GUA N 7

PROPIEDADES DE AMINOCIDOS Y PROTENAS

1.- Introduccin

Protenas son los compuestos nitrogenados ms abundantes del organismo, a la

vez que fundamento mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad de
protenas existentes y como consecuencia de su estructura, las protenas cumplen
funciones sumamente diversas, participando en todos los procesos biolgicos y
constituyendo estructuras fundamentales en los seres vivos. De este modo, actan
acelerando reacciones qumicas que de otro modo no podran producirse en los
tiempos necesarios para la vida (enzimas), transportando sustancias (como la
hemoglobina de la sangre, que transporta oxgeno a los tejidos), cumpliendo
funciones estructurales (como la queratina del pelo), sirviendo como reserva
(albmina de huevo), etc.
La reaccin Xantoproteca es debida a la formacin de un compuesto de color
amarillo, cuando las protenas son tratadas con cido ntrico concentrado. La
prueba da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos portadores de
grupos bencnicos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la
prueba se neutraliza con un lcali vira a un color anaranjado oscuro.
La reaccin de Biuret la producen los pptidos y las protenas, pero no los
aminocidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptdico (- CO- NH -)que se
destruye al liberarse los aminocidos.
Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una
sustancia compleja denominada biuret, que en contacto con una solucin de sulfato
cprico diluida, da una coloracin violeta caracterstica.
Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua
soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de cogulos
al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70 C o al ser tratadas con
soluciones salinas, cidos, alcohol, etc.
La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su
desnaturalizacin por los agentes indicados, que al actuar sobre la protena la
desordenan por la destruccin de su estructura terciaria y cuaternaria.

Asignatura: ZQ0202 Qumica Orgnica rea Ciencias Bsicas

Responsable: Jacqueline Alea Pessa Fecha actualizacin: Primavera 2008

La catalasa es una enzima que se encuentra en las clulas de los tejidos animales y
vegetales.
La funcin de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el
metabolismo celular, se forma una molcula txica que es el perxido de
hidrgeno, H2O2 (agua oxigenada).
Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxgeno, por lo que se soluciona
el problema.
La reaccin de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente:

La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua

oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida. Como muchas de
las bacterias patgenas son anaerobias (no pueden vivir con oxgeno), mueren con
el desprendimiento de oxgeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos
acta sobre el agua oxigenada.

2.- Aprendizajes Esperados

Reconoce las propiedades bioqumicas y fsicas de las protenas y sus
aplicaciones en la actividad productiva.

2.1.- Criterios de Evaluacin

Realiza identificacin de la presencia de protenas mediante reacciones
qumicas coloreadas
Realiza desnaturalizacin de las protenas
Pone de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y
vegetales.
Comprueba la accin de la temperatura sobre la actividad de las enzimas

3.-Materiales
3.1.- Experiencia 1: Identificacin de protenas presentes en la clara de
huevo
a) Clara de huevo
b) Hidrxido sdico
c) Sulfato cprico
d) Tubo de ensayo
e) Gradilla vaso para calentar, mechero.
f) Gotario
g) HNO3 concentrado

3.2.- Experiencia 2: Desnaturalizacin de protenas

a) Clara de huevo
b) cido actico
c) Etanol
d) Tubo de ensayo
e) Gradilla vaso para calentar, mechero.
f) Gotario

Asignatura: ZQ0202 Qumica Orgnica rea Ciencias Bsicas

Responsable: Jacqueline Alea Pessa Fecha actualizacin: Primavera 2008

3.3.- Experiencia 3: Reconocimiento y desnaturalizacin de Catalasa
a) Gradilla
b) Tubos de ensayo
c) Mechero
d) Pipetas
e) Agua oxigenada
f) Bao Mara
g) Trocitos de hgado
h) Trocitos de tomate

4.- Actividades

4.1.- Procedimiento Experiencia 1

I.- Reaccin Xantoproteca:

a) Poner en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc. de solucin problema (clara de huevo).

b) Aadir 1 cc. de HNO3 concentrado.
c) Calentar al bao mara a 100 C.
d) Enfriar en agua fra
e) Aadir gota a gota una disolucin de sosa al 40%.

II.- Reaccin de Biuret:

a) Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 cc. de albmina de huevo.

b) Aadir 2cc. de solucin de hidrxido sdico al 20%.
c) A continuacin 4 5 gotas de solucin de sulfato cprico diluida al 1%.
d) Debe aparecer una coloracin violeta-roscea caracterstica.

4.2.- Procedimiento Experiencia 2

a) Colocar en tres tubos de ensayo una pequea cantidad de clara de huevo

(puede diluirse en un poco de agua para obtener una mezcla espesa)
b) Al primer tubo Aadir 5 gotas de cido actico y calentar el tubo a la llama del
mechero.
c) Calentar el segundo tubo al bao Mara
d) Al tercer tubo aadir 2 o 3ml de alcohol etlico.
e) Observar los resultados.

4.3.- Procedimiento Experiencia 3

I.- Reconocimiento de la catalasa

a) Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos de hgado.

b) Aadir 5 mililitros de agua oxigenada.
c) Se observar un intenso burbujeo debido al desprendimiento de oxgeno.
d) Repetir la experiencia con trozos de tomate

II.- Desnaturalizacin de la catalasa

a) Colocar en un tubo de ensayo varios trocitos de hgado.
b) Aadir agua para hervir la muestra. Hervir durante unos minutos.
c) Despus de este tiempo, retirar el agua sobrante.
d) Aadir el agua oxigenada.

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Responsable: Jacqueline Alea Pessa Fecha actualizacin: Primavera 2008

e) Observar el resultado

4.4.- Tabla de Resultados

a) Llene el siguiente cuadro segn sus resultados, considerando: (+) catalasa

activa; (-) catalasa inactiva

Tomate Hgado Tomate Hgado

Catalasa
crudo crudo hervido hervido
Reaccin
enzimtica
con H2O2

b) Llene el siguiente cuadro segn sus resultados, considerando: (+)

desnaturalizacin; (-) sin efecto desnaturalizante

cido alcohol
Reactivo Temperatura
actico etlico

Desnaturalizacin

4.5.- Investigacin Previa al Experimento:

a) Actividad cataltica de las enzimas: estructura de sitio activo

b) Estructura de las protenas: Primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.

Asignatura: ZQ0202 Qumica Orgnica rea Ciencias Bsicas

Responsable: Jacqueline Alea Pessa Fecha actualizacin: Primavera 2008