Hacia dnde camina

la Alimentacin:
Tendencias
de Consumo
y Comercializacin

5. Consumo
de Productos Ecolgicos
Actualizacin 2007
 MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINO

Secretaria General Tcnica: Alicia Camacho Garca. Subdirector General de

Informacin al Ciudadano, Documentacin y Publicaciones: Jos Abelln Gmez.
Director del Centro de Publicaciones: Juan Carlos Palacios Lpez. Jefa de Servicio
de Produccin y Edicin: M. Dolores Lpez Hernndez.

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 NDICE

Pgina

EL CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLGICOS .............................................. 5

OBSERVATORIO DEL CONSUMO Y LA DISTRIBUCIN AGROALIMENTARIA 6

METODOLOGA .......................................................................................... 6

CONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS ECOLGICOS .......................... 6

Criterio de los Consumidores ............................................................... 6
Criterio de los Distribuidores ................................................................. 10

CONOCIMIENTO DE LA NORMATIVA DE PRODUCTOS ECOLGICOS 11

Consumidores ........................................................................................ 11
Conocimiento de los Distribuidores de la Normativa ....................... 12

IDENTIFICACIN DE PRODUCTOS ECOLGICOS ................................... 13

Consumidores ........................................................................................ 13

HBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLGICOS . 15

Criterios de compra de los Consumidores ......................................... 15
Percepcin de los precios por los Consumidores ............................. 19
Criterio de venta de los Distribuidores ................................................ 20

CONSUMO DE ECOLGICOS EN HOSTELERA/RESTAURACIN ........... 22

Consumidores ........................................................................................ 22

BENEFICIOS DEL CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLGICOS ............... 24

Opinin de los Consumidores .............................................................. 24

ECOLGICOS DE MARCAS BLANCAS ..................................................... 27

Criterio de los Consumidores ............................................................... 27
Criterio de los Distribuidores ................................................................. 31

3
 ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS ECOLGICOS ................................. 31
Consulta del etiquetado por los Consumidores ................................ 31
Opinin de los Distribuidores ................................................................ 35

ASPECTOS DIVULGATIVOS DE LOS ALIMENTOS ECOLGICOS Y

EVOLUCIN EN EL FUTURO ....................................................................... 36
Opinin de los Consumidores .............................................................. 36
Promociones hechas por los Distribuidores ........................................ 37
Ayudas estatales a los Distribuidores .................................................. 37

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DEL OBSERVATORIO DEL CONSUMO Y

LA DISTRIBUCIN AGROALIMENTARIA ..................................................... 38
Conclusin de la Opinin de los Consumidores ............................... 38
Conclusin de la Opinin de los Distribuidores ................................. 41

PANEL DE CONSUMO ALIMENTARIO ......................................................... 42

METODOLOGA .......................................................................................... 42

CONSUMO .................................................................................................. 45
Consumo por segmentaciones de poblacin .................................. 47
Lugar de adquisicin de los productos ecolgicos ............................. 49

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DEL PANEL DE CONSUMO

ALIMENTARIO .............................................................................................. 50

DATOS DE EUROPA ...................................................................................... 51

Datos de consumo en Francia ............................................................ 52
Datamonitor ........................................................................................... 54

BIBLIOGRAFA ............................................................................................... 54

4
 EL CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLGICOS

Es importante destacar que, en Espaa se tiene un desarrollo

lento pero continuo de la agricultura ecolgica. El crecimiento es
mayor en lo que respecta a la produccin que lo correspondiente
al consumo, pues actualmente se est exportando casi el 70% de la
produccin y tan slo el 30% se utiliza en el consumo interno.
Hay que recordar que unas de las caractersticas del sector ecol-
gico espaol es su diversidad derivada de la climatologa espaola y
de las diferentes Comunidades Autnomas, con producciones carac-
tersticas de su entorno, que proporcionan gran variedad de alimentos,
tanto vegetales, como animales, as como aquellos derivados de la
Industria. De todas formas, dentro del sector alimentario el ms desa-
rrollado es el sector primario y, en especial, la produccin vegetal.
Segn el Plan Integral de Actuaciones para el Fomento de la
Agricultura Ecolgica:

De las ms de 800.000 ha dedicadas a producciones ecolgi-

cas, slo un 44% es de terreno cultivado y el 56% restante
corresponde a pastos, forrajes, bosque y recoleccin silvestre.
Los productos que tienen ms suelo dedicado a la produccin
ecolgica son: los cereales, el olivar y los frutos secos. Los ms
importantes desde el punto de vista econmico son las produc-
ciones hortofrutcolas. Dentro del sector de la ganadera es el
vacuno el que tiene el 43% de las ms de 1.300 explotaciones
ganaderas, seguida por el de ovino/caprino que tiene el 24%.
En cuanto a la industria de productos ecolgicos est crecien-
do a un ritmo muy importante en los ltimos aos, siendo en
mayor medida la dedicada a productos vegetales con unos
1.700 establecimientos y unos 280 para produccin de deriva-
dos de la ganadera.

Dado el inters que tiene el Ministerio de Medio Ambiente y

Medio Rural y Marino (en adelante MARM) en conocer a fondo qu
est pasando con el consumo de los productos ecolgicos en nues-
tro pas, es por lo que se ha realizado de nuevo un monogrfico
sobre el conocimiento y la adquisicin de productos ecolgicos por
parte del consumidor espaol. Este estudio es continuacin del rea-
lizado en el ao 2005 en el Observatorio del Consumo y la Distribu-
cin Agroalimentaria (OCDA). Se ha realizado, con la misma filosofa
y metodologa que entonces, una nueva ola de entrevistas y reu-
niones de grupo, para estimar la evolucin que est teniendo en
Espaa la aceptacin y el conocimiento de los productos ecolgi-
cos por parte del consumidor, los resultados de dicho estudio son los
que se presentan en esta publicacin.

5
 Asimismo, dado que el Ministerio posee otra herramienta estadsti-
ca muy potente como es el Panel de Consumo Alimentario, en el que
se han empezado a recoger compras de algunos alimentos ecolgi-
cos desde el ao 2003, se tiene ya una idea de cmo van evolucio-
nando las costumbres de compra de estos productos por los hogares,
si bien en cuanto a las cantidades reales encontradas se tienen algu-
nos problemas para su interpretacin. Se van a exponer aqu las cifras
tanto de evolucin como las de consumo, aunque en estas ltimas se
describir el tipo de problema que encontramos en su estima.

