CALORIMETRIA PARTE 2

1. OBJETIVOS
El estudio cuantitativo de la termodinmica.
Determinar mediante la practica en el laboratorio, esto es experimental, calor latente
de fusin y de vaporizacin del agua, adems calcular el calor especifico del
calormetro.
Tener destreza en el uso de la medicin de temperatura.

2. FUNDAMENTO TEORICO
CALOR:
E energa en trnsito, siempre fluye de una zona de mayor temperatura a una de
menor temperatura, con lo que eleva la temperatura de la segunda y reduce de la
primera, siempre que el volumen de los cuerpos se mantenga contante. La entrega no
fluye desde un objeto de temperatura baja a un objeto de menor temperatura.
TEMPERATURA:
La sensacin de calor o frio al tocar una sustancia, depende de su temperatura, de la
capacidad de la sustancia para conducir calor y otros factores.
CALOR LATENTE:
Es un cambio de entalpia acompaado de un cambio de fase a temperatura y presin
constante.
CALOR LATENTE DE FUSIN
Debido a que las molculas estarn ms fuertemente enlazadas en el estado slido que
en estado lquido, se requiere calentar para provocar la transicin de solido a lquido.
La energa que se requiere para fundir 1 gramo de solido se llama calor de fusin.
CALOR LATENTE VAPORIZACIN
Para pasar de la fase lquida a la fase de vapor se necesita una absorcin de energa por
parte de las molculas lquidas, ya que la energa total de estas es menor que la de las
molculas gaseosas. En el caso contrario, en la condensacin, se produce un
desprendimiento energtico en forma de calor. El calor absorbido por un lquido para
pasar a vapor sin variar su temperatura se denomina calor de vaporizacin. Se suele
denominar calor latente de vaporizacin cuando nos referimos a un mol.

CUESTIONARIO

ENCAPSULADO EN EL SECTOR ALIMENTARIO

Los ingredientes de los alimentos son encapsulados por varias razones. La mayora de los
aromas son voltiles, por lo que la encapsulacin de estos componentes extiende la vida
til de los productos mediante la retencin en el sabor de los alimentos, que de otra
manera se evaporara y se perdera. Algunos ingredientes son encapsulados para
enmascarar el sabor, tales como los nutrientes aadidos para reforzar un producto, sin
comprometer el gusto al que va destinado el mismo. Por otra parte, los sabores son a veces
encapsulados para durar ms tiempo, como en la goma de mascar. La cantidad de aroma
encapsulado requerido es mucho menor que los aromatizantes lquidos, ya que el
aromatizante lquido se pierde y no se recupera mientras se mastica. Algunos aromas
contienen componentes reactivos, por lo que para que no reaccionen y pierdan sabor antes
de tiempo son encapsulados de manera individual al producto terminado. Igualmente,
algunos aromas tambin deben ser protegidos de oxidacin u otras reacciones causadas
Por la exposicin a la luz.

Fig. : encapsulado en la industria de

alimentos
BIBLIOGRAFIA

https://es.scribd.com/doc/136677594/Quimica-Whitten-8va-edicion
https://www.fisicalab.com/apartado/calor#contenidos
https://www.fisicalab.com/apartado/temperatura#contenidos
https://sites.google.com/site/paulaportfolio/2o-trimestre/calor-especifico-y-latente