transporte de
muestras de alimentos para su anlisis microbiolgico
La adecuada seleccin de la muestra, la toma correcta, los medios de
conservacin y su transporte al laboratorio, son de primordial importancia para
obtener resultados significativos y confiables. Esto implica precisar el objetivo de
estudio, la naturaleza de las muestras y la cantidad, el tamao o el volumen, en lo
posible, sean representativos del producto y del lote o partida de donde provienen.

NOM-112-SSA1-1994 Determinacin de bacterias coliformes. Tcnica del nmero

ms probable
Establece el mtodo microbiolgico para estima el nmero de coliformes
presentes en productos alimenticios, por medio del clculo del nmero ms
probable despus de la incubacin a 35C de la muestra diluida en un medio
lquido. Este procedimiento puede aplicarse a agua potable, purificada, hielo y
alimentos procesados trmicamente. El mtodo se basa en que las bacterias
coliformes incubadas a 351C durante 25 a 48 horas, resulta en una produccin
de cidos y gas, el cual se manifiesta en las campanas de fermentacin.
NOM-113-SSA1-1994 Mtodo para cuenta de microorganismos coliformes totales
en placa
El mtodo permite determinar el nmero de microorganismos coliformes presentes
en una muestra, utilizando un medio selectivo (agar rojo violeta bilis) en el que se
desarrollas bacterias a 35C en aproximadamente 24 horas, dando como
resultado la produccin de gas y cidos orgnicos, los cuales viran el indicador de
pH y precipitan las sales biliares. Establece el mtodo microbiolgico para
determinar el nmero de microorganismos coliformes totales presentes en
productos alimenticios de la tcnica de cuenta en placa.

NOM-115-SSA1-1994 Mtodo para determinacin de Staphylococcus Aureus en

alimentos
El crecimiento de esta bacteria en alimentos tiene gran importancia por tratarse de
un microorganismo que produce una poderosa enterotoxina que al ingerirse causa
intoxicaciones alimentarias. Este mtodo permite hacer una estimacin del
contenido de Staphylococcus Aureus en alimentos, se efecta directamente en
placas de medio de cultivo selectico y diferencial, con confirmacin mediante las
pruebas de coagulasa y termonucleasa.

NOM-054-SCFI-1998 Utensilios domsticos- ollas de presin- seguridad

Establece las especificaciones y mtodos de prueba que deben cumplir las ollas
de presin que se comercialicen en territorio nacional, destinados al cocimiento
rpido de alimentos, con una capacidad mxima de 21 litros, a una temperatura
mxima de 127C y una presin manomtrica de trabajo mayor que cero y hasta
150kPa como mximo.

NOM-110-SSA1-1994 Preparacin y dilucin de muestras de alimentos para su

anlisis microbiolgico
NOM-130-SSA1-1995 Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de
cierres hermticos y sometidos a tratamiento trmico. Disposiciones y
especificaciones sanitarias.

NOM-131-SSA1-2012 Productos y servicios. Frmulas para lactantes, de

continuacin y para necesidades especiales de nutricin. Alimentos y bebidas no
alcohlicas para lactantes y nios de corta edad. Disposiciones y especificaciones
sanitarias y nutrimentales. Etiquetado y mtodos de prueba.

NOM-143-SSA1-1995 Bienes y servicios. Mtodo de prueba microbiolgico para

alimentos. Determinacin de Listeria monocytogenes.

NOM-159-SSA1-1996 Bienes y Servicios. Huevo, sus productos y derivados.

Disposiciones y especificaciones sanitarias.

NOM-243-SSA1-2010 Productos y servicios. Leche, frmula lctea, producto

lcteo combinado y derivados lcteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
Mtodos de prueba.