Proyecto Red de Frio

PROYECTO FORTALECIMIENTO INTEGRAL A PEQUEOS GANADEROS
DE LA ZONA DE SABANA DEL MUNICIPIO DE TUQUERRES
TEMA: RED DE FRIO
ASOCIACION AGROPECUARIA NUEVOS HORIZONTES

NIT No. 900965557-6
RUTH ESTHELA CUASES

R. Legal Asociacin
JUNIO DE 2017
TABLA DE CONTENIDO
Pag.
INTRODUCCION
1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVOS GENERALES
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
2. JUSTIFICACION
3. DESCRIPCION DEL PROBLEMA
4. MARCO TEORICO
4.1 DEFINICION DE LECHE
4.2 CARATERISITICAS DE MAYOR IMPORTANCIA
4.2.1 variabilidad
4.2.2 Alterabilidad
4.3 COMPOSICION QUIMICA DE LA LECHE
4.3.1 Composicin media
4.3.1.1 El agua de la leche
4.3.1.2 Grasa
4.3.1.3 Protena
4.3.1.4 Lactosa - Azcar de la leche
4.3.1.5 Sustancias minerales sales de la leche
4.3.1.6 Gases
4.3.1.7 Vitaminas
4.4 PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS Y FISICO-QUIMICAS
4.4.1 Color
4.4.2 Sabor
4.4.3 Olor
4.4.4 PH y acidez
4.4.5 Potencial de oxido- reduccin reductasa
4.5 CLASIFICACION DE LA LECHE
4.5.1 Leches Albuminosas
4.5.2 Leches caseinosas
5. ANTECEDENTES
5.1 GENERALIDADES
5.1.1 Orgenes del proyecto y justificacin
5.2 DESCRIPCION GENERAL DEL DEPARTAMENTO DE NARIO
5.2.1 Exprovincia de Obando
5.2.2 Aspectos generales del municipio de Ipiales
5.3 CARACTERSTICAS AGROECOLOGICAS DE Ipiales
5.3.1 Agua
5.3.2 Flora
5.3.3 Fauna
5.4 USO ACTUAL DEL SUELO
5.5 INFORMACIN BASICA DE LA POBLACION
5.6 INFORMACION ECONOMICA GENERAL DEL MUNICIPIO
5.6.1 Caracterizacin
5.6.2 Composicin del Producto Interno Bruto del Municipio PIB
5.6.3 Poblacin econmicamente activa PEA

5.7 ASPECTOS GENERALES, ESTADO MEDIOAMBIENTAL Y
SANEAMIENTO BASICO DE IPIALES
6. ESTUDIO DE MERCADO
6.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO
6.1.1 Ventajas
6.2 ANALISIS DEL CONSUMIDOR
6.3 EL PRECIO
6.4 ANALISIS DE LA DEMANDA
6.5 ANALISIS DE LA OFERTA
6.6 FLUJO DE COMERCIALIZACION
6.6.1 Canales de distribucin
6.6.2 Promociones y descuentos
7. ESTUDIO TECNICO
7.1 Seleccin, ubicacin y determinacin del tamao de la planta
7.1.1 Criterios para la seleccin de la ubicacin de la planta
enfriadora de leche
7.1.2 Descripcin de los criterios de seleccin
7.2 MACROLOCALIZACION DE LA PLANTA
7.3 MICROLOCALIZACION DE LA PLANTA
7.4 INGENIERIA DEL PROYECTO
7.4.1 Especificaciones tcnicas del producto
7.4.2 Materia prima utilizada en el PROCESO
7.5 DISEO Y OPERACIONES DEL SISTEMA DE ENFRIAMIENTO
7.6 PROCESO DE ENFRIAMIENTO Y ACOPIO

7.6.1 Recepcin y pruebas de plataforma
7.6.2 Filtracin
7.6.3 Enfriamiento
7.6.4 Almacenamiento
7.7 MAQUINARIA Y EQUIPO
7.8 CONSIDERACIONES DE DISEO Y DISTRIBUCION PARA LA
PLANTA DE ENFRIAMIENTO Y ACOPIO DE LECHE
7.9 ARQUITECTURA Y CONSTRUCCION
7.9.1 Areas requeridas
7.9.2 Diagrama de flujo
7.9.3 Elementos de transporte interno
7.9.4 Decoracin
7.10 PRINCIPIOS
7.10.1 Principios de integracin en conjunto
7.10.2 Principios de la mnima distancia recorrida
7.10.3 Principio de circulacin o flujo de materiales
7.10.4 Principio de satisfaccin y seguridad
7.10.5 Principio de flexibilidad
7.11 FACTOR MATERIAL
7.11.1 El proyecto y las especificaciones del producto
7.11.2 Caractersticas fsicas y qumicas del material
7.11.3 La cantidad y variedad de productos o materiales
7.11.4 Los componentes y las formas de conbinarse para
obtencin del producto

7.12 ASPECTOS DE LA INFRAESTRUCTURA DE LA PLANTA
7.12.1 Espacio, forma y altura
7.12.2 Peso
7.12.3 Requerimientos del proceso
7.12.4 Areas de franquicia
7.12.5 Controles y cuadros de mando
7.13 FACTOR HUMANO
7.13.1 Distribucin
7.14 HIGIENE Y SEGURIDAD
7.14.1 Cdigo de colores
7.14.2 Colores en tuberas y conductos
7.15 EDIFICACIONES E INSTALACIONES
7.15.1 Localizacin y accesos
7.15.2 Diseo y construccin
7.15.3 Abastecimiento de agua
7.15.4 Disposicin de residuos lquidos
7.15.5 Disposicin de residuos slidos
7.15.6 Instalaciones sanitarias
7.15.7 Pisos y drenajes
7.15.8 Paredes
7.15.9 Techos
7.15.10 Ventanas y otras aberturas
7.15.11 Puertas
7.15.12 Escaleras y estructuras complementarias

7.16 HIGIENE PERSONAL
7.16.1 Aseo personal
7.16.2 comportamiento personal
7.16.3 personal responsable
7.16.4 visitantes
7.16.5 estructura interior
8 ESTUDIO ADMINISTRATIVO
8.1 Tramites de constitucin y obtencin de permisos
8.1.1 Protocolizacin de la minuta
8.1.2 registro de la escritura publica
8.1.3 registro mercantil
8.1.4 numero de identificacin tributaria NIT
8.2 ESTRUCTURA ORGANICA
8.3 RECURSOS ADMINISTRATIVOS
8.3.1 Misin
8.3.2 Visin
8.4 ORGANIGRAMA
8.5 MANUAL DE FUNCIONES
8.5.1 junta directiva
8.5.2 revisor fiscal
8.5.3 gerente
8.5.4 Secretaria- Auxiliar contable
8.5.5 laboratorista
8.5.6 Operarios
8.5.7 Celador
9 EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL
9.1 Impacto ambiental
10 ESTUDIO FINANCIERO
10.1 inversiones
10.1.1 inversiones fijas
10.1.2 inversiones diferidas.
ANEXOS
INDICE DE TABLAS
TABLA No. 1 COMPOSICION DE LAS PRINCIPALES LECHES
TABLA N. 2 DATOS GENERALES DEL DEPARTAMENTO DE NARIO
TABLA No. 3 Limites Exprovincia de Obando
TABLA No. 4 INFORMACION GENERAL DEL MUNICIPIO DE Ipiales
TABLA No. 5 CUENCAS HIDROGRAFICAS DE Ipiales
TABLA No. 6 ZONAS DE FORMACION VEGETAL EN EL MUNICIPIO DE
IPIALES
TABLA No. 7 USO DEL SUELO Y SUPERFICIE EN EL MUNICIPIO DE
Ipiales
TABLA No. 8 TENENCIA DE TIERRA EN EL MUNICIPIO DE Ipiales
TABLA No. 9 CLASIFICACION DE EMPRESAS SEGN SECTORES
TABLA No. 10 GENERACION DE EMPLEO
TABLA No. 11 CRITERIOS DE SELECCIN PARA LA UBICACIN DE LA
PLANTA
TABLA No. 12 CRITERIOS PARA LA MACROLOCALIZACION DE LA
PLANTA
TABLA No. 13 ANALISIS BROMATOLOGICO
TABLA No. 14 PRODUCCIN DIARIA DE LECHE
TABLA No. 15 CONSTRUCCION OBRAS CIVILES
TABLA No. 16 INVERSIONES EN MAQUINARIA Y EQUIPO

TABLA No. 17 INVERSIONES EN EQUIPO DE OFICINA
TABLA No. 18 INVERSIONES EN MUEBLES Y ENSERES
TABLA No. 19 INVERSIONES FIJAS.

INDICE DE CUADROS
CUADRO No.1 MAQUINARIA Y EQUIPO UTILIZADO EN LA PLANTA D

ENFRIAMIENTO DE ACOPIO DE LECHE.
CUADRO No.2 CLASIFICACION DE LA IMPORTANCIA IMPACTO

AMBIENTAL
CUADRO No.3 DESCRIPCION DE LOS ASPECTOS DE MITIGACION.

INDICE DE FIGURAS
FIGURA No. 1 LOCALIZACION GEOGRAFICA MUNICIPIO DE Ipiales
FIGURA No. 2 PROYECCION POBLACION URBANA

INDICE DE GRAFICAS
GRAFICA No. 1 INFORMACION BASICA DE LA POBLACION
GRAFICA No. 2 GENERACION PUESTOS DE TRABAJO
INTRODUCCION
El departamento de Nario, posee una vocacin econmica de carcter

agropecuario, principalmente enfocada en la produccin de papa, leche y
hortalizas, las cuales generan empleo e ingresos en las familias que estn
situadas en estas cadenas productivas quienes en la ltima dcada se estn
preparando para ingresar al proceso de apertura econmica, especialmente los
pequeos y medianos productores que a pesar de muchas dificultades
afrontadas por los altos costos de insumos, el ingreso al mercado y los retos de
la competitividad y rentabilidad lucharan en igualdad de condiciones frente a
los fenmenos no solo en los mercados internacionales sino tambin en los
locales.
Esta regin del sur de Colombia, cuenta con buenas condiciones agroecolgicas
para la produccin de leche la que se realiza a pastoreo mediante el manejo de
paquetes tecnolgicos de cierta forma intensivos (manejo de ganado holstein
mestizo, pasto kikuyo y raigras con suplementacin de concentrados).
La zona produce alrededor de 19.000 litros/da, los que son acopiados y

comercializados por varias empresas de ndole regional y nacional. Esta leche
abastece el mercado del departamento del Valle, Antioquia, Quindio
principalmente y los mercados regionales en menor proporcin.
El acuerdo de Competitividad de la Cadena Lctea Colombiana la constituyen

compromisos, estrategias, proyectos y acciones que comprometen al gobierno,
a ganaderos e industriales de la leche con la poltica de concertacin, consenso
y competitividad y tiene como objeto la puesta en prctica de estrategias y
acciones tendientes a fortalecer competitivamente al conjunto de la cadena,
para enfrentar con solidez los restos de globalizacin y hace parte de la poltica
de competitividad contemplada en el Plan Nacional de Desarrollo.
Siendo el Municipio de Tuquerres, uno de los sectores ms productivos con

cerca de 19000 litros/da, que son comercializados por varios intermediarios.
Vale la pena mencionar que en el desarrollo de este esquema de produccin de

leche en el Municipio de Tuquerres, la comercializacin la realizan los
intermediarios que transportan una cantidad de 50 a 1.500 litros, la que se
entrega en los centros de acopio o vendida en Municipios cercanos, como
Guachucal. El panorama empeora, porque el precio que pagan en la finca, es
bajo, lo que implica una descompensacin en la rentabilidad de la produccin
lechera.
Ante semejante reto, la Asociacin Agropecuaria Nuevos Horizontes propuso

entonces hacer rentable la produccin lechera en el municipio de Tuquerres e
incrementar la competitividad; por medio de una estrategia de gestionar en
recursos econmicos para el Montaje de un Centro de Enfriamiento y Acopio en
este sector.
OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar la Viabilidad Econmica, Social, Tcnica y Ambiental para el Montaje

de una empresa de Enfriamiento y Acopio de Leche en el Municipio de
Tuquerres, Departamento de Nario.
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Desarrollar el estudio de mercado para establecer los canales de

comercializacin.
2. Determinar los aspectos tcnicos, tamao, localizacin, diseo eficiente y
viable para el montaje de la Planta de Enfriamiento y Acopio de Leche.
3. Identificar las variables que sirvan de base para calcular los costos y las
inversiones del proceso de enfriamiento y acopio de leche.
4. Determinar el monto de los recursos econmicos necesarios para el
funcionamiento de la Planta que contemple las funciones de Produccin,
Administracin y Ventas.
5. Analizar el impacto social generado por el proyecto sobre la poblacin del
Municipio de Tuquerres.
6. Identificar las caractersticas de la Organizacin Administrativa que
garanticen la viabilidad del proyecto.
7. Establecer las fuentes de financiamiento que aseguren los fondos para el
soporte econmico del proyecto.
2. JUSTIFICACION
El Municipio de Tuquerres cuenta con una ganadera bovina lechera distribuida

en sus veredas, que tienen un potencial lechero como mnimo de 19.000 litros
diarios, debido a la abundancia de terreno ptimo cubierto por pastos de buena
calidad que benefician el desarrollo de la ganadera de leche.
El rendimiento diario lechero del Municipio de Tuquerres generado por un

sistema de produccin de manera casi general por la poblacin campesina, en
donde existe la aplicacin de prcticas de manejo tradicionales, y la ganadera
se convierte en una opcin de trabajo, casi cultural, y no se tiene en cuenta el
concepto econmico real de productividad por finca.
Tomando como referencia estas consideraciones es fundamental aclarar que la

orientacin primaria que se le quiere dar a este proyecto de desarrollo lechero,
ser la de incluir a pequeos productores que por no contar con un adecuado
manejo tecnolgico no hayan podido servir como fuente de desarrollo patente y
de produccin de recursos tangibles para las familias que viven en dichas
explotaciones; de igual manera, el proyecto incluye aquellas personas en
riesgo de desplazamiento, contribuyendo en la recuperacin y sostenimiento de
mejores condiciones de vida, para poblaciones con alto grado de vulnerabilidad
que se enmarca en el abandono de tierras, el aumento de cinturones de
miseria, el incremento del desempleo y en general la descomposicin social que
genera.
Vale la pena recordar que los ndices de productividad de la ganadera de leche

en la zona sur del pas no son muy altos y que las producciones por unidad
animal o por rea son potencialmente mejorables con tecnologa adecuada a las
condiciones geogrficas, sociales y econmicas regionales; por lo tanto, resulta
indudable que la transferencia de tecnologa es una herramienta indispensable
para hacer el desarrollo pecuario una realidad til en la bsqueda del
mejoramiento de toda una poblacin campesina.
Esta propuesta surge como respuesta a una emergencia identificada por los
mismos productores, quienes debido al bajo precio que se paga en la finca, no
ven la necesidad de mejorar la calidad de leche, mediante el uso de tecnologas
adecuadas y a veces ven como sus producciones diarias de leche se rechazan o
se compran a precios mnimos con los cuales se vuelve totalmente improductiva
cualquier explotacin lechera.
Este fenmeno se ve acompaado con la presencia de intermediarios, quienes

se aprovechan de la distancia que existe entre los Municipios aledaos, de la
cantidad promedio por productor y la baja capacidad de comercializacin, en la
que obviamente el pequeo productor y/o intermediario le reduce de manera
ms significativa el precio del litro de leche. Por lo anterior, se pretende
fomentar iniciativas tendientes a la estabilizacin del precio del litro de leche a
lo largo del ao y a la bsqueda de alternativas que minimicen aquellas posibles
desventajas regionales frente a otras zonas lecheras del pas.
En la medida en que crecen los ingresos de los productores y el mbito rural del
municipio se abre a la economa externa regional o nacional, crece la demanda
de productos como la leche, por ser productos de mayor calidad y valor
composicional.
La implementacin del centro de enfriamiento y acopio de leche en la zona de

