Frutas Finas PDF

DEBILIDADES Y DESAFIOS TECNOLOGICOS DEL SECTOR
PRODUCTIVO
FRUTAS FINAS (Arndanos, Cereza,

Frambuesa y Frutilla)
Chubut, Entre Ros, Neuqun y Santa Cruz
Sin industria no hay Nacin

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INDICE
Perfil sectorial
Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico
Cuadro resumen
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FRUTAS FINAS (Arndanos, Cereza, Frambuesa y Frutilla)
Perfil sectorial
Arndanos
El fruto del arndano es una baya (berry), de forma esfrica, con un dimetro de 1 a 2 cm. segn la variedad comercial, de color azul
intenso y con una epidermis recubierta de una cerocidad caracterstica. Los arndanos constituyen un grupo de especies nativas
principalmente del Hemisferio Norte.
Los arndanos son una fruta fina con muy importantes propiedades alimenticias y medicinales, destacndose por su bajo contenido
calrico (gran aceptacin en dietas), antioxidantes (alto contenido de vitamina C, potasio y fibra) y cualidades nutritivas.
La produccin y comercio internacional de arndanos ha venido experimentado un constante crecimiento a partir de los aos 60, con
un gran impulso en los ltimos 15 aos. En el ao 2005 se produjeron a nivel mundial un total de 620.000 toneladas en unas 65.000
hectreas cultivadas, siendo clave para su comercializacin un correcto proceso de refrigeracin para la conservacin de la fruta. Los
principales pases productores son Estados Unidos (67%) y Canad (22%).
La causa principal de este aumento ha sido un marcado cambio en los hbitos de consumo principalmente en los mercados de EEUU y
Europa promovido por el descubrimiento de nuevas propiedades medicinales y nutritivas de los berries. Actualmente, se consumen
alrededor de 450.000 toneladas al ao. EEUU y Canad son los pases consumidores por excelencia, mientras que en Europa est en
franco crecimiento.
El comercio internacional de arndanos alcanz en 2005 el 6% de la produccin mundial, unos U$S 317 MM, mostrado un fuerte
crecimiento desde 2002 (120%). Nuevamente Canad (27%) y EEUU (22%) lideran el rubro. Cabe resaltar que Argentina ocupa el 4to
lugar, con el 9% del total exportado (US$ 28 MM). A su vez, EEUU tambin fue el principal importador, con el 43% del total
comercializado.
Con respecto a la industria en la Argentina, existen ms de 4.000 hectreas implantadas con arndanos, en las cuales se produjeron
unas 6.000 toneladas en 2006, duplicando el volumen de la cosecha 2005. Las principales regiones productoras son Buenos Aires, Entre
Ros y Tucumn.
El mercado interno argentino se encuentra poco desarrollado. El 94% de la produccin se destina a la exportacin, un 3% a la elaboracin
de productos secundarios, como ser dulces, mermeladas o helados, y slo un 3% al consumo como fruta fresca.
La participacin Argentina en comercio internacional presenta un importante crecimiento. En el ao 2005 se exportaron 2.850 toneladas
mientras que en 2006 aumentaron en un 125% con respecto al ao anterior (6.350 tn). Este crecimiento se encuentra sustentado por la
buena calidad de la fruta obtenida y un adecuado posicionamiento internacional aprovechando la posibilidad de ofrecer en contra estacin
a los principales centros productores. El principal cliente de nuestro pas es EEUU (63% de las exportaciones).
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Perfil sectorial
Cerezas, Frambuesas y Frutillas

Las frutillas y frambuesas pertenecen al grupo de la frutas finas denominadas berries. Se trata de producciones intensivas en mano de
obra y capital. Es alto el rendimiento por hectrea y presentan varias posibilidades de industrializacin. Este grupo presenta caractersticas
que imponen requerimientos muy especficos con relacin a la etapa de post-cosecha y el transporte.
El marco regional e internacional

De la produccin mundial de las frutas, las berries representan el 2% aproximadamente. En el ao 2003, la produccin de esta especie fue
de 4,5 millones de tn de las cuales el 72% corresponde a frutillas, 10% a arndanos y 9% a frambuesas.
La produccin mundial de frutillas supera los 3 millones de tn (2004) en 214 mil ha, siendo EEUU el primer productor con 800 mil tn y le
sigue Espaa con 400 mil tn. Entre Alemania y Francia se concentra el 60% de la demanda internacional.
En cuanto a la frambuesa, se produjeron alrededor de 410 mil tn en una superficie cultivada de 79 mil ha. El principal productor es Rusia
que no participa en el mercado de exportacin y le sigue Serbia y Montenegro, cuyos destinos ms importantes son Alemania (importa 18
mil tn que representa el 36% del mercado), Austria, Canad y EEUU. Es interesante remarcar luego del aumento de la superficie
implantada y de la cada en la produccin de frutillas y frambuesas ocurrida entre 2002 y 2003, la tendencia se revirti al ao siguiente.
El 90% de la frambuesa mundial se congela, para ser transformada por la industria principalmente para hacer jugo concentrado. En 2004,
las exportaciones mundiales de frambuesa fresca sumaron 109 mil tn siendo Estados Unidos el principal exportador de este producto. Del
total de exportaciones de frutas finas, el volumen exportado de frambuesa fresca representa el 5%.
Las ventas mundiales de frambuesa congelada duplican en volumen al producto en fresco, pero el precio unitario es 25% menor, debido a
que no se trata de un producto de contraestacin como el fresco.
La industria en Argentina
En 2004, 1000 ha sembradas producan 21000 tn de frutillas concentrndose el 74% en las provincias de Santa F y Tucumn
(rendimiento promedio 325 tn/ha). Las exportaciones de frutilla fresca ascendieron a 118 tn (U$S 190 mil) y el principal destino es
Estados Unidos y luego Espaa y Francia. Con respecto a la frutilla congelada se exportaron 9.751 tn (U$S 8 mil), los demandantes ms
importantes son Estados Unidos, China y Mxico.
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Perfil sectorial
Se estima que la produccin de frambuesa en 2004 fue de 580 tn, un 30% superior al ao anterior. Los envos de frambuesa fresca al
extranjero alcanzaron 200 kg. Alemania es el principal comprador del producto argentino. En cuanto a la frambuesa congelada, las
exportaciones fueron de 80 tn, dirigindose al Reino Unido y luego a Estados Unidos.
Durante los ltimos tres aos, el consumo fresco per cpita en Argentina ha experimentado cierto crecimiento pero an es poco en
comparacin al mercado chileno.
Con respecto a la produccin de cerezas, el rea total con cerezos en la Patagonia Sur se ha incrementado desde 176 ha en 1997 a 507
ha en 2005, de las cuales el 55% de distribuyen en Chubut y el 45% en Los Antiguos, provincia de Santa Cruz.
Frambuesas y Frutillas en Neuqun y Ro Negro

