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UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO
Facultad de Ingeniera Qumica e industrias alimentarias

INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

PUR DE PALTA EN LA CIUDAD DE
LAMBAYEQUE

INTEGRANTES:
GONZALES LLONTOP WILMER JUNIOR
TENORIO TARRILLO JORGE EDUARDO
PATAZCA SAMILLAN ROGER ROBINSON
QUIROZ BARBOZA MICHAEL DONOVAN

LAMBAYEQUE, 12 DE OCTUBRE DEL 2016.

 I. INTRODUCCIN

Una planta industrial es un conjunto formado por mquinas, aparatos y otras

instalaciones dispuestas convenientemente en edificios o lugares adecuados, cuya
funcin es transformar materias o energas de acuerdo a un proceso bsico
preestablecido. La funcin del hombre dentro de este conjunto es la utilizacin racional
de estos elementos, para obtener mayor rendimiento de los equipos.

El diseo de una planta de procesos. Es un proceso de optimizacin, cuya finalidad es

disear una planta capaz de producir un especfico o un rango de productos qumicos al
tonelaje deseado y al precio correcto, tomando en cuenta restricciones tales como:
tiempo, costo, presupuesto, pago de obligaciones, el mercado, etc.

Es la disposicin de unos medios fsicos en un espacio determinado, ya est prefijado o

no, extendindose su utilidad tanto a procesos industriales como de servicios (por
ejemplo: fbricas, talleres, grandes almacenes, hospitales, restaurantes, oficinas, etc.).

En los ltimos aos, la palta ha adquirido importancia en el consumo y la agroindustria

nacional; la superficie cultivada de palta tiene una tendencia creciente desde 1995 al
2007. Siendo el Per un pas con una gran diversidad de climas en sus diferentes
regiones, lo convierte en un productor habitual de palta durante todo el ao; la
investigacin y futura industrializacin de la palta se vuelven una necesidad; cuya
finalidad es buscar nuevas formas de presentacin del producto con mayor valor
agregado. Las principales zonas productoras del pas se encuentran en Lima, La
Libertad, Ancash, Ica. El presente proyecto muestra una alternativa innovadora para
darle valor agregado a la palta mediante su produccin en pur, a partir de
informaciones existentes sobre las caractersticas de la materia prima, requerimientos de
la calidad del producto y produccin nacional; a fin de proponer la ingeniera del
proyecto basado en un proceso industrial apropiado y los recursos necesarios.

II. OBJETIVOS
 Determinar la localizacin de una planta para poder tener una buena produccin.
Circulacin del trabajo a travs de la planta y todos los factores que influyen en
la elaboracin de esta.
Determinar factores cualitativos y factores cuantitativos para poder estructurar
una planta industrial.

III. MARCO TERICO:

 3.1 LOCALIZACIN:

Las decisiones sobre la localizacin son un factor importante dentro del proyecto, ya
que determinan en gran parte el xito econmico, pues sta influye no slo en la
determinacin de la demanda real del proyecto, sino tambin en la definicin y
cuantificacin de los costos e ingresos. Adems compromete a largo plazo la inversin
de una fuerte suma de dinero. La localizacin elige entre una serie de alternativas
factibles, por lo tanto, la ubicacin ser la que se adecue ms dentro de los factores que
determinen un mejor funcionamiento y una mayor rentabilidad del proyecto. En lo
referente a la ubicacin de la planta, ste se realiza considerando dos aspectos generales
como son: la Macro localizacin y la Micro localizacin.

3.1.1 MACROLOCALIZACIN:

La seleccin previa de una macrolocalizacin permitir, a travs de un anlisis

preliminar, reducir el nmero de soluciones posibles, descartar los sectores geogrficos
que no correspondan las requeridas del proyecto.

3.1.2 MICROLOCALIZACIN.

La microlocalizacin slo indicar cul es la mejor alternativa de instalacin dentro de

la zona elegida, despus de haber determinado que la planta se ubicar en la zona oeste,
se tiene que establecer especficamente la localidad de emplazamiento.

3.2 ESTUDIO DE LA LOCALIZACIN DEL PROYECTO.

Las decisiones sobre localizacin del proyecto son muy importantes ya que marcarn el
xito del mismo pues esta influye no slo en la demanda real del proyecto, sino tambin
en la definicin y cuantificacin de costos e ingresos.

IV. LOCALIZACIN DE PLANTA:

Para determinar nuestra localizacin de la planta se tomar en cuenta ciertos criterios de
evaluacin.
Se tiene pensado ubicar la planta en la ciudad de Lambayeque.

4.1 CRITERIOS DE EVALUACIN:

Los criterios de evaluacin que se tendrn en cuenta para la determinar la ubicacin
ptima de la planta han sido determinados por la importancia y beneficios que tienen
sobre el xito del proyecto cuando se desarrolle; los cuales son presentados a
continuacin:
FACTORES CUALITATIVOS.
Cercana a los mercados,
Disponibilidad del terreno
Accesibilidad al lugar
FACTORES CUANTITATIVOS.
Costo del terreno
Costo de Materia Prima
Costo Construccin de Planta
Costo de transporte
4.2 ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN:

En el siguiente cuadro se presentan tres posibles alternativas de localizacin de la

planta, mostrando como caractersticas de dichos terrenos la ubicacin, el rea y su
costo. Se cuenta con informacin de los terrenos ubicados

Materia Prima: Palta

Das de produccin al ao: 330 das
Produccin de la planta: 101 TN de producto terminado/ao se envasar en bolsas doy
pack de 250g la cual equivale a 403000 bolsas de producto.
Tabla N1: Produccin de Pur de palta al ao en la Planta

Ingreso Produccin Producto Final/Ao

Materia Insumos/Da al ao (Envase Doy pack)
PUR DE prima/Da
PALTA
500kg 4.8kg 101TN 403000
Fuente: Elaboracin Propia (2016)

DIAGRAMA DE FLUJO
 RECEPCIN DE LA MATERIA
PRIMA

500kg/da PESADO

30 ppm Hipoclorito de sodio LAVADO Y DESINFECTADO

T = 23, = 5

CORTADO

EXTRACCIN DE LA PEPA
Pepa

PERDIDA (PEPA, CASCARA Y MERMA) PELADO

= 40% Cascara

BLANQUEADO

EXTRACCIN DE LA PULPA 500 500(40%) = 300Kg pulpa

Adicin de Insumos: BATIDO

cido ctrico (0.25%) = 0.75kg

cido ascrbico (0.35%) = 1.05 kg ESTANDARIZACIN

Sal (0.8%) = 2.4kg

Goma natural (0.20%) = 0.6Kg

PASTEURIZACIN 304.8Kg producto final

ENVASADO

(BOLSAS DOY PACK 250g) 1219 producto /Da

300kg 100%

304.8kg X
ENFRIADO
X =101.6%

Aumenta 1.6%
ALMACENADO
Tabla N2: Costo de Terreno
 CIUDAD Metros Cuadrados(m2) Precio (s/.)
Motupe 60 000 400 960
Lambayeque 60 000 450 000
Jayanca 60 000 435 000
Fuente: Elaboracin Propia (2016)

Tabla N3: Especificaciones del producto

Producto Pur de palta

Pulpa de palta Hass o fuerte, sal, cido ascrbico,
Ingredientes
cido de ctrico y goma natural
Cremoso, blando al paladar y con muy pequeas
Textura
y finas piezas de palta.
Color Verde
Conservacin En su paquete a la temperatura de 2 - 4 C
Vida til 3 meses
Sabor Cremoso neutro Fuente:
Elaboracin Propia (2016)

COSTO DE LA OPERACIN:
Tabla N4: Costo de Operacin

Materiales Monto en s/.

500 Kg de palta hass 1500
1k cido ctrico 28
1Kg cido ascrbico 72
Goma natural 50
Leja Clorox 20
Costo de la Operacin 1670
Costo de la Operacin Anual 601,200.00
Fuente: Elaboracin Propia (2016)

DISTANCIAS ENTRE ESTAS PROVINCIAS DE LAMBAYEQUE:

Tabla N5: Kilometraje entre las ciudades

Km Motupe Lambayeque Jayanca

Motupe 5 Km 51 Km 32 Km
Lambayeque 51 Km 5 Km 18 Km
Jayanca 32 Km 18 Km 5Km
FUENTE: (Delgado, A., et al. 2013)

Tabla N6: Produccin y Precio de materia prima

 TOTAL
PRECIO
PROVEEDORES UBICACIN PRODUCCIN
(Kg)
/AO
AGROINDUSTRIAS Motupe 90 TN S/. 3.00
AIB S.A.
AGROINDUSTRIAL 70 TN S/. 3.30
BETA Jayanca
PRONATUR E.I.R.L Lambayeque 100 TN S/. 3.45
Fuente: Elaboracin Propia (2016)

Tabla N7: Precio de materia prima

TOTAL TOTAL PRECIO COSTO M.P

UBICACIN
(TN) (kg) (Kg) (s/.)
Motupe 90 TN 90000 S/. 3.00 270000
Jayanca 70 TN 70000 S/. 3.30 231000
Lambayeque 100 TN 100000 S/. 3.45 345000
Fuente: Elaboracin propia (2016)

COSTO DE SERVICIO
Tabla N8: Costo de servicio

Servicios COSTO MENSUAL COSTO MENSUAL

Motupe Lambayeque Jayanca Motupe Lambayeque Jayanca
Limpieza
2,000.00 2,100.00 2,090.00 24,000.00 25,200.00 25,080.00

Luz, Agua,
2,100.00 2,300.00 2,110.00 25,200.00 27,600.00 25,320.00
Telfono e Internet
TOTAL 49,200.00 52,800.00 50,400.00
 Fuente: Elaboracin propia (2016)

COSTO DE PLANTA
Tabla N9: Costo Necesario para la instalacin de planta

MOTUPE LAMBAYEQUE JAYANCA

Precio Venta Precio Venta Precio Venta
Terreno 400,960.00 450,000.00 435,000.00
1 Pulpeadora 3,500.00 3,500.00 3,500.00
2 Faja transportadora 5,600.00 5,600.00 5,600.00
1 Dosificadora Auto 20,000.00 20,000.00 20,000.00
1 Selladora 3,900.00 3,900.00 3,900.00
1 Cmara Refrigeracin 48,500.00 48,500.00 48,500.00
Empaquetadora 4,000.00 4,000.00 4,000.00
3 Mesa de Cortado 300.00 300.00 300.00
2 Computadoras 3,000.00 3,000.00 3,000.00
5 Escritorios 1,500.00 1,500.00 1,500.00
5 Sillas Ejecutivas 600.00 600.00 600.00
8 Sillas Regulares 240.00 240.00 240.00
1 Impresora
490.00 490.00 490.00
Multifuncional
1 Impresora Inyeccin
300.00 300.00 300.00
Tinta
Costo de la Operacin 601,200.00 601,200.00 601,200.00
Costo de servicio 49,200.00 52,800.00 50,400.00
TOTAL 1143290.00 1195930.00 1178530.00
Fuente: (Delgado, A., Daz, D., Espinoza. et al. 2013.)

Nota: El precio de las maquinarias o equipos son precios exclusivamente de la ciudad

de Lima. La cual se mantendr el mismo precio para cada ciudad.

COSTO DE TRANSPORTE

Distancia: 0.60

Tercera parte: 101 TN x 330 das/ao = 333303 = 11110 TN da/ao

Tabla N10: Costo de Transporte para MOTUPE

Ciudades Toneladas Precio en Distancia Total

 en Km

Motupe 11110 TN S/ 0.60 5 Km 33330
Lambayeque 11110 TN S/ 0.60 51 Km 339966
Jayanca 11110 TN S/ 0.60 32 Km 213312
Fuente: Elaboracin Propia (2016)

Tabla N11: Costo de Transporte para LAMBAYEQUE

Precio en
Distancia
Ciudades Toneladas Total
en Km

Motupe 11110 TN S/ 0.60 51 Km 339966
Lambayeque 11110 TN S/ 0.60 5 Km 33330

Jayanca 11110 TN S/ 0.60 18 Km 119988

Fuente: Elaboracin Propia (2016)

Tabla N12: Costo de Transporte para JAYANCA

Precio en
Distancia
Ciudades Toneladas Total
en Km

Motupe 11110 TN S/ 0.60 32 Km 213312
Lambayeque 11110 TN S/ 0.60 18 Km 119988

Jayanca 11110 TN S/ 0.60 5 Km 33330

Fuente: Elaboracin Propia (2016)

Tabla N13: Sumatoria del Costo de Transporte para cada Ciudad

CIUDADES Costo del Transporte

MOTUPE 586608
LAMBAYEQUE 493284
JAYANCA 366630
Fuente: Elaboracin Propia (2016)

FACTORES SUBJETIVOS:
MALA: 10
 REGULAR: 40
BUENA: 60
EXCELENTE: 80

Tabla N14: Factores Subjetivos en las 3 ciudades

Ciudades MOTUPE LAMBAYEQUE JAYANCA

Disponibilidad
de Mano de 40 60 40
Obra
Clima Social 10 80 40
Servicio
40 40 40
Comunitario
Disponibilidad
60 60 60
Hdrica
TOTAL 150 240 180

Fuente: Elaboracin Propia (2016)

V. MEDIDA DE PREFERENCIA DE LOCALIZACIN:

La determinacin de la localizacin de la planta de un proyecto no es un anlisis de
factores tecnolgicos, sino que est orientada a que permita las mayores ganancias
entre las alternativas que se consideren factibles. Por otro lado, tampoco es una
decisin puramente econmica la que determina la localizacin de la planta del
proyecto, sino que hay que tomar en cuenta aspectos tcnicos, legales, tributarios y
sociales.

Los factores mnimos que determinan la localizacin de la planta se pueden dividir en

primarios y secundarios.

Ellos son:
Disponibilidad y costo de mano de obra
Disponibilidad de materiales
Medios y costos de transporte
Cercanas de mercado
Factores ambientales
 Costo y disponibilidad de terrenos
Topografa de suelos
Estructura legal e impuestos
Disponibilidad de agua, energa y telfono (servicios pblicos)
Comunicaciones - Posibilidades de eliminacin de desechos
Condiciones sociales y culturales.

FORMULA: k(FOi)+(1-k)(FSi)

Tabla N15: Factores Objetivos en las 3 ciudades

Fuente: Elaboracin Propia (2016)

*Expresado en miles de soles

COSTO
COSTO COSTO COSTO
MATERIA
CIUDAD TERRENO PLANTA TRANSPORTE TOTAL
PRIMA

MOTUPE 400960 1143290 270000 586608 2400858

LAMBAYEQUE 450000 1195930 345000 493284 2484214

JAYANCA 435000 1178530 231000 366630 2211160

FACTOR OBJETIVO:

a) = [ ( + + )]

= ,

b) = [ ( + + )]

= ,

c) = [ ( + + )]

= ,

FACTOR SUBJETIVO
Calificacin: Mala:10
 Regular: 40
Buena: 60
Excelente: 80

Tipo de Factor:

K1=Disponibilidad mano de obra

K2=Clima Social

K3= Servicios Comunitarios

K4= Disponibilidad Hdrica

Tabla N16: Ponderacin para factores Subjetivos en las 3 ciudades

A B C SUMA WA WB WC
K1 0,4 0,6 0,4 1,4 0,286 0,429 0,286
K2 0,1 0,8 0,4 1,3 0,077 0,615 0,308
K3 0,4 0,4 0,4 1,2 0,333 0,333 0,333
K4 0,6 0,6 0,6 1,8 0,333 0,333 0,333
SUMA 1,5 2,4 1,8
R1 0,267 0,250 0,222
R2 0,067 0,333 0,222
R3 0,267 0,167 0,222
R4 0,400 0,250 0,333
Fuente: Elaboracin Propia (2016)

A) FSA= [(, , ) + (, , ) + (, , ) +
(, , )]

FSA=0,2370

B) FSB= [(0,4290,250) + (0,6150,333) + (0,3330,167) + (0,3330,250)]

FSB=0, 4509

C) FSC= [(0,35230,222) + (0,3080,222) + (0,3330,222) + (0,3330,333)]

FSC=0,3167
Luego: MPL=0,80(FO) + 0,20(FS)
 MPLA=0,80(0,3276)+0,20(0,2370)
MPLA=0,3095

MPLB=0,80(0,3166)+0,20(0,4509)
MPLB=0,3523

MPLC=0,80(0,3557)+0,20(0,3167)
MPLC=0,3479

Tabla N17: Medida de preferencia de Localizacin para Instalar la Planta

FUENTE: Elaboracin Propia (2016)

COSTO
COSTO COSTO COSTO
MATERIA
CIUDAD TERRENO PLANTA TRANSPORTE TOTAL
PRIMA

MOTUPE 400960 1143290 270000 586608 2400858

LAMBAYEQUE
450000 1195930 345000 493284 2484214
(MPL)
JAYANCA 435000 1178530 231000 366630 2211160

DIAGRAMA DE BLOQUES

Recepcin de la
materia prima

MP
500 Kg
Pesado

Lavado y
desinfectado

Cortado
Pepa
Extraccin de la
pepa
DIAGRAMA DE PROCESOS
DESCRIPCION TECNICAS DE LOS EQUIPOS

1. EQUIPOS PRINCIPALES
SISTEMA DE BOMBEO DE MATERIA PRIMA: Breve descripcin
Tipo de bomba:
Capacidad:
Potencia motor:
Intensidad (en amperios):
Tensin (en voltajes):

TANQUE DE ALMACENAMIENTO: Breve descripcin

Capacidad:
Dimetro:
Altura:
Material:

DESPULPADORA EN TROZO DE PALTAS: mquina diseada y

desarrollada para despulpar paltas con un rendimiento de 2.000 kg/h.

Rendimiento: 2000 kg. /h.

Estructura general: Acero inox. AISI 316.
Dimensionamiento: 1000 x 1500 mm.
Formato despulpadora: doble tambor
Sistema motriz: motor reductor 1 HP/ 440 V/ 60 Hz. (2u)

TANQUE DE MEZCLA: Tanque de acero inoxidable, tanque interno de

esquinas redondeadas y acabado interno sanitario pulido. Posee dos agitadores
de alta rotacin

Capacidad: 1000 kg
Rascador mezclador velocidad (rpm): 0 - 80
Ancho: 1200
Altura: 2500 mm
Material: Acero inoxidable 304/316l
 CMARA REFRIGERADA: BREVE DESCRIPCION

Capacidad: 3m3
Longitud: 1.5 m
Ancho: 1 m
Altura: 2 m
Espesor paneles: 100mm
Coeficiente de transferencia de calor: 0.026 W/m * K

EMPACADORA AL VACO: Son mquinas de calidad estable, funcin

completa, novedosa y atractiva apariencia, fcil operacin y mantenimiento. Es
adecuado para aspiracin de materiales con embalaje suave como el embalaje de
carnes, pastas, pur, etc.

Material de empaquetado: Plstico

Tipo de empaquetado: Bolsa
Longitud: 560 mm
Altura: 460 mm
Energa: 900 W
Material: 304 de acero inoxidable

FAJA TRANSPORTADORA: Es un sistema de transporte continuo formado

bsicamente por una banda continua que se mueve entre dos tambores.

Ancho de la cinta: 400-2500mm

Resistencia a la atraccin: 8-25Mpa
Longitud: abierto o un sinfn de hasta 400 metros de longitud nica
proporcionan el dimetro no supera los 10 metros.
Material: cubierta De Goma
 2. EQUIPOS AUXILIARES
CALDERA
Capacidad:
Tipo:

VI. CONCLUSIONES

Analizamos los costos que se harn para el diseo de una planta industrial.

Determinamos implicar desarrollar tcnicas y mtodos que son aplicados para el

diseo de una planta.

Podemos mencionar que siempre se debe tener parametrizados y estudiados

todos los procesos productivos, sin descuidar el control total de la calidad en
toda la planta.

Determinamos que la planta industrial a colocar en dicha ciudad si sale rentable

para poder hacer su construccin.
 Segn la MPL el lugar en dnde instalaremos nuestra Planta para elaborar pur
de Palta sera en la Ciudad de Lambayeque.

VII. BIBLIOGRAFA

AGRICULTURA, M. D. (2010). Manual tcnico de buenas prcticas agrcolas en el

cultivo de palto.
Jairo, S. A. (2010). POSTCOSECHA Y TRANSFORMACIN DE AGUACATE:
AGROINDUSTRIA RURAL INNOVADORA.

GARCIA, T., & QUINTANILLA, J. (2003). ANALISIS DEL VALOR AGREGADO:

PRODUCCION DE PALTA EN TROZOS.
 HERNANDEZ, E. (2006). Evaluacin del Pardeamiento enzimtico durante el
almacenamiento en congelacin del pur de palta. Lima: Asamblea Nacional de
Rectores.

Delgado, A., Daz, D., Espinoza. et al. 2013. DISEO DE LA LNEA DE

PRODUCCIN PARA LA ELABORACIN Y ENVASADO DE PUR DE
PALTA EN EL DEPARTAMENTO DE PIURA. rea Departamental de
Ingeniera Industrial y Sistemas.