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Carpaccio di fesa marinata con spinaci e grana.

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Spinaci/Spinat/Spinach
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,50

Casarecce con ragu' di seppie.


Zutaten / Ingredients
Casareccie/Gedrehte Kurznudeln/Short pasta
Aglio/Knoblauch/Garlic
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil

Seppia/Sepia/Cuttlefish
Peperoncino/Chilli/Chilli
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Info
Pasta mit Sepia-ragout leicht pikant.
Preis € 10,00
Coda di rospo al guazzetto con patate
Zutaten / Ingredients
Coda di rospo/Seeteufel/Angler
Patate/Kartoffeln/Potato
Vino bianco/Weißwein/White wine
Aglio/Knoblauch/Garlic
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Insalata/Blattsalat/Salad
Info
Seeteufel in Weissweinsauce mit Tomatensüd und Salat. Der Seeteufel
lebt im nordöstlichen Atlantik von der Küste Marokkos bis nach Norwegen und der
Südküste Islands, aber auch bei den Azoren, im westlichen Mittelmeer, Adria, der
nördlichen Ägäis und im Schwarzen Meer. Er hält sich in Tiefen von 20 bis 1000
Metern auf.
Preis € 18,00

Entrecote di vitello su insalata.


Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Insalata/Blattsalat/Salad
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Patate/Kartoffeln/Potato
Info
Entrecote von Kalbs mit Salat und Kartoffeln. Der Pfifferling ist ein
Mykorrhizapilz, der mit diversen Nadel- und Laubbäumen Symbiosen eingehen
kann. In Mitteleuropa ist der bevorzugte Symbiont die Gemeine Fichte, gefolgt von
der Rotbuche, außerdem kommt er vergesellschaftet mit Eichen, Kiefern, und
Tannen vor. Der Pfifferling besiedelt diverse Waldtypen auf mäßig trockenen, basen-
und nährstoffarmen Böden, in Kalkgebieten werden nur oberflächlich versauerte
Böden besiedelt. Er wächst oft sehr gesellig in Jungpflanzungen und an mehr oder
weniger offen, nur schütter von Gräsern, Stauden und Moosen bewachsenen Stellen.
Die Fruchtkörper des Pfifferlings erscheinen von Juni bis November.
Preis € 16,00
Insalata di polpo e patate.
Zutaten / Ingredients
Polpo/Oktopus/Octopus
Patate/Kartoffeln/Potato
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Sedano/Sellerie
Info
Oktopus Kartoffelsalat. Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß, haben einen
beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppelten
Saugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sie
als besondere Delikatesse. Zumindest früher war es üblich, die gefangenen Kraken
auf große Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mürber zu machen.
Preis € 9,00

Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva


Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.50
Maccheroncini con pomodoro e ricotta.
Zutaten / Ingredients
Maccheroncini/Röhrennudeln/Maccheroni
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Info
Pasta mit Tomaten und Ricottakäse. Ricotta (Italienisch für "nochmals
gekocht") ist der italienische Name für einen Frischkäse aus Schafs- und/oder
Kuhmilch, der unter Zugabe von Frischmilch (und ggf. auch Rahm) zur Molke und
Fällung durch Säure (in der Regel Zitronensäure) bei 90°C gewonnen wird. Die
Käsemasse wird durch vorsichtiges Abschöpfen an der Flüssigkeitsoberfläche
entnommen. Die Gewinnung von Ricotta stellt eine Möglichkeit der Sekundärnutzung
von Kesselmilch nach dem Käsen dar. Die Molke selbst ist ein Restprodukt der
Hartkäseherstellung und entsteht durch das Schneiden der Käsegallerte nach dem
Dicklegen und anschließendem Brennen. Im Gegensatz zu den Caseinen werden
Molkenproteine beim Käsen durch pH-Absenkung nicht ausgefällt und verbleiben
im Serum.
Preis € 9,00

Mozzarella di bufala su spinaci e pomodori.


Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Spinaci/Spinat/Spinach
Info
Büffelmozzarella auf Spinatsalat. Büffelmilch hat verglichen mit Kuhmilch
einen doppelten Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Der Murrah gilt als die
Büffelrasse, die in der Milchwirtschaft am vielversprechendsten ist; Züchter gehen
davon aus, in naher Zukunft mit Wasserbüffeln ebenso viel Milch produzieren zu
können wie mit Milchkühen. Büffelmilch hat je Gramm einen Anteil von 0,65 mg
Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist außerdem reicher an Kalzium, Eisen,
Phosphor und Vitamin A. Echter Mozzarella wird aus Büffelmilch gewonnen - heute
wird meistens aus Rindermilch hergestellter Mozzarella verkauft, der
geschmacksärmer und von anderer Konsistenz ist.
Preis € 8,50
Panna cotta al caramello
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Caramello/Karamell/Caramel
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Karamell. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,00

Pappardelle al ragu' di salsiccia e tacchino.


Zutaten / Ingredients
Pappardelle/Breitbandnudeln/Pappardelle
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Tacchino/Puten/Turkey
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper

Info
Pasta mit Salsiccia-Puten Ragout.
Preis € 9,50
Ravioli ripieni di caprino e basilico al burro fuso.
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Basilico/Basilikum/Bazil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Burro/Butter/Butter
Info
Ravioli mit Ziegenfrischkäse-Basilikum gefüllt in Butter und
Parmesan. Ravioli (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte
Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,50

Risotto ai cantarelli e parmigiano.


Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Cantarelli/Pfifferlinge/Chantarelles
Aglio/Knoblauch/Garlic
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Reis mit Pfifferlinge und Parmesan.
Preis € 9,50
Sardine alla griglia marinate su insalata.
Zutaten / Ingredients
Sardine/Sardinen/Sardine
Aglio/Knoblauch/Garlic
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Limone/Zitrone/Lemon
Insalata/Blattsalat/Salad
Info
Gegrillte marinierte Sardinen auf Salat. (Kalt serviert)
Preis € 10,50

Semifreddo al limoncello.
Zutaten / Ingredients
Fragole/Erdbeeren/Strawberries
Zucchero/Zucker/Sugar
Panna/Sahne/cream
Uova/Eier/Eggs
Info
Parfait mit Limoncello-geschmack.
Preis € 4,50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hönig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey.


Preis € Klein8,00 / Groß 13,00
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00