Resultados de la bebida hidratante

Jarabe Simple 552g A

C Bebida Refrescante
62Brix
B 8Brix
Agua

Balance general Determinacin de solucin

A+B =C
4278g 0.2%
Acido Citrico = = 8.56g
Balance de grados Brix 100%
A(0.62) B(0) = C(0.08)
552g(0.62) = C(0.08) 4278g 0.08%
342.24 Cloruro de sodio = = 3.42g
100%
C=
0.08
= Bebida Refrescante 4278g 0.03%
Fosfato monopotasico = = 1.28
100%
Determinacin de la cantidad de agua
B=CA 4278g 0.05%
Citrato de sodio = = 2.14
B = 4278g 552g 100%
= Agua Total
4278g 0.5
Glucosa = = 21.39
= % = . Agua solucin 100%

Rendimiento Calculo de costo de produccin

Cantidad de Producto Ingrediente Peso (g) Precio ($)

R= 100%
Materia Prima Utilizada Jarabe 342.24 0.27
Agua 3935.76 1.57
4098
R= 100% cido ctrico 8.56 0.02
552 + 3726 Cloruro de sodio 3.42 0.11
Fosfato 1.28 0.04
= . %
Citrato de sodio 2.14 0.07
= Glucosa 21.39 0.32
= . Total 2.4
Resultados Bebida Refrescante aromatizada

A Jarabe 1108g
(62BX)
Bebida g 12Bx C
B H2O

Balance general Determinacin de goma

A+B =C
5724g 0.03%
Acido Citrico = = 1.71g
Balance de grados Brix 100%
A(0.62) B(0) = C(0.12)
1108g(0.62) = C(0.12)
686.96
C=
0.12
= Bebida Refrescante
aromatizada

Determinacin de la cantidad de agua

B=CA
B = 5724g 1168g
= Agua Total

= % = . Agua
solucin

Rendimiento Calculo de costo de produccin

Cantidad de Producto Ingrediente Peso (g) Precio ($)

R= 100%
Materia Prima Utilizada Jarabe 686.96 0.30
Agua 4556 2.00
5500 Goma xantan 1.71 0.20
R= 100%
1108 + 4556 Total 2.50
= . %

=
= .

Discusin de bebida hidratante

Segn la norma INEN 2304 (2016) nos indica que una bebida refrescante debe tener como
mnimo 5 Brix y un rango de pH que debe estar dentro de un intervalo de 2 a 4.5, en el producto
elaborado en la planta se obtuvo una bebida hidratante no carbonatada con 8Brix y con un pH
de 3.6, por lo tanto este producto cumple con los requisitos planteados en dicha norma.
Segn la norma CODEX 192 (1995) nos indica que la dosis del cido ctrico est limitada por las
buenas prcticas de fabricacin, de igual manera el cloruro de sodio est limitado por las buenas
prcticas de fabricacin.

En el rendimiento de la bebida hidratante fue considerada ideal debido a que al producto no se

les somete a temperaturas elevadas que igualen o superen la temperatura de ebullicin, que
pudieran provocar la evaporacin de la bebida, pero si hay una mnima cantidad de perdida
debido a que el producto puede quedar adherido a las diferentes herramientas que se ocupan
durante su proceso.

Discusin de bebida refrescante aromatizada

Segn la norma INEN 2304 (2016) de refrescos no carbonatados nos indica que una bebida
refrescante aromatizada debe cumplir con mnimo 5 Brix pero teniendo en cuenta que los
slidos solubles se encuentren a 20C, en cuanto al pH debe estar entre 2 mnimo y 4.5 mximo,
en la bebida elaborada en la planta nos registr 12 Brix y en cuanto al pH se obtuvo un registro
de 3.8, lo que nos indica que la bebida cumple con los requisitos establecidos por la norma.

El rendimiento de la bebida refrescante aromatizada se califica como buena o ideal ya que la

perdida es minina, est perdida de producto es justificada ya que muchas veces se pierde la
materia prima en las herramientas que son utilizadas en el proceso.

Codex 192. (1995). Norma general para los aditivos alimentarios. Recuperado el 14/06/2017 de:
http://www.fao.org/gsfaonline/docs/CXS_192s.pdf

NTE INEN 2304. (2016) Refrescos no carbonatados. Requisitos. Recuperado el 14/06/2017 de:
http://www.normalizacion.gob.ec/wpcontent/uploads/downloads/2016/03/nte_inen_2304_1
r.pdf