INDUSTRIA DE LOS LACTEOS

Los lcteos son alimentos como la leche y sus derivados procesados tales como el
yogur, el queso, el helado, etc. Las plantas industriales que producen estos
alimentos pertenecen a la industria lctea y se caracterizan por la manipulacin de
un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse
correctamente durante todos los pasos de la cadena hasta su llegada al
consumidor. La leche es uno de los productos naturales ms valiosos y es, desde
hace milenios, es uno de los constituyentes fundamentales de la alimentacin
humana. Pero a la vez se trata de una sustancia muy compleja que requiere, para
ser trasformada en sus mltiples derivados, la aplicacin de una tecnologa
altamente desarrollada.

En trminos industriales, el concepto de leche se refiere nicamente a la leche de

vaca, obtenida como materia prima (leche cruda) en las explotaciones agrcolas y
que se ha de tratar en las centrales lecheras. Principales caractersticas fsicas y
qumicas de la leche le dan un valor agregado y nico a su composicin
nutricional.

La leche cruda que proviene generalmente de la vaca debe pasar por un

procedimiento previo a la leche tratada, la cual es utilizada para la produccin y
sntesis de los derivados de esta como son:

Yogur
Helado
Queso
Mantequilla
Leche en polvo, entre otros.

La energa requerida o liberada para estos procesos lecheros se debe al calor

necesario para aumentar la temperatura en la etapa de esterilizacin, y tambin a
la energa elctrica necesaria para que los diferentes equipos funcionen con la
eficiencia requerida.
Los aditivos o insumos envueltos en el proceso son: las enzimas, colorantes,
conservantes, saborizantes, espesantes, vitaminas y minerales, etc. Estos ayudan
a la conservacin de los productos e impiden las alteraciones biolgicas de los
productos.

El siguiente diagrama de flujo se muestra el proceso industrial de la leche tratada

a partir de la leche cruda:

LECHE CRUDA

Recepcin

Almacenamiento

Filtracin y clarificacin
Nata
Desnatado

Leche Entera Leche semidesnatada Leche desnatada

Tratamiento trmico

Homogeneizacin

Luego de este proceso, se pueden dar todos los productos derivados de la

Almacenamiento refrigerado
leche por medio de sus procesos de fabricacin.

Producto: Leche tratada

Las principales empresas lecheras de Colombia y el mundo son:
Alpina S.A.
Colanta.
La alqueria-DANONE.
Dairy partners americas.
 Parmalat-Colombia LTDA.
Proleche S.A/PROCE.LECHES S.A.
Inducolsa-Ind.Col.de alimentos.
Nestl de Colombia S.A.Caqueta.
Algarra S.A.
Productos lcteos andina LTDA.
Freska-leche.

El ingeniero qumico en estas industrias es de vital importancia ya que este es un

ente que controla y regula todas las operaciones en cuento a proceso en la
produccin de los lcteos y sus derivados. Adems es el encargado de maximizar
la calidad de los productos por medio de estrategias importantes en estos
procesos.

BIBLIOGRAFIA

Proceso industrial de la leche, yogur y el helado. Antonio Santos.

Tomado de: http://www.slideshare.net/ToniDuque/proceso-industrial-de-la-
leche-el-yogurt-y-el-helado-11467868.
Lactologia industrial. Spreer E. (2 edicion)
Editorial Acribia, S.A
 Sector lcteo en Colombia. ProExport Colombia.
Tomado de: http://www.portugalcolombia.com/wp-
content/uploads/2012/08/Perfil-Lacteo-Colombia.pdf

INDUSTRIA LACTEA

CANABAL COLON FIDELINA

MALLARINO MIRANDA LISET PAOLA
QUIROZ MENDOZA EDUARDO
PERZ ATENCIA ORLANDO

QUIMICA ORGANICA E INDUSTRIAL

ADRIANA HERRERA
PhD
 UNIVERSIDA DE CARTAGENA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA QUIMICA
II SEMESTRE
CARTAGENA DE INDIAS D. T y C.
SEPTIEMBRE DE 2013