OBSERVATORIO DEL CONSUMO Y LA DISTRIBUCIN AGROALIMENTARIA

METODOLOGA

Investigacin Cualitativa: se llevaron a cabo 2 Reuniones de

Grupos de Discusin con consumidores, compuesta por los res-
ponsables de las compras en el hogar. Se celebraron en Madrid
el 20 de septiembre de 2007. Los resultados de esta fase del tra-
bajo se presentan recogiendo literalmente los comentarios que
se han producido en dichas reuniones.
Investigacin Cuantitativa: se han hecho 1.200 entrevistas tele-
fnicas a consumidores y a 250 profesionales de la distribucin
alimentaria, durante el ltimo trimestre de 2007. Los resultados
de esta fase se reflejan en los grficos, que se intercalan en la
investigacin cualitativa.
Las segmentaciones de poblacin han sido: Consumidores-No
Consumidores, por Comunidades Autnomas, por sexo y por
tramos de edad.

CONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS ECOLGICOS

Criterio de los Consumidores (Las respuestas literales dadas por

los consumidores en las reuniones de grupo estn entrecomilladas
en rojo).

Comenzamos este apartado preguntando a las participantes si

haban odo hablar de los alimentos ecolgicos. El conocimiento
de los alimentos ecolgicos es unnime, en las dos reuniones rea-
lizadas las participantes han odo hablar de los alimentos ecolgi-
cos. De forma espontnea las participantes enumeran sus carac-
tersticas. La idea que prevalece es que es un producto natural.

Sin quimicosas como digo yo.

6
 Sin embargo, a medida que avanza el dilogo aparecen las
primeras dudas sobre cundo un alimento es ecolgico y
cundo no. Las dudas se centran en los alimentos que provie-
nen de animales: carne, pescado, etc. No se tiene una nocin
clara de cul debe ser el tratamiento adecuado para que se
consideren ecolgicos. Unas defienden que depende de la ali-
mentacin del animal y otras que de la forma de cra.

Si est suelto es ecolgico porque es natural.

Depende del pienso, porque tiene que ser natural.

Al pedirles que nos mencionaran las ventajas que estos ali-

mentos tienen frente a los alimentos convencionales, las princi-
pales que mencionan son:

Productos ms sabrosos y de gusto tradicional.

Sabe a los alimentos de pueblo de toda la vida.
Productos sanos al no tener pesticidas ni tratamiento qumico.
Tienen ms minerales, ms cosas beneficiosas para
el cuerpo que los otros con aditivos, insecticidas, etc..

7
8
9
 Productos necesarios para personas con algn tipo de
alergia.
Productos de mayor calidad.

Los inconvenientes que encuentran a los alimentos ecolgicos

frente al resto de productos son:

Precios ms elevados.

Carsimo, casi como un ojo de la cara.

Falta de informacin en general sobre su elaboracin y tra-

tamiento en particular.
Poca variedad de productos.
Dificultad para adquirirlos dado que el nmero de estableci-
mientos donde encontrarlos es escaso.
Apariencia y presentacin poco atractiva de los alimentos
en los establecimientos de compra.

Los alimentos que ms se asocian con lo ecolgico de forma

espontnea son:

Frutas y verduras.
Huevos.
Aves de corral.
Carne (ternera y cordero).

De forma casi unnime se considera que el consumo de ali-

mentos ecolgicos comenz como una moda a raz de la fie-
bre de cultivar el cuerpo, pero que con el tiempo los consu-
midores se han concienciado de los beneficios que les aporta
el incluirlos en su dieta.

Criterio de los Distribuidores

Valoracin del Distribuidor del conocimiento que tienen los

consumidores de los productos ecolgicos

El distribuidor valora con un 4,1 el grado de conocimiento que los

consumidores tienen de los alimentos ecolgicos. En una escala del
0 (ningn conocimiento ) al 10 (total conocimiento). Anlogamente
piensan que la aceptacin por parte del consumidor de estos pro-
ductos no es muy alta, con un 4,9 de puntuacin.

10
CONOCIMIENTO DE LA NORMATIVA DE LOS PRODUCTOS
ECOLGICOS

Consumidores

Al preguntar sobre la normativa que tienen que cumplir los

alimentos ecolgicos, no existe homogeneidad de opinio-
nes:

Cumplimiento actual de la norma: se exige lo mismo a un ali-

mento ecolgico que a uno tradicional.
Cumplimiento ideal de la norma: debera exigirse un control
ms estricto a los alimentos ecolgicos porque se les atribu-
ye una calidad superior y son ms caros.

Si te estn vendiendo algo ecolgico

tiene que cumplirlo a rajatabla.

11
 En ambas reuniones surge de manera espontnea la idea de
crear un sello de calidad garantizado por un organismo neu-
tral que vele por el correcto tratamiento de los alimentos eco-
lgicos.

Que vieras exactamente que es ecolgico, con una

etiquetita, pero no de una empresa, del Ministerio, igual
que la de AENON para la calidad de los
electrodomsticos.

Conocimiento de los Distribuidores de la Normativa

Un 78% de los encuestados piensan que la normativa que tienen

que cumplir los productos ecolgico tiene que ser ms exigente que
para los normales, no obstante, todava hay un 22% de distribuidores
que creen que la norma no debe ser diferente.

12
IDENTIFICACIN DE PRODUCTOS ECOLGICOS

Consumidores

Los consumidores tienen problemas para identificar un logo que

le d garanta que el producto que va a comprar es ecolgico.
Incluso el conocimiento del logo ha tenido un porcentaje algo
menor este ao que en el 2005.

Los alimentos ecolgicos se asocian con logotipos en los que

predomina el color verde con la palabra Eco.

Es verde, da igual el dibujo.

13
14
HBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE PRODUCTOS ECOLGICOS

Criterios de Compra de los Consumidores

Aproximadamente la mitad de las participantes incluye algn

alimento ecolgico en su cesta de la compra, aunque espor-
dicamente, no de forma habitual. La mayora de las participan-
tes que compran alimentos ecolgicos ven el consumo de estos
productos como un capricho, un lujo que no se pueden permitir
habitualmente.

Con el precio que tienen no lo puedes

poner en la mesa todos los das.

Los alimentos ecolgicos que ms consumen las participantes

son: tomates, huevos y pollo. Llevan consumindolos aproxima-
damente entre 2 y 3 aos. Otros alimentos como la ternera y el
cordero los han probado recientemente.

15
 Los criterios fundamentales para elegir unos alimentos eco-
lgicos en lugar de otros son el precio y la calidad. Tambin
es importante sealar que para comprar alimentos ecol-
gicos, el consumidor valora la credibilidad que el alimento
le merece como ecolgico. En este sentido, las frutas y ver-
duras es la familia de alimentos ecolgicos que mayor cre-
dibilidad tienen para el consumidor y el pescado la que
menos.

Compras lo que te creas realmente, el tomate s que me

lo creo, la lechuga me lo creo, la carne no me lo creo....

16
17
 Son pocos los establecimientos que comercializan alimen-
tos ecolgicos. Y la mayora de las participantes acude a las
grandes superficies (hipermercados y supermercados gran-
des) porque consideran que es donde la variedad de pro-
ductos ecolgicos es mayor. Aunque una parte importante
de las participantes defiende que la calidad de estos ali-
mentos es superior en tiendas especializadas y de delica-
tessen.