Tuquerres, buscar satisfacer cada vez ms con productos que provienen de un
sistema rural en el que se incorporan nuevas tecnologas y que por lo tanto se
convertirn en empresas con un carcter netamente productivo, generador de
ingresos, creador de empleo y mejorador de la calidad de vida de los habitantes
de la regin.
De igual manera el proyecto incluye dinmicas de trabajo que enriquecern

aquellas personas en riesgo de desplazamiento, contribuyendo en la
recuperacin y sostenimiento de mejores condiciones de vida, para aquellas
poblaciones con alto grado de vulnerabilidad socioeconmica.
Por eso la necesidad de invertir en este proyecto cuyo objetivo es atraer y

sostener al campesino en su tierra y que de ella desprenda las herramientas
bsicas para mantener a su familia.
En resumen, el proyecto servir de modelo moderno de la regin, logrando el

posicionamiento de la leche en mercados terminales como empresas
reconocidas a nivel departamental y nacional.
3. DESCRIPCION DEL PROBLEMA
En el Departamento de Nario, as como en otras regiones del pas se presenta

la carencia parcial de industrializacin y tecnificacin del sector agropecuario y
otros sectores de la economa nacional, lo cual no ha permitido el
aprovechamiento ptimo de las materias primas y por la tanto, ha impedido
que las personas dedicadas a la produccin primaria obtengan mayores
ingresos y mejor calidad de vida.
Este Estudio de Factibilidad surgi ante la problemtica que afronta el

campesino; como el bajo precio de compra por litro de leche al productor y la
ausencia de gestin empresarial en la comercializacin de sus productos,
especialmente el canal productivo de la leche que hacen que la produccin
presente un escaso valor agregado generando condiciones econmicas
adversas.
Por otra parte, el precio de la leche es un factor importante en cuanto a la

rentabilidad de las explotaciones, ya que este determina los mrgenes de
ganancia o prdida por parte de los productores.
En el municipio de Tuquerres, el 100% del precio de la leche es fijado por los
intermediarios, teniendo en cuenta la distancia para transportar la leche desde
las veredas hasta el centro de acopio, los intermediarios entregan la leche
obteniendo una ganancia aproximada de $250 por litro, mientras que el
productor se ve perjudicado al dejar de percibir el 24% del margen de
utilidades.
Vemos entonces, que el eje principal de la comercializacin de este producto es

la Planta de Enfriamiento y Acopio con el fin de diversificar la produccin y as
generar un mayor valor agregado del producto comercializado.
La falta de un Centro de Enfriamiento y Acopio de leche, ha impedido que el

sector rural crezca debido a la inestabilidad de los precios en la compra por la
carencia de acciones organizativas para la conformacin de formas asociativas
que adelanten actividades relacionadas con el mercadeo y as eliminar el
monopolio por parte de los intermediarios quienes en ltima instancia fijan los
precios.
Por lo anterior, queremos desarrollar este proyecto productivo encaminado a

mejorar la situacin socioeconmica de los productores del Municipio en la
medida en que se generen mayores ingresos y el mbito rural del Municipio se
abra a la economa externa regional o nacional, creciendo as la demanda de
productos como la leche por poseer mayor calidad y valor composicional.
La implementacin del centro de enfriamiento y acopio de leche en la zona de

Tuquerres, buscar satisfacer cada vez ms con productos que provienen de un
sistema rural en el que se incorporan nuevas tecnologas y que por lo tanto se
convertirn en empresas con un carcter netamente productivo, generador de
ingresos, creador de empleo y mejorador de la calidad de vida de los habitantes
de la regin.
Por lo anteriormente planteado el problema se formula de la siguiente manera

Cmo a travs del montaje de una planta de enfriamiento y acopio de leche en
el Municipio de Tuquerres, puede agrupar a los productores de la regin
asegurando la comercializacin y la estabilidad en los precios del producto,
evitando as el desplazamiento?
4. MARCO TEORICO
Se deben tener conocimientos claros sobre que es la leche, su composicin

fsica, qumica, sus componentes nutricionales, para poder manejar este
producto tan importante como se merece, ya que no hay nada mejor que la
nutricin que proporciona el alimento ms perfecto de la naturaleza.
4.1 DEFINICION DE LECHE
La leche es el producto ntegro fsico del ordeo completo de una o varias

vacas, sanas, bien alimentadas, sin residuos de calostro y que cumpla con los
caracteres fsicos y bacteriolgicos que se establezcan.
Estas caractersticas son necesarias por la importancia que tiene la leche para la
alimentacin humana. Es conocido que en una buena alimentacin no influye
la cantidad sino su composicin.
Deben estar las vacas sanas y as evitar riesgos para el consumidor. El calostro,
de sabor, color y olor distinto, no solo altera las caractersticas de la leche, sino
que la hace perder calidad como materia prima industrial.
4.2 CARACTERSTICAS DE MAYOR IMPORTANCIA
4.2.1 Variabilidad
Por ser la leche de origen biolgico, hace que posea una amplia variabilidad en
su composicin. Esta vara durante la poca de lactancia, comenzando como
calostro y el cual no se puede utilizar en la industria lechera.
El estado sanitario del animal influye en la composicin, as mismo, el tipo de
alimentacin del animal, tambin hay diferencias por provenir leches de
diferentes razas o entre individuos pertenecientes a la misma raza.
4.2.2 Alterabilidad
Debido a su composicin esencial, en la leche pueden desarrollarse un gran
nmero de microorganismos, los cuales pueden alterar fcilmente sus
propiedades.
La proteccin natural que se presenta en la leche es muy dbil y se mantiene
por corto tiempo, pudiendo alterarse para el consumo humano o para empleo
en proceso industrial, teniendo que tomar diferentes medidas para impedir el
crecimiento de microorganismos inapropiados.
4.3 COMPOSICION QUIMICA DE LA LECHE
La composicin de la leche vara de acuerdo a cada especie y dentro del

ganado para leche vara dependiendo de la raza, estado nutricional,
composicin del alimento, estado de lactancia, infecciones de la ubre y
enfermedades en general.
4.3.1 Composicin Media
La composicin media normal de la vaca es la siguiente:

Agua: 87.5%
Extracto seco 12.5%, representado por:
Protena: Casena: 2.9%
Albmina y Globulinas: 0.6%
Grasa: 3.5%
Lactosa: 4.7%
Sales minerales: 0.8%
4.3.1.1 El agua de la Leche:
El contenido de agua puede variar de 84 a 89%. Se puede afectar por el

contenido de cualquiera de los otros componentes de la leche.
Esta agua sirve como medio de suspensin para los constituyentes de la leche,
y permite adems que pequeas cantidades de leche contengan casi todos los
nutrientes que posee.
4.3.1.2 Grasa
La grasa de la leche es uno de los componentes ms importantes de esta,

debido a las caractersticas que le da a la leche y a sus productos derivados.
Su valor nutricional es muy importante por ser fuente de energa y sirve como
medio de transporte de vitaminas como la A, D, E y K.
El sabor caracterstico que le da a la leche no puede ser imitado por ninguna

otra clase de grasa. Tambin es importante por los malos sabores a los que
pueden dar origen cuando se altera de alguna manera.
4.3.1.3 Protena
La protena de la leche juega el papel ms importante en la elaboracin de

quesos.
La casena, principal protena de la leche se asocia con calcio y fsforo y puede

ser coagulada por la accin del cuajo, por el alcohol, prueba utilizada en las
plantas de recepcin para medir la estabilidad de leche.
La otra protena es la Globulina, con gran importancia en la alimentacin de

animales jvenes, por suministrar determinadas defensas que estn presentes
en el calostro en grandes cantidades.
4.3.1.4 Lactosa (Azcar de la leche)
Es la ms importante azcar de la leche. Se utiliza como ingrediente de los

alimentos para nios y es la responsable principal de la fermentacin que puede
ocurrir en la leche.
4.3.1.5 Sustancias Minerales (Sales de la Leche)
Los minerales representan alrededor del 0.6 0.8% del peso de la leche. La
presencia de calcio es fundamental para producir la coagulacin de la leche
mediante el cuajo.
Otros minerales estn presentes como Fsforo, Potasio y en menor proporcin

como el Cobre, Zinc y Cobalto.
El contenido en sustancias minerales depende de la raza, de la poca de

lactacin, del estado sanitario del animal y de las condiciones de alimentacin.
4.3.1.6 Gases
Se presentan despus del ordeo, en medio de la espuma que se forma en el

ordeo manual y durante el almacenamiento posterior se disminuye este
contenido.
Contiene principalmente dixido de Carbono, Nitrgeno y Oxgeno.
4.3.1.7 Vitaminas
La leche contiene todas las vitaminas conocidas, aunque algunas en pequeas

cantidades.
Las principales son A, D, E, K, que estn unidas a grasas; las vitaminas del
complejo B y vitamina C.
Las vitaminas de la leche son susceptibles a destruirse por varios factores,
como accin de calor y de la luz.
4.4 PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS Y FISICO-QUIMICAS
La leche es uno de los alimentos ms complejos y el ms fcil de modificar.
4.4.1 Color
El color vara de blanco opaco a blanco amarillento. Depende principalmente a

la accin de la luz sobre la grasa de la leche. Por eso, despus de algn tiempo
despus del ordeo, la parte superior crema es de color amarillento.
4.4.2 Sabor
Posee la leche sabor dulce, caracterstica de la leche fresca. Pero pueden

presentarse otros sabores como salado, que puede identificar enfermedad o
estar en estado diferente de lactancia como ser leche con calostro.
El sabor puede variar de acuerdo a la alimentacin.
4.4.3 Olor
La leche tiene olor suave, de leche normal. Puede ser anormal por enfermedad
del animal, fermentacin de la leche.
No es raro que la leche se impregne con el olor del medio ambiente y con el de
las cantinas donde se depositan, por lo que hay que tener cuidado con el aseo
de las instalaciones y los utensilios utilizados en el ordeo como en su
almacenamiento y transporte.
4.4.4 pH y Acidez
El pH es un valor constante y puede variar segn el estado de la lactancia. Lo
normal de la leche de vaca es que tenga un pH comprendido entre 6.6 6.8.
Valores de pH ms altos que los normales son indicadores de leche anormales,

como ejemplo leche procedente de vacas con mastitis.
Valores de pH ms bajo que lo normal, indican que por accin de la

contaminacin con bacterias que pueden presentar fermentacin.
Diferentes factores intervienen en la fermentacin de la leche. La composicin

normal de la leche se modifica fcilmente por la acidez y la temperatura.
En la acidez de la leche intervienen los componentes naturales como la accin

microbiana que contamina fcilmente la leche.
Se puede determinar con pruebas como la del alcohol o por medio de la medida
de pH o titulacin en laboratorio.
4.4.5 Potencial de Oxido reduccin (Reductasa)
Se utiliza esta propiedad para determinar los cambios en la calidad de la leche.
El azul de metileno se utiliza con frecuencia para determinar la calidad

bacteriolgica de la leche, en la prueba de reductasa.
En leches fuertemente contaminadas, el descenso de este parmetro es rpido

al igual que el cambio de color azul de metileno, determinndose as el tiempo
de reductasa de la leche.
Leches higinicamente obtenidas y conservadas tienen alrededor de 4 a 6 horas

de reductasa.
Leches con tiempos menores a una hora son producto de una baja calidad por
ordeos sucios, utensilios sin buen aseo o cantinas en mal estado.
4.5 CLASIFICACION DE LA LECHE
La composicin de la leche de los mamferos, vara de una a otra especie

animal. Cambian no solamente los constituyentes sino la estructura del
producto.
Debe conocerse la composicin de las principales leches, porque la de la vaca

no es la nica que se consume y procesa, en nuestro pas, tambin se emplea
la de cabra y la de bfala. Debe conocerse la composicin de la leche de mujer,
porque
sta es sustituida en la alimentacin de los infantes por la de otras especies,
especialmente la bovina, existiendo grandes diferencias entre ambas.
Las leches se clasifican en dos grandes grupos, por su contenido en

holoprotenas y casenas:
4.5.1 Leches Albuminosas
Mujer, yegua y burra, los contenidos de albmina y globulina son casi iguales a
los de casena.
4.5.2 Leches Caseinosas
Vaca, cabra y oveja. Sus contenidos de albmina y globulina son inferiores a los
de casenas.
Desde el punto de vista de alimentacin, la clasificacin anterior es importante,

porque en el estmago de los lactantes, las holoprotenas no coagulan en masa
como la casena, sino en pequeos grumos digeribles, por ello el nio diferencia
la leche materna con la de vaca.
La leche humana es pobre en sustancias nitrogenadas totales y sales,

conteniendo alta cantidad de azcares.
El anterior hecho hace necesaria la maternizacin de las leches caseinosas a

utilizar en alimentacin infantil.
Tabla N--- Composicin de la Principales Leches (En gr/litro)

MATERIAS NITROGENADAS
Extracto Materia Albmina
ORIGEN Azcares
Seco Total Grasa Casena y Sales
Globulina
Mujer 117-120 32-35 65-70 10-12 5-6 2-3
Vaca 125-130 35-40 47-52 27-30 4-5 9-9.5
Yegua 95-100 9-15 60-65 10-12 7-8 3-4
Asna 95-105 10-12 60-70 8-12 7-9 4-5
Cabra 125-185 35-50 40-50 30-32 5-7 7-9
Oveja 170-185 55-70 43-50 45-50 8-10 9-10
165-175 68-75 48-50 32-3 7-9 10-10.5
5. ANTECEDENTES
5.1 GENERALIDADES
5.1.1 ORIGENES DEL PROYECTO Y JUSTIFICACION
El proyecto surgi ante la problemtica presentada por los campesinos de la

regin, respecto a los bajos ingresos percibidos por la venta de su producto y
por las dificultades que en este momento afrontan los productores. Esto debido
al alto costo de los insumos agropecuarios y a la inestabilidad de los precios en
el mercado, lo cual hace perder rentabilidad a este tipo de negocio. Ante este
hecho, la situacin de pobreza del productor rural de esta zona, se ha
incrementado notablemente, multiplicndose, adems el nmero de personas
desocupadas, las cuales abandonan el campo y emigran a las ciudades,
dedicndose a otro tipo de actividades, generalmente de carcter ilcito.
La explotacin lechera en esta comarca, se realiza de manera emprica,

generando bajos rendimientos y poca productividad, especialmente porque se
encuentran sus predios ubicados en zonas de marcado minifundio.
En lo que respecta al mercado, ste se encuentra controlado por los

intermediarios, quienes fijan los precios de acuerdo a las conveniencias
particulares.
Tuquerres, es un municipio eminentemente agrcola de marcada pobreza a

acentuado minifundio. Cuenta con vas de comunicacin aceptables y est
ubicado en un sitio estratgico del departamento y del pas donde existen
varias entidades crediticias y financieras.
El proyecto es una necesidad sentida por la poblacin rural, la cual en aos

anteriores ha solicitado a las autoridades locales e institucionales del sector
agropecuario la implementacin de programas de desarrollo que contribuyan a
la generacin de empleo y al incremento de ingresos para los productores.
Por lo tanto, este proyecto genera un alto impacto en la economa local, debido
a que se involucra a los productores de una lnea de mucha importancia en la
regin y se aspira que la accin sea un ejemplo de proyecto productivo en el
departamento.
5.2 DESCRIPCION GENERAL DEL DEPARTAMENTO DE NARIO
Desde el punto de vista fisiogrfico el departamento de Nario se encuentra

dividido en dos grandes subregiones (Ver tabla N--)
La Subregin del pacfico, constituida por la llanura del pacfico y el

pie de monte de la Cordillera Occidental, la cual tiene una superficie
de 17.299 Km2, alcanzando el 52% de la extensin del departamento
y abarca un total de 10 municipios.
Del otro lado esta la Subregin Andina, conformada por la Cuenca

Interandina y una pequea parte del Piedemonte Amaznico en el
Putumayo, cubre una extensin de 15.969 Km2 y en ella se localizan
alrededor del 84% de los municipios que conforman el departamento
de
Nario, con significativos niveles de densidad poblacional y una gran

presin sobre la tierra que se dedica principalmente a actividades de
carcter agropecuario.
Tabla N-- Datos Generales del Departamento de Nario

DATOS GENERALES DEL DEPARTAMENTO DE NARIO
EXTENSION
33.268 kilmetros cuadrados
LIMITES
Norte Departamento del Cauca
Sur Repblica del Ecuador
Oriente Departamento del Putumayo
Occidente Ocano Pacfico
DIVISION POLITICA Y ADMINISTRATIVA
64 Municipios-230Corregimientos-2.800 veredas y 416 Inspecciones de Polica
FUENTE: CORPONARIO GTZ. Plan Intersectorial de Mediano Plazo.
Departamento de Nario 2.003
Tabla N-- Datos Generales del Municipio de Tuquerres

DATOS GENERALES DEL DEPARTAMENTO DE NARIO
EXTENSION
36 kilmetros cuadrados
LIMITES
Norte Guitarrilla
Sur Providencia
Oriente Imues
Occidente Sapuyes
DIVISION POLITICA Y ADMINISTRATIVA
Tquerres es un municipio colombiano ubicado en el departamento de Nario.

