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ASOCIACIN DE MECNICOS PROFESIONALES Y AFINES DE CHIMBORAZO

PROYECTO PRODUCTIVO PREVIA A LA OBTENCIN DEL TITULO DE MAESTRO DE TALLER

ESPECIALIDAD: Jefe de Cocina

TITULO: Remodelacion del restaurante El Buen Gusto de Don Agusto la Carpa

ALUMNO/A: Nancy Guadalupe Villacis Tayupanda

PROFESORA: Ing. Mersi Mantilla Jcome Mgs.

AO LECTIVO: 2017

RIOBAMBA ECUADOR
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AGRADECIMIENTO

El agradecimiento de este proyecto va dirigido primero a Dios y a la Virgen Santsima ya que sin la bendicin y su
amor todo hubiera sido un total fracaso, tambin para mi docente Ing. Mersi Mantilla Jcome Mgs. que gracias a
su conocimiento y ayuda pude concluir con xito, a mi mama y mi esposo y mi hija, que estuvieron todos los das
pendientes y apoyndome para que nada salga mal y todo este bien elaborado.

A mis compaeros por apoyo.

Nancy Guadalupe Villacis Tayupanda

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DEDICATORIA

Es mi deseo como sencillo gesto de agradecimiento, dedicarle mi Ttulo de Grado plasmada en el presente Informe, a
mi Esposo Wilson Muyolema por su amor, permanente cario y compresin. A mi hija Dangely Muyolema a mi
madre

Etelvina Tayupanda quienes permanentemente me apoyaron , a mi padre que desde el cielo mi bendice da a da con
espritu alentador, contribuyendo incondicionalmente a lograr las metas objetivos propuestos.

Nancy Guadalupe Villacis Tayupanda

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NDICE
Pgina
Portada 1
Agradecimiento 2
Dedicatoria 3
ndice 4

I. IDENTIFICACIN DEL PROYECTO 5

1. Ttulo del proyecto 5
2. Nombre comercial 5
3. Ubicacin del proyecto 5
4. Presupuesto 5
5. Fecha de inicio 5
6. Resumen ejecutivo 5

II. DEFINICIN DEL NEGOCIO 6

1. Misin del negocio 6
1. Visin del negocio 6
3. Anlisis F.O.D.A. 6
4. Problema 7
5. Objetivos 7
6. Matriz del Marco Lgico 8

III. ANLISIS DE MERCADO 10

1. Estudio de mercado 10
2. Segmento 13
3. Clientes 13
4. Competencia 13

IV. PLAN DE MARKETING 14

1. Producto 14
2. Precio 14
3. Plaza y Distribucin 15
4. Promocin y publicidad 15

V. ORGANIZACIN DE LA PRODUCCIN. 16
1. Organigrama 16
2. Localizacin del proyecto 17
3. Plano de la planta productiva (o comercial) 18
4. Diagrama de produccin 19
5. Requerimientos 21
a) Inversin 21
b) Materia prima 22
c) Talento Humano y Funciones 23

VI. INFORMACIN ECONMICA FINANCIERA 24

Presupuesto de Costos 24
Presupuesto de Ventas 26
Punto de Equilibrio 26

VII. PLAN OPERATIVO 27

CONCLUSIONES 28
BIBLIOGRAFA 29
ANEXOS 30
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I. IDENTIFICACIN DEL PROYECTO

Ttulo del proyecto Remodelacion del restaurante El Buen Gusto de Don Agusto la Carpa

1.

GRFICO

Nombre comercial El Buen Gusto de Don Agusto la Carpa

2. Ubicacin del proyecto: Se encuentra ubicado en la Av. La Prensa y Unidad

Nacional frente a la gasolinera del Sindicato de Choferes

3. Presupuesto de Inversin

4. Fecha de inicio:09 de Octubre de 2017

5. Resumen ejecutivo: Se ha tomado encuentra al Restaurante El Buen Gusto de Don

Augusto la Carpa para realizar la remodelacin y de esta manera tener ms acogida
y mejores ventas, tomado en cuenta que es necesario tener una fachada que llame la
atencin adems crear un sitio de juegos es una gran estrategia para que los nios
puedan divertirse y sus padres compartan de mejor manera y disfruten del lugar.
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II. DEFINICIN DEL NEGOCIO

1. Misin del negocio

Buscamos la excelencia en la preparacin de platos, brindando productos y servicios de calidad,

con una infraestructura moderna y original, donde se manifieste el gusto de llegar a nuestro
restaurante.

2. Visin del negocio

Ser el mejor Restaurante, con los mejores platos.