Alguna participante ha visitado tiendas online de alimentos

ecolgicos, pero ninguna ha comprado a travs de internet. Al
preguntarles si compraran alimentos ecolgicos a travs de
internet si tuvieran ms variedad de productos, rechazan un-
nimemente la idea. Dicen que para comprar alimentos tienen
que mirar, tocar y oler la pieza.

Me gusta elegir la fruta o lo que me

vaya a comer.

18
 Al preguntar si compran alimentos ecolgicos para sustituir a los
tradicionales, los consumidores consideran que cuando com-
pran un determinado alimento ecolgico sustituye en esa com-
pra al tradicional pero al no incluir habitualmente alimentos
ecolgicos, la sustitucin es pasajera. Tienen claro que una
dieta completa a base de alimentos ecolgicos de momento
no es posible.

Queda muchsimo para sustituirlo.

Nunca va a tener la demanda de los alimentos habituales.

Percepcin de los precios por los Consumidores

La opinin sobre los precios de los alimentos ecolgicos es un-

nime y tajante: son muy elevados. Es el freno principal para el
consumo de alimentos ecolgicos. Todas las participantes coin-
ciden en que son como mnimo un 50% ms caros que los tra-
dicionales, llegando a ser el doble en algunos casos.
En uno de los grupos, las participantes afirman que al tratarse
los ecolgicos de alimentos de calidad superior a los tradicio-

19
 nales, no se puede comparar el precio. Regresan al concepto
de mayor calidad-mayor precio.
No estamos comparando con
los que tienen la misma calidad.
Las patatas, conservas y huevos son los productos en los que
menos diferencia aprecian y las verduras, especialmente los
tomates, y la carne en los que encuentran mayores diferencias.
En general, las participantes estn dispuestas a pagar el sobre-
precio, pero no en todos los alimentos. Hasta un 50% en los ali-
mentos de menor precio como conservas, huevos, etc., y hasta
un 30% en el resto.

Criterio de venta de los Distribuidores

En el ao 2007, no llega al 50% de los establecimientos que ven-

den productos ecolgicos, incluso han disminuido 2 puntos desde el
ao 2005.

20
21
CONSUMO DE ECOLGICOS EN ESTABLECIMIENTOS DE
HOSTELERA/RESTAURACIN

Consumidores

Ninguna de la participantes en las reuniones de grupo ha con-

sumido alimentos ecolgicos en un establecimiento de restau-
racin.

Que lo ponga en la carta,

ecolgico, yo no lo he visto.

Sin embargo, en el estudio cuantitativo aparece un 13% de con-

sumidores de ecolgicos que s ha consumido alguna vez este tipo
de alimentos en los establecimientos de Hostelera/Restauracin. Si
se considera la poblacin general consumidores y no consumidores
este porcentaje baja al 8,5%.

22
23
BENEFICIOS DEL CONSUMO DE LOS PRODUCTOS ECOLGICOS

Opinin Consumidores

Desde el comienzo de las reuniones las participantes atribuyen

efectos beneficiosos para la salud a los alimentos ecolgicos. La
opinin generalizada es que al tener una composicin ms salu-
dable que la de los alimentos tradicionales, el aporte de mine-
rales, vitaminas y protenas de estos alimentos es mucho mayor.

Son ms sanos porque tantos acidulantes,

conservantes, y no s qu no s cuantos,
no puede ser bueno.

De forma casi unnime se considera que el consumo de ali-

mentos ecolgicos comenz como una moda a raz de la fie-
bre de cultivar el cuerpo, pero que con el tiempo los consu-
midores se han concienciado de los beneficios que les aporta
el incluirlos en su dieta.

24
 Ratificando la sensacin del consumidor respecto a que los alimen-
tos ecolgicos han mejorado el sabor de los convencionales actuales,
existen diversos estudios que estn confirmando la bondad de estos
productos. Raign Jimnez (2007) en el libro Alimentos Ecolgicos,
Calidad y Salud en el que se presentan los resultados de analizar en
el laboratorio diversos componentes nutricionales, vitaminas, oligoele-
mentos, as como contaminantes de los alimentos ecolgicos frente a
los convencionales, ha encontrado en todas las variables analizadas
una mejor calidad en los alimentos ecolgicos, que en los convencio-
nales, con diferencias significativas a nivel estadstico. Citando textual-
mente: Las tcnicas agroalimentarias de produccin ecolgica tie-
nen unos marcados efectos positivos sobre la calidad final de los ali-
mentos, por un lado inciden en la disminucin de la contaminacin
por sustancias nocivas, y por otro lado tienen una relacin directa
sobre la composicin nutricional y equilibrada de los alimentos, as
como en la mejora de las cualidades organolpticas.
El MARM en colaboracin con la Federacin Espaola de Empre-
sas con Productos Ecolgicos (FEDEPECO) y con la Unin Espaola
de Catadores (UEC) ha realizado una valoracin organolptica de
los productos ecolgicos en el que se analizan diversos productos y
se emiten recomendaciones para incrementar sus puntuaciones
actuales, que en general han sido muy altas.
El trabajo ha seguido el siguiente proceso:

25
 Se han valorado 68 muestras de vinos ecolgicos, que corres-
ponden al 19,43% del nmero de marcas comercializadas, con una
valoracin media de 75,49 sobre una puntuacin mxima de 100. En
su conjunto se pueden ubicar en el entorno cualitativo de vinos
buenos. Destaca la categora de vinos especiales con una pun-
tuacin media de 80,80 puntos.
Se valoraron tambin 22 muestras de Aceite de Oliva Virgen Extra
Ecolgico, que corresponden al 10,89% del nmero de marcas
comercializadas, con una valoracin media del sector de 66,86
sobre 100. Ubicada la puntuacin media del conjunto en la escala
cualitativa adoptada, se puede decir que el sector se sita en el
entorno cualitativo de aceites buenos, a pesar de que la cata se
hizo a finales del 2007, con aceites de la campaa 2006-2007.
El sector de Frutas y Hortalizas es complejo y en l participan
numerosas especies por lo que se ha iniciado su estudio con el
tomate y la manzana fresca.
Se han valorado 28 muestras de frutas y hortalizas frescas ecol-
gicas, que corresponden al 2,24% del nmero total de marcas
comercializadas, siendo la valoracin media del sector estudiado
de 64,96 puntos, sobre una puntuacin mxima de 100, y que en la
escala cualitativa adoptada corresponde al nivel cualitativo
bueno. Por productos, el tomate fresco tuvo una puntuacin
media de 67,10 puntos y categora cualitativa de buena a muy
buena, y la manzana fresca tuvo una puntuacin media de 63,78
puntos y categora cualitativa buena.
En el sector del pan ecolgico se valoraron 8 muestras, que
corresponden al 9,41% del nmero total de marcas comercializadas
estimadas, con una valoracin media del sector de 69,0 puntos,
sobre una puntuacin mxima de 100, y un nivel cualitativo de
bueno y muy cerca de bueno a muy bueno.
Por ltimo se valoraron 6 muestras de diferentes tipos de carnes fres-
cas ecolgicas,sin elaboracin,que corresponden al 16,22% del nme-
ro total de marcas comercializadas estimadas en este sector, y con una
valoracin media de 71,3 puntos, sobre una puntuacin mxima de
100, correspondiente al nivel cualitativo de buena a muy buena.
Este proyecto ha puesto en evidencia la alta calidad organolp-
tica de los alimentos ecolgicos catados. Pero tambin ha eviden-
ciado que existe un margen de mejora, que la cata como instru-
mento puede ayudar a conseguir. Por ello, la formacin en los
mecanismos y tcnicas de la cata, del personal responsable de la
calidad en las empresas elaboradoras y comercializadoras de ali-
mentos ecolgicos, se presenta como una actividad aconsejable
para la mejora de la calidad de dichos alimentos.
Las recomendaciones encaminadas a mejorar la valoracin cua-
litativa de estos alimentos, se pueden agrupar en las siguientes lneas
de trabajo:

