El Caf ayuda a quien duerme poco & suea mucho

PROYECTO EMPRENDEDOR
CAFETERIA GOURMET

TU ENCUENTRO
Reencuntrate con un toque de sabor, calidad y buen servicio

INTEGRANTES:

SINA ANTONIO CRUZ

MARIA ISABELDOMINGUEZ MENDOZA

RUTH NOEMI FABIAN BALTAZAR

GIL JESS PINACHO RAMIREZ

BANNI CRUZ ORDAZ

BRYAN SINUE ORTIZ MONTALVO

Contenido
Diagnstico del destino Bahas de Huatulco ................................................................... 2
Generacin de la idea .................................................................................................... 2
 Idea emprendedora ....................................................................................................... 3
Justificacin de la idea .......................................................................................................... 3
Propuesta de valor ................................................................................................................ 4
Competencia ........................................................................................................................ 4
Segmentacin del mercado ................................................................................................... 6
Canales de distribucin ......................................................................................................... 6
Contacto con el cliente .......................................................................................................... 7
Objetivos y estrategias de Mercadotecnia ............................................................................. 7

Plan de negocios ........................................................................................................... 8

Descripcin de la empresa/servicio ....................................................................................... 8
Descripcin del logo .............................................................................................................. 8
Aspectos legales ................................................................................................................... 9
Breve historia ....................................................................................................................... 9
Metas de la empresa ............................................................................................................. 9
Misin ................................................................................................................................ 10
Visin ................................................................................................................................. 10
Organigrama....................................................................................................................... 11
Modelo canvas ................................................................................................................... 12

Anlisis costo beneficio................................................................................................ 13

Anlisis financiero ............................................................................................................... 14
Flujo proyectado ................................................................................................................. 14

Sistema de gestin de indicadores del cuadro de mando integral ................................. 15

PERSPECTIVA FINANCIERA................................................................................................... 15
PERSPECTIVA CLIENTES ....................................................................................................... 16
PERSPECTIVAS DE PROCESOS .............................................................................................. 16
PERSPECTIVA DE APRENDIZAJE Y DESARROLLO .................................................................... 17

Polticas de responsabilidad......................................................................................... 18
Sostenibilidad ambiental ..................................................................................................... 18
Sostenibilidad social............................................................................................................ 18
Responsabilidad econmica ................................................................................................ 19

1
 Bibliografa ................................................................................................................. 20

Diagnstico del destino Bahas de Huatulco

Mxico produce cafs de excelente calidad, ya que su topografa, altura, climas y suelos
le permiten cultivar y producir variedades clasificadas dentro de las mejores del mundo, la
variedad genrica que se produce en Mxico es la "arbica", que se clasifica dentro del
grupo de "otros suaves". Destacan por su calidad las variedades Coatepec, Pluma
Hidalgo, Jaltenango, Marago y Natural de Atoyac, slo por citar algunas. Como productor
de caf Mxico ocupa el quinto lugar a nivel mundial, despus de Brasil, Colombia,
Indonesia y Vietnam, Mxico es el primer productor mundial de caf orgnico, y uno de
los primeros en cafs "Gourmet".
El caf es uno de los principales productos genricos que se comercializan en el mercado
mundial, su produccin se realiza por lo regular en las zonas tropicales. Actualmente ms
de 80 pases lo cultivan en sus diferentes tipos, de los cuales poco ms de 50 pases lo
exportan. (CEFP, 2001)
Huatulco es un destino con poco reconocimiento en el mercado de caf, ya que en esta
zona no se produce como tal, sin embargo, Pluma Hidalgo es el lugar cercano al destino
el cual es reconocido y por ende beneficia ambas partes puesto que es necesario
generar convenios con los productores del caf. Esto permitir mayor demanda dentro de
la zona y dinamizacin econmica, dndose a conocer los estndares de calidad de este
producto que es tan importante en el pas. Desafortunadamente el caf no ha sido
aprovechado de manera racional.
De manera general, se refleja que la afluencia turstica en Bahas de Huatulco es
estacional y se encuentra caracterizada por la presencia mayoritaria de turistas
nacionales (con 3.11 das de estada promedio), aunque el gasto promedio de los
extranjeros (5.74 das) es ms elevado (CEFP, 2001).

