VITAMINAS

Las vitaminas son un conjunto de sustancias no sintetizables por el organismo,

fundamentales para la vida, y el funcionamiento fisiolgico.

Se clasifican en dos grandes categoras:

1. LIPOSOLUBLES. Aquellas solubles en lpidos. Se acumulan en el tejido graso del organismo.

(Vitaminas A, D E y K)

2. HIDROSOLUBLES. Son aquellas solubles en agua. El organismo debe utilizarlas de forma

inmediata, de lo contrario son eliminadas a travs de la orina. (Vitaminas B1, B2, B3 y C)

Existen diez tipos de vitaminas consideras esenciales para el cuerpo:

1. Vitamina A. (Retinol). Interviene en la formacin y desarrollo de los tejidos, los huesos, la piel, y
la vista. Se puede encontrar en la yema de huevo, en los vegetales de coloracin amarilla a roja y
verde. Tambin esta presente en el durazno, damasco, y el meln. La carencia de esta vitamina
ocasiona sequedad cutnea, conjuntivitis y problemas de visin.
2. Vitamina B1. (Tiamina). Acta en el metabolismo de los hidratos de carbono, con el fin de
obtener energa. Participa activamente en el funcionamiento del sistema nervioso y favorece el
mantenimiento de la piel. La vitamina B1 se encuentra principalmente en carnes, cereales, lcteos,
yema de huevo y verduras. Su carencia produce cansancio fsico, perdida del apetito, depresin,
trastornos gastrointestinales e infamacin de los nervios.

3. Vitamina B2. (Riboflavina). Acta en los procesos enzimticos, participando en el metabolismo

de los hidratos de carbono y grasas y a su vez esta relacionada con la respiracin celular. Es
fundamental para la salud cutnea y el buen funcionamiento de la vista. La vitamina B2 se
encuentra en los lcteos, cereales y carnes. La falta de ella produce dermatitis, problemas
oculares, cicatrizacin lenta y cansancio.

4. Vitamina B3. (Niacina). Interviene en el metabolismo de protenas, hidratos de carbono y grasas.

Tiene una participacin fundamental en la actividad nerviosa y la salud de la piel. Se encuentra en
la carne, huevos, cereales y lcteos. La falta de vitamina B3 en el organismo produce afecciones
en el sistema nervioso, fatiga, alteraciones bucales, y dermatitis.

7. Vitamina C. Acta en la formacin y desarrollo de huesos, dientes debido a que interviene en el

mantenimiento de colgeno. Se encuentra en vegetales y ctricos. Su carencia produce
hemorragias, falta de cicatrizacin y escorbuto.

8. Vitamina D. (Calciferol). Interviene en la formacin y desarrollo de los huesos. Est presente en

la leche, la yema de huevo y en los aceites de hgado de pescado. Tambin puede ser sintetizada
a travs de la luz solar. La falta de esta vitamina produce alteraciones musculares, problemas
dentales y raquitismo.

9. Vitamina E. (Alfatocoferol). Acta en la formacin de glbulos rojos, y posee una accin

antioxidante. Est presente en el huevo, aceites vegetales y cereales. La falta de vitamina E
produce problemas musculares, atrofia testicular, etc.

10. Vitamina K. Es fundamental en la coagulacin sangunea. Se obtiene de los vegetales de hoja

verde, cereales y aceites, aunque tambin es segregada por bacterias intestinales. Su carencia
produce hemorragias.

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 CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS

Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los que se encuentras
el pan, alubias, leche, palomitas de maz, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maz o pastel de
cereza. Tambin vienen en una variedad de formas. Las formas ms comunes y abundantes son
los azcares, fibras y almidones.
El componente bsico de todos los hidratos de carbono es una molcula de azcar, una simple
unin de carbono, hidrgeno y oxgeno. Almidones y fibras son esencialmente cadenas de
molculas de azcar. Algunos contienen cientos de azcares. Algunas cadenas son lineales, otras
complejas.

Tipos de carbohidratos

Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categoras principales.

Los carbohidratos simples incluyen azcares, tales como el azcar de la fruta (fructosa), el
azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azcar de mesa (sacarosa).
Los carbohidratos complejos(carbohidratos complejos) incluyen todo lo hecho de tres o ms
azcares unidos. Los carbohidratos complejos se pensaba que eran ms saludables para comer,
mientras que los carbohidratos simples no eran tan buenos. Resulta que el panorama es ms
complicado que eso.
La fibra es una excepcin. No puede dividirse en molculas de azcar, por lo que pasa a travs
del cuerpo sin ser digerida. La fibra viene en dos variedades: la fibra soluble se disuelve en agua,
mientras que la fibra insoluble no lo hace. Aunque ninguno de los tipos nutre el cuerpo, es buena
para la salud de muchas maneras. La fibra soluble se une a las grasas en el intestino y las arrastra,
lo que disminuye la lipoprotena de baja densidad (LDL, o colesterol malo). Tambin ayuda a
regular el uso de azcares del cuerpo, ayudando a mantener a raya el hambre y el azcar en
sangre. La fibra insoluble ayuda a empujar la comida a travs del tracto intestinal, la promocin de
la regularidad y ayudar a prevenir el estreimiento.

