IV rea Contabilidad (NIIF) y Costos IV

Contenido
InformE especial
aplicacin prctica
Proceso de aplicacin de costos a los servicios hoteleros IV-1
NIC 41 Agricultura (Parte I) IV-6
Registros electrnicos (PLE -PORTAL)
A propsito de los nuevos sujetos obligados en el 2015 IV-10
NIIF 11 Acuerdos conjuntos (Parte final) IV-13

Proceso de aplicacin de costos a los servicios

hoteleros

Ficha Tcnica
Autor : CPCC Isidro Chambergo Guillermo
Ttulo : Proceso de aplicacin de costos a los
servicios hoteleros
Fuente : Actualidad Empresarial N. 332 - Primera
Quincena de Agosto 2015
Resumen
El presente artculo trata sobre la propuesta
de una metodologa para la determinacin
de los costos en la empresa del sector hote-
lero, donde la actividad turstica est ligada
a este sector, razn por la cual contiene los
aspectos importantes de la actividad turstica
como tambin el proceso de costos de la
actividad hotelera1.
1. El sector hotelero
En el marco conceptual de los sistemas
de determinacin de costos de produc-
cin, comercializacin y de servicios
podemos determinar los lineamientos
generales para cuantificar los costos del
servicio del sector hotelero, el cual est
relacionado con otros servicios afines
como por ejemplo la actividad turstica
constituyendo una actividad econmica
de suma importancia para el pas.
1.1. El turismo
La actividad turstica como fenmeno
social y como actividad econmica es,
desde hace algunos aos, una realidad
muy importante para la economa de un
pas. Puede decirse que actualmente el
sector turstico est viviendo una etapa de
desarrollo y crecimiento destacables en la
que "los viajes, los movimientos tursticos
1 La fuente consultada adems de la realidad hotelera local, tambin
se ha tenido en cuenta como fuente bibliogrfica el estudio sobre
la aplicacin de costos a los servicios hoteleros de Garca Contreras
Glenda Cristina y Morocho Loja Patricia Morena de la Universidad
de Cuenca Ecuador adems de otras fuentes de informacin espe-
cializada.
y el gasto a ellos dedicado estn aumen-
tando continuamente, tambin aumenta
la competencia entre las regiones o pases
de destino, se estn conociendo mejor los
crecientes efectos del turismo, sean eco-
nmicos, socioculturales o ambientales, y
se les est prestando mayor atencin, el
consumidor est mejor informado acerca
de los destinos tursticos y de las opciones
de viaje y es ms exigente a la hora de ele-
gir entre los diversos productos y servicios
tursticos, las transacciones del mercado
del turismo estn dominadas por la tec-
nologa, especialmente en los aspectos de
informacin por computadora y sistemas
de reservas"2.
1.2. Concepto de turismo
La Comisin de Estadstica de las Nacio-
nes Unidas (1994) aprueba en 1993 el
informe de la Organizacin Mundial del
Turismo de Recomendaciones sobre es-
tadsticas del turismo. La definicin otor-
gada al trmino turismo es la siguiente:
El turismo comprende "las actividades
que realizan las personas durante sus
viajes y estancias en lugares distintos al
de su entorno habitual, por un periodo
de tiempo consecutivo inferior a un ao,
con fines de ocio, por negocios y otros
motivos".
La Organizacin Mundial del Turismo
(OMT)3 era partidaria de diferenciar en
el turismo internacional trminos como
visitante, turista y excursionista, con el fin
de clarificar estos conceptos al objeto de
la elaboracin de estadsticas, por lo que
las definiciones que aporta4 (1993) son
las siguientes:
2 Huscar, A. (1993): "Nuevo marco conceptual del turismo". Estudios
tursticos. Instituto de Estudios Tursticos D. G. de Poltica Turstica,
N.117 pp. 23 a 48.
3 Antes denominada Unin Internacional de Organismos Oficiales de
Turismo se transforma jurdicamente en Organizacin Mundial del
Turismo (OMT) el 1 de noviembre de 1974.
4 Organizacin Mundial Del Turismo (OMT) (1993): Definiciones
relativas a las estadsticas del turismo, Ed. OMT Madrid, p. 9.
Informe Especial
Un visitante5 es "una persona que visita
por no ms de un ao un pas diferente
de aquel en el cual tiene de ordinario su
residencia y cuyo motivo principal para
la visita es distinto del de ejercer una
ocupacin remunerada en el mismo pas
que visita".
En la definicin anterior sobre el concepto
de visitante se estn contemplando las
siguientes dos categoras distintas, turistas
y excursionistas:
i) "Turistas: visitantes como se definen
anteriormente, que permanecen al
menos 24 horas pero no ms de un
ao en el pas que visitan y cuyos mo-
tivos de viaje pueden clasificarse del
modo siguiente: a) placer, distraccin,
vacaciones, deporte. b) negocios,
visita a amigos o parientes, misiones,
reuniones, conferencias, salud, estu-
dios, religin.
ii) Excursionistas: visitantes, como se
definen anteriormente, que perma-
necen menos de 24 horas en el pas
que visitan (incluidos los pasajeros en
crucero)".
A su vez, tambin debe contemplarse el
turismo que se realiza dentro del mismo
pas en que est fijada la residencia del
turista. En este sentido, la OMT6 defina
as el trmino visitante nacional:
Un visitante nacional "denota una perso-
na, cualquiera que sea su nacionalidad,
que resida en un pas y que viaje a un
lugar situado en ese mismo pas para per-
manecer en l no ms de un ao y cuyo
motivo principal para la visita sea distinto
del de ejercer una ocupacin remunerada
en el mismo lugar visitado".
5 El concepto de visitante constituye la unidad bsica del turismo
y para el conjunto del sistema de estadsticas elaboradas sobre el
turismo. Tambin incluye a los nacionales del pas que tienen su
lugar habitual de residencia en otro pas y vuelven al primero por
un periodo inferior a un ao
6 OMT (1993), ob. cit., p. 12.

