GESTION LOGISTICA

CRISTIAN YAIR MORENO VALENCIA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA
LA DORADAS CALDAS
2017
 GESTION LOGISTICA

CRISTIAN YAIR MORENO VALENCIA

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO

INSTRUCTORA
MAYRA ALEJANDRA PEA HURTUA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA
LA DORADAS CALDAS
2017
 FICHA TCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO

PROGRAMA DE
BUENAS
PRCTICAS DE
FICHA TCNICA DE PRODUCTO MANUFACTURA
TERMINADO PBPM

F.T. PBPM. 1
AROMAS DEL CAMPO
Elaborado Por: Aprobado Por: Fecha: JUNIO DEL
Versin: 2105
CRISTIAN MORENO CRISTIAN MORENO 2017

ITEM DESCRIPCIN

NOMBRE DEL
CAF PERGAMINO
PRODUCTO
Los granos de caf son las semillas de un fruto, llamado
popularmente cereza, y que comprende la cubierta exterior que es
el exocarpio y que determina el color del fruto, una capa pegajosa,
rica en azcares y adherida al grano que se conoce como muclago
y corresponde al mesocarpio, una cubierta del grano de color
DESCRIPCIN DEL
amarillo, que es el pergamino y que corresponde al endocarpio;
PRODUCTO cuando el grano se encuentra con l se conoce como caf
pergamino o caf oro. Otra capa muy delgada que corresponde
tegumento seminal y que se conoce como pelcula plateada, y el
grano propiamente dicho, que es el caf verde, o caf almendra,
corresponde al endospermo Con l se prepara el caf.
La empresa Tostadora y comercializadora de caf especial
AROMAS DEL CAMPO, se encuentra ubicada en el Municipio de
Pitalito, al sur del Departamento del Huila. Sobre el valle del rio
Magdalena y en el vrtice que forman las cordilleras central y
LUGAR DE
oriental a 1.318 mt. Sobre el nivel del mar y a unos 188 Km. de
ELABORACIN Neiva la capital del Huila. Es considerado la Estrella Vial del Sur
colombiano por su localizacin estratgica, que permite la
comunicacin con los Departamentos vecinos del Cauca, Caquet
y Putumayo.
Grasa: 15-20%
Humedad: 10 -13%
COMPOSICIN protena: 11%
NUTRICIONAL alcaloide: 1,6 2,7%
minerales: 5%
cidos: 15%
PRESENTACIN
bolsa aluminizada empacada al vaco de 500 gramos
COMERCIAL Y
bolsa aluminizada empacada al vaco de 250 gramos
EMPAQUES DEL
bolsa aluminizada empacada al vaco de 150 gramos
PRODUCTO
CARACTERSTICAS Es un producto fresco, ligeramente amorgo, seco, tostado y
ORGANOLPTICAS molido y empaquetado en bolsas aluminizada al vaco.
REQUISITOS DE
* Normas para productos de consumo alimenticios. 0719 De
FABRICACIN Y
2015
NORMATIVIDAD
No es recomendable dejarlo a
temperatura ambiente ya que se
Medio Ambiente
perdern las caractersticas de calidad y
TIPO DE
su vida til disminuir.
CONSERVACIN
Se recomienda una temperatura de
Refrigeracin
19 21.5C.
Congelacin No es aconsejable.
No almacenar con productos qumicos, que desprendan
olores fuertes y penetrantes, con productos lquidos, etc. Se
ALMACENAMIENTO debe asegurar que el manejo del producto en el
almacenamiento y transporte cumpla con los requisitos
mnimos de calidad, higiene y temperatura.
Materia Prima /
Porcentaje
Insumo
Fragancia Floral frutos rojos
FORMULACIN Aroma frutal
Acidez Denso agradable
Es un caf con un buen cuerpo y es
Cuerpo
delicado
DIAGRAMA DE Recepcin de Se recibe la materia prima en planta.
FLUJO DE LA Materia prima
ELABORACIN DEL
PRODUCTO Pruebas de De acuerdo con el decreto 1714 de 2009,
Calidad est relacionado con el caf.

Calcular las cantidades de caf y acidez

Estandarizacin mediante cuadro de Pearson para
de la Acidez obtener una mezcla de 45 D.

Calentamiento Calentar la mezcla obtenida a 35 C.

de la mezcla

Adicin para De acuerdo a especificaciones del

dar cuerpo cliente, se disuelve en agua caliente.

Se mezcla el caf con los qumicos hasta

Mezclado disolverlo totalmente.

Hasta que se pueda manipular para el

Reposo empaque .

Empaque del Se miden las cantidades de acuerdo a

producto los requerimientos del cliente
 Desuerado y Se calienta hasta 45 C, y se agita
calentamiento constantemente hasta que adquiera una
del caf consistencia de buen cuerpo

Se pasa por un filtro y se coloca a

Escurrido
temperatura ambiente para su secado .

Se deja acidificar durante unos 15

Maduracin de
minutos.
caf

Aroma De deja reposar durante unas horas para

que el producto suelte su aroma frutal

Moldeado Se da de acuerdo a la presentacin que

se quiera.

Empaquetado Bolsas plsticas aluminizada selladas al

vaco segn presentacin de la planta.

Bolsa plstica aluminizada empacado al vaco

$ 12.000
por 500 gramos.
Bolsa plstica aluminizada empacado al vaco
VALOR SUGERIDO $ 10.000
por 250 gramos.
POR PRESENTACIN
Bolsa plstica aluminizada empacado al vaco
$ 8.500
por 150 gramos.

VIDA UTIL La vida til del caf especial es de 120 das en un lugar fresco
ESTIMADA sin humedad.
Producto listo para el consumo.
INSTRUCCIONES DE
Una vez abierto el empaque consumase en el menor tiempo
CONSUMO
posible. Mantener a una temperatura entre 19 y 21C.
Es aconsejable vehculos de transporte de alimentos con
TRANSPORTE sistema de refrigeracin ptimo para no maltratar la calidad
del producto.