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DE SALCHICHA
HUACHO
LABORATORIO N 1
En este trabajo se reporta la tcnica de elaboracin de LA SALCHICHA HUACHO que se
encuentra dentro de los productos crnicos ; este proceso se llevo acabo en el laboratorio de
ingeniera de alimentos de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA
ELABORACION DE SALCHICHA
HUACHO
1. INTRODUCCION
1 Ingeniera y Tecnologa de
Sptimo Ciclo
Productos Crnicos
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2. IDENTIFICACION
3. OBJETIVOS
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4. MARCO TEORICO
Los embutidos crudos son aquellos que utilizan componentes crudos y que no
han sido sometidos a un tratamiento trmico durante su procesamiento. Los
embutidos crudos se fabrican a partir de carne y tocino crudo y picado, a los
que se les aade sal comn, sal de nitrito o nitrato como sustancias curantes,
azcar, especias, otros condimentos y aditivos
Los embutidos crudos pueden ser ahumados o sin ahumar
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5. DIAGRAMA DE FLUJO
SELECCIN DE LA MATERIA
PRIMA
TROZAR
MOLER
MEZCLAR
EMBUTIDO-ATADO
EMPACAR
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6. MATERIALES
Carne de cerdo
Grasa de cerdo
Recortes de embutidos
Fosfato
Polvo Praga
Sal
Pimienta
Comino
Ajinomoto
Saborizantes
cido srbico
Achiote
Palillo
Aceite
6.2. Materiales:
Depsitos de plstico
Cuchillos
Ollas
Tabla de tefln
Pita de algodn
Tripa de cerdo
6.3. Equipos:
Molino de carne
Mezcladora
Embutidora
Balanza
Termmetro
Cmara de refrigeracin
Cocina
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7. FORMULACION
SALCHICHA HUACHO
INGREDIENTES GRAMOS
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8.2. TROZAR
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8.3. MOLER
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8.4. MEZCLAR
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8.5. EMBUTIDO
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8.6. ATADO
PRODUCTO TERMINADO
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8.7. EMPACAR
8.8. REFRIGERACION
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Color Puntaje
Muy bueno 5
Optimo 4
Estndar 3
Aceptable 2
Malo 1
TABLA DE RESULTADOS
Salchicha 4 5 3 4
HUACHO
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10. EVALUACION
CUESTIONARIO
Porque son productos que posee poco tiempo de vida til, y para
ser consumidos necesita ser cocinados.
Adems porque nuestra salchicha no ha sufrido ningn cambio
bioqumico.
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11. CONCLUSION
Cada vez que quiere realizar la elaboracin de cualquier tipo de embutido siempre
es recomendable realizar el control de materia prima ya que es imprescindible
para garantizar el buen estado en que se encuentra la carne y gracias ello se
obtendr un producto deseado sin deficiencias, claro que esto tambin depender
del proceso que se lleva.
Los principales factores de calidad son el color, el sabor y la textura del producto.
Salchicha 4 5 3 4
HUACHO
Dando como conclusin que nuestro producto terminado contaba con muy buenas
caractersticas organolpticas
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http://documents.tips/documents/informe-salchicha-
56c71120ae2db.html
SALCHICHA HUACHANA
https://es.wikipedia.org/wiki/Salchicha_huachana
LA SALCHICHA HUACHANA
https://es.scribd.com/doc/117393721/Salchicha-Huachana
PRODUCTOS CARNICOS
http://dugi-
doc.udg.edu/bitstream/handle/10256/9821/trrm.pdf?sequence=1
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