En Neuqun y Ro Negro la produccin de frutillas se inicia en diciembre y finaliza en febrero. La superficie implantada de esta fruta
ronda las 15 ha que producen alrededor de 180 tn de frutillas anualmente. Los rendimientos en Neuqun y Ro Negro son de 12 tn/ha,
relativamente bajas en comparacin con otras provincias productoras como Santa Fe y Tucumn con rendimientos de 325 tn/ha.
Neuqun se posiciona como el principal productor de frambuesas y moras de Argentina. Actualmente, cuenta con 90 ha destinadas a la
produccin de estas frutas finas que representan el 40% de la produccin total de este producto en el pas. Se calcula que en el ao 2005
se produjeron 260 tn lo que significara 400 mil dlares de valor del producto.
Cerezas en Chubut
De las 507 ha cultivadas en 2005 con cerezas, el 55% se encuentran en la provincia de Chubut. A lo largo del Valle Inferior del Ro Chubut
(VIRCH) la superficie implantada con cerezos rondaban las 160 ha. En Sarmiento existen 52 ha, en Esquel 35 ha y 30 ha en Comodoro
Rivadavia. Ao a ao, se incorporan a la superficie implantada unas 15 ha.
En la provincia de Chubut existen alrededor de 50 productores de los cuales 39 se encuentran en la zona del Valle Inferior. A su vez, hay
8 empacadores que cuentan con tecnologa de avanzada. En el ao 2006, se produjeron 550 tn y se espera que para 2007 la produccin
ascienda a 750 tn.
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Perfil sectorial
De las 160 ha implantadas en el Valle Inferior del Ro Chubut, el grueso tiene alta densidad de plantacin, con sistema de conduccin en
tatura (sistema de dobles espalderas en forma de V que permite tener una mayor densidad de plantas por hectreas, y por ende, asegura
una rpida entrada en produccin), riego por goteo (casi el 99% de la superficie implantada) y con riego por aspersin (el 57% de los
montes) como mecanismo para el control de heladas, frecuentes entre marzo y noviembre.
El resto de la superficie implantada (43%) corresponde a montes jvenes que todava no entraron en produccin, pero se destaca que el
riego por aspersin deber incorporarse en el mediano plazo, entre uno y tres aos, cuando las plantas estn listas para ser cosechadas.
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Esquema de la cadena productiva
Sector Primario Industria Alimenticia Comercializacin

Sector
Proceso Industrial
Inspeccin y anlisis de
Etapa
materia prima
Produccin Almacenamiento en Mercado Interno
Pesaje frigorfico
Seleccin Materia prima de 2da Distribucin / Consumo

Vivero (Mat Gentico)
Polinizacin cruzada calidad Dulces, jaleas, salsas,
Lavado licores, conservas
Plantines
Sistematizacin terreno Transporte terrestre
Congelado Sistema IQF y en Bloque
Estructura apoyo
Control de Plagas Almacenamiento
Fertilizacin Exportacin
Actividades
Principales
Industrializacin
Poda/Raleo Envasado -arndano-
Sistemas de Riegos
Defensa c/ heladas Cubetas reciclables/ En fresco
biodegradables, diseadas Dulces mermeladas - Congelados
Cosecha manual o
para mantener el fro jaleas licores helados -
mecnica
Limpieza
Trazabilidad Pesaje y sellado Transporte Areo y
Asistencia Tcnica martimo
Embalaje
Control Sanitario / Calidad
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Prdida de producto en la cosecha por ausencia de sistemas anti-granizo, anti-heladas y protecciones contra el viento en gran parte de las
1 plantaciones
Baja capacidad y tecnologa de fro en campos productores, comercializadoras y en unidades mviles para una adecuada conservacin y
2 transporte de la fruta
3 Baja capacidad del personal para la ejecucin de los cuidados del cultivo
4 Baja mecanizacin de las actividades de cosecha de frutas finas
5 Escasa capacidad de empaque, poco mecanizada y/o con tecnologa insuficiente para el desarrollo de productos con valor agregado
6 Falta de trituradoras, pulpadoras y tamizadoras para alcanzar una granuloga fina en la elaboracin de dulces
7 Baja capacidad para esterilizar (autoclavar) dulces de bajas caloras, chutney y conservas
8 Escasa informacin de los productores en relacin a los requerimientos y procesos para la certificacin orgnica de productos
Falta de un adecuado desarrollo gentico que adapten el producto a las demandas de los mercados internacionales y/o las condiciones
9 climatolgicas o zoosanitarias
10 Falta de experiencia en I+D en el desarrollo de productos con posibilidades de industrializacin
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11 Escasas experiencias de I+D que posibilitan la diferenciacin del producto y la creacin de una marca regional o denominacin de origen
12 Necesidad de un uso planificado y sustentable del agua como recurso en campos productores (Entre Ros)
13 Falta de capacidades locales de anlisis en laboratorio para detectar enfermedades, hacer anlisis de suelo y foliares (Entre Ros)
Escasas experiencias de I+D en producciones alternativas y complementarias a las cerezas de forma de optimizar la utilizacin de los galpones de
14 empaque de cerezas en Chubut
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Prdida de producto en la cosecha por ausencia de sistemas anti-granizo, anti-heladas y protecciones contra el viento en gran parte de
1 las plantaciones
Descripcin del problema

