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INTEGRANTES:
Choco Imata Noelia
Figueroa Mamani William
Freitas Baca Bryham
Lazo Santos Scarly
Loayza Huamani Renato
Quispe Ramrez Samy
Arequipa - Per
2013
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
INTRODUCCION ................................................................................................................................ 5
PRESENTACIN ................................................................................................................................ 6
CAPTULO I ........................................................................................................................................ 7
1. CONCEPTOS GENERALES......................................................................................................... 7
1.1. OBJETIVOS............................................................................................................................. 7
1.1.1. OBJETIVO GENERAL ......................................................................................................... 7
1.1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................................................. 7
1.2. ANLISIS DE LA NECESIDAD ............................................................................................... 8
1.2.1. GENERACION DE NECESIDADES ..................................................................................... 8
1.2.1.1. Ubicacin de las necesidades segn Maslow ............................................................ 10
1.2.2. IDENTIFICACION DE NECESIDADES ............................................................................. 14
1.2.3. SELECCIN DE NECESIDADES....................................................................................... 15
1.2.4. DEFINICION DE NECESIDAD ......................................................................................... 16
1.2.4.1. Necesidades Objetivas y Subjetivas ........................................................................... 16
1.2.4.1.1. Necesidades Objetivas ................................................................................................ 16
1.2.4.1.2. Necesidades Subjetivas .............................................................................................. 17
1.2.5. PERCEPCION DE LA NECESIDAD .................................................................................. 17
1.2.6. VALIDACION DE LA NECESIDAD ................................................................................... 18
1.2.7. EXPRESION DE LA NECESIDAD ..................................................................................... 20
1.2.7.1. Anlisis de Funciones ................................................................................................. 20
1.2.7.1.1. Funciones para lograr que el producto satisfaga la nec. Definida........................... 20
1.2.7.1.2. Funciones complementarias ...................................................................................... 20
1.3. ANLISIS DE LA SOLUCION ............................................................................................... 20
1.3.1. GENERACION DE SOLUCIONES ..................................................................................... 20
1.3.2. EVALUACION DE SOLUCIONES...................................................................................... 20
1.3.3. SELECCIN DE LA SOLUCION ........................................................................................ 21
CAPTULO II .................................................................................................................................... 22
2. ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................................................... 22
2.1. PLIEGO DE CONDICIONES DE MARKETING ........................................................................... 22
2.1.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO (CONCEPTO DEL PRODUCTO) .................................... 23
2.1.1.1. Producto esencial ......................................................................................................... 23
2.1.1.2. Producto real ................................................................................................................ 23
2.1.1.3. Producto aumentado ................................................................................................... 24
2.1.1.4. Producto potencial ....................................................................................................... 24
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INTRODUCCION
Las decisiones sobre el nuevo producto afectan a cada una de las reas de toma de
decisiones de operaciones marketing y costos, por lo tanto, a travs de una
cooperacin ntima entre operaciones y mercadotecnia, la estrategia del mercado y la
estrategia del producto se pueden integrar con las decisiones que se relacionan con el
proceso, la capacidad, inventarios, fuerza de trabajo y calidad obteniendo as lo que
todo cliente busca en un nuevo producto calidad e un satisfactor de su necesidad.
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PRESENTACIN
El presente trabajo ha sido desarrollado con el fin de satisfacer una necesidad actual
en nuestro pas, A pesar de que el consumo del panetn se contrajo durante la crisis
econmica de finales del ao 80, en el que el consumo per cpita baj de 6 panetones
al ao a solo 2 entre 1996 y 2004, despus de esto logr un crecimiento que borde el
15% en la primera mitad de la dcada; en los ltimos aos el panetn ha recuperado
su lugar en la cena navidea: actualmente, el panetn representa un mercado
valorizado en US$ 65 millones, alrededor de 25 millones de unidades (en bolsa y
caja), considerando tambin la gran demanda por un producto como lo es la quinua
que ha sido nombrado Teniendo en mente esta coyuntura es que el presente trabajo
se dirige a esbozar una solucin viable: Paneton de quinua.
