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Comprendre les difrences entre franais et amricains face l'alimentation

Publi le 10 septembre 2008 par Michelgutsatz


Nestl France vient de dcider de crer une fondation pour la nutrition: elle sera charge de
mieux comprendre les comportements alimentaires et leur rle sur la sant, afin d'aider les
franais manger plus quilibr (Les Echos, 9 septembre 2008).
Au dbut de l'anne a t publi un livre passionnant qui ouvre des pistes de rflexion sur le
sujet: "C. Fischler & E.Masson: Manger / Franais, Europens et Amricains face
l'alimentation (ed. Odile Jacob)" nous prsente les principaux rsultats d'une enqute
comparative internationale sur les attitudes vis vis de l'alimentation, du corps et de la
sant.
Il ressort de cette tude que deux rapports l'alimentation s'opposent:
L'attitude franaise: les franais mangent de la cuisine. Le repas constitue un moment
essentiel de socialisation, de commensalit et de convivialit. Il dlimite ainsi le cercle des
intimes, construit et structure la relation entre les participants. Chacun y recherche un moment de
sociabilit chaleureuse, de communication, de partage, de plaisir.
Le plaisir est explicitement revendiqu comme une dimension fondamentale du "bien manger":
il est dans le got des aliments, il participe de l'quilibre alimentaire, et d'un art de vivre.
La qualit des produits est une proccupation. Pour cela deux critres sont mis en uvre: le
"produit naturel" ou "traditionnel" et la rgion d'origine qui garantit l'accs aux "bons" produits.
L'attitude amricaine: les amricains mangent de la nourriture (food) ou des aliments
(foods). Ce mot "food" signifie 3 choses: il s'agit de nutrition, il s'agit d'un choix priv, il s'agit
de libert individuelle. Chacun est libre de juger et de dcider en la matire, sur une base
scientifico-mdicale rationnelle: les consommateurs doivent donc disposer, outre du plus grand
choix de produits possible, des informations les plus compltes sur les produits et leur
composition. Le consommateur se considre donc autonome dans ses choix alimentaires. Il se
considre comme un ingnieur de son corps et de son alimentation: dans ce contexte ce qui
importe est de choisir les bons nutriments afin d'tre en bonne sant.

Un des autres enseignements de cette tude est de porte trs pratique et permet de comprendre
ce qui se joue autour de la nutrition: la sant est prsente comme proccupation centrale dans
tous les pays. Mais chaque pays a une vision diffrente de ce qui est synonyme de "bonne
sant". Les influences culturelles sont ici essentielles:
les amricains accordent le plus d'importance aux aliments - et leurs nutriments. En
consquence il y a pour eux un "continuum" entre nutriments, aliments et mdicaments.... Ds
lors les "functional foods" sont lgitimes.
pour les europens c'est la "joie de vivre" et la "naturalit" des aliments qui sont garants
de bonne sant. Ds lors aliments et mdicaments ne relvent pas du tout de la mme catgorie.
Cela explique le moindre succs des "aliments fonctionnels" ou alicaments en Europe et en
France en particulier.

Nous assistons aujourd'hui aux USA, au Japon et en Europe une mdicalisation croissante de
la nourriture comme la monte en puissance du "devoir de sant" que j'ai dj voqu
plusieurs fois. Pour certains nous serions entrs dans une re de la nutrition personnalise. "Le
mangeur contemporain serait cens tre un individu parfaitement rationnel et inform". ..Nous
assistons une monte en puissance de la "trivialisation de l'alimentation": on voudrait que celle-
ci soit rduite un simple acte "mcanique"... et donc voir la conception amricaine se
gnraliser.
Or les auteurs constatent en fait que "l'information et la connaissance nutritionnelles peuvent
parfaitement progresser sans que les comportements changent pour autant".
J'en dduis que les dimensions culturelles et sociales sont dominantes mme aux Etats Unis
(mme s'ils s'en dfendent!) et que les pratiques alimentaires sont sous leur influence. Les
individus rsistent.

http://www.paperblog.fr/1087195/comprendre-les-diferences-entre-francais-et-americains-face-a-l-alimentation/
Alimentation - Les habitudes alimentaires des
Franais
Pendant longtemps premire dpense des Franais, lalimentation est dsormais devance par le logement. La part
du budget qui lui est consacre nest plus que de 18% (21% en 1980 et 30% en,1960). Les Franais ont galement
chang leurs habitudes et leurs comportements alimentaires.

