Administracin en Salud Ocupacional

Mdulo: sexta semana

Unidad: La bioseguridad y la salud ocupacional

SEXTA UNIDAD DE APRENDIZAJE

La bioseguridad y la salud ocupacional

ACTIVIDADES A DESARROLLAR

1. Elaborar un documento para el da 22 de septiembre, en grupos de 6 personas y

hacer lo siguiente:

a. Describir las funciones de la persona encargada de las actividades

domsticas.

b. Describir la microbiologa presente en reas como:

i. Cocina:

Staphylococcus

Los estafilococos son unas bacterias que provocan infecciones en los

intestinos y que suelen encontrarse en alimentos como el queso o la leche.
Algunos productos salados, como el tocino, tambin atraen a estas bacterias,
permitiendo su rpida reproduccin. Una persona que ingiera algn alimento
que haya sido contaminado por la bacteria Staphylococcus experimentar
diversos sntomas, como calambres estomacales, diarreas o nuseas, que
pueden durar hasta tres das. Hay alimentos que no se cocinan, como el
yogur, que son especialmente susceptibles a los estafilococos.

Salmonella

Salmonella es el nombre de un grupo de bacterias que se hallan en alimentos

contaminados por las heces de animales. Entre dichos alimentos pueden
incluirse verduras, frutas, huevos, leche, pollo y carne de res, que no
mostrarn signo alguno de haber sido contaminados por la Salmonella. Al
ingerir productos infectados, el microorganismo patgeno penetra en el tracto
digestivo y se multiplica. Entre los sntomas de intoxicacin por Salmonella
en humanos se incluyen las nuseas, los vmitos y la diarrea, que suelen
durar unos tres das. Las personas que toman anticidos y los bebs de
menos de un ao son ms susceptibles a padecer salmonelosis.

E. coli
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La E. coli es otro tipo de bacteria que puede encontrarse en la cocina de

casa. Suele estar presente en la carne molida y tambin en la leche, ya que
reside en los intestinos del ganado. Estas bacterias tambin puede hallarse
en los productos agrcolas, debido al riego de los cultivos con aguas
contaminadas por la E. coli contenida en las heces del ganado. Las personas
que ingieran esta bacteria pueden sufrir problemas respiratorios, infecciones
en el tracto urinario y diarreas. La infeccin suele cursar sin que la persona
afectada se d cuenta de ello, achacando los sntomas que padece a un virus
estomacal.

Vibrio vulnificus
Otro tipo de bacteria que es posible hallar en la cocina de casa es la Vibrio
vulnificus; se encuentra concretamente en los mariscos crudos. Las personas
infectadas por este patgeno suelen experimentar dolor de estmago, diarrea
y vmitos. El consumo de ostras puede ser especialmente daino, sobre todo
para una persona que padezca una enfermedad heptica crnica. El motivo
es que las ostras se extraen de ambientes marinos en los que de forma
natural abundan las Vibrio vulnificus. Es necesario cocinar bien los mariscos
para evitar la proliferacin de estas infecciones bacterianas.

Salmonella

Alimentos implicados:

Los huevos crudos en primer lugar y todos los derivados en cuya

elaboracin se utiliza huevo crudo, como mayonesa, clara batida o
leche con huevo.
Aves crudas o poco cocinadas.

Alimentos ya elaborados que se dejan a temperatura ambiente durante

varias horas.

E. coli

Alimentos implicados:

Carne de res cruda o poco cocinada.

Productos frescos crudos.

Leche cruda.

Jugos de fruta sin pasteurizar.

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Agua contaminada o sin un adecuado tratamiento de potabilizacin.

Listeria monocytogenes

Alimentos implicados:

Alimentos refrigerados (se multiplica de forma rpida durante el

almacenamiento de los alimentos a una temperatura de refrigeracin).
Alimentos listos para consumir a base de carne de res, pollo o
pescado.

Leche cruda.

Quesos blandos.

Verduras con un excesivo almacenamiento en origen.

Productos en conserva o ahumados.

Campylobacter jejuni

Alimentos implicados:

Carne de pollo cruda o poco cocinada.

Leche sin pasteurizar.

