GRADO DE FRESCURA

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
PARMETRO CONTROLADO
Pescado fresco Pescado alterado
Desagradable, agrio y
Agradable. Mezcla de agua
OLOR salada y algas marinas
finalmente amoniacal, cido y
ptrido.
Viva y brillante, con los colores
Pigmentacin y tonalidades propias de la Decolorada, mate
especie
PIEL Mucus Transparente y acuoso Opaco y lechoso

Tersa y firme. La presin del Flccida. La presin del dedo

Consistencia dedo no deja huella si deja huella

Forma Convexa Cncava (en el centro)

OJOS Crnea Transparente Opaca y lechosa

Pupila Negra, brillante Gris, opaca

Color vivo, ms o menos rojo

Pigmentacin y brillante segn la especie.
Color pardo y opacas
aspecto Hmedas. Lminas separadas.
BRANQUIAS Olor agradable
Presencia de mucus opaco,
Mucus Ausencia de mucus
lechoso y espeso

Consistencia al
Firme y elstica. Cuerpo rgido Blanda. Cuerpo flccido.
tacto
CARNE
Lisa, brillante, sin cambios de
Aspecto color (color segn la especie)
Granulosa, opaca (crea)

Vsceras brillantes, Vsceras de tonalidad mate,

VSCERAS Y SANGRE visceral negro brillante y difcil
COLUMNA VERTEBRAL
perfectamente separadas y poco diferenciadas y
diferenciadas. Peritoneo separadas. Peritoneo visceral
gris mate, grumoso y fcil de
de separar de la carne separar de la carne
Sangre rojo brillante Sangre marrn pardo
Firmemente adherida a los
No adherida a los msculos.
msculos. Se rompe si se
intenta separar de ellos. Sin
Se separa fcilmente de ellos.
Coloracin rojiza
coloracin

ESCAMAS Firmemente adheridas a la piel Se desprenden con facilidad

Terso y liso, sin flaccidez ni Flaccidez o hinchazn. Ano no

ABDOMEN hinchazn. Ano perfectamente cerrado con eventuales
cerrado prolapsos intestinales