Industria Pesquera

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
Captulo I
Marco terico
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INDUSTRIA PESQUERA
1. HISTORIA DE LA INDUSTRIA PESQUERA
1.1. Historia de la industria pesquera a nivel mundial
Para satisfacer sus necesidades de alimentacin, el hombre, desde tiempo

inmemorial, ha realizado la pesca, la cual se ha ido desarrollando con la
construccin de instrumentos de captura y de los elementos de desplazamiento
en el medio acutico, hasta transformarse en una actividad productiva.
Desde la prehistoria, el pescado ha sido capturado para el consumo, primero

por los homnidos (Australopithicus y homo erectus y luego por los hombres
(homo sapiens) y ms adelante fue apreciado por las antiguas civilizaciones. La
primera receta encontrada data del ao 1300 A.C en china, la cual era una
ensalada de pescado de carpa marinada con especias. Es muy conocida tambin
la pasin de los romanos por el pescado, el precio ms alto y alguna vez
pagado es de 20 mil sertercios, actualmente alrededor de 24 mil dlares.
El secado, le ahumado y el salado del pescado fueron utilizados para preservar

el pescado desde tiempos muy antiguos y distintas culturas, en especial el
salado que ya era una industria integrada en el Imperio Romano 100 A.C
(captura, cra, procesamiento, empaque, transporte y distribucin). Existe
evidencia histrica, respecto a que la acuicultura en Europa continu siendo
una importante fuente de protenas por casi 1000 aos despus de la cada del
imperio romano.
Figura 1 Pesca en el Imperio Romano
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El consumo de pescado ha sido afectado positiva y negativamente por las

religiones, tabes, decisiones polticas y creencias a travs de la historita, lo
que a su vez ha influido su produccin y comercializacin. En Europa, durante
la Edad Media, el consumo de pescado fue promovido por la iglesia catlica, la
cual ordenaba 166 das de ayuno al ao durante los cuales solo se poda comer
pescado.
En el siglo XIX necesitaron de nuevos mtodos para extender el tiempo de

conservacin del pescado y los productos pesqueros. El enlatado del pescado
fue inventado por un francs, Appert (1810) como un medio de proveer
alimentacin al ejrcito de Napolen. El congelado a la intemperie fue un
mtodo aplicado desde tiempos inmemorables por los esquimales; consiste en
dejar el pescado en la intemperie en condiciones climticas de temperatura bajo
cero y expuestos al viento; existen registros de que el mtodo era todava
aplicado a inicios del siglo XIX; y es aqu donde probablemente comienza la
industria moderna del congelado de pescado. El ingeniero francs Ferdinand
Carr construyo la primera mquina para fabricar hielo en bloque que fue
presentada en 1859.
Los norteamericanos fueron los primeros en darse cuenta de las posibilidades

del mercado potencial del pescado congelado y alrededor de 1865 comenzaron
a congelar pescado ponindolo en recipientes rodeados de hielo y sal, alrededor
de 1880 comenz a utilizarse el sistema de refrigeracin por amoniaco, y para
fines del siglo XIX, el congelado de pescado era una importante industria en
los EE.UU. La calidad inicial de los productos pesqueros congelados era muy
deficiente y el proceso no muy bien entendido; en 1929 un norteamericano,
Clarence Birdseye decidi volver a los orgenes y averiguar por qu el pescado
congelado por los esquimales era de superior calidad que el pescado congelado
de forma mecnica. Despus de permanecer un periodo con los esquimales del
Labrador, descubri que el secreto estaba en la velocidad de congelacin; de
regreso a los EE.UU. de Amrica desarroll los primeros congeladores de
placa y de doble cinta e inici la era de la congelacin rpida.
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Durante las dcadas del 50 y del 60 mejoraron los mtodos de pesca como el
arrastre, las redes de enmalle y los espineles aumentando drsticamente la
captura, provocando una sobreexplotacin significativa de los mismos y
prdidas econmicas en las pesqueras mundiales.
Los problemas de la calidad y de la adulteracin de los alimentos se pusieron

de manifiesto durante la ltima parte del siglo XIX tanto en Europa como en
los EE.UU., se hizo evidente la falta de informacin cientfica y tcnica
respecto a los alimentos y en particular del pescado. El primer instituto de
investigacin dedicado a la tecnologa del pescado fue creado en Noruega en
1892.
En la actualidad las capturas mundiales totales de pescado ascienden a

