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OCT 5, 2015
Foto: lagranepoca.com
Cada vez ms personas cultivan en casa sus propias hierbas, sobre
todo muchas medicinales y sazonadoras. Por lo mismo, informacin
til para sacarles el mejor provecho es de lo ms bienvenida.
Hoy te presentamos una gua para que conozcas cmo cosechar tus
hierbas y cmo secarlas y guardarlas para tus platillos o para el
invierno.
Cosechar
El mejor momento para cortar tus hierbas es cuando estas tienen ms
aceite, que es justo cuando se ven ms verdes y frondosas, y justo
antes de que salgan las flores.
La mejor hora del da para cosecharlas es por la maana, una vez que
el roco ha pasado.
Si vas a cosecharlas en otoo, lo mejor es hacerlo por las maanas
tambin y estar muy atento antes de que retoen las flores; pues como
los das son ms cortos, este proceso suele acelerarse.
Cmo cortarlas
Crtalas con unas tijeras pero solo desde donde el tallo est fresco.
Corta tambin solo las hojas frescas.
Cmo secarlas
La manera clsica es hacerlo colgndolas del techo de tu cocina, lo
que llena adems la casa de fragancia deliciosa.
Puedes hacerlo tambin en cualquier cuarto que est seco y templado.
Ponles encima papel si va a darles el sol directamente, pues degrada
las cualidades nutricionales de las hierbas; hazle al papel agujeros
para que penetre el aire.
Si las hierbas que ests secando son de las que tienen ms agua
como el cilantro, albahaca, perejil, tendrs que rotarlas o por algunas
horas esparcirlas de vez en cuando en una mesa, por ejemplo.
Recuerda que mientras el manojo est ms apretado ms tardarn en
cercarse.
En el horno
Otra manera de secarlas (lo preferible es hacerlo de la manera
clsica), sobre todo si hay mucha humedad en tu casa, es usando un
deshidratador de comida, o bien, el horno. Esparce las hierbas en
servilletas usando la temperatura ms baja posible; si la temperatura
es ms de 100 C, entonces el sabor disminuye. Deja la puerta del
horno abierta; estarn secas en 3 horas o menos.
Cundo estn listas para secarse
Cuando las tocas y pueden quebrarse. Cuando estn en un manojo
colgando del techo toman meses para secarse. Cuando estn
esparcidas en superficies secas, generalmente unas semanas. En el
horno estarn listas en unas tres horas.
Cmo y dnde guardarlas
Siempre gurdalas en contenedores de vidrio en espacios frescos y
oscuros. Si el espacio es un problema, remueve las hojas de los tallos
y almacnalas antes de que se despedacen por s solas, aunque lo
mejor es colgar el manojo, dejarlas enteras y solo desmoronarlas
cuando estn listas; esto en opinin de la mayor parte de los
cocineros
DEC 4, 2015
Cosechando el t
Elige las hojas que estn en el top del arbusto o planta. Debern estar
maduras y verde brillante. Corta desde los tallos con unas tijeras.
Cuando coseches flores lo mejor es hacerlo justo despus de que se
han abierto.
En el caso de las races, estas deben ser cosechadas en otoo o
invierno, cuando las plantas estn ms inactivas. Dibuja un crculo al
rededor de la planta; luego gentilmente remueve algo de las races; no
coseches ms de la mitad de la raz, pues ello matara la planta. La
excepcin es con el Diente de Len, quien tiende a multiplicarse y ello
hace que puedas extraerse su raz en su totalidad.
Secado de la planta
Debers secar las hojas inmediatamente despus de cosecharlas.
Esparce las hojas, flores o races en una malla o en una bandeja para
que as haya mucha circulacin de aire. Asegrate de que las hojas no
queden demasiado juntas porque pueden enmohecerse. Las ms
largas o las que estn en racimo pueden ser cortadas y atadas en
ramos, cubiertas con una bolsa de papel, despus culgalas boca
abajo y seca. Colcalas en una alacena o cobertizo ventilado.
