Miele, S.A.

28108 Alcobendas (Madrid)

Ctra. de Fuencarral, 20

C a f Una ex p e r ie nc ia ex t ra o rd i na r ia
Caf
Tfno.: (91) 6 23 20 00
Fax: (91) 6 62 02 66
Internet: http://www.miele.es
E-Mail: miele@miele.es

UNA EXPERIENCIA EXTRAORDINARIA

Caf
UNA EXPERIENCIA EXTRAORDINARIA
p r l o go
Queridos consumidores:

El caf es algo ms que una simple bebida. El caf es

un smbolo de placer y una forma de disfrutar de la
vida. El amante del caf encontrar en este libro
curiosidades, informacin y datos tiles relacionados
con este estimulante de color marrn, desde el inicio
de la historia del caf pasando por su cultivo y
recoleccin hasta deliciosas recetas. Djese inspirar
por un placer especial.

2
Un placer tranquilo

Nuestra vida es cada vez ms ruidosa En los captulos dedicados a las

y ajetreada. Dnde encontrar un recetas encontrar numerosos consejos
oasis de paz en medio del caos? para preparar bebidas fras y calientes
Quizs, disfrutando tranquilamente de a base de caf y exquisitos postres
un caf. Siente el sabor, las ganas de con un toque especial. Pruebe un caf
vivir que nos transmiten su calor y su distinto, un pequeo cambio en la
reconfortante aroma? rutina puede ser un estmulo para los
sentidos. Sganos por los aromticos
senderos del caf.
El caf forma parte de nuestra vida
cotidiana: lo disfrutamos
tranquilamente en reuniones de El equipo de la cocina experimental
amigos, por la maana despierta Miele
nuestro espritu y por la tarde nos
ayuda a combatir el cansancio.
Ninguna otra bebida es el tema de
tantas discusiones como el caf, su
aroma, su preparacin, su olor.

Extraordinario, completo, sutilmente

intenso, de inigualable suavidad, crema
perfecta estos son algunos de los
adjetivos con los que describir el
espresso, cappuccino o el caf de las
mquinas de cafs empotrables Miele.
En los siguientes captulos encontrar
toda la informacin necesaria sobre las
mquinas de cafs empotrables Miele.

3
 nd ic e
Dulces tentaciones Pasteles de caf

2 Prlogo 28 Amarettinis 40 Cuadraditos de manzana

4 ndice 30 Cantuccini de espresso 42 Delicias de hojaldre
6 El origen del caf 32 Trufas de espresso 44 Muffins de espresso con
8 Curiosidades en torno al 34 Pastas crujientes cobertura
caf 36 Barritas de moca 46 Pastitas de espresso
10 Regiones de cultivo del 37 Piquitos de espresso 48 Tarta de queso ricotta y
caf espresso
12 La recoleccin 50 Pastel tipo Streusel de
16 El tueste espresso
18 Las ltimas tendencias 52 Tarta de Tiramis
20 La mquina de caf 54 Pastel de chocolote
Miele paso a paso Toscana
55 Tarta Cebra

4
Postres Bebidas

58 Crema farisea 74 Variaciones de espresso 94 Las recetas de la A a la Z

60 Carlota con crema de 76 Variaciones de cappuccino 95 Pie de imprenta
espresso 78 Latte macchiato
61 Crema de caf 80 Caf Damisela
62 Crme Brl Espresso 81 Chocoespresso
64 Parfait de moca 82 Caf irlands
66 Mousse de caf 84 Caf al revs
67 Bananas Brasilia 84 Mocaflip
68 Crpes de chocolate con 85 Chocolate
relleno de melocotn y 85 Fariseo
requesn 86 Fariseo de Baileys
70 Crema de Stracciatella con 86 Caf con helado de vainilla
espresso 88 Frappuccino
88 Frap con especias
90 Caf Moca
92 Caf con licor
92 Cacaochino

5
o r ige n
El origen del caf
El consumidor habitual de caf no se
interesa realmente por cundo y
dnde se descubri por primera vez su
bebida predilecta.
Mientras tenga ante s una taza
humeante de este brebaje aromtico
desplegando todo su sabor y aroma, el
origen del caf es lo de menos.
Para determinar cundo fue descubierto
el caf, hay que remontarse muy atrs
en la historia. Hoy en da, se cree con
casi absoluta certeza que los orgenes
del caf se encuentran en Etiopa o,
para ser ms exactos, en Abisinia,
concretamente en la provincia de
Kaffa, la cual posiblemente le haya
dado nombre. Desde all viaj hasta
Arabia, donde se prepar por primera
vez en forma de bebida. Los rabes
fueron los primeros en experimentar
sus efectos estimulantes y su
extraordinario sabor.
6
La pasin tiene un nombre
Hoy en da, todava no se sabe con
seguridad de dnde proviene el
nombre del caf. Una primera versin
indica que adopt el nombre de su
lugar de origen, la provincia de Kaffa,
en Etiopa. Otra versin seala que la
palabra caf deriva de una palabra
rabe, ya sea Kahva, Kohoveh, Kaffa
o Kahwa, y que poco a poco se fue
modificando debido a las diferentes
pronunciaciones de los pueblos. La
palabra rabe Kahwa puede
traducirse como fuerza y fuerza de la
vida. Por tanto, es probable que la
palabra caf provenga del rabe.
Como pedir un caf
en su lugar de vacaciones:

2_40461
zur Zeit in
Arbeit

Grecia: Alemania: Repblica Checa: Inglaterra:

Kafo Kaffee Kva Coffee

Rusia: Kofe
Francia: Caf
Italia: Caff
Portugal: Caf
Pases Bajos: Koffie
Noruega: Kaffee
Finlandia: Kahvi
Suecia: Dinamarca: Hungra: Kv
Kaffe Kaffe Rumana: Cafea

7
c u r io s ida de s
Curiosidades
en torno al caf

Pocos consumidores de caf tienen

una idea clara del aspecto real de una
planta de caf. Generalmente, la
imagen que tenemos del caf es, o
bien en forma de grano, o de oscuro
polvo aromtico ms o menos grueso.
Pero muchas personas desconocen que
el grano de caf es el ncleo de la
cereza del caf.

8
El origen del caf
En un principio se pens que la planta
del caf proceda de la familia de los
evnimos y ms adelante fue asociada
a la de los jazmines. Los bilogos
suecos Carl von Linn y Antoine de
Jussieu fueron quienes finalmente lo
clasificaron dentro de la familia de las
rubiceas. Ellos le asignaron el nombre
Coffea. Bajo este nombre se agrupan
ms de 60 tipos diferentes de plantas
de caf, de las cuales slo una docena
son determinantes para el cultivo del
caf. La planta del caf no es un
rbol, pero puede alcanzar de dos a
tres metros de altura (el tipo Coffea
Arabica puede llegar hasta los cinco
metros). Se caracteriza por sus hojas
de unos diez centmetros de largo y
de color verde oscuro brillante y por
sus flores blancas, las cuales
desprenden un olor semejante al del
jazmn.
Transcurridos varios meses, las flores
se convierten en ovalados frutos de
hueso de color rojo. Estos frutos son
muy parecidos por su tamao y color
a las cerezas, por este motivo reciben
tambin el nombre de cerezas. Una
vez maduros, la piel que recubre la
dulce y flexible pulpa adquiere un
color rojo muy oscuro o granate. En la
pulpa se encuentran las semillas, en
las cuales se centra nuestro inters.
Se trata de dos granos, cuyas caras
planas se encuentran una frente a la
otra. Los granos tienen un lado curvo
y otro plano. Cada grano de caf tiene
un corte longitudinal y est recubierto
de una piel apergaminada. Al retirar la
piel, aparece el grano, el cual,
dependiendo de la regin en la que se
cultive, puede ser de color verde, gris
amarillento o gris pizarra. En las
plantaciones, las plantas de caf
pueden vivir de 25 a 40 aos.
9
re g io ne s de c u l t i v o
Regiones de cultivo del caf
Las principales regiones de cultivo del
caf, tambin llamadas zonas, se
encuentran distribuidas a 30 grados
de latitud al norte y al sur a lo largo
de todo el ecuador. Entre los ms
importantes productores de caf se
encuentran Brasil, Colombia,
Indonesia, Costa de Marfil, Mjico,
Etiopa, Vietnam y Guatemala.
10
La planta de caf es extremadamente
sensible. Slo crece en los trpicos,
ya que para su desarrollo necesita
calor y humedad a temperaturas
constantes entre 17C y 23C. La altura
ptima para su cultivo se encuentra
entre 600 y 1200 metros sobre el
nivel del mar. El caf procedente de
las tierras altas, conocido como high
grown, es especialmente apreciado
por los entendidos debido a su
excelente calidad. Pero slo dos
especies de plantas son relevantes
desde el punto de vista econmico: La
arbica (Coffea arabica) y la robusta
(Coffea robusta). Ambas tienen sus
orgenes en frica.

