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Este documento describe un método para elaborar un concentrado de chaya en forma de jarabe para conservar sus propiedades nutricionales. El proceso implica lavar, hervir y licuar las hojas de chaya, filtrar la mezcla, cocinarla con azúcar y ácido cítrico hasta alcanzar 60° Brix, y envasar. El concentrado resultante mantiene compuestos fenólicos y flavonoides con propiedades antioxidantes y terapéuticas, y puede conservarse por 2 meses a temperatura ambiente.
Este documento describe un método para elaborar un concentrado de chaya en forma de jarabe para conservar sus propiedades nutricionales. El proceso implica lavar, hervir y licuar las hojas de chaya, filtrar la mezcla, cocinarla con azúcar y ácido cítrico hasta alcanzar 60° Brix, y envasar. El concentrado resultante mantiene compuestos fenólicos y flavonoides con propiedades antioxidantes y terapéuticas, y puede conservarse por 2 meses a temperatura ambiente.
Este documento describe un método para elaborar un concentrado de chaya en forma de jarabe para conservar sus propiedades nutricionales. El proceso implica lavar, hervir y licuar las hojas de chaya, filtrar la mezcla, cocinarla con azúcar y ácido cítrico hasta alcanzar 60° Brix, y envasar. El concentrado resultante mantiene compuestos fenólicos y flavonoides con propiedades antioxidantes y terapéuticas, y puede conservarse por 2 meses a temperatura ambiente.
Resumen. La alimentacin es el primer factor externo determinante en la salud. El
actual estilo de vida condiciona una alimentacin que conlleva carencias nutricionales. Una alternativa para aprovechar la chaya (Cnidoscolus chayamansa), es la elaboracin de un concentrado de chaya, en forma de jarabe, para preparar agua de chaya, cuidando que al concentrarse, no exista una modificacin marcada de sus cualidades bioqumicas. La chaya es un alimento vegetal que fcilmente se reproduce en nuestra regin y que no requiere de muchos cuidados, en muchos hogares de nuestro estado, cuentan con esta y sus hojas se obtienen todo el ao, con lo cual tendramos la materia prima a la mano para procesar el jarabe. Al realizar las pruebas pertinentes, estas dieron positivas para los componente nutricionales y medicinales que se describen.
Hoja de chaya, (Cnidoscolus chayamansa)
Introduccin: Existe un gran nmero buscan consumir productos nutritivos y de personas en la actualidad que q ue mantengan en b uen funcionamiento su organismo, entre Materiales y mtodos para preparar estos productos se encuentra la chaya, concentrado de chaya. que da con da en nuestro estado, su Cantidades a utilizar para obtener un consumo en forma de refresco, va en litro de concentrado aumento, adems de comercializarse Ingredientes Cantidad de esta forma, tambin la podemos Hojas de chaya 500 g encontrar en forma de medicamentos Azcar 900 g naturistas y hojas frescas, esta ltima Acido ctrico 4g forma, se venden en algunos lugares Agua purificada 1100 ml como l os mercados y algunos Colorante artificial 1g supermercados; sin embargo, en la actualidad no lo encontramos en otras Proceso presentaciones. 1. Lavar las hojas de chaya Sabemos q ue d a co n da, l os 2. Colocarlas en un recipiente con consumidores buscan productos de agua purificada calidad y econmicos, per o que 3. Ponerlas a hervir por un tiempo tambin h agan ms fcil l as de 5 minutos actividades cotidianas, sobre todo a las 4. Licuar completamente amas de casa. La elaboracin de un 5. Filtrar la mezcla triturada concentrado de chaya en forma de 6. Colocar la mezcla triturada jarabe, para preparar refresco; es una nuevamente al fuego, buscando opcin, sobre todo si se cuida no que la temperatura del generar cambios drsticos en la concentrado permanezca entre composicin qumica, sobre todo en su los 65 y 70 C contenido fenlicos y de flavonoides, 7. Aadir durante el calentamiento sabiendo que a algunos de estos el azcar y el cido ctrico compuestos se le atribuye propiedades 8. Retirar del fuego hasta alcanzar teraputicas. A continuacin 60 Brix describimos la forma de elaboracin. 