N. 332 Primera Quincena - Agosto 2015 Actualidad Empresarial IV-1

 IV Informe Especial
La definicin anterior de visitante nacio- al cliente un servicio o producto que 1.2.1. Visitantes procedentes del ex-
nal comprende las mismas dos categoras difcilmente es tangible. Adems, se tranjero (2002-2014)
que las apuntadas para la denominacin trata de un sector en el que a menudo Observando la evolucin de visitantes
general de visitante, es decir, que tambin el cliente est alejado del producto que recogida en la tabla, puede decirse hoy
puede clasificarse en turistas y excursio- pretende consumir lo cual le obliga en da que el turismo ha representado y
nistas nacionales. a efectuar un desplazamiento hasta contina siendo uno de los motores eco-
Todo el conjunto de empresas tursticas el lugar en el que consumir dicho nmicos ms potentes del pas. Adems,
pertenece al sector servicios puesto que producto. Este hecho comporta un de- es destacable que los ingresos derivados
el producto que ofrecen suele tener sarrollo espectacular en las actividades del mismo han contribuido a equilibrar
esta consideracin. Estas empresas, de de comercializacin del mismo, para la la balanza comercial. El sector turstico
carcter diverso y complejo, tanto en su captacin del cliente y la promocin del peruano, y dentro de este el sector ho-
estructura y en su organizacin como en producto distinto del que pueda darse telero ocupa un importante lugar en la
las actividades que desarrollan, ofrecen en otros sectores. economa nacional.

Per: llegada mensual de turistas internacionales (enero 2002-diciembre 2014)