Caf Arbica
(Coffea arabica)
El grano arbica no procede de los
pases rabes, sino de Etiopa, el pas
de origen del caf. Esta especie es
mucho ms sensible que la robusta y
la temperatura ptima para su
crecimiento se encuentra entre 18C y
25C. La arbica, cultivada principal-
mente en Sudamrica, es la ms
antigua, extendida y apreciada. Sus
granos tienen una bonita forma
alargada y lisa, de excelente aroma y
sabor, y con un bajo contenido en
cafena de entre 0,9 y 1,4%. El color
de su crema es marrn rojizo.
Contenido
Arabica
Cafena 0,91,4%
Otros componentes
solubles en agua
(dependiendo del tueste) 2023%
Para obtener un caf sabroso y aromtico se usan principalmente granos arbica.
A los entendidos les gusta experimentar creando sus propias mezclas, en las que
tambin incluyen granos de robusta.
Caf Robusta
(Coffea robusta)
La especie robusta no fue descubierta
hasta finales del siglo XIX. Su nombre
describe sus caractersticas a la
perfeccin, ya que la robusta es mucho
ms fuerte que la arbica, aunque no
tan sabrosa. La robusta madura antes,
es ms resistente a los parsitos y
ms productiva. Por tanto, es apta
para el cultivo en regiones ms bajas.
Su regin de origen es frica central.
Se cultiva principalmente en las
regiones tropicales de frica y Asia.
De calidad media, su sabor es amargo
y tiene un contenido de cafena de
entre 1,8 y 4,0%. Sus granos son
marrones claros y tienen una forma
redondeada y desigual. Su crema tiene
un color ms oscuro, marrn grisceo.
Robusta
Cafena 1,84%
Otros componentes
solubles en agua
(dependiendo del tueste) 2326%
11
l a re c o l e c c i n
Desde el cultivo
hasta el placer de saborear un caf

El caf es cultivado en tierras

profundas, permeables, neutras o
ligeramente cidas. Para que tenga un
desarrollo productivo, son necesarios
muchos cuidados, entre los que se
encuentran la eliminacin de las
malas hierbas y ramas innecesarias
que podran impedir el crecimiento de
la planta, el abono de la tierra, el
riego en las regiones secas, as como
la continua lucha contra insectos y
enfermedades. La planta del caf es
muy susceptible a estas ltimas. Pero
tambin las temperaturas por debajo
Antes de que el caf llegue al con- de los +10C y un terreno deficiente
sumidor en forma de taza humeante, podran dificultar el crecimiento de la
ha tenido que recorrer un largo planta.
camino. En primer lugar es necesario
plantar el caf, cuidarlo y cosechar a
mano cada uno de sus frutos, lo que
supone un arduo trabajo. Ms adelante,
tiene lugar la seleccin de los granos
de caf y el tueste. Se trata de un
largo y minucioso proceso que
requiere mucho cuidado y
experiencia si se desea que el
producto final satisfaga al
consumidor.

12
 d el caf
E l d e s a r ro l l o

Dependiendo de la planta, sern

necesario entre tres y cuatro aos de
cuidado continuo, hasta que tenga
lugar la primera cosecha. Pero no ser
hasta transcurridos seis aos cuando
se pueda recoger una cosecha normal.
El rendimiento de una planta de caf
oscila entre 400 y 2000 gramos de
arbica y 600 y 2200 gramos de
robusta. Las pocas de florecimiento y
recoleccin varan mucho en funcin
de la especie, la regin y la latitud.

13
l a re c o l e c c i n
Un largo camino: la recoleccin
La cosecha del caf constituye un ver-
dadero ritual que debe discurrir sin
errores, si al final de este largo pro-
ceso no se quiere decepcionar al con-
sumidor. Debido a que la mayor parte
de las plantas maduran a la vez, las
cerezas del caf debern ser recolec-
tadas a tiempo y procesadas inmedia-
tamente, ya que no pueden ser ni
almacenadas ni transportadas.
La recoleccin se sigue realizando a
mano, lo que permite realizar una
preseleccin de los frutos y desechar
los que se hayan daado.
Inmediatamente despus tiene lugar
su procesamiento. La piel, la pulpa y
la piel apergaminada se desprenden
en el lugar de la recoleccin para que
el grano pueda expulsar el agua
acumulada. El proceso de elaboracin
de los granos de caf no es el mismo
en todas las regiones de cultivo.
Existen dos mtodos: el hmedo y
el seco. El mtodo hmedo revela condicin fundamental para garantizar
mejor el aroma y sabor del caf. La
mayora de las especies de mejor
calidad provienen de Guatemala, Costa
Rica, Colombia, Mjico, Kenia y
Tanzania y se procesan siguiendo el
mtodo hmedo.
14
Este caf, tambin conocido como
suave, se lava en un bao de agua
corriente con rodillos. Al mismo
tiempo, se hace una seleccin de los
frutos, separando los de calidad
inferior, que flotan en la superficie.
Para finalizar, se deja que la pulpa
empapada se deshaga en grandes
cubas. El siguiente paso es el secado
de los granos de caf, que dura varios
das. A continuacin, con una
mquina de pelar, se quita la piel
apergaminada ya resquebrajada. Antes
de proceder al paso ms importante
de la elaboracin del caf, el tueste,
se retira la fina piel que envuelve el
grano, la piel plateada. Hasta que no
sea retirada, el caf no es apto para
su procesamiento y consumo. Ha
llegado el momento de seleccionar los
granos en funcin de su densidad.
Esto significa que los granos
seleccionados sern del mismo
tamao, peso y color. Se trata de una
una calidad homognea.
Una vez que los granos han sido
elaborados, seleccionados y
clasificados, el caf se introduce en
sacos de yute para su distribucin. El
tueste se realizar en el lugar de
destino.
Adems del mtodo hmedo, existe
el mtodo seco, ms sencillo y fiel a
la tradicin. Este mtodo se aplica
principalmente en Brasil y frica
occidental. Los frutos se lavan y se
dejan secar al sol durante tres
semanas, esparcidos sobre superficies
de cemento, hasta que, con ayuda de
mquinas peladoras, los granos puedan
limpiarse por completo.
15
el tueste
De cenicienta
a princesa: El tueste

16
e l tueste
Cada grano de caf contiene aproxi-
madamente 800 partculas aromticas.
stas son liberadas por el calor que se
produce durante el tueste y
contribuyen al desarrollo del sabor en
su mxima expansin. Antes de que
los granos lleguen al tostadero, se
mezclan siguiendo antiguas recetas
domsticas. La seleccin se realiza
teniendo en cuenta tanto el sabor
como las propiedades aromticas. No
hay maestro tostador que se precie
que no ambicione la creacin de una
mezcla propia. El arte reside en la
combinacin de diferentes tipos de
caf, que las caractersticas de cada
uno se unifiquen de forma armoniosa.
La mezcla obtenida recibe el nombre
de Blend (mezcla) y constituye la
base para que cada producto final
tenga un sabor diferente y
caracterstico. Ya en la mezcla se
decide si el caf que llene la taza ser
fuerte y estimulante o suave y
digestivo. El lugar de origen tambin
juega un papel importante en la
intensidad del caf. As, por ejemplo,
las especialidades ms fuertes
proceden de Brasil, mientras que el
caf procedente de Centroamrica y
frica es famoso por su suavidad. El
caf adquiere su sabor definitivo
durante el tueste. La moderna
tecnologa aplicada al tueste hace uso
del procedimiento de fluidizacin. El
caf flota en una corriente de aire
caliente. Este procedimiento requiere
especial atencin, ya que unos
segundos de ms o de menos podran
estropear todo el tueste. Dependiendo
de las exigencias del consumidor, el
tueste del caf ser ms claro o ms
oscuro. El espresso, por ejemplo, se
tuesta a mayor temperatura y durante
ms tiempo que los granos para una
taza de caf normal.
El proceso de tueste dura entre seis y
ocho minutos dependiendo de la
intensidad. Debido al desarrollo del
calor durante el proceso de tueste, los
granos de caf sudan. El agua
contenida en el fruto se evapora y el
peso se ve reducido en aprox. un 16%.
El color original verde de los granos
se torna marrn oscuro. En este
momento se desarrollan el sabor y
aroma caractersticos del caf. Para
que el caf recin tostado mantenga
su aroma, se empaquetar
inmediatamente al vaco o continuar
su elaboracin para convertirse en
caf soluble.
17
c a l ida d de v ida
Una nueva moda:
los bares-cafetera
No pasa desapercibido: el caf est de
moda y los bares-cafetera son lo
ltimo. Este concepto procedente de
los Estados Unidos ana Latte
Macchiato y estilo de vida. Los bares-
cafetera ofrecen una nueva forma de
saborear el caf en una sociedad
moderna y en continuo movimiento.
Es la parada ideal para satisfacer el
hambre, realizar un corto descanso o
conversar, todo ello envuelto en una
18
atmsfera cosmopolita, ejecutiva,
donde ver y dejarse ver.
El estilo de las nuevas cafeteras
puede ser, dependiendo de la filosofa
del local, angloamericano, italo-
americano o italiano. Encontrar esta
nueva forma de cafetera en lugares
clave muy frecuentados. Es posible
disfrutar de un caf de pie, en medio
del centro financiero, cerca de centros
de estudios o lugares pblicos, en el
interior de una tienda, etc.
El caf es smbolo de placer y una
forma de disfrutar de la vida. En
muchos pases, esta estimulante y
aromtica bebida une a todos aquellos
que saben disfrutar de este momento
especial, ya sea despus de una buena
comida o en una atmsfera relajada.
Desde la fabricacin de la mquina de
espresso, es posible disfrutar del
placer de poder hacerse uno mismo un
espresso o un caf.
El secreto de la calidad del espresso o
caf hecho con una mquina de caf
Miele reside en el corto tiempo de
contacto entre el polvo de caf y el
agua. 30 segundos son suficientes
para que todas las partculas de sabor
y aroma se desarrollen plenamente, a
la vez que los componentes amargos y
fuertes, que influyen en el sabor y la
compatibilidad, se reducen
considerablemente en comparacin
con otras formas de preparacin.
19
 l a m q u i na de c a f M ie l e p a s o a p a s o

20
Cmo disfrutar de un caf a cualquier hora del da
Qu hace del caf de cafetera/bar
un placer? Quizs sea el incomparable
aroma de los granos recin molidos, el
silbido de la mquina de caf, las
animadas conversaciones a nuestro
alrededor o, el ir y venir de los
atareados camareros. En casa se ver
obligado a renunciar a la atmsfera de
una cafetera, pero no al sabor del
caf. Con las mquinas de caf
empotrables Miele, podr preparar en
su hogar un aromtico espresso,
capuccino o caf con leche cuando le
apetezca. Por la maana, al medioda
o por la noche, las mquinas de caf
empotrables de Miele estn siempre a
su disposicin.
Todas las especialidades del caf tienen
algo en comn: el secreto est en un
buen espresso. En primer lugar,
seleccione el tipo de caf. Elija una
mezcla de arbica, ya que sta le
garantiza una equilibrada mezcla de
amargura y acidez, un intenso aroma y
la justa consistencia. Tambin es de
gran importancia la calidad del agua.
El agua muy dura con cal influye
negativamente en el sabor. Pero, sin
lugar a dudas, la ltima palabra a la
hora de preparar un perfecto espresso
la tiene la mquina de caf.
Temperatura, presin del agua, canti-
dad de polvo y grosor; todos estos
factores determinan el sabor. Pensar
que es muy complicado. En absoluto;
deje todo en manos de su mquina de
caf empotrable de Miele. Con slo
presionar un botn, obtendr un
perfecto espresso, capuccino o caf
de cafetera.
21
l a m q u i na de c a f M ie l e p a s o a p a s o
Pequeo Diccionario
Miele del Caf

Siguiendo estos 5 pasos obtendr

un cappuccino perfecto:

Llene la jarrita de leche y colquela

bajo la vlvula de salida.

