Proyecto

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRS
FACULTAD DE INGENIERA
INGENIERA INDUSTRIAL
PLAN DE NEGOCIO
Industrializacin del Mango en el Municipio de
Chulumani Mangos en Almbar
INTEGRANTES:
UNIV. MAMANI MAMANI RICHARD JOSU
UNIV. MORN COCA BRENDA FAVIOLA
DOCENTE: ING. ALEJANDRO FUENTES
FECHA: 08/02/2017
LA PAZ - BOLIVIA
INDUSTRIALIZACIN DEL MANGO EN CHULUMANI MANGOS EN ALMBAR
TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................................................... 4

1. NATURALEZA DEL PROYECTO .................................................................................................................... 7
1.1. Introduccin ....................................................................................................................................... 7
1.1.1. Proceso creativo para determinar el producto y/o servicio ....................................................... 7
1.1.2. Justificacin de la empresa ......................................................................................................... 7
1.2. Nombre de la empresa ....................................................................................................................... 7
1.3. Descripcin de la empresa ................................................................................................................. 8
1.4. Misin ................................................................................................................................................. 8
1.5. Visin de la empresa .......................................................................................................................... 8
1.6. Objetivos de la empresa ..................................................................................................................... 8
1.7. Ventajas competitivas ........................................................................................................................ 8
1.8. Anlisis de la industria ........................................................................................................................ 8
1.9. Matriz de Marco Lgico .................................................................................................................... 10
1.10. Productos y/o servicios de la empresa........................................................................................... 10
1.11. Calificaciones para entrar al rea ................................................................................................... 11
1.12. Apoyos ............................................................................................................................................ 11
1.13. Caractersticas de Chulumani ......................................................................................................... 11
2. EL MERCADO ........................................................................................................................................... 11
2.1. Objetivos de la Mercadotecnia ........................................................................................................ 11
2.2. Investigacin de Mercado ................................................................................................................ 11
2.2.1. Anlisis de la Demanda ............................................................................................................. 13
2.2.2. Anlisis de la Oferta................................................................................................................... 14
2.3. Estudio de Mercado ......................................................................................................................... 15
2.3.1. Tamao de muestra .................................................................................................................. 15
2.4. Distribucin y Puntos de Venta ........................................................................................................ 16
2.5. Promocin del Producto o Servicio .................................................................................................. 16
2.6. Fijacin y Polticas de Precio ............................................................................................................ 17
2.7. Plan de Introduccin al Mercado ..................................................................................................... 17
2.8. Riesgos y Oportunidades del Mercado ............................................................................................ 17
1
PREPARACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS 1
2.9. Sistema y Plan de Venta ................................................................................................................... 17

3. PRODUCCIN........................................................................................................................................... 18
3.1. Objetivos del rea de produccin .................................................................................................... 18
3.2. Especificaciones del producto .......................................................................................................... 18
3.3. Descripcin del proceso de produccin ........................................................................................... 19
3.4. Diagrama del flujo del proceso......................................................................................................... 36
3.5. Caractersticas de la tecnologa ........................................................................................................ 37
3.6. Equipo e instalaciones ...................................................................................................................... 37
3.7. Materia Prima e insumos ................................................................................................................. 37
3.8. Capacidad instalada.......................................................................................................................... 38
3.9. Manejo de inventarios ..................................................................................................................... 38
3.10. Mano de obra requerida ................................................................................................................ 38
3.11. Procedimientos de mejora continua .............................................................................................. 38
3.12. Programa de produccin ................................................................................................................ 39
4. ORGANIZACIN ....................................................................................................................................... 39
4.1. Objetivos del rea de organizacin .................................................................................................. 39
4.2. Estructura organizacional ................................................................................................................. 40
4.3. Funciones especficas por puesto..................................................................................................... 40
4.4. Capacitacin de personal ................................................................................................................. 40
4.5. Desarrollo del personal .................................................................................................................... 42
4.6. Administracin de sueldos y salarios ............................................................................................... 43
4.8. Relaciones de trabajo ....................................................................................................................... 43
4.9. Marco legal de la organizacin ......................................................................................................... 44
5. FINANZAS................................................................................................................................................. 44
5.1. Objetivos del rea contable ............................................................................................................. 44
5.2. Sistema contable de la empresa ...................................................................................................... 45
5.5. Indicadores financieros .................................................................................................................... 45
5.6. Supuestos utilizados en las proyecciones financieras ...................................................................... 45
5.7. Sistema de financiamiento ............................................................................................................... 45
6. ANEXOS.................................................................................................................................................... 45
ANEXO A NATURALEZA DEL PROYECTO ...................................................................................................... 47
2
Anexo A-1 Anlisis de la Situacin del Proyecto ..................................................................................... 47

Anexo A-2 Caractersticas Principales del Municipio de Chulumani ....................................................... 49
Anexo A-3 Metodologa del Marco Lgico ............................................................................................. 61
ANEXO B EL MERCADO ................................................................................................................................ 63
Anexo B-1. Diseo del cuestionario ........................................................................................................ 63
Anexo B-2. Resultados de la encuesta .................................................................................................... 64
ANEXO C PRODUCCIN ............................................................................................................................... 70
Anexo C-1 Diagramas Sinptico del Proceso de Produccin................................................................... 70
Anexo C-2 Economas de Escala .............................................................................................................. 71
Anexo C-3 Descripcin de Maquinaria y Equipo ..................................................................................... 73
Anexo C-4 Instalaciones complementarias ............................................................................................. 85
Anexo C-6 Localizacin Del Proyecto ...................................................................................................... 88
Anexo C-7 Distribucin de Planta ............................................................................................................ 93
ANEXO D ORGANIZACIN ............................................................................................................................. 0
Anexo D-1 Manual de Funciones............................................................................................................... 0
Anexo D-2 Requisitos legales .................................................................................................................... 5
ANEXO E FINANZAS ....................................................................................................................................... 8
Anexo E-1 Inversin ................................................................................................................................... 8
Anexo E-2 Tabla de Amortizacin ............................................................................................................. 9
BIBLIOGRAFA .............................................................................................................................................. 10
3
Industrializacin del Mango en el

Municipio de Chulumani
Mangos en Almbar
RESUMEN EJECUTIVO
Nombre de la Empresa: Andrmeda
Razn Social: Industria Procesadora de Alimentos Andrmeda S.A.
El motivo para la elaboracin de este proyecto es promover un impulso

socioeconmico, al incentivar el cultivo y produccin de frutas, como el mango, y de
esta manera explotar el potencial agrcola con el que cuenta el Municipio de Chulumani.
El proyecto traer mayores ingresos a los al municipio, lo cual les permitir realizar
diversos tipos de obras, as como tambin crear fuentes de trabajo para los
pobladores.
Se tiene como visin ser una empresa dedicada a la elaboracin de mangos en almbar
con el propsito de beneficiar a nuestros clientes ofreciendo productos de calidad y
precios competitivos.
La ubicacin de la empresa es en el MUNICIPIO DE CHULUMANI, la poblacin del

Municipio de Chulumani representa el 20.78% de la poblacin total de la Provincia Sud
Yungas, se encuentra en el Departamento de La Paz, en el pas de Bolivia.
De acuerdo a los resultados del Censo Nacional de Poblacin y Vivienda 2001 (CNPV),
el Municipio de Chulumani tiene una poblacin total de 13.204 habitantes.
Ser el producto elaborado a partir de frutos, los cuales son representativos en el pas
por lo que ser una gran ventaja respecto a nuestros competidores, ante la deficiencia
de este producto en el mercado la gente opta por el consumo solo en casa o de
ambulantes que lo preparan de forma artesanal, as que nuestra empresa piensa
industrializar esta fruta. Frente a la otra rea de ubicacin considerada la opcin de
ubicar la planta en Chulumani es preferible por:
- La materia prima es producida en la poblacin en cantidades las cuales

requiere y abastece nuestra produccin y demanda requerida.
- El rea de terreno es de 7000m2 que es 7 veces lo que nos ofrece la otra
posible ubicacin.
4
- El clima es adecuado para la produccin de mango en almbar debido a las

temperaturas aptas para el cultivo, no posee humedad excesiva por lo tanto el
mantenimiento de insumos, materia prima, maquinaria y equipo no ser costoso.
Los productos que la empresa presentara al pblico son del tipo alimenticios
procesados, inicialmente se realizara mangos en almbar en una presentacin de 900g.,
y posteriormente, a medida del crecimiento de la empresa se introducirn otros
productos como jugos, mermeladas, esencias, jaleas, etc.
Mercados
La estrategia es determinar los putos ptimos de distribucin de nuestro producto, para

lograr satisfacer las expectativas de los clientes, y conseguir la fidelizacin de estos
Informacin acerca del sistema de produccin
En la produccin se cuenta con procesos elaborados en mquinas y otros procesos

elaborados de forma manual, a medida de incrementar la demanda se pretende adqur
mquinas de mejor rendimiento y calidad.
La materia prima principal estar provista por la misma comunidad de Chulumani. En

cuanto a los otros elementos sern provistos desde la ciudad de La Paz, trayndolos en
camiones, hasta el lugar de localizacin.
Vale aclarar que todos los equipos a mostrar son aprobados por la FDA (Food and Drug
Administration). Es decir, que todos los componentes que estn en contacto con
alimentos estn hechos por materiales aprobados por la FDA.
Informacin acerca de la organizacin
La empresa iniciara sus actividades con 22 personas, entre los que estn:
representante legal, jefe de produccin y recursos, jefe de ventas, auxiliar contable,
operarios, distribuidor, ayudante.
En cuanto al aspecto legal para conformar la empresa es necesario seguir los

siguientes pasos:
TRAMITE EN FUNDAEMPRESA
TRAMITACIN DEL NMERO DE IDENTIFICACIN TRIBUTARIA (NIT)
TRAMITE PARA LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO - GOBIERNO MUNICIPAL
TRAMITE EN EL SENASAG
5
Informacin de contabilidad y finanzas
Analizando los indicadores hallados, se podr notar que el proyecto es factible, por
ende lo ms conveniente ser realizar la ejecucin del proyecto con financiamiento del
banco.
Proyecto Puro
VAN (15%) Bs 62,196.25

TIR 17%
Proyecto Financiado
VAN (15%) Bs 236,712.17

TIR 40%
Plan de trabajo
El trabajo dar inicio el 15 de Enero de 2017, el cual se planea concluir con el

programa de ejecucin del proyecto hasta el 11 de Febrero del presente ao, el cual
puede tener un posible retraso de mximo de 1 mes.
6
1. NATURALEZA DEL PROYECTO

1.1. Introduccin
Debido a la diversidad de climas y pisos ecolgicos presentes en nuestro pas, el cultivo
de frutas es importante en gran parte de los municipios dedicados al aspecto agrcola.
En el departamento de La Paz la produccin de frutas se ha visto mermada debido al
poco aprovechamiento de esta, menor rentabilidad y dificultad para llegar a los
mercados principales. Otro aspecto importante se debe al cultivo de otras especies
alternativas que generan mayor utilidad al productor (produccin de coca).
El mango se desarrolla de manera ptima en climas clidos, adaptndose a una amplia

gama de condiciones climticas. En el trpico se cultiva desde el nivel del mar hasta los
620 m.s.n.m. y, en zonas subtropicales, al nivel del mar. Actualmente se cultiva en casi
todas las zonas tropicales y subtropicales del mundo, principalmente en la India, China
y en Mxico que es hoy el mayor exportador mundial de mango.
1.1.1. Proceso creativo para determinar el producto y/o servicio

El presente proyecto surgi tras observar la poca industrializacin en el departamento
de La Paz, siendo un departamento con potencial industrial en diversas reas, nos
enfocamos en el sector alimenticio, y como no podra ser de otra manera la zona
tropical del departamento tiene todas las facultades para poder desarrollar el mismo, de
esta manera nos encontramos con el municipio de Chulumani, el cual es el eje principal
para poder producir Mangos en Almbar.
1.1.2. Justificacin de la empresa

El motivo para la elaboracin de este proyecto es promover un impulso
socioeconmico, al incentivar el cultivo y produccin de frutas, como el mango, y de
esta manera explotar el potencial agrcola con el que cuenta el Municipio de Chulumani.
El proyecto traer mayores ingresos a los al municipio, lo cual les permitir realizar
diversos tipos de obras, as como tambin crear fuentes de trabajo para los
pobladores.
Otra razn para producir mango en almbar ser la poca competencia que existe en el
rubro dentro del mercado nacional.
1.2. Nombre de la empresa

Nombre de la Empresa: Andrmeda
Razn Social: Industria Procesadora de Alimentos Andrmeda S.A.

7
1.3. Descripcin de la empresa

Ubicacin de la empresa: MUNICIPIO DE CHULUMANI
Forma legal de la empresa: S.A.
Actividad de la empresa: MANUFACTURA ALIMENTICIA
1.4. Misin
ANDRMEDA S.A. es una empresa dedicada a la elaboracin de mangos en almbar
con el propsito de beneficiar a nuestros clientes ofreciendo productos de calidad y
precios competitivos.
1.5. Visin de la empresa

Ser una empresa con mayor competitividad nacional con
la produccin y comercializacin de productos naturales y de calidad.
1.6. Objetivos de la empresa

Utilizar materia prima optima, ofreciendo mangos en almbar de calidad y bridando
un mayor desarrollo para la comunidad de Chulumani.
Conservar las propiedades nutricionales del mango, mediante el poco uso de

qumicos.
Establecer continuamente las normas ms altas de satisfaccin del cliente en

nuestra empresa, a travs de productos y servicios innovadores.
Demostrar continuamente nuestro compromiso hacia un desempeo ambiental

sustentable y representar visiblemente un papel de liderazgo en la responsabilidad
social dentro de nuestro mbito de influencia.
1.7. Ventajas competitivas

Andrmeda S.A. se caracteriza por presentar un producto Hecho en Bolivia, utilizar
materias primas naturales sembradas en el mismo medio de Chulumani, generando de
esta manera desarrollo para la localidad, el producto tendr el valor agregado de ser
novedoso en cuanto a la materia prima utilizada (mango).
1.8. Anlisis de la industria

El sector industrial alimenticio en Bolivia tiene una gran importancia debido a que son
unos de los principales productos procesados, esto por las bondades geogrficas que
ofrece el pas (valles, llanos, trpico, etc.).
8
Tabla 1
(IBCE, 2012)
Tabla 2
(IBCE, 2012)
9
Tabla 3
(IBCE, 2012)
El proyecto ser enfocado en el Sector Manufacturero que abarca el campo de la

produccin de un bien de consumo final como es el Mango en Almbar.
Tambin podemos analizar a travs de la ptica de evaluacin este proyecto se enfoca

a generar bienes especficos o de mercado. Nos encontramos en esta clasificacin
debido a que estos bienes se consumen de manera voluntaria, en unidades divisibles, y
su consumo implica la destruccin del bien. El valor del mismo se refleja en el precio, el
cual es adquirido debido a la utilidad que brinda, y se regula a travs de la oferta y
demanda.
1.9. Matriz de Marco Lgico

Ver Anexo A-1.
1.10. Productos y/o servicios de la empresa

Los productos que la empresa presentara al pblico son del tipo alimenticios
procesados, inicialmente se realizara mangos en almbar, y posteriormente mientras la
empresa vaya en crecimiento se introducirn otros productos como jugos, mermeladas,
esencias, jaleas, etc.
10
1.11. Calificaciones para entrar al rea

Es competente mencionar que el presente proyecto lo realizan estudiantes de
Ingeniera Industrial de la Universidad Mayor de San Andrs, debido a que la asignatura
es de ltimos semestres ya se cuentan con las calificaciones adecuadas para formular y
evaluar un proyecto.
1.12. Apoyos
Toda elaboracin de proyectos es de carcter multidisciplinario, siendo as que distintas
especialidades son competentes en la construccin. De esta manera se consultaran a
fuentes secundarias donde se muestran a especialistas en el rea dando su opinin
competente.
1.13. Caractersticas de Chulumani

En base al Plan de Desarrollo Municipal de Chulumani, se presentaran las principales
caractersticas de este municipio, debido a que es el eje principal donde se desarrollara
el proyecto, as mismo es de donde proveer la materia prima, de esta manera se
mostraran aspectos geogrficos, socioeconmicos, entre algunos aspectos relevantes,
los cuales estarn desarrollados en el Anexo A-2.
2. EL MERCADO
2.1. Objetivos de la Mercadotecnia
Buscar la satisfaccin de las necesidades de los consumidores mediante
actividades.
Determinar los putos ptimos de distribucin de nuestro producto.
Establecer precios adecuados
Lograr las expectativas de los clientes, para conseguir la fidelizacin de estos.
Incrementar o preservar el bienestar de la sociedad
2.2. Investigacin de Mercado

En base a fuentes secundarias se realizara la las estimaciones y proyecciones debidas,
tomando en cuenta un artculo digital Bolivia Informa, en el mismo diferentes gerentes
y/o personas que estn en el rubro de alimentos, y en especfico frutas en almbar.
Las empresas del pas que elaboran conservas diversifican la variedad de productos
que ofrecen al pblico, con frutas como achachairuses, mocochinchis, uvas y peras al
jugo. Ericka Velsquez, en cargada del rea comercial de Industrias Alimenta, firma
responsable de elaborar los mocochinchis e lata, indico que la razn para industrializar
para este producto fue que exista un buen mercado. Velsquez explica que el consumo
de mocochinchis en conserva aumento este ao 40%. De vender 50 cajas de 12
unidades al mes en 2011, en la actualidad venden 70 cajas al mes. Una lata de
11
mocochinchis contiene entre 12 y 16 duraznos deshidratados y se venden en Bs 23. Se

inform que Industrias Alimenta tambin procesa pias, frutillas y achacharuses en
conserva, aunque estos ltimos en menor cantidad debido a que es una fruta
estacionaria, adems producen maz blanco (mote), frijoles y mermeladas Candy.
Victos Salazar, gerente administrativo del Grupo Ravi, empresa responsable de la

marca Yacobs, explico que elaboran frutillas, cerezas y ms recientemente peras en
conserva. Salazar indica que la iniciativa por diversificar su oferta obedece a que el
mercado nacional demanda cada vez ms de estos productos. Las peras en almbar
que elaboran desde junio fueron bien recibidas en el en el mercado. Hasta la fecha
vendieron ms de 3000 unidades. El frasco de 270 gramos cuesta entre Bs 18 y Bs 19.
Segn Salazar, Santa Cruz tiene un consumo anual de unos 100000 productos de las
variedades de la marca Yacobs. Adems, aade que hacen escabeche de pepinos,
chucrut (repollo en salmuera) y salsa de locoto.
Por su lado, Oscar Alvarado, gerente comercial de Dillman, manifest que procesan
pias, cerezas, frutillas y uvas al jugo. Estas ltimas son las ms recientes en su oferta
y el tarro cuesta Bs 28. Alvarado expresa que las frutillas en conserva son su producto
de mayor aceptacin y la ciudad que ms las consume, es santa Cruz, con cerca de
2608 unidades al mes, cifra que aumenta 5 y 10% cada ao. Los encargados de las
empresas consultadas coinciden en afirmar que la penetracin en el mercado de los
productos nacionales es lenta, debido a la falta de presupuestos en las compaas para
hacer compaas publicitarias y tener una buena distribucin. En un recorrido se
constat que es ms sencillo adquirir las conservas nacionales en los supermercados
que en los mercados de la ciudad.
Consultando respecto a este punto, el economista Waldo Lpez menciono que para que
un producto tenga xito depende de la distribucin y la publicidad, que es justo donde
las empresas nacionales fallan, pero no por gusto, sino por falta de dinero. Lpez indica
que es ms fcil trabajar con los supermercados, ya que cuentan con su propia
logstica, lo cual no ocurre con los comerciantes de los mercados. Este factor afecta en
el precio de las conservas, el cual varia de un lugar a otro.
En base al anterior articulo y tomando otras consideraciones y realizando los clculos

respectivos en un libro Excel, se podr realizar la proyeccin de la demanda.
12
2.2.1. Anlisis de la Demanda