El arndano, la frutilla, la frambuesa y las cerezas son frutas muy sensibles a los golpes, al viento y al fro extremo. Asimismo,
actualmente muchos productores fundamentalmente los pequeos - no cuentan en sus plantaciones con sistemas anti-granizo y anti-
heladas, fenmenos que daan considerablemente la cosecha si no se dispone de las protecciones correspondientes. Cabe aclarar que
en el Valle Inferior del Ro Chubut no es necesario implementar sistemas antigranizo debido a que la zona no se ve amenazada por este
fenmeno climtico.
En el caso de los cultivos de frambuesa, frutilla y cereza, los sistemas de proteccin ms utilizados contra las heladas pueden ser de dos
tipos y son bastante costosos para la mayora de los productores. El primer mtodo es el riego por aspersin alto cuyo valor ronda los
U$S 6.000 por hectrea y procesa 60.000 litros de agua por hora por hectrea. El segundo mtodo es el riego por aspersin bajo con un
valor de U$S 1.500 por hectrea y requerimientos de agua de 27.000 litros por hora por hectrea.
Otro mtodo para combatir las heladas es el de los calefactores, aunque no es una prctica muy comn dentro de las plantaciones de
cerezos debido a que, por un lado, al necesitar como combustible al fuel oil tiene un mayor grado de contaminacin que el resto de las
tcnicas. Por otro lado, los sistemas por calefactores funcionan y son eficientes en la medida que las distintas chacras estn cerca unas
de otras para que el calor que se produce en una tambin se transfiera a otra. De esta manera, a todas las plantas cultivadas les llegara
el calor producido. Sin embargo en Chubut, las chacras se encuentran alejadas unas de otras no siendo eficiente el uso de esta
metodologa como defensa contra heladas.
El viento es un gran limitante para el desarrollo de las plantaciones de las frutas finas, al menos en sus primeros aos de desarrollo, y
nuevamente muchos campos no cuentan con el sistema apropiado para combatirlo.
Posibles soluciones
En tal sentido, la adquisicin de cortinas perimetrales en el caso del viento -cabe aclarar que una cortina forestal protege eficazmente
hasta 10 veces su altura en sentido horizontal, por lo que la cantidad de cortinas depender de la magnitud del rea a implantar- as como
tambin la adquisicin de sistemas anti-granizo y anti-heladas representan desafos para los productores que aun no cuentan con estas
implementaciones. -9-
Prdida de producto en la cosecha por ausencia de sistemas anti-granizo, anti-heladas y protecciones contra el viento en gran parte de las
1 plantaciones (cont.)
Actualmente no existen lneas de crdito directas al productor para adquirir dicho sistema, de manera que habra que vincular a los
productores del sector con las herramientas de financiamiento que tienen los diferentes organismos estatales y bancarios.
En el caso de los cultivos de arndanos, el precio de dicho sistema rondara los U$s 10.000.
Impacto esperado
Una mejora y extensin de la proteccin contra las heladas, el granizo y el viento en los cultivos de las frutas finas, permitir por un lado
mejorar la calidad y la productividad de las plantaciones del sector y por otro lado, se incrementarn los volmenes en condiciones se ser
exportados.
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Baja capacidad y tecnologa de fro en campos productores, comercializadoras y en unidades mviles para una adecuada conservacin
2 y transporte de la fruta

