Sie sind auf Seite 1von 4

MANI Arachis hipogea var. peruviana (L.) Moench = subsp.

Oleifera
Cacahuate, Cacahuete, man es una planta anual de la familia
de las fabceas (tambin conocidas como leguminosas), cuyos
CENTRO DE PROMOCIN DE SABIDURAS INTERCULTURALES
frutos, de tipo legumbre, contienen semillas apreciadas en la
gastronoma. I.E. ALEJANDRO VELASCO ASTETE CUSCO
Los cacahuetes proceden de la zona tropical de Amrica del PROYECTO EDUCACION INTERCULTURAL PARA EL CAMBIO
Sur. Su cultivo se inicia unos 8000 o 7000 aos AC, en los CLIMATICO EN ZONAS URBANAS Y RURALES DE LA REGION
Andes del Per, donde fueron ampliamente utilizados por los
CUSCO
incas, tal como nos informan los textos de los colonizadores
espaoles. Restos arqueolgicos encontrados en Pachacamac
y el seor de Sipan (Per), confirman su uso en esta zona.
Desde este punto su cultivo se extendi a toda Amrica del sur. GRANOS ANDINOS
Los colonizadores espaoles llevaron el cacahuete a Espaa y
desde este pas se extendi a otras zonas de Europa y frica.

Composicin qumica en 100gr. Del Man

ELABORADO POR: San Jernimo Cusco Per


DONATO MOSCOSO ARENAS
2016
08
GRANOS ANDINOS PALLAR Phaseolus lunatus
El maz (Zea mays, L); la quinua (Chenopodium quinoa), la Nombres comunes: pallar, garrofn, habones, juda de Lima, haba
caihua (Chenopodium pallidicaule y el amaranto o kiwicha de Lima, poroto pallar o guaracaro, es una especie herbcea anual
(Amaranthus caudatus) son granos andinos que se de la familia de las leguminosas.
caracterizan por contener protenas de alto valor biolgico Esta legumbre es originaria de la Amrica tropical y subtropical, en
(aminocidos esenciales disponibles al organismo animal para concreto de las zonas andina y mesoamericana.
satisfacer su requerimiento durante una situacin biolgica) y
Se cree que habran ocurrido dos acontecimientos separados de
valor nutricional (aminocidos para sntesis de protenas
domesticacin. El primero se llev a cabo en los Andes alrededor de
totales juntamente con otros nutrientes.
2000 aC, el cual produjo una variedad de semilla grande (tipo Lima),
MAZ Zea mays, L. Familia: poceas mientras que el segundo se produjo muy probablemente en
Mesoamrica alrededor del 800, el cual produjo una variedad de
Nombres comunes: Maz, en espaol; sara en quechua y semilla pequea (tipo Sieva). Por el 1301, su cultivo se haba
tonqo en aymara. El maz es uno de los cuatro cultivos ms expandido a Norteamrica, y en el siglo XVI esta planta lleg al
importantes del mundo, por la cantidad de hectreas Hemisferio Oriental donde empez a ser cultivada.
cultivadas y por su aporte a la alimentacin. Debido a las La forma silvestre de semilla pequea (tipo Sieva) se encuentra
mltiples razas y variedades, este cereal se puede aclimatar distribuida desde Mxico hasta Argentina, generalmente por debajo
desde el nivel del mar hasta los 3500 msnm con producciones de los 1600 msnm, mientras que la variedad de semilla grande (tipo
competitivas. Los maces se pueden diferenciar en razas, Lima) se encuentra distribuida en el norte del Per, entre los 320 y
segn la forma, color de la mazorca y su adaptacin a 2030 msnm.
diferentes alturas. En el Per existen 55 razas de maz y en
Bolivia 31.