26
 Conocimiento de las caractersticas organolpticas demanda-
das por los mercados.
Formacin de productores y elaboradores en cata organolp-
tica para poder adecuar sus productos a lo que el mercado
espera de ellos.
Eleccin de variedades adecuadas y ensamblaje de las mis-
mas para reforzar la autenticidad, complejidad y carcter de
los productos.
Potenciacin del efecto terroir a travs del manejo del suelo
y de la cubierta, y de la fertilizacin.
Correcto manejo de la sanidad del cultivo, as como de la reco-
leccin y conservacin de la materia prima.
Determinacin organolptica del momento de la recoleccin
de la materia prima.
Utilizacin de sistemas de elaboracin y conservacin del pro-
ducto, que no desnaturalicen el mismo.
Etiquetado y presentacin final del producto.

ECOLGICOS DE MARCAS BLANCAS

Criterio de los Consumidores

Preguntamos a las participantes si conocen marcas blancas

que comercialicen alimentos ecolgicos: citan principalmente
3 4 marcas del distribuidor, coincidiendo con las de ms
cuota de mercado y con las que hacen ms publicidad.

El principal atractivo de la marca blanca es su precio, sin

embargo, de las dos dinmicas realizadas se desprende una
postura comn: el precio elevado se considera indicativo de
calidad, sobre todo en productos con caractersticas especia-
les como son los alimentos ecolgicos. Ante una hipottica
bajada de precios en los alimentos ecolgicos de marca blan-
ca, la mayora de las participantes admiten que no se creeran
que es ecolgico.

Como todo, si es mejor tienes

que pagarlo, el resto son timos.

An as, la gran mayora acaba admitiendo que estara dis-

puesta a probar el producto ecolgico de marca blanca. En
este caso, depositan su confianza en su establecimiento habi-
tual, aquel en el que realizan la compra de alimentos tradicio-
nales.

27
28
29
30
Criterio de los Distribuidores

Algo ms de la mitad de los distribuidores ofrecen a su clientela

alimentos ecolgicos de marca de la distribucin. Pero al mismo
tiempo, al ser preguntados aquellos que no la poseen, tan slo el
11% piensa que lo har en un futuro inmediato.

ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS ECOLGICOS

Consulta del etiquetado por los consumidores

La gran mayora de las participantes afirma, en un primer

momento, que mira el etiquetado de los alimentos, al menos
fecha de caducidad y de fabricacin, independientemente
que sean ecolgicos o tradicionales. Pronto van cambiando de
opinin a por lo menos al principio.

31
 Luego cuando lo conoces ya vas ms sobre la marcha.

En el etiquetado de los alimentos ecolgicos se busca la con-

firmacin de que ese producto es efectivamente ecolgico.

Con que ponga ecolgico digo, mira,

esto es ecolgico y no miro ms.

En general, la informacin recogida en el etiquetado influye en

la decisin de compra si aparece algn tipo de garanta de
calidad, como algn control del Ministerio. La informacin sobre
la composicin del alimento es secundaria, el factor determi-
nante es la referencia del control de calidad que ha pasado el
producto.

Si te pone algo del Ministerio dices t, no s

cmo lo hacen pero me lo estn garantizando.

32
33
 Una de las cuestiones de mayor relevancia para las participantes
es la escasa informacin a la que tienen acceso como consumido-
ras de alimentos ecolgicos. Las demandas de las participantes se
centran en:

Identificar con claridad que el alimento es ecolgico.

Detallar el procedimiento que lo cataloga como ecolgico.
Garanta de que ha cumplido correctamente el procedimien-
to de elaboracin ecolgica.

Si una cuajada ecolgica est en un stand 15 das,

le han tenido que echar algn producto qumico,
si no no aguanta, y te lo venden como ecolgica.

Afirman que con esta informacin su confianza aumentara y

compraran ms alimentos ecolgicos. Es decir, la confianza del
consumidor pasa por una mayor informacin sobre los alimen-
tos ecolgicos.

En el momento que haya informacin, se

comprar ms y se abaratarn esos alimentos.

Al preguntarles de qu productos ecolgicos tienen menos

informacin, coinciden que de los productos frescos.

En los productos frescos sobre

todo, pero en general en todos.

La informacin que se ofrece resulta clara y creble, a pesar de

que surjan dudas sobre la correcta elaboracin de los alimen-
tos ecolgicos. En ltima instancia las participantes confan en
que el alimento ha seguido un control de calidad que garanti-
za su acreditacin como ecolgico.

Bueno, nos la tenemos que creer.

Si no nos creemos eso pues

ya no compraramos nada.

34
Opinin de los Distribuidores

35
ASPECTOS DIVULGATIVOS DE LOS ALIMENTOS ECOLGICOS Y
EVOLUCIN EN EL FUTURO

Opinin de los Consumidores

La mayora de los consumidores, un 76%, no han visto publicidad

sobre alimentos ecolgicos. La mayora que los han visto ha sido por
televisin y cuando recuerdan quin los ha patrocinado mencionan
ms las marcas privadas.

36
Promociones hechas por los Distribuidores

Ayudas estatales a los Distribuidores

Un 90% de los profesionales de la distribucin declaran que no

han recibido ningn tipo de ayuda para la comercializacin de los
productos ecolgicos.

Ayudas por parte de Organismos Oficiales del Estado

%
Distribuidores Resultados 2007 Base 2007: 251

Recibe/ha recibido algn tipo de ayuda/formacin

por parte de algn Organismo Oficial del Estado para la
comercializacin de productos ecolgicos?

9,6%

90,4%

S No

37
 Casi un 75% de los distribuidores encuestados piensan que en los
prximos aos se van a desarrollar ms este tipo de productos, pero
han tenido 5 puntos menos que en las respuestas de la oleada ante-
rior del 2005.

