Maridaje

El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de casar metafricamente a un alimento con un

vino con la intencin de realzar el placer de comerlos.

En muchas culturas el vino ha sido considerado un alimento bsico en la mesa, y de alguna manera
tanto la produccin como las tradiciones culinarias de una regin han evolucionado
conjuntamente a lo largo de los aos. Ms que seguir una serie de normas, las tradiciones
culinarias lugareas simplemente se combinaban con los vinos de la zona. As, el arte de combinar
los alimentos es un fenmeno relativamente nuevo y moderno que mueve a la industria editorial y
a los medios de comunicacin mediante publicaciones sobre el maridaje del vino y la comida.

En el mbito de la restauracin, el sumiller (es experto en vinos que sugiere a la clientela de los
grandes restaurantes el vino apropiado para la ocasin) normalmente es el encargado de
recomendar las combinaciones de comida y vino a los comensales. El concepto principal tras el
maridaje reside en que ciertos elementos que se encuentran en los alimentos y en el vino, como la
textura y el sabor, reaccionan de manera diferente al mezclarse; y encontrar la combinacin
adecuada de stos har del comer una experiencia ms placentera para el paladar. La mxima del
maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en la degustacin del vino como de la comida con la
que lo acompaamos.

La palabra maridaje es polmica en s, ya que muchos ven con cierto recelo, la similitud entre el
matrimonio y esta palabra, Otros expertos, crticos y aficionados prefieren los trminos "armona"
o "acorde".

REGLAS GENERALES.

Los vinos suelen ser el complemento perfecto de la comida; y cada plato debe ir
acompaado por una clase de vino en particular. Las reglas generales de combinacin son
las siguientes:

Los vinos generosos acompaan bien un aperitivo.

Los vinos tintos ligeros (jvenes) acompaan muy bien al cordero asado, a la carne de
ternera, a la de ave, las pastas, las verduras, la paella, los embutidos, los huevos fritos, el
jamn y las sopas con base de carne.

Los vinos tintos de cuerpo (crianza, reserva, gran reserva) van muy bien con los guisos y
los estofados, el buey, los platos a base de caza, las legumbres, y los quesos fuertes y
fermentados.
 Los vinos blancos secos ligeros son complemento perfecto de las ostras, la langosta a la
plancha, los langostinos, las gambas, los cangrejos de ro y los mariscos en general.

Los vinos blancos secos son los acompaantes ideales de los calamares, los pescados
cocidos en general, los fritos o asados, el centollo, la langosta cocida con mayonesa, el
jamn, las chuletas de cordero, los caracoles, las sopas con base de pescado y los huevos.

Los vinos dulces son excelentes para acompaar los postres con chocolate, los hojaldres y
los bizcochos (el foie-gras puede acompaarse por un vino blanco dulce tipo "sauternes").

Los cavas pueden utilizarse a lo largo de toda la comida con independencia del plato,
debiendo ser preferentemente muy seco (tipo "brut").

Las normas imprescindibles para combinar vinos y comidas

Los alimentos cidos combinan con vinos cidos, frutosos y persistentes, semisecos.
Los alimentos grasos con vinos cidos de sabor amplio y lleno, tintos speros de
carcter secante del tanino, tipo cabernet o tinto fino.
Los alimentos magros con vinos de cuerpo, golosos y glicricos. Tipo garnacha y
syrah mediterrneo.
Los alimentos salados con blancos suaves, untuosos, dulces y tintos poco tnicos.
Los alimentos ahumados con blancos maderizados, plenos y frutosos, tintos
especiados, de carcter moderno.
Los alimentos especiados con tintos afrutados, jvenes, poco tnicos y
moderadamente alcohlicos; blancos con azcar residual y acidez.
Los alimentos dulces con vinos dulces de azcar igual o superior al alimento.
Alimentos aliados en vinagre con vinos secos tipo jerez.
Plato fuerte con vino de cuerpo.
Plato fino con vino delicado.

Consejos para servir los vinos blancos.

1) En primer lugar, coloca el vino blanco en un refrigerador de dos a cuatro horas antes de
servirlo.

2) Saca la botella de 20 a 25 minutos antes de servir el vino blanco.

3) Abre la botella con cuidado, sostenindola en un ngulo de 45 grados, porque la abriris ms

fcilmente y, adems, evitaris que el corcho pueda romperse.

Cuidado si lo que vais a abrir y servir son vinos blancos espumosos, porque contienen dixido de
carbono y es conveniente mantener con una mano el corcho y girar suavemente, mientras
cogis la parte inferior de la botella con la otra.

4) Llena una copa de vino a la mitad. Sostenla por el pie para que cuando se sirva el vino blanco
no se altere su temperatura.
5) Vierte una capa de unos 2,5 a 5 centmetros de hielo en una cubitera. Pon la botella de vino
dentro hasta que vuelvas a servir de nuevo. Aade ms hielo por los lados hasta que la cubitera
quede casi llena. As conseguiris mantenerlo fro.

6) Use una copa con forma de U para servir los vinos blancos. Si servs vinos blancos
espumosos, entonces utilizad copas alargadas.

7) Tener siempre presente la temperatura ideal. Los vinos blancos espumosos o los cavas y
champagnes se recomiendan servir entre 5 y 7, si se sirve ms fro no se perciben los sabores;
los vinos blancos jvenes y ms ligeros deben servirse entre 8 y 11 grados para poder disfrutar
mejor de sus aromas de fruta; y los vinos blancos con crianza o los vinos blancos de la variedad
el Chardonnay, tienen que servirse entre 10 y 12 C, de esta forma no se pierden los aromas
complejos del roble.

8) Si no consums toda la botella de vino entera, insertad el corcho de nuevo en la botella (si le
das la vuelta, ser ms fcil ponerlo) y colocadla en la nevera. Acordaos de servir el vino blanco
despus en los cuatro das siguientes a abrirlo.

9) Y como ltimo consejo, cuando vayis a servir vinos blancos tened en cuenta tambin su
maridaje ideal. Como normal general que tener en cuenta os diremos que los vinos blancos
jvenes son ideales con aperitivos o entrantes muy ligeros.

Los vinos blancos jvenes de variedades nobles, puedes acompaarlos de pescados blancos,
mariscos, quesos frescos, ensaladas y algunas mousses.

Los vinos blancos fermentados en barrica puedes servirlos con quesos curados, verduras,
ahumados, carnes blancas y algunos arroces.