9. Enfriar y envasar. Resultados: se presentar el no presenta este componente, que concentrado de chaya con 60 brix el puede ser txico para la salud. cual permitir que al diluirse con agua, Al producto final se le realiz una se le aadan 4 veces ms de su prueba de fenoles y flavonoides, dando volumen, quedando en una positiva esta prueba. Cabe mencionar concentracin aproximada de 12 Brix. que a esta clasificacin de compuestos Se obtuvo un concentrado de chaya qumicos se le atribuyen propiedades con una coloracin obscura que al antioxidantes, y tambin algunas diluirse para ser consumido como propiedades teraputicas encontradas refresco, se torna de una coloracin en la hoja de Cnidoscolus ligeramente amarilla, esto como chayamansa. consecuencia del cambio de la Adems cuenta con un elevado clorofila, por accin de cido y calor, contenido de minerales como el calcio, para ser convertido en feofitina. Por lo el fsforo y el hierro, tambin de cual, al producto final se aadir un vitaminas como la tiamina, riboflavina, colorante vegetal y as obtener un niacina, vitamina A y vitamina C. Como refresco del color verde caracterstico se puede apreciar, resulta muy del refresco de chaya. notables las cantidades de nutrientes El tiempo de conservacin del contenidos en este alimento, que concentrado de chaya es de adems de poseer un nivel aproximadamente 2 meses a satisfactorio de protenas, es portador temperatura ambiente, cabe mencionar de sustancias que habitualmente que este tiempo puede aumentar si se provocan carencias en una nutricin le aadiera un conservador como el equilibrada, como el hierro y el calcio benzoato de sodio, el tiempo de (Badui Dergal S., 1996). conservacin es de aproximadamente As como llama poderosamente la un ao atencin sus virtudes alimenticias, no Este concentrado pierde el ciangeno menos interesantes resultan sus que se encuentra presente en las hojas variados efectos medicinales de chaya, debido al tratamiento de calor al que es sometido, con lo cual Capacidad antioxidante y contenido flavonoides. La capacidad fenlica total fenlico en extractos de hojas de la y antioxidantes fueron mayores en chaya. extractos de hojas crudas que en las Discusin: Algunos estudiosos de la cocidas. salud manifiestan que la Chaya El resultado de este estudio indica que proporciona enormes beneficios al las hojas de chaya son una fuente rica organismo humano, pues mejora la de antioxidantes naturales para los circulacin sangunea, regula la alimentos. Algunas de las propiedades presin, facilita la digestin, recupera medicinales atribuidas a la chaya se la visin, desinflama las venas y pueden deber a cuatro flavonoides hemorroides, combate el aislados de las partes areas de esta estreimiento, baja el nivel de planta. colesterol y cido rico, reduce el peso, previene la tos, aumenta el REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS calcio en los huesos, descongestiona y Badui Dergal S. (1996) Qumica de los desinfecta los pulmones, previene la alimentos, Mxico. Editorial Alhambra anemia, mejora la memoria y las Mexicana. funciones del cerebro, combate la artritis y la diabetes (Gonzlez-Laredo Gonzlez-Laredo R.F., Flores de la R.F., Flores de la Hoya M.E., Quintero- Hoya M.E., Quintero-Ramos M.J. Y Ramos M.J. Y Karchesy J.J., 2003). Karchesy J.J., (2003) Instituto En un estudio realizado por la tecnolgico de Durango y de productos universidad de Texas, el contenido forestales de la universidad estatal de fenlico total y la capacidad Oregn. antioxidante de Cnidoscolus chayamansa, fueron determinados en Kuti J. y Konuru H, (2006) Universidad extractos de hojas crudas y cocidas de Texas AYM, laboratorio de (Kuti J. y Konuru H., 2006). La horticultura e investigacin alimentara. capacidad antioxidante fue evaluada por la capacidad de absorcin del oxigeno radical y la composicin de
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