Generacin de la idea
Bahas de Huatulco es un lugar extraordinario con mucho potencial turstico, es por eso
que dado el mercado y estudiado el lugar se pretende instalar una cafetera dentro del
destino, una cafetera que pueda ofrecer servicios complementarios como CATERING, el
cual Melo Raza menciona que es el servicio de alimentacin institucional o alimentacin

2
 colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y
presentaciones de diversa ndole (Melo Raza, 2011).
As poder ofrecer un concepto diferente a los amantes del buen caf, pues podrn
disfrutar de un deleite exquisito y poder conocer no solo el caf de la regin si no de
diferentes productores del mundo y conjuntarlo con un espacio acogedor de reunin y por
ende obtener la calidad, sabor y un buen servicio para los comensales.
Para esto, la cafetera contara con el servicio de baristas y meseros especializados lo cual
le podrn garantizar al comensal un servicio personalizado pues se le acompaara
durante toda su eleccin de su caf para que pueda obtener un servicio inigualable. En
nuestra cafetera, el caf y sus derivados son de vital importancia. Esto es, el caf como
razn de ser.

Idea emprendedora
La idea emprende al ver la falta de servicios complementarios dentro del destino y su
estacionalidad tan marcada dentro de la misma, adems existe una demanda de los
turistas por ciertos servicios y es por eso que una cafetera dentro del destino que cumpla
con las expectativas de los turistas sera muy interesante adems de tener gran demanda
dentro del mercado. Es por eso que para poder obtener el xito deseado se pone en
marcha una propuesta de valor y por ende determinar de una manera ms fcil la

segmentacin del mercado as como poder estudiar el producto dentro del mismo.

Justificacin de la idea
Por la cercana de Huatulco con los principales productores de caf dentro de la regin
costa es una idea viable, puesto que as se movilizara la actividad econmica de este
sector ya que a travs de la cafetera se pretende ayudar en la erradicacin de la
estacionalidad tan marcada dentro del destino pues en temporada alta se espera la
afluencia de turistas pero durante la temporada baja se pretende atraer al mercado local,
pues adems se tendrn una variante de servicios con un precio accesible para estos.
Adems, se pretende lograr la estandarizacin de sus procesos del caf de Pluma
Hidalgo y por consiguiente lograr realzar la calidad del producto.
Por otro lado, la idea de que el local sea innovador ofreciendo el servicio de CATERING
permite ofrecer un servicio garantizando y que los clientes queden llenos de satisfaccin,
desde la persona que busca deleitar un caf con un sabor inigualable hasta las personas

3
 que deseen tener una reunin con las mejores instalaciones de lo ms cmoda y con las
herramientas necesarias.

Propuesta de valor
Bahas de Huatulco no cuenta con una cafetera gourmet, por ello como propuesta
de valor tenemos llegar al corazn de todos los amantes del caf mediante la
revalorizacin del patrimonio de este producto, que figura como uno de los
principales productos de exportacin, para nuestra empresa es fundamental
posicionar al caf dentro de la zona no solo regional sino internacional, con esto
ayudamos a estandarizar los procesos y realzar la competencia a nivel nacional
del CAF PLUMA HIDALGO.
Generar un servicio nico mediante el proceso de catering ya que ninguna de las
cafeteras existentes lo tiene. Este servicio se encargar de brindar todo tipo de
bebidas y postres, para reuniones de negocios y fines recreativos.
Servicio personalizado y buen sabor del caf, ya que los meseros estarn capacitados
para recomendar productos y adems de excelente calidad

Competencia
A continuacin, se presenta un anlisis de la competencia en el cual se mencionan las
principales cafeteras, que segn, la agenda de competitividad de Bahas de Huatulco
estableci dentro del estudio y se convino con algunas ventajas que estos tienen sobre
nuestro producto.
Nombre del Categora Servicios Ubicacin Ventajas sobre mi producto
establecimiento
La crucecita
Caf Casa Caf Caf Calle Bugambilia Posicionamiento en el
Mayor Gourmet 601, planta alta. La mercado, msica en vivo,
Msica viva Crececita. Tel. 01 localizacin cntrica.
958 587 1881.
www.cafecasamay
or.com