alrededor de 98 millones de toneladas, de los cuales unos 82,5 millones
corresponden a la pesca martima y unos 15,5 millones a la pesca continental,
incluyendo acuicultura. En lo que respecta al consumo, un 72% del total de las
capturas es utilizado para consumo humano, la casi totalidad del resto (26%) es
utilizada para la fabricacin de harina y aceite de pescado (utilizada a su vez
para alimentar animales de granja). Un 31% del total del pescado para
alimentacin humana directa es consumido fresco y un 35% congelado. A su
vez un 16% es procesado como pescado curado (secado, salado, ahumado) y un
18% como conserva de pescado. Es decir, un 31% es consumido dentro de las
dos primeras semanas despus de la captura y un 69% es conservado de alguna
forma para un consumo posterior.
1.2.. Historia de la industria pesquera en el Per
La actividad pesquera en el Per ha sido constante y los ceramios de las

diversas culturas peruanas de la antigedad son muestras invalorables. La
pesca en el Per se realiza en los ros, lagos y en el mar. Los primeros
habitantes del Callao tambin se dedicaban a la pesca como lo demuestran los
restos hallados en diversas partes y en la Isla San Lorenzo. Cuando los
espaoles llegaron al Callao encontraron a la comunidad nativa del Piti-Piti,
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sociedad pescadora asentada en lo que hoy es Chucuito y La Punta. Como otros

pescadores de la costa peruana, usaban balsas de totora, pescaban con anzuelo,
red y arpones.
Figura 2 Pesca en el Imperio Incaico
Durante la colonia llegaron pescadores espaoles los cuales introducen los

anzuelos de metal, embarcaciones de pesca y las redes europeas. En la poca
republicana al igual que en pocas pasadas la pesca era mayormente de
consumo o artesanal. En la dcada de 1930 viene el gran cambio de la pesca en
el Per. En 1936 se form la "Compaa Nacional de Pesca" en el Callao.
Dedicada a la comercializacin local de pescado, preservacin en hielo,
transporte y consumo, la CNP inicia as la actividad industrial pesquera en el
Per. Lamentablemente esta compaa pionera quebr antes del fin de la
dcada.
Con la II Guerra Mundial la demanda de pescado salado por parte de las

naciones en conflicto aument y entre 1940 y 1942 la industria pesquera
renace. En 1947 el gobierno peruano por Decreto Supremo N 781 establece
que el mar territorial del Per se incrementara a 200 millas marinas. Este
decreto no afectaba la libre navegacin de naves de otras naciones y se dio para
proteger y conservar los recursos marinos en beneficio de la poblacin peruana.
El Per fue el primer pas con 200 millas de mar territorial. En 1958 Chile y
Ecuador ven tambin la necesidad de proteger sus recursos marinos y junto con
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el Per suscribieron el 18 de agosto la Declaracin de Santiago proclamando la

soberana de sus 200 millas de mar territorial.
En la dcada de los 50 la industria pesquera se orienta a la produccin de aceite

y harina de pescado. La captura de anchoveta fue la actividad principal de las
embarcaciones las cuales en 1955 ya eran ms de mil. La produccin pesquera
fue creciendo y en 1956 el Per se convierte en el primer pas en Sudamrica
en produccin pesquera. En 1957, es el primero en Latinoamrica; 1958,
primero en Hispanoamrica; 1959, quinto en el mundo; 1960, tercero en el
mundo. En 1963, el Per se convirti en el primer pas en el mundo en
produccin pesquera.
El "Boom" pesquero y el establecimiento de numerosas plantas de

procesamiento en diversos puertos del litoral trajo muchos beneficios a la
poblacin y economa nacional. El auge de la pesca benefici tambin a otras
industrias como astilleros, envases y etiquetas, botas y ropa de agua por
mencionar a algunas solamente. Adems del Callao, otros puertos tambin
progresaron. El puerto de Chimbote se convirti en la dcada de los 60 en el
primer puerto pesquero del Per y del mundo.
En 1972 la captura de la anchoveta comienza a declinar debido a

