Pisco (aguardiente)

Pisco es la denominacin de un aguardiente de uvas actualmente producido

en Chile y Per elaborado fundamentalmente mediante la destilacin del producto de
la vid, como el brandy y el coac, pero sin la prolongada crianza en barricas
de madera.1Se le suele incluir dentro de la familia o categora de los brandy, y posee dos
estndares diferentes para su produccin para el pisco peruano y para el pisco chileno
, por lo que se consideran tcnicamente productos diferentes, pero dentro del grupo
de bebidas espirituosas.

Esta bebida alcohlica, junto con el singani, tiene su origen en la

necesidad nutica y minera, antes que campesina, de concentrar volumtricamente de
forma estable y perdurable los vinos, para su adecuado almacenamiento y transporte,
tpica de la costa pacfica de Sudamrica, prxima a los Andes mineros.1
Ambas variedades, el pisco del Per y el pisco chileno, tienen en comn el hecho de
ser aguardientes de uva, obtenidos por destilacin de cepas blancas y rosadas de Vitis
vinifera, aprobadas por sus respectivas legislaciones como "uvas pisqueras".1Otra
situacin en comn es que muchos, en sus respectivos pases, las
consideran bebidas nacionales. Asimismo, en ambos pases, est prohibida
la importacin del producto del pas vecino si viene etiquetado como pisco,2 3 ya que
la denominacin de origen es objeto de disputa y controversia;1 4 es por ello que, por
ejemplo, en Chile se comercializa el pisco del Per etiquetado como aguardiente de uva
o destilado de vino.5

La Norma Tcnica Peruana sobre el pisco (NTP211.001:2002), define al pisco como el

"aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin de mostos frescos de uvas pisqueras
recientemente fermentados, utilizando mtodos que mantengan el principio tradicional de
calidad establecido en las zonas de produccin reconocidas".6
En el caso del pisco del Per, las variedades usadas y reconocidas legalmente como
uvas pisqueras, son las uvas: Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina ("no aromticas);
e Italia, Moscatel, Albilla y Torontel ("aromticas").6 Estas uvas provienen de las cinco
regiones pisqueras reconocidas por la denominacin de origen pisco en Per: Lima, Ica,
Arequipa, Moquegua y Tacna.
En el Per existen oficialmente cuatro clases de piscos:6

Pisco Puro (de variedades no aromticas),

Pisco Aromtico (de variedades aromticas),
Pisco Mosto Verde (de mostos que an no han culminado la fermentacin) y
Pisco Acholado (mezcla de variedades aromticas y no aromticas).
El pisco del Per se destila sin ajustar su graduacin alcohlica final con agua u otros
agregados.
La graduacin alcohlica del pisco del Per vara regularmente entre los 38 y 48,
teniendo habitualmente 42.