Ao cantidad (Kg) Unidades La Paz (uni)
1 1990 2405667 2672963 108483.431
2 1991 1762196 1957996 79466.1389
3 1992 2223278 2470309 100258.608
4 1993 2142263 2380292 96605.241
5 1994 2466609 2740677 111231.607
6 1995 2974155 3304617 134119.368
7 1996 1762237 1958041 79467.9878
8 1997 1753880 1948756 79091.1293
9 1998 1918805 2132006 86528.4138
10 1999 2120836 2356484 95638.9915
11 2000 2665819 2962021 120214.972
12 2001 2414774 2683082 108894.111
PROYECCIN DE
LA DEMANDA DEMANDA
160000
Ao La Paz (uni) 140000
11 2002 100743.237 120000
CANTIDAD
12 2003 101216.73 100000
13 2004 101692.448 80000

60000
14 2005 102170.403
40000
15 2006 102650.604
20000
16 2007 103133.062
0
17 2008 103617.787 0 2 4 6 8 10 12 14
18 2009 104104.791 AO
19 2010 104594.083
20 2011 105085.675
21 2012 105579.578 Coeficiente
22 2013 106075.802 de
FUNCION a b
23 2014 106574.358 correlacin
24 2015 107075.258 R2
25 2016 107578.512 LINEAL 0.0098833 96,876 481
26 2017 108084.131 EXPONENCIAL 0.097833 95,679 1
27 2018 108592.126 POTENCIAL 0.0020466 96,954 0.01033
28 2019 109102.509 LOGARITMICA 0.0030895 97,865 1,282
29 2020 109615.291
13
2.2.2. Anlisis de la Oferta
cantidad
Ao (Kg) Unidades La Paz (uni)
1 1990 2524381 2804867.78 79702.77
2 1991 1860082 2066757.78 58728.73
3 1992 2200939 2445487.78 69490.67
4 1993 2158621 2398467.78 68154.56
5 1994 2558862 2843180 80791.44
6 1995 3023950 3359944.44 95475.76
7 1996 3276951 3641056.67 103463.81
8 1997 3565928 3962142.22 112587.73
9 1998 3747668 4164075.56 118325.84
10 1999 4271742 4746380 134872.53
11 2000 4220730 4689700 133261.92
12 2001 4597072 5107857.78 145144.24
OFERTA
PROYECCION DE 160000,00
LA DEMANDA y = 7701,3x + 49942
140000,00
R = 0,9104
120000,00
Ao La Paz (uni)
100000,00
CANTIDAD
11 2002 134655.683
80000,00
12 2003 142356.946
60000,00
13 2004 150058.209
2005 40000,00
14 157759.472
15 2006 165460.735 20000,00
16 2007 173161.998 0,00

0 2 4 6 8 10 12 14
17 2008 180863.261
AO
18 2009 188564.524
19 2010 196265.787
20 2011 203967.05 Coeficiente
21 2012 211668.313 de
FUNCION a b
22 2013 219369.576 correlacin
23 2014 227070.839 R2
24 2015 234772.102 LINEAL 0.910355 49,942 7,701
25 2016 242473.365 EXPONENCIAL 0.883836 57,659 1
26 2017 250174.628 POTENCIAL 0.683759 55,491 0.329269
27 2018 257875.891 LOGARITMICA 0.6840636 46,958 31,846
28 2019 265577.154
29 2020 273278.417
14
2.3. Estudio de Mercado

El estudio de mercados est caracterizado por obtener informacin de fuente primaria
para poder realizar esta accin se realizaran encuestas. La diferencia con la
investigacin de mercados radica en que los resultados son del tipo ms especfico
tanto al producto como aspectos cualitativos del pblico objetivo.
2.3.1. Tamao de muestra

El tamao de muestra o el nmero de encuestas est establecida por una metodologa
estadstica, de manera que se tiene una poblacin universo y la poblacin objetivo a la
cual se desea llegar siendo esta una fraccin de la poblacin universo-.
a) Mercado-meta del proyecto (segmentacin del mercado)
El proyecto de industrializacin del mango en almbar se enfoca a segmentar dos tipos

de demanda:
1. La demanda local del producto, de la poblacin urbana de la ciudad de La Paz.
2. La demanda de del producto en la ciudad de El Alto.
Para establecer la demanda del producto, se realiza un trabajo de campo en el rea

urbana tipo encuesta; determinando el tamao de la muestra mediante la frmula:
15
( )
Con un nivel de confianza de 95%, un error del 9.8% y tomando en cuenta muy
delicadamente la proporcin del mercado a el cual se quiere llegar, se utiliza este
mtodo debido a la gran cantidad de poblacin existente, entonces se realiza una
estimacin del 45% que es el mercado meta del total de poblacin potencial a consumir.
Para ver los detalles de los resultados ver el Anexo B-1
2.4. Distribucin y Puntos de Venta

La distribucin estar basada desde el productor a mayoristas y supermercados. La
distribucin no est cerrada a minoristas, esto principalmente para la venta en las zonas
aledaas a la empresa (yungas).
Para poder tener una adecuada gestin de distribucin se realizaran alianzas con
transportes libres privados, los cuales estarn encargados de la distribucin. Aun no se
tendr un medio de transporte propio de gran magnitud como camiones, camionetas,
debido a que los niveles de inversin seran muy elevados.
Se contaran con transporte liviano (minibs) esto con fines administrativos y distribucin
pequea.
Los puntos de venta estarn ofrecidos a supermercados Ketal, Fidalga, Hipermaxi, y

otros de menor capacidad-, Los principales mayoristas estarn ofrecidos a los
principales centros de abasto de la ciudad de La Paz y El Alto.
2.5. Promocin del Producto o Servicio

En caso de las posibilidades de inversin se tomaran las siguientes acciones:
Uso de medios escritos y orales.

Promociones estacionales (regalos).
Uso de volantes, banners.
Se har uso de estos recursos mencionado al inicio de la ejecucin del proyecto.
Para verificar la efectividad de la publicidad se realizar encuesta antes y despus de la

ejecucin del proyecto.
16
2.6. Fijacin y Polticas de Precio

El precio es el elemento de la estrategia comercial ms importante en la rentabilidad del
proyecto ya que l ser el que defina en ltimo trmino el nivel de los ingresos.
El establecimiento del precio es de suma importancia, pues influye en la percepcin del

consumidor final sobre el producto. Nunca se debe olvidar a qu tipo de mercado se
orienta el producto que para este caso son todas las personas de la ciudad de La Paz y
El Alto entre las edades de 15 y 50 aos. Debe conocerse si lo que busca el
consumidor es calidad, sin importar mucho el precio, o si el precio es una de las
variables de decisin principales. En muchas ocasiones, una errnea fijacin del precio
es responsable de la falta de demanda de un producto
En cuanto a nuestras polticas de precios incluyen descuentos por cantidad,

especialmente aquellos clientes que han demostrado continuidad y solvencia, premiar la
fidelidad que a largo plazo tendr el mejor resultado.
El precio de venta de la lata de 900 gr estar fijado a 25 Bs.
2.7. Plan de Introduccin al Mercado

Para poder introducirse en el mercado de manera adecuada, esta debe ser por medio
de contacto en el rea de estudio, haciendo uso de la publicidad prefijada.
2.8. Riesgos y Oportunidades del Mercado

Los principales riesgos radican en dos reas (comercializacin y produccin), en cuanto
a la comercializacin el riesgo est en la insercin de producto en el medio, esto debido
a que el producto es poco usual en el mercado de frutas enlatadas. La produccin
podra estar afectada por la localizacin de la empresa, es un factor de riesgo debido a
que talvez factores que no se tomaron en cuanta en el proyecto afecten la viabilidad.
Las oportunidades en caso de xito son varias, producto novedoso, materia prima
disponible, posible ampliacin a futuro cercano de la capacidad de produccin,
introduciendo otros procesamientos de frutas.
2.9. Sistema y Plan de Venta

Para tener una mayor organizacin en el rea de ventas y comercializacin, se detallara
los lugares en los cuales se distribuirn el producto en la ciudad de La Paz
TABLA: ZONAS DE DISTRIBUCIN

ZONAS No TIENDAS
SUPERMERCADOS
HIPERMAXI 1
KETAL 2
17
FIDALGA 1
MERCADO
MERCADO 10
RODRGUEZ
ISACC TAMAYO 9
COSTOS DE PUBLICIDAD
MEDIO DE PROMOCIN UNIDADES
PUBLICIDAD EN STIKERS 1000
COSTO DE TRANSPORTE 1
DE VENTAS EN LA PAZ
BANERS EN LAS 23
TIENDAS
3. PRODUCCIN
3.1. Objetivos del rea de produccin
Obtener un producto natural cumpliendo con las normas de calidad.
Generar mayor produccin de acuerdo a la demanda de mercado
Cumplir con el programa de produccin anual.
3.2. Especificaciones del producto

El producto de conserva de mango en almbar enlatado, se basa en el aislamiento de la
fruta en contacto con el aire, al sumergirlas en un lquido azucarado (almbar) y el
sellado hermtico del envase. La ausencia de oxgeno y la aplicacin de calor, inhiben y
destruyen la mayor parte de las enzimas y de los microorganismos que pueden causar
el deterioro del alimento.
Se entiende por mangos en conserva: preparado con frutas sin pednculos, peladas,
frescas, sanas, limpias y maduras, de las variedades comerciales que respondan a las
caractersticas del fruto. (Norma del CODEX para mangos en conserva - CODEX STAN
159-1987)
Se entiende por frutas en conserva el producto:
(1) preparado a partir de frutas sanas, frescas, congeladas, procesadas trmicamente o

procesadas por otros mtodos fsicos segn se definen en los anexos correspondientes
y que hayan alcanzado un grado de madurez adecuado para su elaboracin. Debern
18
estar lavadas y preparadas correctamente, segn el producto a elaborar, pero sin que
se elimine ninguno de sus elementos caractersticos esenciales. Segn el tipo de
producto a elaborar, pueden someterse a operaciones de lavado, pelado, clasificacin
(calibrado/cribado/tamizado), corte, etc.;
(2) (a) envasado con o sin un medio de cobertura lquido apropiado, incluidos otros
ingredientes facultativos segn se indican en la seccin 3.1.2;
(b) envasado al vaco con un lquido de cobertura que no exceda el 20% del peso neto
del producto y cuando el envase se cierre en condiciones tales que genere una presin
interna de acuerdo con las buenas prcticas de fabricacin1, y
(3) tratado trmicamente de manera apropiada, antes o despus de haber sido cerrado
hermticamente en un envase para evitar su deterioro y para asegurar la estabilidad del
producto en condiciones normales de almacenamiento a temperatura ambiente.
3.3. Descripcin del proceso de produccin

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA
La zona de recepcin de materias primas, generalmente se encuentra techada,
ya que se realiza en los galpones contiguos a las lneas de produccin.
Las materias primas (mangos) ingresan en bines, de madera, plsticos o
metlicos, (capacidad de 350 Kg o 500 Kg) o cajones cosecheros (20 Kg) y
eventualmente, en cajones verduleros (15 Kg), que son trasportados por
camiones desde su lugar de cosecha hasta las industrias conserveras que se
encuentran en localidades cercanas a la zona de cultivo.
El transporte automotor ingresa a la playa de cargas y all se efecta la descarga
mecnica por medio de autoelevadores, cuando ingresan palletizados o bines y
en forma manual si los cajones llegan estibados en forma individual dentro de
camiones. Desde la playa de descarga son transportados hasta las lneas de
produccin. En la mayora de los establecimientos se cuenta con mquinas
volcadoras de bines, estas mquinas, generalmente hidrulicas, traban el bin, lo
elevan y luego lo vuelcan sobre tolvas que descargan en cintas sin fin o piletas
con agua para posteriormente pasar a los rodillos o cangilones y continuar asi
con el proceso.
En los casos en que el vuelco de la fruta se realiza sobre piletas que contienen
agua en su interior, el objetivo es evitar el deterioro de la materia prima durante
se transporte, como as tambin para iniciar el proceso de lavado.
Los cajones cosecheros, se descargan manualmente, para lo cual un operario
vuelca el contenido sobre la cinta transportadora. Desde aqu son elevados por
medio de cangilones o rodillos, segn el sistema empleado, hasta la maquina
seleccionadora de tamao.
19
TAMAADO
La clasificacin por tamao tiene como objetivo el optimizar el rendimiento de la
etapa posterior que es el descarozadora.
De los cuatro tamaos el menor ser destinado a la elaboracin de pulpa o
conserva de mangos con carozos.
La seleccin por tamao se efecta para evitar que un fruto chico sea tomado
por una descarozadora acondicionada para fruta grande y al separar el carozo,
se desprenda ms cantidad de mesocarpio (parte carnosa de los frutos), o por el
contrario la fruta grande es tomada por una descarozadora preparada para un
fruto chic, pueda daar la cuchilla por impactar en el carozo.
Esta parte del proceso en general no cuenta con puesto fijo de trabajo, salvo
aquellas tareas de control de lnea para verificar su eficiencia.
DESCAROZADO
De la etapa de tamaado los magos se trasladan a travs de una cinta
transportadora para descargar a una tolva que encauza la fruta hacia una pileta
con agua seguida de un cepillo giratorio que alimenta la cinta sin fin de la
descarozadora. El cepillo giratorio permite desprender la pelusa adherida a la piel
20
de la fruta con el objeto de optimizar el accionar del producto que es utilizado en

la etapa de pelado qumico.
Para conseguir el descarozado automtico del mango, se requiere previamente
de posicionamiento de la fruta de forma tal que le permita a la descarozadora
efectuar un corte para obtener dos mitades simtricas.
Existen dos formas de posicionar la fruta para el descarozado: una es mecnica
y la otra manual (descarozadoras a torsin o a cuchillas de alimentacin manual).
En las descarozadoras mecnicas los mangos caen sobre cintas con
receptculos cncavos y mediante un rodillo ubicado en el fondo de la
concavidad, los posiciona con la zona de unin al pndulo hacia abajo con la
sutura natural paralela a la cuchilla para que el corte siga la misma.
Esta operacin de acomodado tiene fallas dado que aproximadamente 50% de la
fruta no se acomoda en forma mecnica y operarias en posicin de pie ubicadas
a ambo lados de la cinta cumplen con la tarea de posicionar los frutos
correctamente para que ingresen hacia la zona de corte una vez cortado los
mangos la cinta los deja caer en una batea con agua a modo de canal que
permiten el traslado de las mitades hacia la siguiente etapa y a su vez ayuda en
la separacin del carozo para su deshecho.
Las descarozadoras usadas pueden ser de tipo OMIP, que trabajan mediante
una guillotina metlica fraccionada, y en el hueco de cada fraccin posee un
cucharin giratorio, que arranca el carozo girando alrededor del mismo,
desprendindolo de la pulpa.
Cada descarozadora permite la colocacin de distintos tamaos de cucharines
segn el dimetro del mando a descarozar. Los cucharines tambin pueden ser
reemplazados por otras herramientas que son empleadas para otras frutas, como
las despepitadoras utilizadas con las peras.
Estas mquinas cuentan con proteccin pre post zona de guillotina para evitar
posibles cortes y/o amputaciones. Las protecciones deben poseer una traba
electromecnica que bloquee el circuito elctrico y provoque la parada de la
maquina en caso de su apertura para el cambio de cucharines o para el caso de
efectuar reparaciones.
Las operarias se encuentran ubicadas a ambos lados de la lnea, paradas sobre
unas angostas plataformas de trabajo, las que en su gran mayora, no cuentas
con barandas ni bancos, utilizando parte de la tarima para apoyar cajones donde
se acumula material de descarte.
En cuanto al posicionamiento manual de la fruta, en algunos establecimientos se
realiza por medio de mquinas descarozadoras a cuchillas con cucharin
interpuesto de alimentacin manual.
En otros establecimientos, el sistema de alimentacin manual se realiza en
mquinas llamadas descarozadoras a torsin, en las cuales el operario est
21
ubicado al frente de la mquina y alimenta la misma en forma manual, colocando

la fruta en un brazo mecnico que la posiciona entre las copas de torsin,
quedando el carozo fijo por una maniobra de pinzamiento, que es efectuada por
una herramienta dentada que mantiene el carozo fijo por una maniobra actan
las copas que torsionan la fruta en sentido inverso. El conjunto de la fruta cae en
un sistema de transporte para su posterior separacin.
RETOQUE BOCA ARRIBA

Una vez que los mangos han sido cortados y decepcionados en las bateas con
agua se dirigen una sal zarandeadora, donde se separa el carozo de las
mitades.
A continuacin de la separacin de mangos pasan por un volcador de mitades
provocan el cambio de posicin, con el objeto de colocar hacia arriba la
concavidad en donde estaba contenido el carozo, luego es trasladado por una
cinta transportadora para posteriormente realizarles una inspeccin visual.
En estas cintas, se encuentran operarias a ambos lados de la lnea pardas sobre
unas angostas plataformas de trabajo, las que en su gran mayora no cuenta
barandas ni bancos.
La tarea de retoque, consiste en observar aquellas mitades que tengan carozos
enteros o restos de ellos, para luego tomarlas con la mano no hbil mientras que
con la mano hbil que sostiene el cucharin se procede a extraer el carozo entero
o resto de ellos, volviendo a colocar la pieza nuevamente en la cinta.
En algunos casos, se disponen de otras cintas ms pequeas pueden pasar por
encima de la lnea principal o por el costado de estas para colocar las mitades
que tienen imperfecciones, las que cubeteado (si la fruta ha sido pelada) o pulpa.
Complementariamente las operarias cuentan con cestos ubicados en la misma
tarima, plataforma o canales hidrulicos a los costados de la cinta para disponer
los carozos o restos de ellos que fueron cortados o desprendidos con el uso del
cucharin y que no hayan sido retirados en la etapa anterior.
22
Generalmente el retoque boca arriba, se realiza antes del pelado qumico,

aunque hay empresas que de acuerdo al proceso de trabajo o produccin, lo
realizan en forma posterior al pelado. Si bien el proceso es efectivo, el fruto una
vez que ha sido pelado se toma ms resbaladizo para su manipulacin en forma
manual.
PELADO QUMICO
En la industria conservera del mango se utilizan el pelado qumico o caustico que
consiste en tratar las frutas con una solucin acuosa diluida de hidrxido de
sodio (NaOH) del 1,5 al 2% a una temperatura cercana a la de ebullicin para
poder separar la piel de la pulpa.
La soda caustica ingresa a la planta por medio de camiones cisternas en una
concentracin de 50% y se almacena tanques que disponen de muros de
contencin para casos de derrames. Tambin puede ingresar soda caustica en
escama (bolsas de 25 kg dispuestas en pallets), que es almacenada en el sector
de depsitos de insumos.
Para llevar adelante esta etapa, primero deber prepararse la solucin de soda
caustica. Generalmente se usa soda caustica liquida al 50% que por un sistema
de caera proveniente de los tanques principales alimentan a un deposito
intermedio ubicado en el mismo sector del pelado qumico. En este ltimo se
realiza la disolucin de la soda slida para lo que previamente se debe llenar el
depsito con agua a temperatura ambiente y luego comenzar permitir el paso de
la soda hasta obtener una solucin de 1,5 al 2%. De este depsito, mediante un
dosificador se vuelca la solucin consumida durante el proceso de pelado.
En la peladora se procede la elevacin de la temperatura de la solucin de soda
caustica hasta llegar a casi 100C mediante la circulacin de vapor proveniente
del sector de calderas a travs de serpentinas ubicadas en la periferia de la
mquina.
23
En los casos en los que se utiliza soda caustica en escamas, las bolsas son
trasladadas hasta este sector para posteriormente ser vaciadas en forma manual
en reactor. Se llena previamente el recipiente del reactor con agua a temperatura
ambiente y luego se vuelca la soda en escamas dado que al mezclarse ambos
productos se produce una reaccin exotrmica. En caso de realizarse la
operacin en forma inversa se corre el riesgo de generar salpicaduras derrames
o explosiones que a su vez se exacerba al volcarla sobre el agua caliente. Desde
el reactor se procede a dosificar la soda caustica por medio de caeras.
En el proceso de pelado, para una produccin de 15000 latas se utiliza
aproximadamente 10 Kg de soda caustica.
Sin importar el tipo de la soda empleada en la peladora, en el momento de la
reposicin, el operador no debe volcar directamente el slido caustico en el
interior de la peladora sin tener en cuenta previamente la reaccin qumica
exotrmica y el nivel de temperatura reinante en el interior de la misma.
La aplicacin de la soda caustica se utiliza en los dos mtodos de pelado: lluvia o
por inmersin.
El pelado por medio de lluvia, consiste en la aplicacin de la solucin a travs de
aspersores ubicados en el techo de la maquina permitiendo un mejor rendimiento
dado que la solucin caustica afecta solo a la piel del fruto al no entrar en
contacto con la parte cncava de mango (pulpa). Para producir este efecto se
requiere previamente que los mangos estn posicionados con la concavidad
hacia abajo, que se consigue por medio de una volcadora mecnica de mitades
que alimenta la cinta de la peladora. Dado que al no obtenerse el 100% de
efectividad en el volcado, es necesario que personal ubicado a ambos lados de
la cinta entre la volcadora y la boca de entrada de la peladora proceda a
posicionarlos correctamente en forma manual.
En la peladora por inmersin, los mangos ingresan directamente a una batea que
contiene la solucin de soda, sin requerir ser acomodados previamente.
El proceso interno del pelado qumico, se produce al entrar en contacto la
solucin caliente con la piel del mango, disolviendo las sustancias ppticas que
unen las clulas de al transformas el pectato de calcio insoluble en pectato de
sodio soluble, permitiendo la disolucin y el desprendimiento de la piel,
prcticamente sin perdidas de mesocarpio.
La solucin de soda caustica es reutilizada previo filtrado para separar los barros
producidos durante la reaccin, requiriendo peridicamente el aporte de solucin
nueva.
24
RETOQUE BOCA ABAJO