El cultivo del arndano en nuestro pas ha logrado en los ltimos aos una notoria expansin de la produccin. Sin embargo, el sector
todava no ha desarrollado una estandarizacin de tecnologa en fro, la cual es como indispensable para la conservacin del fruto
cosechado.
Por un lado, muy pocos productores cuentan actualmente con cmaras de fro en los campos de produccin, lo que les permitira
mantener el arndano en fro ni bien es cosechado. Asimismo, tambin permitira regular los envos del fruto haca las comercializadoras,
cuya capacidad de almacenamiento en fro se vio sobrepasada durante la cosecha 2006-2007, debiendo stas improvisar y enviar
grandes y inesperados volmenes, lo cual tuvo efectos negativos sobre los precios obtenidos.
En el caso del transporte de los arndanos, tambin existen problemas. Por un lado, existen deficiencias en el transporte utilizado en el
trayecto desde el campo hasta la comercializadora, debido a la falta de unidades mviles con adecuado sistemas de refrigeracin. Por el
otro, a raz del vertiginoso incremento de la exportacin del fruto en fresco, comenzaron a surgir problemas con el transporte de la fruta a
destino debido a la falta de espacio en las bodegas areas para canalizar las exportaciones de esta fruta.
A su vez, la alternativa de exportacin va martima tambin conlleva dificultades:
Existe un nivel de riesgo mucho mayor respecto a las exportaciones areas en cuanto a la llegada en buenas condiciones del
producto.
Los precios obtenidos son menores.
Slo se puede vender a consignacin y no a precio cerrado antes del embarque como ocurre con las exportaciones areas.
Slo se puede enviar contenedores a grandes importadores que los redistribuyen a mayoristas, brokers, traders que se quedan con
una parte del precio final.
El transit time del transporte martimo desde Argentina es casi el doble que desde Chile.
Algunos grandes compradores de arndano fresco, como cadenas de supermercados de Canad y los Estados Unidos, prefieren el
arndano arribado por aire que el arribado por barco. - 11 -
2 y transporte de la fruta (cont.)
Argentina actualmente no tiene oferta suficiente de contenedores con atmsfera controlada. La aplicacin de ese sistema de transporte se
requiere cuando la fruta debe ser almacenada por perodos mayores a las tres semanas.
En general, las frambuesas y frutillas tambin presentan problemas de fro y de transporte que en su mayora son similares a los que
tienen los arndanos. Existe falta de capacidad de la cadena de fro tanto para la fruta en fresco como congelada. Asimismo, los sistemas
de fro ms utilizados son los de congelado esttico, los cuales no permiten conservar todas las caractersticas de la fruta. En su lugar
deberan utilizarse, en mayor proporcin los sistemas de congelado dinmico o rpido (IQF). A travs de los mismos, se coloca a la fruta
en tneles en los que circula aire fro entre el producto, permitiendo disminuir rpidamente su temperatura a -18C completndose el
proceso en aproximadamente 20 minutos. Otro problema que surge es el bajo desarrollo de congelado en bloque e individual de la fruta.
Posibles soluciones
Incorporar cmaras de fro en los campos productores (de modo individual o asociativo, dependiendo de la viabilidad econmica
resultante en cada caso)
Incorporar cmaras de fro a las comercializadoras
Incorporar equipos de transporte con adecuados sistemas de refrigeracin
Aumentar la oferta de bodegas areas para el transporte de la fruta fresca
Aumentar la oferta de contendores de atmsfera controlada para el transporte va martima
Desarrollar sistemas de congelado dinmico y de atmsfera controlada para aumentar la resistencia de la fruta poscosecha
Impacto esperado
Mejora en la calidad del producto
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2 y transporte de la fruta (cont.)
Disminucin del deterioro de la fruta poscosecha

Aumento de las exportaciones
Incremento de la calidad del fruto arribado a destino
Aumento de los precios obtenidos
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3 Baja capacidad del personal para la ejecucin de los cuidados del cultivo

Tanto los arndanos como las frambuesas y cerezas son frutas con bajos volmenes comercializados pero con mucho valor debido a su
alta demanda en el mercado internacional y al exigente cuidado que requieren para garantizar su calidad. Por ello necesitan de intensivos
cuidados y una permanente transferencia de conocimientos a los productores. Sin embargo, no existe todava una adecuada transmisin
de conocimientos y de experiencias entre los actores de toda la cadena.
En este sentido, el cuidado cultural en cuestiones como el manejo o conduccin del cultivo (utilizacin del mulch cubierta de nylon negra
que evita la competencia de la maleza), el fertiriego (riego por goteo, fertilizantes)), la tasa de respiracin de la fruta (nivel ptimo de
maduracin para la cosecha), todava presenta serios problemas que deben ser solucionados para lograr incrementos de productividad y
mejorar la calidad de los productos.
Paralelamente, la falta de una cultura de pertenencia a una empresa por parte de los cosechadores (est ms difundida la cultura de
changas) torna ms dificultosa y menos sustentable la formacin y transferencia de conocimientos hacia los cosechadores.
Posibles soluciones
Desarrollar programas de capacitacin de la mano de obra en temas de manejo cultural de los cultivos.
Desarrollar mecanismos para la transmisin de conocimientos y experiencias entre los distintos actores del sector.
Promover la consolidacin de las empresas del sector como organizaciones sustentables a lo largo del tiempo.
Impacto esperado
Aumento de la calidad del fruto cosechado
Mejoras en el manejo del cultivo
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3 Baja capacidad del personal para la ejecucin de los cuidados del cultivo (cont.)
Aumento de productividad
Incrementos en la rentabilidad de los cultivos
Mayor retencin en las empresas del personal capacitado
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4 Baja mecanizacin de las actividades de cosecha de las frutas finas

El arndano es una fruta que requiere un intensivo cuidado durante todo el proceso de cultivo, cosecha y procesamiento. La cosecha
puede realizarse de forma manual o de forma mecnica debera realizarse con una maquinaria especial debido a la sensibilidad de la
planta, o bien realizarse mecnicamente para las parcelas destinadas a la industria.
En este sentido, la cosecha manual, tanto de los cultivos de arndanos como de frutillas y frambuesas, enfrenta un limitante importante,
que est vinculado con la escasez y los elevados costos de la mano de obra calificada para la cosecha de la fruta. El 70% del costo de
produccin corresponde a la mano de obra.
Posibles soluciones
Desarrollar, para el arndano, maquinaria por sistemas de vibracin, la cual acta por sistemas de vibracin, haciendo caer el fruto
en bandejas laterales de la mquina
Mecanizar la cosecha de frutillas y frambuesas
Impacto esperado.
Aumento de productividad
Aumento de rentabilidad
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5 Escasa capacidad de empaque, poco mecanizada y/o con tecnologa insuficiente para el desarrollo de productos con valor agregado

