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1. Vitamina A. (Retinol). Interviene en la formacin y desarrollo de los tejidos, los huesos, la piel, y
la vista. Se puede encontrar en la yema de huevo, en los vegetales de coloracin amarilla a roja y
verde. Tambin esta presente en el durazno, damasco, y el meln. La carencia de esta vitamina
ocasiona sequedad cutnea, conjuntivitis y problemas de visin.
2. Vitamina B1. (Tiamina). Acta en el metabolismo de los hidratos de carbono, con el fin de
obtener energa. Participa activamente en el funcionamiento del sistema nervioso y favorece el
mantenimiento de la piel. La vitamina B1 se encuentra principalmente en carnes, cereales, lcteos,
yema de huevo y verduras. Su carencia produce cansancio fsico, perdida del apetito, depresin,
trastornos gastrointestinales e infamacin de los nervios.
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CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS
Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los que se encuentras
el pan, alubias, leche, palomitas de maz, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maz o pastel de
cereza. Tambin vienen en una variedad de formas. Las formas ms comunes y abundantes son
los azcares, fibras y almidones.
El componente bsico de todos los hidratos de carbono es una molcula de azcar, una simple
unin de carbono, hidrgeno y oxgeno. Almidones y fibras son esencialmente cadenas de
molculas de azcar. Algunos contienen cientos de azcares. Algunas cadenas son lineales, otras
complejas.
Tipos de carbohidratos
Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las funciones
relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las protenas, la regulacin del metabolismo de
las grasas y el tema estructural.
Energa Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de peso neto, sin agua.
Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energa del cuerpo, una pequea
parte se almacena en el hgado y los msculos en forma de glucgeno (normalmente no ms
de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el
organismo como grasas.
Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de
hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.
Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, ste
utilizar las protenas con fines energticos, consumindolas e impidindolas, por tanto,
realizar otras funciones de construccin.
Regulacin del metabolismo de las grasas En caso de no cumplir con una ingestin
suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetnicos, que son
productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis La cetosis es una situacin
metablica del organismo originada por un dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce
el catabolismo de las grasas a fin de obtener energa, generando unos compuestos
denominados cuerpos cetnicos..
Estructura los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del
organismo, pero igualmente importante.
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Los carbohidratos en la dieta
Casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida azcares, tanto simples
como compuestos. Ambos tipos son importantes en una dieta equilibrada, y se pueden encontrar
en:
Por su conformacin
De acuerdo a su forma, las protenas pueden dividirse en dos clases:
1.- Protenas fibrosas. Son aquellas que estn formadas por cadenas polipeptdicas, formando
estructuras compactas llamadas fibras. Por ejemplo:
La fibrona. Es producida por insectos, sobre todo por las araas y el gusano de seda.
El colgeno. Constituye el componente proteico principal del tejido conectivo.
La queratina. Puedes encontrarla en las uas, garras, pico, pezuas, cuernos, pelo,
lana, y en capa externa de tu piel.
La elastina. Le proporciona elasticidad a tu piel y a los vasos sanguneos.
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2.- Protenas globulares. Estn formadas por cadenas polipeptdicas que adoptan una forma
esfrica. Por ejemplo: enzimas, anticuerpos, hormonas. La mayora de las protenas que conoces,
pertenecen a esta clase. Desempean funciones estructurales y mecnicas, actuando como:
Enzimas
Hormonas. Muchos de estos componentes son protenas, capaces de regular muchas
funciones celulares, relacionadas con el metabolismo y la reproduccin. Ejemplos son la
insulina, el glucagn y la tiroxina.
Protenas transportadoras y receptores de membrana. Por ejemplo, la hemoglobina.
Protenas transportadoras de triglicridos, cidos grasos y oxgeno en la sangre.
Son responsables, entre otras funciones de la contraccin de las fibras musculares.
Inmunoglobulinas o anticuerpos. Son glicoprotenas que reconocen antgenos
expresados en la superficie de virus, bacterias y otros agentes infecciosos.
Protenas de reserva. Ejemplos de protenas de este tipo de protena son la ferritina,
que almacena hierro en el interior de las clulas y la casena de la leche, que acta
como una reserva de aminocidos.
Por su solubilidad
Esta forma de clasificar las protenas tiene en cuenta su solubilidad en diferentes disolventes
como el agua, la sal y el alcohol.