Caf Taqva Caf Snak Calle Monte Alban Comida rpida

Oeste 014, Sector
K

Los helechos Cafetera Comida Gardenia esq. Variedad en el men,

Tradicional Tamarindo La localizado dentro de un hotel.
Crucecita

4
 Bahas de
Huatulco (Hotel
Flamboyat)
Tel: 01 (958) 587
0113
Fax: 01 (958) 587
0121

West Park Caf Cocina Gardenia 1302, Comida rpida combinado

Caf internaciona Sector H. La con servicio gourmet,
l crececita. variedad en el men.
Caf 958 5872551
gourmet
Snaks
Santa Cruz
Caf Huatulco Caf Cafs, Kiosko de Santa Posicionamiento en el
postres, Cruz. Tel: 587- mercado, buena ubicacin
snaks 1228 ambiente bohemio por las
tardes.
TANGOLUND
A-CONEJOS
Coco Caf Caf y Postres, Seccin Hotelera Servicio incluido dentro del
repostera Caf y te Baha de Conejos hotel, Tranquilidad
Lote8, Baha de
Conejos (Hotel
Secrets)
Otros
Terra Cotta Restauran Comida Calle Gardenia Variedad en el servicio,
te Internacion 902, Balcones Buena ubicacin, comida
al Tangolunda, H, internacional, opciones
70989 veganas, apto para
vegetariano, Instalaciones
con aire acondicionado,
internet rpido, personal
capacitado.
Elaboracin propia con base en Agenda de Competitividad Bahas de Huatulco

De acuerdo a este estudio de competencia se percat que no todas las incluidas en las
tablas son competencia directa pues no cuentan con las ventajas suficientes, destacamos
a TERRA COTA, CAF HUATULCO, CAF CASA MAYOR como la competencia directa
puesto que las ventajas de su producto o servicio sobre el nuestro son suficientes para
poder destacarse.

5
 Segmentacin del mercado
Para poder identificar el segmento de mercado se tomaron algunas variables para poder
determinar a los clientes potenciales y de acuerdo a eso formular el programa de
marketing de la cafetera lo cual se tomaran en cuenta para elegir que canales de
distribucin y promocin son los idneos y que estos puedan ser viables, por consiguiente
que la cafetera pueda tener clientes y ser a su vez rentable.
Caractersticas demogrficas
Con una edad de 26 a 50 aos y con ambos sexos, masculino y femenino.
Se enfoca en esta caracterstica puesto que sobre esa edad oscilan las personas que se
encuentran dentro de una dinmica laboral favorable para ellos, tales como en su mayora
personas con un nivel de estudio alto.
Caractersticas geogrficas
Los clientes potenciales provenientes del Distrito Federal, Estado de Mxico, Estado de
Oaxaca, Canad, EEUU.
Caractersticas Socioeconmicas
Son personas interesadas en los alimentos autnticos y vivir experiencias culinarias
nicas. Interesados en conocer el origen de los productos.
Su nivel de ingresos es medio y medio alto debido a que se desarrollan dentro del mundo
de negocios y por ende son profesionistas en su gran mayora.
Dada estas caractersticas hemos decidido emplear un programa de marketing dirigido a
personas con un nivel de ingresos medio y medio alto, ya que son clientes potenciales a
consumir nuestro producto, pero esto no quiere decir que nuestro servicio sea
exclusivamente para este segmento, pues como se mencion anteriormente el destino
tiene muy marcada la estacionalidad y uno de nuestros objetivos es ayudar a que
desaparezca, para eso, incluimos en nuestro segmento de mercado a los habitantes
locales, pues sern estos quienes nos acompaen en las temporadas bajas y as nosotros
poder ofrecerles de igual manera un servicio completo pero al alcance de su bolsillo.

Canales de distribucin
En gran medida va a depender del boca a boca, reparticin de 4000 folletos durante todo
el ao distribuidos en oficinas, as como de la pgina oficial de la cafetera
www.tuencuentro.com, las redes sociales (Facebook y Twitter), los peridicos (El
Universal y El Sol De La Costa) mediante la publicacin de cupones de descuento
imprimibles y recortables respectivamente. Al igual que se contar con una tarjeta de
lealtad por consumo diario, esto con el fin de apoyar la estrategia en ventas.

