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INTRODUCCION
Para garantizar la calidad e inocuidad de los productos son necesarios procedimientos con los cuales se
certifique que las operaciones que involucran la produccin de estos se desarrolle en las mejores
condiciones, por ello las Buenas Prcticas de Manufactura son una buena metodologa para responder
con las necesidades de los clientes de las industrias alimenticias y comerciales de productos producidos
en ambientes que no generen riesgos a su salud de los consumidores.
Los empaques flexibles representan para la industria n insumo que suma valor al producto final, por ello
son aplicables las Buenas Prcticas de Manufactura a la industria de los empaques.
El presente documento muestra las disposiciones que son aplicables a las diferentes reas de la
Corporacin de Pasticos S.A. (CORPLASA)
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Este documento presenta las disposiciones generales y especficas respecto a la metodologa de Buenas
Prcticas de Manufactura que son aplicables a la industria de empaques flexibles.
Para la organizacin es importante contar con un registro en donde se muestre los lineamientos que se
deben seguir para garantizar a los clientes las acciones que se llevan a cabo en CORPLASA para certificar
que la produccin, almacenamiento y distribucin de los empaques flexibles se desarrolla en las mejores
condiciones higinicas para no afectar las actividades y la salud de los consumidores.
Para los trabajadores es significativo el presente documento pues en este se encuentran tanto los
deberes de los trabajadores como de la compaa, adems de una serie de normas que deben cumplir
las dos partes para poder garantizar a los clientes la calidad e inocuidad de los empaques flexibles.
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OBJETIVO GENERAL.
Garantizar la calidad e inocuidad de los productos ofrecidos en CORPLASA
OBJETIVOS ESPECFICOS.
1. Mostrar las disposiciones generales y especficas de Buenas Prcticas de Manufactura aplicables a
CORPLASA.
INDICE
INTRODUCCIN...................................................................................................................................................... 2
JUSTIFICACIN ....................................................................................................................................................... 3
OBJETIVOS................................................................................................................................................................ 4
1.2.1 Misin................................................................................................................................................. 9
1.2.2 Visin.................................................................................................................................................. 9
7. SANEAMIENTO ..................................................................................................................................... 23
8.2 ALMACENAMIENTO.................................................................................................................. 24
8.3 TRANSPORTE............................................................................................................................... 25
9. Formatos.................................................................................................................................................. 26
Procedimiento para el desempeo de las labores en las reas de produccin. ....................... 31.
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Nos hemos comprometido a brindar un producto y servicio que satisfaga las necesidades
de los clientes y partes interesadas, ofreciendo cumplimiento en las especificaciones
tcnicas y comerciales, siendo competitivos en mercados nacionales e internacionales.
Brindar un producto y servicio que satisfaga las necesidades de los clientes partes
interesadas.
Cumplir las especificaciones tcnicas y comerciales de los productos ofrecidos.
Contar con un equipo de trabajo competente que ha sido seleccionado y capacitado para el
logro de sus resultados.
Elegir nuestros proveedores bajo parmetros preestablecidos
Evaluar nuestros proveedores peridicamente.
Tener un sistema administrativo que nos permita la asignacin de recursos de manera
eficaz.
Garantizar la inocuidad de nuestros productos.
1.2.1 Misin
1.2.2 Visin
Para el ao 2020, ser lder en calidad y servicio en la industria del plstico flexible de Honduras
GERENTE GENERAL
GERENTE DE
PRODUCCION GERENTE DE CONTROL DE CALIDAD Y
MEJORA CONTINUA
OPERADORES DE ASISTENTE DE
OPERADORES DE EXTRUSIN MONTAJE TINTEROS
FLEXOGAFA MANTENIMIENTO
OPERADORES DE CORTE Y
REBOBINADO
Extrusin Core
Tintas Impresin
Laminacin Adhesivo
Refilado
Corte y sellado
Empaque
!
Arriba
Oficina Arriba
Administrativa BODEGA MATERIA PRIMA
BODEGA DE
MATERIALES
EXTRUSIN
TALLER DE
MANTENIMIENTO
!