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CAPTULO I
1. CONCEPTOS GENERALES
1.1. OBJETIVOS
Jerarqua de Necesidades
Galletas a base de alcachofa
Paneton de Quinua
Emparedados precocidas
Fisiolgicas
Papilla de quinua
Pure enlatado
Necesidad de Necesidad de alimentos
Alimentacin rpidos Platos precocidos enlatados
jugo de algarrobina
Te dorado de cebada
Zumo de zancallo
Jugo de Zanahoria
Pulsera neutralizante
Correas neutralizantes
Gorro sombrilla
Seguridad y Proteccin
Extintores automticos
Cementerio de mascotas
Perten
Afiliac
encia
pizarras inteligentes
educacin
bibliotecas virtuales
zapatos reciclables
Gorras audfono
Zapatillas impermeables
Reloj mp3
Ciruga dental
Jarabe de ajo
Ciruga ocular
Clases de Pilates
Academia de yoga
Centro de terapias
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Karaoke personalizado
Fiesta semforo
Concurso de videojuegos
Diversin juvenil
Academia de baile koreano
Saln de bowlig
Lavanderas ecologicas
Carros Hogar
carros tursticos
Parque acutico
Resort recreacional
Globo aerosttico
Laberinto de espejos
Deporte Parapente
Puenting
Canotaje
Palestra
Parque acutico
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inversin
Insumos
Demanda
Grado de innovacin
Rentabilidad
Alcance del producto
Rentabilidad
Competencia
1 2 3 4 5
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Sector: Alimentos
Zona: Urbana
Nivel Socio Econmico: Sector A,B,C,
Este producto est orientado a las personas de toda edad que quieren
encontrar a una alternativa diferente en su mesa en esta navidad, a todas
las personas de la ciudad de Arequipa que gusten disfrutar de un sabor
diferente a los dems panetones ofrece el mercado. Que contenga
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Para qu sirve?
Sobre qu acta?
Acta sobre la cena navidea.
Acta sobre el desayuno.
Acta como acompaante de un clsico chocolate caliente.
En nuestro caso podemos decir que una vez que entre al mercado,
formara parte de la variedad de productos que normalmente se
ofrecen en pocas navideas como son los panteones y ya que
presenta este gran componente nutritivo (la quinua) podr ser
consumido tambin en diferentes pocas del ao.
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GELATINAS GALLETAS
PANETON DE
FACTORES PONDERACION ENERGETICAS DE ENERGETICAS DE
QUINUA
MEMBRILLO TRIGO
CALIF. POND. CALIF. POND. CALIF. POND.
PRECIO 0,28 5 1,4 4 1,12 2 0,56
COMPETENCIA 0,18 4 0,72 3 0,54 4 0,72
TIEMPO DE
0,1 3 0,3 4 0,4 3 0,3
REALIZACION
VALOR
0,3 5 1,5 1 0,3 2 0,6
NUTRITIVO
CONOCIMIENTOS 0,14 3 0,42 5 0,7 3 0,42
TOTAL 1 20 4,34 17 3,06 14 2,6
Escala de calificacin
CAPTULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
Conocido como pan dulce, es un bollo hecho con una masa de tipo biroche,
pasas, frutas confitadas o cristalizadas. Forma parte de la tradicional cena
navidea como postre, y adems se elabora con harina, huevos,
mantequilla y azcar.
Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada ao, el Inca,
en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada
y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de
quinua se las ofrecan al Inti, el Dios Sol.
Delicioso y verstil
VENTAJAS:
Ventajas de presentacin: Este panetn debido a su innovacin con
respecto a los dems panetones del mercado, tiene un diseo hogareo y
sobre todo nacional, ya que la quinua es su base nutricional, por lo que la
entrega de estos mismo en estas fechas ser un novedad en la mesa de
cada familia que encantar a nuestro mercado objetivo.