la pesca indiscriminada y factores climatolgicos. El desconocimiento de los
fenmenos de desplazamiento y la ignorancia de una debida seleccin de la
pesca de anchoveta de acuerdo a su edad tambin ocasionaron que otras
especies que se alimentaban de ella, como el bonito, cojinova, jurel y otras,
sufriesen. Tambin se vio afectada la industria guanera al ser ms difcil para
las aves marinas encontrar alimento.
A mediados de los 70 el Per perdi su posicin de primer pas pesquero del

mundo. Muchos pescadores se quedaron sin trabajo, las plantas de
procesamiento tambin tuvieron que reducir personal y las industrias conexas
tambin se vieron afectadas. Para evitar el deterioro de la pesca aparecieron
entidades como el Instituto del Mar del Per (IMARPE) y la Empresa Pblica
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de Certificaciones Pesqueras del Per (CERPER). La misin de CERPER es

certificar la calidad, higiene, cantidad, preservacin y condiciones sanitarias.
IMARPE se encarga de investigar cientficamente nuestros recursos marinos y
ha contribuido enormemente en el mejor conocimiento de nuestro mar.
IMARPE da recomendaciones para el mejor aprovechamiento de la pesca y de
proteccin de los recursos.
Tambin es importante, la contribucin de los pescadores artesanales por los

datos que ellos proveen con sus observaciones. En la dcada del 80 la pesca de
consumo aument. Lentamente la industria pesquera tambin se fue levantando
y a comienzos de los 90 se inicia la gran recuperacin. En estos ltimos aos el
Per ha vuelto a ser uno de los primeros pases pesqueros del mundo. La
exportacin de aceite y harina de pescado, de pescado congelado y de
conservas, contribuyen al 20% del valor de las exportaciones peruanas.
2. MAR PERUANO
2.1. Recursos naturales
Como dice Porras Barrenechea, "el mar peruano es extraordinariamente rico; la

Corriente de Humboldt que baa nuestras costas, lo convierte en un medio de
suma complejidad en que abunda la vida en todas sus formas; una
concatenacin biolgica de peces, mamferos y aves, plancton, algas y multitud
de otros seres crea una unidad de gran valor para nuestra patria. Este ambiente
ecolgico contiguo a nuestras costas nos provee de pesca para la alimentacin
y diversas industrias, de guano y de cetceos, cuya caza pelgica es codiciada".
Pero de otro lado, la corriente marina fra de Humboldt, modifica el clima de la
regin de la costa peruana, que por su latitud debera ser tropical, originando la
falta de lluvias y aridez de la tierra riberea.
En efecto, la corriente de Humboldt y la accin de los vientos originan que

microorganismos conformen el fitoplancton, alimento de animales pequeos
que constituyen el zooplancton, alimento de los peces, que son, a su vez,
alimento principal de los habitantes de las tierras ridas de la costa. La
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corriente de Humboldt hace posible la extraordinaria riqueza del mar peruano

y determina la extraordinaria pobreza del litoral por falta de lluvias. Como se
dice, una por otra, por una ley de compensacin de la naturaleza, para los
habitantes del litoral peruano, el mar es su principal y natural medio de
subsistencia.
Figura 3 Cadena Alimenticia Marina
La abundancia de peces determina que abundantes aves guaneras habiten en el

mar peruano originando grandes depsitos de guano que es utilizado como
fertilizante en la agricultura desde tiempos remotos.
Importantes especies marinas de naturaleza pelgica (se desplazan a lo largo

del ocano sin confinar su existencia a las proximidades de la costa), como la
anchoveta, bonito, jurel, cojinoba, etc., se encuentran ms all de las 12 millas
marinas, por lo que una anchura de mar de esta extensin no es suficiente para
preservar y explotar estas especies.
2.2. Principales especies marinas
a. Anchoa
Hbitat: marino, costero pelgico, mayoritariamente en bahas,

estuarios y lagunas.
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Rango de profundidad: de 0 a 10 metros.
Talla mxima: 13.2 cm
Figura 4 Anchoa
b. Anchoveta
Las anchovetas se alimentan del abundante plancton existente, producto

de la corriente peruana, como no existe ni en abundancia ni calidad en
ninguna otra parte del mundo. Durante la primavera y el verano
normales, la anchoveta se encuentra dentro de una franja costera hasta
los 36 a 54 km de la costa; en el otoo e invierno llega a desplazarse
hasta los 144 km, y en algunas ocasiones, hasta 180 km de la costa.
La anchoveta se reproduce todo el ao, pero especialmente entre julio y

