Dieta (alimentacin)

Una dieta es la cantidad de alimento que se le proporcio- ms antigua del canibalismo en Europa (ms de 800.000
na a un organismo en un periodo de 24 horas, sin importar aos de antigedad).[3] [4]
si cubre o no sus necesidades de mantenimiento, en resu-
Debido a sus limitaciones biolgicas fue necesario que
men es el conjunto de nutrientes que se absorben luego la especie humana inventara armas para as poder cazar
del consumo habitual de alimentos.
a otros animales y que descubriera cmo producir fuego
Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se para cocinar.
asocia errneamente a la prctica de restringir la ingesta Las caractersticas siolgicas de la actual especie huma-
de comida para obtener solo los nutrientes y la energa na Homo sapiens (bipedestacin, morfologa de la mand-
necesarios, y as conseguir o mantener cierto peso corpo- bula y dientes o de la mano) han condicionado su dieta.[5]
ral. Tales caractersticas facilitaron las tcnicas de recolec-
La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nu- cin y de caza, predominando el consumo de alimentos
trientes y energa en cantidades tales que permiten man- de origen animal. Durante el Neoltico se produjo una
tener las funciones del organismo en un contexto de salud evolucin en sus tcnicas de obtencin de alimentos al
fsica y mental.[1] Esta dieta equilibrada es particular de desarrollar los mtodos agrcolas y ganaderos, con lo que
cada individuo y se adapta a su sexo, edad, peso y si- tambin cambi de un modelo trashumante a otro seden-
tuacin de salud. No obstante, existen diversos factores tario y su dieta fue ms variada.[6]
(geogrcos, sociales, econmicos, patolgicos, etc.) que
inuyen en el equilibrio de la dieta.
Las dietas (cantidades y variedades de alimentos a con- 3 Dieta equilibrada
sumir), se utilizan para el tratamiento y prevencin de
diversas patologas (dietoterapia) y para adaptar la ali- Un aspecto que hay que sealar respecto a la dieta es que
mentacin a diversas situaciones siolgicas. esta es colectiva, es decir, adaptada a las necesidades y a
las caractersticas de las personas. Pero en cada etnia se
sigue un patrn regular que es comn a casi todos los in-
1 Etimologa dividuos, de tal manera que se congura una dieta tpica
de una sociedad o cultura. Un ejemplo es la que se cono-
Etimolgicamente la palabra dieta proviene del griego ce popularmente como dieta mediterrnea, atribuida al
dayta, que signica rgimen de vida. Se acepta como si- estilo de vida seguido en algunos pases de la costa medi-
nnimo de rgimen alimenticio, que alude al conjunto y terrnea. No obstante, para que cualquier dieta se consi-
cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que dere saludable y equilibrada, se debe basar en el consumo
se consumen habitualmente. Tambin puede hacer refe- irregular de una amplia variedad de alimentos. La razn
rencia al rgimen que, en determinadas circunstancias, es que no existe un nico alimento que contenga todos
realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el los nutrientes necesarios. Es importante tener en cuenta
comer, beber y dormir.[2] que para llevar a cabo una dieta saludable no se debe de
excluir ningn tipo de nutriente, y debe de ir acompaa-
da de un rgimen de actividad fsica para tener ptimos
resultados y ser saludables cada da. Para que la pobla-
2 Historia cin tenga una referencia sobre las pautas dietticas ms
apropiadas con el n de alcanzar y mantener un adecuado
Parece ser que algunos homnidos europeos (Espaa, estado de salud, ciertos organismos o instituciones pbli-
Francia y Alemania), como el Homo antecessor, practi- cas proponen unas guas y objetivos dietticos. En tales
caban el canibalismo. As lo atestiguan los yacimientos guas se suele recoger unos recursos grcos, basados en
arqueolgicos de la Sierra de Atapuerca (Espaa) a tra- la clasicacin de los alimentos segn sus caractersticas
vs del estudio de las marcas en los restos seos encontra- nutricionales predominantes, que facilitan la elaboracin
dos de en la cueva de la Gran Dolina. Posiblemente esta de una dieta equilibrada. Ejemplos de estos recursos gr-
prctica no es atribuible a la ausencia de alimentos y care- cos son la pirmide alimentaria o la rueda alimentaria.
ca de cualquier intencin ritual, sino que se efectu con En la tabla 1 se recoge las recomendaciones propuestas
lo que se ha denominado como canibalismo gastron- para la poblacin espaola con objeto de que su dieta sea
mico. Por tanto, puede considerarse como la referencia saludable.[7]