Las mitades provenientes de la etapa de lavado ingresan por medio de una
volcadora que las dispone con la concavidad hacia abajo y las enva hacia la
lnea de retoque, con el objeto de que lao operarios inspecciones su calidad.
Los operarios ubicados a ambos lados de la lnea, parados sobre una plataforma
de trabajo, en la cual en su gran mayora, no cuentan con banradas ni bancos,
proceden a inspeccionar las mitades que presenten imperfecciones para luego
tomarlas con la mano no hbil mientras que con la mano que sostiene el cuchillo
se procede a efectuar el corte, retocando aquellas que presentan imperfecciones
en la cara externa (convexidad) volviendo a colocar las piezas nuevamente en la
cinta y en forma completara, proceden a separar la piezas que no cumplen las
especificaciones( consistencia, uniformidad de color, etc.), y as;i destinarlos por
medio de cintas transportadoras a otros proceso, como cubeteado y pulpa.
TAMAO DE MITADES
Luego que los mangos fueron lavados y retocados se lleva a cabo la etapa de
tamaado.
25
Este proceso consiste, en separar las mitades de mangos de acuerdo a su

tamao para que al efectuarse el envasado de latas se obtenga un producto de
caractersticas uniforme.
Las mitades de mangos provenientes de la cinta transportadora del proceso de
retocado ingresan a una zaranda vibrante con perforaciones de diferentes
dimetros, que al zarandearse va separando las mitades (medianas y chicas),
que caen hacia cintas transportadoras o a un sistema de caeras plsticas que
las dirigen hacia la etapa de envasado.
Respecto de las mitades granes, continan luego de la zaranda a travs de una
cinta hasta el sector de envasado.
En esta etapa no hay puestos de trabajo fijos debido a que el proceso es
automtico. El personal nicamente concurre al lugar para hacer controles
peridicos.
Las latas vacas pueden provenir a partir de la propia produccin realizada en el
establecimiento o de terceros.
Las latas provenientes de terceros o del sector de fabricacin, se estiban en
pallets de aproximadamente 1200 a 2400 unidades que son almacenadas en el
depsito de insumos. Luego, las latas vacas son llevadas hasta el sector de
alimentacin de las lneas de envasado. Aqu los operarios alimentan los rieles
de transportes que las conducen hacia las lneas de produccin.
De acuerdo a la infraestructura de la empresa, los pallets de latas se
despalletizan en forma manual o semiautomtica. El proceso manual, consiste en
desarmar un pallet por medio de dos o ms trabajadores que van colocando las
latas vacas en el riel, que por gravedad alimenta a las lneas de envasado. Para
el despellizado los trabajadores deben inclinarse hasta la ltima capa de las
latas dado de que no cuentan con mesas hidrulicas que las mantengan al
mismo nivel.
En el caso del sistema semiautomtico, el palletes colocado en una plataforma
con rodillos para permitir su traslado hacia elevadores que los asciende en forma
gradual, estrato por estrato, hasta un nivel superior. En este lugar otro operario
empuja el primer estrato nivel de latas del pallet por medio de un empujador de
madera en forma de T, mediante el cual propulsa las latas hacia la plataforma.
Las que continan por sistema de rieles hasta la envasadora, donde previamente
dos operarios van supervisando el correcto posicionamiento de las latas.
Con cada ingreso de capas de latas a la plataforma el operario procede a retirar
el papel separador y a depositarlo en un lugar especial para si posterior
reutilizacin. Luego, activa el elevador para subir el siguiente estrato de latas y
reiniciar el ciclo. Finalizado el despellizado se procede a reemplazarlo por otro
pallet completo.
26
ENVASADO
El proceso de envasado puede hacerse en forma manual o mecanizada. En el
caso del envasado manual, los mangos ingresan a travs de un sistema de
caeras a distintas bateas provenientes de la etapa de tamaado.
En el extremo de cada batea se encuentra una gua en la cual van ingresando
las latas vacas que son marcadas previamente por un operario para identificar el
tamao de las mitades ms grandes para exportacin, siendo realizado en forma
eventual.
Las bateas poseen una apertura lineal por debajo de la cual las latas vacas
circulan por una cinta sin fin. Los operarios arrastran manualmente las mitades
desde la batea hacia la ranura para que ingresen en los envases. Una vez
completado el llenado de las latas se transportan hacia la salida ingresando
secuencialmente por el otro extremo de las latas vacas.
El envasado mecanizado, se realiza a travs de envasadoras rotativa que
poseen una batea circular con perforaciones de dimetro similar al de la lata. Os
envases ingresan mecnicamente en la zona inferior de la batea, mientras que
las mitades caen a la bandeja a travs de tolvas que cuentan con una apertura
manual que es accionada por un operario.
Una vez que las mitades ingresan en la batea, y una paleta de acero inoxidable
va barriendo la fruta para dirigirla hacia la perforacin y conducirla de ah al
interior del envase. El operario se encarga de distribuir las mitades ubicadas en
la batea con el objeto de mejorar la eficiencia del equipo.
A la salida de la envasadora se encuentran operarios parados al lado de las
lneas para completar en forma manual el llenado de las latas cubriendo los
intersticios resultando del llenado.
A continuacin, un operario se encarga de seleccionar latas en forma aleatoria,
para efectuarse un control del peso a travs de una balanza y en el caso de
haber faltantes, le incorpora mangos manualmente.
27
PREPARACIN DEL ALMBAR

En este sector se prepara el almbar a partir de una mezcla de azcar con agua.
Las bolsas de azcar de Kilos palletizados son tradas hasta este sector desde
el depsito de insumos y los operarios las retiran del pallets en forma manual y
las trasladan hasta la boca de la mezcladora en el interior del recipiente que
previamente ha sido llenado con agua.
Completando el despalletizado, los operarios ubican las tarimas vacas en un
lugar especfico para su posterior retiro.
En el caso de realizar la preparacin de almbar en un tanque de 1200 litros se
van a requerir unos 300 kilos de azcar. Estos recipientes son calefaccionados
con vapor indirecto para la preparacin de la solucin, que cuentan con un
agitador-mezclador mecnico para facilitar su solucin.
El almbar es impulsado por bombas a travs de caeras de acero inoxidable
hasta las dosificadoras de la lnea de produccin para ser incorporados a las
latas, ya sea por medio de lluvia o a travs de la almibadora con prevaco.
Algunas empresas suelen usar jarabes enzimticos de alta fructuosa,
generalmente derivados del maz, ya que son los que poseen mayor proporcin
de fructosa, por lo tanto mayor poder endulcolorante, siendo alrededor del 85%
de la sacarosa (caa de azcar).
Los jarabes son lquidos, por lo tanto no requieren cargas manuales, se
conducen por medio de caeras impulsados por medio de bombas hacia el
sector de preparacin del almbar.
El producto final obtenido cuando se utiliza jarabes es de menor calidad que los
que contienen almbar. Tambin algunos establecimientos preparan el almbar
con una mezcla de azcar de caa y jarabes.
Los jarabes llegan al establecimiento transportados por medio de camiones
cisternas y se descargan en tanques. Al ser lquidos poseen agua en su
composicin, siendo su concentracin de 75 Brix.
28
ALMIBADORA
El agregado de almbar puede hacerse por medio de almibadores con prevaco o
lineal.
En el caso de la almibadora lineal la adicin se procede por una lluvia de almbar
a partir de canos perforados de acero inoxidable que vuelcan el lquido en los
envases transportados por una cinta.
A la salida de las almibadoras existe un puesto de trabajo, cuya tarea consiste en
completar el nivel de almbar necesario antes de continuar con la etapa de
remachado.
Los excedentes del lquido caen a un reservorio en la parte inferior donde una
bomba los enva de vuelta al depsito de almbar.
En el caso de la almibadora con prevaco, se efecta por medio de un sistema
rotativo que posee en su parte superior un depsito con almbar caliente (85C).
Las latas llenas van ingresando por su parte inferior, siendo elevadas por un
dispositivo que pone en contacto la boca con una sopapa cnica del mismo
dimetro del envase, la que en su parte central posee un conducto que succiona
el aire contenido entre los espacios que deja la fruta y los intersticios de la
misma, por medio de una bomba de vaco. A continuacin se adiciona el almbar
que rellena completamente el envase.
29
EXPULSIN
Este proceso est integrado al sistema de agregado de almbar en las
almibadoras lineales.
El expulsor es un tnel donde las latas abiertas ingresan desde la almibadora por
una cinta y permanecen por aproximadamente 5 minutos sometidas al vapor
directo donde alcanzan una temperatura de 65C en el centro del envase. El
calentamiento produce la expulsin del aire ocluido en los tejidos e intersticios
del producto dilatando el contenido del envase.
Una vez que las latas han pasado por el expulsador continan por la remachera
para la colocacin de las tapas y as continuar por la lnea hasta la zona de
esterilizacin donde la temperatura se incrementa hasta alcanzar los 92C.
Debido al menor salto trmico, su contenido se dilata menos y al enfriarse
provoca una succin o vaco que prolonga la vida til del recipiente y su
contenido.
30
REMACHADO
La mquina remachadora realiza la colocacin de las tapas y el cierre hermtico
de los envases.
Previo al ingreso de la remachadora, un operario ubicado al costado de la cinta
transportadora. Procede a efectuar el agregado del almbar para completar el
nivel requerido en las latas.
Las mquinas remachadoras pueden ser de dos tipos, abiertas o cerradas. Estas
ltimas son las que evitan el contacto del operario con el dispositivo de cierre de
la lata. Ambos tipos cuentan con dos sistemas de ingresos, el primero es
mediante una cinta sin fin que traslada las latas llenas y el segundo es un
sistema vertical de rieles con una boca de ingreso superior en la que trabajador
luego de elevar su mano a la mxima altura introduce las tapas de las latas que
previamente fueron retiradas de su envoltorio (bolsas de papel madera tipo tubo)
ubicados en pallets al costado de la remachadora. Una vez que las tapas se
encuentran posicionadas dentro de los rieles, el operario procede a lubricarlas
pinchando con un aceite vegetal neutro (permitido para alimentos) para facilitar el
desplazamiento por parte de la mquina.
El proceso especfico de remachado consiste en colocar la tapa en la boca de la
lata y mediante dos discos o molestas proceder al doblado del borde del
extremo superior del envase hasta obtener el hermetizado. Para conseguir esto,
la lata al introducirse en la mquina ingresa en un plato giratorio que posee
pistones que la elevan hasta el mandril presionndola, mientras el cabezal gira
alrededor de la lata para que una las dos moletas, el primer giro dobla la tapa y el
segundo giro realiza el ajuste, obteniendo el cierre hermtico del envase.
Completado el circuito, el pistn baja y libera las latas en una gua o carril hasta
la siguiente etapa.
En la almibadoras con prevaco, previo a la colocacin de las tapas en las lneas
de las remachdaroa, se requiere previo cierre de la lata, realizar un barrido de
vapor mediante un sistema de inyeccin para reemplazar el aire del espacio de
cabeza (superior), que al condensarse luego del cierre y sumado al descenso de
la temperatura del contenido, obtener una mayor vida til de la lata.
El operador tiene como tarea alimentar la mquina con tapas, verificar el correcto
funcionamiento del equipo y en caso de detectar anomala detener el
accionamiento y solucionar el problema de acuerdo a sus posibilidades.
31
ESTERILIZACIN
La esterilizacin se puede efectuar mediante dos formas, por Bao Mara
Horizontal o Bao Mara Rotativo (Cooker) alcanzando una temperatura de 91C
en el centro del envase, objetivo que se obtiene con aproximadamente 20
minutos de coccin. Al permanecer el producto a dicha temperatura durante el
tiempo mencionado se logra una esterilizacin de tipo industrial (destruccin de
organismos termolbiles), que sumada a la acidez (pH4) del producto impide el
desarrollo de algunos grmenes como el Clostridium botulunum, evitando en
conjunto la proliferacin de microorganismos.
El Bao Mara Horizontal consiste en el ingreso de las latas provenientes del
proceso de remachado a una pileta que contiene agua a temperatura de
ebullicin debido a la circulacin de vapor directo a travs de caos perforados
ubicados en su interior. Las latas se transportan dentro de la batea por medio de
una cinta metlica desde un extremo a otro con el objeto e alcanzar en el centro
del envase la temperatura deseada.
En el extremo final de la batea de Bao Mara y antes de ingresar al Enfriador
Horizontal, el operador procede a pescar una lata al azar para controlar en dicho
lugar la temperatura del interior de la lata mediante un termmetro de mercurio
que se introduce en el interior del envase perforando la tapa previamente. De
acuerdo a los resultados obtenidos se procede a regular los tiempos y la
temperatura del Bao.
Las latas continan si trayectoria guiada por las cintas a una pileta de
enfriamiento (Enfriador Horizontal) que contiene agua a temperatura (16C) de
pozo de perforacin para conseguir que el envase descienda su temperatura
hasta niveles de 35-40C. Para obtener un mejor efecto de enfriado, el enfriador
horizontal cuenta con un sistema de aspersores que provocan una lluvia fina
sobre la superficie de las latas.
Al retirar las latas del enfriador a la temperatura mencionada se consigue que
durante su traslado hasta las estibas, se produzca el secado del agua de la
32
superficie del envase, mediante la evaporacin y adems, evitar el desarrollo de

las esporas termo resistentes de grmenes termfilos que requieres
temperaturas superior a 50C para su crecimiento.
Al agua de enfriado, se le adiciona hipoclorito de sodio mediante un dosificador
conectado a la caera para obtener una presencia de cloro libre entre 3 y 5 ppm
que segura condiciones de asepsia del agua. De esta forma se evita que micro
gotas que logran ingresar por la costura de la lata durante su enfriado no
produzcan la costura de la lata durante su enfriado no produzcan la
contaminacin del producto.
Otros dos operarios se ubican en el extremo final de la batea, parados sobre una
plataforma para ir retirando en forma manual las latas que se van ascendiendo
hacia la superficie a travs de una cinta transportadora metlica para
depositarlas sobre un riel o cinta que por gravedad segn el establecimiento las
conducen hacia la lnea de palletizado o al proceso de etiquetado.
Otros dos operarios se ubican en el extremo final de la batea, parados sobre una
plataforma para ir retirando en forma manual las latas que van ascendiendo
hacia la superficie a travs de una cinta transportadora metlica para
depositarlas sobre un riel o cinta que por gravedad segn el establecimiento las
conducen hacia la lnea de palletizado o al proceso de etiquetado.
Bao Mara Rotativo o Cooker, consiste en un equipo de gran envergadura que
posee un cilindro cerrado dentro del cual se encuentra un tambor rotativo
horizontal en cuya superficie se ha instalado un sistema de guas a las que van
ingresando las latas y a medida que el equipo gira los envases circulan por las
guas que rotan sobre su eje horizontal.
Para conseguir la elevacin de la temperatura del producto se pueden utilizar dos
medios: por liberacin de vapor en el interior del cilindro a baja presin (menor a
1 kg/cm2) o por agua en ebullicin contenida en el cilindro.
El objeto de los esterilizadores rotativos es que al girar las latas sobre s mismas
se aumenta la eficiencia en la transmisin del color disminuyendo los tiempos de
coccin.
A continuacin del Cooker se encuentra el Enfriador Rotativo o Cooler que
consiste en un tambor horizontal rotativo, (similar al Cooker), contenido en una
batea con agua a temperatura de pozo (de 16 a 17C) segn la poca del ao),
que cubre la mitad inferior del tambor dejando a la vista la mitad superior. Ambos
equipos estn conectados por un sistema de guas por el que circulan las latas.
El agua contenida en el Cooler posee el mismo tratamiento bactericida que el
utilizado en el enfriador horizontal.
El sistema Cooker-Cooler, no cuenta con puestos fijos de trabajo efectundose
nicamente el control operacional del sistema o para destrabar algn envase que
se sali de la gua.
33
Las latas provenientes de ambos sistemas pueden ingresar directamente a la

lnea de etiquetado o a la lnea de palletizado para ser posteriormente estibadas
sin etiquetar en los casos en que son destinadas a la exportacin o ser
etiquetadas ms tarde con el objeto de efectuar su control por varios das y as
detectar abombamientos o aperturas y poder retirarlas antes de que causen el
deterioro del resto de las estiba.
ETIQUETADO
Las etiquetas utilizadas son de tipo automtico que poseen guas por los cuales
circulan las latas fraccionadas por cintas de goma.
Las latas prevenientes de un sistema de rieles ingresan a la etiquetadora en
forma horizontal y durante su trayectoria pasan por un rodillo ubicado en la parte
inferior de la lnea que se alimenta de un recipiente que contiene cola de pique
(Hot meal compuesta por resinas naturales, polisacridos y cera de abeja)
calefaccionado en forma elctrica para conseguir que la cola se derrita.
El rodillo al entrar en contacto con la superficie de la lata deja tres muescas
longitudinales en las que posteriormente se va adherir a un extremo de la
etiqueta.
Al continuar por el circuito, se fija la etiqueta y a; girar la lata la envuelve hasta
conseguir que el otro extremo se pegue al papel por medio de una cola vegetal
(derivado del Almidn), vertido por medio de un rodillo y un colero.
34
El trabajador de este sector controla el comando operacional, la calidad del

etiquetado y repone los insumos, colas, rollos de etiquetas, otros).
EMPAQUE
En este sector se realiza el empaquetado de las latas pudiendo realizarse de dos
formas, mecnicamente o manual.
En el sistema manual, un trabajador arma la caja manualmente a partir de
planchas troqueladas que retira de un pallets cercanos a su puesto de trabajo y
las apila para el siguiente paso. En el puesto de empaquetado otro operario
coloca la caja abierta en una bandeja de rodillo y procede a introducir
manualmente las latas, dejando que una cinta la traslada hacia el puesto de
cierre de las tapas.
El sistema automtico consiste en una mquina que es alimentada por cuatro
filas con guas metlicas donde ingresan las latas que las conducen a una
bandeja mvil, que tiene una profundidad para tomar tres latas por fila. Esta
bandeja se eleva hacia el canasto que contiene la caja de cartn previamente
armada y colocada por un trabajador. Al alcanzar la posicin correcta, la bandeja
introduce las latas en forma horizontal dentro de la caja. Finalmente esta accin,
el trabajador oprime un gatillo donde la jaula o canasto gira 90 para la caja en
una bandeja de rodillos.
El cierre de las tapas de las cajas se puede realizar en forma manual mediante
una cinta adhesiva de polipropileno o por medio de una mquina encintadora que
puede encintar ambas tapas a la vez.
Una vez finalizado el encintado, el operario realiza al armado del pallet, para
luego envolverlo con film de polietileno con la finalidad de estabilidad la estiba de
cajas. El pallet es posteriormente transportado por medio de un auto elevador
hasta el sector del depsito para su comercializacin.
35
3.4. Diagrama del flujo del proceso
36
3.5. Caractersticas de la tecnologa

