ENSALADA VARIADA STANDARD DE OTOO.

Ingredientes para una persona:

* En otoo hay que dar preferencia a la col o repollo, as como las hojas de apio y la escarola, pero tambin
puede usarse lechuga. Escoger una de estas cuatro hojas verdes y picar menuda.
* Una variedad de raz rallada a escoger entre zanahoria, remolacha roja cruda, rbano o nabo. Slo una de
ellas cada vez, procurando variarlas cada da.
* Ajo crudo picado o cebolla cruda de la que no pica. Slo uno de los dos bulbos. Si pican demasiado aplicar
el mtodo que se explica en las pautas dietticas generales, en el apartado de cebollas y ajos. No quitar a los
ajos el "nervio que los atraviesa, pues es all donde se concentran la mayor cantidad de principios activos.
Tambin puede usarse el puerro crudo y tierno en discos.
* 6 olivas negras, preferentemente de las arrugadas. Pueden dejarse unos minutos en agua destilada para
que se desalen.
* Tomate: slo si es de buena calidad y no de invernadero. Muy maduro, sin abusar.
* Pepino bueno que no amargue, no pelar, araar su piel longitudinalmente con un tenedor antes de trocear
para mejorar su digestin. Usar slo pepino fresco de temporada y evitar el de invernadero.
* Un poquito (nunca gran cantidad) de uno de los siguientes ingredientes crudos: pimiento rojo dulce o
pimiento verde, calabacn crudo, coliflor (las inflorescencias y slo si no tiene gases), brcol,
romanesco, esprragos (pueden usarse de conserva en cristal sin aditivos), tallos de apio previamente
deshilachados, corazones de alcachofa, bulbo de hinojo, hojas de achicoria roja, etc. Escoger una sola opcin
e ir alternndola cada da.
* Una hierba fina y bien verde a escoger entre: perejil, cilantro, diente de len o verdolaga. No usar berros ni
acederas. Opcional.
* Una variedad de germinado ( brotes), por ejemplo: un puado de brotes de girasol, un puado de
germinados de alfalfa, una cucharada de trigo o una cucharada de centeno. Si no se dispone de germinados
utilizar entonces 2 cucharadas de pipas de girasol o de pipas de calabaza sin germinar, pero crudas, sin tostar
y biolgicas (de venta ya peladas en los establecimientos de diettica).
* Un puado de col fermentada (sauerkrat o chucrut) cruda. Puede utilizarse de conserva biolgico. En
otoo es muy importante incluir este maravilloso alimento en la ensalada, ya que sus propiedades sobre la
salud son numerosas.
* Una cucharada de aceite vegetal de primera presin en fro o de aceite de oliva de primera presin en fro
(virgen extra). No poner el aceite a ojo, utilizar una cucharada para medir la cantidad exactamente.
* Vinagre de sidra biolgico (siempre y que no haya almidn o fcula en el men, si no suprimirlo y utilizar
lo indicado en el siguiente prrafo).
* Jugo de chucrut (si hay almidn o fcula, por ejemplo: patata, boniato, pltano y cereales como el trigo,
espelta, Kamut, centeno, avena, cebada, maz, mijo, quinoa, amaranto, trigo sarraceno).
* Una cucharada de Bioradin de remolacha o de Biocarotin de zanahoria de la casa Bioforce. El
concentrado de remolachas rojas Bioradin puede utilizarse en todas las ensaladas si se desea, pues un
alimento muy regenerador. Utilcelo como mnimo 3 veces por semana. Opcional.
* Una pizca de albahaca o de menta molida en polvo. Opcional.

Mezclar todos los ingredientes removindolos bien para que se impregnen de los alios. Procurar cortar
los vegetales de la ensalada el menor tiempo posible antes de consumirlos para evitar que se oxiden.
Disponerlos en una fuente o ensaladera de forma armnica para que sea agradable a la vista.
Procurar no poner excesiva cantidad, cuando la ensalada tiene muchos ingredientes como en este caso,
para no comer demasiado volumen. Recuerde que se debe tomar el doble de ensalada que de alimento
cocinado, pero el doble, no el triple o el cuadruple.

Variantes: puede variarse de salsa escogiendo entre el alio bsico de aguacate, la salsa cardiosaludable o
la salsa de menta.
ENSALADA VARIADA STANDARD DE VERANO.
Ingredientes para una persona:
* Lechuga bien verde, pero sin que amargue, tipo Romana, Maravilla o Iceberg; hay que desechar toda parte
leosa, dura, as como las nervaduras y el troncho (pueden aprovecharse en zumos) para evitar flatulencias.
Picar menuda.
* Una variedad de raz rallada a escoger entre zanahoria, remolacha roja cruda, rbano o nabo. Slo una de
ellas cada vez, procurando variarlas cada da.
* Ajo crudo picado o cebolla cruda de la que no pica. Slo uno de los dos bulbos. Si pican demasiado aplicar
el mtodos que se explica en las pautas dietticas generales, en el apartado de cebollas y ajos. No quitar a los
ajos el "nervio" que los atraviesa, pues es all donde se concentran la mayor cantidad de principios activos.
Tambin puede usarse el puerro crudo y tierno en discos.
* 6 olivas negras, preferentemente de las "arrugadas". Pueden dejarse unos minutos en agua destilada para
que se desalen.
* Tomate muy maduro, sin abusar.
* Pepino bueno que no amargue, no pelar, araar su piel longitudinalemente con un tenedor antes de trocear
para mejorar su digestin. Desechar los extremos para que no amargue. No abusar. Usar slo pepino fresco
de temporada y evitar el de invernadero.
* Un poquito (nunca gran cantidad) de uno de los siguientes ingredientes: pimiento rojo dulce o pimiento
verde, calabacn crudo, coliflor (las inflorescencias y slo si no tiene gases), brcol, romanesco, esprragos
(pueden usarse de conserva en cristal sin aditivos), tallos de apio previamente deshilachados, corazones de
alcachofa, bulbo de hinojo, hojas de achicoria roja, etc. Escoger una sola opcin e ir alternndola cada da.
* Una hierba fina y bien verde a escoger entre: perejil, cilantro, diente de len o verdolaga. No usar berros ni
acederas.
* Una variedad de germinado (brotes) a escoger entre: un puado de girasol, un puado de alfalfa, una
cucharada de trigo o una cucharada de centeno. Si no se dispone de germinados utilizar entonces 2
cucharadas de pipas de girasol o de pipas de calabaza sin germinar, pero crudas, sin tostar y biolgicas (de
venta ya peladas en los establecimientos de diettica).
* Una cucharada de aceite vegetal de primera presin en fro o de aceite de oliva de primera presin en fro
(virgen extra). No poner el aceite a ojo, utilizar una cucharada para medir la cantidad exactamente.
* Vinagre de sidra biolgico (siempre y que no haya almidn o fcula en el men, si no suprimirlo y utilizar
lo indicado en el siguiente prrafo).
* Jugo de chucrut (si hay almidn o fcula, por ejemplo: patata, boniato, pltano y cereales como el trigo,
espelta, Kamut, centeno, avena, cebada, maz, mijo, quinoa, amaranto, trigo sarraceno).
* Una cucharada de Bioradin de remolacha o de Biocaratin de zanahoria de la casa Bioforce. El concentrado
de remolachas rojas Bioradin puede utilizarse en todas las ensaladas si se desea, pues es un alimento muy
regenerador. Utilcelo como mnimo 3 veces por semana. Opcional.
* Una pizca de albahaca o de menta molida en polvo. Opcional.

Mezclar todos los ingredientes removindolos bien para que se impregnen de los alios. Procurar cortar los
vegetales de la ensalada el menor tiempo posible antes de consumirlos para evitar que se oxiden.
Disponerlos en una fuente o ensaladera de forma armnica para que sea agradable a la vista.
Procurar no poner excesiva cantidad, cuando la ensalada tiene muchos ingredientes como en este caso, para
no comer demasiado volumen. Recuerde que se debe tomar el doble de ensalada que de alimento cocinado,
pero el doble, no el triple o el cudruple.

Variantes: puede variarse de salsa escogiendo entre el alio bsico de aguacate, la salsa cardiosaludable o la
salsa de menta.

En una ensaladera grande se mezclan todos los ingredientes y se remueve. Es posible hacer esta ensalada
sustituyendo el pan dextrinado por patata asada al horno, pelada y troceada. Plato nico. Esta ensalada es
alimento completo.
El Dr. Castrp fue imp de los ms famosos pioneros de la medicina natural en nuestro pas. Tuvo mucho xito
curando a los enfermos y divulgando el naturismo. En la basta bibliografa que nos ha dejado se puede
comprobar la importancia que le daba a los alimentos crudos para curar y regenerar a los enfermos. Tambin
populariz el pan dextrinado alabando sus virtudes nutricionales en comparacin con otros tipos de panes.
Esta es una ensalada que utilizaba en sus recetas.

GAZPACHO.
Podemos considerar al gazpacho como una sopa fra o una ensalada lquida. Es un plato tpico de Andaluca
que se prepara en muchas regiones espaolas, y su fama es ya universal. Genuino representante de la dieta
mediterrnea, combina los elementos crudos de una ensalada, el aceite de oliva virgen extra y el ajo,
tratndose de un plato rico en sustancias con gran poder antioxidante y cardiosaludable. Es gracias a todo
ello que las poblaciones que consumen la dieta mediterrnea tiene el menor ndice de mortalidad por
enfermedad cardiovascular de todos los pases occidentales.
La composicin y la forma de preparacin del gazpacho vara mucho de unas regiones a otras, pero la base
siempre es preparar un pur de tomate, agua, aceite y vinagre a la que se aaden otras hortalizas crudas
como el pimiento, cebolla, pepino. etc.
Es un plato eminentemente refrescante y muy til para utilizar en los mens de las pocas del ao ms
calidas. Tambin es interesante sealar que las personas ancianas que desechan la ensalada porque les
resulta difcil masticar los ingredientes, tienen el gazpacho una forma de tomar esos alimentos crudos que
tanto necesitamos.
Aqu propongo una combinacin de ingredientes que considero adecuada para una dieta sana, pero puede
variarse segn los gustos de la persona.
Ingredientes:

* 1 kg, tomate bien maduros.

* 1/2 pepino.
* 1 2 3 dientes de ajo.
* 2 cebollas blancas, que no piquen.
* 200 gr. de pan sin corteza, o bien de pan dextrinado humedecido durante 1 2 minutos para que se
ablande bien.
* 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
* 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra biolgico, pero si hay almidn o fcula en el men, sustituir por
molkosan (cido lctico) de Bioforce, o zumo de chucrut.
* 1 pimiento rojo pequeo.
* Cayena (optativo).
* 3/4 de litro de agua destilada o mineral.
* Albahaca u organo.
* Pan dextrinado en pedacitos.