6
 4000 folletos por $399.00
Paquete bsico todo incluido de la pgina oficial contratado en Agencia Web
Astraps $3,499.00 anual, 12 lonas impresas $828.00 y anuncios de led
programable 19x100 en el local, inversin de $6,650.00.
1000 tarjetas lealtad tamao 90 x 50 mm $381.49 anual.
Peridico El Universal medidas en centmetros 10.0 x14 $3, 723,000.00 anual y El
Sol De La Costa medidas en centmetros 10.0 x16 $2, 774,000.00 anual.
Los canales se utilizaran durante todo el ao.
El primer ao se destinara el 5% del total de la inversin.
A partir del segundo ao se otorgara un 7% del total de las ganancias.
El monto estimado es de $ 6, 508,757.49

Contacto con el cliente

Se planea que el mesero entregue una encuesta al comensal al final del consumo,
referente al servicio, las bebidas, etc., de la cafetera T encuentro.
Otra herramienta valiosa es la pgina oficial www.tuencuentro.com donde los clientes
disfrutan de toda una seccin, dedicada para que compartan sus historias y experiencias
en la cafetera. Adems de que tambin los comensales pueden entablar conversaciones
virtuales para dar su opinin sobre el servicio, las bebidas, etc. Esta estrategia de
mercado ayudara a conocer las opiniones de nuestros clientes y detectar sus
necesidades.
Se contara con una cartera de clientes ya que es buena estrategia para as despus
manejar lo que se llama clientes frecuentes y darles promociones y prioridad mostrando
con ello que cuentan no solo con un buen producto sino que tambin se procura y se
consiente a los clientes.

Objetivos y estrategias de Mercadotecnia

Objetivo 1.- Revalorizacin del caf mediante la cafetera gourmet, donde los clientes
puedan vivir una experiencia nica a travs de este producto.
Estrategia a emplear:
Garantizar la calidad del producto del caf para que este sea reconocido y valorado, por
su exquisito sabor, de esta manera se puede obtener un posicionamiento dentro del
mercado.
Objetivo 2.- Tener cautivo el segmento de mercado de negocios que llegan a Bahas de
Huatulco que sean amantes del caf y que busquen servicio de calidad.

7
 Estrategia a emplear
Se pretende acaparar turistas y locales dentro de la zona Bahas de Huatulco que
busquen espacios que les puedan ofrecer un servicio de excelente mediante el
CATERING que es un plus que se brindara, donde la gama de bebidas y postres ser
muy amplia, apta para reuniones ya sea de negocios o solo con fines recreativos.
Tambin se pretende hacer un refil dentro del men que se ofertara, lo que generara
mayores beneficios tanto de satisfaccin y calidad al cliente, como para la empresa.
Se generaran convenios con fincas cafetaleras para fortalecer nuestra calidad en nuestros
productos.
Objetivo 3.- Tener clientes potenciales
La cafetera se especializara en los productos de caf por excelencia, donde se
tenga una identidad con nuestra empresa, que los clientes quieran volver por el
simple hecho de sentirse parte de esta.

Plan de negocios
Descripcin de la empresa/servicio
La Cafetera especializada Punto de encuentro es una empresa comprometida con el
mejor producto de caf gourmet y servicio de CATERING (implementado por primera vez
dentro del destino) en la Costa de Oaxaca, con el objetivo de fomentar la cultura del buen
caf, generando la satisfaccin del cliente a travs de su paladar y por supuesto de los
servicios que se ofrecen.
El servicio de CATERING permite ampliar los servicios complementarios dentro del
destino de Bahas de Huatulco y atraer un porcentaje de clientes potenciales durante
ciertas temporadas y ofrecer un servicio completo que adjunte el sabor y calidad el caf
con un servicio personalizado en un lugar ideal para tus reuniones de negocios o algn
encuentro especial que desees realizar.

Descripcin del logo

El logo es una combinacin de colores y formas que juntos te
describen lo que se desea trasmitir a nuestros clientes y de la cual
esperamos que se identifiquen a travs de este.