1
2 5
4 Tipos de dietas
Una dieta basada en frutas y verduras es la base para una buena
alimentacin.
Desde el punto de vista cultural, y en funcin del origen
biolgico de los alimentos, las dietas humanas contempo- Desde el punto de vista nutricional, las actuales dietas hu-
rneas pueden ser: manas pueden ser:[8]
dieta vegetariana: cuando no se consume ni carne
ni pescado. Los motivos por los que se sigue una
dieta vegetariana pueden ser econmicos, religio-
sos, ideolgicos, ticos (veganismo), ecolgicos y de
salud. Hay diferentes tipos de vegetarianismo. En-
tre ellos, en el que no se consume ningn producto
procedente de un animal (vegetarianismo estricto)
y aquel en el que no se consumen productos proce-
dentes de animales excepto la leche (lactovegetaria-
nismo), huevos (ovovegetarianismo) o miel (apive-
getarianismo).
dieta omnvora: cuando se consumen alimentos de
origen animal y vegetal. Es el tipo de dieta ms fre-
cuente en la especie humana.
dieta carnvora: si los alimentos de procedencia
animal son los predominantes. Es comn en la es-
pecie humana.
5 Clasicacin de los alimentos
5.1 Alimentos por necesidad bsica
-Alimentos que ayudan al crecimiento: carne, pescado,
legumbres y huevos ( protenas ).
-Alimentos con gran aporte energtico: pasta, pan, arroz
y dulces. (hidratos de carbono).
-Alimentos ricos en vitaminas: frutas y verduras.
Principales vitaminas:
-Vitamina A Relacionada con la vista. Leche, zanahorias,
tomate.
CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS
-Vitamina B Interviene en muchas reacciones qumicas.
Carne, pescado, pltanos.
-Vitamina C Esencial para el crecimiento de muchos te-
jidos. Frutas, colior, patatas.
-Vitamina D Interviene en el crecimiento. Huevos, pes-
cados.
-Vitamina E Necesaria para la fertilidad. Huevos, aceites
vegetales.
-Vitamina K Interviene en la coagulacin de la sangre.
Hgado, espinacas, lechuga.
Este ltimo grupo, lo forman aquellas substancias que
permitirn a nuestro organismo utilizar correctamente las
otras ya citadas y desarrollar por tanto sus funciones de
modo adecuado. Se trata de substancias sin valor energ-
tico a las cuales denominamos reguladoras: son las vita-
minas y determinados minerales, necesarios en cantida-
des muy pequeas pero imprescindibles para el correcto
funcionamiento del metabolismo en general.
1. dietas basales o dietas bsicas: son las dietas en
las que no se realizan modicaciones en cuanto a su
composicin en nutrientes o en energa. Estas son las
dietas que siguen las personas sanas y enfermas.
2. dietas teraputicas: son las dietas en las que se alte-
ra la composicin en nutrientes o en energa cuando
existe una enfermedad o situacin patolgica. Estas
dietas se subdividen a su vez en:
1. dietas modicadas en energa: normal-
mente se realiza una distribucin en la
cantidad de energa aportada en la dieta
(dietas hipocalricas). Son las dietas que
se aplican en situaciones de sobrepeso y
obesidad.
2. dietas modicadas en protenas: pueden
aportar mayor cantidad de protenas que
las recomendadas para las personas sanas
(dietas hiperproticas), estando indicadas
en situaciones de malnutricin (bajo pe-
so, anorexia, etc.), o aportar menos can-
tidad (dietas hipoproticas), destinadas a
ciertas enfermedades renales. Un tipo es-
pecial de estas dietas es la dieta sin gluten,
especca para la enfermedad celaca.
3. dietas modicadas en carbohidratos:
cuando se restringe la cantidad de
carbohidratos, se genera una situacin
de cetosis, como en las dietas cetog-
nicas. Estn sealadas en ciertos casos
de epilepsia o de obesidad mrbida.
En otros casos se incluyen alimentos
atendiendo al tipo de carbohidrato, de
 3

manera que se obtengan dietas de bajo 6 Animales por dieta

ndice glucmico.
Los animales pueden adjetivarse de muchas maneras se-
4. dietas modicadas en bra alimentaria: gn su dieta:
pueden ser con altos contenidos en bra
(dieta alta en bra), indicadas en aquellos
canbal
casos en los que hay reduccin de la mo-
tilidad intestinal, o pueden ser con bajos carnvoro
contenidos de bra (dieta sin residuos),[9]
sealadas para situaciones previas a una coprfago
intervencin quirrgica o a una prueba de
exploracin. detritvoro