Qutele la piel o los tomates. Meta el pan en el agua y djelo escurrir. Pele el pepino y crtelo en pedacitos
muy pequeos. Cortar tambin en pedacitos pequeos las cebollas blancas. Pase el pan, los tomates el ajo
por la batidora para conseguir una crema fina de textura suave, a la cual aadir el aceite, el vinagre de sidra,
la albahaca o el organo (nunca pimienta), el pepino, el pimiento picado y las cebollas picadas. Adele a
todo el agua destilada removindolo bien. Colquelo en el frigorfico una o dos horas si le es posible, lo que
acentuar su sabor. Al servirlo, adale el pan dextrinado y unos pedacitos de hielo.
Otra forma de prepararlo es introducir todos los ingredientes slidos (abundante tomate bien maduro, el pan,
el ajo y un trocito pequeo de: cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y pepino, junto con la cayena) en la
batidora hasta conseguir una crema fina que si se desea puede pasarse por el colador chino (sobre todo si a
los tomates y al pepino no se le ha retirado previamente la piel), a la que posteriormente se le aade al agua,
el aceite de oliva, el vinagre ( el molkosan zumo de chucrut, si en el men hay fcula o almidn) y la
albahaca o el organo, removindose todo nuevamente para que se mezclen bien sus ingredientes. Una vez
en el plato se acompaa con trozos de los mismo ingredientes y otros nuevos que se aaden al momento de
servir.

Observaciones a tener en cuenta para preparar un buen gazpacho ortotrfico:

Es un error no aadirle suficiente agua, pues entonces resulta demasiado concentrado y fcilmente puede
molestar los riones y vas urinarias por exceso de tomate y pepino. Otro motivo por el que conviene que
contenga abundante agua es que como se trata de un plato refrescante que se toma duratne las pocas de
calor, debe servir para compensar al organismo de las prdidas por la perspiracin y tanspiracin que
provoca la cancula, a la vez, los vegetales crudos respondrn los minerales hay que tomarlo bien diluido en
abundante agua, para que sea lquido y no espeso.
Otro error es tomarlo demasiado fro, pues el gazpacho ha de tomarse fesco, pero no helado. o se corre el
riesgo de que se produzca indigestiones y clicos veraniegos.
Tambin es importante que los tomates estn lo ms maduros posibles para evitar que sea un plato
demasiado cido y no pueda combinarse con fculas o almidones. Si los tomates estn maduros y no se le
aade vinagre. o bien se sustituye ste por molkosan o zumo de chucrut, su riqueza enzimtica y su bajo
grado de acidez lo hacen tolerable, como ya hemos dicho, con almidones y fculas.
Cuando se toma en la cena, junto con protenas, entonces s hay que utilizar el vinagre de sidra.
Medir el aceite con una cuchara, especialmente si se quiere adelgazar o mantener el peso.
Es importante usar ingredientes de primera calidad. El aceite de oliva virgen obtenido por primera presin
en fro y sin refinar. El vinagre de sidra biolgico (no utilizar ningn otro tipo de vinagre). No utilizar sal ni
pimienta. Es mejor utilizar la CAYENA para dar un "toque" picante muy agradable al gazpacho, aunque no
es indispensable, la cayena s es recomendable por sus excelentes propiedades para la salud (especialmente
para la salud del corazn). Al principio se debe utilizar la cayena en muy poca cantidad (la punta de una
cucharadita) hasta ir acostumbrndose a su sabor picante, para luego ir aumentando la cantidad poco a poco
(nunca poner demasiado porque sino el gazpacho "abrasa"). La albahaca y el organo son dos hierbas muy
saludables que combinan muy bien con el tomate y le dan un delicado sabor al gazpacho que, junto con la
cayena, nos harn olvidar la nefasta sal y la irritante pimienta.
El gazpacho debe ensalivarse detenidamente, pues no se trata de una simple biebida, sino de un alimento
lquido.
Si un da no apetece comer o cenar demasiado, un par de vasos de gazpacho con 2 cucharadas de levadura
de cerveza en escamas aadidas al mismo, sirven como excelente men ligero, alcalino y depurativo. De
igual modo sirve como desayuno.
Contraindicaciones: Es un plato sano y saludable que conviene a todos, con la excepcin de aquellas
personas con intolerancias o alergias a algunos de sus ingredientes bsicos y no omitibles. Deben tener
precaucin y no abusar de los tomates (nunca verdes) ni de los pepinos los pacientes con problemas
prostticos y los oxalricos.

ENSALADA DE PATATAS Y ZANAHORIAS CON YOGURT.

Ingredientes para 2 personas:

* Yogurt natural de soja (125 cc) o un bioyogurt de cabra cuando est permitido.
* 8 patatas pequeas hervidas con piel o asadas al horno y despus peladas. O bien su equivalente en
zanahorias hervidas enteras.
* 1 pepino (slo si es plena la estacin, si no omitirlo y usar 4 esprragos verdes hervidos o de conserva en
cristal).
* taza de aceite vegetal de primera presin en fro.
* 2 huevos duros.
* 2 pimientos rojos o verdes asados al horno, o pimiento asado al horno en conserva de cristal.
* Perejil bien verde cortado menudito.
* 1 cebolla de las que no pican o bien 4 dientes de ajo troceaditos.
* Cayena (optativa).
* 10 olivas negras del tipo arrugadas, previamente desaladas.
* 400 gr de judas verdes hervidas enteras (optativo).

Se mezclan todos los ingredientes ya troceados en una ensaladera. Se prepara una salsa con el yogurt, una
salsa con el yogurt, el aceite y la cayena mezclndolos con una cuchara (no pasar por la batidora). Se roca la
salsa por encima y finalmente se decora con el perejil trinchado y las olivas. Se pone en la nevera 30
minutos antes de servir.

Nota: en esta receta pueden sustituirse las patatas por zanahorias hervidas, y entonces puede acompaarse
con pan de centeno o dextrinado.
ENSALADA DE VERANO.
* Hervir patatas y remolacha roja a partes iguales pero por separado. Cortarlas a rodajas y ponerlas en una
fuente donde se aadir:
* Una planta de hoja verde trinchada, preferiblemente: cilantro, perejil, berros, diente de len o apio.
* Un buen tomate bien maduro, troceado.
* Cebolla cruda, cortada finamente.
* Algn condimento vegetal picado: eneldo, estragn, etc.
* Aceite de buena calidad: obtenidos por primera presin en fro y sin refinar.

Aunque es un plato fro, pues as ha de presentarse, es sumamente nutritivo y adecuado en cualquier estacin
del ao.

ENSALADA VERDE DE ESPINACAS CRUDAS.

Ingredientes para 4 personas:

* kg de hojas de espinacas.
* taza de perejil bien verde cortado fino.
* 1 pimiento rojo troceado.
* 1 zanahoria rallada o en discos.
* 1 vaso de yogurt.
* 1 cucharada sopera de estragn, albahaca o mejorana.
* Ajo picado o cebolla.

Mezcle todos los ingredientes todos los ingredientes en la ensaladera. El yogurt y el estragn por la
batidora y aderece con esta salsa la ensalada.

ENSALADA DE REMOLACHA ROJA CON MANZANAS AL JENGIBRE.

Ingredientes para 4 personas:

* 100 gr de chucrut.
* 500 gr de remolacha cruda rallada.
* 4 manzanas peladas y troceadas, que sean jugosas y no harinosas.
* 2 endibias blancas.
* 1 puado de pipas de girasol germinado o en su defecto de alfalfa; o bien 2 cucharadas de semillas de
girasol crudas y sin salar si no tiene a mano germinados.
* 1 cucharadita de semillas de ssamo.
* 3 cucharadas de aceite de oliva de 1 presin en fro, o bien algn aceite vegetal de 1 presin en fro.
* cucharadita de tomillo en polvo fino, sin virutas.
* cucharadita de jengibre en polvo.
* Zumo de 1 limn o jugo de chucrut (no poner limn si se incluye un almidn o fcula en el men).

Mezclar bien todos los ingredientes. Finalmente espolvorear con las semillas de ssamo que si se desea
pueden molerse previamente en un molinillo elctrico.

ENSALADA DE TOMATE.
Ingredientes:
* 4 tomates maduros.
* 3 cebollas.
* Zanahorias o rabanitos.
* Perejil trinchado.
* Aceitunas negras.
* Albahaca.
Los tomates han de ser maduros. Se cortan y se pica todo mezclndolo como para una ensalada habitual.
Aliar con aceite de germen de trigo u otro aceite vegetal de 1 presin en fro.

ENSALADA DE LECHUGA.
Se pica menudamente una o dos lechugas romanas bien verdes pero sin que amarguen, hay que desechar
toda parte leosa as como las nervaduras para evitar flatulencias. Se aadir zanahoria tierna rallada, ajo o
cebolla, un poco de pimiento rojo crudo, 6 olivas negras desaladas, aceite de oliva virgen extra y Bioradin de
remolacha roja.
Nunca aada sal en las ensaladas.

ALIO BSICO O CREMA DE AGUACATE.

Ingredientes para 4 personas:

* 2 aguacates medianos.
* 2 dientes de ajo.
* Cayena a discrecin (para segn que recetas pueden sustituirse la cayena por menta molida por menta
molida en polvo o bien fresca).
* taza de aceite de oliva virgen extra de 1 presin en fro.
* 3 cucharadas de vinagre de sidra (no aadir vinagre o sustituir por jugo de chucrut si en el men entra
almidn o fcula).
* Unas ramitas de perejil bien verde o de perifollo o cilantro, trinchadas y sin tallo.
* 4 tomates maduros de buen tamao.

Pasar por la batidora todos los ingredientes hasta formar una pasta bien espesa.

SALSA CARDIOSALUDABLE.
Ingredientes para una persona:

* 3 cucharadas de aceite de germen de trigo de buena calidad.

* 2 3 o ms dientes de ajo picaditos.
* Un poquito de cayena (muy poco si no est acostumbrado).
* 1 cucharada de vinagre de sidra si en el men es con protenas, o jugo de chucrut si el men es con fcula
o almidn.
* 1 2 cucharadas de lecitina de soja granulada.

En un recipiente mezclar todos los ingredientes y remover bien con un tenedor.

ENSALADILLA DE ARROZ.
Ingredientes:

* Un plato de arroz integral previamente hervido. Usar arroz de cultivo biolgico y a ser posible de grano
largo, tipo basmati o arroz salvaje, etc.es importante que quede suelto y no apelmazado.
* pepino jugosos que no amargue, en finos discos, desechando los extremos.
* 4 tomates maduros medianos troceados.
* 2 pimientos pequeos (uno rojo y otro verde).
* Un puado de perejil bien verde (nunca amarillo), o en su defecto cilantro, lechuga o escarola.
* 6 aceitunas negras arrugadas desaladas.
* 3 dientes de ajo picaditos o cebolla que no pique.
* Zanahoria rallada.