8
 Taza: Representa el momento de tomar el caf tras una combinacin de aroma y sabor
exquisito.
Color Caf: Representa el color de los granos de caf, granos 100% llenos de calidad y
sabor.
Amarillo: Hace alusin a la mitad de un corazn, es el de la empresa que espera el tuyo
para que disfrutes de un buen caf, pues lo preparamos con todo el amor que pueda
existir desde el servicio personalizado que te brindamos hasta el sabor del mismo.
Blanco: Representa la paz de nuestros proveedores, pues trabajamos con los mejores
productores de caf a nivel mundial.

Aspectos legales
La cafetera se forma como una Sociedad Civil con base en un acuerdo consensuado por
los socios (mediante un contrato privado de Sociedad Civil) mismos que aportarn trabajo
y capital.
Al constituirnos como S.C. carecemos de personalidad jurdica propia y estamos
obligados a tributar ante el Impuesto Sobre la Renta de Personas Fsicas. Para hacer
valer nuestros derechos y apegarnos a nuestras obligaciones acudiremos al Cdigo Civil
Para el Estado de Oaxaca, sin embargo, tendremos que regirnos por el Cdigo de
Comercio en cuento a materia mercantil (Poder Legislativo, 2010).

Breve historia
La empresa surge de un proyecto de la materia de servicios complementarios, el cual es
realizado por 6 estudiantes de la Universidad del Mar, este proyecto se pone en marcha al
iniciar octavo semestre, la dinmica es poder crear algo diferente, poder ofrecer algo
innovador, el destino Bahas de Huatulco ha explorado diversas reas donde tiene
potencial, sin embargo no se han tomado en cuenta las comunidades que tiene alrededor
y que se pueden ver beneficiadas dndose a conocer mediante el caf, tal como lo es el
caso de Pluma Hidalgo para luego trabajar con cafs de todo el mundo.

Metas de la empresa
Tiene como meta a corto plazo consolidarse como una empresa confiable y de
excelente calidad en los productos y por supuesto el servicio.

9
 Con un panorama a 5 aos de ser reconocidos a nivel nacional, donde se puedan
crear convenios con otros productores de caf del pas, ya que de esta manera la
empresa se fortalece ante la competencia.
En 10 aos se pretende ser reconocida a nivel internacional, donde se puedan
extender las sucursales hacia distintas partes del mundo.

Misin
Somos una empresa de servicio dedicada a ofrecer el mejor caf gourmet conjuntamente
con el servicio de CATERING, que se fusiona para brindar una experiencia nica
ambiente mediante el ambiente clido del establecimiento, donde se fusiona la amplia
gama de variedades de bebidas y postres para reuniones de negocios o recreativos.
Buscamos que todos nuestros clientes se vuelvan amantes del caf.

Visin
Posicionarnos dentro de la oferta nacional y extranjera como una cafetera de alta calidad,
especializada en el caf gourmet y servicio de CATERING de la Costa Oaxaquea pero
adems poder crecer en los siguientes aos y obtener certificaciones que nos distingan
como empresa lder.

10
 Organigrama

Gerente general

Contador
general

Manteni- Barista Chef Repostero Mesero

miento

Steward

11
 Modelo canvas

12
 Anlisis costo beneficio Ingresos por venta de platillos
Caf $ 52.65
Costo total $ 12.35 Postre $ 50.00
costo por porcin $ 12.35 TOTAL $102.65
Factor Q $ 0.62
costo total x porcin $ 12.97
Precio sugerido $ 45.39
I.V.A $ 7.26
Precio de venta $ 52.65

mximos de venta anual

Venta por persona $ 102.65
Venta en una mesa (4) $ 410.59 Punto de equilibrio operativo en $
Mesas (10) $ 4,105.92 Costo fijo $ 832,800.00
Rotacin de mesas al da (9) $ 36,953.30 Costo variable $ 432,000.00
Venta en una semana (7 das) $ 258,673.09 Precio unitario $ 102.65
Venta mensual (30 das) $ 1,108,598.94 Costo variable unitario $ 3.33
Venta anual $ 13,303,187.28
P.E.$= $ 860,751.55