Ce que mangent les Franais

Sils dpensent moins dargent pour se nourrir, les Franais ont galement une alimentation moins riche (1 900
calories par jour, contre 2 500 aprs la guerre. Ils passent galement beaucoup moins de temps table (une heure et
vingt minutes en 1995, contre deux heures en 1965), du fait de la gnralisation de la journe continue et du travail
des femmes. De mme, le temps consacr la prparation des repas nest plus que de 10 minutes contre 30 il y a
vingt ans. En revanche, plus de temps est accord au petit djeuner : environ 20 minutes aujourdhui, contre 10 en
1980 et 5 en 1965. 62% des Franais prennent un petit djeuner traditionnel (tartines de pain beurr trempes dans
du caf) et 14%, en majorit des jeunes, un petit djeuner plus complet, compos de crales, de laitages, de
fruits, etc.

La faon de manger sest donc modifie, quil sagisse de lhoraire des repas ou du nombre des plats. Le contenu des
repas a, lui aussi, fortement volu. Par exemple, les Franais mangent beaucoup moins de pain (100 g par
personne et par jour, soit deux fois moins quen 1965), tandis que 15% dentre eux nen mangent pas du tout. Le pain
reste toutefois laliment le plus rpandu dans lHexagone. Les Franais consomment galement moins de pommes
de terre, de sucre, de beurre, de vin ordinaire

Certains produits connaissent, en revanche, un grand succs : 95% des Franais mangent des yaourts (ils ntaient
que 75% en 1980 et 45% en 1965). La consommation de produits surgels est passe de 2 kg en 1965 37 kg en
1995). On observe la mme tendance en ce qui concerne la charcuterie et le fromage, les eaux minrales et les
sodas. Aprs le pain, les aliments les plus consomms sont les pommes de terre, les ufs, le jambon cuit, tandis
que le bifteck passe de la quatrime la huitime place. Ces changements dans les habitudes alimentaires des
Franais sobservent dans toutes les catgories socio-professionnelles. Des produits internationaux, comme les
hamburgers ou les pizzas, sont trs apprcis des Franais, notamment des jeunes. Les produits allgs (sans
matires grasses, sans sucre) ou dittiques ont galement le vent en poupe.

Des vnements comme la crise de la "vache folle" ont sensibilis les Franais aux risques dune alimentation
incontrle. Les produits frais ou biologiques attirent de plus en plus de personnes soucieuses dune nourriture saine.
Les produits bnficiant dun label qualit (vin dappellation dorigine contrle, poulets fermiers, entre autres)
sont plus en plus rpandus, tout comme les plats cuisins, prpars sous la direction de "chefs" rputs.

O mangent les Franais ?

Les Franais mangent de plus en plus souvent hors de chez eux (55 repas par an), mais vont de moins en moins au
restaurant (30% de lensemble de leurs repas). En expansion depuis le dbut des annes 60, le secteur de la
restauration semble aujourdhui marquer le pas. En 1997, le taux de frquentation des restaurants a baiss denviron
10%, quil sagisse de restauration rapide ou dtablissements prestigieux. 55% des repas pris lextrieur le sont
dans la restauration collective (cantines) et 35% dans la restauration commerciale. La restauration emporter
(disponible dans les boulangeries, les charcuteries, les sations-service, ) se dveloppe de plus en plus. En rgion
parisienne et dans les grandes villes, 65% des personnes qui travaillent y ont recours.
Aujourdhui, la restauration sest transforme : on change de type de restaurant selon les circonstances (repas de
travail, en famille, avec des des amis). La restauration est dsormais thme (poissons, cuisine bourgeoise,
dittique) ou ethniques (japonaise, baltique, tex-mex).

http://www.ambafrance-de.org/Alimentation-Les-habitudes

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