Esta ciudad es un importante centro comercial de una vasta regin agrcola en
el nudo de los Pastos de la cordillera de los Andes en la sabana de su mismo
nombre; se caracteriza por su belleza paisajstica, amabilidad de sus gentes,
folclore, cultura, gastronoma y su principal atractivo turstico: el Volcn Azufral
al cual se accede fcilmente. Cabe recalcar que es el cuarto municipio ms
importante del departamento y es epicentro comercial, financiero y econmico
a municipios ms pequeos como Guitarrilla, Ospina, Imues, Samaniego,
Sapuyes, entre otros
Figura. 1 Localizacin Geogrfica municipio de Tuquerres.
Fuente PBOT, esta investigacin.
6. ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado tiene un enfoque basado en los anlisis de costos de

transaccin, considerados esenciales en la parte de comercializacin, estos
costos de transaccin se ven afectados por el flujo de bienes entre la
produccin y el consumo, esto permite resolver los problemas de friccin en los
mercados, entendiendo como mecanismos de coordinacin econmica.
El objetivo principal es incrementar las ventas para el productor, obteniendo de
esta manera un margen de ganancias adecuado para cada uno de ellos.
Es necesario pensar en el mercadeo como un sistema de gestin y coordinacin

de flujos, que tiene unos costos asociados al intercambio, de lo cual se deriva la
necesidad de desarrollar sistemas de gobernacin o modelos de organizacin
para la regulacin, la gestin y la coordinacin de las actividades econmicas
del intercambio.
En cuanto a la parte de mercadeo de productos agroindustriales tiene

importancia sobre aspectos culturales, sociales y econmicos. El objetivo y las
bases del mercadeo, son las caractersticas intrnsecas de cada producto que
representa la aplicacin de unos principios generales como es el caso de la
leche lquida o fluidos de algunos derivados lcteos.
De igual manera nos permite identificar los mercados actuales y potenciales

para la distribucin de la leche fra. La meta directa de este estudio es
reconocer y abarcar los segmentos de mercado ya identificados, en donde se
pueda satisfacer las necesidades y cubrir con la demanda de los consumidores.
Es aqu donde de manera especfica se analiza variables fundamentales como
producto, precio, promocin y plaza. Es importante resaltar los canales de
comercializacin ms relevantes.
La funcin bsica del estudio de mercado es incluir las actividades de acopio,

almacenamiento, gestin de existencias, transporte, procesamiento,
clasificacin, normalizacin y empaque. Cabe resaltar que en este tipo de
actividad puede alterar cambios en las caractersticas del producto lo que
denominamos transformacin.
Adems, constituyen compromisos, estrategias, acciones que comprometen a

ganaderos e industriales de la leche con la poltica de concertacin, consenso y
competitividad, que tiene como objetivo la puesta en prctica de estrategias y
acciones tendientes a fortalecer competitivamente toda la cadena lctea.
La ventaja de entender el mercado de alimentos como un sistema radica en

que las relaciones de la produccin y el consumo hacen necesario entender el
comercio como procesos que integra los distintos subsistemas con los cuales se
relaciona y se conoce como sistema agroindustrial.
Es importante resaltar dentro del proceso de comercializacin otras funciones

como:
Funcin econmica o las generadas en el intercambio

Funcin de facilitacin o actividades de soporte del proceso de
intermediacin de bienes y servicios
Funcin de regulacin o de desarrollo de la poltica pblica.
6.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:
La leche es el producto ntegro fsico del ordeo completo de una o varias

vacas, sanas, bien alimentadas, sin residuos de calostro y que cumpla con los
caracteres fsicos y bacteriolgicos que se establezcan.
Estas caractersticas son necesarias por la importancia que tiene la leche para la
alimentacin humana. Es conocido que en una buena alimentacin no influye
la cantidad sino su composicin.
Deben estar las vacas sanas y as evitar riesgos para el consumidor. El calostro,
de sabor, color y olor distinto, no solo altera las caractersticas de la leche, sino
que la hace perder calidad como materia prima industrial.
La leche es un alimento complejo en el cual predomina la fase liquida. En la
leche se encuentran sustancias como: vitaminas, urea, cidos orgnicos, gases
disueltos y abundante microflora que altera sus componentes.
La composicin y propiedades de la leche varia por factores tales como: la raza,

los cruzamientos, la seleccin adaptacin entre otros.
6.1.1 VENTAJAS:
Formas actuales de venta de la leche lquida o de sus derivados.

Mercado potencial.
Fabricas existentes para el abastecimiento de la zona
Amplitud y caractersticas del mercado de la leche lquida y productos
derivados en la zona.
6.2 ANALISIS DEL CONSUMIDOR:
El estudio del consumidor nos permite la caracterizacin del posible cliente, lo

que constituye poder encaminar estrategias de mercado y aprovecharlo para
analizar e identificar las necesidades, gustos y preferencias de los posibles
clientes. Entendemos como posibles clientes de leche fra a todas aquellas
personas dedicadas a la compra y comercializacin del producto.
Respecto a las preferencias de los consumidores por adquirir la leche lquida se

analiza, que aunque se observa una tendencia a cambia, estas preferencias
debido al desarrollo de nuevos productos por parte de la industria lctea,
orientados a alargar su vida til, por los cambios culturales que privilegian el
consumo de estos nuevos productos y por el desarrollo de formatos modernos
de comercio, que integran ofertas de todo tipo de productos alimenticios,
incluyendo lcteos.
La comercializacin de bienes alimenticios ha evolucionado en funcin de cuatro
variables, dando lugar a la presencia de diferentes tipos de consumidores con
niveles de exigencias y necesidades especificas.
El tiempo de vida til de los productores es la primera variable, el cual se ha

alargado mediante el adecuado manejo de los productos, el desarrollo de
procesos, y la diversificacin de procesos agroindustriales que permite
alargar la vida til de los productos.
El tiempo disponible por parte de los consumidores para la compra y el
procesamiento de los alimentos es la segunda variable, que est en funcin
de donde y que consumen, as como de la disponibilidad de productos.
Ampliacin de los canales modernos de comercializacin, es la tercera

variable, la cobertura de todos los centros y tiendas de distribucin del
producto como supermercados, hipermercados, que ofrezcan al consumidor,
en un solo, punto de compra los alimentos requeridos con la calidad y la
cantidad adecuada a sus niveles de ingresos y preferencias.
La aceptacin y penetracin en los mercados internacionales es la ultima

variable.
El comportamiento del consumidor depende de su nivel de ingresos, del tamao

de la familia y del tiempo disponible para realizar la compra, estos aspectos son
factores determinantes en la decisin de gasto en alimentos y sus
caractersticas.
6.3 EL PRECIO:
La eficiencia en la estructuras se expresa en los precios con los que llegan los
productos al consumidor final, pero el precio debe estar asociado a calidades,
variedades y servicio, lo que debe tenerse en cuenta antes de hacer una
evaluacin de la eficiencia del sistema. En el modelo descentralizado los precios
no solamente se refieren al producto sino a una variedad de los servicios
asociados con el producto.
La calidad de la leche son en su orden un argumento por el cual los productos,

utilizan factores que permitan maximizar los recursos y las utilidades, que
garanticen resultados eficaces.
6.4 ANALISIS DE LA DEMANDA:
Un factor importante que se debe tener en cuenta es la cobertura del merado,

ya que se decide entre una estrategia de distribucin intensiva con un red
masiva de puntos de venta o una distribucin selectiva y enfocada a una rea
especfica o segmento de merado.
El estudio de la demanda representa un anlisis previo de los distintos aspectos

relacionados con el cliente, es as como se determina el estudio de la leche y
los posibles clientes teniendo en cuenta las empresas ms representantes del
mercado.
Para lograr que la empresa tenga xito se deben tener en cuenta diversos
aspectos de vital importancia para una adecuada seleccin del producto,
teniendo en cuenta las necesidades, gustos preferencias, determinando as la
existencia de mercados que ofrezcan oportunidades para la comercializacin de
nuestro producto, adicionalmente se debe determinar la capacidad de
produccin y las posibilidades de incrementar, lo que permita atender y cubrir
con las exigencias de los consumidores.
6.5 ANALISIS DE LA OFERTA:
Los sistemas de comercializacin deben, entonces, adaptarse en lo relativo a la

diversificacin de la oferta y, para ser ms competitivos, deben desarrollar
nuevas modalidades de servicio, algunas de las cuales se denominan de
conveniencia porque implican una mejor adecuacin del producto a las
necesidades del consumidor.
El anlisis de la oferta hace referencia al estudio del mercado donde se

identifica a los competidores y al desarrollo de las estrategia, que permitan el
mejoramiento de la competitividad, tambin estudia las cantidades ofrecidas al
mercado donde nos permite conocer los principales proveedores u oferentes de
leche dentro del contexto regional.
6.6 FLUJO DE COMERCIALIZACION
6.6.1 CANALES DE DISTRIBUCION:
La estructura de la comercializacin est en funcin del origen y el destino de

los bienes, siendo los canales ms importantes los que acopian, distribuyen y
hacen llegar al consumidor los bienes de origen nacional.
Los canales de comercializacin modernos, representan una proporcin

creciente en el comercio de alimentos y han jalonado su modernizacin, al
desarrollar importantes procesos de innovacin tecnolgica y organizada. A
nivel tecnolgico se han hecho cambios en el manejo de mercancas, de
inventarios, en la exhibicin de los productos y en los sistemas de pago, se han
mejorado las condiciones de abastecimiento y por tanto, la calidad en el
servicio al consumidor. Tambin se han dado cambios en la compra y
comercializacin de los productos.
En Colombia surgieron nuevos instrumentos de poltica de apoyo a la
comercializacin, como los convenios de absorcin de cosechas, los acuerdos
de competitividad, el sistema de franjas de precio y los subsidios al
almacenamiento y transporte en zonas marginales o en pocas de sobreoferta.
En efecto se argumenta que los procesos de desarrollo conllevan al crecimiento

de las economas urbanas que demandan mejores y amplios circuitos de
comercializacin.
El eje principal de la distribucin de este producto es la planta de enfriamiento

y acopio de leche, con el fin de diversificar la produccin y as generar un
mayor valor agregado del producto a comercializar.
PRODUCTOR PLANTA CONSUMIDOR

FINAL
A medida que hay mayores niveles de desarrollo econmico y nuevos modelos

de acumulacin, las exigencias del mercado son mayores para que adopten su
estructura de distribucin, por tanto se puede identificar agentes o canales de
distribucin especializados que cumplan funciones de intermediacin con el
objetivo de que los productos lleguen a su destino final. Este sistema de
comercializacin comprende subsistemas como: el de concentracin, a partir
de las unidades de produccin, el de nivelacin o preparacin para la
distribucin, y el de dispersin o proceso de entrega.
6.6.2 PROMOCIONES Y DESCUENTOS:
Es una estrategia que permite motivar a los consumidores directos del

producto as como a los distribuidores, incrementando de manera general el
volumen de ventas, se tendr en cuenta los descuentos por pronto pago, rebaja
de precios, pago de bonificaciones por la calidad de la leche.
7. ESTUDIO TECNICO
Este es uno de los aspectos de mayor importancia ya que determina el tamao

ideal de la planta, la identificacin de la localizacin final apropiada y la
seleccin del modelo tecnolgico y administrativo ms idneo.
Por un lado la seleccin del tamao ptimo es bsico para la identificacin de

las inversiones y los costos de operacin; teniendo en cuenta el
comportamiento futuro del mercado. La ubicacin final del proyecto repercute
notablemente sobre los costos de operacin, costos de transporte de la materia
prima e insumos, disponibilidad de materia prima, vas y medios de
comunicacin adecuados, normas legales, entre otros.
El estudio tcnico, adems, se encamina a la definicin de una funcin

adecuada de produccin que garantice la utilizacin ptima de los recursos
disponibles.
7.1 SELECCIN, UBICACION Y DETERMINACIN DEL TAMAO DE

LA PLANTA
7.1.1 Criterios para la Eleccin de la Ubicacin de la Planta Enfriadora

de Leche: Para la ubicacin de la planta enfriadora de leche, se han
establecido una serie de criterios tanto esenciales como deseables, teniendo en
cuenta aspectos como infraestructura, servicios, costos de transporte y
comercializacin, aspectos legales, medio ambiente, entre otros (Ver tabla
N__).
7.1.2 Descripcin de los Criterios de Seleccin:

Fcil consecucin de insumos y materia prima: es importante ya que
permite reducir costos financieros.
Acceso a servicios pblicos: para el ptimo desarrollo del proceso
productivo de la planta.
Entorno ambiental favorable: necesaria en la obtencin de la licencia
ambiental, para la puesta en marcha el proceso productivo.
Buenas relaciones con la comunidad: si la comunidad no aprueba la
implementacin del proyecto, es imposible la ejecucin del mismo.
Mano de obra calificada: no es requerimiento indispensable la
contratacin de personal altamente tcnico, sino de operarios
comprometidos con su labor.
Normas de seguridad industrial y social: evitan riesgos y permiten
proporcionar al trabajador condiciones favorables para su desempeo.
Asistencia mdica inmediata: vital para el control de toda eventualidad o
accidente laboral.
Acceso de vehculos pesados: permite el transporte de materia prima a
travs de volquetas o carros compactadores y el transporte de insumos.
Estudios topogrficos y de estratificacin: necesarias para el
cumplimiento de las normas legales del municipio.
Posibilidad de ampliacin: se presenta segn la demanda del producto.
Sistemas de capacitacin laboral: incentivos y estmulos que se dan a los
trabajadores para su buen desempeo.
Orden pblico favorable: aumenta la inversin de capital para el
desarrollo de la comunidad.
Buen ambiente de trabajo: se necesita del apoyo integral de todas las
partes.
Comunidad con espritu empresarial: influye favorablemente en el
entorno de la empresa.
Polticas laborales: necesarias para generar garantas a los trabajadores
a los trabajadores proporcionndoles mayor estabilidad laboral.
Bajos costos de terreno y construccin: permiten la ampliacin de la
empresa.
Costo y nivel de vida de la comunidad: mejora la calidad de vida de los
habitantes de los alrededores proporcionando trabajo directo e indirecto.
Acceso a transporte pblico: facilita a los trabajadores y visitantes tener
acceso a la planta.
7.2 MACROLOCALIZACION DE LA PLANTA
El anlisis realizado a los municipios indica cul de ellos cumple con las
condiciones ptimas para el montaje de la planta y segn los datos tabulados
se ha establecido que para la ubicacin de la empresa, el Municipio Tuquerres
posee el mayor valor ponderado. (Ver Tabla N__).
7.3 MICROLOCALIZACION DE LA PLANTA
De los predios en los cuales el Municipio tiene autonoma se ha determinado

por medio de estudios topogrficos, de suelos y de impacto ambiental que el
lote apto para la ejecucin del proyecto es el denominado xxxx ubicado en la
seccin del mismo nombre, comprensin del Municipio de Tuquerres, de una
extensin de tres hectreas (3 Has) y ciento cuarenta y siete metros cuadrados
(147 m2), este terreno se encuentra ubicado a una distancia de 12 Km. De la
cabecera municipal, posee servicios de acueducto y alcantarillado, energa
elctrica, se consta segn anexo __ (s/ escritura pblica) del presente
proyecto.
Tabla N__. Criterios de Seleccin para la Ubicacin de la Planta

CRITERIOS ESENCIAL DESEABLE
Buen estado de las vas de acceso X
Disponibilidad de la materia prima e insumos X
Fcil conservacin de insumos y materia prima X
Facilidad y acceso de servicios pblicos X
Orden pblico favorable X
Buen ambiente de trabajo X
Buenas relaciones con la comunidad X
Mano de obra calificada X
Normas de seguridad industrial y social X
Entorno ambiental favorable X
Asistencia mdica inmediata X
Acceso de vehculos pesados X
Buenas polticas laborales X
Estudios topogrficos y estratificacin X
Bajos costos de terreno y construccin X
Posibilidad de ampliacin X
Sistemas de capacitacin laboral X
Acceso de transporte pblico X
FUENTE: Este estudio
7.4 INGENIERIA DEL PROYECTO
7.4.1 Especificaciones Tcnicas del Producto: Despus de terminadas las

etapas del proceso de enfriamiento sobre la materia prima, se obtendr
un producto apto para el consumo y la transformacin.
El producto presenta las siguientes caractersticas organolpticas y

fisicoqumicas:
Olor: suave, de leche normal
Color: vara de blanco opaco a blanco amarillento
Sabor dulce, caracterstico de leche fresca.
Las caractersticas del producto obtenido se determinaron mediante el anlisis

bromatolgico realizado sobre 100 muestras de leche en el Laboratorio de
Bromatologa de la Direccin Municipal de Salud del Municipio. Ver tabla N ---
y Anexo __
Tabla N __. Anlisis

PARAMETRO VALOR
Densidad
Temperatura 15 C
Acidez
Grasa
Adulterantes Negativo
Neutralizantes Negativo
Conservantes Negativo
Fosfatasa Negativo
Reductasa
E.S.D
E.S.T
Fuente: Laboratorio Salud Pblica Bromatologa. Alcalda Municipal de Ipiales-
Direccin Municipal de Salud. 2.014
7.4.2 Materia Prima Utilizada en el Proceso: para el proceso de

enfriamiento y acopio, se contar con leche procedente de las Veredas,
y segn lnea base realizada por la Secretara de Agricultura del
municipio la produccin diaria es de aproximadamente 19.000 litros.
En el presente estudio, se realiz adems una lnea base para corroborar dicha
informacin y obtener datos ms aproximados que servirn de soporte para el
posterior clculo del espacio necesario para la planta.
Tabla N__ Produccin Diaria de Leche.