FABRICANTE CONSUMIDOR
2.1.3.2. Justificacin:
2.1.5.7. Mensaje
Se toma como referencia, por analoga los dems panteones que ofrece
el mercado.
2.2.7.1. Encuesta
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2.2.8.2. Capacitacin:
Cada uno ser adecuadamente instruido sobre los objetivos
primordiales que deben lograr al realizar la encuesta, en cuanto a la
experiencia ser lograda en el proceso mismo de la investigacin.
CAPTULO III
3.1.1. EL ENVASE
El envase podra ser en tres presentaciones una es en caja, bolsa o en lata con
capacidad de 900 gr. para que el producto se conserve en buen estado
- Caja:
Sera fabricada a base de cartulina cartn, resistente, garantizando la
calidad y proteccin del producto. Contendr la marca, logo y lema del
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calcio 40 mg
hierro 1.3 mg
3.1.2. Dimensiones
Empaque:
- Caja
15.5 cm de ancho superior y 19.5 ancho inferior
19.5 cm de alto.
- Bolsa
32.5 cm de ancho
37.5 cm de alto.
- Lata
19 cm de dimetro
25 cm de alto.
3.1.3. Peso
3.1.4. Colores
Color: rojo, blanco y dorado (papel)
empaque: Sera plastificada en todas las presentaciondes y tendr
la informacin nutriciona, beneficios del ingrediente y fecha de
caducidad.
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3.1.5. Diseo
Empaque
- Bolsa
- Caja
- Lata
QUINETON
Etiqueta
- Informacion Precio
nutricional - Bolsa
- Beneficios de la - Caja
quinua - Lata
- Fecha de vencimiento
Ser manejable
Ser transportable
Ser hermtico
Aqu se determina cules son las etapas del ciclo de vida de nuestro
producto y como el entorno influye en cada una de ellas. Conociendo
que el ciclo de vida se inicia despus que el producto salga de su
cadena de fabricacin al mercado y que termina una vez que su uso ya
no es posible.
Embalaje
Almacn.
Transporte.
Almacenaje en el detallista.
Exposicin (exhibir).
Compra.
Entrega desembalaje.
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Consumo.
Conservacin.
FUNCIONES:
Garantiza el consumo.
3.2.2.2. Entorno
PERSONAS
ELEMENTOS FISICOS
Contacto Ocasional.
ELEMENTOS INMATERIALES
ELEMENTOS INTERNOS
Harina de quinua
Azcar
Pasas
Fruta confitada
Levadura
Leche en polvo
Huevos
Mantequilla
Preservantes
ADAPTACION O INTERACCION
Paneton de
quinua
QUINETON
Usuario
Desayuno 1
Cena INT
Nutritivo QUINETON ERA
Aperititvo
CCI
Postre
N
Bajo Costo
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Ser durable.
Comprar el paneton
Sacarlo de su empaque
Coger el paneton
Colocar en la mesa
Sostener el paneton
Cortar el paneton
Consumirlo
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IDENTIFICACIN DE ELEMENTOS:
Encadenamiento
Guardar en
Cerrar
bolsa interna
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IDENTIFICACIN DE FUNCIONES
Funciones activas
- Cortar el paneton
- Abrir el empaque
- Cerrar la bolsa interna
- Guardar el paneton
- Cerrar bolsa
Funciones Pasivas
- Ser fiable
- Ser manejable
- Buena apariencia
- Fcil de guardar
- Ocupar poco sitio al ser guardado
- Permitir preservacin
- Fcil de transportar
FORMULACIN DE FUNCIONES
Caracterizacin de funciones
Etiqueta
FORMULACIN DE FUNCIONES
Ser hermtico.
CARACTERIZACIN DE FUNCIONES
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Identificar funciones
K: Coeficiente de
importancia de la funcin.