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DEL OBSERVATORIO DEL CONSUMO Y

LA DISTRIBUCIN AGROALIMENTARIA

Conclusin de la Opinin de los Consumidores

Las principales caractersticas que se asocian con los produc-

tos ecolgicos son el ser alimentos naturales, alimentos ms
sanos, sin aditivos ni colorantes y alimentos ms caros. Al igual
que en la investigacin que el MARM realiz en 2005 sobre este
tema, slo 1 de cada 10 entrevistados asocia un logotipo o sello
a los productos ecolgicos. La mayora lo relacionan con una
etiqueta verde o un rbol o bosque verde.

El 57,9% de los entrevistados encuentra en su lugar de compra

habitual alimentos ecolgicos. Este resultado aumenta un 9,5%
respecto al obtenido en 2005. El principal canal donde se
encuentran es en los supermercados. Al preguntar por la varie-
dad de productos, el 66,6% la encuentra escasa.

38
 6 de cada 10 entrevistados manifiesta consumir o haber consu-
mido alguna vez productos ecolgicos. Los resultados son
homogneos por edad, aumentando ligeramente a medida
que aumenta sta hasta los 65 aos. Pasada esta edad, el con-
sumo desciende ligeramente. Por sexo, el consumo es mayor
entre hombres que entre mujeres, por hbitat, las poblaciones
de 10.001 a 50.000 habitantes son las que ms consumen/han
consumido alguna vez productos ecolgicos y las grandes ciu-
dades (poblaciones de ms de 100.000 habitantes) las que
menos. Baleares es la comunidad que ms consume/ha con-
sumido alguna vez productos ecolgicos y Murcia la que
menos.

Los entrevistados que consumen/han consumido alguna vez

productos ecolgicos lo justifican en ser productos ms saluda-
bles, con mejor sabor y mayor calidad. Por el contrario, aquellos
que no consumen/han consumido nunca productos ecolgi-
cos lo justifican en su propio desconocimiento, en el precio
superior y en que son productos que no se encuentran con
facilidad.

El 75% de los entrevistados que consumen o han consumido

alguna vez productos ecolgicos encontr diferencia de sabor
con respecto a los productos convencionales. La mayora no
mira ms los etiquetados de los productos ecolgicos que los
del resto de productos de su cesta de la compra, pero un 20,3%
s que manifiesta fijarse ms. Por edad, los ms jvenes se fijan
ms que los ms mayores, por sexo los resultados son muy
homogneos.

La informacin reflejada en los etiquetados de estos productos

es considerada suficiente por un 75,6% de los entrevistados que
consumen o han consumido productos ecolgicos alguna vez.
Los que no la consideran suficiente, principalmente echan en
falta informacin sobre la forma de produccin, informacin
sobre el fabricante e informacin sobre la zona de produccin.

Algo ms de la mitad de los entrevistados que consume/ha

consumido productos ecolgicos alguna vez afirma que eran
de marca blanca/marca del distribuidor. Por comunidad, Nava-
rra es la comunidad donde menos se consumen productos
ecolgicos de marca blanca y Canarias la que ms. Por edad,
los ms jvenes son ms partidarios de las marcas blancas que
los ms mayores. Preguntamos a todos los entrevistados si con-
sumiran productos ecolgicos de marca blanca si su estable-

39
 cimiento principal de compra se los ofreciese. Un 84,9% afirma
que s. Por comunidades, los riojanos son los que ms consumi-
ran este tipo de productos, seguidos de los asturianos. Los extre-
meos aunque, con una intencin alta, son los que menos con-
sumiran. Por edad, a medida que aumenta, disminuye la pre-
disposicin al consumo de productos ecolgicos de marca
blanca. Los ms jvenes son los que mayor predisposicin
muestran (9 de cada 10 los consumira) mientras que los mayo-
res de 65 son los que menos.

El 8,5% de todos los entrevistados consume/ha consumido algu-

na vez productos ecolgicos en establecimientos de restaura-
cin. El resto de entrevistados no los ha tomado en estableci-
mientos de restauracin o lo desconoce. Por sexo, los hombres
manifiestan consumir/haber consumido ms productos ecol-
gicos en establecimientos de restauracin que las mujeres.

Al preguntar a los entrevistados si en la agricultura ecolgica el

uso de productos qumicos est ms, igual o menos limitado
que en la agricultura convencional, la mayora (62,8%) piensa
que est ms limitado, entre los entrevistados que consumen
productos ecolgicos o han consumido productos ecolgicos,
este porcentaje aumenta a un 65,8% y entre los que no consu-
men o nunca han consumido desciende a un 57,5%. Para un
30,2% la agricultura ecolgica es lo mismo que la agricultura
orgnica y para un 17,5% la agricultura biolgica es lo mismo
que la agricultura ecolgica.

Un 69,2% de los entrevistados se muestra de acuerdo con que la

normativa que tiene que cumplir un producto ecolgico es ms
exigente que la de un producto convencional. Este resultado
aumenta a un 73,5% entre los que consumen/han consumido
alguna vez productos ecolgicos y disminuye a un 61,5% entre los
que no consumen o nunca han consumido productos ecolgicos.

Con la idea de que en la agricultura ecolgica se pueden sem-

brar semillas de origen ecolgico y autorizadas se muestra de
acuerdo un 77,2% mientras que un 22,8% piensa que se puede
sembrar cualquier semilla.

9 de cada 10 entrevistados piensa que el mtodo de produc-

cin ecolgica es menos agresivo con el entorno.

Slo un tercio de los entrevistados manifiesta haber visto publi-

cidad de productos ecolgicos. El principal medio en el que la

40
 han visto es televisin. La mayora de entrevistados no recuerda
quin respaldaba el anuncio, pero un 28,4% cree que estaba
respaldada por una marca privada y un 14,% por un Organismo
Oficial del Estado.

Conclusin de la opinin de los Distribuidores

El 45,4% de los distribuidores entrevistados afirma que vende

productos ecolgicos en su establecimiento. Los principales
motivos que justifican la venta son:

Demanda de los clientes.

Imagen.
Los ofertan los proveedores habituales.

Los distribuidores que no comercializan productos ecolgicos lo

justifican en:

No tener suficiente demanda.

Sus proveedores habituales no trabajan este tipo de pro-
ductos.

Entre los que no comercializan este tipo de productos (161 entre-

vistados), un 16,5% tiene previsto venderlos a corto plazo.

El principal problema con que se encuentran los distribuidores

a la hora de ofrecer los productos ecolgicos, es el mayor pre-
cio, en segundo lugar mencionan la poca variedad.

Los productos ecolgicos que ms se comercializan son, por

este orden, cereales, frutas y lcteos. Un 40,4% de los entrevista-
dos no hace ningn tipo de promocin de estos productos. Los
que s hacen, se decantan principalmente por los folletos, pos-
ters y por las ofertas.