Mes 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P/ 2014 P/
Enero 86.441 89.379 105.419 123.935 141.238 154.371 178.584 179.817 205.578 228.313 246.858 255.983 266.299
Febrero 85.907 89.773 109.191 125.936 147.813 158.895 184.045 180.674 181.769 211.765 241.127 263.144 268.118
Marzo 86.803 85.706 103.728 125.245 141.457 159.010 168.463 171.702 166.503 206.020 228.614 253.180 266.479
Abril 73.576 79.777 97.877 112.924 134.210 140.036 155.412 162.388 164.353 196.464 215.975 236.237 241.635
Mayo 83.310 83.387 98.223 117.976 131.540 141.483 164.605 158.088 180.127 194.701 215.592 256.187 264.283
Junio 86.192 90.937 109.098 121.831 135.782 154.958 173.881 172.915 185.399 204.188 225.036 258.511 245.733
Julio 106.612 117.780 143.283 157.451 167.021 188.929 207.437 199.608 227.724 255.468 268.788 302.309 299.154
Agosto 99.273 110.037 121.227 146.818 150.563 168.584 187.349 184.093 202.606 229.943 242.986 276.730 291.276
Setiembre 84.999 91.972 105.660 130.731 138.794 154.766 164.052 169.396 182.353 205.185 234.605 249.413 254.394
Octubre 88.473 92.497 115.850 134.351 141.549 159.341 162.033 186.144 204.456 227.418 244.308 282.219 274.695
Noviembre 86.209 95.996 111.574 126.851 137.495 161.266 143.569 181.462 191.979 210.450 238.813 258.735 257.567
Diciembre 95.811 108.528 128.829 146.517 153.284 174.761 168.190 193.674 206.340 227.888 242.921 270.991 285.301
Total 1.063.606 1.135.769 1.349.959 1.570.566 1.720.746 1.916.400 2.057.620 2.139.961 2.299.187 2.597.803 2.845.623 3.163.639 3.214.934

Total turistas internacionales = Turistas extranjeros + Turistas peruanos residentes en el exterior

P/ Cifra preliminar
Fuente: Superintendencia Nacional de Migraciones
Elaboracin: MINCETUR/SG/OGEE-OETA
Con informacin disponible a febrero de 2015

1.3. Establecimientos hoteleros
Dentro del conjunto de medios de aloja-
miento tursticos pueden distinguirse un
grupo de alojamientos de tipo hotelero,
que son los que nos resultan de mayor
inters, y otro grupo de tipo extrahote-
lero (que incluyen viviendas tursticas,
campings, apartamentos, ciudades de
vacaciones, albergues, residencias, etc.).
A pesar de existir dos agrupaciones dife-
rentes son los establecimientos hoteleros el
elemento bsico de la oferta total del alo-
jamiento. Una posible definicin del sector
hotelero podra ser la siguiente: "el sector
hotelero comprende todos aquellos esta-
blecimientos que se dedican profesional y
habitualmente a proporcionar alojamiento
a las personas, mediante precio, con o sin
servicios de carcter complementario"7.
En el desarrollo de las operaciones de
una organizacin hotelera, aunque con
diferencias importantes segn la catego-
ra del hotel, su dimensin, ubicacin y
localizacin geogrfica y otras caracters-
ticas de tipo estructural, concurren una
diversidad de procesos particulares de
gran complejidad.
Compartiendo la funcin principal pro-
ductiva, que apareca en la definicin
anterior, de prestar alojamiento a los
clientes, los hoteles generalmente tam-
bin realizan otras actividades con el
7 Mestres Soler, J. R. (1999): Tcnicas de Gestin y Direccin Hotelera.
Ediciones Gestin 2000, 2. ed., Barcelona, p. 1.
objeto de facilitar una serie de servicios
complementarios, caracterizados por una
enorme heterogeneidad tanto porque
requieren una variedad importante de
recursos (materiales, humanos, formati-
vos, administrativos, etc.) como porque
contribuyen en proporciones diferentes al
resultado total de la unidad econmica.
1.3.1. Clasificacin de los estableci-
mientos hoteleros
Resulta difcil hablar de una nica clasifi-
cacin de los establecimientos hoteleros
puesto que no todos los pases disponen
de una clasificacin oficial y si la tienen no
se aplican los mismos criterios. Por ello,
puede apreciarse que una misma catego-
ra presente caractersticas diferentes en
funcin del pas en el que nos hallemos.
El reglamento de establecimientos de
hospedajes en el Per contempla:
a. Establecimiento de Hospedaje
Es el establecimiento destinado a prestar
habitualmente servicio de alojamiento no
permanente, a efectos de que sus hus-
pedes pernocten en dicho local, con la
posibilidad de incluir otros servicios com-
plementarios, a condicin del pago de una
contraprestacin previamente convenida.
b. Hotel
Establecimiento de hospedaje que ocupa
la totalidad de un edificio o parte del mis-
mo completamente independizado, cons-
tituyendo sus dependencias una estructura
homognea. Los hoteles son de categoras
de 1 a 5 estrellas, debiendo cumplir con
los requisitos mnimos que se sealan en el
Anexo N. 1 del Reglamento de estableci-
mientos de Hospedaje en el Per.
c. Apart-hotel
Establecimiento de hospedaje que est
compuesto por departamentos que
integran una unidad de explotacin y ad-
ministracin. Los apart-hotel pueden ser
categorizados de 3 a 5 estrellas, debiendo
cumplir con los requisitos mnimos que se
sealan en el Anexo N. 2 del reglamento
indicado anteriormente.
d. Hostal
Establecimiento de hospedaje que ocupa
la totalidad de un edificio o parte del
mismo completamente independizado,
constituyendo sus dependencias una
estructura homognea. Los hostales
pueden ser categorizados de 1 a 3 estre-
llas, debiendo cumplir con los requisitos
mnimos que se sealan en el Anexo
N. 3 del presente reglamento.
1.3.2. Caractersticas de la industria
hotelera
Como ya se haba apuntado anteriormente,
las actividades realizadas en los estable-
cimientos hoteleros son de naturaleza
heterognea. La empresa hotelera est ca-