Un problema importante que tiene actualmente el sector es la falta de capacidad de empaque en fechas pico de cosecha. Esta situacin
ocurre en parte debido a la falta de infraestructura para hacer frente al importante aumento de cantidades producidas que ha
experimentado el sector en los ltimos aos.
En el caso de los arndanos, las comercializadoras se encuentran con grandes cantidades de arndanos para ser procesados y
empacados, y en muchas ocasiones no cuentan con la capacidad suficiente para realizar satisfactoriamente el proceso.
Por otro lado, tambin existe un margen para poder mejorar los procesos de gestin dentro de las comercializadoras, y as poder
aumentar la capacidad de procesamiento y de empaque.
Un ejemplo de la problemtica con respecto a la infraestructura del sector lo constituye la falta de abastecimiento de las bandejas que se
utilizan para cosechar.
En cuanto a las cerezas, si bien los galpones de empaque cuentan con tecnologa avanzada, ya que es un sector relativamente nuevo (10
aos de antigedad), existira un margen para incrementar el nmero de mquinas tamaeras, tneles de fro, dosificadora e instrumental
de medicin.
Posibles soluciones
Mejorar la infraestructura de empaque (aumentar la cantidad de maquinas empacadoras)
Transferir tecnologa para elaborar mquinas tamaeras, dosificadoras, tneles de fro, etc.
Mejorar la gestin existente en las empresas procesadoras
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Escasa capacidad de empaque, poco mecanizada y/o con tecnologa insuficiente para el desarrollo de productos con valor agregado
5 (Cont.)
Impacto esperado
Aumentos de productividad
Aumentos de ventas al exterior
Aumentos de rentabilidad del sector
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6 Falta de trituradoras, pulpadoras y tamizadoras para alcanzar una granuloga fina en la elaboracin de dulces

Actualmente, existen deficiencias para alcanzar una granuloga fina en la elaboracin de dulces de frutilla y frambuesa. La calidad no es
ptima ya que el espesor del producto es ms ancho de lo que es requerido y aceptado por los hbitos de consumo de los demandantes
exigentes. Este problema se debe en parte a la ineficiencia de las mquinas tamizadoras, pulpadoras y trituradoras que poseen los
productores de dulces de la provincia de Neuqun.
Posibles soluciones
Para lograr una granuloga ms fina en los dulces de frutillas y frambuesas, es necesario desarrollar tecnologas ms eficientes y acordes
a las necesidades de los productores. En este sentido, se debera reemplazar la maquinaria utilizada actualmente por nuevas tamizadoras
y trituradoras que permitan obtener el grosor de granuloga requerida.
Impacto esperado
Aumentos en la calidad de los dulces
Aumento de las ventas
Aumento de productividad y rentabilidad
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7 Baja capacidad para esterilizar (autoclavar) dulces de bajas caloras, chutney y conservas

Actualmente existe una baja capacidad de los productores para esterilizar (autoclavar) dulces de bajas caloras, chutney y conservas de
frambuesas y frutillas.
Posibles soluciones
Desarrollar la tecnologa necesaria para mejorar los procesos de esterilizacin de dulces de bajas caloras y productos derivados de las
frutas finas.
Impacto esperado
Agregar valor a los productos derivados de las frutas finas
Aumentos en la calidad de los dulces
Aumentos de la produccin
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8 Escasa informacin de los productores en relacin a los requerimientos y procesos para la certificacin orgnica de productos

El problema con la obtencin de certificaciones orgnicas de productos est muy vinculada a falta de dinero para capacitarse en el tema y
para aprender las nociones bsicas de los procesos. Si bien se han logrado certificaciones, todava queda margen para extender esta
certificacin en una mayor cantidad de productores. Este sera el caso de las cerezas de Chubut ya que de tener la voluntad para certificar
orgnico las condiciones estaran dadas en principio porque la provincia presentan buenas condiciones agroecolgicas las cuales
posibilitan un bajo grado de plagas en los cultivos y dado que en su mayora no son plantaciones de carcter extensivo, el manejo del
cultivo es ms controlable. Cabe aclarar que en general, la superficie cultivada con cerezas cuenta con riego por goteo lo cual facilita el
fertirriego y por ende el proceso de certificacin orgnica (por medio de la fertiirrigacin orgnica).
Posibles soluciones
Capacitar a los productores en los requerimientos y procesos necesarios para la certificacin de productos orgnicos.
Impacto esperado
Aumento de los volmenes comercializados en el extranjero
Elaboracin de productos ms amigables con el medio ambiente
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Falta de un adecuado desarrollo gentico que adapte el producto a las demandas de los mercados internacionales y/o las condiciones
9 climatolgicas o zoosanitarias

No existe un gran desarrollo gentico que permita brindar una oferta segn los cambios en los gustos de los consumidores
internacionales. Actualmente, el mercado de frutas finas est altamente concentrado en productos en fresco y congelados y no existe una
amplia gama de subproductos que agreguen valor a estas frutas.
Por otro lado, al no existir relevantes desarrollos genticos, se pierde la oportunidad de utilizar esta tecnologa para solucionar
problemticas de otro ndole, como por ejemplo hacer la planta ms resistente a los fenmenos climticos o a ciertas plagas.
Posibles soluciones
Desarrollar la tecnologa y mtodos necesarios para adecuar la oferta a la demanda de frutas finas. Asimismo, ser necesario capacitar a
los recursos humanos en esta temtica.
Sera relevante crear un Centro de caracterizacin y anlisis de la fruta que permita controlar a las variedades existentes y desarrollar
nuevas con diferentes y mejores caractersticas.
Impacto esperado
Aumento de los volmenes comercializados en el extranjero.
Mejora de la calidad de la fruta
Mayor conocimiento de las variedades permitir una mejor planificacin de los cultivos y las ventas
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10 Falta de experiencia de I+D en el desarrollo de productos con posibilidades de industrializacin

