DESARROLLO GASTROBOTNICO DE LA RUBUS GLAUCUS PARA EL

IMPULSO DE PRODUCCIONES Y CULTIVO EN LA ZONA

LOS ANDES, EDO. MRIDA.

Tutor (a): Gregorio Jos Barrio

C.I._V-XX.XXX.XXX

Lugar: Mrida

Municipio:Libertador

Comunidad de aprendizaje: GASTROBOTNICA

 PERFIL DE PROYECTO

TITULO DEL PROYECTO

DESARROLLO GASTROBOTNICO DE LA RUBUS GLAUCUS PARA EL

IMPULSO DE PRODUCCIONES Y CULTIVO EN LA ZONA
LOS ANDES, EDO. MRIDA.

Lugar y fecha: Mrida - Venezuela Mayo -2017

Tipo de Proyecto: Comunitario

DATOS BSICOS DEL PROYECTO

Se pretende con este estudio, el rescate de frutos como RUBUS GLAUCUS y

su posterior aplicacin en la cocina regional. Para efecto de la investigacin se
concibe la Gastrobotnica en valorar una semilla, plantarla, cultivarla y preservarla
para ensear a poner en valor los productos de cultivo desde un punto de vista
gastronmico. Con esta propuesta culinarias buena parte de su singularidad radica
en la apuesta que ha llevado a cabo por el mundo frutal, elevando frutas del
habitual papel de vinos y mermeladas que se les suele adjudicar a protagonistas de
platos por derecho propio. Las creaciones con RUBUS GLAUCUS se enmarcan en la
recuperacin de variedades olvidadas o perdidas y el uso de productos de
temporada y autctonos dirigen el planteamiento de la cocina, que es enfocado en
la gastrobotnica. Para efectos de la investigacin las RUBUS GLAUCUS son ricas en
sabor, vitamina C y flavonoides, por ende las hacen candidatas ideales para trabajar

Comunidad de aprendizaje: GASTROBOTNICA

en coctelera, que combinan con bebidas blancas y vinos espumosos como el cava o
el champn y la fresa es un fruto de color rojo brillante, suculento y fragante que se
obtiene de la planta que recibe su mismo nombre. En algunos lugares considerada
reina de las frutas. Por ende se espera promover informacin importante y resaltar
mejores usos para los sembrados de moras y fresas, para el mejor de los usos en las
mismas en la cocina.

Institucin o Grupo de Ponentes:

Universidad Politcnica Territorial del estado Mrida Klber Ramrez (UPTM)

(Ver anexo A)

Tipo de Proyecto: Desarrollo Comunitario

Objetivo General

Implementar la gastrobotnica de la RUBUS GLAUCUS en producciones y cultivo de

preparaciones por los estudiantes de la licenciatura de gastronoma de la
Universidad Politcnica Territorial del estado Mrida Klber Ramrez (UPTM).

Objetivos Especficos

Determinar la necesidad de la gastrobotnica para el impulso del cultivo y

preparaciones con Rubus Glaucus por los estudiantes de la Universidad
Politcnica Territorial del estado Mrida Klber Ramrez (UPTM).

Comunidad de aprendizaje: GASTROBOTNICA

 Capacitar a dueos/obreros de cultivos de Rubus Glaucus para el
mejoramiento de la materia prima en elaboraciones gastronmicas por los
estudiantes de la Universidad Politcnica Territorial del estado Mrida Klber
Ramrez (UPTM).
Disear estrategias innovadoras en las producciones gastronmicas de la
Rubus Glaucusen la regin Andina.
Aplicar la gastrobotnica como ciencia combinada para rescatar el uso de la
Rubus Glaucus, preparando diversos platos, postres, cocteles, conservas,
ensaladas, guarniciones, salsas, mermeladas, pastas, pasteles, tortas,
destilados, licor, cerveza, jugos, confituras, por los estudiantes de la
Universidad Politcnica Territorial del estado Mrida Klber Ramrez (UPTM).
Usar la Rubus Glaucusen en la chocolatera por los estudiantes de la
Universidad Politcnica Territorial del estado Mrida Klber Ramrez (UPTM).
Determinar el impacto generado por el uso de tcnicas y mtodos
proporcionados por la BOTANICA, en la calidad de las preparaciones con
Rubus Glaucus por los estudiantes de la Universidad Politcnica Territorial
del estado Mrida Klber Ramrez (UPTM).