IV-2 Instituto Pacfico N. 332 Primera Quincena - Agosto 2015

 rea Contabilidad (NIIF) y Costos IV
racterizada por un conjunto de prestaciones de servicios claramente Un costo indirecto es aquel que no puede atribuirse directa-
diferenciados que estn principalmente dedicados a las actividades mente a una produccin o servicio, como por ejemplo el salario
de alojamiento y restauracin que participan individualmente en del gerente del hotel o la depreciacin del edificio; los costos
la rentabilidad de la empresa. Los servicios de hotelera pueden indirectos se pueden distribuir a las producciones, servicios o
fijarse, en general, dentro del marco siguiente: empresas dedicadas puntos de venta del hotel de acuerdo con una base o ndice que
de modo profesional o habitual al alojamiento de las personas con refleje la manera en que se supone que se utilizan o aplican esos
o sin otros servicios de carcter complementario. elementos indirectos en las producciones o servicios a los que se
distribuye. Pero las bases de distribucin de los costos indirectos
A su vez, estas actividades se diferencian de las actividades de
son generalmente arbitrarias (al arbitrio) o se fundamentan en
otras organizaciones industriales y comerciales por la distinta
bases tericas o cuestiones de criterios, por lo que actualmente
naturaleza de los servicios y negocios que ejercen, puesto que
la mayora de las entidades rechazan la distribucin de los costos
existe una actividad principal, "la venta del alojamiento" o de
indirectos y los registran como tales por su naturaleza.
las habitaciones, distinta a las otras actividades, las cuales varan
segn el tamao fsico del hotel, los clientes del mismo, los En sentido general, la mayora de los hoteles tienen una alta
servicios ofrecidos, la temporada, etc."8. proporcin de costos fijos y analizndolo desde el punto de vista
de los departamentos productivos del hotel, el mayor porcentaje
1.3.3. La contabilidad de costos en las empresas hoteleras de los costos fijos ocurre en el rea de alojamiento, muchos de los
En el apartado anterior se ha puesto de manifiesto que las carac- gastos del rea de alojamiento son de una naturaleza fija, siendo
tersticas de la gestin de los hoteles distan bastante de aquellas los principales, la depreciacin, la operacin y mantenimiento de
que son ms especficas de un proceso de produccin. Aunque las instalaciones. Como gastos variables pueden sealarse el lavado
directamente se hace referencia a los hoteles como empresas de de la lencera, los artculos para los huspedes y otros gastos even-
prestacin de servicios, en general, cabe recordar que en estos tuales, constituyendo estos gastos un porcentaje relativamente
pueden realizarse algunas actividades que admiten discusin en pequeo de la produccin de alojamiento (el consumo de agua
cuanto a si son actividades transformadoras o, como ya ha sido y electricidad tiene una parte fija y otra variable).
apuntado, de prestacin de servicios. A este respecto Requena9 En cuanto a las operaciones de gastronoma, el porcentaje de
plantea de forma acertada esta problemtica de la siguiente forma: gastos fijos es ms bien bajo en relacin con el volumen de los
ingresos por ese concepto.
....si bien, no obsta para que, en esencia, el producto responda en
alguna de sus mltiples manifestaciones a similares caractersticas, ha- 1.3.4. Bases para aplicar el sistema de costos hoteleros por
bida cuenta que, aun cuando en su mayora participa de los rasgos que rdenes de produccin
identifican a la empresa de servicios, no es menos cierto que en ocasiones
responde tambin, a los de algunas actividades transformadoras. Segn el estudio realizado el sistema de costos por rdenes de pro-
duccin es el ms apropiado para la determinacin de los costos