En el mercado de los arndanos, prcticamente el total de la cosecha se destina a exportacin y por ello los rendimientos del sector
dependen casi exclusivamente de la demanda externa. La ausencia del mercado interno se debe a que el arndano todava no forma
parte de los hbitos de consumo de la poblacin argentina, aunque tambin se vincula a la baja capacidad de los productores para el
desarrollo de productos industriales en base al arndano.
A su vez, como consecuencia del importante aumento de las cantidades producidas, la falta de un mercado de productos industriales en
base al arndano surge como un limitante para la colocacin del remanente de fruto fresco no exportado (llamada cosecha de descarte).
Actualmente, un importante porcentaje de la produccin no est en condiciones de ser exportado. En este sentido, la experiencia del
sector en emprender procesos de agregado de valor al fruto fresco es escasa.
En cuanto a las cerezas, existe un amplio margen para crecer en el desarrollo de tecnologa que permita industrializar la fruta, actividad
que actualmente se realiza en las provincias de Chubut y Santa Cruz de manera artesanal. Por ejemplo, elaborar cerezas al marrasquino,
dulces, licores, esencias, liofilizado, etc.
Posibles soluciones
Fomentar la vinculacin del sector con empresas que desarrollen productos alimenticios en base a frutas finas
Establecer un centro que promueva la investigacin y desarrollo de productos que agreguen valor a los productos agroalimentarios
primarios.
Impacto esperado
Desarrollo de nuevos productos alimenticios en base al arndano
Aumento de las ventas en el mercado interno
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10 Falta de experiencia de I+D en el desarrollo de productos con posibilidades de industrializacin (cont.)
Lneas de trabajo existentes

Cabe destacar que actualmente el desarrollo de este tipo de productos es muy incipiente en nuestro pas, aunque existe una industria
artesanal de produccin secundaria del arndano en el Bolsn, y tambin existe una empresa que fabrica vino de arndanos en
Mercedes, provincia de Buenos Aires.
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11 Escasas experiencias de I+D que posibilitan la diferenciacin del producto y la creacin de una marca regional o denominacin de origen

No se ha avanzado en la utilizacin de las herramientas de la propiedad intelectual como una estrategia competitiva del sector. stas
suelen ser desconocidas por los productores y, en menor medida, por las instituciones de apoyo. Actualmente ya se ha aprobado la Ley
25.380 que establece el rgimen legal para las indicaciones geogrficas y denominacin de origen de productos agrcolas y alimentarios
pero an existe una ausencia de reglamentacin e implementacin de la misma.
Adems de los motivos comerciales, la ausencia de una marca regional o denominacin de origen no contribuye a la organizacin y a la
incorporacin de buenas prcticas agrcolas y manufactureras en los cultivos de arndanos, frutillas, frambuesas y cerezas.
En el caso de las cerezas, las normas de calidad como las BPA, BPM y Eurepgap se encuentran poco difundidas entre la mayora de los
productores. Por ejemplo, del total de los 40 productores que se encuentran en el Valle Inferior del Ro Chubut slo 7 tienen sus campos
certificados con algunas de las certificaciones antes sealadas.
Posibles soluciones
Desarrollar proyectos de investigacin que permitan mejorar y definir las calidades que haran nico el producto regional
Desarrollar estrategias para formular y difundir una marca regional o denominacin de origen en las regiones de produccin de fruta
fina
Generar un sistema de trazabilidad del producto
Organizar un sistema de apoyo a la certificacin
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11 Escasas experiencias de I+D que posibilitan la diferenciacin del producto y la creacin de una marca regional o denominacin de origen (cont.)
Impacto esperado
Aumento del valor comercial de la fruta
Mayor control sobre la calidad de la fruta producida
Monopolio de ciertas variedades desarrolladas local o regionalmente
Incremento de la exportacin de cerezas
Mejora del grado de clasificacin
Avances en la trazabilidad del producto
Mejorar la competitividad de la fruta

Actualmente se est trabajando en Neuqun para obtener la denominacin de origen de la fruta fina local. Tambin desde la Secretara de
Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos de la Nacin, ms especficamente desde la Direccin de Relaciones Agroalimentarias
Internacionales se viene trabajando y promocionando la utilizacin de las herramientas de propiedad intelectual. La responsable de esta
promocin es la Lic. Vanesa Lowenstein.
En relacin a las plantaciones de cerezas, el INTA en convenio con el CTIFL (Centre Interprofessinele de Fruits et Lgumes de l Francia)
lleva adelante el Proyecto Cerezas de la Patagonia Sur. Su objetivo es poner en marcha un programa de certificacin de calidad para la
produccin, manipulacin, conservacin, empaque y transporte de cerezas obtenidas mediante tcnicas de manejo involucradas en las
buenas prcticas agrcolas y de manufactura con un sello de calidad denominada Cerezas de la Patagonia Sur. El objetivo es obtener
un producto de alta calidad, basada en la participacin de productores, profesionales, empacadores y agentes de supervisin.
- 26 -
12 Necesidad de un uso planificado y sustentable del agua como recurso en campos productores (Entre Ros)

En la Provincia de Entre Ros los productores de arndanos sealaron el uso irracional y poco coordinado del agua que los productores
encuentran en las aguas subterrneas. El riesgo central es que las napas pueden quedarse sin agua.
Asimismo se ha sealado que en muchos casos las empresas perforadoras no declaran las napas que perforan.
Posibles soluciones
La realizacin de estudios ambientales y la correspondiente autorizacin oficial por parte de las autoridades para la realizacin de cada
nueva perforacin de las napas. Esto posibilitar el uso planificado y racional de este recurso escaso.
Impacto esperado
Se evitar que algunas napas queden sin agua, garantizando la sostenibilidad y sustentabilidad de las producciones de arndano.

Existe una ley provincial que regula el uso del agua de las napas subterrneas.
- 27 -
13 Falta de capacidades locales de anlisis en laboratorio para detectar enfermedades, hacer anlisis de suelo y foliares (Entre Ros)

Se ha detectado en Entre Ros una dificultad por parte de los productores de arndanos para detectar enfermedades en las plantas por la
falta de servicios de laboratorios especializados. Actualmente deben enviar los anlisis a laboratorios de Buenos Aires. Tambin tienen la
misma dificultad para realizar anlisis de suelo y foliares. stos anlisis consisten en el anlisis qumico de las hojas y otros rganos
vegetales. Actualmente es un mtodo prctico para estimar el estado nutricional y el requerimiento de sustancias nutritivas. La informacin
que proporciona el Anlisis Foliar complementa a la existente del anlisis de suelo, integrando el conjunto de factores que influyen en la
asimilacin de los nutrientes.
Posibles soluciones
Podra indagarse en la capacidad de las Universidades locales para prestar este servicio.
Otra opcin es promover la especializacin de los laboratorios entrerrianos en las demandas de anlisis de los productores de arndanos.
Impacto esperado
Se podr detectar enfermedades en tiempo y forma
Se contarn con anlisis de suelo, los cuales permitirn planificar de modo ms eficiente las labores en el campo
Se podr integrar el conjunto de factores que influyen en la asimilacin de los nutrientes y de este modo alcanzar resultados ptimos
a partir de la fertilizacin aplicada a los cultivos
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Escasas experiencias de I+D en producciones alternativas y complementarias de las cerezas de forma de optimizar la utilizacin de los galpones
14 de empaque de cerezas en Chubut

En la zona del Valle Inferior del Ro de Chubut existen unos 39 productores cereceros de los cuales 8 poseen galpones empacadores. En
general, estas instalaciones son utilizadas durante 50 o 60 das al ao luego de la cosecha que comienza en el mes de noviembre y
termina en enero. Hoy en da invertir en el desarrollo de un galpn empacador de cerezas puede representar un costo mayor de U$S
500.000. Por ejemplo una clasificadora de fruta tiene un costo de aproximadamente de U$S 120.000.
En este sentido, el problema se presenta de la siguiente manera. Por un lado, los galpones son utilizados durante casi dos meses al ao y
por otro lado, las inversiones y el mantenimiento de los mismos es elevado. De esta forma, los empacadores tienen la necesidad de que
se investigue y desarrolle en la provincia producciones alternativas y complementarias a la cereza, que tengan perodos de cosecha
posteriores a los de las cerezas, con el objetivo de lograr que los galpones de empaque extiendan los meses de funcionamiento a por lo
menos 6 meses al ao.
Posibles soluciones
Diversificar los cultivos de la provincia con el objetivo aprovechar la capacidad ociosa y aumentar la rentabilidad de los galpones de la
provincia de Chubut.
Desarrollar en conjunto, INTA y productores, experiencias pilotos con potenciales cultivos a desarrollar en la provincia. Plantaciones que
se adapten a las condiciones agroecolgicas de la provincia de Chubut, especialmente del Valle Inferior del Ro Chubut, y que los
perodos de cosecha sean inmediatamente posteriores a los de las cerezas.
Impacto esperado
Mejorar la rentabilidad del sector empacador
Diversificar la produccin agroalimentaria de la provincia
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Escasas experiencias de I+D en producciones alternativas y complementarias de las cerezas de forma de optimizar la utilizacin de los galpones
14 de empaque de cerezas en Chubut(cont.)
Aumentar la capacidad empacadora de los galpones y los meses de funcionamiento

