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Pistacho ecolgico:

el oro verde
Texto y fotografas: Jos Francisco Couceiro;
M Carmen Gijn; Julin Guerrero; Carlos Lacasta;
Alfonso Moriana; Ana Rivero

Est considerado el fruto seco ms apreciado, adems de ser un producto de lujo por los pre-
cios que alcanza. En la Unin Europea tiene un mercado potencial de ms de 450 millones de
habitantes que hoy consumen un promedio de menos de 100gr al ao. Gracias a la experiencia
de los autores, que llevan 20 aos cultivndolo en ecolgico, veremos qu necesitamos para
obtener pistachos sanos y nutritivos. Necesita tierras francas o franco arenosas, una baja hume-
dad relativa durante el verano, ausencia de heladas fuertes en abril y un mnimo de horas de
fro durante el invierno. Las zonas que renan estos factores, por ejemplo Andaluca o Castilla
La Mancha, pueden considerar el cultivo del pistacho un verdadero "oro verde"

u encarecimiento se debe sobre todo a la gran difusin de sus cualidades nutritivas, tales como su aporte
diferencia entre oferta y demanda a nivel mun- en hierro, potasio y vitamina A, ausencia de colesterol y
dial, por un aumento paulatino del consumo escaso contenido en grasas saturadas. Las industrias de cos-
S mientras la produccin se ha ido estancando res- mtica, repostera, cmicas y empresas de restauracin lo
pecto a los dems frutos secos. En los 40 arios de cultivo demandan con ahnco. En Irn, primer productor de pista-
en EEUU su consumo se ha multiplicado por diez gracias a chos del mundo, su cultivo est protegido y la exportacin
sus cualidades organolpticas y a una intensa campaa de es la que ms divisas genera despus del petrleo.

22 La fertilidad de la tierra n 32
Fruticultura

El pistacho en nuestro pas (30-40%). El mes de abril perodo de floracin debe


ser poco lluvioso y con riesgo mnimo de heladas. Res-
El pistacho se comenz a estudiar en 1987 y su intro- pecto a la tierra todas pueden ser aptas, excepto las arci-
duccin de forma definitiva en la agricultura castellano llosas y las que puedan encharcarse en alguna poca del
manchega tiene lugar en 1996. Hasta esa fecha existan ao.
en el estado espaol muy pocos rboles de esta especie,
la mayora procedentes de semilla y, en muy pocos casos, Preparacin del terreno y plantacin
rboles injertados en los que se desconoca tanto el pie
como la variedad injertada. Actualmente podemos ha- Uno o dos meses antes de la plantacin, daremos un
blar de ms de 3.000ha slo en Castilla-La Mancha de pase cruzado con el subsolador o "topo", con el fin de
las cuales, en un porcentaje que supera el 80%, el agri- romper la posible resistencia de la tierra al despliegue ra-
cultor se ha decidido a llevarlas en mantenimiento eco- dicular. Unos das antes de la plantacin podemos reali-
lgico. zar el "marqueo", dando un pase de vertedera sobre la l-
La puesta en prctica del cultivo es sencilla y la in- nea donde se colocarn los rboles. Posteriormente se-
versin es mnima. No obstante, al tratarse de una espe- alaremos con estaquillas los lugares donde se plantarn
cie leosa, los beneficios no sern inmediatos ya que, los pies.
hasta el 5 2 -62 ao no se podr recoger una cosecha sig- En el momento de la plantacin slo tenemos que ir
nificativa. La produccin depender de factores tales co- quitando las estacas sealizadoras, sacar el pie del alvolo
mo textura y profundidad del suelo, cantidad y calidad y enterrarlo al mismo nivel que vena en el recipiente.
del agua, marco de plantacin, cuidados, condiciones Posteriormente, se tapa y se da un riego para asentar la
climticas etc. tierra que rodea el "cepelln".
En regado no slo aumentaramos la produccin (20-
40% aprox.) sino que el porcentaje de frutos abiertos se- Cuidados hasta el momento del injerto
ra mayor y el de vacos menor, lo que elevara la calidad
de la cosecha. Hay que cuidar que no proliferen las adventicias cerca
Las referencias que se tienen a nivel mundial respecto del arbolillo y hasta que prenda el injerto en las planta-
al periodo productivo del rbol hablan de un centenar de ciones de secano hay que hacer riegos de apoyo en prima-
aos. No obstante, el que esa etapa del rbol sea de ma- vera y verano.
yor o de menor duracin depender del grado de explota- Al principio de la primavera eliminaremos los brotes
cin al que lo sometamos. laterales en los primeros 20-40cm. Inicialmente no se ne-

HACIA UNA PLANTACIN EN ECOLGICO

El primer paso es comprobar que la zona es adecuada


para su cultivo. Las zonas ptimas para el desarrollo del
pistachero son aquellas de inviernos fros, veranos calu-
rosos y una humedad ambiental baja durante ese periodo

Producciones obtenidas en
parcelas experimentales en secano
AO Produccin neta por rbol en Kg
Beneficio bruto por hectrea'
4 0,2-0,3 165 95-7 3.966
5 0,5 330 103-5 2.644
6 0,5-0,8 429 11 10-12 7.272
71-2 991 12 5-7 3.966
8 0,6-0,8 462 13-15 8-16 7.933

*Se ha considerado un precio medio de 3 kilo y que en 1 hectrea


entran 220 rboles productores a un marco de 7 x 6 metros. Plan-
tacin en terreno profundo, franco arenoso y porta injerto vigoroso
de terebinto o cornicabra.
Al beneficio bruto hay que descontar el coste de seleccin de los
frutos (retirar los vados y separar los abiertos de los cerrados) lle-
vada a cabo por la empresa compradora
Cornicabra de un crecimiento (una savia)

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El pistacho ecolq co: el oro verde

(ZJ (Z;) (:J Z:4 <ZJ Elegir la variedad


(Zh (Zn ;ik f; adecuada
(;:* (Z> Jt (Z <:;4 El pistachero posee innumerables variedades (cultivares),
tanto femeninas como masculinas. En cada pas productor
(ZZ (: (Z ;;* se cultivan un nmero determinado de las mismas, seleccio-
nadas segn su productividad, exigencias en horas-fro, ca-

C;:r 4111, (Z lb <Z1 lidad del fruto, etc.


La eleccin de la variedad es un aspecto muy importan-
te a la hora de introducir el cultivo en una zona determi-
nada. Para reducir el riesgo al mnimo es aconsejable elegir
varias variedades de las que se conoce su comportamiento