VEREDA PRODUCCIN DIARIA
Loma Larga
Cofrada
San Roque
Olaya
Nangan
Jardinera
La flor
Chanarro
Tutachag
Santander
TOTAL 9000
Fuente: Este Estudio.
7.5 DISEO Y OPERACIN DEL SISTEMA DE ENFRIAMIENTO
En este estudio se determina algunos conceptos claves para el diseo y

operacin de un sistema de enfriamiento y acopio de leche en silos.
Aspectos Cualitativos: Es importante identificar adecuadamente la
leche a enfriar, de acuerdo con los criterios y parmetros de calidad
previamente establecidos. De existir dificultades en su composicin,
se debe identificar las variables para realizar los diferentes
correctivos. De acuerdo a cada caso se instrumentaran los
procedimientos de ordeo necesarios.
Aspectos Cuantitativos: La cualificacin de los volmenes disponibles

para enfriar, as como la frecuencia de ingreso de leche, son datos
de gran importancia, ya que permitir calcular el rea de enfriamiento
y acopio.
7.6 PROCESO DE ENFRIAMIENTO Y ACOPIO
7.6.1 Recepcin y pruebas de Plataforma: En esta zona de la planta se realiza

un anlisis de las propiedades fisicoqumicas de la leche a la mayora de
cantinas que entran.
Los anlisis para determinar las propiedades fisicoqumicas son: la densidad, la

temperatura, la acidez, grasa, adulterantes, neutralizantes, conservantes,
reductasa y slidos totales. Las propiedades organolpticas son: olor, color,
sabor y aroma.
Las posibles adulteraciones o contaminacin del producto pueden determinarse

por fluctuaciones en las caractersticas normales de la leche. As una variacin
de la densidad normal de la leche, puede significar adicin de agua si la
densidad es menor que la normal, o adicin de slidos como por ejemplo
harinas, si la densidad es mayor que la normal.
Un bajo pH significa que la leche se esta agriando y puede ser debido a la

accin de microorganismos presentes por contaminacin o mal manejo.
Altas temperaturas aceleran el crecimiento microbiano como tambin las

reacciones de las enzimas. Por ello un enfriamiento rpido despus del ordeo,
permite un mejoramiento en la calidad del producto al desacelerar las
reacciones fisicoqumicas y microbiolgicas de la leche.
La cantidad de slidos grasos es una caracterstica importante en la
determinacin de la calidad, por cuanto genera un producto como nata, til
para elaborar derivados lcteos.
Todos estos parmetros pueden ser medidos con instrumentos como: pH-
metros, termmetros, lactodensmetros y butirmetros.
7.6.2 Filtracin: En este proceso se eliminan las partculas orgnicas e

inorgnicas de suciedad que han llegado a la leche por defectos en el
ordeo, un mal manejo de la leche o durante el transporte. En el filtrado
tambin pueden eliminarse cogulos de protenas que se pueden formar
por la accin de los microorganismos. El filtrado puede realizarse
haciendo pasar la leche a travs de una tela metlica y a travs de un
tamiz instalado en la tubera que conduce al depsito de almacenamiento
de leche cruda. Estos filtros retiene nicamente las partculas ms
gruesas.
7.6.3 Enfriamiento: En esta etapa del proceso, la leche proveniente de las

fincas se somete a un enfriamiento hasta alcanzar los 4 C, con el fin de
evitar el desarrollo microbiano. La leche que se enfra, se almacena en
tanques para luego ser despachada. El equipo empleado para el
enfriamiento consiste en un intercambiador de placas, el cual emplea
agua helada en recirculacin que absorbe el calor de la leche.
7.6.4 Almacenamiento: Esta operacin cubre el lapso de tiempo que ocurre

entre la recepcin, el tratamiento trmico y el acopio, estos procesos
deben ser independientes uno del otro por motivos de logstica de la
planta, ya que el suministro de leche puede llevarse a cabo durante
varias horas del da o, en pocas horas llegar grandes cantidades de
leche. Los tanques deben poseer una capa aislante que impida la
influencia del clima en el interior y aumente la temperatura en el
producto, debe contener adems un agitador para que la temperatura de
la leche se distribuya en forma regular e impedir la separacin de la
grasa, es vital que la leche cubra el agitador antes de ponerlo en
funcionamiento, esto con el propsito de evitar el ingreso de aire, lo que
puede conllevar a la oxidacin de la materia grasa. Tambin debe
disponer de indicador de volumen y temperatura; y adems permitir una
fcil limpieza.
El periodo de permanencia de la leche en el tanque de almacenamiento,

depende de los volmenes de leche que lleguen a la planta y de los convenios
de comercializacin.
7.7 MAQUINARIA Y EQUIPO
La importancia de lograr comercializar un producto de calidad es fundamental

para la empresa, ya que de esto depender la supervivencia de la organizacin
en el mercado. Para lograr este propsito, se requiere de la utilizacin de
equipos eficientes , que se adapten al proceso productivo diseado y lograr
obtener una leche fra con excelentes propiedades fisicoqumicas, adems de
que se genera empleo y a su vez contribuye al mejoramiento de la calidad de
vida de los productores de la regin.
Los equipos destinados al proceso de enfriamiento y acopio se han escogido

teniendo en cuenta el diagrama de proceso diseado para la empresa Ver
Cuadro N y la cantidad de leche que se manejar en la planta.
Cuadro N __. Maquinaria y Equipos Utilizados en la Planta de

Enfriamiento y Acopio de Leche.
CONCEPTO CANTIDAD
Tanque de recibo 5000 L 1
Bomba Sanitaria 5000 L/h 1
Bomba Sanitaria 15000 L/h 1
Enfriador de Placa 5000 L/h 1
Filtro Doble Tubo 1
Banco de Hielo 1
Tanque Termovertical 10.000 L 1
Tanque Termovertical 5000 L 1
Volteador de cantinas 1
Planta elctrica 1
Transferencia automtica 1
Acidmetros 10
Transporte 1
Red elctrica industrial 1
Instalacin elctrica industrial 1
Tanque de almacenamiento agua 1
Planta de tratamiento 1
Floculador 1
Equipos de laboratorio Global
Equipos de oficina Global
Fuente: Este Estudio.
7.8 CONSIDERACIONES DE DISEO Y DISTRIBUCION PARA LA

PLANTA DE ENFRIAMIENTO Y ACOPIO DE LECHE
El diseo de planta es de importancia fundamental en cualquier industria;

aspectos como la seleccin del sitio, la construccin y el diseo de la fbrica, as
como distribucin adecuada tanto de las instalaciones como de los equipos, son
consideraciones que se tienen en cuenta dentro de los requerimientos
sanitarios para el correcto funcionamiento de la empresa.
El diseo y construccin de la planta tiene una importancia mayor de la que se

cree corrientemente, ya que un buen diseo puede simplificar las tareas de
higiene y desinfeccin, as como el mantenimiento de las mismas disminuyendo
los peligros de contaminacin y rebajando los costos de produccin.
Los alrededores de las fbricas deben mantenerse de forma tal que proteja al
producto de contaminaciones. Esto se consigue:
Almacenando adecuadamente equipos y materiales, no guardando
maquinaria en desuso o material de empaque, envases, en las reas de
procedimiento; retirando los desperdicios, basura, chatarra y cortando
malezas, pasto del rea vecina a la estructura. De esta forma evitamos que
los alrededores se conviertan en foco y refugio de plagas (insectos y
roedores).
Manteniendo los caminos, jardines, patios y estacionamientos; evitando las
vas polvorientas.
Manteniendo las reas de drenaje; evitando aguas estancadas.
Disponiendo de sistemas para el tratamiento de la basura y de las aguas
residuales.
Aunque parezca obvio la estructura debe ser lo suficientemente grande,

amplia, para acomodar las lneas de proceso holgadamente, sin entorpecer las
operaciones de aseo y desinfeccin. Adems, es conveniente disponer de
espacio libre para futuras ampliaciones y para la separacin de procesos en los
que haya una posibilidad de contaminacin del producto.
Los pisos, paredes y techos deben construirse de tal forma que se puedan
limpiar y mantener limpios; que los goteos o condensados de los dispositivos,
ductos, caerias, no contaminen el producto o las superficies de contacto con l
o con los materiales de empaque.
La iluminacin de cada seccin de la planta, se debe adecuar a la tarea que se

ejecute en ella y siempre debe ser lo suficientemente intensa como para
permitir efectuar una buena limpieza.
Las lmparas, tubos fluorescente u otros dispositivos de luz o cualquier vidrio
suspendido encima de donde estn los productos, en cualquier etapa de la
elaboracin, se deben proteger para evitar la contaminacin fsica o rotura del
vidrio.
La ventilacin debe ser suficiente como para evitar la fatiga de los operarios as
como para evitar la contaminacin de los alimentos. Se deben colocar equipos
de extraccin de aire para minimizar los vapores y olores.
Las aberturas exteriores deben estar equipadas con rejillas como cortinas de
aire u otros sistemas apropiados para prevenir la entrada de insectos, roedores
u otros animales.
El suministro de agua debe ser suficiente y seguro. El agua en contacto con los
productos o con las superficies de contacto debe ser de calidad sanitaria (agua
potable).
Las tuberas deben ser de tamao y diseo adecuado, adems de evitar que
estas se conviertan en fuentes de contaminacin.
La planta debe contar con baos y lavamanos, dependiendo del nmero de

empleados y para el caso de los lavamanos tambin depende del sitio de donde
es necesaria la instalacin de los mismos segn los diferentes procesos. El
nmero mnimo de lavamanos es de uno por cada diez empleados.
Para el secado de manos debe suministrarse toallas de papel o secadores de
aire tibio.
El mnimo nmero de sanitarios para quince empleados es uno; debe instalarse
un lavamanos por cada tres sanitarios como mnimo, dentro del cuarto de bao
o en lugar adyacente.
La parte administrativa es la responsable de controlar el estado sanitario del

personal (control de enfermedades transmisibles, heridas abiertas, infectadas o
cualquier otra lesin que puede ser causa de contaminacin) y de la educacin
y entrenamiento, tanto como para ser capaces de reportar enfermedades as
como el de saber mantener una higiene personal adecuada.
La fbrica debe proporcionar al personal la vestimenta adecuada (overoles,

botas, delantales, gorros, tapabocas, guantes, etc.).
En la planta debe existir un rea destinada al personal para fumar, comer,
mascar chicle separada de las reas de proceso.
Por lo anterior se puede concluir que planta es el conjunto de instalaciones
fsicas, construidas para albergar el equipamiento, los materiales y el recurso
humano con el propsito de servir a una actividad industrial; para llevarla a
cabo se requiere de un trabajo en equipo de Ingeniera interdisciplinaria y
adems conocer una serie de aspectos indispensables:
7.9 ARQUITECTURA Y CONSTRUCCION
La arquitectura y los elementos de construccin son elementos bsicos en el

diseo de plantas; de la misma manera cmo influyen en el diseo de casas,
edificios y en general de construcciones que albergan humanos y equipos para
fines determinados.
7.9.1 reas Requeridas
El parmetro determinante para sealar las reas requeridas indiscutiblemente

es el volumen de produccin.
Dependiendo de la mecanizacin o la automatizacin puede reducir
considerablemente el rea que necesitar si el proceso es manual ya que como
el volumen de produccin se ha establecido en trminos de unidades ao, las
mquinas por lo general ejecutan operaciones a una mayor velocidad que los
hombres, de manera que los procesos manuales para alcanzar la misma
velocidad exigen de ms hombres y por lo tanto mayor espacio para albergarlos
y permitir una adecuada movilizacin de los mismos. Tambin las mquinas
tienen movimiento pero su operacin casi siempre se puede considerar fija e
invariable, lo que no sucede con el hombre.
7.9.2 Diagrama de Flujo
El tamao y la forma del edificio son una consecuencia lgica del diagrama de
flujo y la distribucin del equipo. La ubicacin y el espaciamiento de las
columnas que sostienen los tejados se determinan durante la etapa de diseo,
de manera que la distribucin y el diagrama de flujo no se obstruyan o
imposibilite.
7.9.3 Elementos de Transporte Interior
Hace referencia a las gras, vas colgantes, transportadores, montacargas y en

general lo relacionado con movilidad de materias primas, fluidos lquidos o
gaseosos, desperdicios, etc. Hay que tener mucho cuidado con la movilidad ya
que est determinada con claridad en el diseo de planta y as no volverlo un
estorbo o un riesgo, pues la mala planificacin de este aspecto puede traer
accidentes irreparables.
7.9.4 Decoracin
En las instalaciones industriales como norma general conviene aplicar la

racionalidad econmica y por lo tanto es aconsejable reducir los elementos
superfluos. Debe primar el concepto de calidad, entendiendo sta, como la
caracterstica que garantiza las condiciones de operacin y mantenimiento de
un clima organizacional aceptable para las personas que laboran en las plantas,
pues es fcil demostrar que las caractersticas de confort determinan en alguna
medida los estndares de productividad.
7.10 PRINCIPIOS
7.10.1 Principio de la Integracin en Conjunto
El mejor diseo, es el que integra a los hombres, los materiales, la maquinaria,

las actividades auxiliares, as como cualquier otro factor, de modo que resulte el
mejor compromiso entre todas estas partes.
Una planta industrial alberga, no solo los procesos directos de fabricacin,
tambin, en muchas ocasiones, es el sitio en el que hay que efectuar el
mantenimiento de los equipos, en el que se ejecutan los procesos de control de
calidad.
7.10.2 Principio de la Mnima Distancia Recorrida
Es siempre mejor el diseo que permite que la distancia que recorre el material
entre operaciones sea lo ms corta. Toda economa en la energa consumida
conlleva un ahorro en el esfuerzo de produccin y minimizar la distancia
recorrida es economizar energa y tiempo.
7.10.3 Principio de Circulacin o Flujo de Materiales
Es mejor el diseo que ordena las reas de trabajo de modo que cada
operacin o proceso est en el mismo orden o secuencia en que se
transforman, tratan o montan los materiales.
Lo que se pretende es que el diseo disminuya retrocesos innecesarios,
interferencias o interrupciones del flujo de materiales y permita una
racionalizacin en procura de agilizar el proceso de produccin.
7.10.4 Principio de Satisfaccin y de la Seguridad
Es ms efectivo el diseo que haga el trabajo ms satisfactorio y seguro para

los productores.
La seguridad, a medida que avanza la tecnologa se convierte ms en un
problema tcnico que en un problema administrativo.
La escogencia de materiales incombustibles, la utilizacin de equipos contra
incendio, el revestimiento de pisos con superficies antideslizantes, la adopcin
de sistemas de descontaminacin, son ejemplos de tecnologas y tcnicas
involucradas en el diseo de la planta, en procura de un trabajo ms seguro en
ella.
Tambin cuando la temperatura ambiente o las temperaturas interiores en la
planta de produccin, exceden los lmites del considerado confort, el diseo de
planta contribuye a disminuir esta dificultad mediante la utilizacin de
materiales adecuados o sistemas mejorados que induzcan a mejorar los
ambientes interiores, logrando as mayor satisfaccin de los trabajadores.
No hay que olvidar que con la seguridad, no solo se est protegiendo el recurso
humano, tambin se preservan los bienes materiales generalmente costosos y
difciles de reponer; por lo tanto el diseo de planta para conseguir esta
condicin en el trabajo, tambin significa mayores gastos en el mediano y largo
plazo.
7.10.5 Principio de Flexibilidad
Es ms efectivo el diseo que puede ser registrado o reordenado con menos

costos o inconvenientes.
En las plantas hay necesidad de construir diferentes productos que generan
ajustes al diseo inicial, de manera que dependiendo de esta situacin, hay que
prever grados de libertad en el diseo, para conseguir la mayor flexibilidad.
7.11 FACTOR MATERIAL
El trmino material incluye materias primas e insumos, artculos en proceso,

productos elaborados, materiales rechazados y de recuperacin, desechos,
materiales para embalaje, materiales para mantenimiento y otros servicios,
combustibles utilizados en los procesos de produccin y todos aquellos
materiales que implique movilizacin y utilizacin para obtener un producto
terminado; por esto las consideraciones ms importantes que se tienen en
cuenta con respecto al factor material son:
7.11.1 El Proyecto y las Especificaciones del Producto.

