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el oro verde
Texto y fotografas: Jos Francisco Couceiro;
M Carmen Gijn; Julin Guerrero; Carlos Lacasta;
Alfonso Moriana; Ana Rivero
Est considerado el fruto seco ms apreciado, adems de ser un producto de lujo por los pre-
cios que alcanza. En la Unin Europea tiene un mercado potencial de ms de 450 millones de
habitantes que hoy consumen un promedio de menos de 100gr al ao. Gracias a la experiencia
de los autores, que llevan 20 aos cultivndolo en ecolgico, veremos qu necesitamos para
obtener pistachos sanos y nutritivos. Necesita tierras francas o franco arenosas, una baja hume-
dad relativa durante el verano, ausencia de heladas fuertes en abril y un mnimo de horas de
fro durante el invierno. Las zonas que renan estos factores, por ejemplo Andaluca o Castilla
La Mancha, pueden considerar el cultivo del pistacho un verdadero "oro verde"
u encarecimiento se debe sobre todo a la gran difusin de sus cualidades nutritivas, tales como su aporte
diferencia entre oferta y demanda a nivel mun- en hierro, potasio y vitamina A, ausencia de colesterol y
dial, por un aumento paulatino del consumo escaso contenido en grasas saturadas. Las industrias de cos-
S mientras la produccin se ha ido estancando res- mtica, repostera, cmicas y empresas de restauracin lo
pecto a los dems frutos secos. En los 40 arios de cultivo demandan con ahnco. En Irn, primer productor de pista-
en EEUU su consumo se ha multiplicado por diez gracias a chos del mundo, su cultivo est protegido y la exportacin
sus cualidades organolpticas y a una intensa campaa de es la que ms divisas genera despus del petrleo.
22 La fertilidad de la tierra n 32
Fruticultura
Producciones obtenidas en
parcelas experimentales en secano
AO Produccin neta por rbol en Kg
Beneficio bruto por hectrea'
4 0,2-0,3 165 95-7 3.966
5 0,5 330 103-5 2.644
6 0,5-0,8 429 11 10-12 7.272
71-2 991 12 5-7 3.966
8 0,6-0,8 462 13-15 8-16 7.933
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El pistacho ecolq co: el oro verde
Distribucin de machos (verde oscuro) y hembras (verde claro) en las condiciones edafo-climticas de la zona elegida.
en una plantacin de pistacheros Como pie, el ms empleado en Castilla La Mancha
corresponde a la especie Pistacia terebinthus L. conoci-
da vulgarmente como "Cornicabra" "Tornalobo", "Char-
cesitan ni tutores ni protectores en los pies (slo en aque- neca", etc. Este pie se emplea mayoritariamente porque
llas zonas con abundancia de liebres, conejos, etc.). es una especie autctona y por tanto perfectamente
adaptada a las condiciones edafoclimticas. Da unas
Pies a injertar con la variedad masculina producciones interesantes, con un elevado grado de
productividad (gr/cm2). Hay una perfecta afinidad con
Antes de proceder a realizar el injerto debemos sealar los diferentes cultivares estudiados, es bastante rstica
mediante pintura, o con un tutor pintado, aquellos pies y es la planta ms barata en el mercado. Existen una
que vamos a injertar con una yema de la variedad mascu- docena de viveros que proporcionan este pie.
lina (ver esquema de distribucin arriba). Los rboles Para el injerto la variedad Kerman es la que ms se injerta
masculinos slo van a servir de polinizadores, es decir, s- en las plantaciones de secano de Castilla-La Mancha debido
lo obtendremos de ellos el polen. El fruto, los apreciados a sus excelentes caractersticas de tamao de fruto y sabor.
pistachos, slo se obtienen de los rboles femeninos. Adems, esta variedad proporciona una mayor calidad en
Mientras la plantacin se encuentre en el perodo juvenil regado ya que, con un mnimo aporte hdrico, se recogen
(hasta el 15 9 ario aproximadamente), debemos procurar ms frutos abiertos y menos vacos con respecto al secano.
