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Captulo 2
INTENDENCIA MUNICIPAL
PROGRAMA MUNICIPAL SIN TACC
REFERENCIAS:
Chicle de mandioca
100 cm3 de agua o leche
1 cda. de fcula de mandioca
Gua de recetas saludables
SALADAS PANES
Pancitos deliciosos
Ingredientes: Preparacin:
(para 12 pancitos) Tamizar los ingredientes secos. Agregar en este
2 tazas de fcula de mandioca momento el tomillo u organo deseado. Hacer una
50 g de manteca corona y en el centro colocar la manteca, el huevo y
2 cdas. de almidn de maz el queso. Unir los ingredientes. Amasar. Tomar
1 cdita. de polvo de hornear porciones y darles la forma deseada, Ubicar los
2 cdas. de semita de maz pancitos en una placa y hornear a temperatura
1 huevo moderada de 10 a 12 minutos, hasta que dore la
250 g de queso crema superficie.
tomillo u organo a gusto
SALADAS PIZZAS
SALADAS PASTAS
Preparacin:
Masa para fideos, ravioles
Para que esta masa quede bien elstica se realiza
y capeletinis
una variante en el chicle de mandioca. En este caso,
Ingredientes: 3
50 g de fcula de mandioca el chicle lleva 50 cm de agua tibia y 1 cda. de
50 g de almidn de maz fcula de mandioca. Colocamos en un recipiente la
1 cda. de sal harina de arroz y las 2 fculas. Luego sal, aceite y las
2 yemas 2 yemas. Se mezcla hasta quedar un granulado.
50 g de harina de arroz Se incorpora el chicle de mandioca caliente y se
1 cda. de aceite amasa. Amasar hasta lograr una masa lisa, elstica
chicle de mandioca y muy suave.
oquis
Preparacin:
Ingredientes:
Hacer el pur de papas y condimentar. Agregar los
1 kg de papas hervidas
huevos. La harina y dems ingredientes. Formar la
2 huevos
masa; hacer tiritas y cortar trocitos. Pasarlos por el
1 cdita. de queso rallado
tenedor. Hervirlos en abundante agua con sal y un
400 g de mezcla o pre mezcla
chorrito de aceite.
2 cdas. de aceite
sal, pimienta y nuez moscada
Gua de recetas saludables
DULCES MASITAS
Vainillas Preparacin:
Ingredientes: Batir las yemas con el azcar hasta que estn bien
(para 30 vainillas) cremosas. Agregar un chorrito de esencia de vainilla
6 yemas y la fcula de maz mientras se sigue batiendo. Unir
150 g de azcar suavemente las claras batidas a nieve. Colocar este
esencia de vainilla batido en una placa para vainillas enmantecada y
6 claras enharinada, sin llenar demasiado pues crecen
120 g de fcula de maz bastante. Espolvorear con azcar molida y cocinar
en horno a temperatura moderada. Cuando estn
cocidas bajar lo ms posible la llama hasta que se
sequen o dejarlas en el horno apagado un rato.
Desmoldarlas en caliente para que no se rompan.
Pepitos de chocolate
Ingredientes: Preparacin:
100 g de manteca Colocar en un bol la manteca y el azcar, batir hasta
2 yemas lograr una crema. Agregar las yemas, el huevo y la
100 g de harina de arroz esencia de vainilla. Mezclar los ingredientes secos y
3 cdas. de leche en polvo tamizados. Se agrega de a poco a la otra
80 g de azcar preparacin. Se forma un bolo, agregar el chocolate
1 huevo picado. Dejar descansar en la heladera 30 minutos,
200 g de almidn de maz luego estirar con el palo de amasar hasta que la
esencia de vainilla masa tenga 1 cm de espesor, cortar medallones.
chocolate semi amargo Cocinar a horno moderado.
DULCES TORTAS
DULCES TARTAS
Preparacin:
Tarta de manzana, pera,
Mezclar la harina, el azcar y la ralladura de limn,
naranja o banana
agregarle la manteca, con un tenedor y con los
Ingredientes:
dedos ir desmenuzando estos ingredientes hasta
15 cdas. de mezcla o pre mezcla
que quede un granulado. En un molde bien grande
15 cdas. de azcar
enmantecado y enharinado, espolvorear la mitad de
ralladura de limn
la mezcla hasta cubrir el fondo con una capa bien
100 g de manteca
finita. Sobre esta mezcla colocar las manzanas o la
3 huevos
fruta elegida cortada bien finita y luego colocar el
1 taza grande de leche
resto de la mezcla sobre ellas. Batir los huevos con
esencia de vainilla
leche y esencia de vainilla. Verter el batido sobre la
fruta a eleccin
tarta y espolvorear con azcar. Cocinar a horno
moderado hasta que est bien dorado.
De coco
Ingredientes: Preparacin:
400 g de almidn de maz Masa: En un bol colocar los ingredientes secos junto
1 cdita. de polvo leudante con la manteca, formando un arenado. Aparte se
200 g de manteca baten los huevos con el azcar, incorporando esto a
200 g de azcar la preparacin anterior. Amasar. Unir bien, hasta
200 g de fcula de mandioca formar una masa. De ser necesario, incorporar
3 cdas. de leche almidn de maz. Forrar el molde para tarta y llevar
3 huevos al horno moderado durante 10 minutos. Retirar del
Merengue de coco: horno y rellenar con dulce de leche y copos de
3 claras merengue de coco, llevar a horno suave hasta que el
2 sobres de coco rallado merengue quede seco. Merengue de coco: Batir
3 cdas. de azcar impalpable las claras a nieve; agregar el azcar y el coco rallado.
Municipalidad de Rafaela
Subsecretara de Salud
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