Mezclar todo junto en una ensaladera de cristal y aliar con la salsa cardiosaludable o con el alio bsico
de aguacate o con mayonesa (si est siguiendo una dieta sin huevos o si desea perder peso o si hace una
dieta de eliminacin por cualquier motivo usar mayonesa diettica sin huevo). Plato nico.
 Variantes: esta misma receta puede prepararse con maz hervido de conserva biolgico para variar del
arroz.

ENSALADA DE ZANAHORIAS MENTOLADAS.

Ingredientes para 4 personas:

* kg de zanahorias ralladas.
* 12 aceitunas, preferiblemente negras de las arrugadas desaladas.
* 2 ramas de apio troceadas.

Mezcle los ingredientes y sirva en ensaladeras individuales adornando y aderezando con una salsa de menta
y yogurt.

ENSALADA DE ZANAHORIAS CON CANELA.

Ingredientes para 4 personas:

* kg de zanahorias ralladas.
* 4 manzanas peladas.
* 1 lechuga muy tierna cortada finamente.
* 32 avellanas 24 nueces 40 almendras crudas (elegir slo una variedad).

Mezclar todos los ingredientes y aliar con la salsa de canela, removiendo para que se quede todo bien
impregnado.

ENSALADA BIORADIN.
Ingredientes:

* Manzana pelada y cortada en cubitos.

* Lechuga tierna.
* Apio en discos o bien bulbo de hinojo troceadito.
* Cebolla que no pique.
* 2 cucharadas de pipas de girasol (crudas, sin tostar, y biolgicas).
* 1 cucharada de Bioradin de remolacha roja Bioforce.
* 1 cucharada de aceite vegetal de 1 presin en fro.

Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes y remover bien para que se impregnen de los alios. Plato
nico. Ideal para utilizar la noche anterior al da de ayuno o de monodieta de cerezas.

ENSALADA DE LA LONGEVIDAD.
Ingredientes para una persona:

* 1 cucharada de Bioradin de remolacha roja.

* 1 remolacha roja rallada no muy grande.
* 1 bioyogurt de cabra (si est permitido) o si no de soja natural.
* 2 cucharadas de levadura de cerveza biolgica.
* Perejil bien verde o cilantro fresco.
* Ajo picadito.
* 6 olivas negras de las arrugadas desaladas.
* Pepino (slo si es de temporada).
* 1 puado de alfalfa germinada.
* Tomate muy maduro troceadito.
* 2 cucharadas de aceite de germen de trigo.
* 1 pizca de albahaca o de mejorana.

Mezclar en una ensalada honda todos los ingredientes, remover y servir.

Variantes: en lugar de la remolacha fresca puede utilizarse zanahoria rallada, aunque es preferible utilizar
siempre que se pueda la remolacha (cuando aparezca remolacha en una ensalada tener en cuenta que siempre
es cruda) por sus excelentes propiedades para la salud.

Tambin puede aadirse 1 cucharada de semillas de lino y 1 cucharada de salvado de trigo o de avena si
sufre de estreimiento o si se desea asegurar una buena limpieza intestinal para, por ejemplo, antes del da
de ayuno. El salvado de trigo se utiliza para el estreimiento, obesidad, diabetes, y el de avena para
problemas de colesterol, triglicridos, dislipemias, etc. Tambin pueden utilizarse los dos a la vez.

ENSALADA DE COLES BICOLOR.

Ingredientes para 4 personas:

* kg de col verde, repollo.

* kg de col roja, lombarda.
* 100 gr de nueces sin cscara.
* 1 remolacha cruda rallada o bien zanahoria.
* cucharadita de comino en polvo o molido.
* 4 cucharadas de aceite vegetal de 1 presin en fro o aceite de oliva virgen extra.
* 1 aguacate a trocitos.

Lavar las coles y cortarlas en pequeas tiras. Mezclar el resto de los ingredientes y remover. Al
llevar protena este plato (las nueces y tambin el aguacate) se considera plato nico en el men y se
acompaa de pan o de polenta de maz o de pan de pita.

ENSALADA CASTRO.
Ingredientes:

* Pan dextrinado previamente humedecido, abundante, que quede hmedo pero no demasiado blando. Se
parte en trozos pequeos.
* Tomates bien maduros, abundantes, pelados y troceados. Quitar las partes blancas y verdes al tomate.
* 6 u 8 aceitunas negras de las arrugadas.
* Abundante zanahoria rallada.
* 1 2 manzanas peladas y troceadas.
* Ajo abundante troceadito.
* Aceite de oliva de 1 presin en fro.
* Unas cebollas asadas al horno, bien asadas, que no sean muy grandes y as se asan antes. Se pelan y se
aaden enteras.
* Pimiento rojo asado, puede usarse envasado en cristal biolgico.

LENTEJAS AL PUR.
Ingredientes para 4 personas:

* 400 gr de lentejas.
* 100 gr de zanahorias.
* 1 cebolla grande picada.
* 4 clavos de especie.
* 1 cabeza de diente de ajo.
* 1 manojo de finas hierbas.
* Aceite de oliva.
 Poner las lentejas en una cazuela, cubrirlas con agua fra y aadir las hortalizas de acompaamiento junto
con las finas hierbas. Llevar suavemente al punto de ebullicin y despus cocer a fuego lento durante 1 hora
u hora y media. Durante la coccin vigilar la altura del agua y aadir un poco ms si fuera necesario.
Cuando las lentejas estn cocidas, retirar el manojo de finas hierbas. Pueden tomarse tal cual o bien hacerlas
pur en el tamiz. Servir caliente.

NOTA: las lentejas no deben juntarse en el mismo men con patatas, arroz, pan u otros almidones.

CAZUELA DE OTOO.
Ingredientes para 4 personas:

* 8 tomates maduros.
* 4 berenjenas.
* 4 cebollas.
* 8 dientes de ajo.
* 2 cucharadas de perejil bien verde.
* 2 cucharadas de harina integral.
* 4 zanahorias en discos.
* Plantaforce o brodo o cubito vegetal.

Lavar los tomates y cortarlos en dados. Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas. Pelar las cebollas y
cortarlas en anillos. Limpiar las zanahorias y cortarlas en discos. Pelar los dientes de ajo y machacarlos.
Lavar el perejil desechando las hojas que amarilleen y picarlo.
Dejarlo todo en una cacerola grande. Aadir un vaso pequeo de agua. Tapar y cocer a fuego lento.
Servir caliente y acompaado de algn cereal: trigo sarraceno, boulgour, arroz integral, mijo, quinoa o
bien de pan dextrinado o pitas.

SOPA O CREMA DE CEBOLLAS.

Ingredientes para 4 personas:

* 1 kg o ms de cebollas cortadas en lascas.

* 4 cucharadas soperas de harina integral de trigo.
* taza de aceite de oliva.
* 1 litro de agua.
* Plantaforce o brodo o cubito vegetal.

Se rehoga la cebolla lentamente en el aceite de oliva hasta dorarse. A continuacin aadir la harina y
dorarla tambin, aadiendo poco a poco el litro de agua caliente. Remover constantemente y dejarlo a fuego
lento unos diez minutos. Al servir se aade el aceite de oliva.
Esta sopa queda muy digestiva y sabrosa si despus de preparada se pasa por el pasapurs para servirlo en
forma de crema.

SOPA DE CEBOLLA AL TOMILLO.

Ingredientes:
* Abundante cebolla.
* Unas ramas de tomillo.
* Plantaforce pobre en sal o brodo o cubito vegetal.
* Pan dextrinado.
* Aceite de oliva virgen extra.

Hervir durante un buen rato en agua destilada o mineral la cebolla pelada y troceada y las ramitas de tomillo.
Una vez en el plato aadir el aceite de oliva y el pan dextrinado humedecido. Las ramitas de tomillo se
habrn retirado previamente.
SOPA DE COL MENESTRA.
Hervir 300 gr de corazn de col blanca cortada en juliana, 3 tomates maduros pelados, 4 puerros o bien 2
cebollas y un poquito de perejil bien verde. Despus de 20 minutos de ebullicin aadir un puado de judas
verdes troceadas y una tacita de arroz integral o de quinoa o de espaguetis o de copos de avena o de centeno
(un solo cereal) y una cucharada de Plantaforce o de Brodo (ya llevan sal). Un instante antes de apagar el
fuego aadir un par de dientes de ajo machacados, una cucharada de aceite de oliva y una pizca de albahaca
y dejar que repose tapado unos diez minutos antes de servir.

SOPA DE AVENA CON VEGETALES.

Ingredientes:

* 1 vaso pequeo de copos de avena.

* 1 puerro cortado en discos.
* 1 calabacn pequeo cortado en daditos.
* 1 cebolla cortada en lascas finas.
* Esprragos verdes lavados y troceados.
* litro de agua destilada o mineral.
* 1 cubito de Plantaforce o de Brodo (ya contienen sal).
* 1 hoja de laurel.
* 1 cucharada de aceite de oliva de 1 presin en fro.

Poner el agua a hervir con la hoja de laurel, el aceite y el Plantaforce o el Brodo. Cuando comience a
hervir aadir todas las verduras ya preparadas y dejar cocer durante 10 minutos. Pasado este tiempo aadir la
avena, remover y dejar cocer 5 minutos ms. Servir caliente o templado.

CEBOLLAS ASADAS.
Se escogen cebollas de igual tamao y, sin pelar, se asan al horno bien asadas, hasta que estn blanditas.
Que no sean muy grandes y as se asan antes. Se pelan antes de servir y se alian con aceite de oliva virgen
extra y ajo a voluntad.

COLES DE BRUSELA SALTEADAS.

Una vez hervidas en agua, se escurren y se saltean unos instantes con mantequilla clarificada (ghee), nuez
moscada o pimienta negra y abundante perejil picado. Se sirven enseguida.

PAELLA DE ARROZ VEGETARIANA.

Ingredientes:

* Arroz integral o semi-integral.

* Ajo, cebolla, tomate y aceite para el sofrito.
*Alga komb.
* Verduras al gusto: cebolla, calabacines, puerros, brcol, judas verdes, pimiento, alcachofa, zanahoria,
apio, etc.
* Crcuma en polvo y unas 2 o 3 rodajitas de jengibre fresco.
* Unas ramitas de laurel o romero.
* Agua pura destilada o mineral (nunca del grifo).