Entre los entrevistados que venden productos ecolgicos en su

establecimiento (90), un 51,7% vende productos ecolgicos de
marca blanca/marca del distribuidor. Entre los que no lo comer-
cializan, (56 entrevistados), un 11,5% tiene previsto hacerlo a
corto plazo.

Los distribuidores se muestran muy optimistas respecto al desa-

rrollo de los productos ecolgicos en los prximos aos, un
74,5% cree que continuarn evolucionando positivamente.

41
 Son muy pocos (9,6%) los distribuidores que reciben/han recibi-
do algn tipo de ayuda o formacin por parte de algn Orga-
nismo Oficial del Estado para la comercializacin de productos
ecolgicos.

No se muestran muy crticos con el tema de los etiquetados, el

58,5% cree que ofrecen suficiente informacin. Los que la
encuentran escasa, principalmente demandan mayor informa-
cin sobre la produccin y sobre el fabricante. La mayora de
distribuidores cree que el consumidor relaciona la informacin
que se ofrece en los etiquetados con los beneficios para la
salud que el producto tiene.

En cuanto al uso de productos qumicos, la mayora piensa que

el uso de stos est ms limitado en la agricultura ecolgica
que en la agricultura convencional. Tambin la mayora piensa
que la normativa que tiene que cumplir un producto ecolgi-
co es ms exigente que la de un producto convencional. La
heterogeneidad de opiniones aumenta cuando se pregunta si
esa normativa se respeta o bajo la identificacin de producto
ecolgico se venden productos que en realidad no lo son. El
51,9% piensa que se respeta, pero un 48,1% cree que no.

La imagen que el distribuidor tiene del consumidor en general ,

define a ste como:

Un consumidor que suspende en conocimiento. En una esca-

la de 0 a 10, los distribuidores otorgan una puntuacin de
4,1 puntos al grado de conocimiento del consumidor respec-
to a los productos ecolgicos.
Un consumidor que no muestra una gran aceptacin por
estos alimentos (4,9 sobre 10).
Un consumidor cuyo consumo ha aumentado ligeramente
(5,6 sobre 10).
Un consumidor que no muestra una elevada confianza en
este tipo de productos (5,3 sobre 10).

PANEL DE CONSUMO ALIMENTARIO

METODOLOGA

En la actualidad 8.000 hogares nos facilitan todas sus compras de

alimentacin a lo largo del ao. Para ello tienen un lector ptico
que lo pasan por el cdigo de barras del producto comprado.

42
Cuando es producto fresco no empaquetado existe un libro de
cdigos para realizar el apunte. De cada producto se registra el pre-
cio, la cantidad y el lugar donde lo han comprado, estas cifras
pasan directamente al ordenador central de la empresa que pro-
cesa los datos y nos da los resultados mensuales.
Los alimentos ecolgicos de los que tenemos cantidades com-
pradas, provienen de una seleccin que nos pareci inicialmente
los ms importantes: verduras frescas, frutas frescas y el aceite de
oliva. Es decir, que hay una serie de grandes grupos ecolgicos que
nuestro panel no recoge, debido a la complicacin que produce a
los hogares colaboradores, introducir nuevas rbricas y nuevos con-
ceptos, que para ms dificultad, no se reflejan en el cdigo de
barras. Es importante, tener en cuenta que el declarar que un pro-
ducto comprado es ecolgico requiere un conocimiento por parte
del consumidor que a veces no lo tiene, porque no lo sabe distinguir,
siendo una anotacin totalmente subjetiva, que en algunos casos
puede ser errnea. Por lo tanto es necesario tener precaucin con
las aseveraciones que se deriven de estas cifras, si no se tiene un
buen conocimiento del tema de ecolgicos y su problemtica en la
recogida de datos por la declaracin de los hogares.
Hay adems un problema aadido, que se ha detectado en el
Panel, proviene de las declaraciones de los hogares colaboradores
que estn viviendo en zonas rurales y en general en poblaciones de
menos de 10.000 habitantes. Estos hogares declaran un consumo de
productos ecolgicos bastante mayor que el observado en las
grandes ciudades y en ncleos urbanos de mayor tamao y enton-
ces surge la duda del motivo de por qu se da esta circunstancia:
Es que realmente consumen ms productos ecolgicos? o es que
en estas zonas hay ms agricultores que piensan que lo que ellos
hacen es ecolgico sin pasar los controles requeridos por el Conse-
jo Regulador? No podemos realmente saberlo. Lo que s se ha obser-
vado es que en algunos ncleos de poblacin pequeos los pro-
ductos ecolgicos se venden en las cooperativas, no salen al mer-
cado exterior y abastecen a esa zona en un radio geogrfico no
muy amplio, que explicara la mayor proporcin de ecolgicos res-
pecto al total que se compran.
En el siguiente grfico se analizan los porcentaje que representan
el volumen comprado de ecolgicos con respecto al total del pro-
ducto considerado [ (Verduras Ecolgicas/Total Verduras)*100, Frutas
Ecolgicas/Total Frutas)*100, etc.]. Como se puede observar cada
tipo de producto analizado presenta porcentajes distintos segn se
estudie en reas metropolitanas o en reas No Metropolitanas. Las
verduras, que es el producto que ms incluye el autoconsumo y la dis-
tribucin zonal, resulta que en las reas No Metropolitanas tienen un
porcentaje ms del triple que en las reas Metropolitanas, que es

43
donde se adquiere en distribuidores con marca de ecolgico y
habiendo tenido los controles debidos. Si adems se fuera a pobla-
ciones de menos de 10.000 habitantes este porcentaje crece hasta el
23% que representa casi 5 veces ms que en las grandes ciudades.
Al analizar las frutas frescas, que es un producto en el que no se
da tanto autoconsumo, ni la distribucin de cercana es tan impor-
tante, simplemente porque el frutal requiere una condiciones clim-
ticas que no se tiene en invierno a lo largo de todo el territorio nacio-
nal, nos encontramos que en las reas No Metropolitanas hay una
cifra 2 veces y media superior a la de las reas Metropolitanas, y las
poblaciones de menos de 10.000 habitantes aumenta tres veces y
cuarto la de las grandes ciudades.
Al analizar el aceite de oliva ecolgico, se observa un comporta-
miento inverso, es decir el porcentaje de compras en las grandes
ciudades es superior al que se da en reas metropolitanas y si se
compara con las zonas rurales, entonces el consumo de las reas
Metropolitanas excede en 5 veces el de estas zonas. Qu nos est
reflejando este dato? Pues en aquellos productos en que interviene
una transformacin, en la que ya no interviene el criterio del agri-
cultor directamente el consumo es mucho menor, que el que se
produce en la distribucin de las ciudades ms grandes.