una proporcin de machos de un 10-11%. Para el secano de zonas ms clidas existen algunas varie-
Cuando el pie alcance unos 8mm de dimetro ya se dades realmente interesantes como Larnaka o Avdat.
puede realizar el injerto. Se debe comenzar lo ms alto
posible, por ejemplo a unos 30 o 40cm del suelo. Apro-
ximadamente cada veinte das, si la yema del injerto an- En slo un ao de desarrollo, la gua habr adquirido
terior se ha secado, se ve "resquebrajada" o en mal estado, la altura necesaria para iniciar la poda de formacin.
se realiza un injerto ms abajo. As a lo largo del verano Hasta ese momento se deben eliminar todas las ramas la-
nos iremos asegurando del mayor prendimiento posible. terales que broten de la misma, incluidos los "renuevos" o
El periodo ptimo para realizar el injerto va desde prime- retallos" que salgan del pie. En definitiva, durante el pri-
ros de julio hasta finales de septiembre, es decir, en pleno mer verano de crecimiento se dejar crecer la gua elimi-
movimiento de la savia. El tipo de injerto ms utilizado y nando tan slo los "bajeros". Aunque se nos pase la altura
con el que mejores resultados se obtienen es el injerto de a la que queremos pinzar, esperaremos al invierno si-
"escudo", tambin llamado en "T" o "de yema". El agri- guiente para cortar esa gua.
cultor tambin podra optar por adquirir planta injertada
pero, a la vez que escasea, es excesivamente cara (alrede- Una poda peculiar del pistacho
dor de 20 por unidad).
A los rboles machos se les pinza la gua cuando lle-
Entutorado y cuidados de la gua gan a los 2 o 2,5m aproximadamente, y slo se dejarn las
yemas de los primeros 30 o 40cm. Por debajo de esa altu-
Aunque es posible que el entutorado se deba realizar ra debemos eliminar todas las yemas.
para dirigir el portainjerto todava sin injertar, en la ma- En los rboles hembra se pinzar la gua cuando llegue
yora de los casos no se aconseja entutorar hasta despus al 1,80m de altura y se irn eliminando las primeras yemas
del injerto, precisamente para facilitar esta operacin y en los primeros 10cm del rbol, es decir desde el 1,70 al
dirigir lo que sera la gua nacida de la yema injertada. 1,80m de altura. Tambin se deben eliminar todas las ye-
Debemos elegir un tutor fuerte, resistente a la doblez. mas desde el suelo hasta una altura de 1,20cm. Mejor ha-
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Fruticultura
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El pistacho ecolgico: el oro verde
Prevencin y poco ms
Despus de la cosecha
Algunas atenciones en el ao
El momento ptimo para la recoleccin se aprecia
No son muchos los cuidados que necesita una plan- porque el mesocarpio (pellejo) del fruto se vuelve
tacin adulta. nicamente debemos tener la precau- opaco, separndose fcilmente del endocarpio (csca-
Peladora
cin de que las malas hierbas no compitan con los r- ra). Recoger los frutos antes o despus de este estado
de pistachos boles y para ello efectuaremos 4 o 5 pases cruzados de puede perjudicar la calidad de los mismos.
cultivador al ario, lo ms superficialmente posible. En Castilla La Mancha la plena madurez se da a me-
Adems de la escarda con el cultivador y de la desbro- diados del mes de septiembre en la variedad Kerman y, a
zadora de latiguillo alrededor de los rboles, cada dos finales de agosto o primeros de septiembre en las varieda-
aos, en el invierno posterior a los aos de buena pro- des ms tempranas (Larnaka, Avdat, etc).
La recoleccin se realiza mecnicamente, con vibrador,
siendo su rendimiento medio de 550 pies por jornada apro-
ximadamente o con una mochila vibradora. La cosecha
del da se transporta a unas tolvas donde los frutos con el
pellejo son introducidos en la peladora. La eliminacin del
mesocarpio o pellejo (pelado) ha de realizarse en fresco ya
que, de lo contrario, podra mancharse la cscara con la
consiguiente merma de calidad. La mquina peladora
consta de un disco abrasivo que rota junto con un pelador
de goma blanca, dentro de un cilindro por el que circula
agua corriente..
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