Agua sin un adecuado tratamiento de potabilizacin o contaminada.

Pescado crudo o poco cocinado.

Staphylococcus aureus

Alimentos implicados:

Alimentos cocinados ricos en protenas: jamn cocido, carne de ave.

Productos de pastelera (sobre todo los rellenos de crema).

Productos lcteos.

Ensaladas.

Shigella
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Alimentos implicados:

Productos lcteos.
Carne de res y de pollo.

Ensaladas.

Frutas y verduras crudas.

Ostras crudas.

Agua no potabilizada o contaminada.

Yersinia enterocoltica

Alimentos implicados:

Carne de res.
Pescado.

Marisco crudo.

Productos lcteos.

Productos frescos.

Agua no potabilizada o contaminada.

1. Utensilios
2. Verduras sin lavar

ii. Patio de ropas

iii. Sanitario
iv. Ducha
v. Superficie de pisos

c. Determinar en el hogar los riesgos presentes que posibiliten un accidente

biolgico.

Cortes en las manos en las de manipulacin de botellas.

Cortes en alguna parte del cuerpo en las de manipulacin de cuchillos,
tijeras, rallador, con la cuchilla de la licuadora, con la presto barba.
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Contactos elctricos directos, con partes de la instalacin habitualmente en

tensin que causan quemaduras en la piel.
Quemaduras durante la coccin de alimentos.
Uso incorrecto de calentadores y hornos a gas.
Salpicaduras en ojos cuando se utilizan desinfectantes y productos qumicos.
Inhalacin de gases txicos o nocivos se utilizan desinfectantes y productos
qumicos.
Cortes y atrapamientos por contacto con rganos mviles y de corte de las
mquinas (picadora, amasadora, fileteadora)

d. Disear un adecuado manejo de basuras, que incluya disposicin final en el

hogar y con elementos de separacin presentes, sino se pueden adquirir
recipientes marcados con etiquetas y colores adecuados, que herramientas
ofrece en el hogar para separar adecuadamente las basuras:
i. Reciclables
ii. De sanitarios
iii. Desechos biodegradables
iv. Desechos txicos

e. De acuerdo a la descripcin de las actividades de la persona encargada de

las actividades domsticas y a la identificacin de riesgos biolgicos, elabore
el manual de bioseguridad para cada posible caso de riesgo o presencia de
accidente biolgico.
i. Ejemplo: manejo de una herida por objeto corto punzante en la cocina
1. Inactivacin de fluidos corporales.
2. Manejo de la herida.
3. Medidas de proteccin para evitar futuros accidentes.

No utilizar joyas por afinidad entre metales.

Usar guantes de ltex.
Lavar manos despus de la preparacin de amalgamas
Realice desinfeccin de reas:pisos, superficies de trabajo, muebles.
Aireacin natural del consultorio, ventanas abiertas, ojala ubicadas a baja altura.
No prepare, caliente o ingiera alimentos en el consultorio, se pueden contaminar.
Para evitar proliferacin de insectos y roedores evite mantener alimentos en el rea
de trabajo.
Fumigar peridicamente segn cronograma de la institucin.
Cambie diariamente su ropa de trabajo.
En su hogar proceda al lavado de su ropa de trabajo previa desinfeccin con
soluciones desinfectantes.
Lvese las manos con jabn desinfectante al terminar su jornada laboral.
Si hay ruptura de material de vidrio contaminado con sangre u otro lquido corporal,
abstngase de recoger con la mano.
No reutilice material contaminado.
Realice desinfeccin y limpieza a las superficies, elementos, equipos de trabajo al
final de cada procedimiento y al final de la jornada.
Si tiene lesiones exudativas o dermatitis, debe evitar todo contacto directo con el
paciente, lquidos corporales o equipos contaminados.
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En caso de accidente percutneo retire los guantes, lave con agua y jabn e informe
a su jefe inmediatamente.
Limpiar las esponjas con detergente. Tras limpiar, enjuagar y escurrir adecuadamente.

Tener varias esponjas, de forma que una siempre est seca y lista para usar mientras la
otra se limpia.

