Vegetales Fermentados

Pasos previos
Utilizar 2-3 envases de cristal con tapa (tipo frasco de caf instantneo grande)

Leer el documento y elegir las verduras de su preferencia

Multiflora en sobres (1-2 sobres, en farmacias)

Agua purificada

Sal marina o rosada

Cuchara de palo

3-5 hojas entera de repollo sin cortar

Fermentacin con Sobre de Multiflora (en farmacias)

Primero son lavadas y cortadas las verduras, mezcladas con sal (marina o rosada),
hierbas o especias y luego se cortan o trituran brevemente para que liberen sus
jugos. Luego, se presionan en un recipiente de cristal hermtico (que tenga tapa).
La sal inhibe las bacterias nitrificantes durante varios das hasta que se produce el
cido lctico suficiente para preservar los vegetales durante mucho tiempo.

Durante los primeros das de fermentacin, las verduras se mantienen a

temperatura ambiente; posteriormente, deben ser colocados en un lugar fresco y
oscuro para la conservacin a largo plazo. Su tiempo de vida puede llegar a ser
hasta 8 meses, si le damos el cuidado que merecen.

Versin 1:

3 Repollos verdes - Triturados o cortados (Procesador de alimento o

licuadora)
1 Ramo de Apio - Cortado con las manos.
1 Cda. de Eneldo
1 Cdita. de Sal marina o rosada disuelta en 1 Taza de agua purificada
1 Taza de agua purificada con 1 sobre de Multiflora de sobre
Versin 2:

3 Repollos verdes - Triturados o cortado (Procesador de alimento o

licuadora)
6 Zanahorias largas, trituradas.
Pedazo de Jengibre (3 pulgadas), pelado y cortado.
6 Dientes de ajo, pelados y cortados (salvo intolerancia digestiva, puede
evitarlos, no son necesarios)
1 Cdita. colmada de sal marina o rosada disuelta en 1 Taza de agua
purificada
1 Taza de agua purificada con 1 sobre de Multiflora de sobre

Procedimiento:
 Combinar todos los ingredientes en un envase hondo.
Reservar 1/3 de la mezcla y licuarla.
Juntar todo. Mezclar todo bien hasta que est homogneo. Agrega el agua
con Multiflora y aadir agua purificada si considera necesario para que todo
el contenido est sumergido, pero con la cantidad justa de agua, no exceder.
Cambiar la mezcla hacia un envase de cristal o acero inoxidable hermtico.
Presiona con tu puo, cuchara de madera o un uslero para que los vegetales
queden bien comprimidos.
Llena el envase casi hasta arriba, dejando unos 5 cm para que los vegetales
se puedan expandir.
Envuelve y aprieta varias hojas de repollo (enteras) y ponla en las 2
pulgadas restante del envase. Cubre el resto con agua con sal. Cierra el
envase sin permitir que le entre aire.
Djalo fermentar por lo menos 3 das a temperatura ambiente. Si es una
semana, mucho mejor. Refrigralo para disminuir la fermentacin.
A disfrutar!
Nota 2: Estas son slo algunas ideas, puedes fermentar cualquier vegetal que
tengas.

Consejo: Puedes comenzar comiendo 1 cuchara en cada comida y luego ir

aumentando hasta llegar a 1/2 taza una o dos veces al da.