Conformacin de la Comunidad de Aprendizaje

En lo que respecta a la metodologa a desarrollar en las jornadas de aprendizaje se

enmarcan en el modelo de Paolo Freire, que sugiere abandonar el concepto tradicional de
la educacin bancaria(el profesor emite conocimientos y el alumno los acumula y
almacena para luego volcarlos en un examen), Freire propone una pedagoga en el que los
estudiantes se convierten en participantes activos en una comunidad de aprendizaje que
existe dentro de un contexto social, y asumen la responsabilidad de su propio aprendizaje.

Comunidad de aprendizaje: GASTROBOTNICA

Caractersticas de la Comunidad de Investigacin (Perfil y nmero de integrantes
aproximado)

Los integrantes de la comunidad de aprendizaje se conforma por 16 estudiantes

caracterizados en:

Realizacin de preparaciones de productos de panadera y pastelera.

Operacin de las reas de cocina fra y caliente en un establecimiento.

Dispensadores de alimentos y bebidas.

Cocineros profesionales.

interesados en el campo de la culinaria y la gastronoma.

Productor de eventos gastronmicos.

Conocedores en desarrollo de productos.

Investigadores.

Crtico gastronmico.

Pedagogos.

Incursioncitas en el campo de la gastronoma.

Espacios de dilogo de la comunidad de investigacin

Un encuentro semanal los das (lunes), con una duracin de 4 horas (de 4:00 p.m. a
9:00 p.m.) en cada encuentro se dicta tres clases. El lugar es VINOTECA
Escuela de Gastronoma C.A. Hotel CID entre 3 y 4 calle 31, municipio
libertador, parroquia el Llano, del Estado Mrida Venezuela.

Comunidad de aprendizaje: GASTROBOTNICA

Espacios de interaccin ciudadana del Proyecto:

Venezuela cuenta con un amplio ecosistema natural que emerge como espacio
de interaccin ciudadana en el campo gastronmico, de igual manera el
desarrollo frutcola nacional se orienta sobre la base de una fruticultura netamente
tropical, aunque la variacin ecolgica ofrece ciertos tipos de climas que incluyen
zonas donde se cultivan frutales de clima templado. Se pretende desarrollar
vnculos informarles referidos a la gastrobotnica, por loque est dirigido a un
campo abierto en donde se desarrollaran las relaciones, intercambios de opiniones e
interaccin entre los estudiantes de gastronoma de la UPTM con ms libertad y con
una mayor integracin con el entornoy generar el bienestar del colectivo, entre ellos
tenemos:

El Instituto de Investigaciones Agropecuarias, LIAP, de la Facultad de

Ciencias Forestales y Ambientales de la ULA, mantiene un programa
permanente de capacitacin dirigido a los productores de mora del Estado
Mrida, tomando en cuenta que en las zonas altas de Los Andes
venezolanos, la siembra, produccin y comercializacin de la mora
constituye la actividad principal de muchos agricultores.
Vegetales Kelly's: es una empresa dedicada a la produccin, procesado y
comercializacin de vegetales, en la Regin de los Andes, cubriendo entre
otros los anlisis y preparacin de tierras, desarrollo de plntulas, asistencia
tcnica, agro insumos y la garanta total en la compra de su cosecha.
Empresas Pomar junto a la Casa Martell de Francia funda Bodegas Pomar, la
primera bodega de produccin de vinos a escala comercial, en Venezuela y el
trpico; elaborados a partir de uvas provenientes de viedos propios,
ubicados en Altagracia (Carora), Estado Lara

Comunidad de aprendizaje: GASTROBOTNICA

 El Cnaro es una empresa agroecolgica que se enfoca en producir vegetales
100% orgnicos, ofreciendo un producto de calidad superior.
Agroturismo Finca Parque Paraso: paramo la culata finca parque paraso
est ubicada en el Km, 17 va El Valle, Sr. Claudio Rangel.
Perfil Negro Vino: perfilnegro27@gmail.com
Truchicultura Santo Domingo: Lugar: El Bao (Santo Domingo) - Municipio:
Cardenal Quintero Latitud: 8 50' 30'' - Longitud: -70 43' 40''

Formas de Apropiacin de la Informacin:

Colegio Universitario Hotel Escuela de Los Andes Venezolanos (seminarios y

talleres)
Redes sociales: blogger: http://gastronomiauptm.blogspot.com/
Saln de cocina del Hotel CID, entre 3 y 4 calle 31, municipio libertador,
parroquia el Llano, del Estado Mrida Venezuela.
Elaboraciones de postres, cocteles, conservas, ensaladas, guarniciones,
salsas, mermeladas, pastas, pasteles, tortas, destilados, licor, cerveza, jugos,
confituras.