FOTOMECNICA
CAFETERIA
TINTAS
COCINA
FLEXOGRAFA
BODEGA PRODUCTO
CORTE Y SELLADO
TERMINADO ARCHIVO
692mm
692mm
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2. DE S C RI P C I O N T CNI CA
2.1 CONDICIONES BSICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACIN DE PELCULAS
PLSTICAS FLEXIBLES.
a. El agua que se utilice en CORPLSA debe ser de calidad potable y cumplir con las
normas vigentes establecidas por la reglamentacin correspondiente del Ministerio
de Salud.
b. Deben disponer de un tanque o reservorio de agua con la capacidad suficiente,
para atender como mnimo las necesidades correspondientes a un da
de produccin. La construccin y el mantenimiento de dicho deposito se realizar
conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes.
Las reas de elaboracin deben cumplir adems los siguientes requisitos de diseo y
construccin:
a. Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o
contaminantes txicos, resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes,
no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la
limpieza, desinfeccin y mantenimiento sanitario.
b. El sistema de tuberas y drenajes para la conduccin y recoleccin de las aguas
residuales, debe tener la capacidad y la pendiente requeridas para permitir una
salida rpida y efectiva de los volmenes mximos generados por la industria.
Los drenajes del piso deben tener la debida proteccin con rejillas.
2.2.2 Paredes
2.2.2 Techos
a. Las ventanas y otras aberturas en las paredes deben estar construidas para
evitar la acumulacin de polvo, suciedades y facilitar la limpieza; aquellas que se
comuniquen con el ambiente exterior, deben estar provistas con malla
antiinsecto de fcil limpieza y buena conservacin.
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2.2.5 Puertas
a. Las puertas deben tener superficie lisa, no absorbente, deben ser resistentes y de
suficiente amplitud; donde se precise, tendrn dispositivos de cierre automtico y
ajuste hermtico. Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos no deben
ser mayores de 1 cm.
b. No deben existir puertas de acceso directo desde el exterior a las reas de
elaboracin; cuando sea necesario debe utilizarse una puerta de doble servicio,
todas las puertas de las reas de elaboracin deben ser autocerrables en lo
posible, para mantener las condiciones atmosfricas diferenciables deseadas.
2.2.7 Iluminacin
2.2.8 Ventilacin
a. Las reas de elaboracin poseern sistemas de ventilacin directa o indirecta, los
cuales no deben crear condiciones que contribuyan a la contaminacin de estas o a
la incomodidad del personal. La ventilacin debe ser adecuada para prevenir la
condensacin del vapor, polvo, facilitar la remocin del calor. Las aberturas para
circulacin del aire estarn protegidas con mallas de material no corrosivo y sern
fcilmente removibles para su limpieza y reparacin.
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3. E Q U I P O S Y U T E N S I L I O S
Los equipos y utensilios utilizados deben cumplir con las siguientes condiciones especficas:
a. Todas las superficies de contacto con el empaque deben ser inertes bajo las condiciones
de uso previstas, de manera que no exista interaccin entre estas o de estas con el
empaque, a menos que este o los elementos contaminantes migren al producto.
b. De esta forma, no se permite el uso de materiales contaminantes como: plomo, cadmio,
zinc, antimonio, hierro, u otros que resulten de riesgo para la salud.
c. Todas las superficies de contacto directo con el producto deben poseer un acabado liso,
no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas u otras irregularidades que
puedan atrapar partculas que afectan la calidad sanitaria del producto. Podrn
emplearse otras superficies cuando exista una justificacin tecnolgica especfica.
d. Todas las superficies de contacto con el producto deben ser fcilmente accesibles o
desmontables para la limpieza e inspeccin.
e. Los ngulos internos de las superficies de contacto con el producto deben poseer una
curvatura continua y suave, de manera que puedan limpiarse con facilidad.
f. En los espacios interiores en contacto con el producto, los equipos no deben poseer
piezas o accesorios que requieran lubricacin ni roscas de acoplamiento u otras
conexiones peligrosas.
g. Las superficies de contacto directo con el producto no deben recubrirse con pinturas u
otro tipo de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del
empaque.