3. Anlisis F.O.D.A.

Interno:
FORTALEZAS
Mejorar el servicio a nuestros clientes
Nuestra gran experiencia en el local
nos hace superior a la competencia
Diseo y decoracin nica en el
restaurante, variacin nica en los
platos
Externo:
OPORTUNIDADES
Existen entidades financieras que
apoyan con prstamos en el sector
artesanal
Leyes artesanales de exoneracin
de impuestos
Participar en las fiestas patronales
de la ciudad de Riobamba con
platos tpicos de la sierra

DEBILIDADES
Poca creacin de platos
Alta mensualidad que se debe pagar
por el alquiler del local
AMENAZAS
Bajo turismo extranjero debido a
la inseguridad que se vive
El restaurante no compite con
precios
La competencia ofrece platos
parecidos a los nuestros pero no
de la misma calidad a un precio
muy bajo

4. Problema
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5. Objetivos
Objetivo general:

Objetivos especficos:
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6. Matriz del Marco Lgico

Supuestos /
Resumen narrativo Indicadores Medios de verificacin
Riesgos crticos
Fin

Objetivo General

Componente 1
(C1)

Componente 2
(C2)
Componente 3
(C3)
Actividades Resumen narrativo Presupuesto Insumos necesarios Supuestos /
Riesgos crticos
Actividades C1

Actividades C2

Actividades C3
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Actividades - Responsables

COMPONENTE ACTIVIDAD RESPONSABLE FECHA VALOR

Componente 1 (C1) Actividades C1

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III. ANLISIS DE MERCADO

1. Estudio de mercado

a.Usa ropa de cama? EJEMPLO

Cuadro: Usa ropa de cama.

Opciones Valor Porcentaje
Si 387 97%
No 11 3%
Total 398 100.00%
Elaborado: Ing. Mersi Mantilla Mgs.
Fuente: Encuesta realizada por Asociacin Emprendedores 21 Abril - Abril -2015.

No
3%
Usa ropa de cama

Si
97%

Elaborado: Ing. Mersi Mantilla Mgs.

Fuente: Encuesta realizada por Asociacin Emprendedores 21 Abril - Abril -2015.

Conclusin: La mayora de encuestados, el 97% usa ropa de cama.

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2. Segmento
Bases de la Segmentacin de Mercado:
Geogrfica: Ciudad
Demogrfica por edad.
Para nuestro proyecto el segmento son personas de la ciudad de Riobamba mayores de 15
aos con poder adquisitivo.

3. Clientes

Detalle sobre clientes actuales

Nombre Direccin, telfonos y e-mail Productos
Cliente vendidos
Vaca Boyac y Juan la valle 50 / mes
Daro

Detalle sobre clientes potenciales

Nombre Direccin, Productos A quien Precios a Cantidades
Cliente telfonos y potenciales compra los que que
e-mail a vender hoy los supuestamente supuestamente
productos compra compra
Jos Ati Coop CDs Exposiciones 2 USD 5
Santa pictricos unidades/mes
anita
Norte

4. Competencia
Nombre Ubicacin Productos Precios Fortalezas Debilidades
de unitarios
competencia
Bazar Guayaquil Pinturas 2 dlares Variedad Venta en
Gaby y 5 de de temporadas.
Junio modelos
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IV. PLAN DE MARKETING

1. Producto

PRODUCTO QU ES? QU HACE?

Masajes Servicios de masajes Reduce Los niveles de estrs en las
relajantes para las familias personas

Artesanas Cd reciclados pintados con Contribuye al cuidado del medio

(CD Pictricos) diversos colores inspirados ambiente y genera en el estudiante la
en medio. cultura de emprender

Logotipo

Empaque / Tarjeta de presentacin

Slogan

2. Precio
PRODUCTO PRECIO PTIMO JUSTIFICACIN
Masajes 20,00 dlares El precio ptimo para la realizacin de
un masaje se estableci en base a
costos de produccin y precio de la
competencia.
 13 |

3. Plaza y Distribucin
PRODUCTO PLAZA / LUGAR DE VENTA SISTEMA DE DISTRIBUCIN
Artesanas Almacn - Productor
(CD - Intermediarios
Pictricos) - Consumidor final

4. Promocin y Publicidad
ACTIVIDAD DE
FECHA COSTO RESPONSABLE DESCRIPCIN
COMUNICACIN
Publicidad en 5-Marzo-2013 $ 30 Jaqueline Programa
Televisin Vascones Entre Nos
Tarde a tarde
TV. Sultana. Entrega
de productos para
sortear entre
televidentes.
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V . ORGANIZACIN DE LA PRODUCCIN