setiembre y en menor proporcin durante los meses de febrero y marzo.
A los seis meses alcanza el tamao de 8 cm., 10,5 cm. al ao de edad y
12 cm. al ao y medio.
Vive unos 3 aos alcanzando unos 20 cm. de longitud.
Figura 5 Anchoveta
c. Atn de aleta amarilla
Talla: 1.200 cm.
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Peso: 30 kg.
Los jvenes se encuentran sobre todo cerca de la superficie. Los adultos

a profundidades mayores de 100 metros.
Emprenden grandes migraciones, alcanzando distancias de hasta 30

kilmetros diarios.
rea de distribucin: Aguas tropicales de todos los ocanos.
Figura 6 Atn de aleta amarilla
d. Caballa
Formas grandes bancos, sobre todo en la zona costera. Por lo general se

encuentra en la superficie o muy cerca de ella, aunque en caso de
peligro, al no poseer vejiga, se puede sumergir rpidamente hasta ms
de 300 metros.
Realiza largas migraciones.
Cebo aconsejado: Se alimenta de anchoas, sardinas y pequeos peces.
Talla: 50 cm.
Figura 7 Caballa
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e. Camotillo
Tamao: 31 cm.
Hbitat: fondos blandos.
Figura 8 Camotillo
f. Coco
Tamao mximo: 45 cm.
Hbitat: costas arenosas someras y bahas.
Figura 9 Coco
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3. INDUSTRIAS PESQUERAS PERUANAS
3.1. Pesquera Diamante
Procesamiento de harina y aceite de pescado, conservas y productos frescos y

congelados.
32 embarcaciones del total de la flota estn dedicadas principalmente a la pesca

de anchoveta para el Consumo Humano Indirecto (Harina y Aceite de
pescado), de las cuales 15 estn preparadas para la pesca de jurel y caballa que
se destinan al Consumo Humano Directo (Conservas y Congelado).
Figura 10 Plantas Pesquera Diamante
3.2. Copeinca
Corporacin Pesquera Inca, Copeinca, se encarga de la produccin y

exportacin de harina y aceite de pescado.
28 naves, de las cuales 20 estn equipadas con capacidad de fro, o

refrigeracin RSW, cuentan con los ms avanzados equipos tecnolgicos para
la bsqueda y rastreo de la biomasa.
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Figura 11 Plantas Copeinca
3.3. Austral Group
Con 6 plantas de produccin de harina y aceite de pescado, 2 de ellas producen

adicionalmente conservas y 1 congelado de pescado. Asimismo estn
estratgicamente ubicadas a lo largo del litoral del mar peruano.
Con una flota conformada por 22 embarcaciones, de las cuales 11 estn

equipadas con sistemas de refrigeracin (RSW) y equipos electrnicos de
ltima generacin.
Plantas: Paita, Chicama, Coishco, Huarmey, Chancay, Lima, Pisco, Ilo.
3.4. Pesquera Exalmar
Operaciones de extraccin de recursos marinos (principalmente anchoveta).
La flota opera actualmente 21 embarcaciones de un total de 59, con una

capacidad de bodega aproximada de 7,181 m3, lo cual permite pescar
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eficientemente la cuota asignada de 6.45% (centro- norte). De la flota total en

operacin hay seis embarcaciones (RSW) con una capacidad de bodega de
2,600 m3, totalmente equipadas con sistemas de fro, empleadas tambin para
la pesca de consumo humano directo (jurel y caballa).
Figura 12 Plantas Pesquera Exalmar
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4. ESTADISTICA
4.1. Valores de exportaciones
Las exportaciones de productos pesqueros en valorUS$ FOB (EneNov,

2013)
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4.2. Volumen de Exportaciones
Exportaciones de productos pesqueros en volumen TM (Ene Nov, 2013):
4.3. Participacin de las Exportaciones
La participacin de las exportaciones de Consumo Humano Directo (US$

FOB, Ene Nov 2013):
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4.4. Principales destinos
Los principales destinos de las exportaciones de productos de Consumo

Humano Directo (Ene Nov, 2013):
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4.5 Principales Empresas Exportadoras
Las Principales empresas exportadoras de productos de Consumo Humano

Directo (Ene Nov 2013) son:
4.6 Evolucin Mensual de las Exportaciones
La evolucin mensual de las exportaciones de Consumo Humano Directo (Ene