Coloque la taza bajo la salida de la

espuma de leche.

Litho neu: 2_40409 Seleccione la preparacin/opcin.

La espuma de leche va directamente

a la taza.

Coloque la taza bajo la vlvula de

salida de caf.

22
 AromaticSystem
El corazn de las
mquinas de caf
empotrables
Miele es su
molinillo, el cual
posee una
cmara de molido
dinmica. De Cappuccinatore
esta forma, el caf y el agua entrante El broche de un buen cappuccino lo
se mezclan ms intensamente, pone una espuma fina y consistente a
teniendo como resultado la vez. Con el Cappuccinatore
un caf ms aromtico. obtendr siempre la espuma perfecta.
Por medio de la manguera se absorbe
la leche, que mezclada con vapor y
aire es expulsada a travs de la
vlvula directamente a la taza. Es el
mtodo ms sencillo y limpio, ya que
casi todas las piezas son desmontables
Litho neu: 2_40409 y aptas para su lavado en el
lavavajillas.

Manejo sencillo
Innovaciones muy meditadas hacen
posible un manejo sencillo y
comprensible del aparato. Encontrar
entre otras: puerta con apertura hacia
la izquierda, iluminacin perfecta
gracias a la tcnica LED libre de
mantenimiento, piezas desmontables
casi todas aptas para el lavavajillas,
posibilidad de eleccin entre 18 idiomas,
etc.
Crema
Un espresso perfecto se reconoce por
su crema. La crema es una espuma
fina de color nuez o canela que
corona el espresso, la cual slo se
forma con la suficiente presin. La
crema contiene los aceites vaporizados
y, por tanto, las partculas esenciales
de olor y sabor del polvo del espresso.
Adems, la crema mantiene caliente el
espresso.

23
l a m q u i na de c a f M ie l e p a s o a p a s o
Caf/espresso doble
Coloque una taza bajo la salida de
caf, seleccione una bebida y presione
dos veces seguidas el botn de mando
derecho. En el display aparece la
indicacin 2 espressos o 2 cafs. y la mquina de caf por medio de un
Presin
Sencillamente imprescindible. La
presin influye de manera
determinante en el sabor, ya que
gracias a sta se liberan las partculas
flotantes de caf. Estas partculas son
las que le dan al espresso su aroma
caracterstico. Si la presin es
insuficiente, el aroma no se
desarrollar en su plenitud. Si la
presin es demasiado alta, se liberan
tanino y sustancias amargas. Adems,
la presin es determinante para la
formacin de una perfecta crema.
24
Calientaplatos
empotrable
Dispondr de tazas precalentadas
siempre que las necesite. Es posible
combinar el calientaplatos empotrable
cable. 30 minutos antes de la cone-
xin automtica de la mquina de
caf el calientaplatos se conecta
automticamente y precalienta sus
tazas.
Perfiles de usuario
Desea cada maana un caf
muy fuerte y caliente? Enton-
ces tenemos lo que necesita. Con los 10
perfiles individuales con posibilidades
personalizadas de ajuste (cantidad de
caf, agua y espuma de leche para el
capuccino, temperatura y
aromatizacin), podr guardar su
gustos personales.
Vlvula de agua caliente
Nunca ms un caf fro. Gracias a la
posibilidad de obtener agua caliente
al instante, podr precalentar las
tazas de forma sencilla y cmoda.
Como medida higinica, las vlvulas
de agua caliente y de vapor estn
separadas.
Regulacin de la
altura de la
salida del caf
Para tazas grandes
y pequeas tiene
la posibilidad de
regular la altura
de la salida del
caf. Ideal para tazas altas. Muy
conveniente para preparar espressos:
evita la prdida innecesaria de calor,
adems la crema lo protege
adicionalmente.
Caf
Si desea mantener todo el aroma,
guarde el caf en el frigorfico.
Contenedor de caf molido
Le gustara probar otro tipo de caf?
Por supuesto! En un pequeo
contenedor Usted puede guardar el
caf en polvo para la preparacin de
un segundo tipo de caf. A travs de
una clapeta situada en el aparato, el
caf en polvo va directamente a la
unidad central.
Cafena
En comparacin con el caf de filtro,
el espresso contiene slo un tercio o
la mitad de cafena.
Litho neu: 2_40410
Grado/cantidad de polvo
El grado de molido y la cantidad son
determinantes para obtener un buen
caf. Si los granos han sido molidos
demasiado gruesos, el agua se filtrar
rpidamente y no se podr concentrar
la suficiente presin ni se desarrollarn
las suficientes partculas aromticas.
Si el polvo es demasiado fino,
impedir el paso del agua. Por lo que
la preparacin ser demasiado larga y
el espresso tendr un sabor amargo. Si
la humedad del aire es muy alta, los
granos se expanden, por lo que ser
necesario ajustar un grado de molido
ms fino. Sin embargo, todo depende
de sus gustos personales. Prubelo
Usted mismo y realice los ajustes
individuales convenientes.
25
Dulces
tentaciones
 AN DO AL ES
PA PR
M ES
S O, CAF
CAPPUCCINO Y
O
AC

Para completar el placer de saborear

un buen caf, nada mejor que
pequeas tentaciones dulces. Las
recetas que le ofrecemos son un
acompaamiento perfecto, no slo
para un espresso, cappuccino o caf.
 Amarettinis
Aprox. 90 unidades / por unidad: 109 kJ / 26 kcal, protenas 1 g, grasas 2 g,
hidratos de carbono 3 g.
Ingredientes: Preparacin:
250 g de almendras sin piel, 1. Mezcle las almendras ralladas con 34 del
ralladas muy finas azcar y el aroma de almendras amargas.
200 g de azcar
1
/ tubito de aroma de
2 2. Bata las claras de huevo a punto de nieve
almendras amargas y mezcle con cuidado el resto del azcar.
4 claras de huevo
3. A continuacin, aada 13 de la mezcla de
azcar y almendras a las claras de huevo,
despus otro tercio y para finalizar el
resto.

4. Introduzca la masa en una manga

pastelera de boquilla lisa. Sobre una
bandeja de repostera recubierta con papel
especial para hornos, forme pastitas del
tamao de una nuez. Hornee hasta que
adquieran un color amarillo claro.

Ajuste: Aire caliente Calentamiento

de bveda y
solera
Temperatura: 130C 140C
Listones: 1, 2 y 4 2 desde
desde abajo abajo
Tiempo de
coccin: 4050 min. 3545 min.
+ precalenta-
miento

Sugerencias

Si utiliza almendras con piel, los

amarettinis no tendrn el bonito
color claro. El resultado final hace
que el fatigoso trabajo de pelar las
almendras tenga su recompensa.
Para pelar las almendras, sumrjalas
primero en agua caliente y culelas.
As, podr retirar fcilmente la piel
de las almendras.

28
 Cantuccini de espresso
Aprox. 40 unidades / por unidad: 503 kJ / 120 kcal, protenas 3 g, grasas 5 g,
hidratos de carbono 16 g.
Ingredientes: Preparacin:
200 g de almendras 1. Tueste las almendras en el horno Miele
500 g de harina (precalentado) a 180C durante
1 cucharadita de levadura 10 minutos. Muela las almendras en la
1
/2 cucharadita de sal batidora hasta que queden muy finas.
90 g de mantequilla
250 g de azcar 2. Mezcle las almendras con la harina, la
2 huevos levadura y la sal. Aada la mantequilla, el
70 ml de espresso recin hecho azcar, los huevos, el licor de caf y un
40 ml de licor de caf poco del espresso fro. Amase hasta
obtener una masa lisa.
Para espolvorear:
Canela o mezcla de canela y 3. Forme con la masa tres rollos ( 3 cm) de
azcar 25 cm de longitud. Colquelos sobre la
bandeja de repostera y espolvorelos con
canela. Hornee los rollos en el primer nivel
desde abajo con el ajuste aire caliente
180C durante aproximadamente
25 minutos.

4. Retire la bandeja de repostera del horno y,

con un cuchillo de sierra, haga cortes
transversales de aprox. 1,5 cm de ancho.
Coloque los rollitos sobre dos bandejas de
repostera y hornee durante otros
15 minutos hasta que estn dorados y
secos.

30
 Trufas de espresso
Aprox. 40 trufas / por trufa: 247 kJ / 59 kcal, protenas 1 g, grasas 4 g, hidratos de carbono 4 g.

Ingredientes:
50 ml de espresso recin hecho
125 ml de nata
150 g de cobertura
150 g de chocolate negro
50 g de mantequilla
23 cucharadas de ron
o de licor
aprox. 40 moldes de bombones
Preparacin:
1. Mezcle el espresso y la nata en una
cazuela y deje que hierva.
2. Aada la cobertura y el chocolate troceados
y la mantequilla y deje que se fundan.
Mezcle el ron o licor.
3. Introduzca la masa en el frigorfico aprox.
2 horas hasta que se endurezca.
A continuacin, bata la mezcla con las
varillas durante unos 3 minutos hasta
obtener una masa cremosa.

4. Vierta la crema en una manga pastelera

con boquilla grande en forma de estrella y
forme rosetas en los moldes para
bombones. Gurdelas en el frigorfico
hasta su consumicin.

Sugerencias

Las trufas caseras son un regalo

muy especial para sus familiares y
amigos. En un bonito envoltorio
sern el regalo perfecto.

32
 Pastas crujientes
Aprox. 90 unidades / por unidad: 101 kJ / 24 kcal, protenas 1 g, grasas 2 g,
hidratos de carbono 1 g.
Ingredientes: Preparacin:
100 ml de nata 1. Tueste las semillas de ssamo en una
10 g de mantequilla sartn antiadherente sin ningn tipo de
100 g de azcar moreno aceite o grasa.
1
/2 cucharada de harina
80 g de semillas de ssamo 2. Hierva en una cazuela la nata, el azcar, la
80 g de pipas de calabaza mantequilla y la harina sin dejar de
picadas gruesas remover. Aada las semillas de ssamo, las
80 g de pipas de girasol pipas de calabaza y de girasol y el aroma;
picadas gruesas mzclelo todo bien.
1 tubito de esencia de vainilla
3. Haga pequeas porciones de masa con
ayuda de dos cucharitas y colquelas en
bandejas de repostera, cubiertas con
papel especial para hornos. Hornee hasta
que se doren. Si se doran demasiado,
tendrn un gusto ligeramente amargo.

Ajuste: Aire caliente Calentamiento

de bveda
y solera
Temperatura: 150170C 180200C
Listones: 1 y 3 2 desde
desde abajo abajo
Tiempo
de coccin: 2025 min. 1215 min.
+ precalenta-
miento

Sugerencias

Disfrute las pastas recin salidas del

horno. Si lo desea, puede cubrir la
parte inferior de las pastas con una
cobertura de chocolate negro.

34
 Barritas de moca
100 porciones / por porcin: 154 kJ / 37 kcal, protenas 1 g, grasas 2 g,
hidratos de carbono 4 g.
Ingredientes: Preparacin:
100 g de chocolate de moca 1. Parta el chocolate en trozos pequeos,
20 ml de caf espresso fndalo en una cazuela pequea junto con
200 g de mantequilla el espresso y djelo enfriar.
o margarina
100 g de azcar 2. Aada la mantequilla y el azcar, la mezcla
300 g de harina de harina y levadura con la mezcla de
1
/2 cucharadita de levadura espresso y chocolate, revuelva un poco y
100 g de cobertura de chocolate amase. Deje enfriar la masa durante unos
30 minutos. Forme barritas de 5 cm de
longitud y colquelas sobre la bandeja de
repostera. Hornee las barritas. Djelas un
poco blandas ya que al enfriarse se
endurecern.

3. Una vez fras, sumerja ambos extremos en

la cobertura.

Ajuste: Aire caliente Calentamiento

plus de bveda
y solera
Temperatura: 150170C 180200C
Listones: 1, 2 y 4 2 desde
desde abajo abajo
Tiempo
de coccin: 2025 min. 1215 min.
dependiendo
de la bandeja
de repostera
+ precalenta
miento

Sugerencias

La cobertura de chocolate casera

est hecha de chocolate, azcar y
margarina. Es ms econmica,
proporciona mucho brillo y es fcil
de modelar.

36
 Piquitos de espresso
50 porciones / por porcin: 197 kJ / 47 kcal, protenas 1 g, grasas 3 g,
hidratos de carbono 4 g.

Ingredientes: Preparacin:
180 g de mantequilla blanda 1. Remueva la mantequilla hasta obtener una
100 g de azcar glas masa cremosa. Aada el azcar, el azcar
o azcar moreno de vainilla, el espresso fro y la sal remo-
1 cucharada colmada de azcar viendo hasta obtener una masa cremosa.
de vainilla Por ltimo, aada la clara de huevo y la
30 ml de caf espresso harina y mezcle con cuidado.
1 pizca de sal
1 clara de huevo 2. Introduzca la masa en una manga
180 g de harina pastelera con boquilla estrellada (tamao
9 u 11). Forme rosetas sobre la bandeja de
Cobertura repostera y hornee hasta que adquieran
un tono marrn claro.

3. Una vez fras, unte con un pincel la parte

inferior de las galletitas con cobertura de
chocolate.

Ajuste: Aire caliente Calentamiento

plus de bveda
y solera
Temperatura: 150170C 170190C
Listones: 1 y 3 2 desde
desde abajo abajo
Tiempo
de coccin: 2025 min. 1012 min.
dependiendo
de la bandeja
de repostera
+ precalenta
miento

37
Pasteles de caf
PA R A
SIB
AR
I TA S
S Y GOLOSO
Desde hace siglos, el placer de esta
bebida exquisita y refinada ha venido
acompaado de el intercambio de
novedades, por as decirlo. El caf no
slo tiene un efecto estimulante,
invita a ser tomado en compaa y a
la charla. As, hoy en da es
inconcebible una tertulia alrededor de
un caf sin deliciosas tartas y
exquisitos pasteles que lo acompaen.
 Cuadraditos de manzana
8 unidades / por unidad: 991 kJ / 237 kcal, protenas 4 g, grasas 15 g,
hidratos de carbono 30 g.
Ingredientes: Preparacin:
4 lminas de hojaldre (300 g, 1. Descongele las lminas de hojaldre,
congeladas) dispngalas unas junto a otras y
12 manzanas cidas extindalas sobre una superficie de aprox.
30 g de masa cruda de mazapn 40x20 cm. Corte la masa en 8 cuadrados
30 g de avellanas picadas de 10x10 cm.
gruesas
30 g de pasas maceradas en ron 2. Pele las manzanas, prtalas por la mitad,
2 cucharadas de una mezcla de quteles el corazn y crtelas en pequeos
azcar y canela dados. Trocee tambin en dados la masa
de mazapn. Reparta las manzanas y el
Para recubrir: mazapn sobre los cuadrados, haga lo
1 clara de huevo mismo con las avellanas y las pasas
1 yema de huevo maceradas en ron ya escurridas. Espolvoree
por encima la mezcla de canela y azcar.

3. Unte los bordes de cada cuadrado con clara

de huevo y doble las cuatro esquinas hacia
el centro. Para cerrar los laterales, presione
con fuerza juntndolos.

4. Disponga los cuadrados de manzana sobre

una bandeja de repostera que haya sido
enjuagada en agua fra. ntelos con yema
de huevo batida y dore al horno Miele.

Ajuste: Aire caliente Calentamiento

de bveda
y solera
Temperatura: 200C 220C
Listn: 1 desde 2 desde
abajo abajo
Tiempo
de coccin: 2025 min. 1218 min.
+ precalenta-
miento

Sugerencias

Utilice manzanas cidas. Darn al

pastel un sabor ms afrutado que
las manzanas dulces.

40
 Delicias de hojaldre
24 unidades / por unidad: 823 kJ / 197 kcal, protenas 1 g, grasas 2 g,
hidratos de carbono 18 g.
Ingredientes:
1 paquete de hojaldre
(450 g, congelado)
2 yemas de huevo
100 g de azcar
40 g de harina
50 ml de caf espresso
250 ml de leche
200 g de mantequilla blanda
2 cucharadas de azcar glas
2 cucharadas de coac
Para espolvorear:
azcar glas
Sugerencias
Estas deliciosas pastas son una
especialidad tpica italiana conocida
por el nombre de Mille foglie
(milhojas).
42
Preparacin:
1. Enjuague la bandeja de repostera en agua
fra.
2. Disponga las lminas de hojaldre sobre la
bandeja y deje que se descongelen. Corte
en cuatro las lminas, corte las placas
cuadradas en cuatro tiras. Hornee en el
horno precalentado hasta que se doren.
Ajuste: Aire caliente Calentamiento
de bveda
y solera
Temperatura: 190200C 200220C
Listones: 1 y 3 2 desde
desde abajo abajo
Tiempo
de coccin: 1520 min. 1215 min.
+ precalenta-
miento
3. Para el relleno, bata la yema de huevo y el
azcar hasta que el azcar se haya
disuelto y obtenga una masa cremosa.
Aada la harina, a continuacin el
espresso y la leche.
4. Remueva a fuego lento (la masa no debe
hervir) hasta obtener una crema
consistente. Deje enfriar.
5. Bata con las varillas la mantequilla y el
azcar glas hasta obtener una masa
cremosa. Aada la masa fra poco a poco a
cucharadas sin dejar de remover. Para
finalizar, aada el coac.
6. Introduzca la crema de mantequilla en una
manga pastelera con boquilla estrellada.
Divida el hojaldre por la mitad, con un
corte horizontal.
7. Disponga la crema de mantequilla en la
parte inferior de las pastas y cbrala con
la mitad superior. Espolvoree con azcar
glas y sirva. Disfrute estas ligeras pastas
recin hechas.
Obtendr aprox. 24 pastas.
 Muffins de espresso con cobertura
Aprox. 12 unidades / por unidad: 891 kJ / 213 kcal, protenas 4 g, grasas 14 g,
hidratos de carbono 18 g.

Ingredientes: Preparacin:
Masa: 1. Ponga todos los ingredientes en una
60 g de harina fuente y remueva con las varillas hasta
60 g de maicena obtener una masa sin grumos.
2 cucharaditas de levadura
80 g de azcar 2. Reparta la masa en los moldes para
1 pizca de sal magdalenas. Ponga los moldes en la
2 huevos bandeja de repostera y hornee hasta
100 g de margarina lquida que se doren.
75 ml de caf espresso
Ajuste: Aire caliente Calentamiento
Relleno: de bveda
200 g de queso de untar y solera
1 cucharada de crme frache Temperatura: 170190C 180200C
1 cucharada de maicena
1 cucharada colmada de azcar Listn: 1 desde 2 desde
de vainilla abajo abajo
40 g de azcar glas Tiempo
de coccin: 1520 min. 1215 min.
Para espolvorear: + precalenta-
Cacao miento

12 moldes para 3. Para el relleno, mezcle bien todos los

magdalenas ( 7 cm) ingredientes.