En primer lugar habr que procurar que el fuego abarque todo el fondo de la paellera, de no ser as se
tratar de que el fuego se reparta por igual. El arroz debe cocer viva y rpidamente al principio y luego
lentamente. El tiempo de coccin es aproximadamente de 30-40 minutos para algunos tipos de arroz y para
otros de 1 hora (mirar en el envase). Se coloca en la paellera el aceite, cuando est caliente se echa la cebolla
finamente picada (opcionales: el tomate y el ajo, si se desea ya que son prescindibles), una vez dorados
estos, se le aade el arroz y se echa el agua (el doble y un poquito ms de la cantidad utilizada de arroz), una
tira pequea o un trozo de alga komb partico en trozos (su volumen aumenta el doble; el alga komb hace
que se cueca mejor el arroz integral ), unas hojas de laurel, un poco crcuma y unas rodajitas de jengibre
fresco. Se deja reposar unos instantes.
En una sartn grande echar un poco aceite de oliva virgen extra y rehogar (no a la plancha porque no se
dan hecho pero tampoco fritas) el calabacn, las judas verdes, la zanahoria, el brcol, etc., cortado todo
finamente. Por ejemplo: el calabacn cortarlo por la mitad a lo largo, despus cada mitad se vuelve a partir
en tiras a lo largo y luego esas tiras en trozos horizontalmente; la zanahoria igual o rallada; las judas verdes
cortadas en rodajas finitas horizontalmente; el brcol en florcitas muy pequeas. Una vez hechas aadir al
arroz ya cocinado en la pota y remover para que queden distribuidas.

PAELLA DE MIJO.
Se realiza igual que la de arroz, slo que vara el tiempo de coccin del mijo y la cantidad de agua
a echar.El mijo cuece en 20 minutos y se le echa cuatro cantidades de agua por una de mijo
porque si no queda muy apelotonado.
BERENJENAS AL ROMERO O A LA SALVIA.
Ingredientes:
* 400 gr. de remolachas crudas en pequeos daditos.
* 150 gr. de col trinchada finamente.
* 2 cebollas picadas y dos puerros en discos.
* Una cucharada de aceite de oliva.
* Una cucharada de vinagre de sidra.
* 2 litros de caldo vegetal de Plantaforce o Brodo o cubito vegetal.

Se calienta el aceite en una sartn y se sofren las cebollas picadas y los discos de puerros durante 5 10
minutos, a fuego lento. Se aaden las remolachas peladas y cortadas a pedacitos y la col. Se remueve todo
durante un momento y enseguida se vierte el caldo y el vinagre. Se lleva a ebullicin y se deja hervir
lentamente, tapado, durante una hora ms o menos. Cinco minutos antes de acabar la coccin, se aade un
poco de pimienta negra. Removerlo y dejarlo reposar.
Servir acompaado de dados de pan tostado al horno o bien pan dextrinado y dados de queso blando (si
est permitido) o similar como tofu blando.

TABBOULETH ORTOTRFICO.
Ingredientes para 4 personas:

* Uno de los siguientes cereales previamente hervido:

a) Bulgur de trigo.
b) Espelta.
c) Mijo.
d) Quinoa.
e) Cuscs integral.
f) Arroz integral.
g) Trigo sarraceno.

* 1 litro de alio bsico de aguacate, que se batir con cayena o bien con 2 cucharadas de menta en polvo o
fresca.
* 500 gr. de tomates muy maduros troceados.
* Cebolla que no pique o bien puerro en discos.
* 24 olivas negras desaladas.
* 4 cucharadas de hojas de perejil o de cilantro de tallos.
 El tabbouleth es una ensalada de origen sirio, muy nutritiva y refrescante a la vez. Se hace
tradicionalmente con cuscs, pero puede hacerse tambin con bulgur (trigo partido parcialmente precocido),
espelta, mijo, quinoa, trigo sarraceno o arroz integral. Slo cambia el cereal, pero la base es la misma.
La gran ventaja es que se puede preparar el cereal escogido la noche anterior o con horas de antelacin, lo
que permite comer bien aunque no hay tiempo para cocinar al medioda. Ideal para el verano aunque puede
hacerse todo el ao.
Mezclar las hortalizas crudas troceadas con el cereal previamente hervido. Cubrir con el alio bsico de
aguacate (para esta receta es preferible la menta a la cayena), removiendo para que quede bien mezclado.
Espolvorear por encima con el perejil para decorar. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.

Adems de ser muy rpido y fcil de preparar el tabbouleh ortotrfico est especialmente indicado para
combatir el estreimiento, sobre todo si utilizamos el bulgur o la espelta. El resultado ser todava mucho
mejor si aadimos 2 cucharadas de lino que pueden mezclarse con los ingredientes de la receta.

Variantes: si se desea puede decorarse o acompaarse con pimientos y berenjenas al horno.

AVENA CON VERDURAS ESTILO PEPI.

Ingredientes:

* 1 vaso pequeo de copos de avena.

* 1 puerro cortado en discos.
* 1 calabacn pequeo cortado en daditos.
* 1 cebolla pequea cortada en lascas finas.
* Esprragos verdes lavados y troceados.
* de litro de agua destilada o mineral.
* 1 cubito de Plantaforce o Brodo o cubito vegetal.
* 1 hoja de laurel.
* 1 cucharada de aceite de oliva de 1 presin en fro.

Poner el agua a hervir con la hoja de laurel, el aceite y el Plantaforce o Brodo o cubito vegetal. Cuando
comience a hervir aadir todas las verduras ya preparadas y dejar cocer durante 10 minutos. Pasado este
tiempo aadir la avena, remover y dejar cocer 5 minutos ms. Servir caliente o templado.

FUFU DE PLTANO CON CHAMPIONES.

Ingredientes para 4 personas:
* 2 kg de pltanos grandes y verdes.
* 1 kg. de cebolla cortada finamente (pueden utilizarse puerros en lugar de cebolla usando slo la parte
blanca y dejando el tallo algo verde para la ensalada).
* 500 gr. de championes frescos (pesados una vez limpios y libres de trozos desechables).
* 1 taza de aceite de oliva prensado en fro.
* 2 pizcas de pimienta blanca o negra molida al momento. (Optativo. Omitir si tiene problemas gstricos o
est haciendo una dieta de eliminacin).
* 4 5 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee), nunca margarina. (Omitir si est siguiendo una dieta
baja en grasas por cualquier motivo, porque quiere perder peso o por problemas cardiovasculares o si est
siguiendo una dieta de eliminacin).

Enjuague, seque y corte en finas rodajas los championes (vienen a ser unas 5 tazas). Caliente la mantequilla
clarificada (ghee) en una sartn de tamao medio. Aada los championes y saltelos a fuego medio durante
unos 5 minutos, o algo ms si no quedan lo suficientemente tiernos. Un instante antes de retirarlos del fuego
espolvoree la pimienta molida y remuvalo unos segundos.
Cocine al vapor o en la olla a presin los pltanos verdes con la piel. Hay que tener en cuenta que si se
utilizan los pltanos africanos necesitar mucho mayor tiempo de coccin, y aun as no quedaran tan
agradables al paladar. Cuando estn hechos, squelos y quteles la piel y desmencelos en pequeos trozos o
en discos.
La cebolla, ya cortada, rehgela en aceite de oliva y entrevere todo bien. Coloque todos los ingredientes,
muy bien mezclados, en una bandeja para hornear, previamente untada de aceite, y djelo en el hotno a
fuego medio durante 45 minutos.
Algunas personas prefieren este plato pasado por el brazo elctrico, especialmente los nios. Es una valiosa
fuente de protenas e hidratos de carbono libre de toxinas.

PUR DE PLTANOS CON VEGETALES.

Ingredientes para una persona:
* 2 3 pltanos verdes.
* 1 cebolla blanca de buen tamao, que no pique.
* 2 zanahorias de buen tamao.
* 1/2 taza de perejil bien verde.

Pelar y quitar las hebras a los pltanos. Pelar y trocear finamente la cebolla. Lavar y cortar las zanahorias.
Hervir al vapor o con el mnimo de agua posible todos los ingredientes a fuego lento hasta que estn
blanditos. Pasarlos por el brazo elctrico hasta formar un pur y servir caliente.

POTAJE DE REMOLACHA.
Ingredientes:
* 400 gr. de remolachas crudas en pequeos daditos.
* 150 gr. de col trinchada finamente.
* 2 cebollas picadas y dos puerros en discos.
* Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
* Una cucharada de vinagre de sidra.
* 2 litros de caldo vegetal plantaforce sin sal o brodo o cubito vegetal.

Se calienta el aceite en una sartn y se sofren las cebollas picadas y los discos de puerros durante 5 10
minutos a fuego lento. Se aaden las remolachas peladas y cortadas a pedacitos y la col. Se remueve todo
durante un momento y enseguida se vierte el caldo y el vinagre. Se lleva a ebullicin y se deja hervir
lentamente, tapado, durante una hora ms o menos. Cinco minutos antes de acabar la coccin, se aade un
poco de pimienta negra. Removerlo y dejarlo reposar.
Servir acompaado de dados de pan dextriando y dados de queso blando.

POTAJE DE LENTEJAS CON VERDURAS.

Las lentejas se echan en agua fra y se cuecen durante unos 45 minutos aproximadamente. Cuando faltan
10 minutos ms o menos para apagarles el fuego aadir las verduras o/y hortalizas bien picadas y finas, por
ejemplo: ajo, zanahoria, apio, calabacn ...; florcitas pequeas de brcol o un poco de col picada finamente
en juliana, etc. (puedes poner las que tu quieras).
La cebolla le queda muy bien pero se le aade ya antes cuando las lentejas empiecen a hervir.

Con otras legumbres se hace igual, solo vara el tiempo de coccin de la legumbre.

Nota: ni a este potaje ni a ningn otro se le aaden huesos de cerdo ni de pollo ni similares para darles
sabor ya que contienen muchas purinas que las sueltan al agua creando toxemia ya acidez, qumicamente en
composicin es como si tomamos la orina del animal diluida. Las hortalizas ya les dan un agradable sabor
que nada tiene que envidiar a los tpicos huesos y carnes de los animales.

ENSALADA DE GARBANZOS.
Ingredientes:
* 1 bol de garbanzos muy bien hervidos (pueden utilizarse preparados en bote de cristal biolgicos).
* 3 4 tomates bien maduros troceados o rallados.
* 3 dientes de ajo troceaditos, o en su defecto, cebolla o puerro crudo en discos.
* 1 manojo de perejil bien verde o de espinacas o cilantro o berros.
* Zanahoria rallada.
* Un poco de pimiento rojo dulce troceadito.
* 6 olivas negras.
* Alio bsico de aguacate.

Se mezcla todo en una ensaladera y se roca con el alio bsico de aguacate, se remueve bien y se sirve. Esta
ensalada es una comida completa en s misma, de forma que no conviene acompaarla ni con pan ni con
otros cereales, ni con ningn otro tipo de almidones, ni protenas; pero s puede acompaarse de platos con
hortalizas no amilceas como, por ejemplo: berenjenas a la salvia o al romero, alcachofas al horno,
pimientos asados, etc. Es un men ideal y nutritivo para la primavera o el verano.

PESCADO CON TOMATE.

Pelar el o los tomates bien maduros y poner una capa de rodajas finas en el hondo de la pota, encima poner
el pescado cortado en rodajas y arriba colocar otra capa de tomate, ahora se le aade tambin perejil , ajo ,
sal marina y un chorrito de aceite. Si el tomate tiene poco jugo se le aade en este momento un poco de
agua, si tiene bastante no hace falta. Encender el fuego y dejar cocer unos 5-7 minutos (cuando el pescado
est hecho, el cual se pasa enseguida).