Para lograr eficiencia y eficacia, un producto debe concebirse, no solamente
buscando la satisfaccin de un funcionamiento, aplicacin o comercializacin,
sino que es importante determinar que tan fcil y econmica es su fabricacin.
Es muy importante estudiar las especificaciones del producto y se definan

cuidadosamente, para relacionarlas con el diseo de planta propuesto.
7.11.2 Caractersticas Fsicas y Qumicas del Material
Dependiendo de las caractersticas del material corresponde el diseo de la

planta; la forma y volumen del material determinan los desplazamientos, el
almacenamiento y el manejo de riesgos.
El peso del material tambin afecta tanto la distribucin como el diseo de la
planta ya que de estos depende si es necesario proporcionar pisos y estructuras
en las edificaciones con mayor resistencia.
Las condiciones especiales para el almacenamiento de los productos como
humedad del ambiente, la temperatura o la iluminacin hay que tenerlas en
cuenta en el diseo para as evitar cualquier accidente.
7.11.3 La Cantidad y Variedad de Productos o Materiales
El nmero de productos producidos por la fbrica es importante para el diseo

puesto que si es muy grande hay la necesidad de ampliar las reas.
Adems la cantidad de materiales necesarios para la produccin aumenta
exigiendo por ende mayor espacio teniendo cuidado con las variaciones de
volumen de produccin, ya sea por razones de moda, estaciones, demandas,
etc., de lo contrario puede ocasionar sobrecostos y desperdicios de espacio.
7.11.4 Los Componentes y la Forma de Combinarse Para Obtencin

del Producto
Aunque existen empresas que fabrican productos similares, todas exigen un
diseo distinto, esto por la diferencia de materiales necesarios para la
produccin.
7.12 ASPECTOS DE LA INFRAESTRUCTURA DE LA PLANTA
En la mayora de las plantas de produccin existe la tendencia a que la

maquinaria se instale por muchos aos, en el lugar donde va a permanecer, de
manera que la maquinaria es un factor muy importante dentro del diseo de la
planta. El principal motivo para que la maquinaria sea instalada en un solo sitio,
proviene de la necesidad de adecuaciones locativas particulares.
En el diseo de plantas, la disposicin y la seleccin del sistema energtico que

se utiliza, viene casi que determinado por la maquinaria que se utiliza, de
manera que la influencia de la maquinaria sobre el diseo es muy significativa.
El nmero de mquinas, tambin afecta el diseo de plantas, pues dependiendo
del volumen de produccin, se requieren una o ms mquinas similares.
Dentro del factor maquinaria tambin se incluye el de utillaje y equipo, que gira
alrededor de la produccin de las mquinas. Las herramientas, los mecanismos
de transporte no son tan exigentes dentro del diseo, pero si son importantes
de tener en cuenta.
Con respecto a la maquinaria, generalmente se tiene en cuenta las siguientes
caractersticas:
7.12.1 Espacio-Forma y Altura
Es importante la ubicacin del espacio para cada mquina, lo cual determinar

las condiciones de la planta, especialmente en cuanto a altura de cubiertas y
determinacin del sistema de iluminacin.
7.12.2 Peso
Influye fundamentalmente en la resistencia del piso sobre el cual se ubique la
mquina. Las de gran peso son preferibles instalarlas en un primer piso si la
planta es de ms pisos.
7.12.3 Requerimientos del Proceso
Mquinas que producen calor o desprenden gases en los procesos son

problemas que deben resolverse de alguna manera. En el caso del calor hay
que determinar la forma de disipar el calor y en el del gas hay que buscar cmo
conducir los gases para no perjudicar a los trabajadores. Maquinaria que
produce exceso de ruido exige paredes con aislamientos especiales.
7.12.4 reas de Franquicia
Se denominan as a aquella rea en que la mquina puede operar y ser

controlada, reparada y recibir mantenimiento. Con respecto a la operacin se
tiene en cuenta el movimiento de la mquina y tener cuidado que las partes
mviles no interfieran con otros procesos o con reas destinadas al paso de
personas y con respecto a su reparacin y mantenimiento es conveniente
respetar el rea necesaria conociendo el tipo y el equipo requerido para tal fin.
7.12.5 Controles y Cuadros de Mando
En el diseo de la planta es importante esta condicin ya que la iluminacin se

plantea favoreciendo que la luz apunte hacia los controles y cuadros de mando
y velando porque no se presenten deslumbramientos.
7.13 FACTOR HUMANO

Este es el ms flexible, dado que posee una gran capacidad de adaptacin a
distintas labores y todava pasar mucho tiempo para que una absoluta
mecanizacin y sistematizacin de las diversas labores que le corresponden al
hombre se d. Para analizar el factor humano es necesario tener en cuenta:
En el diseo de la planta, las condiciones de trabajo y seguridad se basan en

dos perspectivas que son las normas reglamentarias vigentes y las decisiones
que la ingeniera prev.
La topografa y las condiciones atmosfricas se tienen en cuenta para el
diseo de la planta, estudiando distintas alternativas de solucin buscando la
utilizacin de materiales de construccin que lleven a un control eficiente y
econmico.
La seguridad no hace referencia simplemente al recurso humano sino que
tambin busca la proteccin de la inversin.
Para una mejor productividad es necesario un correcto ajuste de la maquinaria,

de igual manera se debe brindar a los operarios unas buenas condiciones de
trabajo como iluminacin, ventilacin, instalaciones fijas, implementos para su
seguridad y otros, lo cual le permitir un mejor rendimiento par la obtencin de
un buen producto terminado.
Es importante tener en cuenta una buena organizacin en la produccin para

contar con el personal y espacio necesario para el montaje de equipos
requeridos, la distribucin en el manejo de materiales logrando un buen
desarrollo del trabajo y evitar as accidentes
7.13.1 DISTRIBUCION
Es bsica y est integrada por el proceso y el diseo de la planta, adems se

relaciona con la produccin y la capacidad teniendo en cuenta para esto las
mnimas distancias recorridas y el buen manejo de cargas de trabajo,
aumentando as la productividad y por ende los ingresos.
7.14 HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
7.14.1 CODIGO DE COLORES
Los colores juegan un papel importante en el diseo de planta a travs de ellos

se identifican riesgos y procesos en las instalaciones industriales. Es por ello
que en todos los establecimientos de trabajo en donde se lleva a cabo
operaciones o procesos que integran aparatos, mquinas, equipos, ductos,
tuberas y dems instalaciones locativas para su funcionamiento, se utilizan
colores bsicos y especficos para identificar los elementos, materiales, etc., y
dems elementos que determinen o prevengan riesgos que puedan causar
accidentes o enfermedades profesionales.
Los colores bsicos que se emplean para sealar e identificar los diferentes
materiales, elementos, mquinas, equipos, etc., son los siguientes de acuerdo
con su clasificacin:
Rojo
Se emplea para sealar:

Elementos y equipos de proteccin contra el fuego, tales como extinguidores,
hidrantes y tuberas de alimentacin de los mismos, cajas para mangueras,
baldes y recipientes que contengan arena y agua, alarmas y cajas accionadoras
de las mismas, puertas y escaleras de escape.
Recipientes comunes y de seguridad para almacenar toda clase de lquidos
inflamables con indicacin de su contenido.
Barras o dispositivos que accionan mecanismos de parada en mquinas
peligrosas y botones de controles elctricos.
Recipientes para lavado y desengrase de piezas.
Trnsito de zonas, escaleras y sus alrededores.
Naranja

Partes peligrosas de maquinarias y equipos cuyas operaciones mecnicas
pueden triturar, cortar, golpear, prensar, etc., o cuya accin mecnica pueda
causar lesin; contorno de las cajas individuales de control de maquinaria;
interior de cajas y controles elctricos; interior de guardas y protecciones.
Borde, nicamente de partes expuestas de piones, engranajes, poleas,
rodillos, etc., y mecanismos de corte.
Amarillo

Zonas peligrosas con color de fondo en avisos que indiquen precaucin.
En equipos de construccin, esquinas de lugares de almacenamiento, bordes
expuestos y sin guardas, de plataformas, de aberturas en el piso y muros;
aditamentos suspendidos del techo o de los muros que sobresalgan del espacio
normal de operacin; pasa manos y partes interior y superior de escaleras
fijas; Bloque de poleas y diferenciales, proyecciones, puertas bajas, vigas,
tuberas que cruzan a bajo nivel, armazones bajos o puertas de elevadores;
gras de taller y equipo utilizado para transporte y movilizacin de materiales
como monta cargas, remolques, etc.; pilares, postes o columnas que puedan
ser golpeadas; demarcacin de reas de trabajo y almacenamiento,
demarcacin de reas libres frente a equipos contraincendio.
Verde

Seguridad, equipos de primeros auxilios. Botiquines, camillas, mscaras contra
gases, fondo de carteleras de seguridad e instrucciones de seguridad.
Contorno de botn de arranque en los controles elctricos de las mquinas.
Verde Plido
Se emplea para pintar:
El cuerpo de maquinaria y equipo.
Partes fijas de maquinaria y equipo; parte exterior de guardas y protecciones
integrales y adicionales; bancos metlicos; partes metlicas de silletera de
taller, prensas de banco y articulados, gatos porttiles y de carretilla, motores
elctricos que forman parte integral de maquinaria.
Soporte para materiales (perfiles, platinas, etc.), soportes para ejercicios,
soportes para cilindros, mangueras y cables de porta electrodos.
Verde Limonado

Bancos de madera exceptuando las tapas
Azul
Se emplea para:
Indicar prevencin.
Color de fondo en avisos utilizados para sealar maquinaria y equipos en
reparacin, mantenimiento o que se encuentran fuera de servicio.
Sealar los controles o fuentes de poder, de maquinaria o equipo (elevadores,
hornos, tanques, calderas, digestores, controles elctricos, secadores, vlvulas,
escaleras, andamios, etc.), que no deban ser accionados u operados sino
previa constatacin de que se encuentran en perfectas condiciones de servicio,
a fin de no causar dao a algn elemento o lesin a un operario.
Recipientes para lubricantes; motores que no formen parte integral de
maquinaria y equipo; cajas de sistemas elctricos.
Aluminio

Superficies metlicas expuestas a radiacin solar.
Cilindros de gas propano.
Bloque y culatas, mltiples de admisin y escape de motores.
Hornos para tratamiento de metales, tapas de hornos y superficies expuestas a
altas temperaturas; Cubiertas asflticas y metlicas.
Silenciadores, tanques de acero estructural.
Gris

Recipientes para basuras, retales y desperdicios.
Armarios y soportes para elementos de aseo; armarios para ropas o lockers.
Marfil

Partes mviles de maquinaria; volantes de operacin manual; brazos de
palanca.
Bordes de rea de operacin en la maquinaria; marcos de tableros y carteleras.
Prpura

Los riesgos de radiacin; recipientes que contengan materiales radioactivos,
equipo contaminado y rayos x, etc.
Blanco

Demarcaciones de zona de circulacin; direccin o sentido de una circulacin o
va.
Indicacin en el piso de recipientes de basura (1 m2 por caneca); Rincones de
salones y talleres (esquinera formando un tringulo de 40 cm de lado).
Negro
Tuberas de corriente trifsica, con granjas de color naranja con 2 pulgadas de
ancho, espaciadas 1 metro entre s; conductos y bajantes de aguas negras;
base de las mquinas y patas de bancos de trabajo con franja de 13 cm de
ancho.
7.14.2 Colores en Tuberas y Conductos
Tambin las tuberas y conductos que transportan fluidos lquidos o gaseosos y

sustancias slidas se deben pintar con colores adecuados y de acuerdo con la
norma teniendo en cuenta la siguiente clasificacin:
Naranja
Se emplea para pintar tuberas sin aislar que conduzcan vapor a cualquier
temperatura, tuberas que conduzcan ACPM, gasolina, petrleo y combustibles
en general; tuberas de escape de gases de combustin, cilindros y tuberas de
acetileno, tubera que conduzca gas carbnico.
Verde
Se emplea en tuberas y ductos para materiales granulados, etc., seguros y

para las mangueras de oxgeno en los equipos de soldadura oxi-acetilnica.
Gris
Se emplea para pintar tuberas de agua fra, caliente, con franjas de color
naranja de 2 pulgadas de ancho, espaciadas 1 metro entre s; ductos y partes
varias de sistema de ventilacin y extraccin de gases, humos, neblinas, etc.
Azul
Se emplea para indicar tuberas de aceite y sistemas de lubricacin, tuberas de

oxgeno y cilindros de oxgeno; conductos y bajantes de aguas llvias; tuberas
que conduzca aguas de pozos profundos.
Amarillo
Se emplea para pintar tuberas de aire comprimido, tuberas que conduzcan

amoniaco, tuberas que conduzcan soluciones alcalinas o cidas. Estas tuberas
tendrn distintivos para identificar los fluidos.
Caf
Se emplea para pintar tuberas del condensado de vapor.
Blanco
Se emplea para pintar tuberas que conduzcan refrigerantes y partes varias de

los sistemas de refrigeracin; tuberas de vaco y partes varias del sitema de
vaco.
Los sistemas de tubera se identificarn con letreros que den el nombre del
contenido, completo o abreviado. Se utilizarn flechas para indicar el sentido
del flujo del contenido de la tubera.
7.15 EDIFICACION E INSTALACIONES
Los establecimientos destinados a la fabricacin, el procesamiento, envase,

almacenamiento de diferentes productos debern cumplir las condiciones
generales que se establecen a continuacin:
7.15.1 Localizacin y Accesos

Estarn ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que
represente riesgos potenciales para la contaminacin del alimento.
Su funcionamiento no deber poner en riesgo la salud y el bienestar de la

comunidad.
Sus accesos y alrededores se mantendrn limpios, libres de acumulacin de

basuras y debern tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales
que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generacin de polvo, el
estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminacin para
el producto.
7.15.2 Diseo y Construction
La edificacin debe ser diseada y construida de manera que proteja los

ambientes de produccin e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u
otros contaminantes, as como el ingreso y refugio de plagas y animales
domsticos.
La edificacin debe poseer una adecuada separacin fsica y/o funcional de

aquellas reas donde se realizan operaciones de produccin susceptibles de
contaminacin por otras operaciones o medios de contaminacin presentes en
las reas adyacentes.
Los diversos locales o ambientes de la edificacin deben tener el tamao

adecuado para la instalacin, operacin y mantenimiento de los equipos, as
como para la circulacin del personal y el traslado de materiales o productos.
Estos ambientes deben estar ubicados segn la secuencia lgica del proceso,
desde la recepcin de la materia prima hasta el despacho del producto
terminado de tal manera que se eviten retrasos indebidos y contaminacin.
Tales ambientes deben dotarse de las condiciones de temperatura, humedad u
otras necesarias para la ejecucin higinica para las operaciones de produccin.
La planta debe estar construida de manera que se facilite las operaciones de

limpieza, desinfeccin y desinfestacin.
Las reas de materia prima y de producto terminado deben ser proporcionales
a los volmenes que se manejan, disponiendo de espacios libres para la
circulacin del personal, el traslado de materiales, limpieza y mantenimiento de
estas.
No se permite la presencia de animales en los establecimientos.
7.15.3 Abastecimiento de Agua
El agua que se utilice debe ser potable y cumplir con las normas vigentes
establecidas.
Deben disponer de agua potable a la temperatura y presin requerida en el

correspondiente proceso para efectuar una limpieza y desinfeccin efectiva.
Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente para atender

necesidades correspondientes a un da de produccin.
7.15.4 Disposicin de Residuos Lquidos
Dispondrn de sistemas sanitarios adecuados para la recoleccin, tratamiento y

disposicin de aguas residuales.
El manejo de residuos lquidos debe realizarse de manera que impida la

contaminacin.
7.15.5 Disposicin de Residuos Slidos
El establecimiento debe disponer de recipientes locales e instalaciones

apropiadas para la recoleccin y almacenamiento de residuos slidos evitando
la generacin de malos olores, el refugio de animales o plagas.
7.15.6 Instalaciones Sanitarias

Deben disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente (servicios
sanitarios, vestiers) independientes para hombres y mujeres, separados de
reas de produccin y dotados con papel higinico, dispensador de jabn,
implementos desechables o equipos automticos para el secado de manos y
papeleras.
Se debe instalar lavamanos en las reas de produccin o prximos a stas para

la higiene personal.
Los grifos no deben requerir accionamiento manual, en las proximidades de los

lavamanos se deben colocar avisos al personal sobre la necesidad de lavarse las
manos luego de usar los servicios sanitarios, despus de cualquier cambio de
actividad y antes de iniciar labores de produccin.
7.15.7 Pisos y Drenajes
Deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o

contaminantes txicos, resistentes, no porosos, impermeables no absorbentes,
no deslizantes y con acabados libres de grietas y defectos que dificulten la
limpieza, desinfeccin y mantenimiento.
El piso en las reas de produccin debe tener una pendiente mnima del 2% y
al menos un drenaje de 10 cm de dimetro por cada 40 m2, en las dems reas
la pendiente mnima ser del 1% hacia los drenajes, se requiere un drenaje por
cada 90 m2.
El sistema de tuberas y drenajes para la conduccin y recoleccin de aguas

residuales debe tener la capacidad y la pendiente requerida para permitir una
salida rpida y efectiva de los volmenes mximos generados por la industria.
Los drenajes de piso deben tener la debida proteccin con rejillas.
7.15.8 Paredes
En las reas de produccin las paredes deben ser de materiales resistentes,
impermeables, no absorbentes y de fcil limpieza y desinfeccin. Adems segn
el tipo de proceso hasta una altura adecuada, las mismas deben poseer
acabado liso y sin grietas, pueden recubrirse con material cermico o similar o
con pinturas plsticas de colores claros que renen los requisitos indicados.
Las uniones entre las paredes y entre estas y los pisos y entre las paredes y los
techos deben estar selladas y tener forma redondeada para impedir la
acumulacin de suciedad y facilitar la limpieza.
7.15.9 Techos
Los techos deben estar diseados y construidos de manera que se evite la

acumulacin de suciedad, la condensacin, la formacin de mohos y hongos, el
desprendimiento superficial y facilitar la limpieza y mantenimiento; no permitir
el uso de techos falsos o dobles techos a menos que se construyan con
materiales impermeables resistentes de fcil limpieza.
7.15.10 Ventanas y Otras Aberturas
Deben estar construidas para evitar la acumulacin de polvo, suciedades y

facilitar la limpieza; aquellas que se comuniquen con el ambiente exterior deben
estar provistas con malla anti-insecto de fcil limpieza y conservacin.
7.15.11 Puertas
Deben tener superficie lisa, no absorbente, resistentes y suficiente amplitud.