Con base en esta problemtica, por un lado, y en el conjunto reales por secciones el cul aplicaremos en el presente artculo.
de caractersticas y necesidades de informacin expuestas para
los hoteles, por otro, puede afirmarse que estamos ante una a) Costos y gastos
empresa de singular complejidad en la medicin del servicio Se ha recopilado datos correspondientes al mes de julio de 2015,
que presta y, si cabe, del producto que elabora informacin obteniendo la informacin necesaria para la aplicacin de un
necesaria y oportuna en todo momento que sirva de apoyo en adecuado sistema de costos que iremos presentando a continua-
el proceso de toma de decisiones. cin, comenzamos con el detalle de los costos y gastos incurridos
En contabilidad de costos existe una gran cantidad de mtodos en dicho mes, los cuales estn clasificados segn secciones de
para calcular los costos. Su eleccin siempre depende de la hospedaje, restaurante y bar, tal como se indica a continuacin.
informacin y los objetivos que se pretende conseguir as como
de las caractersticas particulares de cada empresa, consideramos Hotel La Mansin SAC
el costeo basado por actividad como uno de los procedimientos Costos y gastos
adecuados para determinar el costo del servicio hotelero. Del 1 de julio al 31 de julio
Concepto Hospedaje Restaurante Bar Total
a) La estructura de costos de un hotel Materiales
El costo de la operacin de un hotel, es decir, el costo de la Carnes 3,000 3,000
Pescado 1,000
produccin o prestacin de sus servicios puede definirse como Frutas 2,000
1,000
2,000
la expresin monetaria de los recursos de todo tipo empleados Helado 1,000 1,000
en el proceso de atencin a los huspedes y usuarios de los Lcteos 3,000 3,000
servicios del hotel; incluye los gastos por concepto de comes- Vveres 6,000 6,000
tibles, bebidas, materiales de todo tipo, combustibles, energa Licores 4,000 4,000
Varios
y otros objetos de trabajo consumidos en el proceso, as como Mano de obra
10,000 10,000
los gastos por la remuneracin del trabajo, la depreciacin de Camareras 6,000 6,000
equipos, edificios y otros medios, la promocin y el marketing, Recepcionistas 6,000 6,000
el mantenimiento de las instalaciones, los impuestos y otros Restaurante 8,000 8,000
gastos que se originen como resultado de las actividades que Bar 4,000 4,000
Gastos de fabricacin operativos
desarrolle la entidad hotelera. Material de aseo 3,000 2,000 4,000 9,000
Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos. Un costo Suministros para habitaciones 4,000 4,000
Suministros para clientes 2,000
directo es aquel que puede identificarse directamente con un 2,000
Diarios 1,000 1,000 1,000 3,000
proceso, producto, trabajo, o servicio. Como ejemplo de costos Masajes 2,000 3,000 5,000
directos puede citarse el costo de los comestibles que se con- Uniformes de camareras 2,000 2,000
sumen en un restaurante o el salario del cantinero de un bar. Uniforme de restaurante y cocina 2,000 2,000
Mantenimiento de habitacin 2,000 2,000
8 Musa Alhasan, S.M. y Sanchis Palacio, J.R. (1993): "La determinacin de los precios de alojamiento en la Mantenimiento de vehculo 3,000 3,000
industria hotelera" Estudios Tursticos. Instituto de Estudios Tursticos D.G. de Poltica Turstica, N. 117, Mantenimiento de reas del hotel 1,000 1,000 1,000 3,000
pp. 49-60. Esta cita corresponde a la p. 49. Mantenimiento de muebles 2,000 1,000 1,000 4,000
9 Requena Rodrguez, J.M. (1995): La empresa de servicios: una propuesta de estructuracin orgnica y Mantenimiento de equipo de 1,000 1,000
definicin del producto de restauracin en la industria hotelera. Comunicacin presentada en las II Jornadas 1,000 3,000
de Trabajo sobre Contabilidad de Costes y de Gestin. Universidad de Mlaga. Noviembre operacin