RATATOUILLE.
Ingredientes para 4 porciones: 1 berenjena grande, 1 calabacn grande, 1 pimiento rojo no muy grande, 1
tomate, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, 2 dientes de ajo; tomillo, mejorana y albahaca (opcionales, tambin le
puedes aadir otras especias que no sean stas).

Erogar en el aceite la cebolla picada, cortar el calabacn a rodajas, las berenjenas en trozos de unos 2
centmetros y el pimiento en trocitos. Echar en la sartn con la cebolla. Picar el ajo y aadirlo tambin.
Agregar un poco de agua con sal. Dejar cocer tapado a fuego lento unos 10 minutos.
Cortar el tomate en trocitos y aadirlo a lo anterior. Dejar cocer 5 minutos ms sin tapar. Condimentar con
las especias. Rectificar de sal si es necesario.

Este plato se puede acompaar de arroz integral, mijo, pasta u otro cereal cualquiera pero para eso no se le
puede aadir el tomate.

CREMA DE PUERROS.
Echar en una pota un poco de agua y dejar hervir, cuando ya est hirviendo echar a cocer los puerros durante
20 minutos aproximadamente con 2 cucharadas de copos de avena.

Si no se pueden tomar copos de avena aadir 2 minutos antes de quitar la pota del fuego 2 cucharadas de
harina de arroz y remover bien sin parar para que no coja grumos. Aadir unas gotitas de aceite cuando ya
est servida en el plato.

ENSALADA DE COL CON REMOLACHA Y MANZANAS.

Ingredientes para 1 porcin: 1 trozo de col, de remolacha cruda, 1 o media zanahoria, de manzana
grande, 20 gr de chuckrut y un poco de su lquido, de aguacate maduro, zumo de limn, 1 cucharadita de
pipas de girasol peladas, sal y pimienta, mejorana, comino.

Se corta un trozo de col (la col rizada en la ms rica para ensaladas aunque sirve cualquiera) en tiras finas.
Se cepilla remolacha cruda (si no se encuentra cruda pues cocida pero mejor cruda) bajo el grifo o se pela
con un cuchillo. Se corta de manzana grande en trozos pequeos, se ralla la remolacha y una zanahoria.
Se desmenuza la col agria (chuckrut).
 El aguacate se pela y se machaca en un cuenco aparte, se le echa el limn (si es que la ensalada no se va a
comer con hidratos de carbono), pimienta o crcuma, las hierbas un poco de agua y lquido del chuckrut y se
mezcla con las verduras picadas. Se le pueden aadir pipas de girasol si la ensalada va acompaada por
protenas (sean vegetales o animales).

ENSALADA DE COL CON NUECES.

Ingredientes para 1 porcin: un trozo de col, 1 o media zanahoria, de manzana, 10 gr de nueces
(opcional), 20 gr de tofu, cucharada de zumo de limn (si se comen protenas como el tofu y no glcidos),
cucharada de aceite de girasol u otro, sal, perejil (opcional).

Se corta la col en tiras finas. La zanahoria se ralla. Se corta la manzana en trozos pequeos. Con el tofu, el
aceite, el limn, la sal y un poco de agua se hace una salsa lo ms suave posible con la batidora. Se mezcla
todo. Por ltimo se espolvorea con perejil y se remueve bien antes de servir.

ENSALADA DE PEPINO CON SSAMO.

Ingredientes para 1 porcin: de pepino o medio pepino (segn tamao), 15 gr de semillas de ssamo
aproximadamente, eneldo, sal, aceite.

Se lava el pepino y se corta a rodajas muy finas. Se pone en una fuente en capas, echando de vez en cuando
un poco de sal y eneldo. Se alia con el aceite.
En una sartn, se tuesta el ssamo unos minutos (lo hay ya tostado a vender) unos minutos sin dejar de
remover para que no se queme. Se reparte el ssamo por encima del pepino.

ENSALADILLA RUSA: patatas, zanahorias, guisantes, judas verdes, aliada con aceite. Se le pueden
aadir unos esprragos (blancos o trigueros). En esta receta se cocinan los ingredientes.

ENSALADA RICA: endibia, manzana, cebolla, pepino, zanahoria, aguacate, sal, aceite, alios.

PIPIRRANA: pepino, cebolla, tomate, pimiento verde, alios.

PUR DE VERDURAS.
Echar en un poco de agua hirviendo las verduras que quieras. Por ejemplo uno que est muy rico es de:
calabacn, puerro, cebolla, zanahorias, 1 o 2 ramitas de apio, un poquito de alga wakame o komb .
Tambin lo puedes hacer de calabaza, de brcol con ms verduritas, y un largo etc.
Una vez servido en el plato se le aaden unas gotas de aceite.

PUR DE BONIATO.
Ingredientes para 2 3 personas: 4 cebollas cortadas muy finamente a medias lunas, 4-5 boniatos cortados
finos a rodajas, aceite de oliva, sal marina, nuez moscada.

1. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa, hasta que se doren.
2. Aadir los boniatos y un fondo de agua. Tapar y llevar a ebullicin.
3. Reducir el fuego y cocer muy lentamente durante 20 minutos aproximadamente.
4. Hacer pur y aadir nuez moscada al gusto. La consistencia debe quedar tirando a espesa.

SOPA DE WAKAME CON VERDURAS.

Ingredientes para 2 3 personas: 1 puerro cortado fino, 2 zanahorias cortadas a rodajas finas, 2-3 tiras de
alga wakame remojada durante 3 minutos y troceadas, 2 vasos de agua, 1 y cucharadita de mugi miso, 1
cucharadita de jugo fresco de jengibre (rallado y escurrido), perejil fresco.
1. Hervir el agua, aadir el puerro y cocer sin tapa durante 2 minutos. Aadir las zanahorias y el alga
wakame, tapar y cocer a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Diluir el miso con un poco del jugo de la
sopa, reducir el fuego al mnimo, aadir el miso de nuevo y el jengibre. Apagar y servir. Decorar con el
perejil.

SOPA DE PESCADO.
Ingredientes para 2 3 personas: 3 cebollas medianas cortadas finas, 1 ajo picado fino, 2 tomates maduros
(escaldados, pelados y troceados), 1 tira de alga komb, pescado fresco variado (cortado a trozos y
macerado hora con jugo de limn), sal marina, aceite de oliva, 1 cucharada de mugi miso, perejil fresco
cortado fino, 2 hojas de laurel.

1. Saltear las cebollas y el ajo con aceite de oliva, el laurel y una pizca de sal marina, sin tapa, durante 10-12
minutos a fuego muy lento.
2. Aadir los tomates, el alga kombu y otra pizca de sal. Tapar y cocer a fuego muy lento durante 15
minutos.
3. Aadir el pescado troceado (sin el jugo de limn), agua que cubra el pescado y la picada. Tapar y cocer a
fuego lento durante 5 minutos.
4. Diluir el mugi miso con un poco del jugo de la sopa y aadirlo a la sopa. Activar el miso durante 2
minutos a fuego lento. Servir con perejil fresco.
(El alga kombu puede guardarse para utilizar y comerse en otra receta de coccin larga).

SOPA MINESTRONE.
Ingredientes para 2 3 personas: 2 puerros cortados finos, 2 pencas de apio cortados finos, 1 nabo cortado a
dados, 2 tiras de alga wakame (remojados en agua fra 2-3 minutos y trocearla), 2 tazas de leche de arroz, 1-
2 cucharaditas de miso blanco, 2 hojas de laurel, pimienta negra al gusto.

1. Hervir las 2 tazas de leche de arroz, aadir los puerros, hervir sin tapa durante 3-4 minutos. Aadir el
resto de las verduras, el alga y el laurel, tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
2. Condimentar con el miso blanco y pimienta al gusto. Servir.

ENSALADA DE BERROS Y ENDIBIAS.

Ingredientes para 3 4 personas: 1 manojo de berros lavados y cortados a trozos grandes, 2 endibias
cortados a lo largo en varios trozos, rabanitos cortados a rodajas finas, taza de maz cocido, taza de alga
wakame u otra (remojada 5 minutos en agua fra y cortada a trozos), 1 manzana roja descorazonada y
cortada a rodajas, 1 zanahoria cortada a tiras muy finas.

NABOS A LA PLANCHA.
Ingredientes para 2 personas: 3 nabos cortados a lo largo en lminas gruesas, aceite de oliva, perejil cortado
crudo.

1. Cocer las lminas de los nabos al vapor durante 7-8 minutos.

2. Pasar los nabos a la plancha con un poco de aceite de oliva. Servir con el perejil.

CREMA DE ARROZ CON CANELA.

Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de arroz integral de grano medio, sal marina, canela en rama, 1
cucharadita de ralladura de cscara de limn biolgico, 4-5 tazas de agua.

1. Lavar el arroz, escurrirlo y colocarlo en una cazuela de acero inoxidable con fondo grueso.
2. Aadir el agua, la canela y una pizca de sal marina. Tapar y hervir. Reducir el fuego al mnimo y si fuera
necesario a utilizar una placa difusora.
3. Cocer durante 1 hora y cuarto o hasta conseguir la consistencia cremosa deseada. Se puede aadir ms
agua si se desea.
4. Aadir la ralladura de limn, mezclar muy bien y servir.

HAMBURGUESAS DE MIJO.
Lavar el mijo en varias aguas hasta que salga el agua limpia. Echar 2 y 1/2 medidas de agua por una de
mijo, cuando hierva el agua aadir el mijo y dejar cocer unos 20 minutos. Dejar enfriar totalmente (como
mnimo unas 3 horas).
Sofrer en la sartn (sin demasiado aceite pero un poco ms que a la plancha) cebolla o/y ajo o/y
puerro. Lo que mejor le queda es la cebolla.
Mezclar las verduras con el mijo cuando ste ya est fro. El mijo antes hay que deshacerlo bien con las
manos ya que cuando enfra queda en un bloque. Darles forma de hamburguesa y frerlas en aceite de oliva
virgen extra.
Tambin se pueden hacer de arroz integral.

HAMBURGUESAS DE TRIGO SARRACENO.

Ingredientes: 1 taza de trigo sarraceno (alforfon), 2 tazas de agua destilada o de baja mineralizacin (no de
grifo), un trozo de alga wakame, 3 zanahorias, 1 cebolla, sal marina completa; laurel, brodo, ajo, perejil.
1. Poner en una olla el trigo sarraceno con el doble de agua fra y el alga wakame y dejar que rompa a
hervir.
2. Cuando hierva el agua aadir las zanahorias, la cebolla, la sal marina, una hoja de laurel y una
cucharada de brodo aproximadamente.
3. Bajar el fuego y cocer durante 20-25 minutos a fuego lento, hasta que se consuma todo el agua.
4. Retirar del fuego y quitar la hoja de laurel. Aadir al trigo sarraceno, ya cocido, perejil bien verde y un
diente de ajo (o ms, al gusto) picados. Batir todo con la batidora.
5. Dar forma de hamburguesas a la masa resultante y frer. Se pueden frer calientes o fras pero para
darles forma no pueden estar fras ya que si no no se da.