4. Una vez prehorneada la masa, reprtala

por los muffins calientes y hornee otros
10 minutos con el mismo ajuste.

5. Una vez fros, espolvoree con cacao.

Sugerencias

La cobertura evita que se sequen

rpidamente. Los muffins se
mantienen frescos hasta el da
siguiente.

44
 Pastitas de espresso
20 unidades / por unidad: 955 kJ / 228 kcal, protenas 1 g, grasas 15 g,
hidratos de carbono 22 g.

Ingredientes:
250 g de mantequilla
180 g de azcar
2 cucharadas colmadas de
azcar de vainilla
4 huevos
250 g de harina
1 cucharadita de levadura
200 ml de espresso recin hecho
100 g de chocolate negro
100 g de almendras molidas
Preparacin:
1. Bata la mantequilla hasta formar una masa
cremosa, aada poco a poco el azcar, el
azcar de vainilla y los huevos.
2. Aada con cuidado la harina mezclada con
la levadura, el espresso y las almendras.
Para finalizar aada el chocolate negro.
3. Extienda la masa sobre una bandeja de
repostera y hornee hasta que se dore.

Bao: Ajuste: Aire caliente Calentamiento

200 g de azcar glas de bveda
4 cucharadas de caf espresso y solera
2 cucharadas de licor de caf Temperatura: 160170C 180200C
o whisky o licor de moca
Listones: 1 desde 1 o 2
abajo desde abajo
Tiempo
de coccin: 2530 min. 2025 min.
+ precalenta-
miento

4. Mezcle el azcar glas con el espresso y el

licor hasta obtener una masa lisa. Despus
de hornear, unte la cobertura sobre el
pastel todava caliente.
Crtelo en 20 trozos.

Sugerencias

Se prepara, hornea y come en un

momento (riqusimo!). Un pastel de
espresso y una taza de caf Italia
al 100%.

46
 Tarta de queso ricotta y espresso
12 unidades / por unidad: 1288 kJ / 308 kcal, protenas 11 g, grasas 21 g,
hidratos de carbono 18 g.

Ingredientes: Preparacin:
Masa: 1. Distribuya las almendras sobre una bandeja
300 g de almendras de repostera. Tustelas a 180C durante
30 g de mantequilla fundida 20 minutos. A continuacin, frote las
30 g de azcar almendras con papel de cocina para pelarlas.

Relleno: 2. Muela las almendras y amselas con

500 g de queso ricotta
o requesn
175 g de queso fresco
o requesn
2 huevos
125 g de azcar moreno
2 cucharadas de harina
70 ml de espresso recin hecho
1 cucharadita de extracto de
vainilla o de licor de caf
mantequilla y azcar. Extienda la masa
sobre el fondo de un molde desmontable
( 24 cm) y djela enfriar.
3. Para el relleno, bata hasta obtener una
masa sin grumos el queso ricotta (puede
sustituirlo por requesn), el queso fresco,
los huevos, el azcar y la harina. Para
finalizar, aada el espresso fro y el
extracto o licor; remueva.

4. Reparta la masa sobre la base de almendras

y hornee hasta que los bordes de la
superficie se doren.

Ajuste: Coccin Calentamiento

intensiva de bveda
y solera
Temperatura: 170C 180200C
Listn: 1 desde 1 desde
abajo abajo
Tiempo
de coccin: 5565 min. 6070 min.

Sugerencias

El pastel sabe mejor si lo deja

reposar un da.

48
 Pastel tipo Streusel de espresso
20 porciones / por porcin: 1407 kJ / 336 kcal, protenas 8 g, grasas 19 g,
hidratos de carbono 32 g.

Ingredientes: Preparacin:
Masa: 1. Mezcle la harina, el azcar, el azcar de
350 g de mantequilla fundida vainilla, la sal y la levadura. Aada la
500 g de harina mantequilla y amase los ingredientes hasta
250 g de azcar formar Streusel. ((propuesta: pequenas
1 cucharada colmada de azcar bolitas))
de vainilla
1 pizca de sal 2. Ponga aprox. 2/3 de la masa en una tabla
2 cucharaditas de levadura y trabjela con el rodillo hasta formar una
masa lisa.
Relleno:
25 g de mantequilla fundida 3. Mezcle bien la mantequilla, el requesn,
500 g de requesn las yemas de huevo, el azcar, el azcar de
6 yemas de huevo vainilla, el espresso, el licor y la maicena.
150 g de azcar Aada cuidadosamente las claras de huevo
1 cucharada colmada de azcar a punto de nieve. Reparte las masa de
de vainilla requesn sobre el fondo.
60 ml de caf espresso
3 cucharadas de licor 4. Reparta el resto de los Streusel sobre la
de almendras masa de requesn. A continuacin, hornee
1 cucharada de maicena hasta que se dore.
6 claras de huevo
Ajuste: Aire caliente Coccin
plus intensiva
Temperatura: 150170C 170C
Listn: 1 desde 1 desde
abajo abajo
Tiempo
de coccin: 5060 min. 4050 min.

Sugerencias

Azcar de vainilla casero.

Haga un corte longitudinal en una vaina de vainilla. Corte
las dos mitades en 45 trozos. Introdzcalos en un recipiente
con cierre hermtico con 500 g de azcar durante 3 das.
Si desea un aroma ms intenso, raspe el interior de la vaina
directamente sobre el azcar.

50
 Tarta de Tiramis
12 unidades / por unidad: 1365 kJ / 326 kcal, protenas 10 g, grasas 21 g,
hidratos de carbono 20 g.

Ingredientes: Preparacin:
Masa: 1. Bata la yema de huevo, la sal y el azcar
3 huevos, una pizca de sal, hasta obtener una masa cremosa. Aada
90 g de azcar cuidadosamente las claras de huevo batidas.
50 g de harina
2. Tamice por encima la harina mezclada con
40 g de maicena
1 la levadura y la maicena; batiendo la masa
/2 cucharadita de levadura
con unas varillas.
Relleno:
60 ml de espresso, 3. Cubra un molde desmontable ( 26 cm)
75 ml de amaretto con papel de horno. Vierta la masa, alise
500 g de mascarpone la superficie y hornee hasta que se dore.
250 g de requesn Deje enfriar. Al da siguiente crtelo por la
50 g de azcar mitad horizontalmente.
3 lminas de gelatina blanca
Ajuste: Aire caliente Calentamiento
250 ml de nata
de bveda
1 cucharada colmada de azcar
y solera
de vainilla
Temperatura: 160180C 180200C
Para espolvorear: Listn: 1 desde 1 desde
Cacao abajo abajo
Tiempo
de coccin: 1520 min. 1215 min.
+ precalenta-
miento
4. Para el relleno, mezcle el espresso con
3 cucharadas de amaretto. Bata hasta
formar una masa lisa el mascarpone, el
requesn, el azcar y el amaretto restante.
5. Ponga la gelatina durante aprox. 10 minutos
en agua fra, a continuacin escurrala y
disulvala a baja temperatura. Aada un
poco de mascarpone a la gelatina y mzclelo
bien. Mezcle la masa con el resto de mascar-
pone y djela enfriar.
6. Cuando la masa empiece a espesar, aada
la nata montada mezclada con el azcar de
vainilla.
7. Disponga una placa de masa sobre el fondo
del molde y ajuste el anillo del molde. Unte
la masa con 45 cucharadas de crema,
cbrala con la otra placa de masa. Emp-
pela en espresso y amaretto. Cubra con el
resto de la crema de mascarpone, reprtala
bien y espolvoree una gruesa capa de
cacao. Deje enfriar. Corte en 12 trozos.

52
 Pastel de chocolote Toscana
12 unidades / por unidad: 1274 kJ / 304 kcal, protenas 4 g, grasas 20 g,
hidratos de carbono 28 g.
Ingredientes: Preparacin:
300 g de chocolate negro 1. Funda el chocolate y la mantequilla en un
150 g de mantequilla cazo y deje enfriar.
5 huevos
100 g de azcar 2. Bata las yemas, el azcar y la harina con
100 g de harina la mezcla. Por ltimo, aada las claras a
punto de nieve.
cobertura de chocolate
3. Vierta la masa en un molde desmontable
engrasado ( 26 cm) y hornee.
Corte en 12 trozos.

Ajuste: Aire caliente

Temperatura: 150170C
Listn: 1 desde
abajo
Tiempo
de coccin: 3540 min.

4. Una vez fros, unte con un pincel la

cobertura de chocolate.

Sugerencias

Esta tarta retiene humedad despus

del horneado. Por tanto es muy
esponjosa y chocolateada.

54
 Tarta Cebra
12 porciones / por porcin: 1358 kJ / 325 kcal, protenas 5 g, grasas 19 g,
hidratos de carbono 32 g.

Ingredientes:
4 yemas de huevo
160 g de azcar
1 cucharada colmada de azcar
de vainilla
1 tubito de esencia de vainilla
100 ml de caf caliente
200 ml de aceite
300 g de harina
2 cucharaditas de levadura
4 claras de huevo
3 cucharaditas de cacao
Preparacin:
1. Bata hasta obtener una masa cremosa las
yemas con el azcar y el azcar de vaini-
lla. Aada cuidadosamente la esencia de
vainilla, el caf y el aceite, y mzclelo
bien. Aada a cucharadas la harina mezclada
con la levadura. Por ltimo, aada la clara
de huevo batida a punto de nieve.
2. Divida en dos la masa. Aada el cacao a
una parte de la masa.
3. Engrase un molde desmontable ( 26 cm).
Ponga 2 cucharadas de la masa sin cacao
en el centro del fondo del molde. Aada
dos cucharadas de la masa con cacao a la
masa sin cacao. Contine as, hasta
terminar la masa. No reparta la masa, deje
que escurra lentamente.

4. Dore al horno Miele. Si lo desea, unte con

cobertura de chocolate o espolvoree con
azcar glas.

Ajuste: Aire caliente Calentamiento

plus de bveda
y solera
Temperatura: 150170C 160180C
Listn: 1 desde 1 desde
abajo abajo
Tiempo
de coccin: 5060 min. 5060 min.