N. 332 Primera Quincena - Agosto 2015 Actualidad Empresarial IV-3

 IV Informe Especial
Concepto Hospedaje Restaurante Bar Total excepcin de la seccin hospedaje que no los tiene. En la seccin
Mantenimiento de equipo de cmputo 2,000 2,000 2,000 4,000 restaurante hemos tomado algunos platos del men, entre los
Mantenimiento de equipo de oficina 3,000 3,000
Mantenimiento de instalaciones 1,000
2,000 8,000 cuales se encuentran postres y platos fuertes, para cada uno de
2,000 3,000
Suministros de cocina 2,000 estos detallamos sus ingredientes y las cantidades que se utilizan
1,000 3,000
Suvenier 1,000 1,000 2,000
para su elaboracin.
Servicios bsicos 4,000 5,000
Vigilancia 1,000 1,000
6,000 15,000 Postre de chocolate
1,000 3,000
Combustibles 2,000 1,000 2,000 5,000 Materiales Unidad Cantidad Precio Total
Horas extras 1,000 2,000 3,000 6,000 Harina kilo 0.100 3.70 0.37
Prestaciones sociales 2,000 2,000 3,000 7,000 Huevos unidad 0.500 0.10 0.05
Artculos de decoracin 1,000 3,000 4,000 8,000 Azcar kilo 0.050 0.59 0.03
Gastos de fabric. administrativos
Chocolate A kilo 0.015 1.44 0.02
Sueldos 8,000 7,000 6,000 21,000 Chocolate B kilo 0.015 1.70 0.03
Prestaciones sociales 1,000 1,000 2,000 4,000 Salsa de fresa kilo 0.020 6.75 0.14
Licencia municipal 1,000 2,000 3,000 6,000 Leche litro 0.030 4.50 0.14
Permiso de turismo 2,000 3,000 4,000 9,000 Mantequilla kilo 0.050 0.06 0.003
Impuestos 1,000 2,000 3,000 7,000 Helado de chocolate litro 0.100 4.36 0.09
Ministerio de Salud 2,000 1,000 1,000 4,000 Crema de leche litro 0.100 2.64 0.26
Suministros de oficina 4,000 4,000 5,000 13,000 Total 1.133
Comisin de tarjeta de crdito 2,000 2,000 2,000 6,000
Flores 1,000 2,000 3.000 6,000 Plato fuerte: conejo a la peruana
Alquiler de equipo 4,000 3,000 3,000 10,000
Servicios profesionales 6,000 6,000 6,000 18,000 Materiales Unidad Cantidad Precio Total
Transporte 1,000 1,000 1,000 3,000 Conejo Kilo 0.150 10.88 1.63
tiles de oficina 2,000 3,000 3,000 8,000 Brcoli Kilo 0.080 1.25 0.10
Decoraciones 4,000 3,000 2,000 9,000 Papas Kilo 0.200 0.30 0.06
Pasajes areos 6,000 7,000 5,000 18,000
Pimiento verde Kilo 0.010 1.25 0.01
Diarios y revistas 1,000 1,000 1,000 3,000
Publicidad 3,000 3,000 Vainitas Kilo 0.045 2.22 0.10
3,000 9,000
Atencin de hotel 3,000 3,000 Zanahoria Kilo 0.025 0.83 0.02
3,000 9,000
Depreciaciones 5,000 6,000 Pimiento rojo Kilo 0.010 1.66 0.02
7,000 18,000
Aceite de oliva Oliva 0.010 19.75 0.20
Total S/. 108,000 S/. 117,000 S/. 116,000 S/. 341,000
Aceituna negra Kilo 0.050 5.42 0.27
Los materiales directos los podemos determinar en las secciones Aceituna verde Kilo 0.050 5.25 0.26
de restaurante y bar ya que estos son sometidos a transforma- Romero Kilo 0.003 0.50 0.00
Queso parmesano Kilo 0.100 13.28 1.33
ciones hasta llegar a un producto final.
Vino tinto Litro 0.040 2.80 0.11
La mano de obra directa en la seccin hospedaje est compuesta Total 2.21
por la remuneracin de los recepcionistas y camareras, en la
seccin de restaurante por la remuneracin del rea de cocina Seccin bar
y en seccin bar por la remuneracin del barman, quienes
intervienen directamente en la obtencin de un bien o servicio. Hemos considerado dos bebidas de las cuales una es coctel y
una copa de licor, sacando de cada uno los ingredientes para
Los gastos de fabricacin intervienen en las tres secciones, estn su elaboracin. El costo fue calculado en onzas lquidas, para lo
compuestos por materiales indirectos que son de difcil asigna- cual se convirti los mililitros de cada botella a onzas lquidas,
cin y determinacin, la mano de obra indirecta compuesta multiplicando mililitros botella por 0,035 onzas dndonos
generalmente por las horas extras, y dems rubros que implican como resultado las onzas lquidas que tiene una botella. El
un costo no asignable directamente como son las depreciacio- precio por onzas lquidas lo obtuvimos dividiendo el precio
nes, mantenimientos, impuestos y permisos hoteleros, servicios por botella para el total de onzas lquidas. El costo total fue
bsicos, etc. En caso de las depreciaciones, se utiliza el mtodo el resultado de la multiplicacin de la cantidad utilizada para
lineal o de lnea recta. la elaboracin del coctel o de la copa de licor, por el precio
de las onzas lquidas. En cuanto a los materiales que no son
b) Clculo de los elementos del costo licores, pero son necesarios para la elaboracin de un coctel,
Los materiales directos los asignamos por cada seccin, porque su costo se obtiene de la multiplicacin del precio por onzas
estos son identificables fcilmente en el producto terminado, a y la cantidad utilizada.