BERENJENAS RELLENAS.
Se parten las berenjenas a lo largo por la mitad. Se hacen cortes sobre la superficie anterior, se untan
con un poco de aceite y se salan. Se meten en el horno unos 15 minutos. Luego se vacan con una cucharilla,
con cuidado de no romper la piel.
Se rehoga la cebolla y el ajo en un poco de aceite, luego se aaden la pulpa de las berenjenas y se
rehoga todo junto con sal y especias si deseas. Tambin se le puede aadir tomate bien maduro que sea rico
en jugo.
Se cuecen 50 gramos de arroz, mijo o quinoa (como t desees, las de arroz y mijo estn muy ricas) por
cada berenjena, hasta que est tierno. Se mezcla el arroz o el cereal que hayas escogido con las verduras, con
esta masa se rellenan las berenjenas. Se colocan en una bandeja de horno o una fuente de horno engrasada y
se meten en el horno a 180C durante 25 minutos.

CALABACINES RELLENOS.
Se parten los calabacines a lo largo y se les saca la pulpa con cucharilla. Se engrasan, se salan y se
meten en el horno 10 minutos.
Se cuece el arroz integral o el mijo o la quinoa en agua con sal marina.
En una sartn honda se rehogan la cebolla y el ajo. Luego se aade la pulpa de los calabacines y el
tomate si se desea (opcional). Se deja pasar durante 10 minutos. Se sazona con sal y si quieres algunas
especias como el tomillo u otra. Luego se mezcla con el arroz
Se rellenan los calabacines con el arroz o el cereal que hayas escogido con la verdura y se meten a
180C en el horno sobre una bandeja engrasada con aceite de oliva durante 15 minutos.

TOFU A LA PLANCHA MACERADO EN SALSA DE SOJA CON VERDURAS POCHADAS.

En una tacita se echa agua (no del grifo) y unas gotas de salsa de soja que no contenga trigo (la
mayora lo tienen, la llamada tamari no lo contiene). Se ponen a macerar unas rodajas de tofu como
mnimo 1 hora, si puedes dejarlo 2 3 horas o mas mejor, ms sabor coge. Despus se saca del adobo y se le
 espolvorea algas desmenuzadas (ya las hay as para vender) y se hacen a la plancha, es decir con unas gotitas
de aceite.
Las verduras pochadas se cortan alargadas y finas o como t quieras. Elige las que quieras (calabacn,
berenjena, zanahoria, cebolla, puerro, brcol., etc).

RECETA DEL PAN DE ALMENDRAS.

Ingredientes:
- 5 o 6 vasos de almendras crudas molidas
- vaso de agua mineral
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de bicarbonato.
Para moler las almendras se puede usar un molinillo de caf o bien comprarlas ya molidas.
Se precalienta el horno a 180 C. En un procesador de comida o batidora se mezclan aceite y
bicarbonato. A esta mezcla, se le aade poco a poco las almendras molidas hasta que la consistencia sea de
papilla muy espesa (al gusto). Se unta un poco de aceite en un molde para el horno y se le aade la papilla.
Se introduce en el horno durante 1 hora. Al cabo de este tiempo se retira del horno, se saca del molde y se le
da la vuelta dejndolo enfriar en un plato o superficie.
Este pan de almendras puede ser salado o dulce. En la opcin salada se puede aadir sal y especies
como ajo y organo. En la opcin dulce se puede usar canela, vainilla, ans verde, o cualquier otra especie
al gusto.

LECHE DE SSAMO.
Ingredientes: de taza de semillas de ssamo, 2 tazas de agua destilada o mineral.
Pasarlo por la batidora durante 1 2 minutos hasta que los ingredientes queden bien disueltos. Si la
batidora no es muy potente es preferible volver a batirlas, ya en polvo, aadindoles el agua poco a poco. Si
se desea se puede endulzar poniendo en la batidora un poco de miel. Se toma tal cual, sin necesidad de colar.
Esta leche, junto con la de almendras y la de chufas, es el sustituto ideal de la leche de vaca.
No da intolerancia en los nios ni ocasiona alergias, se digiere fcilmente, sus protenas son de alta
calidad biolgica y no producen mucosidad.

HORCHATA DE CHUFAS.
* 400 gr. de chufas en seco.
* 1 litro de agua destilada o mineral.
Limpiar las chufas a conciencia. Una vez limpias se dejan en remojo con agua destilada o mineral (no del
grifo) durante toda la noche. A la maana siguiente se sacan del agua y se pasan por la batidora (sta ha de
ser potente), primero solas, y luego se les va aadiendo el agua poco a poco, segn la proporcin arriba
indiacada.
Una vez molido y batido se cuela usando un colador de pao. A continuacin se endulza con miel de buena
calidad.
Se deja enfriar en la nevera hasta el momento de tomar. No guardar nunca, ms de un da, pues puede
descomponerse.
En la chufa tenemos uno de los alimentos ms sanos y nutritivos de la huerta valenciana. Es bebida de todo
el ao y no slo del verano. No tiene contraindicacin alguna, si bien los diabticos y los obesos debern
dosificarla cuidadosamente.
La chufa conviene especialmente a quienes sufren delgadez o anemia y en las convalecencias.
Es la leche vegetal ms recomendable cuando se quiere seguir una dieta baja en protenas, como por ejemplo
cuando hay cido rico.
Para los adictos al nefasto caf con leche, la mejor forma de sustituirlo es con horchata de chufa tibia a la
que se le adiciona el sucedneo de caf instantneo denominado Bambu de Bioforce.
Sirve para hacer comidas rpidas y nutritivas: un buen vaso de horchata de chufas endulzada con miel o
agave, pan integral dextrinado, manzanas y alguna otra fruta de la estacin y ya tenemos un desayuno,
comida o cena completo.
Cuando hace mucho fro se puede tomar templado al bao mara.
La chufa como alimento ptimo para vegetarianos fue muy difundida y experimentada por el Dr. Jos
Castro, tal como se puede comprobar en su extensa bibliografa.
Una comida o cena completa, deliciosa para los paladares naturistas, consiste en lo que denominamos la
sopa de horchata de chufas. Su preparacin es muy sencilla:

SOPA DE HORCHATA DE CHUFAS.

Ingredientes:
* Horchata de chufa, bien hecha, concentrada, endulzada con miel de buena calidad o con sirope de agave o
de arce biolgico.
* Pan dextrinado integral, previamente humedecido.
* 1 cucharada de nata lquida por persona (no ms, y debe omitirse si se sigue una dieta exenta de lcteos o
baja en grasas).
* Manzanas peladas y troceadas.
* 6 dtiles deshuesados y troceados (de los que estn en rama, naturales y sin tratar). o en su defecto higos
secos troceados o pasas de uva o ciruelas secas (a escoger slo una variedad).

En un bol grande se mezclan todos los ingredientes y ya est listo para tomar. Se puede sustituir el pan
dextrinado por pltanos bien maduros.

LECHE DE LINO.
Triturar en la batidora una taza de semillas de lino biolgicas. Aadir a continuacin 5 tazas de agua
destilada o mineral y batirlo todo a conciencia (si la batidora no es muy potente pueden triturarse primero las
semillas de linaza en un molinillo elctrico hasta convertirlas primero las semillas de linzaza en un molinillo
elctrico hasta convertirlas en harina fina y luego pasarlas a la batidora con el agua). Despus de batirlo todo
unos minutos, se cuela esta mezcla con un colador grueso (tiene una consistencia gelatinosa), se aade miel,
se remueve para que se disuelva bien y se guarda en el frigorfico. Los diabticos y los obesos harn bien en
tomarla sin endulzar.

PUR DE MIJO CON CANELA.

Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de mijo integral, sal marina, canela en rama, 1 cucharadita de
ralladura de limn, 5-6 tazas de agua.
1. Lavar el mijo, escurrirlo y colocarlo en una cazuela de acero inoxidable con fondo ligero.
2. Aadir el agua, la canela y una pizca de sal marina. Tapar y hervir. Reducir el fuego al mnimo y si
fuera necesario utilizar una placa difusora.
3. Cocer durante 1 hora y cuarto o hasta conseguir la consistencia deseada. Se puede aadir ms agua si
se desea.
4. Aadir la ralladura de limn, mezclar bien y servir.

CREMA DE GARBANZOS.
Ingredientes para 2 3 personas: 2 tazas de garbanzos (remojados toda la noche en 6-8 tazas de agua), 2
tiras de alga kombu, 3 cebollas cortadas a lminas, 3 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1 pimiento
escalibado (lavado y cortado fino), 2 hojas de laurel, sal marina, aceite de oliva virgen extra, comino en
polvo, 1 cucharada de miso blanco o berros troceados.
1. Lavar los garbanzos, colocarlos en la olla a presin, junto con el alga kombu. Cubrirlos totalmente de
agua fresca y llevarlos a ebullicin sin tapa. Retirar todas las pieles sueltas que pueda haber en la superficie.
Tapar y cocer a presin durante 1 hora y media. Si al cabo de este tiempo estn ya blandos y cremosos,
aadir una cucharadita de sal marina y cocinarlos de nuevo 10 minutos.
2. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa, a fuego lento
durante 10-12 minutos.
3. Aadir las zanahorias, el pimiento rojo cortado fino y los garbanzos, incluido su jugo (si todava
hubiera mucho lquido, reservar un poco), ya que la consistencia a obtener es tipo crema espesa. Tapar y
cocer a fuego lento durante 20-30 minutos.
4. Aadir el miso blanco y el comino al gusto, hacer pur. Servir caliente con los berros.

TARTA DE COLIFLOR.
Ingredientes para 2 3 personas: 1 bloque de tofu fresco, 1 bloque de tofu ahumado, 3 cebollas, 2 hojas
de laurel, coliflor cortada a flores pequeos, 1 taza de olivas sin hueso, 3 cucharadas de miso blanco,
aceite de oliva virgen extra, perejil fresco cortado.

1. Saltear las cebollas con un poco de aceite, laurel, hasta que se doren.
2. Desmenuzar los bloques de tofu con un tenedor y luego pasar por la batidora con un poco de agua, el
miso blanco y 2 cucharadas de aceite de oliva, hasta obtener una consistencia espesa tipo pat.
3. Mezclar en una fuente para hornear la crema de tofu con las verduras y las olivas. Procurar que todo
quede bien mezclado.
4. Hornear a temperatura media durante 45 minutos. Dejar enfriar y servir con un poco de perejil.