55
Postres
ES I
N T
IL R
ESISTIRSE
Qu sera un men sin un dulce
final? Los postres en cualquiera de sus
variaciones pueden acompaar al
espresso, cappuccino y caf. Ya sean
los ms sanos con frutas, o bien los
dulces con azcar y nata... Los
postres siempre son ingeniosos y
sorprendentes. Cuanto ms creativa y
original sea la presentacin, mejor
sern acogidos. Tmese un poco de
tiempo para los pequeos detalles!
 Crema farisea
46 porciones / por porcin: 1264 kJ / 302 kcal, protenas 5 g, grasas 23 g,
hidratos de carbono 17 g.
Ingredientes: Preparacin:
150 g de chocolate negro 1. Parta el chocolate en trozos, pngalo en
2 huevos una fuente y fndalo en el microondas
4 cucharadas de Baileys Miele a 450 W de potencia durante aprox.
250 ml de nata 3 minutos.
1 cucharada colmada de azcar
de vainilla 2. Bata los huevos hasta obtener una crema
espumosa, aada el Baileys y el chocolate
templado.

3. Monte la nata a la vez que aade el azcar

de vainilla. Mzclela cuidadosamente con
la masa de chocolate. Conserve la crema
en el frigorfico hasta su degustacin.

Sugerencias

Puede sustituir el Baileys por licor de

caf o de moca.

58
59
 Carlota con crema de espresso
20 porciones/ por porcin: 552 kJ / 132 kcal, protenas 1 g, grasas 24 g,
hidratos de carbono 26 g.
Ingredientes: Preparacin:
300 ml de caf espresso 1. Monte la nata. Aada aprox. 100 ml de
500 ml de nata espresso fro.
125 g de azcar
1 cucharada colmada de azcar 2. Empape los bizcochos con el espresso
de vainilla sobrante (si lo desea puede mezclarlo con
30 bizcochos Cointreau).
opcionalmente, 23 cucharadas
de Cointreau 3. Distribuya los bizcochos por el fondo y los
laterales del molde y vierta en el centro la
1 molde profundo mitad de la crema de nata. Cbrala con
(30 cm de largo) una capa de bizcochos, vierta el resto de
la crema y cubra nuevamente con
bizcochos.

4. Ponga el molde durante 3 horas en el

recinto congelador. Despegue con un
cuchillo los bizcochos de los laterales,
sumerja brevemente el molde en agua
caliente y vulquelo sobre una fuente
alargada.

5. Decore con nata montada y granos de

moca o de caf.

Sugerencias

Este postre puede prepararse con

antelacin y es especialmente
indicado para celebraciones.

60
 Crema de caf
4 porciones / por porcin: 1168 kJ / 279 kcal, protenas 4 g, grasas 19 g,
hidratos de carbono 22 g.
Ingredientes: Preparacin:
200 ml de caf espresso 1. Mezcle el flan en polvo, el azcar y el
300 ml de leche azcar de vainilla en una fuente y aada
1 sobre de flan en polvo 6 cucharadas de leche. Remueva hasta que
50 g de azcar no queden grumos.
1 cucharada colmada de azcar
de vainilla 2. Hierva en un cazo el resto de la leche y el
200 ml de nata espresso. Aada el contenido de la fuente
y, sin dejar de remover, deje que hierva.
Deje enfriar el flan removiendo de vez en
cuando.

3. Monte la nata y mzclela con el flan.

Vierta esta crema en un cuenco y srvala
espolvoreada con cacao.

Sugerencias

Debido al color claro de la crema,

el sabor del caf siempre sorprende.

61
 Crme Brl Espresso
8 porciones / por porcin: 1412 kJ / 337 kcal, protenas 6 g, grasas 25 g,
hidratos de carbono 22 g.
Ingredientes: Preparacin:
500 ml de nata 1. Ponga en una cazuela la nata, la leche, el
125 ml de leche azcar y el espresso recin hecho. Caliente
70 g de azcar todo a fuego medio, sin hervir.
125 ml de caf espresso
3 huevos 2. Mezcle con las varillas los huevos y las
3 yemas de huevo yemas. Adalo, sin dejar de batir, a la
mezcla de nata y leche. Baje el fuego y
Para espolvorear: siga calentando la mezcla durante otros
80 g de azcar moreno 5 minutos sin dejar de remover.
2 cucharaditas de granos de
caf espresso molidos muy finas 3. Reparta la mezcla en los 8 cuencos
(opcional) termorresistentes ( 7 cm). Coloque los
cuencos en una cazuela con 500 ml de
8 cuencos individuales agua. Introduzca la cazuela en el horno en
el primer nivel desde abajo a 180C
durante 45 minutos.

4. Retrela del horno. Espolvoree azcar

moreno y espresso sobre la crema.

5. Coloque los cuencos sobre la parrilla y

gratine en el tercer nivel desde abajo en el
horno precalentado a 250C durante
3 minutos, hasta que el azcar comience a
derretirse.

6. Retrelo y espolvoree con espresso.

7. Srvalo fro. Otra posibilidad es despegar

los bordes con un cuchillo, volcar la crema
sobre un plato y servir decorada con nata
montada.

Sugerencias

No gratine demasiado el azcar, ya

que podra amargar el sabor.

La Crme Brl es similar a la crema

de Caramel, pero de sabor ms
intenso.

62
63
 Parfait de moca
14 porciones / por porcin: 965 kJ / 231 kcal, protenas 4 g, grasas 15 g,
hidratos de carbono 19 g.
Ingredientes: Preparacin:
4 yemas de huevo 1. Mezcle las yemas, los huevos y el azcar
2 huevos en una cazuela, bata una masa espumosa a
180 g de azcar fuego lento, hasta que el azcar se haya
250 ml de caf espresso disuelto.
6 cucharadas de licor de caf
500 ml de nata 2. Aada el caf y 4 cucharadas del licor sin
6 bizcochos dejar de remover. Deje enfriar.

Papel transparente 3. Mezcle cuidadosamente la nata montada.

4. Distribuya el resto del licor sobre los

bizcochos.

5. Recubra un molde profundo (30 cm de

largo) con el papel transparente. Vierta la
mitad de la masa de parfait en el molde.
Cbrala con los bizcochos. Sobreponga
otra capa de masa.

6. Deje enfriar el parfait durante 6 horas en

el congelador. Extrigalo del molde, retire
el papel y corte el parfait en rodajas
de 2 cm de grosor. Sirva decorado con nata
montada y naranjas fileteadas.

64
65
 Mousse de caf
6 porciones / por porcin: 756 kJ / 181 kcal, protenas 2 g, grasas 14 g,
hidratos de carbono 10 g.
Ingredientes: Preparacin:
6 lminas de gelatina blanca 1. Ablande la gelatina sumergindola durante
100 ml de leche 10 minutos en un poco de agua fra.
150 ml de caf espresso
3 cucharadas de azcar 2. Caliente en una cazuela la leche, la nata,
2 cucharadas colmadas el azcar y el azcar de vainilla. Aada la
de azcar de vainilla gelatina y remueva hasta que no queden
3 cucharadas de nata agria grumos. Deje enfriar.
200 ml de nata
3. Tan pronto como empiece a endurecerse,
aada cuidadosamente la nata agria y la
nata montada.

4. Distribuya la crema en cuencos

individuales, deje enfriar y decore con
nata y un grano de moca o de caf. Otra
opcin consiste en dejar que la crema se
enfre, formar bolas con una cuchara y
servirlas en platos espolvoreados con
cacao.

Sugerencias

El sabor es el mismo, pero la

presentacin muy diferente.
La presentacin en forma de bolas
es ms apropiada como broche final
para un men festivo.

66
 Bananas Brasilia
8 porciones / por porcin: 725 kJ / 173 kcal, protenas 4 g, grasas 3 g,
hidratos de carbono 31 g.
Ingredientes: Preparacin:
6 pltanos 1. Abra los pltanos por la mitad y
60 g de azcar dispngalos alineados sobre una bandeja
1 cucharada de harina termorresistente. Triture el resto de los
150 ml de leche pltanos y distribyalos sobre los pltanos
60 ml de caf espresso de la bandeja.
2 huevos
3 cucharadas de ron 2. Mezcle azcar, harina, leche y espresso en
una cazuela, remueva a fuego lento
durante 5 minutos. Aada las yemas y el
ron sin dejar de remover. No deje que la
masa hierva. Reparta la masa del caf
sobre los pltanos.

3. Monte la nata y distribyala sobre los

pltanos. Gratine en el horno hasta que se
dore.

Ajuste: Aire caliente Calentamiento

de bveda
y solera
Temperatura: 170180C 200220C
Listn: 1 desde 2 desde
abajo abajo
Tiempo de
coccin: 1520 min. 1215 min.
+ precalenta-
miento

67
 Crpes de chocolate con relleno
de melocotn y requesn
6 unidades / por unidad: 967 kJ / 231 kcal, protenas 12 g, grasas 6 g,
hidratos de carbono 31 g.
Ingredientes: Preparacin:
Crpes: 1. Bata los huevos con la leche, el espresso,
2 huevos el azcar, la harina y el polvo de flan de
200 ml de leche chocolate. Deje reposar durante 20 minutos.
50 ml de caf espresso
20 g de azcar 2. Caliente un poco de mantequilla en una
80 g de harina sartn (aprox. 20 cm). Ponga una
1
/2 sobre de flan de chocolate cucharada de masa en la sartn. Mueva la
en polvo sartn para que la masa se distribuya por
igual. Con un ajuste 8-9, fra un lado del
Relleno: crepe durante 30 segundos, voltelo y fra
300 g de requesn el otro lado durante 20 segundos.
2 cucharadas de azcar
1 cucharada colmada de azcar 3. Para el relleno, mezcle el requesn con el
de vainilla azcar y el azcar de vainilla. Escurra bien
1 lata de melocotones los melocotones, corte la mitad en
(400 ml, peso escurrido) pequeos dados y adalos a la masa.
2 cucharadas de licor de
melocotn (opcional) 4. Unte los crepes con la masa y enrllelos.