44
 Esto es por tanto, una prueba ms de que las declaraciones de
consumo de productos ecolgicos de las zonas rurales y pequeas
poblaciones hay que tomarlas con cierta precaucin, pues no hay
forma de contrastar si esos productos han pasado los controles
requeridos o ms bien es una declaracin totalmente subjetiva ape-
lando al convencimiento del agricultor de que sus prcticas agrco-
las son totalmente naturales.

CONSUMO

En vista del problema detectado en los datos procedentes del Panel

de Consumo de Hogares, pensamos que la estima ms objetiva del
porcentaje de compras de frutas y verduras ecolgicos puede ser la
encontrada en las reas Metropolitanas, que ha tenido una evolucin
creciente en los tres primeros aos de recogida de informacin, pero
que en los dos ltimos se aprecia una estabilizacin de los mismos.
En lo que se refiere al aceite de oliva, creemos que la media
nacional es una buena estima de sus compras, que no tiene la dis-
torsin de apreciaciones subjetivas encontradas en los otros dos
productos y por tanto tomamos dicha estima como buena. En este
caso el aceite oliva ecolgico ha tenido un crecimiento importante
cada ao, aunque su consumo es todava muy bajo.

45
 Entonces a partir de estos porcentajes que consideramos apro-
piados se ha calculado las cantidades compradas de ecolgicos
aplicndoselos al total de cada producto considerado, con lo que
se obtiene aproximadamente las toneladas de cada producto eco-
lgico comprado por los Hogares. Bien entendido, que estas cifras
son las propuestas a travs de nuestros clculos y no lo que sale
directamente de la base de datos.

Estima de las cantidades compradas de productos ecolgicos

y el gasto realizado por los hogares en Espaa. Ao 2007
Cantidades Cantidades
Gasto total Gasto cpita
Productos totales cpita
Miles de t kg/cpita Millones de /cpita
Verd./Hort. ecolgica 124,4 2,8 193,0 4,33
Frutas ecolgicas 178,1 4,0 243,6 5,46
A. oliva ecolgico 0,4 0,014 3,9 0,09
Total ecolgicos 302,9 6,8 440,6 9,87

46
 Se observa que en el ao 2007 la fruta ecolgica es la que se
consume en mayor cantidad, alrededor de 178 mil toneladas, le
siguen las verduras con 124 mil toneladas y por ltimo el aceite de
oliva 428 miles de litros, lo que representa una cantidad total de
303 mil toneladas, que en cantidades per cpita son: 4 kg/perso-
na/ao de frutas, 2,8 kg/persona/ao de verduras/hortalizas y
14 cc de aceite de oliva. Todo el consumo de ecolgicos se eleva a
6,8 kg/cpita/ao.
El gasto realizado en las compras de ecolgicos se eleva a
243,6 millones de euros en frutas, 193 millones de euros en verdu-
ras/hortalizas y 3,9 millones de euros en aceite de oliva, lo que repre-
senta un gasto total de casi 441 millones de euros. Los gastos per
cpita correspondiente son: 4,33 euros/persona/ao de
verduras/hortalizas, 5,46 euros/persona/ao en frutas y 9 cntimos
de euro en el aceite de oliva ecolgico. Se estima que el total gas-
tado en los productos ecolgicos que nosotros controlamos se acer-
ca a 10 euros/persona/ao.

Consumo por segmentaciones de poblacin

Al analizar las cantidades per cpita consumidas por las seg-

mentaciones, se advierte que se dan directamente las cifras obteni-
das a partir de la base de datos y no hay ningn tipo de correccin,
entre otras cosas, para que quede de manifiesto las distintas canti-
dades encontradas en las distintas subdivisiones que tenemos en el
estudio. En lo referente al tamao de poblacin que es la ms con-
flictiva, se encuentra que los de mayor consumo son los de las zonas
de menos de 2.000 habitantes y los comprendidos entre 2.001 y
10.000 habitantes. Tambin aparecen las clases sociales medio-
bajas y bajas, como mayores consumidores frente a las clases altas,
corroborando todo lo expuesto anteriormente del mayor consumo
de las zonas rurales.
Como se puede observar casi el 42% del consumo de ecol-
gicos se realiza en las poblaciones de menos de 10.000 habi-
tantes.
Por otra parte, en cuanto a la composicin del hogar se encuen-
tra que son los formados por personas adultas y pocos miembros los
que mayor cantidad consumen, posiblemente motivado, en primer
lugar por ser hogares con mayor poder adquisitivo y en segundo
lugar es el colectivo de personas mayores el que est ms interesa-
do en los productos ecolgicos ya que los estudios actuales estn
demostrando que son de mejor calidad y cuando las personas lle-
gan a cierta edad no les importa gastar ms en un producto que se
supone que es ms saludable.

47
48
 Segn las zonas geogrficas se observa mayores compras que la
media nacional en las comunidades autnomas que ms reas
rurales tienen, como son: Castilla-Len, Extremadura, Galicia y Anda-
luca.

Lugar de adquisicin de los productos ecolgicos

Segn nuestros datos, ms del 50% de las cantidades compradas

provienen del autoconsumo, que corrobora lo que se deca en los
prrafos anteriores, que el agricultor consume aquello que l produ-
ce, lo que no podemos saber y si esto es verdaderamente ecolgi-
co o no.

49
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DEL PANEL DE CONSUMO ALIMENTARIO

Es difcil conocer el consumo directo de productos ecolgicos,

principalmente por 2 razones:

1) Los consumidores no tienen nada claro lo que es un produc-

to ecolgico. Por otra parte, los agricultores que tienen sus
huertas, quizs estn dando por ecolgico, aquello que no
lo es, por no tener los certificados requeridos.
2) Los Logos que diferencian a un producto ecolgico son tan
variados, que el pblico en general los desconoce.

Sera conveniente introducir un cdigo de barras que identifi-

cara el producto sin necesidad de interpretaciones subjetivas
de la panelista que apunta sus compras.

Nosotros estimamos que el consumo de ecolgicos est alre-

dedor del 5% del total de verduras frescas compradas, del 4%
del total de frutas frescas y un 0,3% para el aceite de oliva, algo
ms bajo que se obtiene en el Total Nacional de nuestro Panel
de Consumidores. La cantidad total de ecolgicos controladas
en el Panel est alrededor de 303 miles de toneladas, con un
per cpita de 6,8 kg/ao.

50
 El gasto en productos ecolgicos est actualmente en el 0,7%
del Gasto Total en Alimentacin. Que representa un gasto de
441 millones de euros, con un per cpita de escasamente
10 euros anuales.

DATOS DE EUROPA

A partir de La gua de buenas prcticas para la produccin y

comercializacin de alimentos ecolgicos, se obtiene para el ao
2006 que en la Unin Europea, son Alemania y Reino Unido quienes
lideran el consumo de alimentos ecolgicos, con valores de merca-
do con cierta importancia.