Vale aclarar que todos los equipos a mostrar son aprobados por la FDA (Food and Drug
Administration). Es decir, que todos los componentes que estn en contacto con
alimentos estn hechos por materiales aprobados por la FDA.
3.6. Equipo e instalaciones
Cintas sin fin: cantidad 3 Tarimas o pallets

Tamaadora Tanques
Descarozadora tipo omip Volcadora mecnica de mitades
Cinta con receptculo Volcadora de bines
Bateas Lavadoras rotativas por lluvia con cepillos
Cestos Zaranda vibrante
Sistema de rieles para las latas Envasadora rotativa para frutas
Tanque Mezcladora de 1200 Lt (para el Remachadora de latas
almbar)
Almibadora de prevacio Empaquetadora de latas
Los detalles de cada equipo y maquinaria estn en el Anexo C-3.
3.7. Materia Prima e insumos

MATERIA PRIMAS
Mango
Azcar
Agua
INSUMOS
cido ctrico
cido ascrbico
Conservante
Latas
Etiquetas
Cajas
Soda caustica
La materia prima principal estar provisto por la misma comunidad de Chulumani, las
caractersticas de la produccin de mango pueden verse en el Anexo A-2. En cuanto a
los otros elementos sern provistos desde la ciudad de La Paz, trayndolos en
camiones, hasta el lugar de localizacin.
37
3.8. Capacidad instalada

Para una lata de Almibar
Precio Cantidad empleada Merma/limpieza/coccin Cantidad neta Costo total
Materia Prima Bs/kg kg % kg Bs
Mango 10 1 0.15 0.85 8.5
Azucar 5 0.3 0.1 0.27 1.35
conservantes 1 0.005 0.01 0.00495 0.00495
agua 5 1.5 0.3 0.1 0.5
Costo Parcial 10.35
PRECI CANTIDAD MERMA/LIMPIEZA/COC CANTIDAD COSTO
O EMPLEADA CION NETA TOTAL
Insumos Bs/Kg Kg % Lts Bs
soda caustica 1 0.00067 0 0.00067 0.00067
lata 5 1 0 1 5
etiqueta 3 1 0 1 3
pegamento 1 1 0.1 0.9 0.9
Costo Parcial 8.9007
Costo unitario
total 19.26
3.9. Manejo de inventarios

El sistema aplicado para el manejo de los inventarios ser el PERT, el cual da una
organizacin de inventario adecuado.
As mismo los programas de planificacin y control de la produccin e inventario sern

imprescindibles su realizacin por parte de los ingenieros del rea.
3.10. Mano de obra requerida

DESCRIPCIN CANTIDAD
Representante legal 1
Jefe de produccin y recursos 1
Jefe de ventas 1
Auxiliar contable 1
Operarios 15
Distribuidor 2
Ayudante 1
3.11. Procedimientos de mejora continua
La mejora continua de la capacidad y resultados, debe ser el objetivo permanente de la
organizacin. Para ello se utiliza un ciclo PDCA, el cual se basa en el principio de
38
mejora continua de la gestin de la calidad. sta es una de las bases que inspiran la
filosofa de la gestin excelente.
"Mejora maana lo que puedas mejorar hoy, pero mejora todos los das"
La base del modelo de mejora continua es la autoevaluacin. En ella detectamos

puntos fuertes, que hay que tratar de mantener y reas de mejora, cuyo objetivo deber
ser un proyecto de mejora.
Plan (planificar) Organizacin lgica del trabajo

Do (hacer) Correcta realizacin de las tareas planificadas
Check (comprobar) Comprobacin de los logros obtenidos
Adjust (ajustar) Posibilidad de aprovechar y extender aprendizajes y experiencias
adquiridas en otros casos
3.12. Programa de produccin

Est planteado tener un programa de produccin mensual, el cual se estima producir
aproximadamente 150000 unidades.
4. ORGANIZACIN
4.1. Objetivos del rea de organizacin
Establecer funciones de forma jerrquica en un sistema ordenado.
Elaborar planes acerca de los recursos humanos que se requieren en la empresa
a corto mediano y largo plazo para los puestos que deben ser ocupados para los
diferentes periodos de tiempo.
Establecer el conjunto de tareas que el ocupante de puestos debe desempear y
define a quien debe informar y a quien deber supervisar y dirigir.
39
4.2. Estructura organizacional
ADMINISTRACIN
SECRETARA
JEFE DE JEFE DE
PRODUCCIN COMERCIALIZACIN
COMERCIALIZADOR
JEFE DE PLANTA JEFE DE ALMACENES
ES
OPERARIOS
PERSONAL Y
TCNICOS
4.3. Funciones especficas por puesto

Ver Anexo D-1
4.4. Capacitacin de personal

Se convocar al personal mejor calificado con mayores posibilidades de integracin
Las herramientas que se utilizaran son las siguientes:
Medios de comunicacin masivas

Bolsas de trabajo
Agencias de colocacin
Internet (websites, e-mail)
Instituciones educativas
Familiares o recomendados
Puerta a puerta en la calle
Otras empresas
A. SELECCIN
Se tomara la decisin de aceptar o rechazar candidatos conociendo sus aptitudes y

cualidades con objeto de colocarlo en el puesto ms a fin a sus caractersticas.
Tomando como base que todo individuo puede trabajar.
40
Se tomara en cuenta los siguientes puntos:
Entrevista inicial
Exmenes psicomtricos
Psicotcnicos y de conocimientos,
Examen del rea
Referencias
Examen mdico
B. ENTREVISTA
Tipo de comunicacin interpersonal con el fin de intercambiar informacin valiosa.
ELEMENTO DE LA ENTREVISTA
SOLICITUD
CURRCULUM
REVISIN DEL CURRCULUM / SOLICITUD
o Se tomaran en cuenta los siguientes puntos:
o Elaborar lista de requerimientos y necesidades
o Revisar las bases del empleo y la educacin-Responsabilidades,
Ttulos, etc.
o Evaluar la ortografa, la exactitud, la comunicacin escrita.
Se utilizara un tipo de entrevista diferente para cada cargo al que se postulen los
interesados:
a) Libre: Se la utilizara con comercializadores

b) De tensin:
c) Mltiple
d) De grupo: para obreros que se desenvuelvan en grupo
e) No dirigida: El solicitante tiene libertad para expresarse y determina el curso de la
entrevista.
PRUEBAS PSICOMTRICAS
Se tomara ciertas pruebas para tener un marco de referencias sobre el potencial

intelectual y personalidad del candidato.
Tipos:
Pruebas de personalidad.
Pruebas de inteligencia
Pruebas de intereses.
41
Pruebas de rendimiento.
Pruebas de aptitud
Es importante para verificar de algn modo de las capacidades de los que poseen para
ocupar el puesto.
C. REVISIN DE PRUEBAS
Velocidad
Exactitud
Destreza
Habilidad fsica
Comprensin
Calculo/ Codificacin
D. INVESTIGACIN LABORAL
Nos permite predecir el comportamiento futuro del candidato en el puesto.
investigacin de antecedentes de trabajo

Investigacin de antecedentes penales
Investigacin de cartas de recomendacin
Investigacin en el domicilio
E. CONTRATACIN
Se formalizara con apego a la ley la futura relacin de trabajo para garantizar

los intereses, derechos, tanto del trabajador como la empresa.
El contrato ser firmado por el administrador general, el responsable directo y
el trabajador
F. INDUCCIN
Se informara a todos los nuevos elementos, estableciendo planes y programas, con el

objetivo de acelerar la integracin del individuo en el menor tiempo posible al puesto, al
jefe y a la organizacin. En el cual el nuevo trabajador conocer todo con la empresa,
Induccin en el Departamento de Personal.

Induccin en el puesto.
Ayudas Tcnicas
4.5. Desarrollo del personal
Adaptacin de la persona en el puesto
Eficiencia y mejorar las labores
Incrementar la productividad
Prepararlo para otros niveles
Promover seguridad en el empleo
42
Mejorar condiciones de seguridad en l trabajo

Promover el mejoramiento de sistemas
Facilitar supervisin del personal
Promover ascensos por merito
Reduccin de Rotacin, accidente y costos de operacin
Evitar altos costos por retrbajos y problemas servicios y calidad
Aumento de Eficiencia y eficacia en el rendimiento del trabajo.
Aumento de utilidades
Trabajadores Motivados y seguros
La evaluacin de desempeo proporciona una descripcin exacta y confiable de la
manera en que el empleado lleva a cabo el puesto. Los sistemas de evaluacin deben
estar directamente relacionados con el puesto y ser prcticos y confiables. Por
directamente relacionados con el puesto se entiende que el sistema califica nicamente
elementos de importancia vital para obtener xito en el puesto analizado. Se entiende
que la evaluacin es prctica cuando es comprendida por evaluadores y evaluados. Un
sistema complicado puede conducir a confusin o generar suspicacia y conflicto. Un
sistema estandarizado para toda la organizacin es muy til, porque permite prcticas
iguales y comparables. Existen elementos comunes a todos los enfoques sobre
evaluacin del desempeo.
Funcin del rea de personal en la evaluacin: Es evaluar mediante los medios ms
objetivos la actuacin de cada trabajador ante las obligaciones y responsabilidad de su
puesto, de la calificacin de mritos derivan premios y ascensos considerando los
resultados obtenidos por cada persona en relacin con los objetivos de su puesto y
departamento.
Un sistema estandarizado para toda la organizacin es muy til porque permite
prcticas iguales y comparables. Este sistema es de gran utilidad porque corresponde
al principio de "igual remuneracin por igual trabajo".
4.6. Administracin de sueldos y salarios
La administracin de sueldos y salarios estudia los principios y tcnicas para lograr que
la remuneracin global que recibe el trabajador, sea adecuada a la importancia de su
puesto, a su eficiencia personal, a sus necesidades y a las posibilidades de la empresa
que la empresa tiene para cubrir las mismas.
4.8. Relaciones de trabajo

La relacin de trabajo es un nexo jurdico entre empleadores y trabajadores. Existe
cuando una persona proporciona su trabajo o presta servicios bajo ciertas condiciones,
a cambio de una remuneracin.
A travs de la relacin de trabajo, como quiera que se la defina, se establecen derechos

y obligaciones entre el empleado y el empleador. La relacin de trabajo ha sido y
43
contina siendo el principal medio de acceso de los trabajadores a los derechos y

beneficios asociados con el empleo, en las reas del trabajo y la seguridad social. La
existencia de una relacin laboral es la condicin necesaria para la aplicacin de las
leyes de trabajo y seguridad social destinadas a los empleados. Es, adems, el punto
de referencia clave para determinar la naturaleza y alcance de los derechos y
obligaciones de los empleadores respecto de sus trabajadores.
El tema es cada vez ms importante por el fenmeno, cada vez mayor y ms extendido,
de los trabajadores dependientes, que carecen de proteccin por uno o varios de los
siguientes factores:
El mbito de la ley es demasiado estrecho o es interpretado de forma demasiado

restringida.
La formulacin de la ley es insuficiente o ambigua, por lo que su mbito de
aplicacin es confuso.
La relacin de trabajo est disfrazada.
La relacin es objetivamente ambigua, dando lugar a dudas sobre la existencia
real de una relacin de trabajo.
La relacin de trabajo existe claramente pero no queda claro quin es el
empleador, cules son los derechos del trabajador y quin responde por ellos.
La inobservancia o falta de aplicacin.
4.9. Marco legal de la organizacin
En cuanto al aspecto legal para conformar la empresa es necesario seguir los
siguientes pasos:
Tramite en fundaempresa
Tramitacin del nmero de identificacin tributaria (nit)
Trmite para licencia de funcionamiento - gobierno municipal
Trmite en el Senasag
El proyecto cuenta con la mayor parte de estos requisitos y esto se puede ver
claramente en el Anexo D-2 donde se encuentra todo relacionado a los requisitos
legales.
5. FINANZAS
5.1. Objetivos del rea contable
Promover al orden y buena organizacin del sisma contable de la empresa
Determinar los estados financieros de manera adecuada
44
5.2. Sistema contable de la empresa

La contabilidad corporativa tiene una facultad importante, en cuanto a la cuantificacin y
orden de la empresa, de modo que los sistemas contables sern aplicados por el
personal adecuado al rea.
5.5. Indicadores financieros

Analizando los indicadores hallados, se podr notar que el proyecto es factible, por
ende lo ms conveniente ser realizar la ejecucin del proyecto con financiamiento del
banco.
Proyecto Puro
VAN (15%) Bs 62,196.25

TIR 17%
Proyecto Financiado
VAN (15%) Bs 236,712.17

TIR 40%
5.6. Supuestos utilizados en las proyecciones financieras
PRESTAMO Bs 730251.2
INTERES 10%
CUOTA Bs 118845.02
aos 10
5.7. Sistema de financiamiento

FINANCIADO 80% Bs 730251.2
APORTE
PROPIO 20% Bs 182562.8
6. ANEXOS
45
ANEXOS
46
ANEXO A NATURALEZA
DEL PROYECTO
Anexo A-1 Anlisis de la Situacin del Proyecto
Situacin sin proyecto
Por las caractersticas propias del Municipio de Chulumani, el sector productivo est
orientado principalmente a la agricultura y en mnima proporcin a la pecuaria.
Por tanto la mayor parte de la superficie del municipio se define por tener un gran
potencial agrcola, por lo cual se estima que del total de la superficie de la seccin
municipal, aproximadamente el 50 % (14.500 hectreas), es tierra cultivable, el 20%
(5.800 hectreas) es monte concentrado en las cimas de las lomas y, el restante 30%
(8.700 hectreas) corresponde a tierras no cultivables (eriales), tal como se muestra en
el siguiente grfico:
GRAFICO: Municipio de Chulumani, uso de suelos.
FUENTE: Plan de Desarrollo Municipal de Chulumani
En la actualidad el Municipio de Chulumani, presenta una amplia superficie cultivable,

donde los principales productos agrcolas (segn orden de importancia) de la zona son
los siguientes:
Coca, (Erythroxylon coca), de origen ancestral.

Cafeto (Coffea arbiga], variedades criollas e introducidas
Ctricos (Citrus sp), como la naranja y mandarina, en mayor proporcin y
lima, limn y toronja
47
Pomelo, en menor escala; las variedades son criollas mayormente y

algunas naranjas introducidas
Mango (Juglans manguiferd), variedades criollas e introducidas .
Palta (Persea americana) .
Otros, donde se hallan hortalizas, maz, frutilla, papa hualusa y flores.
En el siguiente grafico se muestra la distribucin de la superficie cultivada entre los
principales cultivos de la zona.
GRAFICO: Municipio de Chulumani, superficie por cultivos
El destino de los principales productos obtenidos, son los mercados de la ciudad de La

Paz y del interior del pas; el trueque se realiza en las ferias del altiplano norte, y a nivel
local, siendo este un mercado informal de distribucin, ya que los productos son
vendidos de manera directa al consumidor, es decir que el mango cultivado no posee
un valor agregado adicional antes de ser entregado al minorista o consumidor.
Por consiguiente los ingresos percibidos por los productores de la regin no son
significativos, como lo muestra el siguiente cuadro para la descripcin de los ingresos
por la venta de ctricos en general.
CUADRO: Municipio de Chulumani, Ingreso por productos.
INGRESO
CULTIVO
MENSUAL (Bs)
Coca 1499,16
Caf 401
Citricos 333,25
Mango 406,3
48
Estos ingresos se realizaron tomando en cuenta la contratacin de mano de obra. Sin

embargo asumiendo que los productores pueden realizar los trabajos de labores
culturales de acuerdo la disponibilidad de su fuerza de trabajo, esto resulta en un
incremento de sus ingresos.
Situacin con proyecto
La realizacin de este proyecto busca dar mayor importancia a la produccin de mango

en la regin, debido a que este producto a pesar de su alta produccin no presenta un
mercado de mayor relevancia donde ser comercializado, para lo cual se pretende
introducir al mercado un nuevo producto elaborado en nuestro pas, para tal cometido
se plantea la Industrializacin del Mango, convirtindolo en un producto con alto valor
agregado como ser:
Valor Agregado Mango en

Mango
(Industrializacin) Almibar.
Por tanto al llevar a cabo el presente proyecto se obtendr:
Incremento de ingresos en la regin, con lo cual se elevar la calidad de vida.

Participacin activa de parte de los habitantes de la regin, a travs de la
generacin de empleos.
Anexo A-2 Caractersticas Principales del Municipio de Chulumani

A. ASPECTOS ESPACIALES
A. 1. Ubicacin Geogrfica
El Municipio de Chulumani se encuentra ubicado al nor este del Departamento de La

Paz, en la provincia Sud Yungas, corresponde a la primera seccin municipal. Su
accesibilidad vial, es a travs de la ruta La Paz - Unduavi- Chulumani. El municipio est
a una distancia de 120 km. de la ciudad de La Paz.
a.1. 1. Latitud y longitud
Se encuentra entre los meridianos 161825 y 1626'46 de latitud sur y entre los
paralelos 6726'18 a 6737'11 de longitud oeste (IGM).
a.1.2. Lmites Territoriales

49
Los lmites del municipio de Chulumani son los siguientes:
a. Lmites de la seccin municipal
Al norte con Coripata de la Provincia Nor Yungas y parte de quinta seccin La Asunta
Al este con la segunda seccin Irupana
Al oeste con la tercera seccin Yanacachi
Al sud con la segunda seccin Irupana
b. Lmites Territoriales
Al NORTE, se extiende hasta el ri Tamampaya, que se constituye en lmite con la

segunda seccin municipal de Coripata de la Provincia Nor Yungas y al noroeste con el
Cantn Villa Barrientos quinta seccin municipal La Asunta.
Al ESTE, abarca hasta la orilla del ri Solacama, que a su vez es limite natural con los
Cantones Laza (este) y Chicaloma (sudeste), segunda seccin municipal Irupana de la
Provincia. Sud Yungas.
Al SUR, alcanza hasta la altitud de Solacama Punta (3.206 msnm), Cocoyo (3.380
msnm.) y Yunga Cruz (3.921 msnm), tras de las cuales se halla el cantn Lambate,
correspondiente a la segunda seccin municipal Irupana., de la provincia Sud Yungas.
Al OESTE, comprende hasta las cimas que conectan el cerro Yunga Cruz con el
Tejeriani (3.126 msnm), de donde sigue la quebrada del afluente que llega al ri Chajro
(Pekhen Khara), que a su vez desemboca en el Tamampaya. Estas formaciones
naturales sirven de lmite con la tercera seccin municipal Yanacachi de la Provincia
Sud Yungas.
a.1.3. Extensin
La extensin territorial de la Primera Seccin Municipal de Chulumani es de 287 km 2.,

que representa el 7.5 % de la superficie de la provincia Sud Yungas (IGM).
50
B. ASPECTOS FISIOGRFICOS
B.1. Descripcin Fisiogrfica
b.1.1. Altitud
El municipio de Chulumani tiene una altitud que vara entre 1.200 a 3.921 (IGM) metros
sobre el nivel del mar (msnm.). La altitud promedio registrada es de 1.740 msnm.
b.1.2. Clima.
El clima vara segn la altitud, desde tropical pasando por la sub tropical a templado, la
humedad es generalmente muy alta. Est variabilidad climtica de la regin (clima
hmedo, templado y subtropical) es debido tambin a factores como las constantes
precipitaciones pluviales y las corrientes atmosfricas que descienden de la cordillera y
por el cerco montaoso que rodea a toda la zona.
Con una poca relativamente seca de mayo a octubre, durante este periodo se
presenta heladas, la precipitacin media anual vara de 1.200 a 1.750 mm., segn
registros de las estaciones metereolgicas de Irupana, Coroico y SENAMHI.
b.1.2.1. Temperatura promedio, mxima y mnima
Cuadro No. 3: Temperatura, precipitacin y evapotranspiracin de la regin de

Chulumani.
ALMACENAMIENTO DE AGUA: 100 mm.

