TRAZABILIDAD

El trmino trazabilidad es definido por la Organizacin Internacional para la

Estandarizacin (ISO 9001:2008), en su International Vocabulary of Basic and
General Terms in Metrology Como:
La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estndar donde ste
pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente estndares
nacionales o internacionales, a travs de una cadena continua de
comparaciones todas con incertidumbres especificadas.
Segn el Comit de Seguridad Alimentaria de AECOC:
Se entiende trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos
preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histrico, la ubicacin
y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de
suministros en un momento dado, a travs de unas herramientas determinadas.

A la hora de tener que entender la trazabilidad de un producto que se mueve a

travs de su cadena de suministro o de su rama logstica, el concepto de
trazabilidad se divide en dos tipos:
Trazabilidad Interna, es obtener la traza que va dejando un producto por
todos los procesos internos de una compaa, con sus manipulaciones,
su composicin, la maquinaria utilizada, su turno, su temperatura, su lote,
etc., es decir, todos los indicios que hacen o pueden hacer variar el
producto para el consumidor final.
Trazabilidad Externa, es externalizar los datos de la traza interna y
aadirle algunos indicios ms si fuera necesario, como una rotura del
embalaje, un cambio en la cadena de temperatura, etc.
Como consecuencia vemos que, para obtener la trazabilidad de un producto, hay
que ir registrando los indicios que va dejando el producto mientras se mueve por
la cadena, ya sea en el sentido normal o en el sentido inverso (como la logstica
inversa). Existen mltiples formas de registrar los indicios, como sensores de
temperatura, humedad, etc.; pero existen pocos mtodos de transmitir estos
indicios de una forma estandarizada entre los diferentes agentes de la cadena,
entre los que destacan la codificacin GS1-128 y el cdigo electrnico de
producto.
Formato estndar para la trazabilidad
En la actualidad existe una propuesta de formato estndar para contener,
transmitir y compartir la trazabilidad. Son los archivos ILE de trazabilidad
encapsulada. Estos archivos pueden contener la historia completa de cualquier
producto, de acuerdo con las restricciones formales de cualquiera de las
legislaciones vigentes en cuanto a trazabilidad y seguridad alimentaria.
Esta consiste en la capacidad para reconstruir la historia, recorrido o aplicacin
de un determinado producto, identificando:
Origen de sus componentes.
Historia de los procesos aplicados al producto.
Distribucin y localizacin despus de su entrega.
Al contar con esta informacin es posible entregar productos definidos a
mercados especficos, con la garanta de conocer con certeza el origen y la
historia del mismo. El concepto de trazabilidad est asociado, sin duda, a
procesos productivos modernos y productos de mayor calidad y valor para el
cliente final.
Hoy en da existe la tecnologa que permite rastrear con precisin el camino que
recorre un producto en la cadena productiva y de comercializacin. La
integracin de Internet, redes de comunicacin, acceso inalmbrico, software
especializado, dispositivos mviles, GPS, entre otros, hacen realidad la idea de
poder detectar el punto exacto y el momento donde se produjo un evento.