Nov, 2013):
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4.7 Principales Productos Exportados
Los principales productos exportados del Sector Productos Pesqueros (Ene

Nov, 2013):
Fuente: Aduanas / Elaboracin: Coordinacin de Productos Pesqueros PROMPERU

* El cuadro ha sido elaborado con cifras proporcionadas al 8 de enero del 2014. Tomar nota que el anlisis de los productos considera
en algunos casos la informacin de varias partidas arancelarias.
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5. DESARROLLO DE PRODUCTOS PESQUEROS
a. Conserva de Anchoveta
Es un producto fabricado a partir de anchoveta peruana (Engraulis ringens),

presentada en corte tipo tubo, sin cabeza ni vsceras, en envases de hojalata con
diferentes lquidos de cobertura, seleccionados de acuerdo a las mltiples
presentaciones del producto (aceite, salsa o crema de tomate, cebolla, ahumada,
etc.).
El proceso se inicia con la fase de descabezado y eviscerado rpido de una

materia prima de alta calidad, que luego de lavada en agua fra o en una
salmuera al 3% para su desangrado, es salmuerada en una solucin saturada al
26% de concentracin durante 25 a 30 min. Terminada la inmersin se realiza
el enjuague de la materia prima en agua fra y se procede con el acomodo
adecuado de los tubos en los envases, los cuales son a continuacin sometidos
a un proceso de precoccin en un cocinador continuo o esttico a fin de reducir
la humedad del pescado y darle una textura adecuada. Despus de dosificado el
lquido de cobertura deseado, se procede con la evacuacin del aire antes del
cierre de las latas y se someten a un proceso de esterilizacin. Las latas
enfriadas son codificadas adecuadamente y encajonadas para su
almacenamiento en ambientes secos y ventilados.
Figura 13 Conserva de anchoveta
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b. Conserva de pulpa de pescado
El producto es un alimento enlatado que consiste de pulpa libre de piel y

espinas, obtenida a partir de pescado descabezado y eviscerado y que se
presenta en envases de hojalata. Tecnolgicamente, este producto es resultado
de un proceso automatizado de produccin de pescado desmenuzado enlatado,
con mayores rendimientos y menor costo de producto final.
El proceso se inicia con el descabezado y eviscerado de la materia prima

usualmente pescados pelgicos como la sardina, jurel, caballa, anchoveta, entre
otros que luego de ser sometida a un proceso de separacin de la carne en una
mquina despulpadora, es precocinada en equipos continuos o estticos a
temperaturas de 95C a fin de reducir su humedad inicial y la carga bacteriana
presente. Luego de enfriada, la pulpa cocida es sazonada con una serie de
ingredientes (sal, glutamato monosdico, aceite, agua) y enlatada en latas, para
ser a continuacin cerradas, lavadas y esterilizadas a una temperatura de 116C
durante 90 min. Las latas estriles son finalmente lavadas y luego codificadas y
encajonadas para su almacenamiento en lugares frescos bajo sombra.
Figura 14 Conserva de pulpa de pescado
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c. Hamburguesa de pescado
La hamburguesa es un producto precocido, preparado y congelado, fabricado a

partir de pulpa de pescado y presentado en bolsas de polietileno u otro envase
segn requerimiento.
La materia prima utilizada en el proceso es principalmente pescado pelgico

con alto grado de frescura, que despus de una primera etapa de descabezado y
eviscerado se somete a un proceso de despulpado, para luego mezclar la pulpa
resultante con una serie de ingredientes que proporcionan al producto final
caractersticas estndares de sabor, color y textura. La masa homognea es
moldeada en porciones individuales y sometida a precoccin para inactivar
bacterias y enzimas y consolidar la forma del producto, el cual es
posteriormente enfriado y congelado individualmente a -20C para luego ser
envasado en bolsas y cajas y almacenado a -18C.
Figura 15 Hamburguesa de pescado
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d. Salchicha de pescado
Es un producto esterilizado que se fabrica a partir de surimi de pescado y se

presenta como un embutido de peso variable en mangas de resina sintticas. El
producto es bajo en caloras y altamente proteico.
Para su procesamiento, el surimi se descongela hasta alcanzar temperaturas de