Coctel San Patricio

Materiales Unidad de medida Cantidad de licor Precio por onza Costo total Precio botella Total onzas botella Total mililitros botella
Vodka onza 1 0.74 0.74 19.35 26.25 750
Cramberrie juice onza 4 0.65 2.61 5.49 8.4 240
Triple sec onza 0.5 0.40 0.20 9.90 24.5 700
Total 3.55

Copa de licor de chocolate

Materiales Unidad de medida Cantidad de licor Precio por onza Costo total Precio botella Total onzas botella Total mililitros botella
Licor mililitros 4 0.87 3.47 22.79 26.25 750
3.47

Mano de obra directa y gastos de fabricacin
La mano de obra directa, la cual est compuesta por las remu-
neraciones de todo el personal operativo y los gastos de fabri-
cacin los cuales no son claramente identificables y asignables
para cada actividad o seccin, los distribuimos segn distintas
bases; para la seccin hospedaje tomamos como base los metros
cuadrados correspondiente a las 14 habitaciones, ya que es la
mejor opcin que encontramos para la distribucin ms acertada
de los costos en esta rea y nos permite obtenerlos segn su
nivel de ocupacin.

IV-4 Instituto Pacfico N. 332 Primera Quincena - Agosto 2015

 rea Contabilidad (NIIF) y Costos IV
Nmero de Total Tasa Costo Costo
Costo de la mano de obra directa = tasa predeterminada Habitacin
habitaciones m2 diaria total unitario
Total de metros cuadrados Simple 4 100 0.303 30.30 7.57
Doble 7 200 0.303 60.60 8.66
Suite 3 250 0.303 75.75 25.25
Gastos de fabricacin = tasa predeterminada Total 14 550
Total de metros cuadrados