MUNICIPIO CHULUMANI
PRECIPITACION 1993 - 2003 LATITUD SUD 16 22 30
PROVINCIA SUD YUNGAS
DEPARTAMENTO DE LA PAZ LONGITUD OESTE 16 67 30
TEMPERATURA AMBIENTE 1994 -2004
DATOS DE: ENE FEB 2002 ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL
TEMPERATURA EN C 20.4 21.2 21.3 20.8 20 18.6 18 19 19.8 21.3 21.7 21.8 20.41
INDICE CALORICO 8.04 8.91 8.97 8.66 8.16 7.31 6.95 7.55 8.08 8.97 9.23 9.24 100.07
ETP (mm) 94.1 80.7 86.6 76.6 69.6 56.9 51.16 64.2 70.2 88.3 92.8 98.1 929.8
PRECIPITACION (mm) 344.5 284.5 262.3 71.1 39.2 38.2 31.2 79.6 102.2 98.4 137.5 184.2 1672.9
PP-ETP 150.4 103.8 75.7 -5.6 -30.4 -18.7 -20.4 15.4 32 10.1 44.7 86.1 443.1
ALMACENAJE 100 100 100 94.4 64 45.3 24.9 40.3 72.3 82.4 100 100
EXCESO DE AGUA 150.4 104 75.7 0 0 0 0 0 0 0 27.1 86.1 440.3
DEFICIT DE AGUA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
ETP REAL 94.1 80.7 86.6 76.7 69.6 56.98 52.1 64.2 70.2 88.36 92.8 98.1 931.34
Fuente SENAMHI. (Registros climticos de 10 aos)
Actualmente se reconocen 415 especies de plantas vasculares, de estas unas 304

angiospermas, 1 gimnosperma y 110 helechos, de ellos 30 a 40% no figuran en el
51
catalogo de Foster (1958). Se han reconocido 16 especies que parecen ser nuevas
para la ciencia o han sido descritas en reas alejadas.
El cuadro No 9, muestra las principales familias y especies registradas en el municipio

de Chulumani, esta informacin es producto de los talleres de autodiagnstico 2005.
Cuadro No. 9: Familias y especies registradas en el municipio de Chulumani
NOMBRE COMUN NOMBRE CIENTFICO FAMILIA

Chirimoya Annona cherimolia Annonaceae
Mango Mangifera indica Apocynaceae
Laurel Nerium oleander Apocynaceae
Cuuri Oreapanax sp. Araliaceae
Aduete Bixa orellana Bixaceae
Balsa Ochroma pyramidale Bombacaceae
Sanco Sambucus peruviana Caprifoliaceae
Papaya Carica papaya Caricaceae
Oregano de Monte Caryophyllaceae sp.1 Caryophyllaceae
Ambaibo Cecropia menbranaceae Cecropiaceae
Paico Chenoipodium ambrosioides Chenopodiaceae
Toronjil de Monte Ageratina sp. Compositae
Saca Verbesina sp. Compositae
Camote Ipomoea batatas Convolbulaceae
Estrella del Sur Euphorbia sp.1 Euphorbiaceae
Ceguera Euphorbiaceae sp.1 Euphorbiaceae
Sirqui Euphorbiaceae sp.2 Euphorbiaceae
Soliman Hura crepitans Euphorbiaceae
Hortensia Hydrangea macrophylla Hydrangeaceae
Nogal Juglans boliviana Juglandaceae
Mua Satureja parvifolia Labiatae
Palta Persea americana Lauraceae
Roble Amburana acreana Fabaceae
Mani Arachis bypogea Fabaceae
Tacarcaya Cassia bocleriana Fabaceae
Siquili Inga edulis Fabaceae
Siquili de Monte Inga sp. Fabaceae
Platanillo Indigofera suffruticosa Fabaceae
Alfa Alfa Medicago sativa Fabaceae
Quina - Quina Myroxylon balsamum Fabaceae

Frijol Phaseolus sp. Fabaceae
Azucena Lilium candidum Liliaceae
Duraznillo Adenaria floribunda Lythraceae
Lirio Brachyotum microdon Melastomataceae
Cedro Cedrela sp. Meliaceae
52
Higo Ficus sp. Moraceae

Platano Musa acuminata Musaceae
Limachu Myrsine coriaceae Myrsinaceae
Yarisana Myrsine sp. Myrsinaceae
Arrayan Blepharocalyx salicifolius Myrtaceae
Eucalipto Aucalyptus gobulus Myrtaceae
Guayaba Psidium guajava Myrtaceae
Buganvilla Bougainvillea glabra Nyctaginaceae
Chima Bactris gasipaes Palmae
Jatata Geonoma deversa Palmae
Copa Iriartea deltoidea Palmae
Granadilla Passiflora sp.1 Passifloraceae
Tumbo Passiflora sp.2 Passifloraceae
Matico Piper obliquom Piperaceae
Matico Matico Piper sp. Piperaceae
Paco Paco Aciachne pulvinata Poaceae
Pilli Calamagrostis beterophylla Poaceae
Chusquea Chusquea sp. Poaceae
Pega Pega Desmodium sp. Poaceae
Jarka Macho Poaceae sp. 1 Poaceae
Jarka Hembra Poaceae sp.2 Poaceae
Surupi Poaceae sp.3 Poaceae
Pino de Monte Podocarpus rusbyi Podocarpaceae
Chusi Adianthum sp. Pteridophyta
Chusi Chusi Cheilanthes pruinata Pteridophyta
Mora Rubus cf. Boliviensis Rosaceae
Kanlli Tetraglochin cristatum Rosaceae
Palo Maria Calophyllum brasiliensis Rubiaceae
Quina Cinchona calisaya Rubiaceae
Caf Coffea arabica Rubiaceae
Lima Citrus limetta Rutaceae
Mandarina Citrus reticulate Rutaceae
Naranja Citrus sinensis Rutaceae
Chocolatillo Erythrochiton fallax Rutaceae
Zapatilla Calceolaria parvifolia Scrophulariaceae
Chilto Physalis sp. Solanaceae
Chacataya Dodonaea viscosa Sapindaceae
Colomuni Hiliocarpus sp. Tiliaceae
Palo Diablo Triplaris americana Tiliaceae
Palo Santo Triplaris setosa Tiliaceae
Pimienta Urticaceae sp.1 Urticaceae
Mora Cissus sp. Vitaceae
Pallusa Hedychium coronarium Zingiberaceae
Fuente: DMCH 2005 Gua de rboles e Bolivia Herbario nacional Killeen 1993- Vegetacin Potencial de los
rboles de los Yungas Muelles - 2002
53
C.2. Demografa.
c.2.1. Poblacin
De acuerdo a los resultados del Censo Nacional de Poblacin y Vivienda 2001 (CNPV),
el Municipio de Chulumani tiene una poblacin total de 13.204 habitantes, de los cuales
6.763 (51.22%) son hombres y 6.441 (48.78%) son mujeres.
Grafico No. 1: Municipio de Chulumani, poblacin total y por sexo
13.204
6.763 6.441
POBLACION TOTAL HOMBRES MUJERES
13.204 6.763 6.441
Con relacin al nivel provincial, la poblacin del Municipio de Chulumani representa el

20.78% de la poblacin total de la Provincia Sud Yungas.
El incremento poblacional en la primera seccin de la Provincia Sud Yungas entre los

censos 1992 2001, en trminos absolutos es de 2.103 personas.
C.3. Servicios bsicos

c.3.1 Agua Potable
La informacin establecida por el CNPV 2001, muestra que el abastecimiento de agua
para beber o cocinar por medio de red de caera sea est domiciliaria a travs de
piletas pblicas alcanza al 83.82% del total de hogares del municipio. En tanto que el
11.46% de los hogares tiene como fuente de provisin de agua a arroyos riachuelos y
ojos de vertiente.
Cuadro No. 48: Nivel de cobertura de agua potable y saneamiento bsico por
hogares y procedencia
PROCEDENCIA DE AGUA URBANO RURAL TOTAL

Caera de red o pileta pblica 694 2.436 3.130
Pozo o Noria 3 80 83
54
Ro, vertiente, acequia, 30 398 428

lagunas
Otros 25 68 92
Fuente: CNPV-2001
La poblacin de Chulumani, cuenta con red de agua potable y dos tanques de

almacenamiento de 200 m3 cada uno, se abastecen de fuentes de agua que aportan un
caudal de 7 l/s ( litros por segundo), sin embargo, la cantidad de agua es insuficiente
por lo que existe una distribucin racionada en determinados horarios. Tcnicamente un
caudal de 5 l/s es suficiente para abastecer a una poblacin urbana de 3.000
habitantes, empero esto no sucede y podra deberse a fugas en sistema de distribucin
y el uso inadecuado del recurso.
c.3.2. Alcantarillado sanitario y eliminacin de residuos slidos
De acuerdo a datos del CNPV 2001, la presencia de alcantarillado sanitario tiene

niveles insuficientes en la jurisdiccin del municipio, solo15.96% de los hogares dispone
de alcantarillado sanitario.
El nmero de familias que no tiene alcantarillado es 2.398 hogares, que representa el

64.22% del total de hogares del municipio.
La forma ms comn de eliminacin de excretas se clasifica en la categora de otra

que implica pozo ciego y/o superficie, est forma alcanza al 16.25%
c.4. Cobertura servicio de energa elctrica
La provisin del servicio de energa elctrica alcanza al 63.79% de los hogares que
conforman el municipio, El grupo de hogares que no dispone de este servicio bsico
hace uso generalmente de lmparas, cuya fuente de energa es el gas licuado de
petrleo.
c.4.1. Fuente y usos de energa
c. 4.1. Tipo de fuente, elctrica, gas lea y otros
El tipo de energa o combustible utilizada para cocinar por pobladores del municipio de
Chulumani se observa en el cuadro No. 41. Se evidencia que la principal fuente de
energa (combustible) empleada para la coccin de alimentos y para la elaboracin de
pan es la lea. Utilizada por el 65,91% de las familias, debido a la existencia de
abundantes arbustos en la regin.
55
El 15% de las personas utilizan gas licuado, principalmente en la capital del municipio
de Chulumani. Su abastecimiento se da mediante carros repartidores y llega a un precio
de Bs. 28 por garrafa y vara segn la distancia. Es importante sealar que este
producto solo es consumido generalmente en poca de lluvia, algunas familias tambin
lo utilizan como fuente de iluminacin
Cuadro No. 52: Tipo de fuentes de energa
TIPO DE FUENTES DE TOTAL HOGARES PORCENTAJE

ENERGA %
Lea 2.461 65.91
Gas 788 21.09
Otros 485 13.00
Fuente: DMCH. 2005
c. 4.2. Empresas de servicio elctrico
Las empresas que prestan servicios de distribucin de energa elctrica a las

poblaciones del
Municipio de Chulumani son: Servicios Elctricos Yungas S.A. SEYSA y

COOPERATIVA DE LUZ ELECTRICA CHULUMANI, entidades de carcter privada y
reguladas por la Superintendencia de Electricidad.
C.5. TRANSPORTES Y COMUNICACIONES.
c.5.1. Red vial
La red vial principal de acceso al Municipio de Chulumani es la ruta troncal nacional La

Paz - Unduavi Puente Villa - Chulumani - Chimasi, continua hasta Inquisivi pasando
por Irupana, es la ruta 106 del Servicio Nacional de Caminos (SNC). Esta va en parte
corresponde al tramo asfaltado La Paz Unduavi transitable durante todo el ao, y la
parte del terrapln de tierra que presenta interrupciones en la poca de las lluvias,
especialmente en el sector de Unduavi Puente Villa.
La red secundaria de caminos, comprende caminos intercomunales y provinciales

transitables normalmente en poca seca. Est red une a las comunidades de
Parroscato, ApaApa, Chimasi Villa Remedios, Tajma, Pasto Pata, Colopampa Chico y
Maticusini Arrozal hasta Villa Barrientos, y contina hasta la quinta seccin municipal
La Asunta.
Los caminos de la red vecinal, solo el 30% son de ripio y el 70% restante son de tierra,
en todos los casos con un ancho promedio de plataforma de cuatro metros.
56
Debido a la conformacin geolgica de la regin y los relieves empinados, se tiene

inestabilidad de la plataforma, por el material deleznable y la falta de un adecuado
drenaje, esta situacin genera constantes deslizamientos de la plataforma y sobre la
plataforma.
Con relacin al transporte interdepartamental, en el municipio operan las siguientes

empresas de transporte: Transporte libre San Bartolom, Transportes Arenas,
Sindicato Volantes Yungas, Interprovincial 24 de agosto, 2 de febrero15 de agosto y
San Cristbal. Tambin se cuenta con transporte urbano como el servicio de taxis
Chulumani, servicio de Mini buses y transporte interprovincial.
c.5.1.2 Frecuencia y perodo de uso.
En poca de comercializacin de ctricos y mango, aumenta la frecuencia de paso de

camiones hacia las zonas de produccin, tenindose un registro aproximado de 30
camiones que ingresan los das lunes - martes y salen jueves - viernes, hacia las
ferias de la ciudad de La Paz.
La mayor afluencia de caminos transitables en tiempo bueno o seco, y se ve muy

disminuida en la poca de lluvias (diciembre-marzo)
Los buses de la ciudad de La Paz tienen una frecuencia de 30 minutos en pocas

seca, y pocas de lluvia se tiene una restriccin controlada desde la salida de la ciudad
de La Paz y la tranca Unduavi.
c.5.2 Red de comunicaciones.
La presencia de medios de comunicacin en el municipio es necesaria, porque

responde a la necesidad de comunicacin con el interior y exterior del pas, su
cobertura abarca a instituciones pblicas y privadas as como a domicilios particulares.
En la capital de Chulumani, se cuenta con los servicios de punto ENTEL, telefona

celular (GSM) y Cabinas COTEL ubicados en su generalidad en torno a la plaza
principal, y otras en diferentes zonas donde existe mayor afluencia de la poblacin. Este
servicio tambin est presente en algunas comunidades.
c.5. 3. Medios de Comunicacin, TV y radio emisoras y Prensa escrita.
Los medios de comunicacin que se dispone en el municipio son: Radio Yungas, Siglo
XXI, San Bartolom. La seal televisiva es emitida por el canal JEPA Canal 2
Yunguea de Televisin, existiendo al presente los servicios de TELECABLE e
Internet.
57
Los medios escritos que circulan principalmente son: La Prensa, Diario, Razn, Extra y
Gente. Adems se cuenta con una responsable del servicio de correos
D. ASPECTOS ECONMICOS PRODUCTIVOS
D.1. Acceso y uso del suelo
d.1.1. Tamao y uso de la tierra (cultivos, pastos, barbecho forestal y

otros).
Por las caractersticas propias del Municipio de Chulumani, el sector productivo est
orientado principalmente a la agricultura y en mnima proporcin a la pecuaria. Por tanto
la mayor parte de la superficie del municipio se define por tener un gran potencial
agrcola.
Grafico No. 6: Municipio de Chulumani, uso de la tierra
TIERRA
CULTIVABLE
50%
TIERRA NO
CULTIVABLE MONTE
30% 20%
Se estima que del total de la superficie de la seccin municipal, aproximadamente el

50 % (14.500 hectreas), es tierra cultivable, el 20% (5.800 hectreas) es monte
concentrado en las cimas de las lomas y, el restante 30% (8.700 hectreas)
corresponde a tierras no cultivables (eriales). Este detalle se refleja en el cuadro
siguiente:
Cuadro No. 56: Tamao y uso de la tierra
Fuente: DMCH 2005
d.2.2. Principales cultivos y variedades.
Como principal cultivo se tiene a la hoja de coca, de origen ancestral, milenaria e

histrica. Al presente es considerada como produccin tradicional y sujeta a
restricciones legales.
El segundo cultivo en importancia es la produccin de caf. El caf criollo propiamente

dicho es una planta rustica cuya produccin promedio flucta entre 60 a 80 qq/ha., esta
58
variedad no requiere cuidados especiales y es menos susceptibles a enfermedades

como la broca causante de perdidas de consideracin.
Cuadro No. 59: Principales cultivos y variedades
CULTIVO VARIEDADES
Coca Erythroxylon coca - Erythroxylum
novogranatense
Cafeto (Coffea arabiga) Criollo
Ctricos (Citrus sp.) Naranja y mandarina
Mango ((Juglas manguifera) Criollo, jugosa
Pltano Pltano manzana, Guayaquil, Guineo,
Pltano enano
Otros Hortalizas, frutilla, flores y maz
Fuente: DMCH 2005
d.2.7. Superficie por cultivo
La seccin municipal cuenta con 28.7 mil hectreas, de las cuales 8,400 ha. (29 %) son
"jalanchas y quebradas de cursos de agua (tierra no cultivable), asimismo se estima
que la superficie de bosque alcanza a 5.800 ha. (20 %) presentes en las zonas de
altitud mayor a 1,700 msnm.
Asimismo se ha establecido que la superficie cultivada es de 4.350 hectreas, muestra

la distribucin de la superficie cultivada entre los principales cultivos de la zona:
La produccin de la hoja de coca abarca el 45.4% de la superficie total cultivada, en

cambio las superficies ms reducidas corresponden a otros cultivos 9.09
Grafico No. 7: Municipio de Chulumani, superficie por cultivos
MANGO
18%
CAF
18%
CITRICOS
9%
OTROS
9%
COCA
46%
59
Mango
El costo de produccin anual del mango se muestra en el cuadro siguiente:
Cuadro No. 73: Costos de produccin e ingresos MANGO (en Bs.)
MANGO UNIDAD CANTIDAD P/UNIT (Bs) TOTAL (Bs)

COSTO
Inversin Inicial
Desmonte jornal 40 35.00 1.400.00

Limpieza jornal 32 40.00 1.280.00
Hueco y Plantacin jornal 20 35.00 700.00
Deshierbe (3/ao) jornal 200 30.00 6,000.00
Total Inversin Inicial 9.380.00
Costo Operativo Anual
Deshierbe (3/ao) jornal 40 30.00 1,200.00
Cosecha (5to ao) jornal 20 40.00 800.00
Transporte 1.000 uu. 65 7.00 455.00
Total Costo Operativo Anual 2,455.00
INGRESOS
MANGOS uu. 65,000 0.12 7.800.00
Total Ingresos 7.800,00
Fuente: DMCH. 2005
Al igual que los casos anteriores, la inversin inicial, debe ser depreciada
aproximadamente en veinte aos, de donde se obtiene un valor anual de Bs. 469, lo
cual no afecta notoriamente en el costo operativo. La primera cosecha del cultivo de
mango es a los cinco aos.
La utilidad anual es de Bs. 4.876 y la relacin beneficio costo, en el caso del mango es
1.66.
En el caso del cultivo del mango el ingreso mensual es Bs.406.3, tomando en cuenta
la contratacin de mano de obra. Sin embargo asumiendo que las labores culturales
pueden ser realizadas por los propios productores, esto incide en un incremento de sus
ingresos en un 65 % es decir Bs. 264.09 adicionales.
60
Anexo A-3 Metodologa del Marco Lgico