Aplicaciones
La palabra trazabilidad ya existe en el espaol y ha sido aprobada por la RAE;
el trmino aparece en la edicin electrnica del Diccionario de la Lengua
Espaola como artculo nuevo y como avance de la vigsima tercera edicin.
Otro trmino apropiado es: seguimiento del producto o tambin se puede
utilizar rastreo de producto. Tiene aplicacin en diversas industrias y reas, se
han impulsado el concepto de trazabilidad, particularmente en pases con mayor
desarrollo en los que se han publicado normativas especficas.
La trazabilidad es aplicada por razones relacionadas con mejoras de negocio las
que justifican su presencia: mayor eficiencia en procesos productivos, menores
costes ante fallos, mejor servicio a clientes, etc. En este mbito cabe mencionar
sectores como los de automocin, aeronutica, distribucin logstica, electrnica
de consumo, etc.,
Esta prctica es factible de certificacin, por ejemplo, en los sistemas de gestin
de calidad, de gestin medioambiental y sistemas de control conocidos como
cadena de custodia.
Una nueva aplicacin se encuentra en la rama de la construccin. Actualmente,
empresas constructoras y clientes finales, requieren un buen rastreo de sus
productos a utilizar en la obra. En cuyo caso, la trazabilidad inicia cuando el
producto llega a la obra, certificados de calidad, remisiones de compra y datos
del proveedor; como acto seguido, se registran pruebas de laboratorio, fechas
de embarque, habilitado, colado y grficas de comportamiento.
Por ejemplo: en un elemento estructural como una columna de hormign, los
elementos a rastrear, seran el acero y el concreto bsicamente. Para el acero,
se identifican certificados de calidad, nmero de atado, colada, peso, nmero de
piezas, pruebas de destruccin y fechas de habilitado. Para el concreto
tendramos que registrar: Proveedor, Resistencia f'c, edad garanta, tamao de
agregados, revenimiento, tipo de cemento, dosificacin y aditivos adicionales, en
caso de haberlos utilizados. Una vez registrados estos datos que por lo general
se obtienen de la nota de remisin del proveedor de concreto, se registran las
pruebas de concreto y grficas de comportamiento para ese elemento en
particular. En caso de existir, se incluye en el historial, estudios de laboratorio
ms especficos como son, extraccin de ncleos de concreto, estudios de
resonancia magnticas y otros para comprobar el estado fsico y composicin
real del elemento.
Bajo este mismo esquema, podemos crear el historial de terraceras, obra civil,
estructura metlica, laminacin, y acabados que componen un edificio.
De esta forma, la finalidad y el resultado de la trazabilidad, se hara indispensable
cuando los elementos estructurales fallan. Por qu fall?, cules fueron los
materiales? en cules fechas se construy? quines fueron los proveedores?,
son respuestas que se encontrarn en el registro adecuado y detallado para
todos y cada uno de los elementos que componen un edificio.
Las nuevas y exigentes regulaciones de la Unin Europea y Estados Unidos
demandan a los pases exportadores de productos alimenticios contar con
sistemas de trazabilidad comprobables. Los tiempos de respuesta exigidos y los
volmenes de informacin a administrar, convierte a la incorporacin de
tecnologa informtica en una inversin que asegura la llegada de los productos
a los mercados compradores ms exigentes.
Cuando se habla de trazabilidad para la exportacin, uno de los escollos a
superar es el cultural, debido a la falta de acuerdo en cuanto qu significa y cul
es el alcance del concepto. Muchas empresas creen que cuentan con productos
trazados cuando en realidad no es as, y solo se descubre el equvoco en caso
de ocurrir un problema en destino. Segn la gravedad del incidente, la prctica
habitual indica el retiro del mercado de toda la mercadera asociada al lote con
problemas. Sin embargo, si la informacin de trazabilidad no se aplica a nivel de
cada caja, en lugar de retirar el lote en conflicto, la empresa deba retirar la
totalidad de sus envos a todo destino. Las consecuencias econmicas son
enormes, pero a esto se suma el impacto negativo en la imagen y credibilidad
comercial, tanto de la empresa como del pas. Incluso aunque slo
excepcionalmente estos eventos tengan consecuencias sobre la salud del
consumidor.
Cuando un sistema de trazabilidad est soportado sobre una infraestructura,
basada en las tecnologas de la informacin y las comunicaciones (TIC), la
trazabilidad puede brindar importantes utilidades a los diferentes actores de una
cadena de valor como ser: gestin eficiente de la logstica y del suministro y
aumento de la productividad.
Identificacin del producto
Los productos pueden describirse en trminos de sus caractersticas y
beneficios. Las caractersticas de un producto son sus rasgos; los beneficios son
las necesidades del cliente satisfechas por tales rasgos. Algunos ejemplos de
esos rasgos son: tamao, color, potencia, funcionalidad, diseo, horas de
servicio y contenido estructural. Dentro de la empresa es importante la correcta
identificacin del producto en cada uno de las etapas por las que pasa el
producto desde su entrada en su proceso, como materia prima, hasta su salida
como producto terminado. Para la identificacin existen diferentes mtodos que
permiten describir la ruta que ha hecho el producto y sus caractersticas actuales,
as como el tanto por ciento de trabajo realizado sobre l antes de su salida (ya
sea al mercado, a otro proceso dentro de la misma empresa, etc.)
Las dos tecnologas ms usadas en este mbito son los cdigos de barras y el
RFID.
Si bien, con el avance de las tecnologas, este mtodo est siendo lentamente
desplazado por otro tipo de tcnicas, tales como los sistemas RFID, lo cierto es
que hasta el momento la mayora de las mercancas que ingresan al mercado
son identificadas a travs del cdigo de barras.
Con el paso de los aos, su uso se ha expandido hasta convertirse en masivo,
incluso en las tiendas minoristas para realizar una facturacin automtica de los
artculos.
El cdigo de barras consiste en una serie de nmeros que representan
determinada informacin referente al producto, y que se encuentra codificados
en un conjunto de lneas paralelas verticales con diversos grosores y espacios
entre ellas. Tanto las lneas, como el grosor de las mismas y del espacio entre
ellas, representan informacin exacta acerca de un determinado producto, para
poder ser clasificado e identificado durante toda la cadena logstica.
Su funcionalidad reside en que cuando un cdigo de barras es ledo por un
receptor de este tipo, se hace posible captar la informacin que se halla
codificada, por lo cual existe una correspondencia, denominada simbologa,
entre el cdigo y la informacin que ste representa.
El cdigo de barras almacena los datos referentes al producto que acompaa,
los cuales una vez captados por el dispositivo lector son procesados y enviados
a un sistema mayor ubicado en una computadora, donde se almacena la
informacin del producto. Con el fin de centralizar la informacin obtenida por
medio del cdigo de barras, generalmente se interconectan diversos equipos
informticos, ubicados en lugares tales como sucursales y dems, para que los
datos se encuentren a disposicin de quien lo requiera.
RFID
Siguiendo la evolucin de las nuevas tecnologas, hoy en da el RFID juega un
importantsimo papel a la hora de conseguir la trazabilidad de los productos a lo
largo de la cadena de suministro. Hoy se escanean cdigos de barras
manualmente millones de veces cada da para introducir datos a los ordenadores
y poder registrar los indicios que necesita la trazabilidad. Hoy en da la cadena
de suministro es extraordinariamente dinmica, donde las mercancas y las
transacciones fluyen en ambos sentidos; donde lo que se busca es proporcionar
al cliente lo que desea, cuando lo desea tener y dnde l quiera.
El RFID dinamiza la cadena de suministro, al conseguir una entrega ms rpida,
personalizando los pedidos, disminuyendo stocks y con la cadena inversa
preparada. Hoy por hoy, el RFID da respuesta a los retos planteados en una
economa global, sin olvidar cumplir con las legislaciones vigentes en materia de
trazabilidad.
Transporte
Teniendo los productos controlados, ahora necesitamos un medio de transporte
dentro de la empresa o del proceso antes de llegar a manos del cliente o
consumidor. Existen numerosos tipos de transporte los cuales estn nombrados
a continuacin:

Cintas transportadoras
Una cinta transportadora es un sistema de transporte contino formado
bsicamente por una banda continua que se mueve entre dos tambores.
La banda es arrastrada por friccin por uno de los tambores, que a su vez es
accionado por un motor. El otro tambor suele girar libre, sin ningn tipo de
accionamiento, y su funcin es servir de retorno a la banda. La banda es
soportada por rodillos entre los dos tambores.
Debido al movimiento de la banda el material depositado sobre la banda es
transportado hacia el tambor de accionamiento donde la banda gira y da la vuelta
en sentido contrario. En esta zona el material depositado sobre la banda es
vertido fuera de la misma debido a la accin de la gravedad.
Bandeja
La bandeja es un recipiente bajo y ancho para el transporte y la presentacin de
productos. La bandeja constituye un apropiado embalaje para el transporte de
productos autoportantes (latas, botes, botellas, etc.)
Pal
Un pal, palet o paleta es un armazn de madera, plstico u otros materiales
empleado en el movimiento de carga ya que facilita el levantamiento y manejo
con pequeas gras hidrulicas, llamadas carretillas elevadoras.

Contenedor
Un contenedor o container es un recipiente de carga para el transporte areo,
martimo o fluvial, transporte terrestre y transporte multimodal. Las dimensiones
del contenedor se encuentran normalizadas para facilitar su manipulacin. Por
extensin, se llama contenedor a un embalaje de grandes dimensiones utilizado
para transportar objetos voluminosos o pesados: motores, maquinaria, pequeos
vehculos, etc. Es conocido tambin por su nombre en ingls, container.