Introducir la esponja en el microondas durante unos 2-3 minutos, para desinfectarla por el
calor. Asegurarse de que la esponja no contiene elementos de metal, ya que el metal puede
iniciar un fuego dentro del micro ondas.

Esperar un par de minutos antes de sacar la esponja del micro ondas para evitar quemarse.

Otra manera de desinfectarla es lavarla con agua y leja o con agua y limn, aunque estos
sistemas no son tan efectivos como el microondas.

Las manchas densas de grasa y salsas las debemos eliminar con papel de cocina en vez de
con la esponja, ya que son ms difciles de eliminar y son un potente foco de bacterias.

Lavarse las manos con agua caliente y jabn antes de manipular alimentos y tambin tras
haberlos manipulado, sobre todo carne o pescado crudo.

Mantener limpias y en buen estado las superficies de cocina, tablas de cortar y dems
utensilios que entran en contacto con los alimentos.

Separar alimentos crudos y cocinados y no usar los mismos utensilios para manipular o
cortar alimentos crudos y cocinados.

Conservar los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y
cocinados.

Cocinar o guisar los alimentos completamente, y evitar que los alimentos queden crudos
por dentro, especialmente la carne, el pollo, los huevos y el pescado. Los microorganismos
se eliminan a temperaturas superiores a 70 grados.

Mantener los alimentos a temperaturas seguras: no dejar los alimentos cocinados a

temperatura ambiente. Almacenar en refrigeracin lo ms pronto posible los alimentos
cocinados y los perecederos.

No descongelar a temperatura ambiente, sino en la parte baja de la nevera.

Usar agua potable para lavar los alimentos. No consumir alimentos despus de su fecha de
caducidad.
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Recomendaciones:

No lavar los huevos, la cscara es muy porosa y la humedad facilita la

penetracin de bacterias en el interior. La salmonella se encuentra en la
cscara.
No utilizar huevos rotos, con restos de plumas o heces.

Conservarlos en el frigorfico para aumentar su vida til, aunque pueden

almacenarse a temperatura ambiente.

Lavar el plato y utensilios donde se ha batido o manipulado huevo crudo para

que no entre en contacto con los alimentos elaborados.

Cocinar la carne en general, pero sobre todo las aves, la temperatura en el

interior debe alcanzar los 65C.

Recomendaciones:

Cocinar de forma adecuada la carne de res, sobre todo las hamburguesas.

Control de los alimentos frescos en el origen, de forma especial la leche y la
carne.

Evitar consumo de leche no pasteurizada o agua no potabilizada.

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Desinfectar los vegetales que vayan a consumirse crudos o bien lavarlos con
abundante agua.

Recomendaciones:

Evitar el almacenamiento prolongado, incluso en refrigeracin, de vegetales.

Limpiar y desinfectar las superficies de uso y los utensilios en contacto con
alimentos crudos.

Mantener una cuidadosa higiene del frigorfico.

Asegurar una correcta coccin de los alimentos.

Recomendaciones:

Cocinar de forma adecuada la carne de pollo.

Evitar contaminacin cruzada, es decir, no mezclar carne cruda con alimentos
ya cocinados. Este es el mayor riesgo de esta bacteria, por tanto, es
importante la correcta higiene de las tablas de cortar, utensilios, platos, etc.

Recomendaciones:

Imprescindible una buena praxis higinica, es una bacteria resistente a las

condiciones ambientales y en la mayora de los casos convierte a los
manipuladores de alimentos en su principal va de propagacin.
Mantener los alimentos bajo temperaturas de refrigeracin ya que
el fro impide que se forme la toxina que desencadena la infeccin en
humanos.

Recomendaciones:

Evitar consumir alimentos crudos o poco cocinados.

Mantener los productos crudos en refrigeracin.

Adecuada higiene personal.

Evitar la contaminacin cruzada, lavar utensilios de cocina despus de su uso

para no mezclar alimentos crudos con cocinados.

Recomendaciones:
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Evitar conservar los alimentos en refrigeracin largos periodos de tiempo ya

que es una bacteria resistente al fro.
Evitar el consumo de carne o pescado crudo o poco cocinado.

Evitar contaminacin cruzada.

Extremar condiciones de higiene del manipulador.