Anlisis de Involucrados
GRUPOS AFECTADOS INTERESES RECURSOS MANDATOS PROBLEMAS
Productores de mango Incrementa la reas de Recursos Falta

demanda de cultivo financieros estandarizacin en
mango la calidad del fruto
Mano de obra Disponibilidad de
tecnologa Deficiencia en
Conocimiento tecnologa de
acerca de Principales alimentos
cultivos proveedores
Mercado interno Una nueva Recursos El mercado Falta de informacin

alternativa de financieros viene regido a acerca del producto
consumo mandatos
municipales de Creencia que el
comerciantes y producto es de baja
las empresas calidad.
privadas lo
propio.
Productores de Existencia de Recursos Gobierno Aumento de

productos similares un nuevo financieros Municipal competencia
producto
Tecnologa y Reduccin de su
cultivos demanda
Comercializadores e Aumento de Recursos Relacin con la Inestabilidad en la

intermediarios ingresos por financieros empresa recepcin del
ventas producto
Bajo normativas
Incremento de municipales de El mercado no
oferta comercio acepta el producto
Gobierno Municipal de Aumenta la Amplia red de Poder ejecutivos Falta de inversin en

Chulumani inversin en el contactos y mandato en la produccin de
sector dicho municipio mango
Recursos
61
econmicos Falta de informacin

adecuada a planes
de inversin
Poblacin domestica Ingresos al Mano de obra Poder ante las Contaminacin del
de Chulumani poblado decisiones medio ambiente
poblacionales
Beneficio con la
responsabilidad
social
empresarial
Transporte Aumento de Tecnologa Poder sindical en Falta de empleo

Sindicalizado ingresos la zona
Recursos Deterioro de los
Nuevas fuentes financieros vehculos
de trabajo
Riesgo de
accidentes
Carreteras en mal
estado
62
ANEXO B EL MERCADO
Anexo B-1. Diseo del cuestionario
INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DE JUGOS EN ALMBAR ANDRMEDA S.A.
Le saludamos cordialmente. Somos de la Universidad Mayor de San Andrs de la carrera de Ingeniera Industrial. Estamos
realizando un estudio de mercado para lo cual le rogamos pueda colaborarnos respondiendo algunas preguntas.
Objetivo: Identificar la probabilidad de compra de MANGOS EN ALMBAR
Datos: Mujer Varn
INSTRUCCIONES Marque o escriba la opcin que usted vea conveniente
1. Usted consume frutas en almbar (frutilla, uva, durazno, etc.)? SI NO
Si es SI pasar a la pregunta 4 y si es NO pasar a la pregunta 2
2. Por qu no consume fruta en almbar?
No existe variedad Por el precio Por desconfianza del origen del producto
No le gusta Incomodidad Otros
3. Para usted cual es el factor ms importante al momento de adquirir un fresco?
Sabor Presentacin Marca
Producto natural Precio econmico Otro
(si la pregunta 1 es NO, Fin de la encuesta)
4. Qu frutas consume con mayor frecuencia?
Durazno Frutilla Uva Cerezas Otros

5. Usted donde adquiere las frutas en almbar con mayor frecuencia
Ferias Tiendas de barrio Mercados Supermercados Otros
6. Por qu consume fruta en almbar?
Econmico Por calidad Por gusto Por comodidad otro
7. Con qu frecuencia consume usted fruta en almbar?
Todos los das Dos veces al mes Cada cunto tiempo?
Una vez a la semana Una vez al mes
8. usted conoce el producto de mango en
SI NO
almbar?
9. en caso de que se conozca un producto de mangos en almbar, usted consumira?
Muy probable Poco probable Otros
10. Partiendo de un precio de 25bs le parecera aceptable comprar el producto
Si No
10. Qu valor est dispuesto a pagar por los mangos en almbar elaborados con higiene y calidad, en presentacin
de 900g?
GRACIAS POR SU COLABORACIN!

63
Anexo B-2. Resultados de la encuesta

VARN 65
MUJER 35
TOTAL 100
TOTAL DE PERSONAS
ENCUESTADAS
VARN
MUJER
35%
65%
1. Usted consume frutas en

almbar (frutilla, uva, durazno,
etc.)?
SI 83
NO 17
TOTAL 100
USTED CONSUME
FRUTAS EN ALMBAR?
NO
17%
SI
83%
2. Por qu no consume fruta en almbar?

No existe variedad 3
Sabor no es agradable 8
Por el precio 5
Por desconfianza del orIgen del producto 1
TOTAL 17
64
Por
desconfia POR QU NO CONSUME FRUTA EN
nza del ALMBAR?
orIgen del
product No existe
variedad
Por el 18%
precio
29%
Sabor no
es
agradable
47%
3. Para usted cual es el factor ms importante al
momento de adquirir un producto?
Sabor 17
Producto natural 8
Presentacin 5
Precio econmico 10
Marca 3
TOTAL 43
PARA USTED CUAL ES EL FACTOR MS

IMPORTANTE AL MOMENTO DE ADQUIRIR UN
Marca
PRODUCTO?
7%
Precio
econmico
Sabor
23%
39%
Presentacin Producto
12% natural
19%
4. Qu frutas consume con mayor frecuencia?

Durazno 82
Frutilla 80
Uva 20
Cerezas 50
Otros 5
TOTAL 237
65
QU FRUTAS CONSUME CON MAYOR

FRECUENCIA?
Otros
Cerezas 2%
21%
Durazno
Uva 35%
8%
Frutilla
34%
5. Usted donde adquiere las frutas en almbar con

mayor frecuencia
Ferias 50
Tiendas de barrio 79
Mercados 80
Suprmercados 60
TOTAL 269
USTED DONDE ADQUIERE LAS

FRUTAS EN ALMBAR ?
Suprmercados Ferias
22% 19%
Tiendas de
barrio
Mercados
29%
30%
6. Por qu consume fruta en almbar?

Econmico 20
Por calidad 65
Por gusto 60
Por comodidad 30
TOTAL 175
66
POR QU CONSUME FRUTAS EN

ALMBAR?
Por comodidad Econmico
17% 12%
Por calidad
Por gusto 37%
34%
7. Con qu frecuencia consume usted fruta en

almbar?
Todos los das 4
Una vez a la semana 68
Una veces al mes 7
Una vez al ao 3
cuanto tiempo 1
TOTAL 83
CON QU FRECUENCIA CONSUME

USTED FRUTA EN ALMBAR?
4% 1% 5%
8% Todos los das

Una vez a la semana
Una veces al mes
Una vez al ao
82% cuanto tiempo

67
8. usted conoce el producto de mango en

almbar?
si 12
no 71
TOTAL 83
USTED CONOCE EL PRODUCTO DE

MANGOS EN ALMBAR?
si
14%
no
86%
9. en caso de que se conozca un producto de

mangos en almbar, usted consumira?
Muy probable 20
Poco probable 60
Otros 3
TOTAL 83
EN CASO DE QUE SE CONOZCA UN

PRODUCTO DE MANGOS EN
ALMBAR, USTED CONSUMIRA?
Otros
4%
Muy probable
24%
Poco probable
72%
10. Partiendo de un precio de 25bs le parecera

aceptable comprar el producto
si 73
no 10
TOTAL 83
68
PARTIENDO DE UN PRECIO DE 25 Bs
LE PARECERA ACEPTABLE COMPRAR
EL PRODUCTO?
no
12%
si
88%
10. Qu valor est dispuesto a pagar por los

mangos en almbar elaborados con higiene y
calidad, en presentacin de 900g?
MENOR A 10 7
ENTRE 10 Y 15 60
ENTRE 15 Y 20 15
MAYOR A 20 1
TOTAL 83
QU VALOR ESTARA DISPUESTO A

PAGAR POR LOSMANGOS EN
ALMBAR, EN PRESENTACIN DE
900g?
80
60
40
20
0
MENOR A 10 ENTRE 10 Y 15 ENTRE 15 Y 20 MAYOR A 20
Series1 7 60 15 1
69
ANEXO C PRODUCCIN
Anexo C-1 Diagramas Sinptico del Proceso de Produccin
70
Anexo C-2 Economas de Escala

De acuerdo al tamao de la planta se requieren diferentes tipos de inversiones, ya que
se entiende por economa de escala aquellas que se derivan de la variacin de los
costos unitarios con relacin al tamao del proyecto.
Para la determinacin del coeficiente de economas de escala se toma en cuenta el

anlisis de la inversin realizada por un proyecto del Gobierno Autnomo
Departamental de La Paz y empresas ya establecidas en rubros similares.
PLANTA A (Proyecto de Implementacin en los Yungas)

Para esta inversin se toma en cuenta de un proyecto previo para la Planta
procesadora de Mango en los Yungas de La Paz.
Proyecto de
PLANTA A: Implementacin
Total
INVERSIN 1. 940.546,00
Fuente: Informacin obtenida de Proyecto de Implementacin de Planta Procesadora

de Mango G.A.D.L.P.
El tamao especificado del Proyecto es de 1760000 unid/ao.
[ ] [ ]
PLANTA B (Planta Procesadora de Conservas de Mango en Almbar en

Peru)
Para esta inversin se toma en cuenta la inversin realizada por una empresa, para la
constitucin de una planta de elaboracin de Conservas de Durazno en Almbar.
PLANTA B
ITEM Monto [Soles]
Activos fijos 5530
Gastos Operativos 1775

71
Capital de trabajo 200413,206
Costos Indirectos 19030
Total INVERSIN 221218,206
Fuente: Informacin obtenida de proyectos planta de conservas de mango Peru.
El tamao especificado del Proyecto es de 18304832 gramos mensuales.
[ ] [ ]
1 Sol = 2,47 Bs.
[ ] [ ]
De los datos anteriormente mostrados obtenemos la siguiente tabla resumen:
TAMAO
PLANTA INVERSIN [Bs]
[Tn/ao]
OPCIN A 1408,00 1.940.546,00
OPCIN B 269,6579 2546.408,969
Utilizando la siguiente ecuacin:

CI A TA

CI B TB
Donde:
CIA = Costo de inversin de la planta A
CIB = Costo de inversin de la planta B.
TA = Tamao de planta de la planta A
TB = Tamao de planta de la planta B

72
Clculo del coeficiente de economas de escala:
( )
De donde se obtiene:
( ) ( )
( ) ( )
Anexo C-3 Descripcin de Maquinaria y Equipo

VOLCADORA DE BINES
Caractersticas tcnicas
- Vaciado Por la parte superior del bin , una vez efectuado el giro
- Produccin de 6 a 8 ton/hora segn el tipo de producto.-
- Produccin 30 bin/hora de 300 Kg c/u y de 570 mm de alto con manzana, para el

modelo Semi automtico
- Produccin mxima, 40 Bin /hora de 300 Kg c/u , optimizando movimientos con dos
carretillas (transpaleta) para tener un bin preparado y cargarlo cuando sale el vacio
- Dimensin de bin
- Versin Standard : ancho 1350 x 1050 -1200 largo y Alto modelo LD ajustable entre
580 y 880 y alto modelo MB ajustable entre 500 y 850 mm
73
- Versin Bin Bajo (carozo) : ancho 1400 x 1050 y Alto ajustable entre 480 y 780 mm
.Construccin : Chasis de chapa plegada de 1 a 9 mm de espesor. Mando de

movimientos unificados con un grupo hidrulico de 2,00 HP en modelo Manual, 3,0 HP
en modelo Semi automtico y motorreductor de 0,33HP para la rotacin del cepillo
amortiguador de vaciado .Cinco cilindros hidrulicos. Automatismo controlado por
tablero elctrico incorporado en el chasis, para el modelo manual e independiente para
el Semi automtico. El modelo manual, se entrega con chicote extensin de cable para
alimentacin tres fases mas neutro de largo 5 metros y ficha trifsica de 30 Amp con
neutro. Lista como para "Enchufar" y estar en marcha. Cada equipo es puesto en
marcha y probado en fbrica
Accesorio Complemento: Dos Cintas transportadoras para recepcin de vaciado con

sistema controlador de caudal por barrera y variador electrnico de velocidad. Sirve
para atenuar (disminuir) el espacio libre que se produce durante el cambio de bin vaco
por el lleno. Consiste en un transportador de 2 mts y otro de 1,5 mts de largo, cuando la
barrera detecta el espacio libre (ausencia de fruta) aumenta automticamente la
velocidad para que la fruta del bin volcando alcance a la del anterior. Este sistema se
entrega completo con su tablero elctrico de control, contactores, proteccin de motores
y variador electrnico de velocidad, listo como para ser conectado a la red elctrica.-
CINTA TRANSPORTADORA
Caractersticas tcnicas
Concebidos para los mas diversos

requerimientos: Transportadores de banda con
cama plana, Transportadores de banda con
cama de rodillos y Transportadores de banda de
bajo perfil
Transporte de estuches, pouches, packs

termocontrados, cajas, cajones, piezas y
partes en lneas de montaje e inspeccin,
clasificacin automtica de de productos,
lneas de envasado, etc.
Medidas standard desde 50 hasta 600 mm de ancho y largos de 1000, 1500 y

3000 mm.
Estructura en acero (carbono o inox.) cortado y perforado por laser y plegado de

precisin CNC.
74
Acabado con pintura en polvo por sistema de adhesin electrosttica.
Patas regulables en altura e inclinacin con base para anclar.
Barandas regulables en ancho y altura.
TAMAADORA
Fabricados en acero inoxidable
CMC-LT, CMC-ST (modelo estndar) y CMC-GD
Caractersticas comunes:
- Fabricado en acero inoxidable
- Doble Transmisin
- Eje saltarn-vibrador
- Malla de calibrado en distintos calibres y medidas
Actualmente tenemos tres modelos en distintos anchos de trabajo: CMC-LT, CMC-ST

(modelo estndar) y CMC-GD .
Accesorios opcionales:
- Variador de velocidad de la malla
- Variador de velocidad de los Vibradores
- Doble eje de saltarn-vibrador

75
- Sistema antirrotura de patatas
- Malla en PVC (uso alimentario)
Empresa: Auxiliar Mecnica Agrcola Andaluza, S.L.
DESCAROZADORA
Descripcin
Segmentatrice y SS8 descorazonador universal en Stick, cortado en gajos; La mquina

est hecha de acero inoxidable. Ya la construccin se consider importante que todos
los componentes de la mquina que pueden intercambiarse fcilmente y en caso de
mantenimiento o limpieza podra tener fcil acceso a las piezas y el trabajo pertinentes
y sin problemas. El cambio de los golpes y el hisopo es posible obtener las frutas
cortadas en diferentes formas y tamaos.
La mquina trabaja varias frutas y verduras normas sobre estas formas de corte:
palillo de 8x8 mm, 10x10 mm 12x12 mm;
Rebanadas 5 mm, 6 mm, 8 mm, 10 mm;
Los clavos con y sin extraccin de muestras hasta un mximo de 1/24;
Detorsolato pimienta y dividido en cuatro, seis, ocho partes;
Pimienta da forma 10x10mm. 20x20mm. 30x30mm;

76
Cuas de la patata;
Calabacn en rodajas, palo y el lenguaje (corte longitudinal de la rebanada).
Construido de acuerdo con la Directiva de Mquinas 2006/42 / CEE y siguientes (DPR

459/96).
BINS
Caractersticas
Resistencia al impacto de acuerdo a la NTP 311.217.

Resistencia al apilamiento con ms de 250 kg de peso.
Material resistente a gran variedad de productos qumicos.
Diseo rectangular con soportes reforzados en las esquinas.
Presencia de esquineros de encaje para el correcto apilamiento.
Acanalado en las paredes y base para una mayor ventilacin.
Asas anatmicas para mejor manipulacin.
Impermeable y resistente a la humedad.
Ideal para trabajos de campo y en procesos de congelacin por su amplio
espectro de temperaturas de trabajo (-30C 100oC).
77
TARIMAS O PALLETS
Palet de plstico. Medidas 1100 x 1100 x 140.
Peso 6,25 kilogramos.
Disponible en color negro.
Fabricado en polietileno extendido de alta densidad.
Preparado para cargas dinmicas de 1000 kilogramos y estticas de 2000 kilogramos.
Encajable sobre 9 tacos y apilable.
TANQUES MEZCLADORA
Ahorro de energa
Tapa con aislamiento con bisagras de muelles. Construccin de doble pared

Posibilidades de calentamiento a elegir: electricidad, vapor, aceite trmico.
78
Automatizacin.
Fcil de usar gracias al control de tecnologa avanzada que permite ajustar los
parmetros de tiempo, temperatura y delta-T. Coccin en fases. Velocidad variable del
agitador si lo lleva.
Fciles de usar,mantener y limpiar.
Las marmitas de coccin de Gernal se presentan con capacidades de 300 a 2.000 litros.
Las marmitas pueden disponer de diferentes elementos, como sopladores, y en las
marmitas redondas agitadores (extrables) para el producto.
El mecanismo del agitador es muy eficaz y robusto y mediante su columna central

transmite la fuerza del motor ubicado debajo del fondo de la marmita a los brazos o
palas. Estos son enganchados a travs de un mecanismo fcilmente saltable situado en
la parte superior de la columna central, evitando que el producto pueda llegar a travs
de estos mecanismos al motor. Los agitadores pueden disponer de rascadores para la
separacin del producto de la pared de la cuba.
LAVADORAS ROTATIVAS POR LLUVIA CON CEPILLOS
La lavadora est diseada para lavar y limpiar la fruta antes de su procesamiento. La

fruta en la lavadora, es lavada con agua y cepillos suaves que la dejan intacta.
Caractersticas principales:
Completamente fabricada en acero inoxidable.

Montada sobre ruedas giratorias (pivotantes).
Cepillos hechos de material no txico.
Cepillos desmontables para facilitar la limpieza despus de su uso.
La lavadora se limpia fcilmente despus de su uso.
79
La cubierta de la lavadora es abatible y por lo tanto se puede abrir.

Operacin en la caja de comando central.
Regulacin de velocidad con convertidor de frecuencia la velocidad de la
lavadora determina la capacidad de la lnea de procesamiento.
Intercambio gradual del agua durante el lavado: corriente de agua fresca en la
salida de fruta, desage para aguas residuales en la entrada de fruta de la
lavadora.
Rampa larga deslizante en la salida para el drenado de fruta y eliminacin de
impurezas (e.g. hojas).
SISTEMA DE RIELES PARA LAS LATAS
De aluminio BMS BMSD
Cinta transportadora con estructura de aluminio anodizado de muy alta calidad.
- Cinta con bordes laterales de 50 mm de alto.
- Cinta lisa de poliuretano con listoncillos de 30 mm de alto, 400 mm de paso, unin

vulcanizada.
- Temperatura posible de las piezas para transportar: mn. -10 C / mx. + 90 C.
- Grupo de transporte compuesto de un motorreductor multitensin de 0,12 kW con

tornillo sinfin y lubrificado para siempre.
- Grupo de transporte situado en el lateral izquierdo.
- Velocidad fija 3 m/min.

