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Alfons Schuhbeck | Rezept: Rhnforelle mit Kruterkartoffeln http://www.schuhbeck.de/rezepte/hauptgaenge/details/rhoenforelle-mit-...

Rhnforelle mit Kruterkartoffeln

Zutaten:

Forellen

4 Forellen ( 300g
kchenfertig)
mildes Chilisalz
2 halbierte Knoblauchzehen
4 Scheiben Ingwer
4 Stiele Petersilie
50 g doppelgriffiges Mehl
50 g geschlte, gemahlene
Zubereitung: Mandeln
6 EL l
Forellen:
Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Die Forellen unter
Kruterkartoffeln
flieendem, kaltem Wasser innen und auen grndlich
waschen und trocken tupfen. Die Bauchhhlen mit Chilisalz 500 g festkochende Kartoffeln
wrzen und mit je 1 Knoblauchhlfte, 1 Ingwerscheibe und 1
300 ml Zauberbrhe
Petersilienstiel fllen. Das Mehl mit den Mandeln mischen und
1 Lorbeerblatt
die Fische darin wenden.
1 getrocknete Chilischote
Das l in einer groen Pfanne erhitzen und die Forellen darin 1/2 Knoblauchzehe
bei milder Hitze auf beiden Seiten leicht braun anbraten. Die 20 bis 30 geschnittene Kruter
Fische auf ein Backblech legen und im Ofen auf der mittleren g (z.B. Petersilie, Kerbel,
Schiene etwas 15 Minuten saftig durchziehen lassen. Basilikum, Dill, Estragon)
1 Msp. gehackter Knoblauch
Kruterkartoffeln: 2 bis 3 EL Olivenl
Die Kartoffeln waschen, schlen und in 1/2 cm dicke Scheiben Salz, Pfeffer aus der
schneiden. Die Kartoffelscheiben in einem Topf in der Brhe Mhle
mit Lorbeerblatt, Chilischote und Knoblauch zugedeckt 10 bis unbehandelte Zitrone
15 Minuten weich garen. Die Kartoffeln in ein Sieb abgieen,
dabei den Kochsud auffangen.

Vom Kochsud 150 ml abmessen und nochmals erhitzen. Die


Kuter mit dem gehackten Knoblauch und 1 bis 2 EL
Kartoffelscheiben dazugeben und 1 bis 2 Minuten ziehen
lassen. Mit dem Stabmixer prieren und das Olivenl
untermixen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer wrzen. Die
Kartoffelscheiben mit der Krutersauce mischen.

Die Zitrone waschen, trocken reiben und lngs vierteln. Die


Forellen mit den Kruterkartoffeln und den Zitronenvierteln
anrichten. Dazu passt gemischter Blattsalat, Tomaten- oder
Gurkensalat.

Tipp:
Die Kruterkartoffeln sollen sofort serviert werden, damit die
leuchtend grne Farbe und der fein aromatische Geschmack

1 of 2 2/2/2010 9:04 PM
Alfons Schuhbeck | Rezept: Rhnforelle mit Kruterkartoffeln http://www.schuhbeck.de/rezepte/hauptgaenge/details/rhoenforelle-mit-...

der Kruter erhalten beiben. Je nach Saison knnen Sie auch


Brlauch und etwas Brunnenkresse verwenden. Estragon
verleiht der Mischung einen feinwrzigen Geschmack, sollte
aber hnlich wie Dill vorsichtig dosiert werden, damit er das
Gericht nicht dominiert.

2 of 2 2/2/2010 9:04 PM