1. Aceptable
2. Necesario
3. Importante
4. Superior
5. Muy superior
Las funciones que vamos a tomar para jerarquizar son las siguientes:
FUNCION CODIGO
Satisfacer un gusto F1
Ser saludable F2
Brindar energa F3
Ser natural F4
Aporte nutritiva F5
Tener vitaminas F6
Tener protenas F7
CLASIFICACIN CRUZADA
1. Poco superior
2. Superior
3. Muy Superior
CODIGO FUNCION
F1 Satisfacer un gusto
F2 Ser saludable
F3 Brindar energa
F4 Tener protenas
F5 Tener vitaminas
F6 Ser natural
F3 5 20
F4 4 16
F5 2 8
F6 2 8
TOTAL 25 100
30
25
20
15 funciones
porcentaje
10
0
satisfacer ser brindar tener tener ser
un gusto saludable energia proteinas vitaminas natural
Ahora bien, como se puede apreciar en el cuadro anterior las funciones tienen
Puntajes de acuerdo a su importancia. Todo el anlisis anterior se ha hecho
para evaluar la importancia de las funciones para el producto.
Luego de haber realizado los mtodos anteriores para definir las funciones con
las que debe cumplir el producto, a continuacin presentamos el PCF (Pliego
de Condiciones Funcionales), en el que detallaremos las Funciones Principales,
las Funciones Complementarias y las Funciones Tcnicas que debe cumplir el
producto.
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FLEXI
N DESIGNACIN K CRITERIO NIVEL BILID F
AD
1 Ser nutritivas 5 Valor nutricional g/calorias 2
CAPITULO IV
4. DESARROLLO DE INGENIERA
4.1. DEFINICIN
Microempresa/artesanal:
Pequea empresa:
4.5. PROCESO
ESPONJA
Preparacin De La Esponja:
Disolver en el agua el azcar y el colorante. Mezclar todo con la harina de
quinua y dems harinas de otro tipo y agrgale la manteca y la evadura
fresca, hasta obtener una masa medio elstica
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Reposo De La Esponja:
Dejar que repose la esponja por dos horas hasta que doble su tamao
original y observe que al jalar la masa se forme en una especie de tela de
araa que al soltarla disminuye su volumen.
REFRESCO
Mezcla Hmeda:
Incorporar a la amasadora la esponja, la sal, el azcar, elagua y la yema de
huevo. Mezclar proximadamente por 5minutos.
Mezcla Seca:
Amasado:
La Elasticidad:
Fermentacin y Desarrollo:
Horneado y Embolsado:
PREPARACION DE LA ESPONJA
REPOSO DE LA ESPONJA
MEZCLA HUMEDA
AMASADO
ELASTICIDAD
FERMENTACION Y DESARROLLO
HORNEADO
ENVOLSADO
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CAPITULO IV
4. COSTOS
4.1. GENERALIDADES
4.2. COSTOS
MANO DE OBRA
1 jefe de produccin
4 operarios.
Calculemos la remuneracin mensual que percibirn, considerando
20 das de trabajo mensual.
)
Balanza 1 280 280 10 28
Electrnica
30 Kg.
Balanza 1 126 126 10 12.6
Digital 5 Kg.
Cocina 2 300 600 10 60
Semi-
Industrial(
2 hornillas)
Licuadora 1 2900 2900 10 290
Industrial
(20lt.)
Amasadora 1 340 340 5 68
Horno 1 2000 2000 10 200
Total 6246 658.6
18715.9
Costo _ Unitario 15.6
1200
COSTOS FIJOS
18715.9
CostoVariable _ Unitario 15.6
1200
CostoFijo
PuntoEquilibrio
Pr ecioVenta CostoVariable _ Unitario
5375.5
PuntoEquilibrio
17.00 15.6
PuntoEquilibrio 3839.64
COSTOS VARIABLES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES