ANTIOQUIA CUNDINAMARCA CAUCA NARIO

Desconocimiento de las
Desconocimiento del
Variedad
manejo de variedades
Transporte de la Altos costos del transporte
caa panelera de caa
Manejo de la caa en Ineficiente manejo de la
el trapiche caa en el trapiche
Rendimiento en
Baja extraccin del jugo
extraccin de jugo
Consumo de lea y caucho
Hornilla por baja eficiencia en
hornillas
Desconocimiento de los
Conocimiento
nuevos modelos de
tecnolgico
hornilla
Deficiente higiene de los
Higiene en trapiches
trapiches
Limpieza y deficiente limpieza y
clarificacin del jugo clarificacin del jugo
Aditivos Aditivos no permitidos
Deficiente presentaciones
Producto terminado
de la panela
Uniformidad del
producto
variedades de caa ms
adecuadas y su
correspondiente manejo
agronmico
Altos costos de corte y
transporte de la caa.
Ineficiente manejo de la
caa en el trapiche
Baja extraccin del jugo Baja extraccin del jugo
Dao ambiental
(deforestacin y
contaminacin
atmosfrica) por hornillas
ineficientes
Desconocimiento de los
nuevos modelos de
hornilla
Deficiente infraestructura e
higiene en los trapiches
deficiente limpieza y
clarificacin del jugo clarificacin del jugo
Aditivos no permitidos
Mala calidad de la panela
(impurezas, aditivos)
Desconocimiento de Desconocimiento parcial
variedades apropiadas de las variedades
Manejo parcial
Ineficiente manejo de la
adecuado de la caa en
caa en el trapiche
el trapiche
Extraccin promedio del
jugo
Impactos ambientales
Impactos ambientales negativos por el uso de
negativos por uso de lea lea y en algunos casos
llantas
Desconocimiento
parcial de los nuevos
modelos tecnolgicos a
lo largo del proceso
Inadecuada
Inadecuada infraestructura
infraestructura de
de procesos
procesos
deficiente limpieza y Limpieza y clarificacin
adecuados
Aditivos no permitidos Aditivos permitidos
Empaque adecuado Empaque adecuado
Producto heterogneo
 insuficiente
capacitacin de
productores y operarios
insuficiente capacitacin de insuficiente capacitacin de insuficiente capacitacin de en aspectos
productores y operarios en productores y operarios en productores y operarios en tecnolgicos del cultivo
Operarios
aspectos tecnolgicos del aspectos tecnolgicos del aspectos tecnolgicos del de
capacitados
cultivo de cultivo de cultivo de la caa y su
la caa y su procesamiento la caa y su procesamiento la caa y su procesamiento procesamiento, aunque
llevan un proceso
estndar basado en la
experiencia

En las tres regiones investigadas por fuentes secundarias y una por fuente primaria, fue evidente el problema de falta de infraestructura de
los trapiches y de equipos e implementos para el procesamiento, adecuados a lo que debe ser una fbrica de alimentos, que cumpla con las
condiciones de higiene y salubridad requeridas, que permita la implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura y que provea
condiciones de seguridad industrial para los operarios que all laboran.
Adems se reportan problemas de baja extraccin de jugo de la caa, ligados al mal estado y operacin de los molinos, ineficiencia
energtica de las hornillas por el inadecuado diseo de las mismas que ocasionan consumo de lea y de caucho proveniente de llantas
usadas, con los consecuentes impactos ambientales de deforestacin y de emisin de calor, CO, CO2 y otros gases contaminantes a la
atmsfera.

Se identificaron un conjunto de problemas relacionados con las prcticas agronmicas en el cultivo de la caa panelera, que generalmente
conducen a una baja productividad de la cosecha, a la mala calidad de la caa para la produccin de panela.
Los problemas ms frecuentemente citados a este respecto son el desconocimiento de variedades de caa adecuadas para una buena
produccin de panela y adaptadas a los diversos ambientes regionales.

Al interior del proceso de procesamiento de la caa se identificaron un conjunto de problemas relacionados con las operaciones de
elaboracin de la panela que conllevan a la baja eficiencia del proceso, la baja conversin de caa a panela, a la mala calidad del producto, a
los altos costos de produccin y al deterioro ambiental.
Los problemas ms frecuentes son los altos costos de transporte y manejo de la caa, la baja extraccin de jugo por mal estado y la
inadecuada seleccin y operacin de los molinos, la deficiente limpieza y clarificacin del jugo, que originan la presencia de impurezas e
inducen al uso de aditivos blanqueadores y colorantes indeseables en la elaboracin de la panela, las prdidas de energa y el uso de
combustibles adicionales al bagazo por la mala combustin y transferencia de calor en las hornillas.