Seccin restaurante
Con respecto a las secciones restaurante y bar tomamos como La tasa predeterminada para esta seccin no es ms que la di-
base los minutos trabajados de mano de obra, tomando en visin del costo de mano de obra total del restaurante para el
cuenta que esta corresponde al tiempo de cada seccin. Esto nos total en minutos del tiempo trabajado de esta seccin, dndonos
permite distribuir los costos por plato o bebida segn el tiempo como resultado la tasa para cada plato
que se ocupa en hacerlos.
Costo de mano de obra = S/. 20,000 = S/. 0.80
Costo de la mano de obra directa = tasa predeterminada Minutos de mano de obra 25,000
Total de minutos mano de obra

Hemos tomado solo siete platos del men, los cuales son los ms
apetecidos, y calculamos el tiempo en minutos que se toma para
Gastos de fabricacin = Tasa predeterminada
realizar cada uno de ellos. El costo de la mano de obra de cada
Total de minutos de mano de obra
plato es la multiplicacin del tiempo por la tasa predeterminada.
Men Minutos Tasa Costo unitario
Seccin hospedaje A 8 0.80 6.40
En la divisin para la obtencin de la tasa predeterminada, se B 10 0.80 8.00
C 7 0.80 5.60
toma la mano de obra totales de la seccin hospedaje para el
D 15 0.80 12.00
total de metros cuadrados de las 14 habitaciones llegando a un
E 14 0.80 11.20
resultado mensual, el cual dividimos para 30 das y nos da la F 12 0.80 9.60
tasa predeterminada diaria. G 10 0.80 8.00

Costo de mano de obra directa = S/. 20,000 = S/. 4.00 Para encontrar la tasa predeterminada de los gastos de fabrica-
Total de metros cuadrados 5,000 cin dividimos los mismos para el total de minutos del tiempo
trabajado por restaurante, encontrando as la tasa para cada
plato. Luego se multiplica el tiempo que se demora en realizar
Tasa predeterminada por da = S/. 4.00 = 0.133333
un platillo por la tasa predeterminada calculada, dndonos de
30 das esta manera el costo de gastos de fabricacin del platillo.

Gastos de fabricacin = S/. 50,000 = S/. 2.00

Hemos dividido a las habitaciones en tres clases: simple, doble Minutos de la mano de obra 25,000
y suite; para obtener el costo de la mano de obra en las habi-
taciones se multiplica la tasa predeterminada por el nmero
de metros cuadrados y luego este costo total se divide para el Men Minutos Tasa Costo unitario
nmero de habitaciones obteniendo as el costo unitario por A 8 2.00 16.00
da de mano de obra en cada una de las habitaciones. B 10 2.00 20.00
C 7 2.00 14.00
Nmero de Total Tasa Costo Costo
Habitacin D 15 2.00 30.00
habitaciones m2 diaria total unitario
E 14 2.00 28.00
Simple 4 100 0.133333 13.33 3.33
F 12 2.00 24.00
Doble 7 200 0.133333 26.66 3.81
G 10 2.00 20.00
Suite 3 250 0.133333 33.33 11.00
Total 14 550
Seccin bar
En los gastos de fabricacin, dividimos los gastos totales de La tasa predeterminada se obtiene de la divisin del costo de
la seccin hospedaje para el total de metros cuadrados de mano de obra de la seccin bar para el tiempo en minutos total
las 14 habitaciones, dndonos un resultado mensual, el cual de la mano de obra.
dividimos para 30 das obteniendo la tasa predeterminada
diaria de gastos de fabricacin la cual multiplicamos por los Costo de mano de obra = S/. 10,000 = S/. 0.50
metros cuadrados, dicho resultado dividimos para el nmero Minutos de mano de obra 20,000
de habitaciones dndonos el costo unitario por habitacin en
gasto de fabricacin.
Men Minutos Tasa Costo unitario
A 5 0.50 2.50
Gastos de fabricacin = S/. 50,000 = S/. 9.09
Metros cuadrados 550 B 4 0.50 2.00
C 7 0.50 3.50
D 9 0.50 4.50
E 6 0.50 3.00
Tasa predeterminada diaria = S/. 9.09 = 0.303
F 7 0.50 3.00
30 das
G 6 0.50 3.00

N. 332 Primera Quincena - Agosto 2015 Actualidad Empresarial IV-5