Funciones de los carbohidratos

Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las funciones
relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las protenas, la regulacin del metabolismo de
las grasas y el tema estructural.

Energa Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de peso neto, sin agua.
Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energa del cuerpo, una pequea
parte se almacena en el hgado y los msculos en forma de glucgeno (normalmente no ms
de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el
organismo como grasas.
Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de
hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.
Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, ste
utilizar las protenas con fines energticos, consumindolas e impidindolas, por tanto,
realizar otras funciones de construccin.
Regulacin del metabolismo de las grasas En caso de no cumplir con una ingestin
suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetnicos, que son
productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis La cetosis es una situacin
metablica del organismo originada por un dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce
el catabolismo de las grasas a fin de obtener energa, generando unos compuestos
denominados cuerpos cetnicos..
Estructura los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del
organismo, pero igualmente importante.

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Los carbohidratos en la dieta

Casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida azcares, tanto simples
como compuestos. Ambos tipos son importantes en una dieta equilibrada, y se pueden encontrar
en:

Azcares simples se encuentran en los alimentos:

Fructosa en frutas frutas.
Galactosa en productos lcteos)
Azcares dobles en alimentos:
Lactosa en productos lcteos
Maltosa en verduras y en la cerveza
Sacarosa que es el azcar de mesa. La miel tambin es un azcar doble que adems
contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales.
Carbohidratos complejos o alimentos ricos en almidn en alimentos:
Legumbres
Verduras ricas en almidn
Pan y cereales integrales
Carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales en alimentos:
Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras
Alimentos refinados y procesados azcar refinado que contiene carbohidratos simples:
Los azcares refinados suministran caloras, pero no tienen vitaminas, minerales o fibra. Son las
llamadas caloras vacas y son un factor importante en el aumento de peso.
Golosinas
Bebidas carbonatadas como cocacolas y gaseosas
Jarabes
El azcar de mesa
harina blanca
arroz blanco

CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS

Por su composicin qumica

Protenas simples. Son aquellas que al hidrolizarse (degradarse) slo producen
aminocidos.
Protenas complejas. Son aquellas que al hidrolizarse, producen aminocidos y otros
compuestos orgnicos e inorgnicos. Estas pueden ser: metalprotenas,
nucleoprotenas y fosfoprotenas.

Por su conformacin
De acuerdo a su forma, las protenas pueden dividirse en dos clases:

1.- Protenas fibrosas. Son aquellas que estn formadas por cadenas polipeptdicas, formando
estructuras compactas llamadas fibras. Por ejemplo:
La fibrona. Es producida por insectos, sobre todo por las araas y el gusano de seda.
El colgeno. Constituye el componente proteico principal del tejido conectivo.
La queratina. Puedes encontrarla en las uas, garras, pico, pezuas, cuernos, pelo,
lana, y en capa externa de tu piel.
La elastina. Le proporciona elasticidad a tu piel y a los vasos sanguneos.

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2.- Protenas globulares. Estn formadas por cadenas polipeptdicas que adoptan una forma
esfrica. Por ejemplo: enzimas, anticuerpos, hormonas. La mayora de las protenas que conoces,
pertenecen a esta clase. Desempean funciones estructurales y mecnicas, actuando como:
Enzimas
Hormonas. Muchos de estos componentes son protenas, capaces de regular muchas
funciones celulares, relacionadas con el metabolismo y la reproduccin. Ejemplos son la
insulina, el glucagn y la tiroxina.
Protenas transportadoras y receptores de membrana. Por ejemplo, la hemoglobina.
Protenas transportadoras de triglicridos, cidos grasos y oxgeno en la sangre.
Son responsables, entre otras funciones de la contraccin de las fibras musculares.
Inmunoglobulinas o anticuerpos. Son glicoprotenas que reconocen antgenos
expresados en la superficie de virus, bacterias y otros agentes infecciosos.
Protenas de reserva. Ejemplos de protenas de este tipo de protena son la ferritina,
que almacena hierro en el interior de las clulas y la casena de la leche, que acta
como una reserva de aminocidos.

Por su solubilidad
Esta forma de clasificar las protenas tiene en cuenta su solubilidad en diferentes disolventes
como el agua, la sal y el alcohol.