Distribucin de machos (verde oscuro) y hembras (verde claro) en las condiciones edafo-climticas de la zona elegida.
en una plantacin de pistacheros Como pie, el ms empleado en Castilla La Mancha
corresponde a la especie Pistacia terebinthus L. conoci-
da vulgarmente como "Cornicabra" "Tornalobo", "Char-
cesitan ni tutores ni protectores en los pies (slo en aque- neca", etc. Este pie se emplea mayoritariamente porque
llas zonas con abundancia de liebres, conejos, etc.). es una especie autctona y por tanto perfectamente
adaptada a las condiciones edafoclimticas. Da unas
Pies a injertar con la variedad masculina producciones interesantes, con un elevado grado de
productividad (gr/cm2). Hay una perfecta afinidad con
Antes de proceder a realizar el injerto debemos sealar los diferentes cultivares estudiados, es bastante rstica
mediante pintura, o con un tutor pintado, aquellos pies y es la planta ms barata en el mercado. Existen una
que vamos a injertar con una yema de la variedad mascu- docena de viveros que proporcionan este pie.
lina (ver esquema de distribucin arriba). Los rboles Para el injerto la variedad Kerman es la que ms se injerta
masculinos slo van a servir de polinizadores, es decir, s- en las plantaciones de secano de Castilla-La Mancha debido
lo obtendremos de ellos el polen. El fruto, los apreciados a sus excelentes caractersticas de tamao de fruto y sabor.
pistachos, slo se obtienen de los rboles femeninos. Adems, esta variedad proporciona una mayor calidad en
Mientras la plantacin se encuentre en el perodo juvenil regado ya que, con un mnimo aporte hdrico, se recogen
(hasta el 15 9 ario aproximadamente), debemos procurar ms frutos abiertos y menos vacos con respecto al secano.
una proporcin de machos de un 10-11%. Para el secano de zonas ms clidas existen algunas varie-
Cuando el pie alcance unos 8mm de dimetro ya se dades realmente interesantes como Larnaka o Avdat.
puede realizar el injerto. Se debe comenzar lo ms alto
posible, por ejemplo a unos 30 o 40cm del suelo. Apro-
ximadamente cada veinte das, si la yema del injerto an- En slo un ao de desarrollo, la gua habr adquirido
terior se ha secado, se ve "resquebrajada" o en mal estado, la altura necesaria para iniciar la poda de formacin.
se realiza un injerto ms abajo. As a lo largo del verano Hasta ese momento se deben eliminar todas las ramas la-
nos iremos asegurando del mayor prendimiento posible. terales que broten de la misma, incluidos los "renuevos" o
El periodo ptimo para realizar el injerto va desde prime- retallos" que salgan del pie. En definitiva, durante el pri-
ros de julio hasta finales de septiembre, es decir, en pleno mer verano de crecimiento se dejar crecer la gua elimi-
movimiento de la savia. El tipo de injerto ms utilizado y nando tan slo los "bajeros". Aunque se nos pase la altura
con el que mejores resultados se obtienen es el injerto de a la que queremos pinzar, esperaremos al invierno si-
"escudo", tambin llamado en "T" o "de yema". El agri- guiente para cortar esa gua.
cultor tambin podra optar por adquirir planta injertada
pero, a la vez que escasea, es excesivamente cara (alrede- Una poda peculiar del pistacho
dor de 20 por unidad).
A los rboles machos se les pinza la gua cuando lle-
Entutorado y cuidados de la gua gan a los 2 o 2,5m aproximadamente, y slo se dejarn las
yemas de los primeros 30 o 40cm. Por debajo de esa altu-
Aunque es posible que el entutorado se deba realizar ra debemos eliminar todas las yemas.
para dirigir el portainjerto todava sin injertar, en la ma- En los rboles hembra se pinzar la gua cuando llegue
yora de los casos no se aconseja entutorar hasta despus al 1,80m de altura y se irn eliminando las primeras yemas
del injerto, precisamente para facilitar esta operacin y en los primeros 10cm del rbol, es decir desde el 1,70 al
dirigir lo que sera la gua nacida de la yema injertada. 1,80m de altura. Tambin se deben eliminar todas las ye-
Debemos elegir un tutor fuerte, resistente a la doblez. mas desde el suelo hasta una altura de 1,20cm. Mejor ha-

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Fruticultura

cerio al inicio de la primavera coincidiendo con la brota-


cin de las yemas. Debemos dejar slo las yemas entre
1,20cm y 1,70cm de altura. En esos cincuenta centmetros
debemos elegir las tres yemas que darn lugar a las tres ra-
mas. Debemos hacerlo teniendo en cuenta que las ramas
deben salir lo ms separadas posible entre s, formando
entre las tres un ngulo de unos 120 2 , esto es, la circunfe-
rencia dividida en tres partes iguales. En el invierno si-
guiente obtendremos las ramas procedentes de las yemas
que hemos dejado en el rbol y elegiremos las tres ramas
que conformarn la estructura principal del rbol.

Riego en los primeros aos

Aunque este cultivo se ha seleccionado como alterna-


tiva de secano, la respuesta al riego es muy buena, sobre
todo en el caso del cultivar Kerman. La aportacin de
agua ir aumentando segn va creciendo el rbol. Los
primeros aos, cuando el portainjerto es an pequeo, y
los dos arios posteriores al injerto en los que previsible-
mente el desarrollo an no ser muy grande, puede ser su-
ficiente el uso de 2 goteros de 4 litros/hora a unos 75cm
de la planta. En esos 3 primeros aos de plantacin es
conveniente dar riegos cortos (30-40 1/planta) pero muy Frutos de la variedad Kerinan
seguidos (aproximadamente cada 3-4 das) para favorecer
el crecimiento. Cuando el rbol comience a desarrollar la Abonar cada cinco aos
copa es aconsejable aumentar progresivamente el nmero
de goteros, hasta un total de cuatro. Es aconsejable con- A partir del quinto o sexto ario del injerto y una vez
sultar a un tcnico sobre el manejo del agua, ya que estas cada cinco aos, se pueden incorporar entre 20 y 30 to-
recomendaciones son generales y deben adaptarse a cada neladas por hectrea de estircol ecolgico de ganado va-
situacin particular. cuno u ovino.