Incrementar el empleo en el sector

Actualmente la Cmara de Productores de Cerezas (CAPROCE) en conjunto con el Ministerio de Produccin de la provincia se
encuentran evaluando la posibilidad de contratar a un consultor con el fin de realizar un estudio exhaustivo sobre la posible incorporacin
de nuevos cultivos frutihortcolas en la regin.
- 30 -
Cuadro resumen
Debilidad Posibles soluciones Impacto esperado Tipo de debilidad
Prdida de producto en la cosecha por ausencia de Implementar sistemas eficientes de defensa contra heladas, anti Mejoras en la calidad y productividad de los Modernizacin tecnolgica
1 sistemas anti-granizo, anti-heladas y protecciones granizo y contra el viento cultivos
contra el viento en gran parte de las plantaciones
Aumento de los volmenes exportados
Baja capacidad y tecnologa de fro en campos Incorporar cmaras de fro en los campos productores y Disminucin del deterioro de la fruta Modernizacin tecnolgica
2 productores, comercializadoras y en unidades comercializadoras
mviles para una adecuada conservacin y
Incorporar equipos de transporte con sistemas de refrigeracin
transporte de la fruta Incremento de los precios de mercado
Desarrollar sistemas de congelado dinmico y de atmsfera
controlada para aumentar la resistencia de la fruta poscosecha
Baja capacidad del personal para la ejecucin de Desarrollar programas de capacitacin de la mano de obra en Mejoras en el manejo del cultivo Formacin de Recursos
3 los cuidados del cultivo temas de manejo de cultivos
Mejora de la calidad de las frutas finas
Humanos
Mayor retencin de la mano de obra
Baja mecanizacin de las actividades de cosecha Mecanizar la etapa de cosecha de los arndanos, frutillas y Aumento de productividad y de rentabilidad Modernizacin tecnolgica
4 de frutas finas frambuesas de los cultivos
Desarrollar maquinaria por sistema de vibracin para arndanos
Escasa capacidad de empaque, poco mecanizada Mejorar la infraestructura de empaque (tamaeras, dosificadoras Aumento de productividad y de rentabilidad Modernizacin tecnolgica
5 y/o con tecnologa insuficiente para el desarrollo de tneles de fro, etc.) de los cultivos
productos con valor agregado
Falta de trituradoras, pulpadoras y tamizadoras para Desarrollar trituradoras y pulpadoras para lograr una granuloga Mejora de calidad en los dulces Modernizacin tecnolgica
6 alcanzar una granuloga fina en la elaboracin de fina en dulces
Incremento de las ventas
dulces
Baja capacidad para esterilizar (autoclavar) dulces Implementar tecnologa ms eficiente para el proceso de Agregacin de valor a las frutas finas Modernizacin tecnolgica
7 de bajas caloras, chutney y conservas esterilizados de dulces de bajas caloras y conservar
Aumento de la calidad de los dulces
Escasa informacin de los productores en relacin Capacitar a los productores en los requerimientos y procesos Elaboracin de productos ms amigables Formacin de Recursos
8 a los requerimientos y procesos para la necesarios para la certificacin de productos orgnicos. con el medio ambiente Humanos
certificacin orgnica de productos
- 31 -
Cuadro resumen
Debilidad Posibles soluciones Impacto esperado Tipo de debilidad
Falta de un adecuado desarrollo gentico que Crear un Centro de caracterizacin y anlisis de la fruta que Aumento de los volmenes exportados Investigacin y Desarrollo
9 adapten el producto a las demandas de los permita controlar a las variedades existentes y desarrollar
Mayor informacin de las variedades
de Productos (I+D)
mercados internacionales y/o las condiciones nuevas con diferentes y mejores caractersticas
permitir una mejor planificacin de los
climatolgicas o zoosanitarias
cultivos y las ventas
Falta de experiencia en I+D en el desarrollo de Fomentar la vinculacin del sector con empresas que Desarrollo de nuevos productos en base al Investigacin y Desarrollo
10 productos con posibilidades de industrializacin desarrollen productos alimenticios en base a frutas finas arndano de Productos (I+D)
Establecer un centro que promueva la investigacin y desarrollo Aumento de las ventas en el mercado
de productos que agreguen valor a los productos interno
agroalimentarios primarios
Escasas experiencias de I+D que posibilitan la Identificar factores de diferenciacin que posibiliten el desarrollo Aumento del valor comercial de la fruta Investigacin y Desarrollo
11 diferenciacin del producto y la creacin de una de la denominacin de origen controlada
Mayor control sobre la calidad de la fruta
de Productos (I+D)
marca regional o denominacin de origen
Generar un sistema de trazabilidad de la fruta
Mejora en el grado de clasificacin
Necesidad de un uso planificado y sustentable del Realizacin de estudios ambientales y autorizaciones por parte Se evitar que las napas queden sin agua Bioseguridad y uso
12 agua como recurso en campos productores (Entre del Estado para la habilitacin de la perforacin de nuevas
Garantizar mayor sustentabilidad y
sustentable de los Recursos
Ros) napas Naturales
sostenibilidad de los cultivos en el tiempo
Falta de capacidades locales de anlisis en Promover la especializacin de los laboratorios entrerrianos en Deteccin en tiempo y forma de plagas y Modernizacin tecnolgica
13 laboratorio para detectar enfermedades, hacer las demandas de anlisis de los productores de arndanos enfermedades
anlisis de suelo y foliares (Entre Ros)
Mayor cantidad de anlisis del suelo y de
fertilizacin de los cultivos
Escasas experiencias de I+D en producciones Diversificar los cultivos de la provincia con el objetivo aprovechar Mejorar la rentabilidad del sector Investigacin y Desarrollo
14 alternativas y complementarias de las cerezas de la capacidad ociosa y aumentar la rentabilidad de los galpones empacador de Productos (I+D)
forma de optimizar la utilizacin de los galpones de de la provincia de Chubut
Aumentar la capacidad empacadora de los
empaque de cerezas en Chubut
galpones
Diversificar la produccin hortcola de la
provincia de Chubut
- 32 -

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DEBILIDADES Y DESAFIOS TECNOLOGICOS DEL SECTOR

FRUTAS FINAS (Arndanos, Cereza,

Sin industria no hay Nacin

 Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Cerezas, Frambuesas y Frutillas

El marco regional e internacional

Frambuesas y Frutillas en Neuqun y Ro Negro

Sector Primario Industria Alimenticia Comercializacin

Seleccin Materia prima de 2da Distribucin / Consumo

Control Sanitario / Calidad

4 Baja mecanizacin de las actividades de cosecha de frutas finas

10 Falta de experiencia en I+D en el desarrollo de productos con posibilidades de industrializacin

Descripcin del problema

Descripcin del problema

Disminucin del deterioro de la fruta poscosecha

Descripcin del problema

4 Baja mecanizacin de las actividades de cosecha de las frutas finas

Descripcin del problema

Descripcin del problema

Descripcin del problema

Descripcin del problema

Descripcin del problema

Descripcin del problema

10 Falta de experiencia de I+D en el desarrollo de productos con posibilidades de industrializacin

Descripcin del problema

10 Falta de experiencia de I+D en el desarrollo de productos con posibilidades de industrializacin (cont.)

Lneas de trabajo existentes

Descripcin del problema

Lneas de trabajo existentes

Descripcin del problema

Lneas de trabajo existentes

Descripcin del problema

Descripcin del problema

Aumentar la capacidad empacadora de los galpones y los meses de funcionamiento

Lneas de trabajo existentes

Debilidad Posibles soluciones Impacto esperado Tipo de debilidad

Mayor retencin de la mano de obra

Debilidad Posibles soluciones Impacto esperado Tipo de debilidad

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