Mantequilla para el horneado 5. Aada un poco de zumo o, si lo prefiere,

Azcar glas para espolvorear de licor de melocotn al resto de los
melocotones y hgalos pur.

6. Reparta el pur en seis platos. Corte en

diagonal los rollos de crepe en cuatro trozos
y dispngalos sobre el pur. Espolvoree
con azcar glas y sirva. Obtendr 6 crepes.

Sugerencias

Las frutas que mejor se prestan para

la decoracin son bananitas,
karambole, mangos, nimbus y lichis.

68
69
 Crema de Stracciatella con espresso
68 porciones / por porcin: 1735 kJ / 415 kcal, protenas 10 g, grasas 27 g,
hidratos de carbono 32 g.
Ingredientes:
1 tarro de guindas
(peso escurrido 350 g)
Zumo de 2 naranjas
1 cucharada de miel
1 cucharada de maicena
4 cucharadas de amaretto
250 g de mascarpone
250 g de requesn
75 g de azcar
200 ml de nata
2 sobres de maicena para nata
50 g de chocolate negro rallado
Salsa:
100 g de chocolate amargo
60 ml de caf espresso
5 cucharadas de nata
1 pizca de canela, de cilantro y
de clavo rallado respectivamente
opcionalmente, un poco de az-
car de vainilla
Sugerencias
Para la salsa tambin puede poner
todos los ingredientes en un cuenco
y calentarlos en el microondas
Miele a 450 W de potencia durante
3 minutos.
70
Preparacin:
1. Deje escurrir las guindas.
2. Mezcle la maicena con un poco de jugo de
guindas. Caliente en una cazuela el resto
del jugo de las guindas con zumo de
naranja y miel.
3. Aada la maicena sin dejar de remover,
deje que hierva. Aada el amaretto y las
guindas.
4. Para la crema de stracciatella, mezcle bien
el masacarpone, el requesn y el azcar.
Deje enfriar durante 15 minutos.
5. A continuacin, aada las virutas de
chocolate y la nata mezclada con la
maicena para nata. Deje enfriar durante
30 minutos.
6. Funda el chocolate amargo a fuego lento,
aada espresso, nata y las especias. Si lo
desea, tambin puede aadir azcar de
vainilla.
7. Sirva la masa de las guindas en 68 platos.
Forme con una cuchara la crema de
stracciatella. Ponga tres bolas sobre la
crema de cada plato. Vierta un poco de la
salsa de espresso sobre las bolas de crema.
Sirva inmediatamente.
71
Bebidas
 POSIB ILI D
I TA S AD .
I N E & CO
I NF S DE
L E SPRES S O
S
LA

El caf es conocido por sus

propiedades estimulantes, su sabor
caracterstico y su intenso aroma.
Nuestras creaciones, fras y calientes,
harn sus delicias en cualquier poca
del ao. Muchas de las siguientes
recetas pueden servirse en su prxima
fiesta de verano a modo de refrescos
simplemente aadiendo hielo.
v a r ia c io ne s de e s p re s s o
Espresso
caliente como el infierno

Espresso corto, negro y fuerte. El Infraextrado Sobrextrado

entendido sabe distinguir la calidad
de un espresso (segn la definicin
del diccionario el rpido) por la
crema. La crema evita que se enfre
rpidamente y auna las partculas
aromticas. La crema tpica del
espresso tiene un tono color avellana
rojizo. La crema perfecta es
consistente; si se espolvorea con Crema ptima
cuidado azcar sobre ella, soporta los
granos de azcar antes de que stos
se sumerjan. Sirva siempre el espresso
en una taza precalentada.

Espresso sobrextrado
Hablamos de espresso sobrextrado cuando
la espuma es marrn oscura y en el centro
presenta una mancha blanca o un
agujero. Esto ocurre cuando el polvo del
caf es demasiado fino o se ha utilizado
demasiada cantidad, lo que ha hecho que
el tiempo de extraccin sea excesivamente
largo.
Espresso infraextrado
Un espresso infraextrado se reconoce por
su espuma clara y poco consistente,
producto del corto tiempo de extraccin.
Las causas pueden ser caf insuficiente o,
en la mayora de los casos, un polvo
demasiado grueso.

74
Espresso corto el corto Espresso corretto
Espresso corto es la denominacin de Prepare un espresso clsico.
un caf corto/espresso algo ms A continucin, corrija el caf con
fuerte. un aguardiente. Aada un chorrito de
grappa, coac, amaretto, sambuca o
Espresso doppio un poco ms? whisky (no demasiado, ya que
Espresso doppio es simplemente eclipsara el sabor del caf).
la doble cantidad de un caf As el mejorado, corregido es el
corto/espresso normal. espresso ms indicado para tomar
despus de una opulenta comida.
Espresso lungo el largo
Espresso lungo es la variante menos El Corretto tambin puede llevar un
concentrada servida en una taza de poco de nata o leche.
caf normal.

Espresso ristretto corto y fuerte

Espresso ristretto es un caf
corto/espresso doble, concentrado,
fuerte y muy amargo.

Espresso Macchiato el
manchado intenso
Al espresso recin hecho se le aade
un poco de espuma de leche. La
mancha blanca le da el nombre de
manchado.

75
v a r ia c io ne s de l c a p p uc c i no
Cappuccino
siempre codiciado
Consejo: Para la espuma utilice
siempre leche desnatada fra.
Con ella obtendr la mejor espuma,
adems es la que ms tiempo se
conserva. Es un detalle muy prctico,
ya que para la espuma slo se
necesitan aprox. 50 ml de leche por
cada taza. Por tanto, la leche puede
permanecer abierta algunos das. Las
vlvulas de espuma deben lavarse a
diario.
Cappuccino Classico
El cappuccino clsico italiano se
compone de dos tercios de caf y un
tercio de espuma de leche calentada a
presin. Prepare un caf. Mientras
tanto, forme espuma con 50 ml de
leche. Vierta la espuma sobre el caf.
Espolvoree por encima un poco de
cacao.
Cappuccino viens
Prepare un caf, vierta leche caliente.
Aada una o dos cucharadas de nata y
espolvoree virutas de chocolate por
encima.
Caf Latte o Caf au lait
Prepare un caf, aada la misma
cantidad de leche caliente, remueva
para obtener un caf claro.
76
Cappuccino chiaro la variacin
ligera
Un cappuccino chiaro es un capuccino
ms ligero, con menos espresso pero
ms leche caliente.
Cappuccino scuro con un toque
especial
El cappuccino scuro es un
cappuccino oscuro con ms caf
corto/espresso y menos leche. Ideal
para aquellos que prefieren un
cappuccino ms fuerte.
Cappuccino senza schiuma el
cappuccino diferente
Este extico nombre hace volar la
imaginacin. El cappuccino senza
schiuma es un cappuccino con leche
caliente pero sin espuma de leche.
Caf americano muy suave
El caf americano es un espresso ms
suave porque lleva ms agua.
Caf coretto Espresso con
alcohol
Detrs del nombre caf coretto, se
esconde un espresso con un chorrito
de alcohol. Puede aadir a su gusto
grappa, brandy o licor.
Caf freddo el fro Caf moca de todo un poco
Caf freddo es un caf Caf moca es un 1/3 espresso,
1
corto/espresso al que se aaden /3 leche caliente y 1/3 cacao.
cubitos de hielo y azcar lquido. Es Se sirve en un vaso alto.
una bebida muy apropiada en verano.
Caf ristretto pequeo pero
Caf latte un sueo con leche sorprendente
El caf latte es un espresso doble El caf ristretto es el espresso ms
servido en una taza grande con leche fuerte y concentrado. Slo lleva 30 ml
muy caliente y, si lo desea, un poco de agua.
de espuma de leche. Para aquellos a
los que les gusta la leche. Latte macchiato el manchado
Al revs que el, el latte macchiato
traducido leche manchada est
compuesto principalmente de leche
caliente, con un poco de espresso. El
latte macchiato se sirve en vaso.

77
 Latte macchiato
1 porcin / por porcin: 402 kJ / 96 kcal, protenas 5 g, grasas 5 g, hidratos de carbono 7 g.

Ingredientes:
150 ml de leche
50 ml de caf espresso
Para la decoracin:
Cacao en polvo o canela
Preparacin:
1. Forme espuma de leche con el vapor.
2. Llene un vaso alto con la leche caliente y
la espuma.
3. Prepare un espresso, adalo
cuidadosamente a la leche. Al mezclarse
lentamente el espresso con la leche, se
forman las manchas que le dan nombre.

78
79
 Caf Damisela
1 porcin / por porcin: 440 kJ / 105 kcal, protenas 2 g, grasas 2 g, hidratos de carbono 18 g.

Ingredientes:
2 cucharadas de licor de huevo
50 ml de caf espresso caliente
50 ml de leche
1 cucharadita de azcar
Preparacin:
1. Vierta el licor de huevo en una taza
precalentada. Aada con cuidado el
espresso. Remueva el licor de huevo
y el espresso con una cucharilla.

2. Forme espuma de leche y cubra el caf.

80
 Chocoespresso
1 porcin / por porcin: 495 kJ / 118 kcal, protenas 8 g, grasas 6 g, hidratos de carbono 8 g.

Ingredientes:
100 ml de leche
3 cucharaditas de cacao en
polvo
50 ml de caf espresso
Preparacin:
1. Disuelva el cacao en 50 ml de leche, forme
espuma y virtala en un vaso alto. Forme
espuma con el resto de la leche y virtala
sobre el dorso de una cuchara en la leche
con cacao.

2. Prepare un espresso y adalo. Espere un

momento y ver como se distinguen
perfectamente las tres capas.

81
 Caf irlands
1 porcin / por porcin: 1061 kJ / 253 kcal, protenas 1 g, grasas 3 g,
hidratos de carbono 20 g.
Ingredientes: Preparacin:
200 ml de caf caliente 1. Vierta el whisky y el azcar en un vaso
4 cucharadas de whisky precalentado. Aada el caf.
2 cucharaditas de azcar moreno
1 cucharadita de nata montada 2. Remueva bien y aada la nata.