CREMA DE ORTIGAS.
Ingredientes para 2 personas: 2 buenos manojos de ortigas frescas y tiernas, 2 cebollas cortadas finas a
medias lunas, 2 tiras de alga wakame (remojadas en agua fra durante 3-4 minutos y troceada), sal marina, 1
cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1-2 cucharadas de miso blanco, 1 cucharada de aceite de oliva, 2
hojas de laurel.
1. Saltear las cebollas a fuego lento con el aceite de oliva hasta que se doren.
2. Hervir agua en una cazuela grande y sumergir por completo las ortigas durante 2-5 minutos. Lavarlas
inmediatamente en agua fra, escurrirlas bien y trocearlas. Si hubieran algunos tallos duros retirarlos.
3. Aadir las ortigas al salteado de cebolla junto con el alga wakame, el laurel y agua que cubra la mitad
del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio-bajo durante 5-10 minutos mximo.
4. Retirar el laurel, hacer pur hasta conseguir una textura homognea, rectificar de agua y aadir el miso
blanco. Mezclar bien y servir.

ALCAHOFAS ESTOFADAS.
Ingredientes para 2 personas: 4 alcachofas cortadas a cuartos y rociadas con unas gotas de limn para
evitar que se ennegrezcan, 6-8 cebollitas pequeas peladas enteras, 2 zanahorias cortadas a mtodo rodado o
trozos grandes, taza de guisantes verdes, un ramillete de hierbas aromticas al gusto, 1 cucharadita
pequea de aceite de ssamo de 1 presin en fro, 1 ajo picado fino, 1-2 cucharadas e miso blanco.

1. Colocar las alcachofas, las cebollitas, las zanahorias, las hierbas aromticas, el ajo picado y 1 taza de
agua en una cazuela ancha. Tapar, llevar a ebullicin, reducir el fuego al mnimo y cocer durante 20
minutos.
2. Aadir los guisantes y cocer 5-7 minutos (si son congelados), y si son frescos durante 15 minutos;
contando con que las alcachofas slo deben cocer 20 minutos en total, por lo tanto echarlos un poco antes de
que terminen de cocer las alcachofas.
3. Condimentar con el aceite de ssamo y el miso blanco. Servir.

ENSALADA DE APIO, NABO Y MANZANA.

Ingredientes para 2 personas: 2 pencas de apio cortado fino, 2 zanahorias, y 2 nabos cortados a medias
rodajas, 1 manzana roja cortada a dados y rociada con jugo de limn para evitar que se ennegrezca, sal
marina, mayonesa de tofu, cebollino cortado crudo.

1. Hervir en una cazuela agua y aadir una pizca de sal marina. Hervir el apio, los nabos y las zanahorias
juntas, sin tapa, durante 5 minutos. Escurrirlos.
2. Mezclar las verduras, junto con la manzana. Aadir varias cucharadas de mayonesa de tofu, mezclar
bien y decorar con cebollino cortado crudo. Servir.

TRIGO SARRACENO CON VERDURAS DULCES.

Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de trigo sarraceno crudo, 2 cebollas cortadas finamente, 2
zanahorias cortadas a dados medianos, 2 chirivas cortadas a dados medianos, 2 cucharadas de semillas de
ssamo crudas molidas al instante, aceite de oliva virgen extra, sal marina, 1 hoja de laurel, vainilla
biolgica (pura, es decir sin azucar aadido).

1. Lavar el trigo sarraceno. Saltear las cebollas con aceite de oliva sin tapa hasta que estn doradas.
2. Aadir el trigo sarraceno, el resto de ingredientes (excepto las semillas de ssamo), una pizca de sal
marina y 3 tazas y media de agua. Tapar y llevar a ebullicin.
3. Poner el fuego bajo y cocer durante 20-25 minutos o hasta que todo el lquido se haya evaporado. Aadir
las semillas en crudo y molidas cuando ya est cocinado y servido en el plato.

SALTEADO DE COL VERDE CON WAKAME Y PIONES.

Ingredientes para 2 personas: col verde cortada muy fina, 1 taza de alga wakame (remojada con agua
fra durante 3 minutos), 1 cucharada de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido), 2 cucharadas de
vinagre de umeboshi o salsa de soja, aceite de oliva virgen extra, unas gotas de aceite de ssamo , 2
cucharadas de piones.

1. Calentar una sartn grande y aadir el aceite de oliva, la col y una pica de sal marina. Saltear con
fuego medio-alto hasta que su volumen se reduzca (5-6 minutos).
2. Aadir el alga wakame, el vinagre de umeboshi o la salsa de soja, el jugo de jengibre y el aceite de
ssamo. Mezclar muy bien (2-3 minutos).
3. Aadir los piones y servir.

CALDO REMINERALIZANTE.
Ingredientes para 2 personas: 2 tiras de alga kombu, 1 cebolla cortada a rodajas, 1 zanahoria y 1 chiriva
cortada a rodajas finas, un trozo de col blanca cortada fina, 1 hoja de laurel.
Aderezos: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 ciruela umeboshi desmenuzada, 1 cucharadita de jugo de
jengibre fresco (rallado y escurrido), 1 cucharada de jugo concentrado de manzana.
Guarnicin: cebollinos crudos cortados finos.
1. Hervir 4 tazas de agua y aadir los 6 primeros ingredientes. Tapar y cocer a fuego medio durante 15-
20 minutos.
2. Filtrar los ingredientes.
3. Aadir al caldo los aderezos. Cocer a fuego lento durante 1 minuto. Servir con el cebollino cortado
fino.

SOPA DE CEBADA.
Ingredientes para 2 3 personas: 2 cebollas cortadas finas a medias lunas, taza de cebada remojada
toda la noche en 2 tazas de agua, 2 zanahorias cortadas a dados, 2-3 pencas de apio tierno cortadas a dados,
1 tira de alga kombu, 1 cucharada de aceite de oliva, sal marina, 1-2 cucharadas de miso blanco, hierbas
aromticas, pimienta negra, perejil cortado fino.

1. Lavar y escurrir la cebada, colocarla en una cazuela junto con el alga kombu, 3 tazas de agua y un
ramillete de hierbas aromticas al gusto. Hervir, reducir el fuego al mnimo y cocer durante 45-60 minutos.
2. Saltear las cebollas a fuego lento con el aceite de oliva sin tapa, hasta que se doren.
3. Aadir a la cebada, las cebollas salteadas junto con las zanahorias y el apio. Cocer 5-7 minutos sin
tapa.
4. Sacar el alga kombu, cortarla fina e integrarla de nuevo a la sopa.

ENSALADILLA DE CEBADA.
Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de cebada (remojada varias horas), 2 zanahorias cortadas a
cuadritos, manojo de rabanitos cortados a rodajas finas, 1 manojo de judas verdes cortados a rodajas
finas, o nata de avena(la hay a vender en tiendas de alimentacin biolgica o diettica; no nata montada),
rodajas de pepino, aceitunas sin hueso, 1 pimiento rojo y 1 verde (escalibados, lavados y cortados a tiras
finas), perejil o albahaca fresca troceada fina, sal marina.

1. Colocar la cebada en una cazuela de acero inoxidable de fondo grueso, aadir 2 tazas de agua y una
pizca de sal marina. Tapar y cocer a fuego lento durante 50 minutos o hasta que el agua se haya evaporado.
2. Hervir las zanahorias y las judas verdes juntas, con una pizca de sal marina, durante 5-7 minutos.
Lavar con agua fra y escurrir.
3. Colocar los rabanitos cortados finos en un recipiente grande, aadir unas gotas de vinagre de
umeboshi o unos granitos de sal, prensar con las manos varios minutos hasta que el jugo de los rabanitos
salga. Escurrir.
 4. Mezclar todos los ingredientes juntos: la cebada cocida, los rabanitos, las zanahorias y las judas
verdes junto con varias cucharadas de nata de avena y las aceitunas sin hueso troceadas. Formar un tipo
pastel.
5. Cubrir el pastel con un poco ms de nata de avena. Decorar con las rodajas de pepino y las tiras de 2
pimientos alternativamente. Servir.

PUR DE MIJO CON CANELA.

Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de mijo integral, sal marina, canela en rama, 1 cucharadita de
ralladura de limn, 5-6 tazas de agua.
1. Lavar el mijo, escurrirlo y colocarlo en una cazuela de acero inoxidable con fondo ligero.
2. Aadir el agua, la canela y una pizca de sal marina. Tapar y hervir. Reducir el fuego al mnimo y si fuera
necesario utilizar una placa difusora.
3. Cocer durante 1 hora y cuarto o hasta conseguir la consistencia deseada. Se puede aadir ms agua si se
desea.
4. Aadir la ralladura de limn, mezclar bien y servir.
PUR DE CALABAZA.
Ingredientes para 2 3 personas: una o dos cebollas grandes cortadas muy finamente a medias lunas, una o
calabaza cortada a trozos, aceite de oliva, sal marina, canela o vainilla en polvo, laurel, crcuma.
1. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa, durante 10-12
minutos.
2. Aadir la calabaza y un fondo de agua. Tapar y llevar a ebullicin.
3. Reducir el fuego y cocer muy lentamente durante 35-40 minutos.
4. Retirar el exceso de lquido si lo hubiera. Hacer pur quitando antes las hojas de laurel. La consistencia
debe quedar algo espesa.
CALABAZA A LA PLANCHA.
Calabaza cortada a lo largo en lminas gruesas, aceite de oliva, perejil cortado crudo.Pasar las
lminas de calabaza a la plancha con un poco de aceite de oliva. Servir con el perejil (opcional).
ESTOFADO DE SETAS Y ALCACHOFAS.
Ingredientes para 2 personas: 3 tazas de setas lavadas y cortadas a trozos, 1 diente de ajo picado, 2 cebollas
cortadas finamente, 2 tomates cortados por la mitad y rallados o picados finamente, 4 alcachofas peladas
cortadas a gajos, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 ramita de romero fresco, salsa de soja o sal
marina.

1. Sofrer el ajo y las cebollas con el aceite de oliva hasta que estn doraditas.
2. aadir los tomates, las setas, las alcachofas, el romero y 1 taza de agua. Tapar y cocer a fuego medio-bajo
hasta que estn cocinados los ingredientes suficientemente pero no demasiado hechos.+
3. Condimentar con unas gotas de salsa de soja si no se aadi sal al cocinar. Elegir una de estas dos
opciones (sal marina al cocinar o salsa de soja con el plato ya cocinado) y servir.

SALTEADO DE PASTA.
Ingredientes para 2 3 personas: 1 taza de pasta integral, 2 cebollas cortadas finas o bien puerros cortados
en rodajas finas, 1 manofo de brcol coetado en florcitas pequeas, 1/2 calabacn cortado en cubitos finos,
unas poquitas judas verdes coetadas a rodajas muy finas, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal
marina, 2-3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso (poner a desalar antes).
1. Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 7-10 minutos.
2. Saltear las cebollas o los puerros con aceite de oliva, sin tapa, hasta que estn doraditas.
3. Aadir las zanahorias crudas al salteado junto con el brcol, el calabacn y las judas verdes. Aadir una
pizca de sal marina. Mezclar bien y saltear hasta que estn hechas, sin cocinarlas demasiado.
4. Mezclar las verduras ya cocinadas con la pasta ya cocida y escurrida.