Composicin qumica en 100gr. De Maz Composicin qumica en 100gr. Del pallar


02 07
EL TARWI O LUPINO ANDINO Lupinus mutabilis Sweet. QUINUA Chenopodium quinoa Willd. Familia:
Familia: fabceas quenopodiceas
Nombres comunes: Lupino, lupino amargo en espaol; chocho Nombres comunes: la quinua recibe diferentes nombres
(norte de Per, Ecuador y Colombia); tarwi o tarhui (quechua, como quinoa, quinua; kiwa (quechua); jiura, jiwra, jupha
parte central y sur de Per); tauri (aymara, alrededor del lago (aymara); juira (Bolivia); suba (Colombia). La quinua es un
Titicaca en Per y Bolivia); chuchus muti (quechua, grano alimenticio que se cultiva ampliamente en la regin
Cochabamba, Bolivia). La denominacin en ingls Andean andina, desde Colombia hasta el norte de Argentina en las
lupin o pearl lupin, ha sido usada en diferentes eventos condiciones de montaas de altura, aunque en Chile se
internacionales. produce un ecotipo a nivel del mar. Domesticada por las
Actualmente se pueden considerar dos grandes grupos de culturas prehispnicas, se la utiliza en la alimentacin desde
lupinos: los del viejo mundo (Lupinus luteus) de la zona del hace por lo menos unos 3 000 aos. Cobo (1956), la
Mediterrneo, sobre todo Espaa, Italia y parte de Grecia, en menciona como una especie de importancia a la llegada de
donde se les comercializa en forma de pipos, y los lupinos los espaoles a Sudamrica.
de Amrica. De estos ltimos, el lupino andino es el nico que La existencia de diferentes tipos mayores o grupos de
se seleccion con fines de alimentacin humana y se consume quinua (que se podran denominar razas al igual que en la
desde Colombia hasta Bolivia. clasificacin del maz) cultivados en zonas determinadas:
nivel del mar, valles interandinos, altiplano y zonas casi
desrticas como los salares en Bolivia, confirma su gran
adaptacin a diferentes climas.

Composicin qumica en 100gr. De Tarwi Composicin qumica en 100gr. De Quinua


06 03
QAIWA Chenopodium pallidicaule, Aellen. Familia:
KIWICHA Amaranthus caudatus L. Familia: amarantceas.
quenopodiceas.
Nombres comunes: Qaiwa o caihua; (Per, nombre Nombres comunes: Kiwicha es el nombre usado en el Cusco, que
quechua); qaawa (en Bolivia, aymara). se ha generalizado en las ciudades y muchas regiones del Per.
Otros nombres regionales son: coyo en Cajamarca, achis en
La qaiwa es una de las especies agrcolas menos estudiadas Ancash, achita en Ayacucho, Per; coimi y millmi en Tarija Bolivia;
y en muchas oportunidades se le ha confundido con la quinua. sangorache en el Ecuador si bien este nombre se refiere a la
kiwicha de color oscuro.
Se cultiv se centraliza en el altiplano de Puno en las zonas Las especies del gnero Amaranthus se cultivan desde Mxico
agroecolgicas de Suni y Puna, en el Altiplano y las serranas hasta el norte de Argentina.
de Cochabamba, Bolivia, y en parcelas muy aisladas en A diferencia de la quinua, que se adapta a diferentes climas y
Cusco, Huancavelica y Huancayo, Per. No ha tenido mayor alturas y de la qaiwa que soporta fros, la kiwicha se cultiva ms
difusin fuera de estas regiones. bien en zonas libres de heladas, entre los 2 000 a 3 300 msnm en la
sierra sur y centro del Per y hasta las 3 000 msnm en la sierra
Es el cultivo que con la maca, ms resiste las bajas norte, es decir en la zona agroecolgica Quechua y donde prospera
temperaturas y presencia de heladas, pero es sensible a la a la vez el maz.
falta de humedad sobre todo al inicio de su crecimiento.

Composicin qumica en 100gr. De Kaihua Composicin qumica en 100gr. De Kiwicha

04 05
03