DIAGRAMA DE FLUJO

10 L de leche Recepcionar

T: 75C
Pasteurizacin
t: 30

T: 40C
Acondicionamiento CaCl 0.025%

10 ml de agua Adicin T: 35C

T: 35C
Coagulacin
t: 30

Cortado 5 mm aprox.

1ra Agitacin t: 10 min

1er Desuerado Suero 3.2 L

2 L de agua Calentamiento (en agitacin) T: 42C1

2da Agitacin y 2do desuerado Suero 6.2 L

15 gr de sal
Salado

Moldeado y volteado

Empaque

Almacenamiento
PROCEDIMIENTO VISUAL DE LA ELABORACIN DE QUESO

Se recepcion 10 litros de leche fresca de

vaca.
1

Aadir los 10 litros de leche en el

pasteurizador - coagulador y programar
la temperatura de 75C manteniendola
2 por 30 minutos.

Acondicionar aadiendo CaCl al 0.025%

cuando a temperatura baje a 40C
3

Aadir el cuajo diluido en 10 ml de agua

cuando la temperatura disminuye a 35C.
4

Agitar para dejar actuar el cuajo y dejarlo

reposar por 30 minutos.
5

Cortar horizontal y verticalmente.

6

Agitar por 10 minutos.

7
 Retirar aproximadamente 3,2 litros de
suero
8

Calentar a 42C por 10 minutos

agregando 2.5 litros de agua hervida
9

Retirar por segunda vez

aproximadamente 6,2 litros de suero.
10

Aadir 15 gramos de sal

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Colocar en el molde para que tome forma

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Se recepcion 10 litros de leche fresca de

vaca.
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