Las aberturas entre puertas exteriores y pisos no deben ser mayores a 1 cm.
No deben existir puertas de acceso directo desde el exterior a las reas de
elaboracin.
7.15.12 Escaleras y Estructuras Complementarias
Deben ubicarse y construirse de manera que no causen contaminacin o

dificulten el flujo regular del proceso y la limpieza de la planta. Las estructuras
complementarias deben aislarse en donde sea requerido, estar diseadas y con
un acabado para prevenir la acumulacin de suciedad, minimizar la
condensacin, el desarrollo de mohos y el descamado superficial.
Las instalaciones elctricas, mecnicas y de prevencin de incendios deben
estar diseadas y con un acabado de manera que impidan la acumulacin de
suciedad y el albergue de plagas.
7.15.13 Iluminacin
Los establecimientos tendrn una adecuada y suficiente iluminacin natural y/o

artificial la cual se obtendr por medio de ventanas, claraboyas y lmparas. La
iluminacin debe ser de la calidad e intensidad requerida para la ejecucin de
todas las actividades.
7.15.16 Ventilacin
Las reas de produccin poseern sistemas de ventilacin directa o indirecta.

No debern crear condiciones que contribuyen a la contaminacin o a la
incomodidad del personal. La ventilacin debe ser adecuada para prevenir la
condensacin de vapor, polvo, facilitar la remocin del calor. Las aberturas para
circulacin del aire estarn protegidas por mallas de material no corrosivo y
sern fcilmente removibles para su limpieza y reparacin.
7.15.17 Condiciones de Instalacin y Funcionamiento

Los equipos deben estar instalados y ubicados segn la secuencia lgica del
proceso, desde la recepcin de materias primas hasta el envasado y embalaje
del producto terminado.
Las distancias entre los equipos y las paredes perimetrales, columnas u otros
elementos de la edificacin, deben ser tal que le permita funcionar
adecuadamente y facilite el acceso para la inspeccin, limpieza y
mantenimiento.
Las tuberas elevadas no deben instalarse directamente por encima de las lneas
de elaboracin, salvo en los casos tecnolgicamente justificados.
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
7.16 HIGIENE PERSONAL
Muchas veces las personas que recogen, manipulan, almacenan, transportan,

procesan o preparan los alimentos son los responsables por su contaminacin.
Todo manipulador puede trasladar microorganismos patgenos a cualquier tipo
de alimentos. Sin embargo esto puede ser evitado a travs de la higiene
personal, comportamiento y manipulacin adecuados.
El objetivo de los principios de higiene personal es garantizar que aquellas

personas que entran en contacto directo o indirecto con los alimentos no los
contaminen.
Las personas que no tiene un grado apropiado de aseo personal, los que
padecen determinadas enfermedades o lesiones o aquellos que se comportan
inapropiadamente pueden contaminar los alimentos y transmitir enfermedades
a los consumidores.
7.16.1 ASEO PERSONAL
Los manipuladores de alimentos deben tener un elevado grado de aseo y,

cuando proceda, llevar ropa protectora, cubrecabeza y calzados adecuados. Los
cortes y las heridas del personal, cuando a este se le permita seguir trabajando,
deben cubrirse con vendajes impermeables apropiados.
El cabellos debe estar limpio, corto protegido por una cofia, barba, bigote y
patillas tambin deben estar protegidos pero, de preferencia, deben ser
evitadas por los manipuladores de alimentos.
Los manipuladores de alimentos deben tomar bao diariamente, lavarse el

cabello peridicamente y lavarse en manos frecuentemente para disminuir la
probabilidad de contaminacin. Las uas deben estar cortas y limpias, para
evitar la presencia de microorganismos en ellas.
7.16.2 COMPORTAMIENTO PERSONAL:
Las personas involucradas en el procesamiento de alimentos deben ser

capacitadas y concientizadas sobre la importancia de las buenas practicas de
manufactura.
Comportamiento que pueden causar contaminacin de los alimentos deben ser

evitadas, fumar, escupir, mascar o comer, estornudar o tose r sobre los
alimentos, son actos inaceptables, pues aumentan la probabilidad de
contaminacin de la boca y labios para las manos o directamente para el
alimento. Antes de tose o estornudar, el manipulador de alimentos debe
alejarse, cubrirse la boca y la nariz con un pauelo de papel y despus lavarse
las manos antes de volver al trabajo para evitar la contaminacin de productos
alimentarios.
Objetos personales como joyas, relojes aretes, y otros no deben ser usados o
trados al rea de manipulacin de alimentos. Estos deben quedar guardados
en los armarios localizados en los vestuarios.
Lentes y protectores auriculares, cuando sean usados, deben estar atados por
un cordn atrs del cuello, para evitar que caigan en el producto alimenticio.
Los manipuladores de alimentos o deben portar lapiceros, tarjetas de

identificaron o cualquier otro objeto, excepto en bolsillos cerrados debajo de la
lnea de la cintura.
Ropas y objetos de uso personal deben ser mantenidos en locales adecuados,

exclusivamente proyectados.
Ningn tipo de alimento debe ser mantenido en los armarios de los vestuarios
para no atraer insectos y roedores.
Desde que le hombre adelanta actividades para conseguir alimento o una forma
de sustento, se ha enfrentado a una serie de fenmenos, elementos o acciones
que le puedan producir dao, contra las cuales a improvisado medidas de
control, sin embargo, a medida que nacen nuevos procesos, tambin son
nuevos y diferentes los riesgos a los que se deben enfrentar los trabajadores,
aspecto que se agrave con la presencia de algunos riesgos que el afectado no
puede identificar con sus sentidos y que le puedan incidir en su salud y adems
tienen un gran potencial de perturbar el funcionamiento normal de la empresa.
Por tal razn es necesario elaborar un panorama general de riesgos

contemplando aquellos elementos que puedan alterar el funcionamiento normal
de la empresa, su productividad y calidad.
Deben disponerse de instalaciones y procedimientos apropiados que aseguran

la realizacin eficaz de cualquier tipo de limpieza y mantenimiento necesario, y
aseguren tambin un grado apropiado de higiene del personal.
Las instalaciones sucias atraen plagas y y proveen un ambiente apropiado para

que microorganismos patgenos se multipliquen. Esta es una causa potencial
de contaminacin en la produccin de alimentos de origen vegetal o animal.
7.16.3 PERSONAL RESPONSABLE
Las plantas tienen flexibilidad para determinar quien sera la persona a cargo
siempre y cuando tenga autoridad en ele lugar. La importancia de este punto
radica en que la higiene constituye un reflejo de los conocimientos, actitudes,
polticas de la direccin y los mandos medios. La mayora de los problemas
asociados con un higiene inadecuada podran evitarse con la seleccin,
formacin activa y motivacin del equipo de limpieza.
7.16.4 VISITANTES: cuando proceda, los visitantes de las zonas de

elaboracin, procesamiento o manipulacin de alimentos, deben vestir
uniforme o ropas protectoras y cumplir las reglas de higiene personal
establecidas.
7.16.5 ESTRUCTURA INTERIOR
Las estructuras del interior de los establecimientos procesadores de alimentos,

deben estar slidamente construidas con materiales duraderos y ser fciles de
mantener limpiar y cuando proceda desinfectar. En particular deben cumplirse
las siguientes condiciones especficas con el fin de proteger la inocuidad y
aptitud e los alimentos.
Las superficies de las paredes, divisiones y pisos deben estar construidas

con materiales impermeables que no tengan afecto txico para el uso al que
se destinan.
Que las paredes y divisiones deben tener una superficie lisa hasta una altura
apropiada para las operaciones que se realicen.
Los pisos deben estar construidos de manera que el desage y limpieza
sean adecuados.
Los techos y las instalaciones areas deben estar construidas y acabados de
forma que reduzcan el mnimo de acumulacin de suciedad y la
condensacin, as como el desprendimiento de partculas.
Las ventanas deben ser fciles de limpiar, estar construidas de modo que se
reduzcan al mnimo la acumulacin de suciedad y condensacin as como el
desprendimiento de partculas.
Las puertas deben tener superficie lisa y no absorbente y ser fciles de
limpiar y cuando sea necesario, de desinfectar.
Las superficies de trabajo que entran en contacto directo con los alimentos
deben ser slidas, duraderas y fciles de limpiar, mantener y desinfectar.
Deben estar hechas con materiales lisos, no absorbentes e inertes a los
alimentos, al os detergentes y desinfectantes utilizados en condiciones
normales de trabajo.
El edificio exterior debe ser diseado, construido y mantenido a fin de prevenir
el ingreso de contaminantes y plagas. Por ejemplo, no debe haber ninguna
abertura sin proteccin las aberturas para el ingreso de aire deben localizarse
apropiadamente y los techos paredes y cimientos deben tener mantenimiento a
fin de prevenir goteras o derrames.
El desage y los sistemas de alcantarillado deben estar equipados con trampas

y canaletas apropiados.
Los establecimientos deben ser diseados y construidos de modo que no ocurra

ninguna conexin cruzada entre el sistema de alcantarillado y cualquier otro
sistema de eliminacin de desechos.
Las lneas de alcantarillado no deben pasar directamente encima o a travs de

la zonas de la produccin a menos que ellos sean controlados con el fin de
prevenir la contaminacin.
Las capas pinturas, qumicos y lubricantes y otros materiales usados para

superficies o equipos que puedan entrar en contacto con el alimento, deben ser
de uso apropiado para tales operaciones de manera que no contribuyan a la
contaminacin del alimento.
Instalaciones: al momento de construir la planta se debe tener en cuenta las

instalaciones elctricas, hidrulicas, ambientales y luminicas que las
entidades gubernamentales encargadas exijan.
Salud ocupacional: el programa de salud ocupacional es la planeacin,

organizacin, ejecucin y evaluacin de una serie de actividades de
medicina preventiva, medicina de trabajo, higiene y seguridad industrial,
tendientes a preservar, mantener y mejorar la salud individual y colectiva de
los trabajadores en sus ocupaciones y que puedan ser desarrolladas en sus
sitios de trabajo en forma integral e interdisciplinaria.
Estos programas tiene una alta incidencia en el buen estado de salud de los
trabajadores y son la medida mas efectiva para incrementar la productividad al
reducir el ausentismo laboral, incentivar el recurso humano y disminuir la
accidentabilidad, por lo tanto:
Es necesario afiliar a cada trabajador a una empresa aseguradora contra

riesgos profesionales denominados por el decreto 1295 de 1994 como
entidades de riesgos profesionales A.R.P.
Se informa por escrito a los trabajadores sobre la entidad a la actual estn
afiliados. De igual manera se transmitir la misma informacin por escrito a
la entidad promotora a la que estn afiliados los trabajadores.
Se deber pagar oportunamente la cotizaciones peridicas.
Se informara correctamente las cotizaciones de los empleados.
Se ejecutara de manera permanente el programa de salud ocupacional que
se instaure.
Se informara oportunamente a ala administradora de riesgos profesionales
ocurridas en la empresa.
Se facilitara la capacitacin a los trabajadores en salud ocupacional e
informacin sobre los riesgos especficos de su puesto de trabajo.
Se dotara y mantendrn los lugares de trabajo, los equipos y herramientas
de tal manera que no ofrezcan riesgos a los trabajadores ni a la ciudadana
en general.
Dotacin de implementos de salud ocupacional: Se debe dotar al personal
de la planta con:
Botas
Trajes de proteccin
Guantes protectores y antideslizantes
Gorros para cubrir el cabello
Gafas ajustadas de seguridad
Tapabocas.
8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
Dentro de este estudio, se aborda informacin importante en la cual la empresa

no podra funcionar normalmente y dentro donde se debe tener en cuenta los
lineamientos ya sean de comportamiento funcionales y estructurales quienes
marcan las pautas o rutas de accin que se deben seguir para garantizar
autoridad, asegurar supervivencia, crecimiento y desarrollo de la empresa.
Por tal razn se conforma una EMPRESA DE ECONOMIA MIXTA CON

RESPONSABILIDAD LIMITADA, en la cual los socios respondern hasta el
monto de sus portes Art. 43CC. Como es de una sociedad entre personas que
se conocen entre si y se tiene confianza reciproca, en Colombia la ley limita al
mximo de socios a 25.
La sociedad gira bajo una denominacin o razn social, que en ambos casos
lleva seguido de la palabra limitada o de sus abreviatura Ltda., de no aparecer
en los estatutos, se harn responsables a los asociados solidaria e
ilimitadamente frente a terceros Art. 35 CC.
8.1 TRAMITES DE CONSTITUCIN Y OBTENCIN DE PERMISOS
Los socios deben constituir por escritura pblica la Minuta de

Constitucin, de acuerdo con el artculo 110 del Cdigo del Comercio.
Esta debe contener:
- Nombre y domicilio de los socios.
- Nacionalidad y documento de identidad de los socios.
- Domicilio de la sociedad.
- El objeto social de la Empresa.
- El capital social.
- La forma de administracin y distribucin de las funciones.
- La poca y la forma de convocar a asambleas.
- Fecha para elaborar inventarios y balances, forma de
distribuirse los beneficios y las reservas que deben hacerse.
- Duracin de la sociedad.
- La forma de liquidacin una vez disuelta la sociedad.
- Las facultades y obligaciones de cada uno de los componentes
administrativos y contables.
8.1.1 Protocolizacin de la minuta: El contrato de sociedad expresado en la

Minuta de Constitucin es un acto voluntario y solemne de los socios.
Esta voluntad de celebrar un contrato, queda protocolizada, suscribiendo
la escritura ante un Notario Pblico, ya sea directamente o a travs de
un apoderado.
8.1.2 Registro de la Escritura Pblica: El artculo 111 del C.C, estipula que
copia de la escritura social, debe ser inscrita en el Registro Mercantil de
la Cmara de Comercio.
8.1.3 El Registro Mercantil tiene por objeto llevar la matrcula de los

comerciantes y de los establecimientos de comercio, as como la
inscripcin de todas las actas, libros y documentos. En el caso de
sociedades, la solicitud de matrcula deber ser presentada dentro del
mes siguiente a la fecha de la escritura pblica.
Una vez matriculada la sociedad, el Representante Legal de la misma

puede solicitar el registro de los libros de Contabilidad Diaria,
Mayor y Balance, Inventarios, Actas y de Socios, dirigiendo una carta a la
Cmara de Comercio firmada por el Gerente.
8.1.4 Nmero de Identificacin Tributaria NIT: Diligenciado en la Direccin de

Impuestos y Aduanas Nacionales, DIAN. De igual manera en esta misma
entidad se debe solicitar inscripcin al Rgimen Comn (IVA) y pagar el
aporte correspondiente.
Todas las personas naturales, jurdicas o sociedades de hecho que realicen

directa o indirectamente actividades industriales, comerciales o de servicios,
deben pagar el impuesto de Industria y Comercio.
La matrcula debe tramitarse ante la Alcalda Municipal, en la oficina de Rentas
de la Secretaria de Hacienda.
En el Cuerpo de Bomberos Voluntarios se debe solicitar la prctica de

inspeccin tcnica y expedicin del Certificado de Seguridad.
La obtencin de la Licencia de Funcionamiento debe ser solicitada en la
Secretara de Gobierno Municipal, adjuntando todos los documentos
pertinentes.
Se debe solicitar la constancia de Sayco Acimpro.
Solicitar el concepto del uso del suelo en la oficina de Planeacin Municipal.
Solicitar la Licencia Ambiental ante CORPONARIO.
Registrar ante el INVIMA.
8.2.ESTRUCTURA ORGANICA
La estructura orgnica indica la disposicin y orden del personal y los cargos

correspondientes, que componen la empresa, reunindolos dentro de los
escalones jerrquicos.
La parte organizativa de la empresa tiene como fundamento las funciones

bsicas que ayudan a regular a los operaciones en forma racional y continua.
Para su buen funcionamiento se debe tener en cuenta el comportamiento y

necesidades individuales, el manejo eficiente del personal, lograr utilidades con
un mnimo de costos con el uso adecuado de los recursos fsicos, humanos
financieros y su objetivo es conseguir al mximo rendimiento y la mayor
productividad.
La implementacin de un organismo permitir visualizar la composicin de la

empresa, conformada por una junta de socios, administrador, revisor fiscal,
secretaria, vendedores y celadores. El personal que interviene directamente en
el proceso productivo: jefe de produccin y operadores.
8.3 RECURSOS ADMINISTRATIVOS
La administracin es la fuerza fundamental dentro de las organizaciones, es la

coordinacin de las actividades de los subsistemas y la relacin con el entorno,
es el principal medio del hombre para utilizar los recursos materiales y los
talentos de la gente en la bsqueda y el logro de los objetivos estipulados.
El xito administrativo esta comnmente medio por el grado hasta el cual se

han logrado los objetivos, logrando mediante la ayuda del conjunto de
herramientas administrativas que forman este proceso.
La mayora de organizaciones operan en un ambiente de cambios y deben estar
preparadas para esto, como consecuencia inevitable de operar en un mundo
dinmico. El estar preparado para afrontar o asimilar los cambios que se
presenten en el entorno de la empresa tienen que ver con la planeacin. Al
hablar de la planeacin se habla tambin de objetivos, referidos a planes
expresados como los resultados logrados.
Los objetivos se establecen para subfunciones tales como produccin o