13
 Anlisis financiero
ANLISIS FINANCIERO
COSTOS INGRESOS
Costos fijos Venta de platillos $ 13,303,187.28
Sueldos $ 480,000.00 Fondo productivo (FONDEADORA) $ 400,000.00
Internet $ 7,200.00 Apoyo gubernamental (Pymes) $ 100,000.00
Seguro para empleados $ 144,000.00
Gas $ 57,600.00
Renta $ 144,000.00 Total ingresos $ 13,803,187.28
Costos variables
Fletes $ 60,000.00
Agua $ 12,000.00 INVERSIN
Insumos $ 360,000.00 Permisos $ 12,000.00
Mobiliario y Equipo de cocina $ 91,743.00
Total costos $ 1,264,800.00 Stock $ 61,396.00
Fletes $ 15,000.00
Renta $ 36,000.00
GASTOS Agua, gas, internet $ 31,200.00
Sueldos $96,000.00 Paneles solares $ 4,000.00
Promocin $6,508,757.49 Capacitacin del persona $ 20,000.00
Sueldos y salarios $ 168,000.00
Seguro para empleados $ 48,000.00
certificado $ 33,600.00
Total gastos $6,604,757.49 Total inversin $ 520,939.00

Flujo proyectado
Flujo proyectado AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
(+) INGRESOS $ 13,303,187.28 $ 18,680,591.97 $ 24,190,337.26 $ 29,287,910.09 $ 34,029,181.78
(-) EGRESOS $ 7,869,557.49 $ 9,049,991.11 $ 10,407,489.78 $ 11,968,613.25 $ 13,763,905.23
(-) DEPRECIACIN $ 23,599.59 $ 23,599.59 $ 23,599.59 $ 23,599.59 $ 23,599.59
(=) UTILIDAD ANTES
$ 5,410,030.20 $ 9,607,001.26 $ 13,759,247.89 $ 17,295,697.25 $ 20,241,676.95
DEL IMPUESTO
(-) IMPUESTO $ 865,604.83 $ 1,537,120.20 $ 2,201,479.66 $ 2,767,311.56 $ 3,238,668.31
(=) UTILIDAD DESPUS
$ 4,544,425.37 $ 8,069,881.06 $ 11,557,768.23 $ 14,528,385.69 $ 17,003,008.64
DEL IMPUESTO
(+) DEPRECIACIN $ 23,599.59 $ 23,599.59 $ 23,599.59 $ 23,599.59 $ 23,599.59
(-) INVERSIN $ 520,939.00 $ 33,908.00
(=) FLUJO $ 4,047,085.96 $ 8,093,480.65 $ 11,581,367.82 $ 14,551,985.28 $ 16,992,700.23

14
 Sistema de gestin de indicadores del cuadro de mando integral

PERSPECTIVA FINANCIERA
Dentro de la perspectiva financiera de la cafetera Un rinconcito en el cielo lo que se
pretende principalmente es que se cuente con un nivel ptimo de ventas, tener un nivel de
endeudamiento bajo, fijar polticas de cobro que permitan la redituabilidad del negocio,
para ello se presentan los siguientes indicadores.
FINANCIERA
OBJETIVO INDICADORES META RESPONSABLE ACCIN ESTRATGICA
ESTRATGICO

Mejora de Participacin de 14.2% Gerente General Asociaciones con aliados

participacin en mercado claves en el mercado
el mercado de 12%
cafeteras
Tener un buen Rentabilidad 100% Gerente general Elaborar presupuestos con
historial de financiera los cuales monitorear los
rentabilidad gastos.

Cumplir con el Cumplimiento 100 % Contador y Se determinarn los costes

100% del del presupuesto Gerente General de la produccin de los
presupuesto de de ventas productos ofertados en la
ventas cafetera

Aumento de Crecimiento de 10% Contador Y Ser eficiente en la

los ingresos de los ingresos ANUAL Gerente general promocin de los productos
la empresa monetarios. ofertados, as como en la
mejor manera de ofrecer el
servicio de cafetera a los
clientes gracias a la
capacitacin del personal.
Verificar que los Eficiencia en 90% Contador Analizar semanalmente que
costes de costes los costes de produccin
produccin $1,369,200.00 son adecuados y no se
sean producen demasiadas
adecuados mermas en la cafetera.

Correcta Eficiencia en el 100% Chef repostero Revisar peridicamente los

utilizacin de uso de los activos que dispone la
los activos de la activos. empresa para verificar que
cafetera. estn en ptimas
condiciones, evitando que
stos se deterioren
rpidamente por un mal uso.

15
 Tener un mayor Valor del 5% Gerente Aumento de promocin
mercado en mercado Anual General entre la localidad
cafeteras
= $7,760192.58
Anual

PERSPECTIVA CLIENTES
La cafetera Un rinconcito en el cielo trabajar en proponer una oferta de valor a sus
clientes, por eso es importante para la cafetera continuar con la busqueda de
acreditaciones de calidad que otorguen elementos diferenciadores para con la
competencia, buscando siempre con los clientes un alto grado de lealtad.
Como mecanismo de seguimiento y control de esta perspectiva, se sugieren los
siguientes indicadores:

PERSPECTIVA CLIENTES
OBJETIVO INDICADORE META RESPONSABLE ACCIN
ESTRATEGICO S ESTRATGICA
Incrementar las Ventas 5% anual Gerente general Lanzar campaa
ventas en el consumo nacionales publicitaria ms
en el mercado agresiva
Nacional
Incrementar el Nivel de 90% anual Gerente de A y B Posicionar la marca de
porcentaje de Satisfaccin caf tu encuentro.
satisfaccin del del servicio
servicio prestado en la
cafetera de caf en el
mercado Internacional
Cumplir con el Crecimiento en 10% Gerente Desarrollar nuevos
Crecimiento pesos canales de distribucin
proyectado en Pesos directa
para el perodo

PERSPECTIVAS DE PROCESOS
Debido a que en la empresa es importante la creatividad e innovacin en los procesos
empresariales, se destinar una parte del presupuesto a la inversin en personal
capacitado para crear una cultura de investigacin y mejoramiento en cada uno de los
procesos.
Como mecanismo de seguimiento y control de esta perspectiva, se sugieren los
siguientes indicadores:
PERSPECTIVA PROCESOS

OBJETIVO ESTRATEGICO META ACCIN

INDICADORES RESPON ESTRATGICA
SABLE

16
 Manejo higinico en el
servicio de alimentos
ofrecidos en la cafetera.
Incidencia de 0 Chef Obtener la certificacin
enfermedades del distintivo H ofrecido
transmitidas por por la SECTUR para
alimentos verificar la calidad de
la inocuidad de los
alimentos.

Utilizar los recursos Renovacin de 10% el Realizar

naturales y materias
primas, as como utilizar el
uso eficiente de la energa y
utilizar practicas de
reutilizacin.
Innovar en productos
(nuevas variedades de caf
especiales)
productos primer investigaciones e
ao inversiones para la
renovacin,
sostenimiento del caf
gourmet
Nuevos productos en 3 Gerente Mantener el programa
el periodo General de investigacin para
mejoramiento de
variedades de caf

PERSPECTIVA DE APRENDIZAJE Y DESARROLLO

La cafetera Tu encuentro busca alcanzar los objetivos de una premisa importante: Se
requiere hacer cambios en la Infraestructura o Capital Intelectual de la organizacin para
alcanzar los objetivos de los procesos internos. Como mecanismo de seguimiento y
control de esta perspectiva, se sugieren los siguientes indicadores:

PERSPECTIVA DE APRENDIZAJE Y DESARROLLO

OBJETIVO ESTRATEGICO INDICADORES META RESPONSABL ACCIN
E ESTRATGIC
A

Medir el grado de Grado de satisfaccin >75% Gerente general Realizar y

satisfaccin en los del personal mantener una
empleados administrativo y encuesta de
productivo satisfaccin de
empleados
Medir el desempeo de los Evaluacin por > 80% Gerente general
colaboradores. competencias del desempeo Implementar
personal. bueno un esquema o
modelo de
evaluacin por
competencias
y desempeo