80
- IInterruptor on/off.
- Tensin de conexin 400 Volt / 50 Hz.
Empresa: Business Moulding Supplies, S.L.
ENVASADORA ROTATIVA PARA FRUTAS
Caractersticas
Tipo de recipiente: lata
Tipo: rotativo, mecnica
Otras caractersticas: semirrpida
Descripcin
- Ideal para las aplicaciones de relleno de latas a cadencias medio/bajas
- Alta flexibilidad
- Solucin mecnica fiable

81
Starcans MS representa para Gebo el resultado de aos de experiencia adquirida en el

sector del llenado de latas.
El desarrollo de Starcans MS se funda en la versatilidad; esta mquina de tecnologa

consolidada se utiliza para llenar una amplia gama de productos: cerveza, bebidas
gasificadas, zumos, bebidas isotnicas y t. En la configuracin especial hotfill procesa
tambin los productos sensibles que se llenan en caliente: un sistema de recirculacin
permite que la temperatura del producto se mantenga constante tambin durante las
posibles paradas de la mquina.
REMACHADORA DE LATAS
Tapadora automatica "pack west"
Tapadora automatica marca "pack west" modelo auto 200 hasta 200 unidades / minuto
para tapas desde 24 hasta 110 mm. De diametro con alimentador de tapas automatico
modelo cesf 1550.
82
ETIQUETADORA DE LATAS
Caractersticas
Especificaciones: automtico
Tipo: para etiquetas autoadhesivas
Otras caractersticas: en lnea
Descripcin
Los gracias a su grandes modularidad y flexibilidad, la mquina satisfacen cada

serializacin y los requisitos o las normas de la rastreabilidad y pueden manejar
confiablemente la produccin para acelerar a 350 cartones \ /min. Sus dimensiones
totales compactas significan la integracin fcil, rpida y flexible en lneas de montaje
existentes, de modo que para las nuevas lneas o las mquinas, de cualquier fabricante.
Las caractersticas dominantes son:
salida hasta 350 cartones \ /min
Conformidad del GMP, diseo del balcn;
Sistema de transporte positivo del cartn;

83
Cambio fcil y rpido del formato encima;
El cartn agita el sistema de la verificacin del cierre;
Flexibilidad mxima para imprimir cualquier 1-D o 2.os cdigos, con el chorro de tinta
o el lser, en cuerpo del cartn y \ /or de las aletas del cartn y \ /or Dx de Sx;
Dispositivo o impresin de etiquetado y aplicar el dispositivo en cuerpo del cartn;
El sistema de control de la cmara (OCR \ /OCV) para cada cdigo o etiqueta se

aplic;
Dispositivo de uso evidente del pisn disponible;
Rechace la verificacin de la estacin y del rechazo, con la posibilidad de hasta 3

rechazos distinguidos;
sistema de gestin completo y eficiente, integracin mxima de todos los dispositivos;
fcil actuar, HMI nico que controla todos los dispositivos instalados;
EMPAQUETADORA DE LATAS
Empaquetadoras en film termorretrctil
La serie LSK se compone de mquinas automticas para el embalaje de envases de

plstico, metal, cartn o vidrio. Segn el modelo elegido, es posible realizar los
siguientes paquetes: slo film, plancha de cartn + film, bandeja de cartn, bandeja de
cartn + film. Las empaquetadoras LSK alcanzan producciones de hasta 40 paquetes
por minuto, segn el modelo de mquina y el tipo de producto a embalar. Los formatos
realizables varan segn la forma, la capacidad y las dimensiones de los envases; por lo
84
general, las configuraciones que tienen ms demanda en el mercado son las siguientes:
2x2, 3x2, 4x3 y 6x4. Todos los modelos LSK disponen de un sistema mecnico de
agrupacin del producto y de cambio de formato manual.
Anexo C-4 Instalaciones complementarias
BASCULA PLATAFORMA DE PISO 3 TONELADAS DIGITAL LQE

Caractersticas:
Resistente.
Adecuada para almacenes, transporte,
manejo de materiales, etc.
Duradero con pintura antioxidante.
Indicador con los modos de libras y kg de
peso.
Batera recargable.
La potencia es de 110 v de ca.
Dimensiones del producto: 100 x 100 x 7
centimetros
MINI BALANZA DE PRECISION 0.1 GR A 1000 GR

Caractersticas:
Display digital de LCD con luz azul
Auto power off
Tapa protectora de plato
Excelente tamao de balanza 10 cms. X 6 cms.
Peso de la balanza 200 gramos
Precisin profesional
Mltiples unidades de peso: gramos, onzas
Aviso de batera baja
Botn tare para calibrar la balanza a cero
En caja cerrada incluye manual, 2 pilas AAA.
CONGELADOR INDUSTRIAL
Descripcin General
Modelo vertical T de dos cuerpos, lnea clsica y

de excelente presentacin de TRUE. Dos puertas
slidas con mecanismo de auto cierre, provistas
de aislamiento trmico, cerraduras tipo barril,
85
bisagras y resortes de torsin. Empaques

magnticos que permiten un cierre hermtico,
manijas en bajo relieve con marco en polietileno.
Seis parrillas interiores de altura graduable,
construidas en alambre y revestidas en PVC. El
sistema de refrigeracin por aire forzado circular
en 360 para un enfriamiento uniforme est
operado mediante compresor hermtico de 1/2 HP
sellado en fbrica, viene sobredimensionado,
balanceado y prelubricado para una larga vida,
est equipado con refrigerante R134a,
manteniendo un rango de temperatura + 0.5C a
3.3C (+33F a 38F) verificable en el termmetro
anlogo incorporado en su panel frontal superior
derecho. El refrigerador se apoya sobre cuatro
ruedas giratorias de 5 con freno.
Caractersticas Especiales
Detalles: Equipo
Uso del producto Refrigerar Productos Alimenticios.
Capacidad 1.388 Litros / 49 Pies3
- Potencia Unidad Compresora Hermtica 1/2 HP. -
Caracteristicas
Refrigerante Del Sistema R134a. - Potencia Elctrica
Especificas
1.093 Vatios
Detalles: Equipo
Uso del producto Refrigerar Productos Alimenticios.
Capacidad 1.388 Litros / 49 Pies3
- Potencia Unidad Compresora Hermtica 1/2 HP. -
Caracteristicas
Refrigerante Del Sistema R134a. - Potencia Elctrica
Especificas
1.093 Vatios
Detalles: Elctricos
Voltaje 110 voltios
Fases Monofsico
Frecuencia 60 hertz
Corriente 9.5 amperios
Breaker 12 amperios
Detalles: Elctricos
Voltaje 110 voltios
Fases Monofsico
86
Frecuencia 60 hertz
Corriente 9.5 amperios
Breaker 12 amperios
REFRACTMETRO 0-90 BRIX CON ATC

Caractersticas:
Equipado con escala de medicin que
proporciona una lectura directa
Aprobado por estrictos d ecalidad y normas
de seguridad
Durable y construido para durar mucho
tiempo
Facil de enfocar y calibrar
Especificaciones:
Rango de medicin: 0-90 %Brix
Division minima:0.5% Brix
Precision: +/- 0.2%Brix
Resolucion: 1ppm/0.1C/0.1HR%
TERMMETRO DIGITAL
Caractersticas:
Facil lectura del displey
Memoria automtica de la ultima lectura
Displey de 3 digitos
Apagado automatico
Pantalla:LCD,3 digitos
Indicador: C
Rango de medicin: 32-42
Precision 1: +/-0.1C(35-42C)
Precision:2: Dim.(LxAxH) en mm:130x18x11
Alimentacion:1bateria alc.LR41
Pesoen gramos: 11.2
87
TAMIZ PROFESIONAL
Caractersticas:
Tamiz de Acero Inoxidable con Malla de
Dimetro 30 cm
Anexo C-6 Localizacin Del Proyecto

Se tomaran en cuenta des lugares de posible ubicacin de nuestro proyecto y se
analizara la conveniencia de ambos para determinar el mejor lugar de ubicacin
Poblacin de Chulumani.- Se ubicara el proyecto en Ocobaya en un lote de 7000m2

en una zona que no interrumpe con las actividades tursticas, no existen empresas
similares, se cuenta con disposicin y apoyo de las autoridades de la poblacin, se
tienen rutas alternas y se cuenta con servicios bsicos.
88
Poblacin de Mecapaca.- se ubicara el proyecto en el palomar en un lote de 1000m2

se cuenta con el apoyo de la poblacin en general, no existen empresas similares pero
si alimenticias varias, se cuenta con una ruta troncal y con servicios bsicos.
Macro localizacin y los factores localizados

Poblacin de Chulumani.-
La poblacin de Chulumani se encuentra en la zona clida del departamento de La Paz

en los valles con temperaturas promedio de 23C
Ventajas Comparativas
Frente a la otra rea de ubicacin considerada la opcin de ubicar la planta en

Chulumani es preferible por:
La materia prima es producida en la poblacin en cantidades las cuales requiere y

abastece nuestra produccin y demanda requerida.
El rea de terreno es de 7000m2 que es 7 veces lo que nos ofrece la otra posible
ubicacin.
El clima es adecuado para la produccin de mango en almbar debido a las

temperaturas aptas para el cultivo, no posee humedad excesiva por lo tanto el
mantenimiento de insumos, materia prima, maquinaria y equipo no ser costoso.
Poblacin de Mecapaca.-
La poblacin de Mecapaca se encuentra al sur del departamento de La Paz en los

valles con temperaturas promedio de 21C
Ventajas Comparativas
Frente al otro rea de ubicacin considerado la opcin de ubicar la planta en Mecapaca

es preferible por:
Las rutas camineras estn en un perfecto estado y el acceso es inmediato
Se encuentra a menos tiempo y distancia de la ciudad de La Paz que es nuestro

mercado objetivo
El precio del lote es bajo y las instalaciones de servicios bsicos fueron construidas
para una construccin industrial y no para una urbana
89
Micro localizacin y ubicacin.

Ubicacin objetivo, se encuentra en la ciudad de La Paz y El Alto de nuestra posible

planta a 2horas 30 minutos aproximadamente el producto tardara en llegar y exige una
mayor inversin en transporte.
Localizacin y calidad de materias primas, las materias primas se producen en el mismo

poblado (Chulumani) existe gran produccin de mango y poca demanda del mismo,
adems que el poblado est conforme con producir mango papaya que es el ms til
para nuestro producto
Vas de comunicacin y medios de transporte, las vas de comunicacin como telfono

e internet estn al 100% de uso. En cuanto a las vas de transporte estn en muy mal
estado, pero se est realizando la construccin de una nueva carretera que ser
completamente asfaltada.
Condiciones climticas, existen temporadas de lluvia que comienzan en octubre y

terminan en enero, el resto del ao presenta chubascos pero no muchas
precipitaciones.
Planos reguladores de orden urbano, en esta poblacin existen planos reguladores y

de orden urbano pero no son cumplidos al pie de la letra
Precio de la tierra, el precio est a 18$us el metro, es alto por tener los servicios
bsicos adecuados para construccin industrial
Poblacin de Mecapaca.-
Ubicacin objetivo, se encuentra en la ciudad de La Paz y El Alto de nuestra posible

planta a 35 min aproximadamente el producto llegara en menor tiempo y el costo de
transporte ser menor.
Localizacin y calidad de materias primas, las materias primas no se producen en el

poblado el costo de transporte desde Chulumani es alto pero es de rpido acceso
Vas de comunicacin y medios de transporte, estn en perfecto estado puesto que est
en contacto con la nueva ruta a Cochabamba y es de acceso rpido.
Condiciones climticas, en este rea no existen precipitaciones pero si existe

amenaza de inundacin pero en los terrenos bajos, en nuestro sector no afecta por
estar en territorio alto.
90
Planos reguladores de orden urbano, cuenta con los planos de ordenamiento urbano
al ser un rea nueva de lotes
Precio de la tierra, el precio est a 15 $us el metro, es bajo pero posee instalaciones
urbanas y el costo de modificarlas ser mayor.
Factores de localizacin
SERVICIOS BASICOS VIAS DE COMUNICACIN
Existe lneas de buses y Instalaciones en todo el

minibuses que ingresan a poblado de tres tipos de
esta poblacin como compaas de telfonos
transporte pblico. El TELEFONO inalmbricos y la principal
TRANSPORTE transporte pesado puede
de servicio domstico el
ingresar pero el camino es
terreno cuenta con
accidentado as q se tiene
instalaciones de este tipo
ciertas limitaciones de
tamao y peso
Se habilito una central de
El poblado tiene agua al repeticin de seal la cual
90% en cuanto a no posee gran alcance es
instalaciones urbanas y solo INTERNET necesario invertir y
un sector instalaciones consensuar esfuerzos para
AGUA
industriales que alcanzar la capacidad
precisamente en ese margen esperada
se encuentra el terreno de
nuestro inters Las carreteras se
encuentran en mal estado,
El alcantarillado sanitario en
las distintas lluvias afectan
la poblacin tiene problemas
severamente estas vas. Se
en el rea urbana en las
zonas ms remotas o CARRETERAS est llevando a cabo la
ALCANTARILLADO laderas, en cuanto al construccin de una nueva
alcantarillado en nuestro carretera completamente
terreno, se encuentra en un asfaltada pero tomara a lo
avance del 70% por ser menos 8 meses su entrega
instalaciones sanitarias
Todo el poblado cuenta con

una central elctrica y
ENERGIA energa elctrica a toda la
ELECTRICA poblacin y en nuestro caso
especfico cuenta con una
Poblacin de seccin trifsica
Mecapaca.-
91
SERVICIOS BASICOS VIAS DE COMUNICACIN
Existen varias lineas de Las instalaciones

buses y minibuses que telefonicas cuentan con
cumplen la funcion de el amparo de las tres
TRANSPORTE TELEFONO
transporte publico, el compaias de telefonia
transporte pesado no movil y con la principal
cuenta con limitaciones de telefonia domestica
El poblado posee Se tiene la posibilidad de

instalaciones de servicio instalar internet en toda la
INTERNET
AGUA publico y urbano en toda la poblacion tanto adsl
zona pero no cuenta con como wi-fi
instalaciones industriales
Carreteras en un perfecto
El alcantarillado presenta estado y facil acceso por
serios problemas CARRETERAS encontrarse en plena
causados por las carretera nueva a
ALCANTARILLADO
innundaciones que se dan Cochabamba
en localidades y zonas
cercanas al terreno
Se cuenta con el servicio

electrico en toda la
ENERGIA
poblacio pero una vez mas
ELECTRICA
solo es urbano y no asi
industrial
92
Mtodo de localizacin por puntos ponderados
Calificacin Calificacin
N Factores Ponderacin Mecapaca Chulumani
Mecapaca Chulumani
Disponibilidad
1 de materia 0,2 3 9 0.6 1.8
prima
Mano de obra
2 0.2 5 5 1 1
disponible
Energa
3 0.1 5 7 0.5 0.7
elctrica
4 Alcantarillado 0.1 5 7 0.5 0.7
5 Transporte 0.1 8 5 0.8 0.5
6 Agua 0.1 6 6 0.6 0.6
7 Telfono 0.05 6 6 0.3 0.3
8 Internet 0.05 6 5 0.3 0.25
9 Carreteras 0.1 8 4 0.8 0.4
5.4 6.25
Anexo C-7 Distribucin de Planta

Para el enlatado de mango en almbar utilizaremos la distribucin por producto o
cadena de montaje el cual organiza los elementos en una lnea de acuerdo con la
secuencia de operaciones que hay que realizar para llevar a cabo la elaboracin de un
producto concreto.
93
Toda la maquinaria y equipos necesarios para fabricar determinado producto se

agrupan en una misma zona y se ordenan de acuerdo con el proceso de fabricacin.
Ventajas:
El trabajo se mueve siguiendo rutas mecnicas directas, lo que hace que sean
menores los retrasos en la fabricacin.
Menos manipulacin de materiales debido a que el recorrido a la labor es ms
corto sobre una serie de mquinas sucesivas, contiguas puestos de trabajo
adyacentes.
Estrecha coordinacin de la fabricacin debido al orden definido de las
operaciones sobre mquinas contiguas. Menos probabilidades de que se
pierdan materiales o que se produzcan retrasos de fabricacin.
Tiempo total de produccin menor. Se evitan las demoras entre mquinas.
Menores cantidades de trabajo en curso, poca acumulacin de materiales en
las diferentes operaciones y en el trnsito entre stas.
Menor superficie de suelo ocupado por unidad de producto debido a la
concentracin de la fabricacin.
Cantidad limitada de inspeccin, quiz solamente una antes de que el producto
entre en la lnea, otra despus que salga de ella y poca inspeccin entre ambos
puntos.
Control de produccin muy simplificado. El control visual reemplaza a gran parte
del trabajo de papeleo. Menos impresos y registros utilizados. La labor se
comprueba a la entrada a la lnea de produccin y a su salida. Pocas rdenes
de trabajo, pocos boletos de inspeccin, pocas rdenes de movimiento, etc.
menos contabilidad y costos administrativos ms bajos.
Se obtiene una mejor utilizacin de la mano de obra debido a: que existe mayor
especializacin del trabajo. Que es ms fcil adiestrarlo. Que se tiene mayor
afluencia de mano de obra ya que se pueden emplear trabajadores
especializados y no especializados.
Desventajas:
Elevada inversin en mquinas debido a sus duplicidades en diversas lneas de

produccin.
Menos flexibilidad en la ejecucin del trabajo porque las tareas no pueden
asignarse a otras mquinas similares, como en la disposicin por proceso.
Menos pericia en los operarios. Cada uno aprende un trabajo en una mquina
determinada o en un puesto que a menudo consiste en mquinas automticas
que el operario slo tiene que alimentar.
94
La inspeccin no es muy eficiente. Los inspectores regulan el trabajo en una

serie de mquinas diferentes y no se hacen muy expertos en la labor de
ninguna clase de ellas; que implica conocer su preparacin, las velocidades, las
alimentaciones, los lmites posibles de su trabajo, etc. Sin embargo, puesto que
las mquinas son preparadas para trabajar con operarios expertos en sta
labor, la inspeccin, aunque abarca una serie de mquinas diferentes puede
esperarse razonablemente que sea tan eficiente como si abarcara solo una
clase.
Los costos de fabricacin pueden mostrar tendencia a ser ms altos, aunque
los de mano de obra por unidad, quizs sean ms bajos debido a los gastos
generales elevados en la lnea de produccin. Gastos especialmente altos por
unidad cuando las lneas trabajan con poca carga estn ocasionalmente
ociosas.
Peligro que se pare toda la lnea de produccin si una mquina sufre una avera. A
menos de que haya varias mquinas de una misma clase: son necesarias reservas de
mquina de reemplazo o que se hagan reparaciones urgentes inmediatas para que el
trabajo no se interrumpa.
Instalaciones complementarias
Las instalaciones complementarias contempladas para la

produccin de mango enlatado en almbar inicialmente son los
siguientes y sobre todo son instalaciones que pretendemos a
futuro:
Sala de investigacin para actualizar y mejorar el producto
final.
un segundo almacn de fruta conforme la proyeccin de
oferta que tiende a aumenta.
95
ANEXO D
ORGANIZACIN
Anexo D-1 Manual de Funciones
A. ADMINISTRACIN
Supervisa a:
Jefe de produccin y comercializacin. Cargo jefe inmediato:
FUNCIN PRINCIPAL:
Planificar, organizar, dirigir, coordinar y evaluar la gestin administrativa de la planta

de industrializacin de mango en almbar.
DETALLE DE FUNCIONES:
Analizar los resultados relacionados con lo planeado y ejecutado.

Controlar el presupuesto y manejo financiero (egresos, ingresos)
Definir precio de venta del producto
Autorizar el pago de nomina
Mantener el correcto funcionamiento de los sistemas y de la empresa en
general.
Representar jurdica y legalmente a la empresa ante terceros.
Dirigir y controlar las funciones administrativas de la empresa.
Integrar el personal y Supervisar el correcto y oportuno cumplimiento de las
funciones del personal analizando la eficiencia del desempeo del trabajo.
Autorizar las compras.
Autorizar todo cheque expedido.
Atender y promover nuevos clientes y rutas de ventas.
Realizar estrategias para el cumplimiento de las metas.
Analizar los informes de las reas.
Coordinar la programacin de actividades.
B. SECRETARIA:
Supervisa a:
Cargo jefe inmediato:

ADMINISTRADOR
FUNCION PRINCIPAL:
AUXILIAR DEL ADMINISTRADOR
Digitar y redactar oficios, memorandos, informas, as como tambin lo tratado

en reuniones y conferencias dadas por el Gerente.
Realizar y recibir llamadas telefnicas y transmitir los mensajes a las personas
correspondientes.
Atender al pblico para dar informacin y concertar entrevistas, responder por
los documentaos a su cargo.
Participar activamente en la organizacin de eventos, reuniones y programas
sociales relacionados con su cargo, para el mejoramiento de su actividad y
ejecucin del trabajo.
Mantener actualizada la cartelera de las instalaciones administrativas,
mediante publicaciones de memorandos, circulares o cualquier comunicacin
que se desee hacer conocer por este medio.
Recopilar y procesar la informacin originada en Produccin para la obtencin
de los datos estadsticos.
Verificacin, grabacin e impresin diaria de la plantilla de ingresos,
comprobantes de egreso y notas de contabilidad.
Archivar diariamente la documentacin contable.
Llevar manualmente el libro de bancos, retencin den la fuente y libro de
personal.
Entregar cheques pro cancelacin de cuentas, previa identificacin y firma de
comprobantes de recibo por parte del acreedor.
Entregar al Gerente los cheques que ste debe firmar, adjuntando
comprobantes, facturas y orden de compra correspondientes, previo visto
bueno.
Las dems funciones relacionadas con el cargo, que por disposicin legal,
emergencia econmica o necesidades del servicio sea necesario asignarle.
C. JEFE DE PRODUCCIN
Supervisa a:
OPERARIOS Cargo jefe inmediato: ADMINISTRADOR
FUNCION PRINCIPAL:
1
Identificar, preparar, disear, orientar y controlar procedimientos acordes con las

metas propuestas por la compaa.
Mantener un buen nivel de inventarios y una adecuada rotacin del mismo.