Sugerencias

Se trata de una bebida ideal para

entrar en calor en las noches de
invierno.

82
83
 Caf al revs
1 porcin / por porcin: 953 kJ / 228 kcal, protenas 1 g, grasas 16 g,
hidratos de carbono 18 g.
Ingredientes: Preparacin:
50 ml de nata 1. En un recipiente apropiado, forme espuma
1 cucharadita de azcar con la nata. Virtala en una taza grande.
1 pizca de sal Aada azcar, canela y licor.
12 cucharadas de licor de
whisky y nata 2. Prepare en esa misma taza un caf. Sirva
1 taza de caf inmediatamente.

Sugerencias

Caf con nata es algo cotidiano;

pero nata con caf, es un placer.

Mocaflip
2 porciones / por porcin: 656 kJ / 157 kcal, protenas 3 g, grasas 4 g,
hidratos de carbono 21 g.
Ingredientes: Preparacin:
200 ml de leche Mezcle bien todos los ingredientes y srvalos
100 ml de caf espresso en bonitos vasos.
2 cucharadas de coac
2 cucharadas de licor de moca

2 cucharadas colmadas de
azcar de vainilla
2 cucharaditas de azcar

Sugerencias

Disfrtelo caliente en los das fros

y fro en los das calurosos.

84
 Chocolate
1 porcin / por porcin: 2495 kJ / 596 kcal, protenas 7 g, grasas 31 g,
hidratos de carbono 53 g.
Ingredientes: Preparacin:
250 ml de caf recin hecho 1. Vierta el caf junto con el chocolate, la
20 g de chocolate (amargo) canela, el cardamomo, el azcar y el ron
1 pizca de canela en una cazuela pequea. Disulvalos a
1 pizca de cardamomo fuego lento.
1 cucharadita de azcar moreno
2 cucharadas de ron 2. Vierta la mezcla en un vaso alto. Aada
cuidadosamente el helado. Si lo desea
250 g de helado de vainilla, ron puede decorar con nata montada o virutas
o stracciatella de chocolate.

Sugerencias

Al calentar la mezcla de caf y

chocolate, no deje que hierva.

Fariseo
1 porcin / por porcin: 989 kJ / 36 kcal, grasas 5 g, hidratos de carbono 11 g.

Ingredientes: Preparacin:
2 azucarillos 1. Ponga los azucarillos con el ron en una
23 cucharadas de ron (54%) taza precalentada.
200 ml de caf
1 cucharada de nata montada 2. Aada el caf y por ltimo la nata.

Sugerencias

La sorpresa est garantizada: el caf

y la nata esconden el ron.

85
 Fariseo de Baileys
1 porcin / por porcin: 1174 kJ / 280 kcal, grasas 3 g, hidratos de carbono 62 g.

Ingredientes:
12 cucharadas de Baileys
1 cucharadita de azcar moreno
150 ml de caf recin hecho
Para la decoracin:
Nata montada
Virutas de chocolate
Preparacin:
1. Vierta el Baileys y el azcar moreno en un
vaso.
2. Prepare el caf y adalo. Remueva todo.
3. Aada como colofn un poco de nata y
decore con las virutas de chocolate.

Sugerencias

Prepare el fariseo con caf fro y

una bola de helado de vainilla,
obtendr un fariseo helado.

Caf con helado de vainilla

2 porciones / por porcin: 1379 kJ / 330 kcal, protenas 3 g, grasas 25 g,
hidratos de carbono 24 g.
Ingredientes: Preparacin:
1
2 vaina de vainilla 1. Corte por la mitad la vaina de vainilla y
2 cucharaditas de azcar ponga cada mitad en una taza con azcar.
300 ml de caf Aada el caf. Deje enfriar el caf,
2 bolas de helado de vainilla seguidamente meta las dos tazas al
100 ml de nata frigorfico durante 60 minutos.

pajitas 2. Retire las vainas de vainilla y distribuya

el caf en dos vasos. Ponga una bola de
helado en cada uno de los vasos. Aada
la mitad de la nata montada. Sirva
inmediatamente con una pajita.

86
87
 Frappuccino
1 porcin / por porcin: 377 kJ / 90 kcal, protenas 1 g, grasas 6 g, hidratos de carbono 7 g.

Ingredientes:
200 ml de caf espresso
2 cucharaditas de azcar
4 cucharadas de nata
1 cucharada de amaretto
810 cubitos de hielo o hielo
picado
Preparacin:
1. Mezcle el espresso con el azcar, la nata y
el amaretto. Pngalo a enfriar.
2. Pique el hielo con la batidora o envulvalo
en un trapo de cocina y golpelo con un
martillo para carne. Aada el hielo picado
al espresso.

3. Mezcle todo bien y virtalo en un vaso.

Decore con amarettinis.

Sugerencias

Sirva inmediatamente, de lo
contrario el hielo se derretir y
aguar el espresso. Otra posibilidad
consiste en hacer cubitos de hielo
directamente con caf.

Frap con especias

1 porcin / por porcin: 555 kJ / 133 kcal, protenas 1 g, grasas 10 g,
hidratos de carbono 11 g.
Ingredientes: Preparacin:
1
2 ramita de canela 1. Prepare un espresso, djelo enfriar durante
1 clavo 60 minutos en un recipiente con la ramita
150 ml de caf espresso de canela y el clavo. Retire la canela y el
1 cubito de hielo o 1 cucharada clavo y vierta el espresso en una batidora.
de hielo picado Aada azcar y hielo y btalo todo.
2 cucharaditas de azcar moreno
3 cucharadas de nata 2. Aada la nata y siga batiendo hasta que
se forme una masa sin grumos. Sirva
inmediatamente.

88
89
 Caf Moca
8 porciones / por porcin: 1250 kJ / 299 kcal.

Ingredientes:
50 g de chocolate de moca
3 cucharadas de azcar
800 ml de caf
100 ml de licor de moca
4 cucharadas de nata montada
4 bolas de helado de nueces
Para la decoracin:
Virutas de chocolate
Preparacin:
1. Disuelva el chocolate de moca y el azcar
en el caf caliente. Aada el licor de moca
y la nata. Distribuya el caf chocolateado
en cuatro tazas grandes.
2. Ponga una bola de helado en cada taza.
Sirva espolvoreado con virutas de
chocolate.

Sugerencias

Tambin exquisito con helado de

vainilla, chocolate o moca.

90
91
 Caf con licor
4 porciones / por porcin: 915 kJ / 219 kcal, protenas 5 g, grasas 10 g,
hidratos de carbono 15 g.
Ingredientes: Preparacin:
4 yemas de huevo 1. Mezcle las yemas con el azcar y el azcar
60 g de azcar de vainilla en una cazuela y caliente a
1 cucharada colmada de azcar fuego lento.
de vainilla
400 ml de caf 2. Aada el caf y siga removiendo hasta
8 cucharadas de licor (opcional) que la masa espese un poco. Para finalizar,
aada el licor. Distribyalo en cuatro
vasos.

Sugerencias

Utilice siempre huevos frescos.

Cacaochino
2 porciones / por porcin: 920 kJ / 220 kcal, protenas 8 g, grasas 9 g,
hidratos de carbono 27 g.
Ingredientes: Preparacin:
400 ml de cacao 1. Forme espuma con la leche, reprtala en
100 ml de leche dos vasos.

Para espolvorear: 2. Vierta lentamente el cacao preparado

Cacao (fro o caliente) en la espuma de la leche.

92
93
l a s re c e t a s de l a A a l a Z

A
Amarettinis 28

B
Bananas Brasilia
Barritas de moca
67
36

C
Cacaochino
Caf al revs
Caf con helado de vainilla
Caf con licor
92
84
86
92
F
Fariseo
Fariseo de Baileys
Frap con especias
Frappuccino
85
86
88
88
Caf Damisela 80
Caf irlands 82

L
Caf Moca 90
Cantuccini de espresso 30
Latte macchiato 78
Carlota con crema de espresso 60
Chocoespresso 81
Chocolate 85
Crema de caf 61
Crema farisea 58
Crema de Stracciatella con espresso 70
Crme Brl Espresso 62
Crpes de chocolate con relleno de
melocotn y requesn 68
Cuadraditos de manzana 40

D
Delicias de hojaldre 42

94
M
Mocaflip
Mousse de caf
Muffins de espresso con cobertura
84
66
44

P
Parfait de moca
Pastas crujientes
Pastel de chocolote Toscana"
Pastel tipo Streusel de espresso
64
34
54
50
Pastitas de espresso
Piquitos de espresso
46
37
T
Tarta Cebra
Tarta de queso ricotta y espresso
Tarta de Tiramis
Trufas de espresso
55
46
52
32

V
Variaciones de cappuccino
Variaciones de espresso
76
74

95
p ie de i m p re nt a

Recetas:
Cocina experimental Miele
Fotografas:
Martina Urban, Hamburgo
Foodstyling:
Antje Kthe, Hamburgo
Idea, realizacin y produccin:
Departamento de Publicidad de Miele,
Gtersloh
Texto + impresin:
Imprenta y editorial
Hermann Bsmann GmbH, Detmold
Litografa:
Kornfeld, Oerlinghausen
La reimpresin, aunque slo sea de
algunos fragmentos,
est permitida nicamente con
consentimiento expreso y previo de
Miele & Co. KG y citando las fuentes.
Miele & Co. KG
Gtersloh
Salvo modificaciones
B 0407
N de mat. 06 6667 920 (02/06)

96
Miele, S.A.
28108 Alcobendas (Madrid)
Ctra. de Fuencarral, 20

C a f Una ex p e r ie nc ia ex t ra o rd i na r ia
Caf
Tfno.: (91) 6 23 20 00
Fax: (91) 6 62 02 66
Internet: http://www.miele.es
E-Mail: miele@miele.es

UNA EXPERIENCIA EXTRAORDINARIA