5. dietas modicadas en elementos minera- frugvoro

les: en el caso de que se reduzca de forma granvoro
importante la cantidad aportada de so-
dio (bien eliminando la sal comn o bien hematfago
aportando alimentos pobres en sodio) se
tiene la dieta hiposdica. Se prescribe en herbvoro
algunas enfermedades renales y en ciertas
cardiopatas (hipertensin arterial). insectvoro

malacfago

Una dieta no necesariamente signica comer poco, es un nectarvoro

rgimen alimenticio. Existen dietas para bajar o subir de
peso y tambin las hay para mantener un peso adecuado. omnvoro

piscvoro

polinvoro
5.2 Alimentos comunes y energa
vegetariano

Incluso las dietas vegetarianas, si estn cuidadosamen- zooplanctvoro

te planicadas, pueden ser saludables y nutricionalmente
adecuadas para los adultos (en lactantes y nios, dadas xilfago
las particularidades nutricionales de estas dietas, se debe
vigilar el aporte de energa y de nutrientes como el calcio
y las vitaminas D y B12 ).[10] [11] 7 Vase tambin
A continuacin se propondr un ejemplo de dieta para un
da, diseada especialmente para un hombre de 30 aos Rgimen alimenticio
y un peso de 70 kilos que quiera ir al gimnasio y obte-
ner una mayor masa muscular (por eso el contenido pro- Alimento
teico de la dieta es superior a la normal). Esta persona
ha de seguir esta dieta hasta que haya adquirido la masa Cultura Llolleo#Dieta
muscular deseada, ya que se si vuelve a una dieta nor- Dietista/nutricionista
mal que tiene un menor porcentaje proteico, no tendr
el suciente aporte de protenas como para aumentar su Imagen corporal
volumen muscular en la proporcin que desea. En cuan-
to a los alimentos seleccionados, creemos que son lo ms Nutricin
adecuado para este tipo de dieta ya que contienen un alto
porcentaje en hidratos de carbono y en protenas, nece- Producto milagro
sarios para solventar las nuevas necesidades siolgicas,
Trastorno alimentario
habiendo disminuido el consumo de grasas.
El gasto energtico total de esta persona segn las activi- Diettica
dades que realiza diariamente seria el siguiente:
Trofologa
Gasto energtico total (kcal/da) = (11,6 70 kg) + 879
1,78 = 3009,98 kcal/da Nutriologa
4 10 ENLACES EXTERNOS

8 Referencias
[1] Sociedad Espaola de Medicina de Familia y Comunita-
ria: Healthy diet. Promoting a healthy diet through counse-
lling in primary care. Barcelona: SEMFYC, 2005.

[2] J. A. Pinto, y A. Carbajal: La dieta equilibrada, prudente

o saludable. Nutricin y Salud 1. Direccin General de
Salud Pblica y Alimentacin. Consejera de Sanidad y
Consumo de Madrid, 2006.

[3] CVC. Atapuerca. El caso de canibalismo ms antiguo co-

nocido en la historia de la humanidad

[4] Fundacin Atapuerca

[5] M. F. Teaford, y P. S. Ungar: Diet and the evolution of

the earliest human ancestors, en Proceedings of the Na-
tional Academy of Sciences, 97 (25): 1350613511, 2000.

[6] C. Martnez y A. Rodrguez: Inuencia de la alimenta-

cin en el comportamiento humano a travs de la histo-
ria, en Oarm, 21 (7): 80-88, 2002.

[7] V. Dapcich, G. Salvador, L. Ribas, C. Prez, J. Aranceta y

Ll. Serra-Majem: Gua de la alimentacin saludable.. Ma-
drid: Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria, 2004.

[8] J. Salas-Salvad: Nutricin y diettica clnica. Barcelona:

Masson, 2008; ISBN 978-84-458-1843-5.

[9] Dieta Baja en Fibra/Baja en Residuos

[10] Position of American Dietetic Association: vegetarian

diets, en la revista Journal of the American Dietetic As-
sociation, 97 (11): 1317-1321, 1997.

[11] American Dietetic Association and Dietitians of Canada:

Position of the American Dietetic Association and Die-
titians of Canada: vegetarian diets en la revista Journal
of the American Dietetic Association, 103 (6): 748-765,
2003.]

9 Bibliografa
Fischler, C.: El (h)omnvoro (el gusto, la cocina y el
cuerpo). Barcelona: Anagrama, 1995. ISBN 978-84-
339-1398-2.

Harris M.: Bueno para comer. Madrid: Alianza,

2002. ISBN 978-84-206-3977X.

10 Enlaces externos

Wikcionario tiene deniciones y otra informa-

cin sobre dieta (alimentacin).Wikcionario
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11 Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

11.1 Texto
Dieta (alimentacin) Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_(alimentaci%C3%B3n)?oldid=93782999 Colaboradores: Rosarino, Al-
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