Frutos de la variedad Lmaca

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El pistacho ecolgico: el oro verde

duccin, debemos realizar la poda de produccin. Y to-


dos los aos debemos eliminar los brotes interiores cer-
canos a la cruz ("chupones") y los brotes del suelo y
tronco bajo ("bajeros").

Prevencin y poco ms

Por el momento no son muchas las plagas o enferme-


dades que atacan a este cultivo. Pero debemos recordar
que la plaga ocasionada por el coleptero Clytra longima-
na produce daos en los rboles jvenes si no estamos
atentos a su aparicin en el mes de mayo. Su trata-
miento es sencillo, a base de piretrinas naturales. En el
mes de junio es posible la aparicin de chinches que lle-
gan a perforar la cscara del pistacho cuando todava se
encuentra blanda y producir innumerables prdidas. En
este caso lo ms adecuado sera emplear repelentes a ba-
se de diluciones de agua con ajo o vinagre. Respecto a
las enfermedades, debemos evitar plantar en zonas con
problemas de verticilosis. Tambin debemos evitar plan-
tar en zonas con excesiva humedad ambiental. Evitar
tambin los riegos superiores a 3.000 m'/por ha y ao
porque, a corto o medio plazo, da lugar a enfermedades
criptogmicas de difcil tratamiento ecolgico y que,
Adultos de Clytra devorando hojas de un rbol joven con el paso del tiempo, llevaran al cultivo a un callejn
de pistachero (Kerman) sin salida.

Despus de la cosecha
Algunas atenciones en el ao
El momento ptimo para la recoleccin se aprecia
No son muchos los cuidados que necesita una plan- porque el mesocarpio (pellejo) del fruto se vuelve
tacin adulta. nicamente debemos tener la precau- opaco, separndose fcilmente del endocarpio (csca-
Peladora
cin de que las malas hierbas no compitan con los r- ra). Recoger los frutos antes o despus de este estado
de pistachos boles y para ello efectuaremos 4 o 5 pases cruzados de puede perjudicar la calidad de los mismos.
cultivador al ario, lo ms superficialmente posible. En Castilla La Mancha la plena madurez se da a me-
Adems de la escarda con el cultivador y de la desbro- diados del mes de septiembre en la variedad Kerman y, a
zadora de latiguillo alrededor de los rboles, cada dos finales de agosto o primeros de septiembre en las varieda-
aos, en el invierno posterior a los aos de buena pro- des ms tempranas (Larnaka, Avdat, etc).
La recoleccin se realiza mecnicamente, con vibrador,
siendo su rendimiento medio de 550 pies por jornada apro-
ximadamente o con una mochila vibradora. La cosecha
del da se transporta a unas tolvas donde los frutos con el
pellejo son introducidos en la peladora. La eliminacin del
mesocarpio o pellejo (pelado) ha de realizarse en fresco ya
que, de lo contrario, podra mancharse la cscara con la
consiguiente merma de calidad. La mquina peladora
consta de un disco abrasivo que rota junto con un pelador
de goma blanca, dentro de un cilindro por el que circula
agua corriente..

Sobre los autores


Licenciados en Biologa trabajan en el Centro Agrario El
Chaparrillo (Ciudad Real) de Castilla-La Mancha, donde Jos
Francisco Couceiro, Doctor Ingeniero Agrnomo, dirige el
Departamento de cultivos leosos desde el que se iniciaron los estu-
dios sobre el pistacho a finales de los ochenta. Carlos Lacasta es
investigador del CSIC en la Finca Experimental La Higueruela en
Santa Olalla (Toledo). Para inis informacin jfcouceiro@jccm.es

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