QUINOA.
Saltear la cebolla en aceite de oliva hasta que est doradita, aadir despus la quinoa lavada. Cocer 20
minutos a fuego bajo (le queda muy bien la vainilla; o aadir si se desea un poco de crcuma en polvo y
jengibre fresco en rodajas). Aadir 2 medidas de agua por una de auinoa.
Saltear las verduritas y hortalizas que desees (a elegir) en una sartn con un poco de aceite de oliba hasta que
estn hechas, sin cocinarlas demasiado.
Aadir las verduras cocinadas a la quinoa ya hecha y mezclar bien.

CREMA DE CHIRIVAS A LA NUEZ MOSCADA.

Ingredientes para 2 personas: 4 cebollas cortadas finamente, 3 chirivas peladas y cortadas a rodajas finas,
aceite de oliva virgen extra, sal marina, 2 hojas de laurel, nuez moscada rallada fresca, vainilla biolgica
(pura, es decir sin azcar aadido) y un poquito de perejil fresco.

1. Saltear las cebollas con el aceite hasta que estn doraditas, sin tapa.
2. Aadir las chirivas y el agua que cubra 1/4 del volumen de las verduras. Tapar y cocer unos 15 o 20
minutos o incluso menos. Cunato menos se cocine mejor, cuando veas que ya estn blanditas para pasar la
batidora. Cuando falten uno o dos minutitos para apagar el fuego aadir el perejil.
3. Retirar el laurel y pasar por la batidora hasta conseguir una consistencia cremosa. Rectificar de lquido
con ms agua templada.

MACEDONIA ORTOTRFICA.
Ingredientes para una persona:

* Escoger una opcin entre: 2 melocotones maduros pelados y troceados, 2 manzanas jugosas, 100 gr de
fresas o fresones o fruta no muy cida de la estacin.
* 1 papaya o mango pelados y troceados, o pueden usarse estos dos frutos y omitir la del prrafo anterior.
* 1 puado de pipas de girasol germinadas o 2 cucharadas si son sin germinar.
* 1 2 cucharadas de semillas de lino biolgicas, crudas.
* 2 cucharadas de salvado de trigo biolgico (puede omitirlo si no sufre de estreimiento).
* 4 ciruelas secas biolgicas (sin tratar con azufre) o 2 cucharadas de pasas de uva.
* 1 bioyogurt de cabra.
* 1 cucharada de miel de buena calidad si se quiere endulzar an ms (opcional).

Poner en una ensaladera honda toda la fruta troceada. Rociar por encima las semillas molidas al instante.
Con la ayuda de una cuchara remover el yogurt con la miel, si es que se le ha aadido, y verter encima del
resto de los ingredientes, mezclar bien.
La macedonia ortotrfica varia en su primer ingrediente segn la estacin del ao. Melocotn o ciruela
fresca en verano; Granada desgranada en el otoo (variedad sin semilla dura, de lo contrario exprimir el jugo
previamente para desechar los residuos slidos fuertemente astringentes); Manzanas en invierno en
invierno(quitarles bien el pellejo blanco para que no den gases); Fresas o fesones en primavera.
Ingredientes que siempre deben incluirse son la Papaya o el Mango (o bien los 2 y se suprime uno de los
otros ingredientes). Por supuesto las manzanas tambin se pueden incluir siempre.
Si se desea ms consistente esta macedonia puede aadirse 1 2 pltanos bien maduros quitndoles las
hebras primero y trocendolos en discos.
Tambin puede aadirse, si se desea, 1 cucharada de semillas de ssamo crudas biolgicas y molidas
previamente en un molinillo elctrico.
Observaciones: en caso de diabetes, obesidad, triglicridos, colesterol, hiperglucemia, o cuando se lo indique
su naturpata, suprimir la miel y las ciuelas secas o pasas de uva. En todos los casos incluir tambin salvado
de avena anque no se sufra de estreimiento. Para triglicridos y colesterol aadir tambin lecitina de soja
granulada.
La macedonia ortotrfica es plato nico; contiene tambien protenas ya que lleva las semillas (protenas de
muy buena calidas y los imprescindibles cidos grasos esenciales) y el yogur. Es muy recomendable hacer
este plato nico como mnimo 2 veces por la semana: de cena o bien a la comida del medioda.

PAPAYA SPLIT.
Ingredientes:
* 1 papaya madura fra (dejar un rato en el congelador pero sin que llegue a helarse, unos 20 minutos).
* 1 bioyogurt de cabra.
* 1 cucharada de miel de buena calidad o de sirope de agave.
* 1 cucharada de pipas de girasol germinadas 2 cucharadas si son sin germinas o bien pipas de calabaza.
Corte la papaya transversalmente por la mitad. Con la ayuda de una cuchara limpiarle las pepitas. Mezclar
bien la miel (o el agave) y el yogurt y rellenar con la mezcla el hueco de la papaya. Por ltimo rociar por
encima las pipas.

SOPA DE FRESAS. Slo si son biolgicas.

Agua bien endulzada con miel a la que se le aade un yogurt de cabra. Cuando est bien diluido se le aade
una abundante racin de fresas ya limpias y cortaditas, y si se desea, alguna manzana o pera peladas y
troceadas. Por ltimo se aade pan dextrinado a discrecin.

SOPA DE SANDA.
Ingredientes:
* Zumo de sanda recin licuado.
* 1 yogurt de cabra.
* Miel de buena calidad.
* Pan dextrinado abundante.
* 3 4 manzanas peladas y troceadas.
* 6 dtiles de los de en rama, deshuesados y troceados.
* 2 cucharadas de semillas de lino biolgicas.
* 2 cucharadas de salvado de trigo biolgico. Optativo para los que no sufren de estreimiento.

En una ensaladera de cristal honda se vierte el zumo de sanda, se mezclan todos los ingredientes y se
consume al momento.

Nota: tener en cuenta que esta receta no es muy compatible, ya que tanto la sanda como el meln se
deben comer slos, sin nada ms. Si tienes problemas de gases, infalmacin o hinchazn abdominal, no
hacer esta receta.

CASTAAS COCIDAS CON MANZANA.

Ingredientes: 4 castaas y 1 manzana por persona, agua.
1. Remojamos las castaas pilongas toda la noche.
2. Pelamos.
3. Cocemos todo con poco agua hasta que estn blandas.
4. Si queda caldo se puede espesar con un poco de kuzu diluido en agua.
5. Servirmos en pur o en trozos.

SNDWICH DE AGUACATE.
Sndwich con lascas de tomate bien maduro, ajo o cebolla, perejil (este ltimo opcional) y aguacate. (En un
men lo ideal es no pasarse de medio aguacate por persona, aunque con este medio puedes hacer ms de un
sndwich si lo deseas). Puede utilizarse pan de centeno o bien pan de pita integral; no usar pan refinado ni
tampoco el integral que te venden en la panadera porque ste es refinado y despues le aaden salvado slo,
sin el germen, el cual as es muy irritante para los intestinos. No aadir aceite ya que el aguacate de por si ya
contiene y si no es demadiada carga para el hgado y el pncreas.
Tambien se le puede aadir, si se desea, una cucharada de brotes o germinados de alfalfa y una hoja de
lechuga.

Este sndwich es tan delicioso que le gusta a todo el mundo, pruebalo, te encantar.
Acompaado con una ensalada de primer plato, este es un segundo plato muy completo, nutritivo y
saciante, ya que aportas los hidratos de carbono complejos del pan y las buenas grasas y protenas del
aguacate. El aguacate tiene el mismo tipo de grasas que el aceite de oliva virgen extra (saludables) y adems
aminocidos (protenas) de muy buena calidad, completas y de fcil digestin y asimilacin.

EMPANADA VEGETAL.
Ingredientes para la masa: 300 gr de harina integral, 200 gr de harina con el germen (sin el salvado), un
sobre de levadura de repostera, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 300 ml de agua destilada o
embotellada de baja mineralizacin (no del grifo), sal marina.
Ingredientes para el relleno: 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 zanahorias, 1/2 calabacn, 1/2 pimiento, una tira de
alga nori, una pizca de crcuma, aceite de oliva virgen extra.

1. Mezclar las harinas con la levadura, el aceite y la sal. Ir echando agua poco a poco y amasando hasta
obtener una masa blanda y esponjosa.
2. Cortar la cebolla, el ajo y el pimiento finamente. Rayar las zanahorias y el calabacn. Mezclar todas las
hortalizas con las algas nori. Echar sal al gusto, aceite y un poquito de crcuma. Remover bien para que se
mezclen las hortalizas con el aceite.
3. La masa la partimos a la mitad.
4. Estiramos una mitad con el rodillo hasta obtener el grosor deseado. Untamos un papel o una bandeja con
aceite y colocamos esta masa encima del papel o de la bandeja. Vertemos el relleno (las hortalizas) encima
de la masa, repartindolas uniformemente.
5. Estiramos la otra mitad de la masa con el rodillo y cubrimos la otra parte con el relleno, cerrandola por
todo alrededor enroscndola (haciendo como una trenza).
6. En el centro de la empanada le hacemos un agujerito para que respire.
7. Calentamos el horno a 160C. Introducimos la empanada y la dejamos cocer de 25 a 30 minutos
aproximadamente.

GUISANTES A LA MENTA.
Ingredientes: 200 gr. de guisantes, un buen puado de hojas de menta fresca o bien menta piperita seca
de buena calidad y humedecida, 2 cebollas, aceite de oliva virgen extra.
Se preparan los guisantes y se lavan dejndolos escurrir. En una cazuela se pone a sofrer las cebollas
con el aceite. Se aaden los guisantes bien escurridos y se mantienen durante unos 15 minutos,
removindolos para evitar que se peguen. Cinco minutos antes de retirarlos del fuego se aaden las hojas de
menta fresca picadas.
Las hojas de menta tambin se comen.

CREPES DE TRIGO SARRACENO EN GRANO.

Ingredientes para 2 porciones: un vaso de trigo sarraceno (alforfon) en grano, agua, aceite de oliva virgen
extra, sal marina completa; crcuma y jengibre en polvo, algas nori en copos.
1. Unas horas antes (mnimo 3 horas o mejor toda la noche) lavar el trigo sarraceno y dejarlo en remojo.
2. Pasado este tiemp, escurrirlo, triturarlo junto con un poco de agua hasta hacer una textura cremosa.
3. Aadirle una pizca de sal marina, de crcuma y jengibre en polvo. Aadir tambien algas nori en copos.
4. Poner unas gotas de aceite de oliva en una sartn o crepera. Cuando est caliente echar la masa de trigo
sarraceno y extender moviendo la sarten en todas direcciones o con una cucharada gruesa (como se os de
mejor). Cuando se despegue por la cara de abajo darle la vuelta.
Se Puede rellenar con tahn, crema de almendras, con aguacate y ajo, etc.