Indicadores de Seguimiento y Gestin (Entendidos como aquellos con los que se

puede verificar la permanencia en el tiempo y la evolucin del proyecto)

Requisitos: Expectativa establecida por los estudiantesde la

Universidad Politcnica Territorial del estado Mrida Klber
Ramrez (UPTM).

Comunidad de aprendizaje: GASTROBOTNICA

 Organizacin: Conjunto de personas e instalaciones con
una disposicin determinada de responsabilidades,
autoridades y relaciones bajo implementacin de los
estatutos acordados.
Eficacia: Extensin en la cual las actividades planificadas se
llevan a cabo y se alcanzan los resultados planificados para
optar al ttulo de T.S.U. o Licenciatura.
Eficiencia: Relacin entre los resultados alcanzados y los
recursos utilizadosdurante el desarrollo de la malla
curricular.
Impacto, que evala el beneficio social del proyecto
gastronmico.
Cobertura, que evala el volumen de atencin de la
poblacin objetivo en la regin los Andes.
Calidad, que evala las condiciones en que recibe el
producto Rubus Glaucus.
Satisfaccin, que evala la percepcin del usuario respecto
a su expectativa como gastrnomo.
Deben abarcar un amplio nmero de posibilidades en el
cultivo y preparaciones con Rubus Glaucus.
Cuadro de mando, que permita monitorear los indicadores
de forma sencilla.

Comunidad de aprendizaje: GASTROBOTNICA

Productos a obtener:

Procesos desencadenados de la gastrobotnica de la Rubus Glaucus por los

estudiantes de la Universidad Politcnica Territorial del estado Mrida Klber
Ramrez (UPTM).
Metodologas innovadoras en el desarrollo de la gastrobotnica Rubus
Glaucusen la regin de los Andes.
Prcticas innovadoras en ambientes gastronmicos con el uso de la Rubus
Glaucus.
Recopilacin de informacin de la Rubus Glaucus, durante el recorridos
guiados de actividades de campo, registrados y sistematizados por los
estudiantes de la Universidad Politcnica Territorial del estado Mrida Klber
Ramrez (UPTM).
Publicaciones de avances gastronmicos en revistas indexadas enmarcadas
en la lnea de investigacin.
Elaboracin de un catlogo fotogrfico con su respectiva descripcin de la
gastrobotnica de la Rubus Glaucus en la regin de los Andes.
Enriquecimiento cultural de la gastrobotnica de la Rubus Glaucus en la
regin de los Andes.
Elaboraciones de postres, cocteles, conservas, ensaladas, guarniciones,
salsas, mermeladas, pastas, pasteles, tortas, destilados, licor, cerveza, jugos,
confituras con la Rubus Glaucus.

reas de Estudio a Desarrollar

Desarrollo Endgeno______ Pedagoga Alternativa ____X___

Comunidad de aprendizaje: GASTROBOTNICA

Posibles Ttulos a Obtener (Describir el grado acadmico y N de aspirantes en
cada uno)

T.S.U. Gastronoma ( 8 estudiantes aproximadamente)

Lcdo. (a). Gastronoma. ( 8 estudiantes aproximadamente)

Por ende el egresado de la licenciatura en gastronoma contribuir al

desarrollo de los servicios de alimentos y bebidas, a travs del aprovechamiento
de los recursos gastronmicos para el fortalecimiento del turismo, de la difusin de
la cultura gastronmica nacional e internacional, del fomento de la investigacin,
del conocimiento y la aplicacin de nuevas tecnologas. Bajo esta las premisas de la
comunidad de aprendizaje se pretenden generar mecanismos de modernizacin en
las empresas de alimentos y bebidas, lograr aprovechar los recursos naturales a su
alcance de manera racional y sustentable, poder difundir el patrimonio
gastronmico nacional e internacional para fortalecer la actividad turstica a travs
de la promocin de la gastronoma local.

Seminarios obligatorios para el Proyecto

Pedagoga Alternativa. Saln: CENINTUR. Prof. Mara del Carmen Prez.

Desarrollo Endgeno. Saln: CENINTUR. Prof. Roberto Snchez y Chemane
Arias.
Pedagoga Alternativa. Saln: CENINTUR. Prof. Yusbei Uzcategui.
Teora de la Mente. Auditorio. Prof. Myriam Anzolar.
Teora de la Complejidad. Auditorio. Prof. Myriam Anzola.

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