mercadeo y los objetivos en la medida en que la planeacin va hacia abajo en
los distintos niveles d la empresa.
8.3.1 MISION: La misin de la empresa es ofrecer un producto de calidad

bajo los principios de responsabilidad, compromiso y cumplimiento, para la
plena satisfaccin de la empresa.
8.3.2 VISION: La empresa ser lder en el mercado regional, logrando un

pleno desarrollo de sus objetivos para garantizar su crecimiento contribuyendo
al desarrollo y el mejoramiento de la calidad de vida en la zona de influencia
donde est ubicada la planta de enfriamiento y acopio de leche.
8.4 ORGANIGRAMA
S
ASAMBLEA
JUNTA DIRECTIVA
REVISOR FISCAL
GERENTE
SECRETARIA CONTADOR
LABORATORISTA OPERARIOS CELADORES
8.5 MANUAL DE FUNCIONES
8.5.1 JUNTA DIRECTIVA
Implementar la poltica general definida por la junta de socios y determinar

los planes y programas que debe desarrollar la empresa.
Adoptar los estatutos de la empresa y someter a la junta de socios las
reformas estatutarias que a su juicio se requieren para un mejor
funcionamiento de la empresa o que solicite un nmero de socios que
represente por lo menos el 33% de las partes suscritas.
Aprobar el presupuesto anual de gastos.
Controlar el funcionamiento general de la Empresa y verificar su
conformidad con la poltica adoptada.
Convocar cuando lo estime conveniente, por intermedio del Representante
Legal a la Junta Directiva.
Reglamentar la colocacin de partes y disponer de las partes en reserva.
Nombrar y remover libremente al Representante Legal y fijarle su
remuneracin.
Autorizar al representante legal para celebrar actos o contratos
comprendidos dentro del objeto social.
Aprobar el avalo de los bienes que hubiera de ser recibidos por la Empresa
a ttulo de pago de las partes suscritas.
Determinar la estructura administrativa de la Empresa y elaborar el estatuto
del personal y manual de funciones.
Darse su propio reglamento.
Delegar funciones especficas en el Representante Legal y sealar con
precisin las facultades que lo inviste.
Examinar las cuentas y balances y estudiar el informe anual que debe rendir
el Representante Legal sobre las labores desarrolladas durante el perodo.
8.5.2 REVISOR FISCAL
Llevar los libros previstos por la ley, debidamente registrados y clasificados

segn la nomenclatura del manual de contabilidad, el cual se ajustar a las
normas generales.
Llevar el libro de registro de certificados de los ingresos con especificaciones
de las sumas aportadas por cada socio a manera de cuenta corriente.
Mantener al da las cuentas corrientes de los socios de tal manera que se
pueda certificar en cualquier momento los saldos respectivos por las
diferentes secciones.
Organizar el archivo de los comprobante de contabilidad los cuales elaborar
por si mismo cuando sea necesario.
Velar porque se mantenga debidamente legajados y archivados los
comprobantes originales y dems documentos que responden los asientos
en los libros de contabilidad.
Revisar, clasificar y ordenar la contabilizacin de la informacin procedente
de las diferentes secciones de la Empresa de conformidad con el manual de
contabilidad.
Revisar las transcripciones de los comprobantes de diario.
Efectuar el registro de los asientos de diario en el libro correspondiente.
Comprobar los saldos de las cuentas auxiliares con el saldo de los libros
principales.
Velar por la correcta realizacin de las conciliaciones bancarias.
Realizar el cierre del libro mayor y trasladar su saldo al libro mayor de
balance.
Producir mensualmente el Balance General clasificado para informacin de la
gerencia y de la Asamblea General de Socios.
Preparar estados financieros con destino a las entidades bancarias.
Revisar las liquidaciones de las nminas.
Elaborar la liquidacin del personal al servicio de la Planta en el caso de su
retiro y presentarla al Gerente para su aprobacin.
Revisar y aprobar la relacin quincenal de descuentos a proveedores.
Exhibir y explicar a los socios los libros y cuentas necesarias para su examen
y control.
Supervisar la preparacin de la declaracin simplificada y de renta.
8.5.3 GERENTE
Planear, dirigir y controlar la gestin administrativa de la empresa.

Determinar pautas y lineamientos para que todos los funcionarios cumplan
con los objetivos propuestos.
Coordinar el manejo del presupuesto y la contabilidad, adems de preparar
informes, estados financieros, acuerdos de gastos, etc.
Mantener contacto y buenas relaciones con las grandes empresas que se
dediquen a esta rama, ayudan
do a mejorar los niveles de comercializacin, optimizando as el margen de
rentabilidad de la empresa.
Cumplir y hacer cumplir los reglamentos internos de la empresa.
Informar oportunamente a la Junta Directiva los resultados obtenidos en los
diferentes planes, programas y proyectos del orden administrativo que se
han puesto en marcha y velar por la ejecucin y realizar los ajustes del
caso.
Elaborar las formulaciones de la empresa, procesos de recepcin, mejorando
la calidad e estas, investigar y promover planes de optimizacin de procesos
productivos, establecer el manejo adecuado y responsabilidad de insumos y
materia primas, realizar informes de eficiencia y rendimiento de produccin.
8.5.4 SECRETARIA - AUXILIAR CONTABLE
Recibir toda clase de correspondencia (interna, externa, facturas, etc.) y

distribuirlas a las diferentes reas.
Atender personalmente a los socios y pblico en general.
Transcribir las actas de: Junta Directiva, Asamblea General y actualizar los
libros correspondientes.
Manejar la caja menor de la Empresa.
Atender el telfono (recibir y trasmitir las llamadas telefnicas para todas las
reas), llevando un adecuado control de las llamadas, en especial las de
larga distancia.
Recibir y ordenar la documentacin diaria de captacin de leche remitidas
por los operarios, colaborando al Gerente en la liquidacin diaria y quincenal
de las diferentes planillas de acopio.
Transcribir y enviar las citaciones a los Directivos, para las reuniones de los
diferentes organismos de direccin y control.
Elaborar la transcripcin y enviar la correspondencia general de la Empresa
tanto interna como externa.
Estar pendiente de los faltantes de papelera y tiles de oficina para hacer el
pedido correspondiente.
Mecanografiar informes, oficios, memorandos, circulares, resoluciones, etc.
Informar a los asociados sobre los deberes y derechos en que incurrir en el
momento de pertenecer a la Empresa.
Archivar toda la correspondencia y papelera de la Gerencia y los organismos
de direccin y control.
Manejar la agenda de la Gerencia, consultando e informando
permanentemente al Gerente sobre la adquisicin y cumplimiento de
compromisos.
Impartir las normas para la organizacin de los archivos en cada una de las
reas.
Colaborar con el Revisor Fiscal en la ordenacin de los documentos de
soporte para elaborar los comprobantes de diario.
Preparar los borradores de los comprobantes de diario.
Registrar asientos contables en los libros auxiliares con base en los
comprobantes de diario.
Mantener actualizado los registros de activos fijos.
Colaborar con el Revisor Fiscal en la confrontacin de los saldos de los
auxiliares, con los saldos de las hojas de control.
Elaborar los anexos y relaciones del balance.
Legajar y archivar los comprobantes originales y dems documentos que
respalden los asientos en los libros de contabilidad.
Liquidar el porcentaje de la retencin en la fuente correspondiente segn lo
establecido por la Ley en los documentos pertinentes.
Realizar las conciliaciones bancarias, con base en los auxiliares y los
extractos bancarios.
8.5.5 LABORATORISTA
Tomar las muestras de la leche para anlisis de grasa, acidez, densidad,

slidos totales, antibiticos y reductasa de los suministros hechos por los
proveedores.
Hacer las pruebas de temperatura y anlisis de los tanques de
almacenamiento.
Informar al Gerente sobre resultados negativos de las muestras tomadas a
los proveedores para determinar su rechazo.
Preparar los reactivos para realizar los anlisis fsico - qumicos de la leche.
Informar al Gerente sobre necesidades de insumos en el laboratorio.
Realizar las labores de mantenimiento de todos los elementos de
laboratorio.
Informar semanalmente al Gerente sobre los resultados de anlisis
efectuados.
Presentar semanalmente un informe sobre el consumo de reactivos o dems
elementos a su cargo ante la gerencia.
Realizar controles de calidad en hatos y rutas.
En coordinacin con el Gerente realizar charlas de capacitacin a
productores y proveedores sobre procedimientos de mejoramiento de
calidad de leche.
8.5.6 OPERARIOS
Organizar la disposicin de las cantinas por turno a medida que vayan

llegando los proveedores.
Realizar las pruebas de acidez con el alcoholmetro y la densidad con el
termolactodensmetro.
Medir las cantidades de leche de cada cantina.
Cuantificar la leche de que entrega cada proveedor.
Informar inmediatamente al Laboratorista sobre las leches que presenten
duda.
Verificar el estado de seguridad de los carros tanques.
Realizar el llenado de los carros tanques correctamente y colocar sello de
seguridad.
Verificar las tolvas de recepcin, colocar los tamices para su correcto
filtrado.
Operar el sistema de enfriamiento de acuerdo al manual y las indicaciones
de su jefe inmediato.
Verificar que haya suficiente jabn para el lavado de tapas y cantinas.
Verificar que los elementos de aseo se encuentren listos para entrar en
funcionamiento a la entrada del primer proveedor.
Instalar mangueras y dems dispositivos necesarios para la operacin de
aseo.
Realizar la limpieza del rea asignada como patio, paredes, corredores,
baos y exteriores de la planta.
Registrar correctamente los volmenes de leche recibidos por la planta a los
proveedores en las boletas.
Registrar correctamente los volmenes de leche recibidos en las planillas de
acopio de la planta.
Informar acerca de los volmenes de leche despachados.
Informar sobre los saldos de leche que quedan en los silos.
Informar sobre los volmenes de leche regresados de plataforma por
concepto de mala calidad.
8.5.7 CELADOR
Hacerse cargo de la vigilancia en las instalaciones de acuerdo al horario

establecido.
Informar sobre cualquier dificultad originada por problemas tanto internos
como externos que se le presenten por la naturaleza de su cargo.
Registrar a los empleados y particulares de acuerdo a las normas y
procedimientos establecidos por la gerencia de la planta.
Registrar e inscribir los vehculos que ingresen a las instalaciones de
acuerdo a formatos previamente elaborados (planillas de cargue, descargue,
entrega de leche, salida de leche, etc.).
Revisar todos los objetos que ingresen o salgan de las instalaciones.
Supervisar el enfriamiento de la leche en horas de la noche.
9. EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL
9.1 IMPACTO AMBIENTAL
Los elementos de una actividad que interactuan con el ambiente pueden

denominarse aspectos ambientales. Cuando estos aspectos se tornan
significativos para el hombre adquieren connotacin de impactos, usualmente
este se define como el cambio neto en la salud del hombre, en su bienestar o
en su entorno, debido a la interaccin de las actividades humanas con los
sistemas naturales (ecosistemas).
Reducir los daos causados al ambiente, implica una poltica de desarrollo

sostenible que debe enfocar el uso adecuado del medio y los recursos
naturales al mismo tiempo que se mejora la calidad de vida de la poblacin.
El proyecto a realizar genera en el medio ambiente un impacto moderado

hacindose necesaria su evaluacin y estudio, con el fin de identificar, predecir
y evaluar los daos causados, tomando las medidas de prevencin y mitigacin
correspondientes.
METODOLOGIA: La metodologa que se utiliz para medir los impactos fue la

matriz la matriz de importancia desarrollada por Fernndez Victoria.
Definicin de los impactos:
Naturaleza del impacto:

- Benfico: (+) cuando el evento sobre el medio trae consecuencias
benficas sea, que lo favorece.
- Perjudicial: (-) efectos adversos sobre el medio.
Efectos:
- Directos: corresponden a la afectacin sobre la salud y bienestar de los
seres humanos, los ecosistemas, para este caso son los ocasionados por
el funcionamiento de la planta de acopio y enfriamiento de leche. Este
parmetro se indic en la matriz con el nmero uno (1).
- Indirectos: consideran efectos que se derivan de las actividades cuyo

decaimiento o crecimiento se deben al funcionamiento del sistema
acopio y enfriamiento de leche. Este parmetro se indico en la matriz
con el nmero dos (2)
Persistencia:
- Permanente: corresponden a los impactos que por sus caractersticas
sern de carcter permanente, aunque con un anlisis cuidadoso pueden
determinarse medidas para evitarlos. Este parmetro se indico en la
matriz con el nmero cuatro (4).
- Temporales: Son aquellos que se presentan en alguna etapa de

funcionamiento, durante un lapso de tiempo y luego cesan. Este
parmetro se indico en la matriz con el nmero dos (2).
- Fugaz: son aquellos que se presentan durante un lapso de tiempo muy
corto. Este parmetro se indico en la matriz con el nmero uno (1).
Extensin de impactos:
- Extenso: si se manifiesta en una porcin de rea significativa. Este
parmetro se indic en la matriz con el nmero cuatro (4).
- Puntual: cuando la zona esta claramente delimitada. Este parmetro se

indico en la matriz con el nmero uno (1).
Tambin se la consider parcial, total y critica, indicadas en la matriz con los

nmeros (2), ocho (8) y doce (12) respectivamente.
Reversibilidad: se la consider a corto y mediano plazo indicada en la

matriz como uno (1) y dos (2) respectivamente.
- Reversible: cuando las condiciones originales del medio se restablecen

de forma natural.
- Irreversible: Cuando no es posible por ningn medio recobrar su estado

original.
-
Recuperabilidad: se la considero en inmediato, mediano plazo, mitigable e
irrecuperable indicados en la matriz como uno (1), dos (2), cuatro (4) y
ocho (8) respectivamente.
- Recuperable: si se pueden realizar acciones correctivas, viables que

mitiguen, anulen o reviertan los efectos, se logre o no alcanzar el estado
original.
- Irrecuperable: cuando no es posible la prctica de ninguna correctiva de

mitigacin o mejoramiento.
Acumulatividad: se presenta cuando la suma de dos o ms impactos de
baja magnitud adquieren relevancia. Se indic en la matriz la acumulativa
simple como uno (1) y acumulativa cuatro (4).
Sinergia: Se presenta cuando en ciertas ocasiones la accin de dos o ms
impactos diferentes, de baja magnitud adquieren relevancia al presentarse
simultneamente. Se indic en la matriz como: sin sinergia uno (1),
sinrgico dos (2) y muy sinrgico cuatro (4).
Intensidad: se refiere al grado de incidencia de la accin sobre el factor,

en el mbito especfico en que acta. Se clasific en la matriz como baja
uno (1), media dos (2), alta cuatro (4), muy alta ocho (8) y total doce (12).
Momento: es el plazo de manifestacin del impacto, alude al tiempo que

transcurre entre la aparicin de la accin y el comienzo del efecto. Se
clasific en la matriz como: largo plazo uno (1), mediano plazo dos(2),
inmediato cuatro (4) y critico ocho (8).
Periodicidad: se refiere a la regularidad de manifestacin del efecto, bien

sea de manera cclica o recurrente (efecto peridico 2), de forma
imprevisible en el tiempo (efecto irregular 1) o constante (efecto continuo
4).
MAGNITUD DE LOS IMPACTOS: de acuerdo con la ponderacin de los

impactos determinados en la matriz (cuadro *) se establecieron las
actividades que generan mayor presin sobre el ambiente. Clasificados cada
uno de los eventos de acuerdo a su importancia como se indica en el cuadro
**.
CUADRO **. Clasificacin de importancia del impacto.
ITEM INDICADOR
IRRELEVANTE 0-25
MODERADO 26-50
SEVERO 51-75
CRITICO 76-100
CUADRO ***. Descripcin de los efectos de mitigacin
PROCESOS EFECTOS A MITIGAR

- Filtracin de leche al suelo y
cuerpos de agua por derrames
Recepcin en planta accidentales.
- Olores ofensivos y proliferacin
de moscas.
- Contaminacin por filtracin de
alcoholes
- Vertimiento de residuos slidos
Control de calidad al alcantarillado
- Derrames de leche
Filtrado - Filtracin al suelo y fuentes de
agua.
Vertimiento de aguas residuales y
Despacho residuos txicos a fuentes de agua,
suelo y alcantarillado.
(cuadro matriz)
IMPORTANCIA DEL IMPACTO (I): Se califica por medio de la siguiente
ecuacin:
I = + (3*i + 2*Ex + Mo + Pe + Rv + Si + Ac + Ef + Pr + Mc)
Donde:
I = Importancia Si = Sinergia
i = Intensidad Ac =
Acumulatividad
Ex = Extensin Ef = Efecto
Mo = Momento Pr = Periodicidad
Pe = Persistencia Mc =
Recuperabilidad
Rv = Reversibilidad
Los factores que se tuvieron en cuenta para esta calificacin fueron:
FACTOR ABIOTICO (AIRE):
I = - (3*2 + 2*1+ 2 +2 + 2 +4 + 4 +2 + 2 +2) = 28 Moderado
FACTOR BIOTICO (AGUA):
- I = 34 Moderado
FACTOR PERCENTUAL (UNIDAD DE PAISAJE):
- I = 38 Moderado (Descarga de drenaje)

