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Alfons Schuhbeck | Rezept: Marinierter Thunfisch mit Koriander und H... http://www.schuhbeck.de/rezepte/vorspeisen/details/marinierter-thunfis...

Marinierter Thunfisch mit Koriander und Holunder-


Buttermilch-Schaum

Zutaten:

Mhle

1 TL Korianderkrner
1 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL Zimtbruch
1/2 TL Fenchelkrner

Buttermilchschaum

150 g Buttermilch
Zubereitung: 100 g Sauerrahm
2 TL Holunderbltensirup
Gewrzmhle: 2 EL mildes Olivenl
Koriander, Pfeffer, Zimt und Fenchel in die Mhle fllen. 1 Prise Chilisalz
einige Zitronensaft
Buttermilchschaum: Tropfen
Buttermilch, Sauuerrahm, Zitronensaft, Zitronenabrieb, 1 Msp. Zitronenabrieb
Chilisalz, Olivenl und Holunderbltensirup in einem Mixbecher
geben und alles zusammen aufmixen. Mit den Gewrzen aus
der Mhle etwas wrzen. Thunfisch

2 Lauchzwiebeln
Thunfisch: 1 bis 2 EL eingelegter Ingwer
Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dnne Ringe 4 EL helle Sojasauce
schneiden, den Ingwer klein hacken. Sojasauce mit Olivenl 6 EL mildes Olivenl
verrhren.
500 g roher Thunfisch
Den Thunfisch in dnne Scheiben schneiden, mit der Marinade
Chilisalz, mild
auf beiden Seiten grozgig einpinseln, auf Vorspeisenteller
verteilen, mit ein wenig Chilisalz wrzen, mit den
Lauchzwieblen und Ingwer bestreuen und etwas von den
Gewrzen aus der Mhle darber reiben. Den
Holunderbltenschaum mit einem Stabmixer aufschumen und
den Schaum auf Fisch trufeln.

1 of 1 2/2/2010 9:02 PM