-1 C a -2 C, para a continuacin mezclarlo con diversos ingredientes y
saborizantes hasta su completa homogenizacin. La masa resultante es
entonces bombeada hasta una maquina embutidora automtica, donde se
produce el formado y llenado de las mangas de film plstico termoresistente,
que son luego sometidas a un proceso de esterilizacin trmica a 120 C en una
retorta de contrapresin(HTST). El film externo de las unidades enfriadas es
secado y posteriormente examinado por una maquina inspectora de micro
agujeros. Las unidades, en nmero de 10 finalmente empacadas en bolsas de
polietileno.
Figura 15 Salchicha de pescado
Pgina 26
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e. Harina de pescado
La harina de pescado es un alimento insuperable para criar animales

saludables, especialmente en el rea de la acuicultura, elaborada a base de
anchoveta. Su alto contenido de aminocidos esenciales, energa concentrada y
su fcil digestibilidad garantizan que estos animales crezcan sanos, fuertes y
saludables en poco tiempo.
Las principales etapas del proceso son la coccin, prensado, centrifugado y

secado o deshidratacin.
En la coccin se produce la coagulacin de la protena liberando de este modo

el agua y el aceite contenidos. Luego se separa el producto coagulado por
prensado produciendo una fase slida (Torta de Prensa) y una fase lquida
(Licor de Prensa) conteniendo agua y el resto de los slidos (aceite, protena
disuelta o suspendida, vitaminas y minerales). La Torta de prensa es
deshidratada en Secadores de vapor indirecto. El material seco es molido y
almacenado en bolsas o a granel.
f. Aceite de pescado
El aceite de pescado se obtiene por la separacin de las grasas en fase lquida

de los slidos de pescado a temperaturas de 92C y 95C, a travs de procesos
de decantacin, centrifugacin y pulido.
El aceite de anchoveta (Engraulis ringens) tiene el ms alto contenido de EPA

+ DHA en el mundo. Es este alto contenido de Omega-3 lo que convierte a
nuestro producto en un elemento importante en la elaboracin de suplementos
nutricionales y productos farmacuticos para el consumo humano.
Otros de sus usos comprenden la elaboracin de alimentos balanceados para

mascotas y el formar parte de la dieta usada en acuicultura, principalmente de
salmones.
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Captulo II
Trabajo de Innovacin
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APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS PESQUEROS EN BENEFICIO DE

LA AGRICULTURA
Los suelos se encuentran empobrecidos de nutriente debido a la prctica permanente de la

agricultura y la falta de una tecnologa adecuada para una produccin ms significativa y
por lo tanto no le da la rentabilidad adecuada esperada por los Agricultores con la intensin
de mejorar este desfase utilizan productos agroqumicos como: Fertilizantes, herbicidas y
plaguicidas.
Que son muy nocivos para la salud del ser humano y el ecosistema y sus efectos txicos se
prorrogan en el tiempo en los terrenos de cultivo afectando la actividad en el suelo, el
ambiente y de paso altera el equilibrio de la naturaleza por esta razn hay la necesidad de
plantear nuevas alternativas de solucin, bsicamente aprovechando los recursos con los
que se cuentan o que prcticamente no son tiles. Desde esta perspectiva la industria
pesquera podemos encontrar con facilidad materiales reciclables como los residuos de
pescado y poder juntarlo con el aserrn.
Si aprovechamos correctamente los residuos de pescado aadiendo otros elementos como el

aserrn puede ser una alternativa muy til como fertilizante orgnico de buena calidad.
OBJETIVOS:
Aprovechar los desechos de residuos de pescado y otros residuos en la elaboracin de

abono orgnico
MATERIALES:
Residuos de pescado
Aserrn
Recipientes
Cuchillos
Moledor
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PROCESAMIENTO DE DATOS:
1. Selecciona los residuos de pescado.