Verificar la produccin diaria del producto para la confirmacin de pedidos y
ventas.
Supervisar todo el proceso de produccin de frutas y reporta al administrador
cualquier problema o necesidad que surja.
supervisar a diario la calidad del producto que este saliendo al momento.
Vigilar la higiene de toda el rea, as como el contar con el equipo y las
herramientas necesarias para el trabajo.
Vigilar que el personal del rea de produccin realice eficazmente sus labores
y despache adecuadamente el producto.
Formular y desarrollar los mtodos ms adecuados para la elaboracin del
producto.
Hacer informes sobre los avances del proceso de produccin.
Coordinar la mano de obra, los materiales, herramientas y las instalaciones
para mejorar en lo mejor posible la produccin.
D. JEFE COMERCIAL
Supervisa a: Cargo jefe inmediato: ADMINISTRADOR
FUNCION PRINCIPAL: Planificar, dirigir y controlar con eficiencia, seriedad y alto

rendimiento el plan operativo de comercializacin (marketing) a fin de promover
nuestro producto
Rendir informe peridicamente al jefe inmediato

captar la atencin, y despertar el inters del cliente.
lograr los objetivos propuestos por la empresa.
generar y cultivar buenas relaciones con los clientes.
colaborar a los compaeros de trabajo.
cumplir con las polticas y normas de la empresa .
cumplir con los compromisos contrados con los clientes.
mantener una buena imagen tanto al interior de la empresa como en el
mercado.
desempear adecuadamente sus funciones.
Promover las ventas en todo el departamento.
Tener un control de las necesidades del consumidor.
2
Establecer contacto con los distribuidores para satisfacer la demanda del

mercado.
Distribuir el producto en el momento necesario.
Proporcionar la atencin adecuada a los clientes con un servicio amable,
oportuno y honesto.
Verifica la existencia del producto para la confirmacin de pedidos.
Llevar un perfecto control de los pedidos, preparacin y entrega de los
mismos.
Supervisar la atencin a los clientes para que estos queden satisfechos con el
servicio otorgado.
Supervisar las rutas de ventas en toda la regin.
Realizar estudios de mercado sobre nuevas maneras de ofrecer el producto y
las necesidades de los consumidores
Promover el producto en el mercado con constantes campaas publicitarias.
Crear el slogan, logotipo y topo tipo de promociones para inducir al
consumidor a comprar nuestros productos.
E. COMERCIALIZADOR
Supervisa a:
FUNCION PRINCIPAL:
Comercializar
Cumplir con el horario asignado.

Realizar las funciones asignadas por el jefe inmediato (Jefe de Mercadeo,
Publicidad y Ventas).
Informar al Gerente o a quien corresponda, de cualquier anomala que se
presente.
Participar en las reuniones de personal cuando considere necesario su
presencia.
Llevar al da los registros requeridos para el control de las ventas.
Promocin, venta y mercadeo de los productos elaborados por la empresa.
F. OPERARIO
Supervisa a:

3
JEFE DE PRODUCCION
FUNCION PRINCIPAL:
Produccin.

Realizar las funciones asignadas por el jefe inmediato (Gerente).
Informar al Gerente o a quien corresponda, de cualquier anomala que se
presente.
Participar en las reuniones de personal cuando considere necesario su
presencia.
Responder por los implementos de trabajo asignados.
Comunicar cualquier dao encontrado en alguno de los sitios de trabajo.
Velar por el orden y aseo del lugar.
Llevar al da los registros requeridos para el control de la produccin.
Dentro de las funciones a realizar se encuentran: Recepcin y compra de
materias primas, pesajes, bodegajes, transportes (materias primas, insumos y
productos terminados), manejo de los equipos, mquinas y herramientas de la
empresa, limpieza de desperdicios, entrega de productos terminados, cargas y
descargas, despacho de rdenes, revisin del estado de los equipos y
maquinas, dems funciones delegadas por el jefe inmediato.
G. PERSONAL Y TCNICOS
Supervisa a:
ADMINISTRADOR
FUNCION PRINCIPAL:
Oficios varios.
Realizar las funciones asignadas por el jefe inmediato (Gerente).
Mantener en condiciones ptimas de aseo las instalaciones de la empresa
(Zona Administrativa, Zona de Produccin, etc.).
Velar por el orden y aseo del lugar.
4
Anexo D-2 Requisitos legales

TRAMITE EN FUNDEMPRESA
REQUISITOS LEGALES FUNDEMPRESA
1. FORMULARIO 002/03 de solicitud de matrcula de comercio con X

carcter de declaracin jurada debidamente llenado, por el representante
legal
2. BALANCE DE APERTURA firmado por el representante legal y el X
profesional que interviene acompaando la respectiva solvencia
profesional
3. TESTIMONIO DE ESCRITURA PUBLICA DE CONSTITUCIN SOCIAL, X
fotocopia o copia legalizada
4. PUBLICACIN DEL TESTIMONIO DE CONSTITUCIN en un peridico X
de constitucin nacional con las partes pertinentes
5. TESTIMONIO DE PODER DEL REPRESENTANTE LEGAL orinal o X
fotocopia legalizada.
NOTA: Se cuenta con todo lo necesario para presentar los anteriores requisitos
TRAMITACIN DEL NMERO DE IDENTIFICACIN TRIBUTARIA (NIT)
Cuando una persona, empresa, sociedad u organizacin inicia una actividad

econmica y/o se relaciona con algn impuesto, debe registrarse ante el Servicio de
Impuestos Nacionales (SIN) en el Padrn Nacional de Contribuyentes a fin de
obtener su Nmero de Identificacin Tributaria (NIT).
Requisitos:
Los requisitos para tramitar el NIT y emitir factura con crdito fiscal son los siguientes
(Solo se analizara para personas jurdicas):
REQUISITOS NIT personas jurdicas
1) Testimonio de la Escritura de Constitucin de la Sociedad (original o X

fotocopia legalizada).
2) Factura o prefactura de luz que acredite el domicilio donde realizar su X
actividad y de la residencia habitual del (los) representante(s) legal(es) o
apoderado(s) (original y fotocopia).
3) Poder que acredite al Representante Legal o Apoderado (original o X
fotocopia legalizada)
4) Documento de identidad o cdula de identidad X
Nota: El trmite lo realiza el representante legal o apoderado de la empresa en
Impuestos Nacionales - Gerencia Distrital de su jurisdiccin - de forma gratuita.
5
TRAMITE PARA LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO - GOBIERNO MUNICIPAL
REQUISITOS PARA LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
1) Formulario de declaracin jurada (formulario 101 y 100-b). X

2) Cdula de identidad del representante legal y los socios (2 fotocopias). X
3) Documento de constitucin (2 fotocopias). X
4) Poder del representacin legal (2 fotocopias) X
5) Balance de apertura con solvencia profesional (2 fotocopias) X
6) Certificado de inscripcin al servicio de impuestos nacionales - nit (2 X
fotocopias).
7) Evaluacin de impacto ambiental (obtenerlo en la direccin de medio
ambiente).
8) Aviso de cobranza de energa elctrica y agua potable del ltimo mes de la X
empresa (2 fotocopias).
9) Plano de ubicacin o croquis de la empresa (2 fotocopias). X
10) Cartula de bs. 5 y timbres en valor de bs. 95. X
11) Flder amarillo (2 unidades). X
Adicionalmente si corresponde:
Registro sanitario y autorizacin sanitario de funcionamiento si manipula

alimentos (emitida por el gobierno departamental, senasag y/o sedes segn
corresponda a la actividad a desarrollar).
Certificado de antecedentes emitido por la F.E.L.C.C. (en caso de ser necesario).
Permisos especiales otorgados por organismos pertinentes a la actividad que
vaya a desarrollarse.
Nota: el trmite deber ser realizado por el representante legal, caso contrario presentar
carta de autorizacin firmada por el representante legal y fotocopia de la cdula de
identidad del gestor.
TRAMITE SENASAG
El Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG)

realiza inspecciones sorpresa en coordinacin con las intendencias municipales para
retirar del mercado todos los productos que no cuenten con el registro sanitario.
El coordinador de Inocuidad Alimentaria del SENASAG, informa que las empresas

procesadoras de estos y otros alimentos y bebidas deben cumplir con 13 requisitos.
La carta de solicitud con el nombre de la empresa, es el primer requisito, que

6
debe especificar:
1. el nmero de zonas de almacenes,

2. las salas de proceso o envasado,
3. el tipo de producto que procesar,
4. la lista de nombres y marcas de los productos que procesa,
5. las condiciones de conservacin y almacenamiento,
6. los datos sobre el tipo y material,
7. el envase utilizado,
8. el periodo de vida til del producto (en condiciones normales y de
almacenamiento),
9. el sistema de identificacin de lotes
10. y el nivel de comercializacin (local, nacional e internacional).
Los otros requisitos son:
la fotocopia del NIT,

el formulario de solicitud UIA-REG-FORM-001,
el formulario de relacin de ingredientes y aditivos a utilizar,
el formulario de solicitud de aprobacin de etiquetas
y la declaracin jurada para etiquetas.
En caso de procesadoras de lcteos y fraccionadoras, se requiere:
flujograma de proceso.
Asimismo, es un requisito presentar el certificado de registro en origen del producto a

importar, o un certificado sanitario emitido por la autoridad sanitaria oficial del pas de
origen, si se importan productos.
Para la infraestructura:
es necesario el croquis de distribucin y ubicacin de la planta,

el manifiesto o ficha de licencia ambiental,
la memoria descriptiva de tratamiento de aguas,
el certificado de registro sanitario del proveedor de los productos y/o anlisis de
productos a ser envasados o fraccionados.
Un depsito bancario -segn la categora- acompaado de tres fotocopias del
Banco Unin.
7
ANEXO E FINANZAS
Anexo E-1 Inversin
DEPRECIA
MONT
CION O
O CANTI MONTO VIDA VALOR
AMORTIZA
UNITA DAD TOTAL UTIL RESIDUAL
CION
RIO
ANUAL
ACTIVOS DIFERIDOS
GASTOS OPERATIVOS
Licencia de funcionamiento 200 1 200 5 40 0
carnet sanitario 150 15 2250 5 450 0
gastos de constitucion legal 500 1 500 5 100 0
fundempresa 200 1 200 5 40 0
nit 150 1 150 5 30 0
total gastos pre-operativos 3300 660 0
ACTIVOS FIJOS
INFRAESTUCTURA
terreno 140000 1 140000 ---
construccion de local 100000 1 100000 20 5000 50000
instalacion electrica 15000 1 15000 10 1500 0
instalacion de agua y
desage 5000 1 5000 10 500 0
total infraestructura 260000 7000 50000
MAQUINARIA Y EQUIPOS
Volcadora de bines 10440 2 20880 20 1044 10440
Cinta transportadora 13920 4 55680 15 3712 18560
Tamaadora 20880 1 20880 15 1392.00 6960.00
Descarozadora 27840 1 27840 10 2784 0
Bins 69.6 20 1392 15 92.8 464
Tarimas o pallets 208.8 15 3132 15 208.8 1044
Tanques mezcladora 55680 5 278400 20 13920 139200
Lavadoras rotativas por lluvia
con cepillos 34800 1 34800 15 2320 11600
Sistema de rieles para las
latas 13920 1 13920 10 1392 0
Envasadora rotativa para
frutas 48720 1 48720 20 2436 24360
Remachadora de latas 27840 1 27840 20 1392 13920
Etiquetadora de latas 34800 1 34800 20 1740 17400
Empaquetadora de latas 20880 1 20880 20 1044 10440
8
309998
254388.00
total maquinaria y equipos .4 589164 33477.6
HERRAMIENTAS
impresoras 500 2 1000 5 200 0
computadoras 700 3 2100 10 210 0
utensilios produccion 100 5 500 5 100 0
utencilios de logistica 100 5 500 5 100 0
utencilios de calidad 100 5 500 5 100 0
utencilios de seguridad 100 5 500 5 100 0
total herramientas 1600 5100 810 0
MUEBLES Y ENSERES
mesa de trabajo 150 2 300 15 20 0
sillas 50 5 250 5 50 0
estantes 200 2 400 15 26.667 133.33
escritorios 150 2 300 10 30 0
126.666666
total muebles y enseres 550 1250 7 133.33
total activo fijo 855514 41414.27 304521.33
CAPITAL DE TRABAJO
MATERIA PRIMA E
INSUMOS
materia prima 10.35 1500 15532.425 -----
almibar 8.901 1500 13350.999 -----
total materia prima 28883.424 -----
MANO DE OBRA
operadores 1800 15 27000 -----
total mano de obra 1800 27000 -----
TOTAL CAPITAL DE
TRABAJO 1800 54000
TOTAL INVERSION 912814 304521.33
Anexo E-2 Tabla de Amortizacin
n SALDO INICIAL INTERES CUOTA AMORTIZACION SALDO FINAL
1 730251.2 73025.12 118845.02 45819.90 684431.3001
2 684431.30 68443.13 118845.02 50401.89 634029.4102
3 634029.41 63402.94 118845.02 55442.08 578587.33
4 578587.33 57858.73 118845.02 60986.29 517601.04
5 517601.04 51760.10 118845.02 67084.92 450516.13
6 450516.13 45051.61 118845.02 73793.41 376722.72
7 376722.72 37672.27 118845.02 81172.75 295549.97
8 295549.97 29555.00 118845.02 89290.02 206259.95
9 206259.95 20626.00 118845.02 98219.02 108040.93
10 108040.93 10804.09 118845.02 108040.93 0.00
9
BIBLIOGRAFA
http://www.ekroboter.com/manufactura/equipos/transportadores-banda.php
https://www.interempresas.net/Agricola/Productos/Calibradoras-de-frutas-y-
hortalizas.html#!Producto-Calibradores-de-malla-continua-CMC-LT-CMC-ST-
(modelo-estandar)-y-CMC-GD-96411
http://www.metalu.com.ar/maquinas/Volcador-binDPA.htm
http://www.pndsrl.it/scheda-tecnica/6/lavorazione-mango/taglierina-per-fette-spicchi-
e-stick-denocciolatrice-mango/SS8
http://www.rcnegociossac.com/almacenamiento/bins-y-cajas-plasticas/
http://www.europalet.com/palets-1200-x-800/palets-de-plastico/palet-plastico-1100-x-
1100-encajable-reciclado
http://www.tecnoalimentaria.es/producto/891/marmitas-de-coccion.aspx
http://sraml.com/es/productos/m_quinas_para_frutas_pom_ceas/13/lavadora_de_frut
a/
https://www.interempresas.net/Robotica/Productos/Cintas-
transportadoras.html#!Producto-Cintas-transportadoras-BMS-BMSD-101122
http://www.directindustry.es/prod/gebo-cermex/product-8751-1714195.html
http://www.santoliquidoequipos.com.ar/maquinariasyequiposusados.asp?eq=1252
http://www.directindustry.es/prod/cam/product-22251-1805917.html
https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=8&cad=rja&uact
=8&ved=0ahUKEwih6uDan4HSAhVDRyYKHatrDTwQFghAMAc&url=http%3A%2F%
2Fwww.smigroup.it%2Fpdf-
main%2Fpdf%2Fsmiflexi%2Fsmi_cat_es.pdf&usg=AFQjCNEbJge2u_cf-
E6lZbXmQ5PdoYeiGg&sig2=LMrHsxHxL64AK2TnYgvA1A
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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRS

RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................................................... 4

2.9. Sistema y Plan de Venta ................................................................................................................... 17

Anexo A-1 Anlisis de la Situacin del Proyecto ..................................................................................... 47

Industrializacin del Mango en el

Razn Social: Industria Procesadora de Alimentos Andrmeda S.A.

El motivo para la elaboracin de este proyecto es promover un impulso

La ubicacin de la empresa es en el MUNICIPIO DE CHULUMANI, la poblacin del

- La materia prima es producida en la poblacin en cantidades las cuales

- El clima es adecuado para la produccin de mango en almbar debido a las

La estrategia es determinar los putos ptimos de distribucin de nuestro producto, para

Informacin acerca del sistema de produccin

En la produccin se cuenta con procesos elaborados en mquinas y otros procesos

La materia prima principal estar provista por la misma comunidad de Chulumani. En

Informacin acerca de la organizacin

En cuanto al aspecto legal para conformar la empresa es necesario seguir los

Informacin de contabilidad y finanzas

VAN (15%) Bs 62,196.25

VAN (15%) Bs 236,712.17

El trabajo dar inicio el 15 de Enero de 2017, el cual se planea concluir con el

1. NATURALEZA DEL PROYECTO

El mango se desarrolla de manera ptima en climas clidos, adaptndose a una amplia

1.1.1. Proceso creativo para determinar el producto y/o servicio

1.1.2. Justificacin de la empresa

1.2. Nombre de la empresa

Razn Social: Industria Procesadora de Alimentos Andrmeda S.A.

1.3. Descripcin de la empresa

Forma legal de la empresa: S.A.

Actividad de la empresa: MANUFACTURA ALIMENTICIA

1.5. Visin de la empresa

1.6. Objetivos de la empresa

Conservar las propiedades nutricionales del mango, mediante el poco uso de

Establecer continuamente las normas ms altas de satisfaccin del cliente en

Demostrar continuamente nuestro compromiso hacia un desempeo ambiental

1.7. Ventajas competitivas

1.8. Anlisis de la industria

El proyecto ser enfocado en el Sector Manufacturero que abarca el campo de la

Tambin podemos analizar a travs de la ptica de evaluacin este proyecto se enfoca

1.9. Matriz de Marco Lgico

1.10. Productos y/o servicios de la empresa

1.11. Calificaciones para entrar al rea

1.13. Caractersticas de Chulumani

2.2. Investigacin de Mercado

mocochinchis contiene entre 12 y 16 duraznos deshidratados y se venden en Bs 23. Se

Victos Salazar, gerente administrativo del Grupo Ravi, empresa responsable de la

En base al anterior articulo y tomando otras consideraciones y realizando los clculos

2.2.1. Anlisis de la Demanda

12 2003 101216.73 100000

13 2004 101692.448 80000

2.2.2. Anlisis de la Oferta

16 2007 173161.998 0,00

2.3. Estudio de Mercado

2.3.1. Tamao de muestra

a) Mercado-meta del proyecto (segmentacin del mercado)

El proyecto de industrializacin del mango en almbar se enfoca a segmentar dos tipos

1. La demanda local del producto, de la poblacin urbana de la ciudad de La Paz.

2. La demanda de del producto en la ciudad de El Alto.

Para establecer la demanda del producto, se realiza un trabajo de campo en el rea

Para ver los detalles de los resultados ver el Anexo B-1

2.4. Distribucin y Puntos de Venta

Los puntos de venta estarn ofrecidos a supermercados Ketal, Fidalga, Hipermaxi, y

2.5. Promocin del Producto o Servicio

Uso de medios escritos y orales.