- I = 17 Irrelevante (Aseo de instalaciones)
FACTOR SOCIOCULTURAL (ESTRUCTURA):
- I = 21 Irrelevante (Olores ofensivos)

- I = 16 Irrelevante (Efectos en la salud)
FACTOR ECONOMICO:
I = + 58 Severo (Empleo)
I = + 58 Severo (Ingresos)
I = + 54 Severo (Mercado de leche)
Los impactos generados en el proceso de enfriamiento y acopio de leche sobre
los diferentes factores fueron:
Factor abitico: Aire. Se encontr generando un impacto moderado a los

olores ofensivos, debido a los derrames accidentales de leche, a la presencia de
alcoholes y txicos utilizados, estos se hacen extensos a lo largo de las
instalaciones durante el proceso combinndose con otros olores provenientes
de lugares cercanos provocando efectos desagradables al ambiente. Este efecto
disminuye cuando se asean las instalaciones al finalizar el proceso.
Factor bitico: Agua. En este elemento se encontr un impacto moderado

generado por el vertimiento de aguas residuales y componentes txicos
provenientes del proceso y aseo de instalaciones; estos residuos llegan al agua
en pocas cantidades y en la mayora de los casos en forma indirecta, generando
un impacto ambiental negativo. Este efecto puede evitarse planteando medidas
de control (disposicin de un planta de tratamiento de aguas residuales) y
Monitoreo para evitar que dichos materiales lleguen al agua o lo hagan de
forma reducida.
Factor percentual: Unidad de paisaje. El impacto que se genero est entre

irrelevante y moderado. El proceso de acopio de leche se hace de forma
adecuada en cantinas y silos, las instalaciones se encuentran cubiertas y se
asean peridicamente.
Factor sociocultural: Entorno. El efecto que se genera es irrelevante. Los

olores ofensivos desaparecen cuando se termina el proceso y asean las
instalaciones. Los posibles efectos en la salud se evitan con la dotacin de
accesorios para proteccin de los trabajadores.
El inadecuado manejo en el proceso puede atraer vectores como moscas que

afectan la salud humana, este efecto se evita mediante el control y monitoreo
sanitario.
Factor econmico: El impacto que se genera es positivo y severo. El proceso

de enfriamiento y acopio de leche trae beneficios econmicos, genera empleo,
abre mercado, por consiguiente ingresos para la economa local.
10.ESTUDIO FINANCIERO
El estudio financiero compila informacin que sirve como base y complemento

para la toma de decisiones del sector implicado en el montaje de la empresa.
En la vida empresarial el estudio financiero es una herramienta fundamental
para efectos de la planeacin y control, ya que la administracin adecuada del
capital es una de las tareas mas importantes que exigen gran responsabilidad.
Adems ayuda a identificar el curso de accin o mejorar el comportamiento de
los dineros invertidos dentro de un periodo determinado para adoptar si es
necesario ,os correctivos y decisiones adecuadas.
10.1 INVERSIONES
Se trata de organizar la documentacin con el fin de identificar la magnitud de

los activos que requiere la empresa para la transformacin de insumos o
prestacin de servicios, y la determinacin del monto del capital de trabajo
necesario para el funcionamiento normal del proyecto despus del periodo de
instalacin. Las inversiones realizadas dentro del proyecto hacen referencia a la
sumatoria de inversiones fijas, diferidas y capital de trabajo.
10.1.1 Inversiones fijas: son aquellas que se realizan en bienes tangibles y que
se utilizan para garantizar la operacin del proyecto, y no son objeto de
comercializacin por parte de la empresa y se adquieren para utilizarse durante
su vida til.
Inversiones en terreno: el estudio de micro localizacin, permite identificar

plenamente el rea total de instalacin, tanto de produccin como
administrativas y auxiliares.
Construccin y obras civiles: incluye ciertos costos de preparacin,
adaptacin, instalacin y operaciones del proyecto.
Inversin en maquinaria, herramientas y equipo: comprende las inversiones
necesarias para la produccin, as como los equipos que se utilizan en las
diferente reas.
10.1.2 Inversiones diferidas: Son aquellas que se realizan sobre la compra o

derechos que son necesarios para la puesta en marcha del proyecto.
Tabla N. Construccin Obras Civiles
Tabla N. Inversiones en Maquinaria y Equipos

VIDA
COSTO COSTO
DESCRIPCION CANTIDAD UTIL
UNITARIO PARCIAL
(AOS)
Tanque de recibo con
1 80.000.000 80.000.000 10
capacidad para 6000 litros
Bomba sanitaria de 5.000
1 5.568.000 5.568.000 10
litros/hora
Bomba sanitaria de 15.000
1 10.440.000 10.440.000 10
litros/hora
Enfriador de placas de 5.000
1 26.950.000 26.950.000 10
litros/hora
Filtro en lnea 1 6.600.000 6.600.000 10
Banco de hielo 1 48.720.000 48.720.000 10
Tanque termovertical de
1 37.400.000 37.400.000 10
10.000 litros
Tanque termovertical de
1 20.350.000 20.350.000 10
5.000 litros
Volcador de cantinas 1 1.980.000 1.980.000 10
Acidmetros 10 450.000 4.500.000 10
Planta elctrica 1 45.000.000 45.000.000 10
Transferencia automtica 1 4.000.000 4.000.000 10
Red elctrica industrial 1 30.000.000 30.000.000 10
Instalacin elctrica
1 15.000.000 15.000.000 10
industrial
Tanque de almacenamiento
1 7.500.000 7.500.000 10
de agua
Planta de tratamiento 1 98.000.000 98.000.000 10
Floculador 1 7.500.000 7.500.000 10
Equipos de laboratorio Global 15.000.000 15.000.000 10
Transporte --- 12.000.000 12.000.000 ---
TOTAL 476.508.000 ---
Tabla N.Inversin en equipos de Oficina

VIDA
COSTO COSTO
UNITARIO PARCIAL
(AOS)
Computador e impresora 1 2.500.000 2.500.000 10
Lnea telefnica 1 2.000.000 2.000.000 10
Telefax 1 300.000 300.000 10
Calculadoras 4 25.000 100.000 5
Cosedora, perforadora,
Global 100.000 100.000 5
sellos y otros
TOTAL 5.000.000 ---
Tabla N.Inversin en Muebles y Enseres

VIDA
COSTO COSTO
UNITARIO PARCIAL
(AOS)
Mesa para computador 1 350.000 350.000 10
Escritorios 3 350.000 1.000.000 10
Estante 1 300.000 300.000 10
Archivador 1 350.000 350.000 10
Sillas 3 200.000 600.000 10
Muebles --- 800.000 800.000 10
Sala de juntas --- 700.000 700.000 10
TOTAL 4.100.000 ---
Tabla N. Inversiones
CANTIDAD COSTO COSTO
UNITARIO PARCIAL
DESCRIPCION
Terreno (Has) 2 40.000.000 80.000.000
Construccin y obras civiles --- 120.000.000
Maquinaria y equipos --- --- 476.508.000
Tractor Masey Ferguson 160.0000.000
model 2017
Equipamiento Tractor 60.000.000
Renovacin de praderas 150.000.000
Equipos Buenas Practicas 50.000.000
ganaderas
Equipos de oficina --- --- 5.000.000
Muebles y enseres --- --- 4.100.000
TOTAL
Fuente: Este Estudio
RESUM EN EJE CUT IV O

Existe por toda Colombia una gran cantidad de pequeos productores de leche,
de los cuales muchos son campesinos y no poseen gran cantidad de recursos.
Ellos producen pequeas cantidades de leche que varan desde una tina que
es equivalente a 40 litros, una botella750 mililitros, entre otros. Estos pequeos
productores le venden la leche a los intermediarios, quienes realizan el trabajo
de comprar la leche cruda, ellos la transportan en jeeps, motos, entre otros lo
cual hace muy barato su transporte. Estos intermediarios han tejido redes de
comercializacin muy grandes en el pas. Ellos tienen su medio de transporte y
van por todas las carreteras del pas recogiendo al lado del camino la
produccin de los diferentes pequeos productores de leche. Despus de
recolectar toda la leche lo que hacen los intermediarios es ir a las ciudades y
vender la leche en los barrios o plazas de mercado.
Nuestro objetivo es realizar un estudio de factibilidad para la creacin y montaje
de un centro de acopio de leche tecnolgicamente adecuado que este dentro
de todos los parmetros expuestos en el decreto 2964 de 2008, que ofrecer
una alternativa a los pequeos productores de leche en Colombia,
determinando la viabilidad del proyecto, donde se muestren los pasos a seguir,
desde la concepcin de la idea del negocio
En este centro de acopio se encontrara un tanque fro en el cual los pequeos

productores pueden depositar la leche para despus ser recogida por un
camin equipado con el tanque fro de alguna de las grandes compaas. Este
tanque mantendr la leche fra y con buena calidad para luego depositarla en la
planta. Logrando as una solucin y volviendo a estos pequeos productores
ms capacitados y competitivos.
La regin del municipio Tuquerres, se ha caracterizado por su vocacin en

agricultura y ganadera, siendo este ltimo regln destacado en la zona de
sabana del departamento de Nario, ya que como campesinos hacemos parte
de este departamento y queremos contribuir en una solucin para as ayudar a
generar un bienestar en nuestra sociedad.
El estudio de este proyecto se realizara en el municipio de Tuquerres
perteneciente al departamento de Nario,
Con la implementacin de este centro de acopio los pequeos productores

sern capaces de cumplir con lo exigido en el decreto 616 de 2006, entre las
exigencias estn: Infraestructura, Buenas prcticas en el uso de medicamentos
veterinarios (BPMV) y buenas prcticas en la alimentacin animal, la rutina de
ordeo, saneamiento salud e higiene del personal de ordeo, y programas de
capacitacin.
Los usuarios del centro de acopio sern los pequeos productores que estn
interesados en implementar este modelo de montaje y funcionamiento de
centro de acopio de leche con la idea de aumentar sus beneficios econmicos
y elevar sus competencias frente al mercado industrializado. Para que el centro
de acopio tenga un ptimo funcionamiento cada pequeo
Productor deber comprometerse a entregar como mnimo una tina de leche
diaria as se justificara el costo de las pruebas fisicoqumicas que se deben
realizar antes de agregar la leche al tanque fro.
Debido a que la leche es un producto de fcil contaminacin, es muy

importante tener en cuenta los procesos tanto de ordeo como de transporte ya
que de esto depende que la leche llegue al centro en ptimas condiciones y
pase las pruebas qumicas para poder ser enfriada hasta su recoleccin. Se
deber tener capacitacin y seguir unas reglas bsicas en cada uno se los
siguientes lugares o espacios: el rea de ordeo, cuidado del hato, ordeador,
elementos de ordeo, proceso de ordeo, almacenamiento y manipulacin de
la leche, transporte, recepcin de la leche, proceso de enfriamiento, entrega de
producto final.
Para poder asegurar un producto de excelente calidad, tambin se debe tener
en cuenta los aspectos de infraestructura y equipo a utilizar en el proyecto.
Segn lo establecido en el decreto 616 del 2006, el centro de acopio deber
contar con: un laboratorio, un depsito, cuarto para el tanque fro, garita de
vigilancia y cerramiento de la infraestructura. En cuanto a los equipos
necesarios tenemos: un tanque de enfriamiento de leche DX/OS de 4000 litros,
una planta elctrica auxiliar y equipos de laboratorio.
Se planea vender un promedio de 120.000 litros de leche al mes, basndonos

en el precio competitivo del ministerio de agricultura que rige desde el 1 de
febrero de 2017
El modelo planteado demostr que el proyecto del centro de acopio de leche en

de la Asociacin Nuevo Horizontes de Municipio de Tuquerres es viable para el
pequeo productor, todos los criterios de evaluacin utilizados arrojaron
Resultados positivos.
ANEXOS
Ventajas principales:
de 1100 a 6000 litros
Pre-box instalada en la parte trasera
Est diseado para proporcionar una refrigeracin rpida minimizando el
consumo energtico y maximizando la rentabilidad. Est aislado con una
tecnologa de espumado muy efectiva. El interior se limpia automticamente
mediante una tecnologa de vlvula esfrica pulverizadora de demostrada
eficacia. Su superficie interior lisa ayuda a mantener el tanque interior en unas
condiciones higinicas ptimas, sin residuos, lo cual le confiere un elevado
valor de recompra. Existen tanques DeLaval DXCR con volmenes desde
1.100 hasta 6.000 litros, y pueden equiparse con las unidades condensadoras
que requieran.
La tapa de la boca de inspeccin puede ser de plstico o de acero

inoxidable.
La tecnologa duradera del compresor de espiral refrigera ms rpido y
reduce el coste de refrigeracin.
Las unidades condensadoras de DeLaval utilizan refrigerantes
ecolgicos y estn diseadas para ofrecer una refrigeracin de la leche
efectiva.
Nuestra pre-box estndar simplifica la instalacin y el mantenimiento.
ESTRUCTURA DE TANQUE CAPACIDAD DE 1200 A 6000 LITROS DE

LECHE
Dimensiones en mm.
J = Mx. Capacidad de llenado en litros
K = Nmero de evaporadores
L= Nmero de patas
O = Peso neto en kilogramos
P = Nmero de agitadores
R = Altura (tanque al 3%)
M = Tamao de la vlvula de salida (conexin del tanque de 2, 2,5, 3 previa
peticin)

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PROYECTO FORTALECIMIENTO INTEGRAL A PEQUEOS GANADEROS

DE LA ZONA DE SABANA DEL MUNICIPIO DE TUQUERRES

TEMA: RED DE FRIO

ASOCIACION AGROPECUARIA NUEVOS HORIZONTES

RUTH ESTHELA CUASES

1.1 OBJETIVOS GENERALES

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

3. DESCRIPCION DEL PROBLEMA

4.1 DEFINICION DE LECHE

4.2 CARATERISITICAS DE MAYOR IMPORTANCIA

4.3 COMPOSICION QUIMICA DE LA LECHE

4.3.1 Composicin media

4.3.1.1 El agua de la leche

4.3.1.4 Lactosa - Azcar de la leche

4.3.1.5 Sustancias minerales sales de la leche

4.4 PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS Y FISICO-QUIMICAS

4.4.5 Potencial de oxido- reduccin reductasa

4.5 CLASIFICACION DE LA LECHE

4.5.1 Leches Albuminosas

4.5.2 Leches caseinosas

5.1.1 Orgenes del proyecto y justificacin

5.2 DESCRIPCION GENERAL DEL DEPARTAMENTO DE NARIO

5.2.1 Exprovincia de Obando

5.2.2 Aspectos generales del municipio de Ipiales

5.3 CARACTERSTICAS AGROECOLOGICAS DE Ipiales

5.4 USO ACTUAL DEL SUELO

5.5 INFORMACIN BASICA DE LA POBLACION

5.6 INFORMACION ECONOMICA GENERAL DEL MUNICIPIO

5.6.2 Composicin del Producto Interno Bruto del Municipio PIB

5.6.3 Poblacin econmicamente activa PEA

SANEAMIENTO BASICO DE IPIALES

6.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

6.2 ANALISIS DEL CONSUMIDOR

6.4 ANALISIS DE LA DEMANDA

6.5 ANALISIS DE LA OFERTA

6.6 FLUJO DE COMERCIALIZACION

6.6.1 Canales de distribucin

6.6.2 Promociones y descuentos

7.1 Seleccin, ubicacin y determinacin del tamao de la planta

7.1.1 Criterios para la seleccin de la ubicacin de la planta

7.1.2 Descripcin de los criterios de seleccin

7.2 MACROLOCALIZACION DE LA PLANTA

7.3 MICROLOCALIZACION DE LA PLANTA

7.4 INGENIERIA DEL PROYECTO

7.4.1 Especificaciones tcnicas del producto

7.4.2 Materia prima utilizada en el PROCESO

7.5 DISEO Y OPERACIONES DEL SISTEMA DE ENFRIAMIENTO

7.6 PROCESO DE ENFRIAMIENTO Y ACOPIO

7.7 MAQUINARIA Y EQUIPO

7.8 CONSIDERACIONES DE DISEO Y DISTRIBUCION PARA LA

PLANTA DE ENFRIAMIENTO Y ACOPIO DE LECHE

7.9 ARQUITECTURA Y CONSTRUCCION

7.9.1 Areas requeridas

7.9.2 Diagrama de flujo

7.9.3 Elementos de transporte interno

7.10.1 Principios de integracin en conjunto

7.10.2 Principios de la mnima distancia recorrida

7.10.3 Principio de circulacin o flujo de materiales

7.10.4 Principio de satisfaccin y seguridad

7.10.5 Principio de flexibilidad

7.11 FACTOR MATERIAL

7.11.1 El proyecto y las especificaciones del producto

7.11.2 Caractersticas fsicas y qumicas del material

7.11.3 La cantidad y variedad de productos o materiales