17
 Polticas de responsabilidad

Sostenibilidad ambiental
Tu encuentro se encuentra convencido de la importancia que tiene el planeta y lo que se
busca es trabajar con ello para que as las dems empresas ayuden a colaborar y a
cuidar nuestro medio ambiente. Como empresa dependemos de productos agrcolas lo
cual como principal es el caf que debemos cuidar para que de esa forma se vayan
generando ms productos que ayuden a la productividad del negocio.
Se llevara a cabo una gestin ambiental adecuada de la organizacin y servicio
que se ofrece.
Valorizar todos los residuos slidos generados, reutilizacin y reciclaje.
Aplicar las mejores prcticas de conservacin ambiental.
Promover entre los contratistas y proveedores el cumplimiento de la poltica
ambiental.
Cambiar constantemente la adecuacin ambiental.
Evaluar aspectos ambientales asociados para las actividades.
Fomentar el uso eficiente de la energa y utilizar prcticas de reutilizacin y
reciclado de los residuos generados por la actividad.
Obtener la certificacin ISO 9001 para el mejoramiento de la imagen empresaria
de acuerdo a la calidad de los servicios brindados (Sinergia, 2013).

Sostenibilidad social
A lo largo del proceso de produccin, operacin y comercializacin, se buscar que la
empresa reduzca al mximo los impactos negativos, trabajando en conjunto con la
comunidad, y sobre todo con los colaboradores de la empresa ya que stos son de vital
importancia para transmitir ante los clientes el cambio para ello se tiene pensado
desarrollar estrategias que permitan combatir de manera constante los problemas
presentes y futuros que se presentarn en el da a da de la ejecucin del negocio.
1. Crear campaas para promocionar a los productores locales.
2. Mantener buena relacin con los habitantes de la comunidad.
3. Buscar mano de obra local, promover la seguridad, salud e higiene en el trabajo,
mediante la prevencin de riesgos.
4. Capacitar a todo el personal para brindar un buen.
5. Fomentar la armona de la vida personal, familiar y laboral.

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 Responsabilidad econmica

La cafetera tiene como una de las acciones ms importantes a desarrollar el generar

riqueza en el entorno en el que estas est insertar. Esta tarea es fundamental tambin
para el propio desarrollo de la empresa, pero la riqueza que se genere ha de basarse en
valores y prcticas. Obteniendo beneficios y minimizar los costes de cualquier tipo ya sea,
econmicos, medioambiente, sociales (RSE, 2015).
PAGO TOTAL PAGO
CARGO CANTIDAD
MENSUAL PAGO ANUAL
Chef
1 $5,500.00 $5,500.00 $66,000.00
repostero
Barista 1 $4,500.00 $4,500.00 $54,000.00
Meseros 3 $2,200.00 $6,600.00 $79,200.00
Stewards 1 $2,500.00 $2,500.00 $30,000.00
Cajera 1 $1,900.00 $1,900.00 $22,800.00
Gerente 1 $11,000.00 $11,000.00 $132,000.00
Contador 1 $8,000.00 $8,000.00 $96,000.00

Mantenimiento 1 $4,000.00 $4,000.00 $48,000.00

1 $4,000.00 $4,000.00 $48,000.00

reas pblicas
TOTAL $576,000.00

Promocin y $11,358.49
publicidad
Pago de seguro $144,000.00
Sueldo de $576,000.00
trabajadores
Capacitacin de $20,000.00
personal
Certificaciones $33,600.00
Paneles solares $4,000.00
Mantenimiento de $1,500.00
panel
Impuestos $999,205.35
Canastas de $1,050.00
basura

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 Cestos de basura $160.00
Total $1,790,873.84

Bibliografa
CEFP. (Diciembre de 2001). CEFP. Obtenido de
http://www.cefp.gob.mx/intr/edocumentos/pdf/cefp/cefp0542001.pdf

Poder Legislativo. (29 de Octubre de 2010). Cdigo Civil Para el Estado de Oaxaca. Recuperado el
12 de Diciembre de 2016, de
http://www.congresooaxaca.gob.mx/61/legislacion/leyes/002.pdf

RSE, D. (14 de septiembre de 2015). Responsabilidad Econmica. Obtenido de

http://fci.uib.es/digitalAssets/175/175836_dossier_rse.pdf

Sinergia. (25 de 02 de 2013). Gestin de sistema ambiental. Obtenido de

http://www.lifesinergia.org/formacion/curso/12_sistemas_de_gestion_ambient.pdf

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