1. Organigrama

ADMINISTRACIN

CONTABILIDAD

PRODUCCIN BODEGA COMERCIALIZACIN

 15 |

2. Localizacin del proyecto

Macro localizacin
Grfico: Macro localizacin

Fuente: Plan de desarrollo 2020

Elaborado por: Autor

Cuadro: Macro localizacin

PAS: ECUADOR
REGIN: SIERRA
ZONA: CENTRO
PROVINCIA: CHIMBORAZO
CANTN: RIOBAMBA
CIUDAD: RIOBAMBA
Elaborado por: Autor
Fuente: Autor
Micro localizacin
La micro localizacin estar dada por la ubicacin del negocio/empresa/taller.

Cuadro: Ubicacin especfica de Micro localizacin

ENTIDAD DIRECCIN TELFONO
UNIDAD Av. ,LIZARZABURO
EDUCATIVA Av. la PRENSA 032 947324
RIOBAMBA Av. CANNIGO RAMOS

Elaborado por: Autor

Fuente: Propia
 16 |

3. Plano de la planta productiva (o comercial)

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4. Diagrama de produccin

PROCESO DETALLE SECCIN RESPONSABLE

LIMPIADO Con un limpin y alcohol limpiar, dejar Produccin Estudiantes

libre de impurezas la superficie a pintar.

BOSQUEJO Delinear suavemente con lneas finas la Produccin Estudiantes

forma del diseo que se lo realizara

APLICACIN Utilizando los colores fuertes y con la Produccin Estudiantes

DE COLORES ayuda de un pincel aplicar el color en la
superficie.

DEGRADACIN Mesclar suavemente las tonalidades suaves Produccin Estudiantes

DE COLOR e identificar la luz y sombra en el diseo a
pintar.

DELINEAR Completar detalles en el diseo a concluir Produccin Estudiantes

ACABADO Luego de seguir los procesos anteriores se Produccin Estudiantes

aplica el sellante para evitar que la pintura
se deteriore.

SECADO Colocar al ambiente o al l sol para que se Produccin Estudiantes

reseque
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Diagrama de bloques: Proceso fabricacin de sbanas.

Recepcin de Pedido

Medicin de Tela

Cortado de Tela

Confeccin

Control de Calidad

Planchado

Etiquetado y Empaque

Almacn
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5. Requerimientos

a) Inversin

INVERSIN INVERSIN
RUBROS TOTAL
REALIZADA POR REALIZAR
INVERSIONES FIJAS
Terrenos 0.00 0.00 0.00
Edificaciones y construcciones 0.00 0.00 0.00
Vehculos 0.00 0.00 0.00
Maquinas, herramientas y equipos 0.00 0.00 0.00
Muebles y maquinaria de oficina 0.00 0.00 0.00
Equipos de cmputo y software 0.00 0.00 0.00
Subtotal 0.00 0.00 0.00

ACTIVOS DIFERIDOS
Gastos de organizacin 0.00 0.00 0.00
Gastos de promocin 0.00 0.00 0.00
Capacitacin a personal 0.00 0.00 0.00
Intereses durante la construccin 0.00 0.00 0.00
Subtotal 0.00 0.00 0.00

CAPITAL DE TRABAJO (3 MESES)

Costos Materia prima (MP) 0.00 0.00 0.00
Costos Mano de obra (MO) 0.00 0.00 0.00
Costos de Fabricacin (CF) 0.00 0.00 0.00
Gastos(Administracin + Ventas + Financieros) 0.00 0.00 0.00
Subtotal 0.00 0.00 0.00
INVERSIN TOTAL 0.00 0.00 0.00

Maquinas, herramientas y equipos

Recurso Cantidad Unidad Costo Unitario Total

TOTAL 0.00
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b) Materia prima

Recurso Cantidad Unidad Costo Unitario Total

PRODUCCIN
CD 1.890 Unidad 0,15 283,50
PINTURA 10 Tarro 7,00 70,00
ALCOHOL 18 Litro 3,00 54,00
LACA 18 Litro 4,00 72,00
TOTAL 605,50

Proveedores

Correo Elemento Precio

Nombre RUC Telfono Direccin
electrnico que provee (USD)

Librera 0603526906 0984630419 5 de junio y - pinceles 3,00

Atlntida Guayaquil

Ferretera 06049132013 2947324 Panamericana - Pinturas 5,00

EL norte
AHORRO

Ferretera 0603025818 2949254 Espaa y - Alcohol 3,00

El Villarroel
Gasfitero

Ferretera 06049132013 2947324 Panamericana - Laca 3,00

EL norte
AHORRO
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c) Talento Humano Y Funciones

Dcimo Fondos
Seguros Dcimo
tercer de
Recurso Horario Cantidad Sueldos (Iess cuarto Total
sueldo reserva
11.15%) sueldo
(8.33%)
PRODUCCIN
Maestro de taller 1 375,00 41,81 0.00 0.00 0.00 416,81
Operario 2 750,00 83,63 0.00 0.00 0.00 1.667,25
2.084,06
Subtotal 1.125,00 125,44 0.00 0.00 0.00

ADMINISTRACIN
Contador
1 25.00 0.00 0.00 0.00 0.00 25.00
(x trmites)
Subtotal 25.00 0.00 0.00 0.00 0.00 25.00

VENTAS
Administrador 479,31
1 375,00 41,81 31,25 31,25 0.00
Vendedor
Subtotal 375,00 41,81 31,25 31,25 0.00 479,31
TOTAL 1.525,00 167,25 31,25 31,25 0.00 2.588,38
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VI. INFORMACIN ECONMICA FINANCIERA

1. Presupuesto de Costos

N Unidades Producidas: 13,440.00 / MES

COSTO FIJO COSTO

RUBROS TOTAL
(CF) VARIABLE
1. COSTOS DE PRODUCCIN
Materia prima (MP) 0.00 0.00
Mano de obra (MO) 0.00 0.00
Costos de fabricacin (CF) 0.00 0.00
Energa elctrica 0.00 0.00
Agua potable 0.00 0.00
Combustible 0.00 0.00
Materiales 0.00 0.00
Subtotal 0.00 0.00
2. GASTOS DE ADMINISTRACIN
Sueldos y salarios 0.00 0.00 0.00
Servicios bsicos 0.00 0.00 0.00
Gastos de organizacin 0.00 0.00 0.00
Suministros de oficina 0.00 0.00 0.00
Impuestos 0.00 0.00 0.00
Patentes 0.00 0.00 0.00
Arrendamiento 0.00 0.00 0.00
Gastos generales
Contadura y auditora 0.00 0.00 0.00
Asesora legal 0.00 0.00 0.00
Uniformes 0.00 0.00 0.00
Otros gravmenes 0.00 0.00 0.00
Subtotal 0.00 0.00 0.00
3. GASTOS DE VENTAS
Sueldos y Salarios 0.00 0.00 0.00
Propaganda 0.00 0.00 0.00
Transporte 0.00 0.00 0.00
Subtotal 0.00 0.00 0.00
4. GASTOS FINANCIEROS 0.00 0.00
Financiacin: Intereses bancarios 0.00 0.00 0.00
Subtotal 0.00 0.00 0.00
TOTAL 0.00 0.00 0.00
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FRMULAS DE CLCULO:

CU = Costo unitario

CU= 1,086.64 / 13,440.00

CU= 0.08

CVU= Costo Variable unitario

CVU= 822.75 / 13,440.00

CVU = 0.06
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2. Presupuesto de Ventas

N Unidades Producidas: 13440 / MES

MES
RUBROS
(Usd)
CARAMELOS DULCECITOS 1,344.00

TOTAL 1,344.00

FRMULAS DE CLCULO:

MU = Margen de Utilidad = 25%

CU = Costo unitario = 0.08

PVP = Precio de venta al pblico = Costo Unitario + Margen de Utilidad =0.08 + 25%(0.08) = 0.10

3. Punto de Equilibrio

1) Punto de Equilibrio en unidades (cantidades)

() =

PEQ =

2) Punto de Equilibrio en USD (dlares)

() =

1

PEV =
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VII. PLAN OPERATIVO

N ACTIVIDAD RESPONSABLE VALOR MES

Qu y cmo hacer? Quin? 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

1 Inicio del proyecto X

2 X X

10

11

12

14 Inicio del proceso de X

produccin
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CONCLUSIONES

Al desarrollar el presente trabajo ha permitido profundizar en el rea de proyectos y sus

diferentes componentes.
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BIBLIOGRAFA

ALVAREZ, J. (2006). Formulacin y Evaluacin de Proyectos de Inversin. Riobamba.

MINISTERIO DE EDUCACIN. (2014). Gua para la elaboracin del plan de negocios en unidades
educativas de produccin. Quito.
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ANEXOS

Anexo N1: FORMATO DE ENCUESTA

 29 |

Anexo N2: MAQUINARIA, EQUIPO, HERRAMIENTAS, INSUMOS