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h. En lo posible los equipos deben estar diseados y construidos de manera que se evite el
contacto del empaque con el ambiente que lo rodea.
i. Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseadas y construidas de
manera que faciliten su limpieza y eviten la acumulacin de suciedades,
microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes del alimento.
j. Las mesas y mesones empleados en el manejo de producto deben tener superficies
lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes,
impermeables y lavables.
k. Los contenedores o recipientes usados para materiales no comestibles y desechos,
deben ser a prueba de fugas, debidamente identificados, construidos de metal u otro
material impermeable, de fcil limpieza y de ser requerido provistos de tapa hermtica.
a. Los equipos deben estar instalados y ubicados segn la secuencia lgica del
proceso tecnolgico, desde la recepcin de las materias primas, hasta el embalaje
del producto terminado.
b. La distancia entre los equipos y las paredes perimetrales, columnas u otros
elementos de la edificacin, debe ser tal que les permita funcionar adecuadamente
y facilite el acceso para la inspeccin, limpieza y mantenimiento.
c. Las tuberas elevadas no deben instalarse directamente por encima de las lneas de
elaboracin.
d. Los equipos utilizados en la fabricacin de empaques podrn ser lubricados con
sustancias permitidas y empleadas racionalmente, de tal forma que se evite la
contaminacin del empaque.
4. P E R S O N A L M A N I P U L A D O R D E E M P A Q U E S
4.1 ESTADO DE SALUD
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5. R E Q U I S I T O S H I G I N I C O S D E F A B R I C A C I O N
Todas las materias primas y dems insumos para la fabricacin as como las actividades
de fabricacin, preparacin y procesamiento, y almacenamiento deben cumplir con los
requisitos descritos en este captulo, para garantizar la inocuidad y salubridad del
empaque.
Las materias primas e insumos para empaques flexibles para alimentos cumplirn con
los siguientes requisitos:
b. Las materias primas e insumos deben ser inspeccionados, previo al uso, clasificados
y sometidos a anlisis de laboratorio cuando as se requiera, para determinar si
cumplen con las especificaciones de calidad establecidas al efecto.
c. Las materias primas e insumos que requieran ser almacenadas antes de entrar a las
etapas de proceso, debern almacenarse en sitios adecuados que eviten su
contaminacin y alteracin.
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g. Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarn separadas de las
que se destinan a elaboracin o embalaje del producto final.
5.1.2 Empaques
Los envases y recipientes utilizados para manipular las materias primas o los
productos terminados debern reunir los siguientes requisitos:
a. Estar fabricados con materiales apropiados para estar en contacto con el empaque.
b. El material del envase deber ser adecuado y conferir una proteccin apropiada
contra la contaminacin.
c. No deben haber sido utilizados previamente para algn fin diferente que pudiese
ocasionar la contaminacin del empaque a contener.
d. Deben ser inspeccionados antes del uso para asegurarse que estn en buen estado,
limpios y/o desinfectados.
c. Todo equipo y utensilio que haya entrado en contacto con materias primas o con
material contaminado deber limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de ser
nuevamente utilizado.
6. A S E G U R A M I E N T O Y C O N T R O L D E L A C A L I D A D
7. S A N E A M I E N T O
En cuanto a los desechos slidos (basuras) debe contarse con las instalaciones,
elementos, reas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de
recoleccin, conduccin, manejo, almacenamiento interno, clasificacin, transporte y
disposicin, lo cual tendr que hacerse observando las normas de higiene y salud
ocupacional establecidas con el propsito de evitar la contaminacin de los
productos, reas, dependencias y equipos o el deterioro del medio ambiente.
8. A L M A C E N A M I E N T O, D I S T R I B U C I O N, T R A N S P O R T E Y C O M E
RCIALIZACION
8.1 GENERALIDADES.
8.2 ALMACENAMIENTO.
8.3 TRANSPORTE.
c. Los vehculos deben ser adecuados para el fin perseguido y fabricados con
materiales tales que permitan una limpieza fcil y completa. Igualmente se
mantendrn limpios y, en caso necesario se sometern a procesos de desinfeccin.
d. Se prohbe disponer el producto sobre el piso de los vehculos. Para este fin se
utilizaran los implementos de material adecuado, de manera que aslen el producto
de toda posibilidad de contaminacin y que permanezcan en condiciones
higinicas.
9. F O R M A T O S
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GLOSARIO
Calidad
Inocuidad
Practicas higinicas
Desinfeccin
Desinfestacin
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CONCLUSIONES
El enfoque de este manual establece directrices para lograr que los clientes de la compaa tengan un
respaldo para sus productos en cuanto a estndares o requisitos establecidos.