2. Abrir los residuos de pescado con un cuchillo colocando los residuos estirados en
una bandeja.
3. Poner al sol para que seque.
4. Los residuos de pescado seco se fraccionan y se muelen hasta que estn convertidos
en polvo.
5. Se mezcla los dos componentes en un recipiente buscado que quede bien
homognea
6. Mezclar 200 gramos de residuos de pescado molida ms un kilo de aserrn
7. Se embaza y almacena para dar el uso respectivo
AQUIENES BENEFICIA
Beneficia a los agricultores, hombres de campo quienes vern mejorar la produccin de sus
tierras sin tener que invertir en costosos fertilizantes qumicos, otro beneficiario es la
naturaleza pues no sern daadas por insumos qumicos.
COSTO DE PROYECTO
El costo es de cero soles, pues todos los materiales son productos de desecho
Pgina 32

Industria Pesquera

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

1. HISTORIA DE LA INDUSTRIA PESQUERA

1.1. Historia de la industria pesquera a nivel mundial

Para satisfacer sus necesidades de alimentacin, el hombre, desde tiempo

Desde la prehistoria, el pescado ha sido capturado para el consumo, primero

El secado, le ahumado y el salado del pescado fueron utilizados para preservar

Figura 1 Pesca en el Imperio Romano

El consumo de pescado ha sido afectado positiva y negativamente por las

En el siglo XIX necesitaron de nuevos mtodos para extender el tiempo de

Los norteamericanos fueron los primeros en darse cuenta de las posibilidades

Los problemas de la calidad y de la adulteracin de los alimentos se pusieron

En la actualidad las capturas mundiales totales de pescado ascienden a

1.2.. Historia de la industria pesquera en el Per

La actividad pesquera en el Per ha sido constante y los ceramios de las

sociedad pescadora asentada en lo que hoy es Chucuito y La Punta. Como otros

Figura 2 Pesca en el Imperio Incaico

Durante la colonia llegaron pescadores espaoles los cuales introducen los

Con la II Guerra Mundial la demanda de pescado salado por parte de las

el Per suscribieron el 18 de agosto la Declaracin de Santiago proclamando la

En la dcada de los 50 la industria pesquera se orienta a la produccin de aceite

El "Boom" pesquero y el establecimiento de numerosas plantas de

En 1972 la captura de la anchoveta comienza a declinar debido a

A mediados de los 70 el Per perdi su posicin de primer pas pesquero del

de Certificaciones Pesqueras del Per (CERPER). La misin de CERPER es

Tambin es importante, la contribucin de los pescadores artesanales por los

2.1. Recursos naturales

Como dice Porras Barrenechea, "el mar peruano es extraordinariamente rico; la

En efecto, la corriente de Humboldt y la accin de los vientos originan que

corriente de Humboldt hace posible la extraordinaria riqueza del mar peruano

Figura 3 Cadena Alimenticia Marina

La abundancia de peces determina que abundantes aves guaneras habiten en el

Importantes especies marinas de naturaleza pelgica (se desplazan a lo largo

2.2. Principales especies marinas

Hbitat: marino, costero pelgico, mayoritariamente en bahas,

Rango de profundidad: de 0 a 10 metros.

Talla mxima: 13.2 cm

Las anchovetas se alimentan del abundante plancton existente, producto

La anchoveta se reproduce todo el ao, pero especialmente entre julio y

Vive unos 3 aos alcanzando unos 20 cm. de longitud.

c. Atn de aleta amarilla

Talla: 1.200 cm.

Los jvenes se encuentran sobre todo cerca de la superficie. Los adultos

Emprenden grandes migraciones, alcanzando distancias de hasta 30

rea de distribucin: Aguas tropicales de todos los ocanos.

Figura 6 Atn de aleta amarilla

Formas grandes bancos, sobre todo en la zona costera. Por lo general se

Realiza largas migraciones.

Cebo aconsejado: Se alimenta de anchoas, sardinas y pequeos peces.

Hbitat: fondos blandos.

Rango de profundidad: de 15 a 100 metros.

Tamao mximo: 45 cm.

Hbitat: costas arenosas someras y bahas.

Rango de profundidad: de 1 a 30 metros.

3. INDUSTRIAS PESQUERAS PERUANAS

3.1. Pesquera Diamante

Procesamiento de harina y aceite de pescado, conservas y productos frescos y

32 embarcaciones del total de la flota estn dedicadas principalmente a la pesca

Figura 10 Plantas Pesquera Diamante

Corporacin Pesquera Inca, Copeinca, se encarga de la produccin y

28 naves, de las cuales 20 estn equipadas con capacidad de fro, o

Figura 11 Plantas Copeinca

3.3. Austral Group

Con 6 plantas de produccin de harina y aceite de pescado, 2 de ellas producen

Con una flota conformada por 22 embarcaciones, de las cuales 11 estn