Valor de las ventas (millones de euros)

Alemania ................................................................ 4.100/4.300

Reino Unido ............................................................ 2.200/2.000
Francia .................................................................... 1.900 y 2.100
Italia ........................................................................ 1.500/1.600
Pases Bajos ............................................................ 500/600
Suecia ...................................................................... 450/500
Espaa .................................................................... 400/500
(441 para 2007 en el Panel de Consumo)
Resto UE .................................................................. 450/900
TOTAL ...................................................................... 11.500/13.000

Espaa est entre los pases de Europa que menos gastan en ali-
mentos ecolgicos.

Gasto per cpita/ao en alimentos ecolgicos (euros)

Alemania ........................................ 50
Reino Unido .................................... 42
Francia ............................................ 32
Italia ................................................ 30
Suecia .............................................. 47
Pases Bajos .................................... 28
Suiza ................................................ 105
Dinamarca ...................................... 51
Espaa ............................................ 10 (coincide con las cifras
del Panel de Consumo)

51
 El problema de estas cifras es que no son muy comparables por-
que influye el nivel econmico del pas, en aquellos en que el nivel
de vida es mayor se encontrar que a igual consumo aparece un
mayor gasto, pero cifras de consumo no se disponen.
Siguiendo el estudio mencionado anteriormente copiamos dos
prrafos que corroboran lo expuesto anteriormente:

El anlisis de las cifras anteriores tambin pone de relieve que, en

cualquier circunstancia, no se trata, por ahora, de grandes vol-
menes de consumo, en ningn caso y en ningn mercado; y slo
en un horizonte de 10 20 aos ms, tal vez en algunos de estos
mercados el consumo de alimentos ecolgicos llegarn a alcan-
zar cuotas de mercado importantes (por encima del 20-25%).

En Espaa, no obstante, la situacin es excepcionalmente

extraa: es uno de los grandes pases productores de alimentos
ecolgicos y es uno de los mercados internos ms reducidos e
irrelevantes. Ello se debe al hecho de que los productores y
fabricantes espaoles de alimentos ecolgicos prefieren abier-
tamente exportarlos, pues consideran poco atractivo entregar-
los a los circuitos internos de distribucin. Actualmente entre el
70% y el 80% de la produccin nacional de alimentos ecolgi-
cos se exporta, bsicamente a la UE (Alemania, UK, Francia,
Suiza e Italia).

Datos de consumo en Francia

Dado que se disponen de cifras de un estudio en Francia sobre

comportamiento del consumo de productos ecolgicos, con una
metodologa anloga a la utilizada por nosotros en el estudio del
OCDA, vamos a dar estos resultados para tener cifras comparativas
con un pas europeo prximo al nuestro.
A partir del barmetro realizado por la agencia BIO se detecta que:

Ms del 40% de los franceses encuestados han manifestado

consumir, al menos, un producto ecolgico al mes (37% en
2003).
El 7% declaran consumirlos todos los das.
El 39% no los consumen nunca (46% en 2004). En Espaa apa-
rece un 37% de no consumidores en 2007 y de un 62% en 2005.

Durante los 6 meses posteriores a la realizacin de la encuesta, el

24% de los consumidores/compradores han declarado su intencin
de aumentar su consumo y el 71% de mantenerlo.

52
 Otros datos relevantes de este barmetro han sido:

Se consideran compradores/consumidores fieles, los que tie-

nen una antigedad media de 9 aos en productos ecol-
gicos.
Los productos ecolgicos atraen a nuevos consumidores: El 28%
de los consumidores de ecolgicos se declaran con una anti-
gedad de 3 aos o menos.
La cesta de la compra del nmero de productos ecolgicos se
amplia: 5 productos de media en 2006 frente a 4,4 en 2005.
xito creciente de las tiendas de productos ecolgicos. Los
consumidores de ecolgicos compran cada vez ms en las
tiendas especializadas: en la actualidad un 30% contra el 21%
de 2003. En Espaa se declara un 6% los que los compran en
tiendas especializadas
El 75% de los consumidores/compradores adquieren los pro-
ductos ecolgicos en las grandes y medianas superficies. En
Espaa tambin declaran comprarlos en el libre servicio un
17%.
Los productos ecolgicos, se consideran fciles de encon-
trar: en la actualidad el 19% de lo consumidores de produc-
tos ecolgicos consideran que ciertas categoras son difci-
les de encontrar, mientras que en 2005 eran un 40%. En Espa-
a, se tiene en 2007 una cifra del 42% que declaran que no
encuentran productos ecolgicos en su sitio habitual de
compra, habiendo bajado 10 puntos desde 2005 que fue un
52%.

El nivel de aprecio que tienen los franceses a estos productos es

alto:

De cada 10 franceses ms de 8 emiten espontneamente

comentarios positivos. En Espaa tambin se tiene esa propor-
cin de comentarios favorables.
El 85% de los franceses afirman que los productos ecolgicos
son ms naturales dado que se han cultivado sin productos
qumicos y el 84% est de acuerdo con la afirmacin de que
contribuyen a preservar el medio ambiente. 9 de cada 10
espaoles contestan que los productos ecolgicos respetan el
medio ambiente, cuando es una pregunta inducida (Est Ud
de acuerdo con que la produccin ecolgica es menos agre-
siva con el medio ambiente?).
El 54% de los franceses se declaran identificados con los valores
inherentes a la agricultura ecolgica y alcanza el 86% entre los
que son consumidores.

53
Datamonitor

Una nota de Datamonitor compara los consumos de ecolgicos

en Alemania y el Reino Unido y destaca el aumento de consumido-
res fieles que ha habido en el Reino Unido en los ltimos 5 aos que
han llegado a ser 7,4 millones de consumidores que han gastado en
el ao 2006 3.550 millones de euros, 480 euros/persona/ao, este
gasto es slo contando los consumidores de ecolgicos, no la
poblacin total, mientras en Alemania hace 5 aos el gasto en eco-
lgicos era bastante mayor que en Reino Unido casi el doble, en
este 2006 con 10 millones de consumidores fieles han gastado
3.550 millones de euros con una media 353,4 euros/cpita/consumi-
dor de ecolgicos.

BIBLIOGRAFA

Agencia BIO (2006). Barmetro del consumo de los productos

ecolgicos. Encuesta realizada en Francia.
Convenio Marco de Colaboracin entre el MARM y FEPECO (2006-
2007) para la mejora del conocimiento, tcnicas de elaboracin,
transformacin y comercializacin de los productos ecolgicos.

54
 MAPA (2007 a). Plan Integral de actuacin para el fomento de la
Agricultura ecolgica.
MAPA (2007 b). Gua de buenas prcticas para la comercializa-
cin y distribucin de productos ecolgicos. Trabajo realizado por
PRODESCN por encargo del MAPA.
Raign Jimnez, D. (2007). Alimentos Ecolgicos, Calidad y Salud.
Edicin de la Junta de Andaluca, Consejera de Agricultura y
Pesca.

55