*Tambin en Ecoosfera: Gua: cundo y cmo cosechar hierbas para
tu cocina
Foto:okchicas.com
Foto:uruguay1.blogspot.mx
A estas alturas parece que nos falta, sobre todo en la cultura urbana,
mucho por conocer el mundo de la flora. Solemos comer los mismos
insumos verdes, como frutas, verduras y algunas hierbas, sin embargo
hay muchas plantas que incluso son consideradas como invasoras,
pero que son un alimento delicioso y nutritivo.
Gracias al flujo de la informacin, en gran parte gracias a la red, ahora
va encontrndose la exquisits de hierbas antes impensables (incluso
de flores comestibles), y sobre todo van valundose sus propiedades
medicinales y nutricionales; un combo que mejora su
sabor.Inhabitat hace este interesante recuento de hierbas que seguro
jams creste consumir.
Aliaria:
Sabe a un mix entre ajo y mostaza; dos sabores que de seguro de
pequeo considerabas como parte del mundo de las pesadillas. Es
una fuente nutritiva importante y adems sirve en tu jardn como
herbicida e insecticida, los insectos simplemente no pueden con l.
Pimienta de los hombres pobres:
Esta hierva tiene propiedades anticancergenas. Su nombre es tal
porque antes las personas con menos recursos que buscaban darle
sabor a sus alimentos con este condimento la recolectaban. Uno de
los tipos de pimienta ms comunes y deliciosos.
Carraspique:
Es un tipo de mostaza salvaje similar en apariencia a la pimienta de
los hombres pobres. Las semillas de esta planta, con un sabor
parecido a la pimienta, son perfectas para sazonar platillos. Tambin
son empleados sus ptalos y hojas.
Oxlida:
Su deliciosa semilla tiene un sabor parecido al del limn. Puede
crecerse fcilmente, incluso junto a caminos, en zonas soleadas pero
un poco fras.
Violetas salvajes:
Sus hojas tiene propiedades anticancer y pueden ser un sustituto
delicioso de la lechuga. Con un sabor suave pero ms consistente.
Totora:
Son cortadas antes de que su tallo espeso crezca al mximo en
primavera. Es poco conocido, pero su tallo sabe delicioso, muy similar
a un pepino fresco. Tambin puedes comer las races
Malva:
Es buena para la piel, los tractos gastrointestinales y respiratorios.
Culturas ancestrales solan usarla en sus baos, por ejemplo. Sus
hojas son comestibles y tiene un sabor muy suave.
Diente de Len:
Suele menospreciarse por su crecimiento salvaje pero es rica en
calcio, potasio, hierro y magnesio. Cada vez es ms comn que la
encuentres en ensaladas verdes.
EN RECOMENDADAS, SALUD,
Equincea: aumenta las defensas del cuerpo; muy til para los herpes
labiales.
Escancel
Sus hojas aromticas y ramas se aplican para combatir enfermedades
de los pulmones, resfriados, catarro, anginas, dolor de pecho y
neumona; tambin para tratar problemas renales, infecciones,
infecciones de la vejiga, dolores de cabeza, trastornos del hgado y
depresin.
Congoja
Cscara aagrada
Cancerina
Abedul
Pervinca
Gobernadora
Mejora el sistema renal, anemias, catarros y problemas respiratorios;
contra dolores e inflamaciones.
Polygala
Tumbavaqueros
Pingica
Ruda
Menta maya
Es una planta endmica de Yucatn y ayuda significativamente a
mejorar el sistema digestivo.
Aile
Encino
rnica
Tomillo
Tepozn
Zacate limn
Albahaca
Junto con la ruda y el romero, era utilizada por los antiguos curanderos
para limpias energticas; alivia los dolores de cabeza provocados por
estrs o ansiedad.
Valeriana
Sbila mexicana
Capitanea
Achiote
Cuachalalate y guayule
Epazote
Pasiflora
Insomnio, malestares gastrointestinales, ansiedad, nerviosismo,
convulsiones, histeria, asma; los sntomas de la menopausia, el
Trastorno de Dficit de Atencin e Hiperactividad, excitacin, latidos
irregulares del corazn, presin arterial alta, fibromialgia y para aliviar
el dolor.
Cilantro
Romero fresco